55
3. Pengolahan Hidangan Dari Produk Pasta
Pengolahan hidangan di kitchen hotel dilakukan oleh beberapa seksi. Setiap seksi mempunyai tugas mengolah makanan tertentu, misalnya untuk
pengolahan pasta ada dibagian : a
Bagian saus le saucer, bertugas membuat makanan panas seperti hot sauce Gravy, demiglace, veloute, main courseentree daging, ayam,
ikan, udang, makanan yang di masak stew, braised, grilling, roasting. b
Bagian sayuran L’entremettier, mempunyai tugas memasak semua jenis sayuran, memasak semua jenis makanan dari kentang, nasi dan telur.
7. Sanitasi, Higiene Dan Keselamatan Kerja
Sanitasi berasal dari kata “sanitas” yang berarti sehat. Sanitasi makanan tidak dapat dipisahkan dari sanitasi lingkungan karena sanitasi makanan adalah
usaha untuk mengamankan dan menyelamatkan makanan agar tetap bersih dan aman. Sanitasi makanan dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu :
a. Sanitasi makanan
Sanitasi makanan yang harus dilakukan yaitu menjaga makanan agar tidak terkontaminasi sehingga aman dan sehat untuk dikonsumsi dimulai dari persiapan
proses pengolahan makanan sampai proses menghidangkan. b.
Sanitasi Dapur Dapur yang harus dijaga kebersihannya, yaitu dapur tempat mengolah
makanan sehingga makanan yang dihasilkan tidak terkontaminasi dan aman untuk dikonsumsi.
56 c.
Sanitasi Tempat Pembuangan Sampah Sampah merupakan salah satu penyebab tercampurnya bahan makanan
sehingga setiap pusat kerja seperti meja kerja, bak cuci, tempat pengolahan dan pencucian, sebaiknya disediakan tempat sampah agar mudah diangkat.
d. Sanitasi Penyimpanan Bahan Makanan
Bahan makanan harus tersimpan dengan bersih dan baik, agar tidak rusak dan terkontaminasi. Penyimpanan bahan makanan basah dan kering harus terpisah
agar mudah dalam penyimpanan. e.
Sanitasi Peralatan Peralatan dapur harus dibersihkan setelah digunakan agar tahan lama dalam
penggunannya. Membersihkan alat dapur disesuaikan dengan karakteristik bahan dan alat dapur.
Hygiene berkenaan dengan masalah kesehatan dan berbagai usaha untuk menjaga kesehatan. Hygiene dalam bidang makanan adalah kebersihan makanan.
Faktor yang harus diperhatikan yaitu kebersihan pribadi, yang meliputi : kebersihan tangan, rambut, hidung, mulut, telinga, gigi, dan Kaki.
D. Penerapan Kompetensi Menyiapkan, Mengolah, Menata Dan
Menyimpan Hidangan Dari Sayuran, Telur Dan Pasta Pada Pelaksanaan Praktek Kerja Industri Di Kitchen Hotel Dan Restoran
Ketercapaian kompetensi menyiapkan, mengolah, menata dan menyimpan hidangan dari sayuran, telur dan pasta dapat diketahui melalui penerapan peserta
diklat dalam melaksanakan praktek. Salah satunya adalah pada praktek kerja industri di kitchen hotel dan restoran. Seperti dikemukakan oleh Oemar Hamalik
1980:52 bahwa “Tujuan utama pendidikan adalah untuk melengkapi siswa agar
Kategori