PENGARUH PENAMBAHAN INDOLE ACETIC ACID (IAA) PADA PELAPIS KITOSAN TERHADAP MUTU DAN MASA SIMPAN BUAH PISANG cv. ‘CAVENDISH’

(1)

ABSTRACT

EFFECT OF ADDITION INDOLE ACETIC ACID (IAA) ON CHITOSAN COATING OF THE QUALITY AND SELF LIFE FRUIT

BANANA cv. ‘CAVENDISH’

By

AKHMAD KOMARUDIN

Banana cv. ‘Cavendish’ is one of the leading export product of bananas.

Postharvest problem that occur on banana cv. ‘Cavendish’ is the rapid process of ripening after the fruit is given ethylene and develops brown spots, so the shelf life is shorter and cause a decrease in fruit quality. Damage to fruit can be solved in several ways, one of them is by soaking the fruit in a solution or by coating the fruit, so the rate of respiration and transpiration can be slowed.

The material used for soaking the fruit was a plant growth regulators of indole acetic acid (IAA). By soaking banana cv. ‘Cavendish’ in a solution of IAA, the hormon is expected to infiltrate into the fruit slowly and evenly. A longer soaking can be accomplished by adding IAA to the coating material of chitosan. By applying IAA to the chitosan coating solution, the IAA will slowly infiltrate into the fruit during storage, so it can maintain quality and prolong the shelf life of banana cv. ‘Cavendish’.


(2)

Akhmad Komarudin

This research was aimmed at (1) studying the effects of the addition of IAA on the application of chitosan coating on quality and shelf life of banana cv. ‘Cavendish’, and (2) obtaining the best concentration of IAA added to the chitosan coating to maintain the quality and prolong the shelf life of banana cv. ‘Cavendish’.

This research was conducted in the Laboratory of Horticulture, Faculty of Agriculture, University of Lampung during July─August 2011. This research used a completely randomized design, with treatments arranged in a factorial 3 x 3. The first factors were fruits without any treatment but water (K0), without chitosan but in acetic acid 0,5% (K1), and 2,5% chitosan (K2). The second factors were the concentrations of IAA in three levels: 0 (A0), 5 (A1), and 10 μM (A2). For the control, three banana clusters were directly observed at the first day of application. The observed variables were shelf life, fruit weight loss, fruit firmness, soluble solid (º Brix), and free acid content.

The results showed that (1) the addition of IAAs at concentration of 2,5% chitosan coating were not significantly able to prolong the shelf life and to maintain the fruit quality of banana cv. ‘Cavendish’ compared to the other treatments, (2) the addition of IAA concentrations of 5 μM and 10 μM in 2,5% chitosan coating did not affect significantly in prolonging the shelf life and maintaining the quality of banana cv. ‘Cavendish’ compared to the control, and (3) the addition of 0,5% acetic acid as a solvent in 2,5% chitosan did not cause a bad affect, but soaking in 0,5% acetic acid as a main solution adversely affected the quality and shelf life of banana cv. ‘Cavendish’.


(3)

PENGARUH PENAMBAHAN INDOLE ACETIC ACID (IAA) PADA PELAPIS KITOSAN TERHADAP MUTU DAN MASA SIMPAN

BUAH PISANG cv. ‘CAVENDISH’

Oleh

Akhmad Komarudin(1), Soesiladi Esti Widodo(2), Zulferiyenni(3)

ABSTRAK

Buah pisang cv. ‘Cavendish’ merupakan salah satu produk unggulan ekspor dari beberapa jenis buah pisang lainnya. Masalah pascapanen yang terjadi pada buah pisang cv. ‘Cavendish’ adalah munculnya bercak coklat (brown spot) dan cepatnya proses pemasakan setelah buah diberi pengemposan etilen, sehingga masa simpannya lebih singkat dan menyebabkan penurunan mutu buah. Kerusakan buah dapat diatasi dengan beberapa cara, salah satunya dengan perendaman buah dalam larutan atau dengan pelapisan buah, sehingga laju respirasi dan transpirasi dapat dihambat.

Bahan yang dapat digunakan untuk perendaman buah adalah zat pengatur tumbuh (ZPT) yang salah satunya dari golongan auksin yaitu indole acetic acid (IAA). Perendaman buah pisang cv. ‘Cavendish’ dalam larutan IAA yang lebih lama, IAA diharapkan dapat masuk ke dalam buah secara merata. Lama perendaman dapat diatasi dengan cara menambahkan IAA ke dalam bahan pelapis yaitu kitosan. Diharapkan dengan mengaplikasikan IAA ke dalam larutan pelapis kitosan, IAA secara perlahan akan masuk ke dalam buah selama penyimpanan, sehingga dapat mempertahankan mutu dan memperlama masa simpan buah pisang cv. ‘Cavendish’.

Penelitian ini bertujuan untuk (1) mempelajari efek penambahan IAA pada aplikasi pelapis kitosan terhadap mutu dan masa simpan buah pisang cv. ‘Cavendish’, dan (2) mendapatkan konsentrasi IAA terbaik yang ditambahkan pada pelapis kitosan dalam mempertahankan mutu dan memperpanjang masa simpan buah pisang cv. ‘Cavendish’.

Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Hortikultura, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung. Penelitian ini dilaksanakan dari bulan Juli hingga Agustus 2011. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan perlakuan yang disusun secara faktorial 3 x 3. Faktor pertama adalah perlakuan buah tanpa apa pun (K0), tanpa kitosan dalam asam asetat 0,5% (K1), dan kitosan 2,5% (K2). Faktor kedua adalah IAA dalam tiga taraf konsentrasi, yaitu 0 µM


(4)

Akhmad Komarudin

(A0), 5 µM (A1), dan 10 µM (A2). Sebagai pembanding, tiga cluster buah pisang langsung diamati pada awal penelitian. Peubah yang diamati adalah masa simpan, susut bobot buah, kekerasan buah, kandungan padatan terlarut (ºBrix), dan asam bebas.

Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa (1) penambahan konsentrasi IAA pada pelapis kitosan 2,5% belum mampu memperpanjang masa simpan dan mempertahankan mutu buah pisang cv. ‘Cavendish’ secara nyata jika dibandingkan dengan perlakuan yang lain, (2) penambahan IAA konsentrasi 5 µM maupun IAA 10 µM pada pelapis kitosan 2,5% tidak berbeda nyata dalam mempertahankan mutu dan memperpanjang masa simpan buah pisang cv. ‘Cavendish’ dibandingkan dengan kontrol, dan (3) penambahan asam asetat 0,5% di dalam kitosan 2,5% tidak ada efek buruknya, tetapi perendaman dengan asam asetat 0,5% berpengaruh kurang baik terhadap mutu dan masa simpan buah pisang cv. ‘Cavendish’.

Kata kunci: pisang, Cavendish, penyoklatan, IAA, kitosan

1. Alumni Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung

2. Dosen Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung

3. Dosen Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung


(5)

ABSTRAK

PENGARUH PENAMBAHAN INDOLE ACETIC ACID (IAA) PADA PELAPIS KITOSAN TERHADAP MUTU DAN MASA SIMPAN

BUAH PISANG cv. ‘CAVENDISH’

Oleh

AKHMAD KOMARUDIN

Buah pisang cv. ‘Cavendish’ merupakan salah satu produk unggulan ekspor dari beberapa jenis buah pisang lainnya. Masalah pascapanen yang terjadi pada buah pisang cv. ‘Cavendish’ adalah munculnya bercak coklat (brown spot) dan

cepatnya proses pemasakan setelah buah diberi pengemposan etilen, sehingga masa simpannya lebih singkat dan menyebabkan penurunan mutu buah. Kerusakan buah dapat diatasi dengan beberapa cara, salah satunya dengan perendaman buah dalam larutan atau dengan pelapisan buah, sehingga laju respirasi dan transpirasi dapat dihambat.

Bahan yang dapat digunakan untuk perendaman buah adalah zat pengatur tumbuh (ZPT) yang salah satunya dari golongan auksin yaitu indole acetic acid (IAA). Perendaman buah pisang cv. ‘Cavendish’ dalam larutan IAA yang lebih lama, IAA diharapkan dapat masuk ke dalam buah secara merata. Lama perendaman dapat diatasi dengan cara menambahkan IAA ke dalam bahan pelapis yaitu


(6)

Akhmad Komarudin

kitosan. Diharapkan dengan mengaplikasikan IAA ke dalam larutan pelapis kitosan, IAA secara perlahan akan masuk ke dalam buah selama penyimpanan, sehingga dapat mempertahankan mutu dan memperlama masa simpan buah pisang cv. ‘Cavendish’.

Penelitian ini bertujuan untuk (1) mempelajari efek penambahan IAA pada aplikasi pelapis kitosan terhadap mutu dan masa simpan buah pisang cv. ‘Cavendish’, dan (2) mendapatkan konsentrasi IAA terbaik yang ditambahkan pada pelapis kitosan dalam mempertahankan mutu dan memperpanjang masa simpan buah pisang cv. ‘Cavendish’.

Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Hortikultura, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung. Penelitian ini dilaksanakan dari bulan Juli hingga Agustus 2011. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan perlakuan yang disusun secara faktorial 3 x 3. Faktor pertama adalah perlakuan buah tanpa apa pun (K0), tanpa kitosan dalam asam asetat 0,5% (K1), dan kitosan 2,5% (K2). Faktor kedua adalah IAA dalam tiga taraf konsentrasi, yaitu 0 µM (A0), 5 µM (A1), dan 10 µM (A2). Sebagai pembanding, tiga cluster buah pisang langsung diamati pada awal penelitian. Peubah yang diamati adalah masa simpan, susut bobot buah, kekerasan buah, kandungan padatan terlarut (ºBrix), dan asam bebas.

Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa (1) penambahan konsentrasi IAA pada pelapis kitosan 2,5% belum mampu memperpanjang masa simpan dan

mempertahankan mutu buah pisang cv. ‘Cavendish’ secara nyata jika


(7)

Akhmad Komarudin

maupun IAA 10 µM pada pelapis kitosan 2,5% tidak berbeda nyata dalam mempertahankan mutu dan memperpanjang masa simpan buah pisang cv.

‘Cavendish’ dibandingkan dengan kontrol, dan (3) penambahan asam asetat 0,5% di dalam kitosan 2,5% tidak ada efek buruknya, tetapi perendaman dengan asam asetat 0,5% berpengaruh kurang baik terhadap mutu dan masa simpan buah pisang cv. ‘Cavendish’.

Kata kunci: pisang, Cavendish, penyoklatan, IAA, kitosan


(8)

DAFTAR ISI

Halaman

DAFTAR TABEL ... ... xiv

DAFTAR GAMBAR ... xv

I. PENDAHULUAN ... 1

1.1 Latar Belakang dan Masalah ... 1

1.2 Tujuan Penelitian ... 4

1.3 Kerangka Pemikiran ... 4

1.4 Hipotesis ... 7

II. TINJAUAN PUSTAKA ... 8

2.1 Pisang cv. ‘Cavendish’ ... 8

2.2 Kitosan ... 9

2.3 Indole Acetic Acid (IAA) ... 11

III. METODE ... 13

3.1 Tempat dan Waktu ... 13

3.2 Bahan dan Alat Penelitian ... 13

3.3 Metode Penelitian... 14

3.3.1 Pelaksanaan penelitian ... 15

3.3.2 Peubah yang diamati ... 17

3.3.2.1 Masa simpan... 18

3.3.2.2 Pengukuran kekerasan buah ... .. 18

3.3.2.3 Susut bobot buah ... .... 18

3.3.2.4 Pengukuran kandungan padatan terlarut (°Brix) ... . . 18

3.3.2.5 Pengekstrakan sari buah dan pengukuran kandungan asam bebas... 19


(9)

xiii

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ... 20

V. KESIMPULAN DAN SARAN ... 29

5.1 Kesimpulan ... 29

5.2 Saran ... 29

DAFTAR PUSTAKA ... 30

LAMPIRAN ... 33

Data editoranalisis SAS pisang cv. ‘Cavendish’ pada peubah masa simpan dengan uji BNJ pada α 5%... 38

Hasil analisis SAS pisang cv. ‘Cavendish’ dengan uji BNJ pada α 5%... 39


(10)

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2009. Ripening Chart. Westwood banana.co., Inc.

Http://www.westwoodbanana.com/1.html. Diakses pada tanggal 2 Februari 2012 pukul 20.05 WIB.

Aghofack-Nguemezi, J., G. Kanmegne, dan J. Manka’abiengwa. 2008. Effect of auxin and edible oils on the ripening and water content of banana fruits. J. Plant Sci. 3(4): 248─254.

Arista, R. 2010. Pengaruh Chitosan dan Plastic Wrapping Terhadap Mutu dan Masa Simpan Buah Jambu Biji ‘Mutiara’ dan ‘Kristal’. Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas Lampung. Bandar Lampung. 46 hlm.

Bottcher, C., K. Harvey, C. G. Forde, P. K. Boss, dan C. Davies. 2011. Auxin treatment of pre-veraison grape (Vitis vinifera L.) berries both delays ripening and increases the synchronicity of sugar accumulation. Aust. J. of Grape and Wine Research 17: 1─8.

Du, J., H. Gemma, dan S. Iwahori. 1997. Effects of chitosan coating on the storage of peach, japanese pear, and kiwifruit. J. Japan. Soc. Hort. Sci. 88(1): 15─22.

Dumadi, S. R. 2001. Penggunaan kombinasi adsorban untuk memperpanjang umur simpan buah pisang Cavendish. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan 12(1): 13─20.

Frenkel, C., dan R. Dyck. 1973. Auxin inhibition of ripening in bartlett pears. Plant Physiol. 51: 6─9.

Noor, Z. 2007. Perilaku selulase buah pisang dalam penyimpanan udara

termodifikasi. Seminar Nasional Teknologi 2007 (SNT 2007). STTNAS Yogyakarta, 24 November 2007. Hlm. A-1─A-8.

Novaliana, D. 2010. Pengaruh Kitosan Terhadap Mutu dan Masa Simpan Buah Pisang (Musa paradisiaca L.) cv. ‘Muli’ dan ‘Cavendish’. Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas Lampung. Bandar Lampung. 47 hlm. Nurrachman. 2004. Pelapisan Chitosan Mempengaruhi Sifat Fisiko Kimia Buah


(11)

31 Http://ntb.litbang.deptan.go.id/indo/2007/TPH/pelapisanchitosan.doc. Diakses pada tanggal 2 Februari 2012 pukul 20.15 WIB.

Purgatto, E., F. M. Lajolo, J. R. Oliveria do Nascimento, dan B. R. Cordenunsi. 2001. Inhibition of β-amylase activity, starch degradation and sucrose formation by indole-3-acetic acid during banana ripening. Planta 212: 823─828.

Purwoko, B. S., P. Utoro, Mukhtasar, S. S. Harjadi, dan S. Susanto. 2002. Infiltrasi poliamina menghambat pemasakan buah pisang ‘Cavendish’. Hayati 9(1): 19─23.

Rogis, A., T. Pamekas, dan Mucharromah. 2007. Karakteristik dan uji efikasi bahan senyawa alami chitosan terhadap patogen pascapanen antraknosa

Collerotrichum musae. Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian Indonesia 9(1): 58─63.

Rohmana. 2000. Aplikasi Zat Pengatur Tumbuh dalam Penanganan Pascapanen Pisang ‘Cavendish’ (Musa cavendhisii L.). Skripsi. Institut Pertanian Bogor, Bogor. 46 hlm.

Http//repository.ipb.ac.id/bitsteam/handle/123456789/22704/A00roh.pdf. Diakses pada tanggal 2 Februari 2012 pukul 20.10 WIB.

Suprayatmi, M., P. Hariyadi, R. Hasbullah, N. Andarwulan, dan B. Kusbiantoro. 2005. Aplikasi 1-Methylcyclopropene (1-MCP) dan etilen untuk

pengendalian kematangan pisang Ambon di suhu ruang. Prosiding Seminar Nasional Teknologi Inovatif Pascapanen untuk Pengembangan Industri Berbasis Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor, 7─8 September 2005. Hlm. 253─263. Tingwa, P. O. dan R. E. Young. 1975. The effect of indole-3-acetic acid and

other growth regulators on the ripening of avocado fruits. Plant Physiol. 55: 937─940.

Tong, R. E. 2008. The Effects Aminoethoxyvinylglycine (AVG) and 1-methylcyclopropene (1-MCP) on Banana Ripening. M.Sc. Thesis. University of Johannesburg.

Http//ujdigispace.uj.ac.za/bitsteam/handle/10210/3265/Tong.pdf. Diakses pada tanggal 2 Februari 2012 pukul 20.18 WIB.

Trainotti, L., A. Tadiello, dan G. Casadoro. 2007. The involvement of auxin in the ripening of climacteric fruits comes of age: the hormone plays a role of its own and has an intense interplay with ethylene in ripening peaches. J. Exp. Bot. 58(12): 3299─3308.

Vendrell, M. 1970. Relationship between internal distribution of exogenous auxins and accelerated ripening of banana fruit. Aust. J. Biol. Sci. 23, 1133─1142.


(12)

32 Widodo, S. E., D. K. Abdullah, K. Setiawan, dan Zulferiyenni. 2007. Teknologi

modified atmosphere packaging buah duku berkitosan. Prosiding Seminar Nasional Hortikultura Pengembangan Produk Hortikultura Unggulan Lokal melalui Pemberdayaan Petani. UNS Surakarta, 17 November 2007. Hlm. 639─644.

Widodo, S. E. dan Zulferiyenni. 2008. Aplikasi chitosan dalam teknologi pengemasan beratmosfir-termodifikasi buah duku. Prosiding Seminar Nasional Pangan 2008: Peningkatan Keamanan Pangan Menuju Pasar Global. Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia dan Jurusan Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian UGM, Yogyakarta, 17 Januari 2008. Hlm. TP278─TP287.

Yanti, S. D., P. T. Nugroho, R. Aprisa, dan E. Mulyana. 2009. The potential of chitosan as alternative biopesticide for postharvest plants. As. J. Food Ag-Ind. Spesial Issue: S241─S248.

Yolanda, R. 2010. Aplikasi Kitosan pada Buah Pisang (Musa paradisiaca L.) cv. ‘Muli’ dalam Kemasan Pasif pada Berbagai Volume Kemasan untuk Memperpanjang Masa Simpan dan Mempertahankan Mutu Buah. Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas Lampung. Bandar Lampung. 65 hlm. Zhang, M-J., Y-M. Jiang, W-B. Jiang, dan X-J. Liu. 2006. Regulation of

ethylene synthesis of harvested banana fruit by 1-methylcyclopropene. Food Technol. Biotechnol. 44(1): 111─115.


(13)

PENGARUH PENAMBAHAN INDOLE ACETIC ACID (IAA) PADA PELAPIS KITOSAN TERHADAP MUTU DAN MASA SIMPAN

BUAH PISANG cv. ‘CAVENDISH’

Oleh

Akhmad Komarudin

Skripsi

Sebagai Salah Satu Syarat untuk Mencapai Gelar SARJANA PERTANIAN

Pada

Program Studi Agroteknologi Fakultas Pertanian Universitas Lampung

FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS LAMPUNG

BANDAR LAMPUNG 2012


(14)

Judul Skripsi : PENGARUH PENAMBAHAN

INDOLE ACETIC ACID (IAA) PADA PELAPIS KITOSAN TERHADAP MUTU DAN MASA SIMPAN BUAH PISANG cv. ‘CAVENDISH’

Nama Mahasiswa : Akhmad Komarudin

Nomor Pokok Mahasiswa : 0714012027

Program Studi : Agroteknologi

Fakultas : Pertanian

MENYETUJUI 1. Komisi Pembimbing

Prof. Dr. Ir. Soesiladi Esti Widodo, M.Sc. Ir. Zulferiyenni, M.T.A. NIP 19600501 198403 1 002 NIP 19620207 199010 2 001

2. Ketua Program Studi Agroteknologi

Dr. Ir. Kuswanta Futas Hidayat, M.P. NIP 19641118 198902 1 002


(15)

MENGESAHKAN

1. Tim Penguji

Ketua : Prof. Dr. Ir. Soesiladi Esti Widodo, M.Sc.

Sekretaris : Ir. Zulferiyenni, M.T.A.

Penguji

Bukan Pembimbing : Dr. Ir. Agus Karyanto, M.Sc.

2. Dekan Fakultas Pertanian

Prof. Dr. Ir. Wan Abbas Zakaria, M.S. NIP 19610826 198702 1 001


(16)

PENGARUH PENAMBAHAN INDOLE ACETIC ACID (IAA) PADA PELAPIS KITOSAN TERHADAP MUTU DAN MASA SIMPAN

BUAH PISANG cv. ‘CAVENDISH’ (Skripsi)

Oleh

Akhmad Komarudin

FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS LAMPUNG

BANDAR LAMPUNG 2012


(17)

I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang dan Masalah

Buah pisang cv. ‘Cavendish’ merupakan salah satu produk unggulan ekspor dari beberapa jenis buah pisang lainnya. Salah satu kendala dalam penanganan

pascapanen adalah sifat buah yang mudah rusak sehingga tidak dapat menjangkau daerah pemasaran yang jauh. Kehilangan hasil buah-buahan diperkirakan berkisar antara 25─80% (Wills et al., 1989 dalam Purwoko et al., 2002).

Buah pisang cv. ‘Cavendish’ termasuk buah klimakterik yang proses pemasakannya diiringi dengan peningkatan laju respirasi dan transpirasi.

Berbagai perubahan fisik dan kimia mengikuti proses pemasakannya, di antaranya pelunakan buah, peningkatan kandungan padatan terlarut, penurunan bobot, dan perubahan warna kulit buah. Seperti halnya buah-buahan klimakterik lainnya, proses pemasakan tidak dapat dihentikan, tetapi dapat diperlambat sehingga masa simpan buah dapat diperpanjang.

Masalah pascapanen yang terjadi pada buah pisang cv. ‘Cavendish’ adalah proses pemasakannya yang relatif cepat setelah buah diberi pengemposan etilen, dan munculnya bercak coklat (brown spot), sehingga masa simpannya lebih singkat dan menyebabkan penurunan mutu buah. Kerusakan buah dapat diatasi dengan


(18)

2 beberapa cara, salah satunya adalah dengan perendaman buah dalam larutan atau dengan pelapisan buah. Perendaman buah dalam larutan atau pelapisan buah dapat mencegah tingginya laju respirasi dan transpirasi sehingga kerusakan buah dapat dihambat.

Bahan yang digunakan untuk perendaman buah adalah zat pengatur tumbuh (ZPT) yang salah satunya dari golongan auksin dan poliamina dengan cara infiltrasi tekanan (Purwoko et al., 2002). ZPT dari golongan auksin salah satunya adalah

indole acetic acid (IAA) yang dapat menghambat pemasakan buah pisang dengan cara menurunkan aktivitas enzim β-amilase sehingga degradasi pati dapat

dihambat oleh IAA selama pemasakan buah pisang (Purgatto et al., 2001).

Pemberian IAA pada konsentrasi rendah dapat memperpanjang masa simpan dan menunda pemasakan buah. Pemberian IAA pada konsentrasi 1 dan 10 µM dapat menunda pemasakan buah alpukat (Tingwa dan Young, 1975). Menurut Frenkel dan Dyck (1973), auksin dapat menghambat produksi etilen dan menghambat pemasakan pada buah pir. Pemberian indole acetic acid pada konsentrasi 10-5─10-2 M dapat menunda pemasakan buah pisang (Vendrell, 1970).

Penelitian menggunakan perendaman larutan ZPT cukup beragam, perbedaannya hanya pada lama perendaman atau pencelupan. Penggunaan larutan ZPT dalam penanganan pascapanen pisang cv. ‘Cavendish’ dilakukan dengan cara

perendaman dan infiltrasi tekanan di dalam autoklaf selama 3 menit (Rohmana, 2000). Aplikasi larutan IAA pada buah pisang dilaporkan dapat dilakukan dengan cara perendaman selama 30 menit (Vendrell, 1970) dan perendaman ZPT selama 15 menit pada buah peach (Trainotti et al., 2007).


(19)

3 Penggunaan larutan ZPT dengan cara perendaman dapat diatasi dengan cara menambahkan IAA pada bahan pelapis. Salah satu bahan yang dapat digunakan sebagai pelapis adalah kitosan. Aplikasi kitosan 2,5% mampu mempertahankan mutu serta memperlama masa simpan 1 hari lebih lama daripada kontrol pada buah pisang cv. ‘Cavendish’(Novaliana, 2010) dan pada buah pisang cv. ‘Muli’ mampu memperpanjang masa simpan hingga 9 hari (Yolanda, 2010). Pelapis kitosan 1,5% memberikan hasil yang terbaik dalam mempertahankan mutu buah apel (Nurrachman, 2004).

Kitosan dapat menghambat pertumbuhan jamur pascapanen (Yanti et al., 2009). Sifat lain kitosan adalah dapat menginduksi enzim chitinase pada jaringan

tanaman, yaitu enzim yang dapat mendegradasi chitin yang merupakan penyusun dinding sel fungi (Baldwin, 1994; Nisperos-Carriedo, 1994; El-Ghaouth et al., 1992b dalam Nurrachman, 2004). Diharapkan dengan mengaplikasikan IAA di dalam pelapis kitosan, IAA secara perlahan akan masuk ke dalam buah selama masa simpan sehingga dapat menunda pemasakan dan mempertahankan mutu buah.

Penelitian ini dilakukan untuk menjawab masalah yang dirumuskan dalam pertanyaan sebagai berikut.

1. Apakah penambahan IAA pada pelapis kitosan berpengaruh terhadap mutu dan masa simpan buah pisang cv. ‘Cavendish’?

2. Apakah terdapat konsentrasi IAA terbaik yang ditambahkan ke dalam pelapis kitosan dalam mempertahankan mutu dan memperpanjang masa simpan buah pisang cv. ‘Cavendish’?


(20)

4 1.2 Tujuan Penelitian

Berdasarkan identifikasi dan perumusan masalah, tujuan penelitian ini adalah untuk:

1. mempelajari efek penambahan IAA pada pelapis kitosan terhadap mutu dan masa simpan buah pisang cv. ‘Cavendish’, dan

2. mendapatkan konsentrasi IAA terbaik yang ditambahkan pada pelapis kitosan dalam mempertahankan mutu dan memperpanjang masa simpan buah pisang cv. ‘Cavendish’.

1.3 Kerangka Pemikiran

Buah pisang cv. ‘Cavendish’ merupakan buah tropis yang mudah rusak. Pisang cv. ‘Cavendish’ merupakan golongan buah klimakterik yang proses kerusakannya akan meningkat seiring dengan meningkatnya laju respirasi dan transpirasi yang tinggi. Kerusakan produk umumnya diakibatkan oleh aktivitas metabolisme yang terus berlangsung selama pascapanen.

Masalah pascapanen yang terjadi pada buah pisang cv. ‘Cavendish’ adalah munculnya bercak coklat (brown spot) setelah buah diberi etilen dan singkatnya lama pajang buah yang dipasarkan di pasar-pasar modern (supermarket). Oleh karena itu, buah pisang cv. ‘Cavendish’ masa simpannya lebih singkat. Untuk mempertahankan mutu dan memperpanjang masa simpan buah pisang cv. ‘Cavendish’ diperlukan penanganan pascapanen yang tepat.


(21)

5 Kerusakan buah dapat dicegah dengan beberapa cara, salah satunya adalah dengan perendaman buah dalam larutan atau dengan pelapisan buah. Perendaman buah dalam larutan atau pelapisan buah dapat mencegah laju respirasi dan penguapan air sehingga laju transpirasi dapat dihambat. Penggunaan larutan ZPT dalam penanganan pascapanen pisang cv. ‘Cavendish’ dilaporkan telah dilakukan dengan cara perendaman dan infiltrasi tekanan di dalam autoklaf selama 3 menit (Rohmana, 2000), perendaman ZPT selama 15 menit pada buah peach (Trainotti

et al., 2007), dan perendaman buah pisang dengan larutan IAA selama 30 menit pada buah pisang (Vendrell, 1970).

Salah satu ZPT dari golongan auksin yang digunakan adalah IAA. IAA dapat menghambat pemasakan buah pisang dengan cara menurunkan aktivitas enzim β-amilase sehingga selama pemasakan buah pisang degradasi pati dapat dihambat (Purgatto et al., 2001). Pemberian IAA pada konsentrasi rendah (1 dan 10 μM) dapat memperpanjang masa simpan dan menunda pemasakan buah alpukat. Pemberian IAA pada konsentrasi 1 µM dapat menunda pemasakan buah alpukat hingga 9 hari (Tingwa dan Young, 1975) dan auksin dapat menghambat produksi etilen dan pemasakan pada buah pir (Frenkel dan Dyck, 1973).

Penggunaan larutan IAA dengan cara perendaman dapat diatasi dengan cara menambahkan IAA pada bahan pelapis. Salah satu bahan yang digunakan sebagai pelapis adalah kitosan. Penelitian sebelumnya membuktikan bahwa pelapisan kitosan pada buah peach, pir Jepang, dan kiwi dapat memperpanjang masa simpannya (Du et al., 1997). Hal ini terjadi karena kemampuan kitosan untuk


(22)

6 membentuk lapisan semipermeabel yang berfungsi menghambat difusi oksigen ke dalam buah, sehingga proses respirasi buah terhambat.

Pelapisan buah dengan kitosan juga dapat memperpanjang masa simpan dengan cara menghambat aktivitas enzim polifenol oksidase (PPO), sehingga penyoklatan kulit buah dapat terhambat (Jiang dan Li, 2001 dalam Widodo, 2007). Aplikasi kitosan 1,5% pada buah apel (Nurrachman, 2004) dan aplikasi kitosan 2,5% pada buah pisang cv. ‘Cavendish’ (Novaliana, 2010) mampu mempertahankan mutu buah dan memperpanjang masa simpan 1 hari lebih lama daripada kontrol. Menurut Tingwa dan Young (1975), pemberian IAA dengan konsentrasi 1 µM dapat memperpanjang masa simpan buah alpukat hingga 9 hari, pemberian auksin (IAA) pada konsentrasi 10-5─10-2 M dapat menunda pemasakan buah pisang (Vendrell, 1970). Pada penelitian ini digunakan IAA dengan konsentrasi 5 dan 10 µM yang ditambahkan pada pelapis kitosan 2,5%. Karena kulit buah pisang cv. ‘Cavendish’ tebal, maka penambahan IAA konsentrasi 5 μM pada pelapis kitosan 2,5% diduga mampu mempertahankan mutu dan memperpanjang masa simpan buah pisang cv. ‘Cavendish’.

Aplikasi IAA di dalam pelapis buah dapat mengatasi perbedaan lama perendaman, sehingga IAA dapat masuk ke dalam buah dengan merata selama proses

penyimpanan baik di kulit buah maupun masuk ke dalam daging buah. Oleh karena itu, aplikasi IAA dengan kitosan diharapkan mampu menunda pemasakan dan mempertahankan mutu buah sehingga masa simpan buah pisang cv.


(23)

7 1.4 Hipotesis

Berdasarkan kerangka pemikiran yang telah dikemukakan, maka dapat diajukan hipotesis sebagai berikut.

1. Penambahan konsentrasi IAA pada pelapis kitosan dapat mempertahankan mutu dan memperpanjang masa simpan buah pisang cv. ‘Cavendish’ lebih baik jika dibandingkan dengan perlakuan yang lain.

2. Penambahan IAA konsentrasi 5 μM pada pelapis kitosan merupakan konsentrasi IAA terbaik dalam mempertahankan mutu dan memperpanjang masa simpan buah pisang cv. ‘Cavendish’.


(24)

II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Pisang cv. ‘Cavendish’

Pisang cv. ‘Cavendish’ merupakan komoditas hortikultura yang berperilaku klimakterik, karena ditandai dengan terjadinya peningkatan laju respirasi dan produksi etilen yang tinggi selama proses pemasakan buah. Oleh karena itu, pisang memiliki daya masa simpan yang singkat sehingga mutu buah sulit dipertahankan dalam waktu yang cukup lama yang tentunya memengaruhi nilai ekonomis buah tersebut.

Penanganan pascapanen yang tepat merupakan hal yang penting dalam mempertahankan mutu, serta memperpanjang masa simpan sehingga dapat meningkatkan nilai ekonomis buah pisang. Perubahan fisik dan kimia terus berlangsung selama penyimpanan di antaranya perubahan tekstur daging buah, penurunan kadar pati, peningkatan gula, dan peningkatan kadar asam total (Dumadi, 2001).

Selama proses pemasakan buah akan terjadi penurunan senyawa-senyawa pektin dan selulosa yang mengakibatkan tingkat kekerasan buah menjadi semakin menurun (Noor, 2007). Susut bobot buah selama masa simpan disebabkan oleh proses respirasi dan transpirasi. Laju respirasi dan transpirasi buah yang


(25)

9 buah menjadi rendah serta dapat memperlama masa simpan (Purwoko et al., 2002).

Buah pisang cv. ‘Cavendish’ yang diberi bahan pelapis kitosan 2,5─5,5% mampu mempertahankan mutu serta memperpanjang masa simpan 1 hari lebih lama daripada tanpa diberi pelapis kitosan (kontrol) pada stadium III hingga stadium VII (Gambar 1). Akan tetapi, pemberian pelapis kitosan 2,5─5,5% tidak

berpengaruh nyata terhadap susut bobot selama masa simpan (Novaliana, 2010).

Gambar 1. Stadium pisang (Anonim, 2009)

2. 2 Kitosan

Kitosan diproduksi dengan proses deasetilasi lapisan kitin (chitin) yang terdapat di cangkang hewan crustaceae (udang-udangan) seperti udang, lobster, dan kepiting. Di bidang pertanian, kitosan bukan hanya mampu membentuk lapisan tipis

permeabel terhadap gas sehingga dilaporkan mampu menghambat pemasakan buah peach, pir jepang, dan buah kiwi (Du et al., 1997), tetapi juga dilaporkan mampu berfungsi sebagai biofungsida (Du et al., 1997 dalam Widodo dan Zulferiyenni, 2008). Karena peran gandanya ini, dan diklaim 100% aman bagi


(26)

10 kesehatan (Fritch, 2006 dalam Widodo dan Zulferiyenni, 2008), kitosan sebagai biopestisida alternatif yang aman bagi manusia (Yanti et al., 2009), dan perannya di bidang pertanian menjadi semakin nyata.

Menurut Nurfajrianti (2010, dalam Arista, 2010), aplikasi kitosan sebagai pelapis buah dan sayur mempunyai dampak positif untuk penyimpanan jangka panjang. Hal ini karena kitosan mempunyai lapisan aktif yang dapat mengeluarkan zat pengawet yang dimilikinya secara perlahan sehingga pertumbuhan cendawan dapat dihambat. Berbeda dengan plastik, penggunaan kitosan tidak

mengakibatkan pencemaran lingkungan.

Kitosan dapat menghambat pertumbuhan jamur pascapanen, yaitu dengan menghambat perkecambahan spora, mengubah morfologi mikroorganisme, dan menginduksi enzim yang dapat digunakan untuk pertahanan (Yanti et al., 2009). Aplikasi kitosan mampu menekan perkembangan Colletotrichum musae dengan menghambat pertumbuhan koloni, serta menghambat jumlah, panjang, dan lebar konidia secara in vitro (Rogis et al., 2007). Cheah et al. (1996, dalam Yanti et al., 2009), melaporkan bahwa 2% atau 4% pelapisan kitosan mampu mengurangi busuk sclerotiorum yang disebabkan oleh Sclerotinia sclerotiorum dari 80% menjadi sekitar 20% dan juga mengurangi tingkat kerusakan pada wortel. Aplikasi kitosan 1,5% pada buah apel (Nurrachman, 2004) adalah konsentrasi terbaik dalam mempertahankan mutu buah dan memperpanjang masa simpan. Kitosan 2,5% efektif untuk mempertahankan mutu dan memperpanjang masa simpan hingga 9 hari pada pisang cv. ‘Muli’ pada stadium II hingga stadium VII (Yolanda, 2010).


(27)

11 Aplikasi kitosan pada pascapanen buah dan sayuran dapat memperpanjang masa simpan hingga 14 hari (Yanti et al., 2009). Hasil penelitian Widodo et al. (2007) menunjukkan bahwa dengan konsentrasi kitosan hingga 2% lama simpan duku dapat mencapai 17 hari, dan ada kecenderungan melambatnya proses browning

pascakemas dengan semakin meningkatnya kepekatan larutan kitosan yang digunakan.

2.3 Indole Acetic Acid (IAA)

ZPT dari golongan auksin salah satunya adalah indole acetic acid (IAA). IAA dapat menghambat pemasakan buah pisang dengan cara menurunkan aktivitas enzim β-amilase sehingga degradasi pati dapat dihambat selama pemasakan buah pisang (Purgatto et al., 2001).

Pemberian indole acetic acid (IAA) pada konsentrasi tinggi (100 dan 1000 µM) akan mempercepat proses respirasi, mendorong produksi etilen pra-klimakterik, sedangkan pemberian IAA pada konsentrasi rendah (1 dan 10 µM) dapat

memperpanjang masa simpan dan menunda pemasakan buah buah alpukat 2 sampai 3 hari lebih lama pada suhu 20 °C. Tingkat pengaruh pemberian IAA terhadap pematangan buah alpukat jauh melebihi dari hormon lain (Tingwa dan Young, 1975). Menurut Frenkel dan Dyck (1973), auksin dapat menghambat produksi etilen dan menghambat pemasakan pada buah pir.

Pemberian IAA pada konsentrasi 10-5─10-2 M dengan cara perendaman selama 30 menit dapat menunda pemasakan buah pisang (Vendrell, 1970) dan pemberian auksin juga dapat menunda pemasakan pada buah anggur (Bottcher et al., 2011).


(28)

12 Aplikasi auksin (NAA aatau 2,4-D) dengan perendaman pada rentang konsentrasi 10-6─10-3 M dapat menunda pemasakan buah pisang. Pemberian larutan 2,4-D atau NAA pada konsentrasi ≤ 10-5 M adalah konsentrasi yang efektif untuk mempelama masa simpan buah pisang (Aghofack-Nguemezi, 2008).


(29)

III. METODE

3.1 Tempat dan Waktu

Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Hortikultura, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung. Penelitian dilaksanakan pada bulan Juli—Agustus 2011.

3.2 Bahan dan Alat Penelitian

Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah kitosan konsentrasi 2,5%, larutan IAA konsentrasi 5 dan 10 µM, aquades, asam asetat 0,5%, NaOH 0,1 M, fenolftalein, dan buah pisang cv. ‘Cavendish’ stadium V yang berwarna kuning dengan ujung hijau (sebelumnya sudah diberi etilen, Gambar 2). Buah pisang cv. ‘Cavendish’ diperoleh dari PT Nusantara Tropical Fruits (PT NTF) di Way Jepara, Lampung Timur.


(30)

14 Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah timbangan, hand

refractometer‘Atago’, penetrometer (type FHM-5 Takemura Electric Work, ltd, Jepang; ujung berbentuk silinder diameter 5 mm tekanan maksimum 5 kg), blender, chamber, kantong plastik bening, lemari es, spidol permanen, selotip, piring styrofoam, pipet tetes, labu ukur, gelas ukur, botol sampel, pisau/cutter, pipet gondok, buret, erlenmeyer, dan sentrifius ‘Heraeus Sepatech’.

3.3 Metode Penelitian

Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan perlakuan yang disusun secara faktorial 3 x 3. Faktor pertama adalah perlakuan buah tanpa apa pun (K0), tanpa kitosan dalam asam asetat 0,5% (K1), dan kitosan 2,5% (K2). Faktor kedua adalah IAA dalam tiga taraf konsentrasi, yaitu 0 µM (A0), 5 µM (A1), dan 10 µM (A2). Seluruh perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Masing-masing ulangan terdiri atas satu cluster buah yang berisi empat finger buah. Sebagai pembanding, tiga cluster buah pisang langsung diamati pada awal penelitian untuk peubah bobot, kekerasan buah, kandungan padatan terlarut (ºBrix), dan asam bebas. Buah pisang yang telah diperlakukan disimpan pada suhu ruang (± 28 ºC) hingga kulit buah berwarna kuning berbintik (stadium VII, Gambar 3).


(31)

15 Seluruh data dianalisis dengan ANOVA. Analisis data dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf nyata 5% dan orthogonal contrast (Tabel 1) (SAS System for Windows V6.12).

Tabel 1. Perbandingan orthogonal contrast Contrast Kombinasi Perlakuan*

K0A0 K0A1 K0A2 K1A0 K1A1 K1A2 K2A0 K2A1 K2A2 1. Asam asetat 0,5% vs

kitosan 2,5% 0 0 0 1 0 0 -1 0 0 2. IAA dengan perendaman vs

celup cepat 0 1 1 0 1 1 0 -2 -2 3. Tanpa IAA vs dengan IAA 2 -1 -1 2 -1 -1 2 -1 -1 4. IAA dalam air vs IAA

dalam asam 0 1 1 0 -1 -1 0 0 0 * K0A0= kontrol; K0A1= IAA 5 μM; K0A2= IAA 10 μM; K1A0= asam asetat 0,5%; K1A1= asam asetat 0,5% + IAA 5 μM; K1A2= asam asetat 0,5% + IAA 10 μM; K2A0= kitosan 2,5%; K2A1= kitosan 2,5% + IAA 5 μM; dan K2A2= kitosan 2,5% + IAA 10 μM.

3.3.1 Pelaksanaan penelitian

Buah pisang cv. ‘Cavendish’ yang diperoleh dari PT Nusantara Tropical Fruits (PT NTF) dibawa ke Laboratorium Hortikultura, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung. Buah pisang cv. ‘Cavendish’ stadium V (berwarna kuning dengan bagian ujung hijau) dipisahkan menjadi cluster, lalu dilakukan penyortiran berdasarkan keseragaman tingkat kemasakan dan segera diperlakukan sesuai dengan perlakukan yang akan diberikan.

Bobot molekul IAA (C10H9NO2 ) adalah 175,18. Larutan stok 1 mM IAA

sebanyak 500 ml dibuat dengan cara menimbang bubuk IAA sebanyak 87,59 mg, lalu ditetesi dengan KOH 1 N sebanyak 10 tetes diaduk hingga larut, dilarutkan ke


(32)

16 dalam aquades hingga 500 ml. Pada perlakuan K0A0, cluster buah pisang

dibasahi dengan aquades. Larutan untuk perlakuan K0A1 (larutan IAA 5 µM) dibuat dengan cara yaitu larutan stok IAA 1 mM diambil sebanyak 10 ml lalu ditambah aquades hingga 2 liter dan diaduk hingga rata. Untuk perlakuan K0A2 (larutan IAA 10 µM) yaitu larutan stok IAA 1 mM diambil sebanyak 20 ml lalu dicampur dengan aquades hingga 2 liter dan diaduk hingga rata.

Larutan untuk perlakuan K1A0 (larutan asam asetat 0,5%) dibuat dengan cara, yaitu sebanyak 10 ml asam asetat dilarutkan ke dalam aquades hingga 2 liter. Untuk perlakuan K1A1 (larutan asam asetat 0,5% + IAA 5 µM), sebanyak 10 ml asam asetat ditambah 10 ml larutan stok IAA 1 mM, lalu ditambahkan aquades hingga 2 liter dan diaduk hingga rata. Untuk perlakuan K1A2 (larutan asam asetat 0,5% + IAA 10 µM), sebanyak 10 ml asam asetat dicampur dengan 20 ml larutan stok IAA 1 mM, lalu ditambahkan aquades hingga 2 liter dan diaduk hingga rata.

Larutan pelapis untuk perlakuan K2A0 (larutan kitosan 2,5%) dibuat dengan cara, yaitu sebanyak 25 g kitosan ditambah dengan 5 ml asam asetat lalu ditambah aquades hingga 1 liter dan diaduk hingga rata. Untuk perlakuan K2A1 (larutan kitosan 2,5% + IAA 5 µM), sebanyak 25 g kitosan ditambah 5 ml asam asetat, kemudian dicampur dengan 5 ml larutan stok IAA 1 mM, lalu ditambahkan aquades hingga 1 liter dan diaduk hingga rata. Untuk perlakuan K2A2 (larutan kitosan 2,5% + IAA 5 µM), sebanyak 25 g kitosan ditambah 5 ml asam asetat, kemudian dicampur dengan 10 ml larutan stok IAA 1 mM, lalu ditambahkan aquades hingga 1 liter dan diaduk hingga rata.


(33)

17 Buah pisang cv. ’Cavendish’ yang sudah disortir berdasarkan ukuran dan

keseragaman tingkat kemasakan kemudian dipisahkan menjadi cluster. Buah pisang diperlakukan sesuai dengan perlakuan. Perlakuan K0A1, K0A2, K1A0, K1A1, dan K1A2 direndam di dalam larutan masing-masing perlakuan selama ± 60 menit, sedangkan perlakuan K2A0, K2A1, dan K2A2 dicelupkan-cepat ke dalam masing-masing larutan pelapis hingga rata. Setelah buah diberi perlakuan, kemudian ditiriskan (sampai kering-angin) di atas kertas koran, lalu buah

diletakkan di atas piring styrofoam. Buah pisang cv. ‘Cavendish’ yang sudah diberi perlakuan, kemudian disimpan di dalam laboratorium pada suhu ruang (± 28 °C).

Pengamatan dilakukan setiap hari dengan cara mengamati perubahan warna. Pengamatan dihentikan apabila buah mencapai stadium VII (buah berwarna kuning berbintik dan mulai tampak lapisan absisi buah), lalu dilakukan

penimbangan bobot buah dan pengukuran kekerasan buah dengan menggunakan alat penetrometer. Selanjutnya, daging buah diekstrak untuk mendapatkan sampel kandungan padatan terlarut (°Brix) dan asam bebas.

3.3.2 Peubah yang diamati

Pengamatan dilakukan pada awal dan akhir pengamatan terhadap peubah masa simpan, susut bobot buah, kekerasan buah, kandungan padatan terlarut (ºBrix), dan asam bebas. Pengamatan dihentikan apabila buah mencapai stadium VII (kuning berbintik).


(34)

18 3.3.2.1 Masa simpan

Buah pisang cv. ‘Cavendish’ yang telah diberi perlakuan diamati perubahan fisiknya setiap hari. Masa simpan buah dihitung dari hari pertama buah mulai disimpan (setelah buah diberi perlakuan) hingga buah mencapai stadium VII. 3.3.2.2 Pengukuran kekerasan buah

Kekerasan buah (dalam kg/cm²) diukur dengan alat penetrometer (type FHM-5 Takemura Electric Work, ltd, Jepang; ujung berbentuk silinder diameter 5 mm tekanan maksimum 5 kg). Pada masing-masing cluster dan ulangannya, tingkat kekerasan buah diukur pada empat finger. Pengukuran kekerasan buah diukur pada bagian yang sama yaitu bagian tengah buah pisang.

3.3.2.3 Susut bobot buah

Susut bobot dihitung dari selisih bobot awal buah sebelum diberi perlakuan dengan bobot akhir buah setelah perlakuan dihentikan. Selisih bobot tersebut kemudian dibagi dengan bobot awal dan dikalikan 100%.

3.3.2.4 Pengukuran kandungan padatan terlarut (ºBrix)

Pengukuran kandungan padatan terlarut dilakukan dengan menggunakan hand refractometer‘Atago’ pada sari buah pisang dengan pengenceran 1:1.

Sebanyak ± 50 g daging buah dari setiap perlakuan diblender dan ditambahkan ± 50 ml aquades. Jus yang diperoleh diambil dengan menggunakan pipet tetes sebanyak satu tetes untuk diukur nilai °Brixnya (%) dengan handrefractometer


(35)

19 3.3.2.5 Pengekstrakan sari buah dan pengukuran kandungan asam bebas

Sisa jus yang masih di dalam blender (sisa jus pada pengukuran padatan terlarut) kemudian ditambahkan ± 50 ml aquades lalu diblender, kemudian disentrifius pada 2500 rpm selama 5—10 menit hingga cairan terpisah dari endapannya. Cairannya dimasukkan ke labu ukur 250 ml, lalu ditambahkan aquades sampai tera. Sampel sari buah tersebut kemudian dimasukkan ke dalam botol sampel ± 100 ml dan dibekukan di freezer sambil menunggu analisis berikutnya. Analisis asam bebas dilakukan dengan titrasi 0,1 N NaOH dan fenolftalein sebagai

indikator dan hasilnya dinyatakan dalam g asam sitrat/100 g daging buah.


(36)

Rasa syukur selalu ditujukan kepada Allah

subhanahu wa

ta’ala

Kupersembahkan karyaku ini untuk ayahanda

Sartono, ibunda Misliatun, kakanda Muhamad

Nur Syamsudin, dan adinda tersayang Muhammad

Jamaludin, Siti Jamilatun Robi’ah, dan Sam

sul

Ir

fa’i Adi Saputra,

serta Almamater tercinta.


(37)

Hai orang-orang yang beriman, apabila diseru

untuk menunaikan shalat pada hari

Jum’at

, maka

bersegeralah kamu kepada mengingat Allah dan

tinggalkanlah jual-beli. Yang demikian itu lebih

baik

bagimu jika kamu mengetahui’

Apabila telah ditunaikan shalat, maka

bertebaranlah kamu di muka bumi; dan carilah

karunia Allah dan ingatlah Allah banyak-banyak

supaya kamu beruntung’

(Q.S. Al-

Jumu’ah 62: 9─10)

Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada

kemudahan, maka apabila kamu telah selesai (dari

sesuatu urusan), kerjakanlah dengan

sungguh-sungguh (urusan) yang lain, dan hanya kepada

Rabb-

mulah hendaknya kamu berharap’


(38)

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di dusun Rowosari, kelurahan Sidomulyo, kecamatan Negeri Katon, kabupaten Pesawaran pada tanggal 2 Juni 1990. Penulis adalah anak ke dua dari lima bersaudara dari pasangan bapak Sartono dan ibu Misliatun.

Penulis menyelesaikan pendidikan sekolah dasar di SDN 1 Sidomulyo, kecamatan Negeri Katon, kabupaten Pesawaran pada tahun 2001. Pada tahun yang sama Penulis melanjutkan ke sekolah lanjutan tingkat pertama di SLTPN 1 Negeri Katon, kecamatan Negeri Katon, kabupaten Pesawaran dan lulus pada tahun 2004. Penulis menyelesaikan pendidikan sekolah menengah atas di SMAN 1 Negeri Katon, kecamatan Negeri Katon, kabupaten Pesawaran pada tahun 2007. Penulis terdaftar sebagai mahasiswa Program Studi (PS) Hortikultura, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung pada tahun 2007 melalui jalur Seleksi Penerimaan

Mahasiswa Baru (SPMB); sejak tahun 2008 PS Hortikultura bergabung dengan PS Agronomi, Jurusan Ilmu Tanah, dan Jurusan Proteksi Tanaman menjadi PS Agroteknologi.

Pada tahun 2007─2008, Penulis aktif di Unit Kegiatan Mahasiswa Fakultas Forum Studi Islam (UKMF FOSI) Fakultas Pertanian sebagai anggota bidang dana dan usaha. Pada tahun 2008─2009, Penulis terdaftar sebagai anggota Persatuan Mahasiswa Agroteknologi (PERMA-AET) Fakultas Pertanian. Penulis


(39)

vii melaksanakan Praktik Umum (PU) di Balai Benih Hortikultura Bumiratu Nuban, kabupaten Lampung Tengah pada bulan Juli─Agustus 2010. Selama menjadi mahasiswa, Penulis pernah menjadi asisten dosen pada praktikum mata kuliah Fisiologi Tumbuhan (AGT 104) tahun ajaran 2009/2010. Pada tahun ajaran 2010/2011 Penulis menjadi asisten dosen pada praktikum mata kuliah Dasar-Dasar Budidaya Tanaman (AGT 201), dan pada tahun ajaran 2011/2012 menjadi asisten dosen pada praktikum mata kuliah Produksi Tanaman Buah (AGT 302) dan Teknik Laboratorium Produk Hortikultura (AGT 412).


(40)

SANWACANA

Puji dan syukur Penulis panjatkan ke hadirat Allah subhanahu wa ta’ala atas rahmat dan karunia-Nya Penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penulisan skripsi yang berjudul Pengaruh Penambahan Indole Acetic Acid (IAA) Pada Pelapis Kitosan Terhadap Mutu dan Masa Simpan Buah Pisang cv.

‘Cavendish’. Shalawat serta salam senantiasa tercurah kepada Rasulullah Muhammad shallallahu ’alaihi wa sallam.

Ucapan terimakasih yang tulus Penulis sampaikan kepada pihak yang telah membimbing dan membantu kelancaran akan terselesaikannya skripsi ini, yaitu 1. Bapak Prof. Dr. Ir. Soesiladi Esti Widodo, M.Sc. selaku Pembimbing Utama

sekaligus Pembimbing Akademik yang telah mendidik, memberikan banyak arahan dan saran, motivasi, bimbingan serta fasilitas yang diberikan selama penelitian hingga penulisan skripsi ini selesai;

2. Ibu Ir. Zulferiyenni, M.T.A. selaku anggota Komisi Pembimbing atas saran, nasihat, motivasi, dan bimbingan selama penelitian dan penulisan skripsi ini; 3. Bapak Dr. Ir. Agus Karyanto, M.Sc. selaku Penguji atas saran dan bimbingan

yang telah diberikan;

4. Bapak Dr. Ir. Kuswanta Futas Hidayat, M.P. selaku Ketua Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung;


(41)

xi 5. Bapak Prof. Dr. Ir.Wan Abbas Zakaria, M.S. selaku Dekan Fakultas Pertanian,

Universitas Lampung;

6. Ayahanda (Sartono), ibunda (Misliatun), kakanda (Muhamad Nur Syamsudin dan Susi Susanti), dan adinda Penulis (Muhammad Jamaludin, Siti Jamilatun Robi’ah, dan Samsul Irfa’i Adi Saputra), dan juga Siti Rohana (Ana) atas doa, bantuan, kasih sayang, kesabaran, motivasi, serta dukungan dalam semua hal kepada Penulis;

7. Sahabat seperjuangan selama penelitian dan penulisan skripsi: Ayu Septika dan Enggalih Melratri atas kebersamaan, kerjasama, bantuan, saran, motivasi, dan dukungan yang telah diberikan;

8. Teman-teman Hortikultura 2007 atas bantuan, dukungan, persahabatan, dan kebersamaan selama ini;

9. Mas Mariko serta semua pihak yang tidak dapat Penulis sebutkan satu per satu atas bantuan selama Penulis melakukan penelitian dan menyelesaikan skripsi ini.

Semoga keberkahan dan rahmat Allah subhanahu wa ta’ala selalu dilimpahkan atas keikhlasan bantuan yang telah diberikan kepada Penulis dan semoga hasil penelitian ini dapat bermanfaat.

Bandar Lampung, 09 Februari 2012 Penulis,


(42)

V. KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan

Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan sebagai berikut.

1. Penambahan konsentrasi IAA pada pelapis kitosan 2,5% belum mampu mempertahankan mutu dan memperpanjang masa simpan buah pisang cv. ‘Cavendish’ secara nyata jika dibandingkan dengan perlakuan yang lain. 2. Penambahan IAA konsentrasi 5 µM maupun IAA 10 µM pada pelapis kitosan

2,5% tidak berbeda nyata dalam mempertahankan mutu dan memperpanjang masa simpan buah pisang cv. ‘Cavendish’ jika dibandingkan dengan kontrol. 3. Penambahan asam asetat 0,5% di dalam kitosan 2,5% tidak ada efek

buruknya, tetapi perendaman dengan asam asetat 0,5% berpengaruh kurang baik terhadap mutu dan masa simpan buah pisang cv. ‘Cavendish’.

5.2 Saran

Penulis menyarankan agar pada penelitian selanjutnya menggunakan buah pisang cv. ‘Cavendish’ dengan stadium II─III, serta perlu adanya penambahan bahan anti-etilen untuk mempertahankan mutu serta memperpanjang masa simpan buah pisang cv. ‘Cavendish’.


(1)

Hai orang-orang yang beriman, apabila diseru

untuk menunaikan shalat pada hari

Jum’at

, maka

bersegeralah kamu kepada mengingat Allah dan

tinggalkanlah jual-beli. Yang demikian itu lebih

baik

bagimu jika kamu mengetahui’

Apabila telah ditunaikan shalat, maka

bertebaranlah kamu di muka bumi; dan carilah

karunia Allah dan ingatlah Allah banyak-banyak

supaya kamu beruntung’

(Q.S. Al-

Jumu’ah 62: 9─10)

Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada

kemudahan, maka apabila kamu telah selesai (dari

sesuatu urusan), kerjakanlah dengan

sungguh-sungguh (urusan) yang lain, dan hanya kepada

Rabb-

mulah hendaknya kamu berharap’

(Q.S. Al Nasyrah 94

: 6─8)


(2)

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di dusun Rowosari, kelurahan Sidomulyo, kecamatan Negeri Katon, kabupaten Pesawaran pada tanggal 2 Juni 1990. Penulis adalah anak ke dua dari lima bersaudara dari pasangan bapak Sartono dan ibu Misliatun.

Penulis menyelesaikan pendidikan sekolah dasar di SDN 1 Sidomulyo, kecamatan Negeri Katon, kabupaten Pesawaran pada tahun 2001. Pada tahun yang sama Penulis melanjutkan ke sekolah lanjutan tingkat pertama di SLTPN 1 Negeri Katon, kecamatan Negeri Katon, kabupaten Pesawaran dan lulus pada tahun 2004. Penulis menyelesaikan pendidikan sekolah menengah atas di SMAN 1 Negeri Katon, kecamatan Negeri Katon, kabupaten Pesawaran pada tahun 2007. Penulis terdaftar sebagai mahasiswa Program Studi (PS) Hortikultura, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung pada tahun 2007 melalui jalur Seleksi Penerimaan

Mahasiswa Baru (SPMB); sejak tahun 2008 PS Hortikultura bergabung dengan PS Agronomi, Jurusan Ilmu Tanah, dan Jurusan Proteksi Tanaman menjadi PS Agroteknologi.

Pada tahun 2007─2008, Penulis aktif di Unit Kegiatan Mahasiswa Fakultas Forum Studi Islam (UKMF FOSI) Fakultas Pertanian sebagai anggota bidang dana dan usaha. Pada tahun 2008─2009, Penulis terdaftar sebagai anggota Persatuan Mahasiswa Agroteknologi (PERMA-AET) Fakultas Pertanian. Penulis


(3)

vii melaksanakan Praktik Umum (PU) di Balai Benih Hortikultura Bumiratu Nuban, kabupaten Lampung Tengah pada bulan Juli─Agustus 2010. Selama menjadi mahasiswa, Penulis pernah menjadi asisten dosen pada praktikum mata kuliah Fisiologi Tumbuhan (AGT 104) tahun ajaran 2009/2010. Pada tahun ajaran 2010/2011 Penulis menjadi asisten dosen pada praktikum mata kuliah Dasar-Dasar Budidaya Tanaman (AGT 201), dan pada tahun ajaran 2011/2012 menjadi asisten dosen pada praktikum mata kuliah Produksi Tanaman Buah (AGT 302) dan Teknik Laboratorium Produk Hortikultura (AGT 412).


(4)

SANWACANA

Puji dan syukur Penulis panjatkan ke hadirat Allah subhanahu wa ta’ala atas rahmat dan karunia-Nya Penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penulisan skripsi yang berjudul Pengaruh Penambahan Indole Acetic Acid (IAA) Pada Pelapis Kitosan Terhadap Mutu dan Masa Simpan Buah Pisang cv.

‘Cavendish’. Shalawat serta salam senantiasa tercurah kepada Rasulullah Muhammad shallallahu ’alaihi wa sallam.

Ucapan terimakasih yang tulus Penulis sampaikan kepada pihak yang telah membimbing dan membantu kelancaran akan terselesaikannya skripsi ini, yaitu 1. Bapak Prof. Dr. Ir. Soesiladi Esti Widodo, M.Sc. selaku Pembimbing Utama

sekaligus Pembimbing Akademik yang telah mendidik, memberikan banyak arahan dan saran, motivasi, bimbingan serta fasilitas yang diberikan selama penelitian hingga penulisan skripsi ini selesai;

2. Ibu Ir. Zulferiyenni, M.T.A. selaku anggota Komisi Pembimbing atas saran, nasihat, motivasi, dan bimbingan selama penelitian dan penulisan skripsi ini; 3. Bapak Dr. Ir. Agus Karyanto, M.Sc. selaku Penguji atas saran dan bimbingan

yang telah diberikan;

4. Bapak Dr. Ir. Kuswanta Futas Hidayat, M.P. selaku Ketua Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung;


(5)

xi 5. Bapak Prof. Dr. Ir.Wan Abbas Zakaria, M.S. selaku Dekan Fakultas Pertanian,

Universitas Lampung;

6. Ayahanda (Sartono), ibunda (Misliatun), kakanda (Muhamad Nur Syamsudin dan Susi Susanti), dan adinda Penulis (Muhammad Jamaludin, Siti Jamilatun

Robi’ah, dan Samsul Irfa’i Adi Saputra), dan juga Siti Rohana (Ana) atas doa, bantuan, kasih sayang, kesabaran, motivasi, serta dukungan dalam semua hal kepada Penulis;

7. Sahabat seperjuangan selama penelitian dan penulisan skripsi: Ayu Septika dan Enggalih Melratri atas kebersamaan, kerjasama, bantuan, saran, motivasi, dan dukungan yang telah diberikan;

8. Teman-teman Hortikultura 2007 atas bantuan, dukungan, persahabatan, dan kebersamaan selama ini;

9. Mas Mariko serta semua pihak yang tidak dapat Penulis sebutkan satu per satu atas bantuan selama Penulis melakukan penelitian dan menyelesaikan skripsi ini.

Semoga keberkahan dan rahmat Allah subhanahu wa ta’ala selalu dilimpahkan atas keikhlasan bantuan yang telah diberikan kepada Penulis dan semoga hasil penelitian ini dapat bermanfaat.

Bandar Lampung, 09 Februari 2012 Penulis,


(6)

V. KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan

Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan sebagai berikut.

1. Penambahan konsentrasi IAA pada pelapis kitosan 2,5% belum mampu mempertahankan mutu dan memperpanjang masa simpan buah pisang cv.

‘Cavendish’ secara nyata jika dibandingkan dengan perlakuan yang lain. 2. Penambahan IAA konsentrasi 5 µM maupun IAA 10 µM pada pelapis kitosan

2,5% tidak berbeda nyata dalam mempertahankan mutu dan memperpanjang masa simpan buah pisang cv. ‘Cavendish’ jika dibandingkan dengan kontrol. 3. Penambahan asam asetat 0,5% di dalam kitosan 2,5% tidak ada efek

buruknya, tetapi perendaman dengan asam asetat 0,5% berpengaruh kurang baik terhadap mutu dan masa simpan buah pisang cv. ‘Cavendish’.

5.2 Saran

Penulis menyarankan agar pada penelitian selanjutnya menggunakan buah pisang

cv. ‘Cavendish’ dengan stadium II─III, serta perlu adanya penambahan bahan anti-etilen untuk mempertahankan mutu serta memperpanjang masa simpan buah