C C
CH
2
HC OH
CH
2
C O
Rantai pecah: lebih pendek
Sumber asam lemak jenuh: 1.
Asam asetat Atom C 2
Hasil akhir fermentasi karbohidrat pada pemamah biak
2. Asam propionat
Atom C 3 Idem no. 1
3. Asam butirat
Atom C 4 Dalam jumlah kecil pada mentega dan
idem no. 1
4. Asam valerat
Atom C 5 Idem no. 3
5. Asam kaproat
Atom C 6 Idem no. 3
6. Asam kaprilat
Atom C 8 Terdapat dalam mentega - lemak
nabati
7. Asam dekanoat
kaproat Atom C 10
Idem no. 6 8.
Asam laurat Atom C 12
Pada minyak ikan paus, kelapa sawit, minyak kelapa
9. Asam miristat
Atom C 14 Pada pala, kelapa sawit, minyak
kelapa
10. Asam palmitat Atom C 16
Pada semua
lemak hewan
dan tumbuh-tumbuhan
11. Asam stearat Atom C 18
Idem no. 10 12. Asam arakidat
Atom C 20 Pada minyak kacang tanah
13. Asam behenat Atom C 22
Pada biji-bijian 14. Asam lignoserat
Atom C 24 Pada
minyak kacang
tanah, serebrosida
A.
Lipida sederhana = lemak netral = lemak = tri asil gliserol = tri gliserida. Merupakan ester dari alkohol gliserol dengan 3 mol asam lemak.
Merupakan komponen utama dari lemak penyimpandepot lemak. Berdasar jumlah asam lemak, ada 3 macam antara lain:
o
Monoasil gliserol = monogliserida
H
2
C HC
H
2
C O
C R
O
OH OH
o
Diasil gliserol = digliserida
H
2
C HC
H
2
C O
C R
1
O
OH O
C R
2
O
o
triasil gliserol = trigliserida
H
2
C HC
H
2
C O
C R
1
O
O C
R
2
O
O C
R
3
O
1.
Lemak netral berdasar sifat fisika terdiri atas 2 golongan:
o
Minyak → cair pada suhu kamar
o
Lemak → padat pada suhu kamar Sifat-
sifat asil gliserol suhu cair lemak ditentukan oleh asam lemak → suhu cair
naik bila jumlah atom C dan rantai C makin besar. o
Lemak dari alam biasanya tersusun bermacam-macam asam lemak, terutama:
Asam lemak jenuh
: palmitat, stearat, laurat, miristat. Asam lemak tak jenuh
: umumnya oleat.
o
Penamaan tergantung asam lemaknya Misal:
3 asam lemak sama
: tri-oleil-glis lemak tunggal. 3 asam lemak tidak sama
: oleil-palmitil-stearil-glis lemak campuran.
o
Penetapan kuantitatif lemak didasarkan pada adanya ikatan-ikatan tak jenuh
-
Nilai saponifikasi Adalah jumlah KOH yang dibutuhkan untuk mensaponifikasikan 1 gram
lemak. -
Nilai iodium Adalah jumlah gram I
2
yang diabsorbsi oleh 100 gram lemak.
-
Dengan kromatografi kolom
2. Lilin = waxes
