Uji Sifat Organoleptik Dadih dan Yoghurt Susu Kerbau Murrah
Parameter yang digunakan pada penelitian ini adalah sifat uji organoleptik yang meliputi warna, aroma, rasa dan tekstur dengan menggunakan panelis sebanyak
15 orang yang berasal dari masyarakat di Kecamatan Siborongborong Kabupaten Tapanuli Utara. Hasil sifat uji organoleptik dapat dilihat pada tabel berikut:
Tabel 6. Rata-rata Hasil Uji Organoleptik Kriteria
Perbandingan Sampel Dadih
Yoghurt Warna
4,76 4,80
Aroma 4,55
4,71 Rasa
4,27 3,17
Tekstur 4,98
4,00
Sumber: Data Penelitian Hasil Uji Organoleptik
a. Warna
Berdasarkan Tabel 6 dapat diketahui bahwa dadih susu kerbau Murrah memiliki rata-rata warna 4, 76 dimana disini menurut panelis berarti warna dadih
adalah sangat putih angka dibulatkan, sedangkan warna yoghurt susu kerbau Murrah memiliki rata-rata 4, 80 dimana disini menurut panelis berarti warna yoghurt
adalah sangat putih angka dibulatkan. Dari rata-rata tersebut dapat diketahui bahwa dadih dan yoghurt memiliki warna sangat putih menurut persepsi panelis. Hasil
penelitian ini sesuai dengan pernyataan Pasaribu 2005, yang mnyatakan dadih yang baik adalah yang berwarna putih dengan konsistensi menyerupai susu asam yoghurt
dan mempunyai aroma khas susu asam. Warna yoghurt ternyata dipengaruhi oleh makanan yang dikonsumsi oleh ternak. Makanan hijauan adalah sumber yang baik
Universitas Sumatera Utara
bagi beta karoten dimana warna kuning pada karoten tersebut akan terdapat dalam lemak air susu.
Hasil uji sifat organoleptik dari warna dadih dan yoghurt adalah sangat putih dengan pembulatan angka. Sedangkan hasil uji Friedman untuk warna yaitu nilai P =
0,366 nilai ini didukung dari pengolahan data yaitu bahwa P 0,05 artinya tidak ada perbedaan warna dari dadih dan yoghurt susu kerbau Murrah. Untuk lebih jelasnya
perbandingan dadih dan yoghurt dapat dilihat pada grafik dibawah ini:
Grafik1. Perbandingan warna dadih dan yoghurt. Keterangan: Warna merah
: Dadih Warna biru
: Yoghurt
b. Aroma
Berdasarkan Tabel 6 dapat diketahui bahwa aroma dadih susu kerbau Murrah memiliki rata-rata aroma 4,55 dimana disini menurut persepsi panelis bahwa aroma
0,00 1,00
2,00 3,00
4,00 5,00
1 2
3 4
5 6
7 8
9 10 11 12 13 14 15
Series1 Series2
Universitas Sumatera Utara
dadih adalah sangat bau susu angka dibulatkan, sedangkan aroma yoghurt susu kerbau Murrah memiliki rata-rata 4,71 dimana menurut panelis aroma yoghurt adalah
sangat bau susu angka dibulatkan. Dari rata-rata tersebut dapat diketahui bahwa dadih dan yoghurt memiliki aroma sangat bau susu menurut penilaian panelis. Aroma
dadih dan yoghurt yang diolah dari susu kerbau Murrah tersebut menyebarkan aroma yang sedap sehingga penilaian panelis terhadap kedua sampel tersebut adalah sangat
bau susu. Menurut Ammermen 1987 makanan yang memiliki citarasa yang tinggi adalah makanan yang disajikan dengan menarik, menyebarkan bau yang sedap dan
memberikan rasa yang lezat. Hasil uji sifat organoleptik dari aroma dadih dan yoghurt adalah sangat bau
susu dengan pembulatan angka. Sedangkan hasil uji Friedman untuk warna yaitu nilai P = 0,132 nilai ini didukung dari pengolahan data yaitu bahwa P 0,05 artinya tidak
ada perbedaan aroma dari dadih dan yoghurt susu kerbau Murrah. Perbandingan aroma dadih dan yoghurt susu kerbau Murrah dapat dilihat pada grafik dibawah ini:
Grafik 2. Perbandingan aroma dadih dan yoghurt.
0,00 1,00
2,00 3,00
4,00 5,00
1 2
3 4
5 6
7 8
9 10
11 12
13 14
15 Series1
Series2
Universitas Sumatera Utara
Keterangan: Warna merah : Dadih
Warna biru : Yoghurt
c. Tekstur
