4 Cyanophyceae ganggang biru Anggadiredja dkk, 2006. Jenis rumput laut yang paling banyak dibudidayakan di Indonesia adalah
dari kelas Rhodophyceae yang mengandung agar-agar dan karaginan. Alga yang termasuk ke dalam kelas Rhodophyceae yang mengandung karaginan adalah
Eucheuma dengan nama lokal agar-agar. Sebagian besar rumput laut yang diperjualbelikan yaitu jenis Eucheuma cottonii, hal ini disebabkan karena spesies
Eucheuma cottonii banyak terdapat di Indonesia dan dibutuhkan oleh banyak industri farmasi: kosmetik, makanan dan minuman seperti saus, keju, biskuit, es
krim dan sirup Winarno, 1990.
2.1.3. Pengolahan Rumput Laut
Makanan dan minuman yang bisa dibuat dari rumput laut diantaranya yaitu:
a Jus Rumput laut
Jus rumput laut merupakan minuman kesehatan yang menyegarkan karena dibuat dari rumput laut yang dihancurkan. Produk ini merupakan salah satu
inovasi baru dalam pengolahan rumput laut. Beragam rasa dapat digunakan sesuai keinginan untuk menambah selera karena pada dasarnya rumput laut tidak
memiliki rasa tawar. Rumput laut yang diolah menjadi jus akan berbentuk gel. Kekentalan gel yang diinginkan tergantung dari perbandingan antara rumput laut
dan air yang digunakan. Kegiatan pengolahan jus rumput laut meliputi: menyiapkan peralatan dan
bahan, pencucian rumput laut, perendaman rumput laut, penirisan, perebusan bubur rumput laut,pencampuran bahan, pengemasan, dan pasteurisasi.
b Manisan Basah
Manisan basah adalah salah satu produk olahan rumput laut yang hanya membutuhkan peralatan dan teknologi sederhana. Rumput laut biasanya dari
jenis Eucheuma cottonii yang telah lunak dicampur dengan air gula dan bahan lainnya. Manisan yang dijual dipasaran dikemas dengan kantung plastik atau
cupgelas plastik. Tahapan pembuatan manisan basah adalah sebagai berikut: pencucuian rumput laut, perendaman rumput laut, pemotongan rumput laut,
pencampuran bahan, pengemasan, dan pasteurisasi. c
Dodol Rumput Laut Dodol rumput laut memiliki tekstur yang khas tidak seperti dodol pada
umumnya. Produk olahan ini dapat disimpan dalam jangka waktu yang cukup lama kurang lebih 1 bulan. Sebagai makanan cemilan, dodol rumput laut
merupakan pilihan yang tepat untuk mengganjal perut yang lapar. Tahap pembuatan dodol rumput laut adalah sebagai berikut: meyiapkan peralatan dan
bahan, pencucian rumput laut, perendaman rumput laut, penirisan, pelumatan, perebusan bubur rumput laut, pencetakan, pemotongan,pengeringan, pengemasan
Afriantori dan Mutaqin, 2006.
2.1.4. Proses Pengolahan Tepung Rumput Laut
