APLIKASI 1-MCP DAN KITOSAN UNTUK MENINGKATKAN MASA SIMPAN DAN MEMPERTAHANKAN MUTU BUAH PISANG ‘CAVENDISH’ STADIUM KUNING

Dian Saputra ii

ABSTRACT

APPLICATION OF 1-MCP AND CHITOSAN TO EXTEND SHELF-LIFE AND MANTAIN QUALITY OF BANANA ‘CAVENDISH’

AT A YELLOW STAGE

By

DIAN SAPUTRA

‘Cavendish’ banana is a climacteric fruit. During post-harvest banana fruits generally have a short shelf-life and been damaged quickly by the processes of respiration, ethylene production, and high transpiration. Applications of 1-MCP and chitosan coating are among the ways to increase the storage life and maintain the quality of fruit by reducing fruit respiration, transpiration, and ethylene production.

The aims of this research were to study the effects of (1) 1-MCP application, and (2) a combination between 1-MCP in the chitosan coating aplication to increase storage life and maintain the quality on banana ‘Cavendish’ at a yellow stage. The research was conducted in the Horticultural Post- harvest Laboratory,

Department of Agrotechnology, Faculty of Agriculture, Lampung University from September- Oktober 2013. Treatments were arranged in a completely randomized design of two factors was used. Each treatment unit was repeated three times and each consists of one cluster (two fingger) banana fruit. The first factor was

1-Dian Saputra ii MCP gassing (control and 1-MCP), and the second one was chitosan (control and 2.5% chitosan). 1-MCP gas was developed by diluting 0.5 g 1-MCP powder into 30 ml of water.

The results of this research showed that (1) 1-MCP application slowed ripening and reduced quality of banana 'Cavendish' at a yellow stage until 13 days of storage, and (2) the combination of 1-MCP 0.5 g in 2.5% chitosan coating slowed ripening and reduced quality of banana 'Cavendish' at a yellow stage compared to the control indicated by changes of fruit stage, weight loss,firmness, and acid content.

Key words: banana ‘Cavendish’, 1-MCP, chitosan, storage life, quality.

iii

ABSTRAK

APLIKASI 1-MCP DAN KITOSAN UNTUK MENINGKATKAN MASA SIMPAN DAN MEMPERTAHANKAN MUTU BUAH PISANG

‘CAVENDISH’ STADIUM KUNING Oleh

DIAN SAPUTRA

Buah pisang ‘Cavendish’ merupakan buah klimakterik. Buah pisang saat pascapanen umumnya memiliki masa simpan yang singkat dan cepat mengalami kerusakan akibat adanya proses respirasi, produksi etilen dan transpirasi yang tinggi. Pengaplikasian 1-MCP dan pelapis kitosan merupakan salah satu cara untuk meningkatkan masa simpan dan mempertahankan mutu buah dengan menekan laju respirasi, transpirasi dan produksi etilen yang terjadi di dalam buah.

Penelitian ini bertujuan untuk (1) mengetahui pengaruh aplikasi 1-MCP terhadap masa simpan dan mutu buah pisang ‘Cavendish’ stadium kuning, dan (2) mengetahui pengaruh kombinasi aplikasi 1-MCP ke dalam pelapis kitosan

terhadap masa simpan dan mutu buah pisang ‘Cavendish’ stadium kuning. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pascapanen Hortikultura, Jurusan Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung. Penelitian dilaksanakan pada bulan September-Oktober 2013. Penelitian ini menggunakan Rancangan Teracak Sempurna (RTS) dengan dua faktorial. Setiap unit perlakuan

iv diulang 2 kali, masing-masing terdiri atas satu cluster (dua finger) buah pisang. Faktor pertama adalah 1-MCP (kontrol dan 1-MCP), dan yang kedua adalah kitosan (kontrol dan kirosan 2,5%). Gas 1-MCP dibuat dengan melarutkan bubuk 0,5 g 1-MCP ke dalam 30 ml air.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) aplikasi 1-MCP mampu memperlambat

pemasakan dan penurunan mutu pada buah pisang ‘Cavendish’ stadium kuning

hingga 13 hari penyimpanan, dan (2) kombinasi 1-MCP 0,5 g ke dalam pelapis kitosan 2,5% mampu memperlambat pemasakan dan penurunan mutu buah pisang

‘Cavendish’ stadium kuning dibandingkan dengan kontrol yang ditunjukkan oleh

peubah perubahan stadium, susut bobot buah, kekerasan buah, dan kandungan asam.

APLIKASI 1-MCP DAN KITOSAN UNTUK MENINGKATKAN MASA SIMPAN DAN MEMPERTAHANKAN MUTU BUAH PISANG

‘CAVENDISH’ STADIUM KUNING

(Skripsi)

Oleh

DIAN SAPUTRA

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS LAMPUNG

BANDAR LAMPUNG

2014

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Pisang ‘Cavendish’ stadium V... Stadium buah pisang ‘Cavendish’... Perubahan stadium buah pisang ‘Cavendish’ stadium kuning pada berbagai kombinasi perlakuan selama penyimpanan...

Perubahan susut bobot buah pisang ‘Cavendish’ stadium kuning

pada berbagai kombinasi perlakuan selama penyimpanan...

Penurunan tingkat kekerasan buah pisang ‘Cavendish’

stadium kuning pada berbagai kombinasi perlakuan selama penyimpanan... Perubahan kandungan padatan terlarut (0Brix) buah pisang

‘Cavendish’ stadium kuning pada berbagai kombinasi

perlakuan selama penyimpanan...

Perubahan kandungan asam bebas buah pisang ‘Cavendish’

stadium kuning pada berbagai kombinasi perlakuan selama penyimpanan... 11 15 17 18 20 22 23

DAFTAR ISI

Halaman DAFTAR TABEL... xiii DAFTAR GAMBAR... xiv I. PENDAHULUAN... 1

1.1 1.2 1.3 1.4

Latar Belakang dan Masalah... Tujuan Penelitian... Kerangka Pemikiran... Hipotesis... . 1 3 3 5 II. TINJAUAN PUSTAKA... 6

2.1 2.2 2.3 2.4

Panen dan Pascapanen Pisang ‘Cavendish'... Perubahan Fisiologi Buah Pisang... Kitosan... 1-Methylcyclophropene (1-MCP)... 6 7 8 9 III. BAHAN DAN METODE... 11

3.1 3.2 3.3 3.4 3.5

Tempat dan Waktu Penelitian... Bahan dan Alat... Metode Penelitian... Pelaksanaan Penelitian... Pengamatan... 11 11 12 12 13

xii

3.5.1 3.5.2 3.5.3 3.5.4

Susut bobot buah... Kekerasan buah... Kandungan oBrix dan asam bebas... Perubahan warna...

14 14 14 14

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN... 17

V. KESIMPULAN DAN SARAN... 26

5.1 Kesimpulan... 26

5.2 Saran... 26 PUSTAKA ACUAN...

LAMPIRAN... 27 30

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

1.

2.

3.

4.

5.

Nilai rerata perubahan stadium buah pisang ‘Cavendish’ stadium

kuning pada berbagai perlakuan selama proses penyimpanan. ... Nilai rerata perubahan susut bobot buah pisang ‘Cavendish’

stadium kuning pada berbagai perlakuan selama proses

penyimpanan. ...

Nilai rerata perubahan tingkat kekerasan buah pisang ‘Cavendish’

stadium kuning pada berbagai perlakuan selama proses

penyimpanan. ... Nilai rerata perubahan kandungan padatan terlarut (ºBrix)

pisang‘Cavendish’ stadium kuning pada berbagai perlakuan selama proses penyimpanan. ...

Nilai rerata perubahan asam bebas buah pisang ‘Cavendish’

stadium kuning pada berbagai perlakuan selama proses

penyimpanan. ...

31

32

33

34

"Dia menumbuhkan bagi kamu dengan air hujan itu

tanam-tanaman; zaitun, korma, anggur dan segala macam buah-buahan.

Sesungguhnya pada yang demikian itu benar-benar ada tanda

(kekuasaan Allah) bagi kaum yang memikirkan"

(Q.S. An-Nahl : 11)

“Katakanlah

(Muhammad), jika kamu benar-benar mencintai

Allah, ikutilah aku niscaya Allah akan mengasihi dan mengampuni

dosa-dosamu. Allah maha pengampun

lagi maha penyayang”

Dengan penuh rasa syukur kupersembahkan karya

kecil ini untuk:

Keluargaku tercinta, bapak Muhammad Karnaen, ibu Sukma Wati

(

Rohimahulloh

), Kakak dan Adik-adik (Rudi Haryadi, Satria Jaya, Alvina

Salsabilla) yang telah memberikan cinta, kasih sayang, motivasi, semangat,

dan doa kepada Penulis.

Bapak Prof. Dr. Ir. Soesiladi Esti Widodo, M.Sc., yang telah memberikan

saran dan bimbingan

Serta

Almamater tercinta

AGROTEKNOLOGI UNILA

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Bandar Lampung pada tanggal 26 September 1991, sebagai anak ke dua dari empat bersaudara dari bapak Muhammad Karnaen dan ibu Sukma Wati (Rohimahulloh). Jenjang pendidikan yang pernah ditempuh Penulis adalah Sekolah Dasar (SD) Negeri 03 Labuhan Dalam Bandar Lampung

diselesaikan tahun 2004, Sekolah Menengah Pertama (SMP) Gajah Mada Bandar Lampung diselesaikan tahun 2007, dan Sekolah Menengah Atas (SMA)

Muhammadiyah 2 Bandar Lampung diselesaikan tahun 2010.

Pada tahun 2010 Penulis diterima sebagai mahasiswa Program Studi

Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung melalui jalur Ujian Mandiri Perguruan Tinggi Negeri (UMPTN). Pada tahun 2013 Penulis

melakukan Praktik Umum (PU) di CV. Bima Jaya Farm di kota Sepang, Bandar Lampung yang berjudul “Teknik Budidaya Kailan (Brassica oleraceae) Secara Organik di CV. Bima Jaya Farm Kota Sepang, Bandar Lampung”. Pada tahun 2014 Penulis melakukan Kuliah Kerja Nyata (KKN) di Desa Kalianda,

Kecamatan Kalianda, Kabupaten Lampung Selatan. Selama kurun waktu tahun 2013-2014 Penulis pernah menjadi asisten praktikum pada mata kuliah (MK) Produksi Tanaman Buah dan Metode Ilmiah untuk Program Studi Agoteknologi.

SANWACANA

Alhamdulillahirabbil’alamin, puji syukur Penulis panjatkan ke hadirat Allah Subhanahu wa ta'ala, yang telah melimpahkan segenap rahmat dan hidayah-Nya serta berbagai kemudahan yang telah diberikan-Nya sehingga penyusunan skripsi ini dapat diselesaikan. Skripsi dengan judul ‘Aplikasi 1-MCP dan Kitosan untuk Meningkatkan Masa Simpan dan Mempertahankan Mutu Pada Buah

Pisang ‘Cavendish’ Stadium Kuning’ adalah salah satu syarat untuk

memperoleh gelar Sarjana Pertanian Universitas Lampung. Dalam kesempatan ini Penulis mengucapkan terima kasih kepada:

1. Prof. Dr. Ir. Soesiladi Esti Widodo, M.Sc., selaku Dosen Pembimbing Pertama atas fasilitas penelitian, saran, gagasan, bimbingan, dan semangat belajar yang telah diberikan selama penelitian sampai penulisan skripsi ini selesai;

2. Ir. Yohannes Cahya Ginting, M.P., selaku Pembimbing Kedua atas saran atas nasihat, saran, dan bimbingan selama penelitian hingga penulisan skripsi ini; 3. Dr. Ir. Darwin H. Pangaribuan, M.Sc., selaku dosen Penguji yang telah

memberikan masukan dan arahan;

4. Dr. Ir. Tamaluddin Syam, M.S., selaku Pembimbing Akademik yang telah memberikan saran dan nasihat yang bermanfaat kepada Penulis selama ini; 5. Dr. Ir. Kuswanta F. Hidayat, M.P., selaku Ketua Jurusan Agroteknologi

ix

6. Prof. Dr. Ir. Wan Abas Zakaria, M.S., selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Lampung;

7. Kedua orang tua tercinta bapak Muhammad Karnaen dan ibu Sukma Wati (Rohimahulloh), ibu Mella, kakak Rudi Haryadi, adik (Satria Jaya, Alvina Salsabilla dan Karisa) yang selalu memberikan doa, secara moral dan material; 8. Yulinda Simatupang, S.P., Ferdaner Humairah, S.P., Agnia Pradipta, S.P.,

Arisha Azima, S.P., dan Muhammad Hibatur Rahman sebagai teman satu tim penelitian atas segala saran, kerjasama dan kebersamaan selama Penulis melaksanakan penelitian dan menyelesaikan skripsi;

9. Sahabat terdekat Iqbal, IntanA, DebbyA, Noviaz, Viani, Aulia, Novri, Mesa, Eka, DebbyK, Aji, IntanB, NidyaW, Melida, dan Leo yang telah memberikan semangat, doa dan bantuan selama penelitian sampai selesainya skripsi ini; 10. Sahabat Agroteknologi 2010; DianO, Mustika, Catur, Safira, Gorendva,

Harris, Jefri, Nafiri, Tabroni, Vetty, Dwi, Christian, Dicka, Nanda dan Bima atas saran, bantuan, doa dan semangat selama ini;

11. Semua pihak yang tidak dapat Penulis sebutkan satu per satu yang secara langsung telah membantu Penulis baik selama pelaksanaan penelitian maupun dalam proses penyelesaian penulisan skripsi ini.

Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi siapa saja yang membacanya, dan Penulis berharap semoga Allah Subhanahu wa ta'ala membalas kebaikan semua pihak yang telah membantu dalam penyelesaian skripsi ini.

Bandar Lampung, 29 Agustus 2014 Penulis,

I. PENDAHULUAN

1.1Latar Belakang dan Masalah

Buah pisang merupakan buah yang banyak digemari oleh masyarakat. Pisang

‘Cavendish’ adalah salah satu kultivar pisang yang bermutu dan terbaik di Indonesia yang telah banyak dijual di supermarket lokal bahkan internasional. Kultivar ‘Cavendish’ memiliki harga yang cukup tinggi di pasaran.

Buah pisang tergolong buah klimakterik. Widodo et al. (2010a) menyatakan bahwa buah pisang sebagai buah klimakterik mengalami peningkatan respirasi dan produksi etilen yang tinggi selama proses pemasakan yang dapat

menyebabkan pelunakan buah. Pada umumnya buah pisang memiliki masa simpan yang singkat dan cepat mengalami kerusakan yang ditandai dengan adanya pencoklatan (browning) di bagian kulit. Oleh karena itu, diperlukan penanganan pascapanen yang baik pada buah pisang untuk memperpanjang masa simpan, sekaligus mempertahankan mutu buah.

Berbagai macam cara untuk mempertahankan mutu dan meningkatkan masa simpan pada buah pisang telah banyak dilakukan, yaitu dengan menghambat laju respirasi. Upaya yang dilakukan untuk menghambat kerusakan pada buah pisang, yaitu dengan teknologi pelapisan buah menggunakan kitosan. Fungsi kitosan adalah untuk meningkatkan mutu penampakan fisik buah, menghambat

2

pergerakan gas O2 ke dalam buah dan CO2 ke udara di dalam kemasan, mengontrol perubahan fisiologi dan mikrobiologi (Kittur et al., 1998).

Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan oleh Widodo et al. (2010a) bahwa kitosan terbukti dapat memperpanjang masa simpan buah pisang ‘Cavendish’ dengan warna kuning mulus 1 hari lebih lama daripada kontrol, namun daging buah pisang tetap melunak. Melunaknya daging pada buah pisang diduga diakibatkan etilen tidak mampu menembus lapisan kitosan, sehingga proses pemasakan terus berlangsung.

Sebagai bagian dari teknologi pelapisan buah, dapat digunakan bahan zat anti-etilen seperti 1-methylcyclopropene (1-MCP), yang memiliki kemampuan memblokir etilen untuk mengirim sinyal-sinyal pemasakan (Serek et al,, 1995). 1-MCP dapat menghambat etilen yang diproduksi oleh buah sehingga pemasakan buah tertunda (Cantin et al., 2011). Penambahan 1-MCP mampu

mempertahankan tingkat kekerasan pada buah pisang (Zhang et al., 2006) dan dengan pemberian 1-MCP 0,5µl/l dapat menunda pemasakan buah pisang

‘Ambon’ hingga 35 hari pada suhu ruang (Suprayatmi et al., 2005).

Penanganan penyimpanan pisang ‘Cavendish’ pada aspek pengaplikasian 1-MCP dan pelapisan kitosan belum banyak diteliti di Indonesia. Oleh sebab itu,

penelitian ini perlu dilakukan agar dapat diketahui jenis penanganan

pengaplikasian 1-MCP dan pelapisan kitosan dengan konsentrasi yang baik

terhadap pisang ‘Cavendish’ sehingga dapat meningkatkan masa simpan dan mutu buah dapat dipertahankan.

3

Penelitian ini dilakukan untuk menjawab permasalahan yang telah dirumuskan dalam pertanyaan-pertanyaan sebagai berikut.

1. Apakah aplikasi 1-MCP ( 1-methylcyclopropene) dapat meningkatkan masa simpan dan mempertahankan mutu pada buah pisang ‘Cavendish’ stadium kuning?

2. Bagaimanakah pengaruh aplikasi 1-MCP ke dalam pelapis kitosan terhadap masa simpan dan mutu buah pisang ‘Cavendish’ stadium kuning?

1.2 Tujuan Penelitian

Berdasarkan identifikasi dan perumusan masalah, tujuan penelitian adalah untuk mengetahui:

1. Pengaruh aplikasi 1-MCP terhadap masa simpan dan mutu buah pisang

‘Cavendish’ stadium kuning;

2. Pengaruh aplikasi 1-MCP ke dalam pelapis kitosan terhadap masa simpan dan mutu buah pisang ‘Cavendish’ stadium kuning lebih baik daripada kontrol.

1.3 Kerangka Pemikiran

Buah pisang dikenal sebagai buah klimakterik. Setelah panen pisang mudah mengalami kerusakan atau perubahan fisik dan kimia yang mempengaruhi mutu. Pisang tidak tahan simpan dalam jangka waktu yang relatif lama. Aktivitas respirasi pada buah pisang selama pemasakan berlangsung cepat sehingga menyebabkan buah pisang mengalami kerusakan, yaitu terjadinya pencoklatan pada buah. Produksi CO2 mengalami puncak dan terdapat penurunan O2 sehingga mutu buah selama proses pemasakan berlangsung cepat. Oleh karena itu,

4

penanganan pascapanen untuk mempertahankan mutu selama penyimpanan dapat dilakukan dengan menghambat laju respirasi.

Respirasi, produksi etilen, dan transpirasi merupakan proses metabolisme yang penting untuk dihambat. Pelapisan buah merupakan salah satu cara untuk meningkatkan masa simpan dan mempertahankan mutu buah dengan

memperlambat proses fisiologis yang tetap berlangsung selama penyimpanan, melalui pengendalian laju respirasi dan transpirasi. Salah satu pelapisan buah yang mampu memperpanjang masa simpan adalah dengan pengaplikasian kitosan.

Pelapisan kitosan diharapkan memiliki efek sebagai penghambat pergerakan gas O2 ke dalam buah dan CO2 ke luar buah masuk ke ruang-antara di dalam

kemasan. Berdasarkan penelitian oleh Widodo et al. (2010a) kitosan terbukti mampu memperpanjang masa simpan buah pisang ‘Cavendish’ 1 hari lebih lama daripada kontrol. Walaupun kenyataannya bahwa buah pisang warna kulitnya kuning mulus, namun masalah yang dihadapi adalah daging buah pisang menjadi melunak. Pelunakan daging buah pisang diduga diakibatkan oleh efek etilen yang terhambat ke luar buah karena buah dilapisi kitosan.

Produksi etilen menyebabkan meningkatnya proses pematangan dan dapat menurunkan mutu buah pisang. Pengaplikasian 1-MCP merupakan salah satu cara untuk meningkatkan masa simpan dan mempertahankan mutu buah. Fungsi 1-MCP adalah untuk menghambat respons etilen sehingga menunda pemasakan buah. 1-MCP memiliki kemampuan memblokir etilen untuk mengirim sinyal-sinyal pematangan, sehingga efek pelunakan daging buah pisang ‘Cavendish’ dapat dicegah (Pelayo et al., 2003). Perlakuan 1-MCP 0,5 µl/l pada buah pisang

5

‘Ambon’ mampu menunda pemasakan hingga 35 hari dengan mutu yang tetap

(Suprayatmi et al., 2005). Hal tersebut menjadi acuan dalam melakukan penelitian dengan buah pisang ‘Cavendish’. Perlakuan 1-MCP yang dikombinasikan dengan menggunakan kitosan 2,5% diharapkan mampu memperpanjang masa simpan dan menjaga mutu buah.

Menurut rekomendasi penggunaan 1-MCP oleh Nano Life Queast, Malaysia, dengan menggunakan konsentrasi 1 gram MCP ke dalam 30 mL air mampu meng-gassing 15-20 m3 buah kiwi. Berdasarkan rekomendasi tersebut, pada penelitian yang akan dilaksanakan, penggunaan 1-MCP dengan konsentrasi 0,5 gram/30 mL pada kontainer kedap udara 180 L dianggap cukup untuk meng-gassing buah pisang ‘Cavendish’.

1.4 Hipotesis

Berdasarkan kerangka pemikiran yang telah dikemukakan, dapat dirumuskan hipotesis sebagai berikut.

1. Aplikasi 1-MCP 0,5 g/30 ml mampu meningkatkan masa simpan dan mempertahankan mutu buah pisang ‘Cavendish’ stadium kuning.

2. Aplikasi 1-MCP ke dalam pelapis kitosan dapat meningkatkan masa simpan dan mempertahankan mutu buah pisang ‘Cavendish’ stadium kuning lebih baik daripada kontrol.

II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Panen dan Pascapanen Pisang ‘Cavendish'

Pisang ‘Cavendish’ yang dipanen oleh P.T Nusantara Tropical Farm (NTF) memiliki ciri diameter sekitar 3,1 cm. Panen pisang ‘Cavendish’ dilakukan dengan cara bagian tandan pisang dipotong dengan menggunakan golok di atas cincin, kemudian tandan pisang ‘Cavendish’ diletakkan di pundak pemanenan yang dibawa secara hati-hati dengan menggunakan bantalan shoulder menuju ke cable way. Selanjutnya proses pengangkutan pisang ‘Cavendish’ dari kebun ke lokasi pengemasan (packing house) dilakukan dengan mengunakan cable way agar tidak menimbulkan lecet-lecet pada pisang.

Setelah sampai di packing house tandan pisang dilepaskan dari paper bag, kemudian dilakukan quality control seperti pencatatan umur, bobot buah, jumlah sisir, dan mutu buah, selanjutnya dilakukan specs forming. Pada proses ini tandan pisang dipisahkan menjadi kelas hand atau full hand (panjang 19 cm, terdiri atas 12 fingers atau lebih), cluster (panjang 19 cm, terdiri atas 5-12 fingers), dan finger (panjang 19 cm, terdiri atas 1-2 buah).

Penyimpanan merupakan tahapan pascapanen yang penting dilakukan untuk buah-buahan. Penyimpanan buah merupakan kemampuan buah dalam

7

mempertahankan mutu buah selama penyimpanan sehingga buah masih layak untuk dikonsumsi. Daya simpan buah dilihat dari kelayakan mutu buah yang meliputi kesegaran buah, kelunakan dan rasa manis daging buah. Penanganan pascapanen yang baik pada pisang adalah dengan menekan proses metabolisme serendah mungkin misalnya dengan perlakuan suhu dingin, mengurangi kadar oksigen, meningkatkan kadar gas karbondioksida, menghilangkan gas etilen, dan menggunakan bahan kimia yang dapat menghambat kematian jaringan.

2.2 Perubahan Fisiologi Buah Pisang

Ditinjau dari tipe respirasinya, buah pisang merupakan buah klimakterik yaitu golongan buah yang dalam proses pemasakan diiringi laju respirasi dan laju produksi etilen yang relatif tinggi. Selama proses pemasakan buah pisang akan mengalami perubahan sifat fisik dan kimia, antara lain perubahan tekstur, aroma dan rasa, kadar pati dan gula. Pada tahap pemasakan buah pisang, besarnya peningkatan kadar air sebanding dengan semakin menaiknya laju respirasi pada jaringan buah. Adanya perbedaan tekanan osmosis antara daging buah dan kulit buah selama proses penyimpanan diakibatkan oleh peningkatan kadar air pada daging buah (Dumadi, 2001).

Setelah panen, kehilangan air tidak dapat dihentikan sehingga berakibat

kehilangan bobot. Aktivitas respirasi dan transpirasi yang cukup tinggi pada buah menyebabkan kehilangan air yang cukup banyak sehingga ukuran sel dan tekanan sel terhadap dinding sel berkurang yang dapat mengakibatkan perubahan tekstur buah menjadi lunak (Pudja, 2009). Pelunakan pada buah akan semakin cepat selama penyimpanan. Pelunakan buah diakibatkan oleh senyawa pektin yang

8

tidak larut berubah menjadi larut, sehingga tekstur buah akan mengalami penurunan tingkat kekerasan (Rachmawati, 2010).

2.3 Kitosan

Dalam industri pangan, kitosan banyak dimanfaatkan sebagai pengawet produk. Kitosan diperoleh dari proses deasetil kitin yang berasal dari kulit udang (Gyline et al., 2003). Sifat-sifat yang dimiliki kitosan selain mengawetkan dan juga melapisi produk, kitosan dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme perusak (Kusumawati, 2009).

Pelapisan buah dengan menggunakan kitosan secara baik dan tepat mampu memperpanjang masa simpan dan mempertahankan mutu pada buah. Kitosan berfungsi sebagai pelapis buah dan dapat mengendalikan busuk buah strawberi oleh jamur Botrytis cinerea (Zhang dan Quantick, 1998). Selain itu, penelitian Widodo et al. (2010b) menunjukan bahwa aplikasi kitosan 2,5% dapat

memperpanjang masa simpan buah jambu biji selama 7-8 hari. Aplikasi kitosan juga dapat menghambat pemasakan dan meningkatkan masa simpan buah peach, pir Jepang, dan buah kiwi (Du et al., 1997) dan buah duku (Widodo et al., 2007).

Penggunaan kitosan diharapkan dapat memodifikasi atmosfer internal buah dengan meningkatkan CO2 dan menurunkan O2 karena dapat menghambat difusi oksigen ke dalam buah, sehingga proses respirasi dapat terhambat. Menurut Pumchai et al. (2005), kitosan dapat menunda pemasakan, mengurangi respirasi, produksi etilen, penurunan bobot buah, kadar asam askorbat, dan kadar keasaman hasil titrasi, tetapi tidak dapat mempertahankan kekerasaan mangga. Kitosan

9

dapat juga menghambat pertumbuhan cendawan Colletotrichum musae penyebab penyakit antraknosa pada tanaman pisang (Rogis et al., 2007).

2.4 1-Methylcyclopropene (1-MCP)

Aplikasi 1-MCP (1-Methylcyclopropene) merupakan salah satu teknologi

pascapanen yang dapat mengatasi masalah penyimpanan. Pemasakan pada buah tidak lepas dari peranan gas etilen yang berpengaruh terhadap laju pemasakan. Penggunaan 1-MCP sebagai penghambat respon etilen dapat menghambat etilen masuk ke dalam reseptor etilen, sehingga pemasakan buah menjadi tertunda (Cantin et al., 2011). 1-MCP memiliki berbagai efek pada respirasi, produksi etilen, produksi volatil, degradasi klorofil dan perubahan warna lainnya, protein dan membran perubahan, pelunakan, gangguan dan penyakit, keasaman, dan kandungan gula (Blankenship dan Dole, 2003).

Penambahan zat anti-etilen 1-MCP dapat menghambat kinerja etilen dan menghambat produksi etilen yang dikeluarkan oleh buah (Cantin et al., 2011). Perlakuan 1-MCP hanya menghambat efek fisiologis dari produk (Sisler et al., 1996). 1-MCP bersifat tidak beracun, tidak berbau, tidak menimbulkan residu, dan efektif untuk memperpanjang umur penyimpanan produk hortikultura.

Menurut penelitian Pelayo et al. (2003), perlakuan 1-MCP dapat memperlambat perubahan warna dan menunda pelunakan pada buah pisang pada suhu simpan 20 0

C. Perlakuan 1-MCP 0,5 µl/l pada buah pisang mampu menunda pemasakan hingga 35 hari dengan mutu yang tetap (Suprayatmi et al., 2005). Pada tanaman hias, yaitu tanaman kaktus yang diberi perlakuan dengan konsentrasi 100 nl/l 1-MCP, bunga lebih banyak muncul dibandingkan konsentrasi lainnya. Reid dan

10

Staby (2008) menyimpulkan bahwa perlakuan 1-MCP dapat mempertahankan kesegaran bunga dan berfungsi sebagai zat pengatur tumbuh.

III. BAHAN DAN METODE

3.1 Tempat dan Waktu Penelitian

Penelitian dilakukan di Laboratorium Pascapanen Hortikultura, Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan September-Oktober 2013.

3.2 Bahan dan Alat

Bahan yang digunakan adalah buah pisang ‘Cavendish’ stadium V (kuning) (Gambar 1) yang diperoleh dari PT. Nusantara Tropical Farm (PT. NTF) di Way Jepara, Kabupaten Lampung Timur. Bahan lainnya adalah kitosan 2,5%, asam asetat 0,5%, 0,5 gram 1-MCP, akuades, fenolftalein, dan NaOH 0,1 N.

12

Alat-alat yang digunakan adalah refractometer, penetrometer, blender, sentrifius

‘Heraus Sepatech’, piring styrofoam, erlenmeyer, labu ukur, lemari es, pipet tetes, tissue, koran, kontainer kedap udara, meja gassing dan timbangan.

3.3 Metode Penelitian

Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Teracak Sempurna (RTS) dengan dua ulangan. Setiap unit perlakuan diulang 2 kali, masing-masing terdiri atas satu cluster (dua finger) buah pisang. Buah yang telah diperlakukan tersebut kemudian disimpan di dalam ruang pada suhu kamar (28 ± 1 0C). Sebagai pembanding, 2 buah pisang ‘Cavendish’ diamati pada awal penelitian.

Rancangan perlakuan disusun secara faktorial: 2 x 2. Faktor pertama adalah 1-MCP: kontrol (tanpa 1-MCP; M0) dan dengan 1-MCP (0,5 g 1-MCP/30 mL) di dalam peti plastik volume 180 L. Faktor kedua adalah kontrol (tanpa kitosan 2,5%; K0) dan dengan kitosan 2,5% (K1). Perlakuan gas 1-MCP diterapkan ke buah pisang ‘Cavendish’ selama 24 jam.

Data dianalisis dengan menggunakan nilai tengah rata-rata, standar deviasi, dan standar error. Hasil analisis data disajikan dalam bentuk tabel dan grafik.

3.4 Pelaksanaan Penelitian

Penelitian dilakukan dengan memilih buah pisang ‘Cavendish’ stadium V (kuning) yang bentuk dan ukuran yang seragam. Selanjutnya proses gassing dengan 1-MCP dilakukan dengan melarutkan 0,5 g 1-MCP ke dalam 30 mL air, yang diletakkan dalam gelas piala di bawah tumpukan buah yang akan

13

diperlakukan di dalam kontainer plastik kedap volume 180 L, selama 24 jam. Aplikasi 1-MCP dilakukan di ruang terpisah dari ruang perlakuan kitosan dan ruang penyimpanan. Setelah 24 jam gassing dengan 1-MCP, buah segera dikeluarkan dan dilapisi dengan kitosan 2,5%.

Menurut rekomendasi penggunaan 1-MCP oleh Nano Life Queast, Malaysia, dengan menggunakan konsentrasi 1 gram MCP ke dalam 30 mL air mampu meng-gassing 15-20 m3 buah kiwi. Berdasarkan rekomendasi tersebut, pada penelitian yang dilaksanakan, penggunaan 1-MCP dengan konsentrasi 0,5 gram/30 mL pada kontainer kedap udara 180 L dianggap cukup untuk meng-gassing buah pisang ‘Cavendish’.

Larutan 2,5 % (25 g/L) kitosan dibuat dengan cara melarutkan 25 g kitosan dengan asam asetat 0,5 % (5 mL) yang telah ditambahkan 1000 mL akuades. Kemudian diaduk hingga kitosan larut dengan sempurna (tidak terdapat gumpalan kitosan).

Buah yang telah diberi perlakuan 1-MCP dan kitosan 2,5% dikering-anginkan di piring styrofoam. Sampling dilakukan setiap dua hari, sebanyak 10 kali sampling.

3.5 Pengamatan

Pengamatan dilakukan sebelum penerapan perlakuan dan setiap dua hari hingga akhir penelitian, maksimal hingga 10 kali sampling terhadap peubah bobot buah, kekerasan buah, kandungan padatan terlarut (Brix), perubahan warna dan asam bebas.

14

3.5.1 Susut bobot buah

Penyusutan bobot (%) buah diperoleh dengan cara menghitung bobot buah awal sebelum diberi perlakuan dan dikurangi bobot akhir setelah diberi perlakuan setiap kali sampling, dibagi bobot awal buah dan dikalikan 100%.

3.5.2 Kekerasan buah

Kekerasan buah (dalam kg/cm2) diukur dengan alat penetrometer (type FHM-5, ujung berbentuk silinder diameter 5 mm; Takemura Electric Work, Ltd., Jepang), pada tiga tempat tersebar acak di sekitar pertengahan atau sisi terlebar buah, dengan pengelupasan kulit.

3.5.3 Kandungan Brix dan asam bebas

Brix diukur dengan refraktometer tangan ‘Atago’ pada suhu ruang. Brix pada pisang diukur dengan pengenceran 1:1. Sampel untuk pengukuran Brix

dipersiapkan dengan cara  50 g daging buah diblender dengan  50 ml air destilata, lalu disentrifius pada 2500 rpm selama 2 menit. Cairannya dimasukkan ke labu ukur 250 ml, lalu ditambahkan air destilata ke dalamnya hingga tera. Sekitar 100 ml sampel sari buah tersebut kemudian dibekukan sambil menunggu analisis selanjutnya. Pengukuran kandungan asam bebas dilakukan dengan titrasi dengan 0,1 N NaOH dan fenolftalein sebagai indikator (Widodo et al., 1996).

3.5.4 Perubahan warna

Pengamatan perubahan warna dilakukan dengan cara melihat perubahan warna sesuai dengan standar stadium pisang ’Cavendish’ pada (Gambar 2).

15

V. KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan

Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan sebagai berikut.

1. Aplikasi 1-MCP mampu memperlambat pemasakan dan penurunan mutu pada buah pisang ‘Cavendish’ stadium kuning hingga 13 hari penyimpanan. 2. Kombinasi 1-MCP 0,5 g ke dalam pelapis kitosan 2,5 % mampu

memperlambat pemasakan dan penurunan mutu buah pisang ‘Cavendish’ stadium kuning dibandingkan dengan kontrol yang ditunjukkan oleh peubah perubahan stadium, susut bobot buah, kekerasan buah, dan kandungan asam.

5.2 Saran

Penelitian selanjutnya pada buah pisang ‘Cavendish’ stadium kuning (stadium V-VI) perlu diterapkan aplikasi AVG (Aminoethoxyvinylglycine) yang dapat

menghambat produksi etilen yang dikeluarkan oleh buah dan mempertahankan mutu perubahan pada kulit pisang ‘Cavendish’.

PUSTAKA ACUAN

Blankenship S.M dan J.M. Dole. 2003. 1-Methylcyclopropene: a review. Postharvest Biology and Technology 28: 1-25.

Cantin, C. M., D. Holcroft dan C. H. Crisosto. 2011. Postharvest application of 1- methylcyclopropene (1-MCP) extends shelf life of kiwifruit. Acta Hort.

913: 621-626.

Drake, S.R., T.A. Eisele., M. A. Drake., D.C. Elfving, dan D.B. Visser. 2005. The influence of Aminoethoxyvinylglycine and ethephon on objective and

sensory quality of ‘Delicious’ Apples and Apple juice at harvest and after

storage. Proceeding the influence of avg and ethephon on objective and

sensory quality of ‘Delicious’ Apples. Washington tree fruit postharvest conference. Washington. 7 Desember 2005. 1-13 hlm.

Du, J., H. Gemma, dan S. Iwahori. 1997. Effects of chitosan coating on the storage of peace, Japanese pear, and kiwi fruit. J. Japan. Soc. Hort. Sci. 66

(1): 15-22.

Dumadi, S.R. 2001. Penggunaan kombinasi adsorban untuk memperpanjang umur simpan buah pisang Cavendish. J. Teknologi dan Industri Pangan

12(1):13-20.

Gyline, O., I. Razmute, R. Tarozaite, dan O. Niviskiene. 2003. Chemical composition and sorption properties of chitosan produced from fly larva shells. Chemija (Vilnius) 14(3):121-127.

Kittur, F. S., K. R. Kumar, dan R.N. Tharanathan. 1998. Functional packaging properties of chitosan films. Z Lebensm Unters Forsch A. 206: 44-47. Kusumawati, N. 2009. Pemanfaatan limbah kulit udang sebagai bahan baku pembuatan membran ultrafiltrasi. Inotek. 13(2):113-120.

Novita, M., Satriana, Martunis, S. Rohaya, dan E. Hasmarita. 2012. Pengaruh Pelapisan Kitosan terhadap Sifat Fisik dan Kimia Tomat Segar

(Lycopersicum pyriforme) Pada Berbagai Tingkat Kematangan. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia. 4(3):1-8

28

Pelayo, C., E. V. De B. V. Boas., M. Benichou, dan A. A. Kader. 2003. Variability in responses of partially ripe bananas to

1-methylcyclopropene. Postharvest Biology and Technology 28: 75-85. Pudja, I. A. R. P. 2009. Laju respirasi dan susut bobot buah salak Bali segar pada

pengemasan aktif pollyethylene selama penyimpanan dalam atmosfer termodifikasi. Agrotekno 15(1): 8-11.

Pumchai S., P. Jitareerat, S. Kanlayanara dan S. Sangchote. 2005. Effect of chitosan on controlling of anthracnose disease in mangoes cv. Nam Dok Mai. 2nd Asian Conf. Plant Path. 113 p.

Purwoko, B.S., P. Utoro, Mukhtasari, dan S. Susanto. 2002. Infiltrasi Poliamina

menghambat pemasakan buah pisang ‘Cavendish’. J. Hayati 9(1): 19-23. Rachmawati, M. 2010. Pelapisan chitosan pada buah salak Pondoh (Salacca

edulis Reinw.) sebagai upaya memperpanjang umur simpan dan kajian sifat fisiknya selama penyimpanan. Jurnal Teknologi Pertanian 6(2): 45 49.

Reid, M. S. dan G. L. Staby. 2008. A brief history of 1-methylcyclopropene. HortScience 43: 83-85.

Rogis, A., T. Pamekas, dan Mucharromah. 2007. Karakteristik dan uji efikasi bahan senyawa alami kitosan terhadap patogen pasca panen antraknosa Colletotrichum musae. Jurnal Ilmu-ilmu Pertanian Indonesia 9(1): 58-63. Serek, M., E. C. Sisler, dan M. S. Reid. 1995. Effects of 1-MCP on the vas life

and ethylene of cut flowers. Plant Growth Regulation 16: 93-97. Sisler, E. C., E. Dupille, dan M. Serek. 1996. Effect of 1-MCP and

methylenecyclopropane on ethylene binding and ethylene action on cut carnations. Plant Growth Regulation 18: 79-86.

Suprayatmi, M., P. Hariyadi, R. Hasbullah, N. Andarwulan, dan B. Kusbiantoro. 2005. Aplikasi 1-Methylcyclopropene (1-MCP) dan etilen untuk

pengendalian kematangan pisang Ambon di suhu ruang. Prosiding Seminar Nasional Teknologi Inovatif Pascapanen untuk Pengembangan Industri Berbasis Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut

Pertanian Bogor. Bogor, 7─8 September 2005. Hlm. 253─263.

Toan N.V., V. H. Le, V. T. Le, T. L. T. Le, D.T. Chu, dan M.H. Troung. 2009. Effects of retain AVG (Aminoethoxyvinylglycine) on the storage time of banana (Musa cavendish AAA) after harvest. Journal of Science and Technology. 47(1): 27-33.

Toan N.V., V. H. Le, V. T. Le, D.T. Chu, dan V.L. Le. 2011. Effects of Aminoethoxyvinylglycine (AVG) spraying time at preharvest stage to

29

athylene biosynthesis of Cavendish banana (Musa aaa). Journal of agriculture schience. 3(1): 206-211.

Tong, R. E. 2008. The Effects Aminoethoxyvinylglycine (AVG) and 1- Methylcyclopropene (1-MCP) on Banana Ripening. Thesis. University of Johannesburg. Http//ujdigispace.uj.ac.za/bitsteam/handle/10210/3265/ Tong.pdf. Diakses pada tanggal 2 Februari 2012 pukul 20.18 WIB. Widodo, S. E., D. K. Abdullah, K. Setiawan, dan Zulferiyenni. 2007. Teknologi modified atmosphere packaging buah duku berkitosan. Prosiding Seminar Nasional Hortikultura. Surakarta, 17 November 2007. Hlm 639-644.

Widodo, S. E., M. Shiraishi, dan S. Shiraishi. 1996. On the interpretation of Brix value for the juice of acid citrus. J. Sci. Food Agric. 71:537-540. Widodo, S. E., Zulferiyenni, dan D. Novaliana. 2010a. Pengaruh kitosan terhadap

mutu dan masa simpan buah pisang (Musa paradisiaca L.) cv. ‘Muli’ dan

‘Cavendish’. Prosiding Seminar Nasional Sains dan Teknologi- III. Peran strategis sains dan teknologi dalam mencapai kemandirian bangsa.

Universitas Lampung. Lampung, 18-19 Oktober 2010.

Widodo, S. E., Zulferiyenni, dan R. Arista. 2010b. Coating effects of chitosan and plastic wrapping on the self-life and qualities of guavas cvs. ‘Mutiara’ and

‘Crystal’. J.ISSAAS 19(1):1-7.

Widodo, S. E. dan Zulferiyenni. 2012. Aplikasi Pelapis Buah KitosanHormonal Untuk Memperpanjang Masa Simpan Buah Pisang ‘Cavendish’, Jambu

Biji ‘Crystal’ Dan ‘Mutiara’ Bermutu Tinggi. Laporan Penelitian Hibah Kompetensi, Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi Kementerian Pendidikan Dan Kebudayaan RI Tahun Anggaran 2012. Sesuai Dengan Surat Penugasan Penelitian Nomor: 133/Sp2h/Pl/Dit.Litabmas/Iii/2012 Tanggal 7 Maret 2012.

Zhang, D. dan P. C. Quantik. 1998. Antifungal effect of chitosan coating on fresh strawberries and raspberries during storage. J. HortSci. 73(6): 763-767. Zhang, M. J., Y. M. Jiang, W. B. Jiang, dan X. J. Liu. 2006. Regulation of

ethylene synthesis of harvested banana fruit by 1-methylcyclopropene. Food Technol. Biotechnol. 44(1): 111─115.

Tabel 1. Nilai rerata perubahan stadium buah pisang ‘Cavendish’ stadium kuning pada berbagai perlakuan selama proses penyimpanan.

Perlakuan Pengamatan Stadium

K0M0 0 5,00

1 5,95

2 6,15

3 6,80

4 6,70

5 6,51

K1M0 1 5,55

3 5,65

5 5,65

6 6,09

7 7,00

K0M1 1 5,55

3 5,70

5 5,80

6 6,07

7 6,30

9 6,03

10 _6,15

11 6,05

13 _7,00

K1M1 3 5,75

5 5,70

6 _6,20

7 6,64

9 6,30

10 6,90

11 6,50

Tabel 2. Nilai rerata perubahan susut bobot buah pisang ‘Cavendish’ stadium kuning pada berbagai perlakuan selama proses penyimpanan. Perlakuan Pengamatan Susut bobot (%)

K0M0 0 0,00

1 2,82

2 6,89

3 6,93

4 8,89

5 13,42

K1M0 1 2,82

3 6,34

5 8,35

6 8,97

7 10,37

K0M1 1 1,13

3 5,47

5 8,50

6 23,64

7 12,23

9 19,39

10 21,68

11 38,90

13 _23,12

K1M1 3 3,41

5 7,84

6 9,64

7 9,94

9 16,08

10 16,18

11 33,79

Tabel 3. Nilai rerata perubahan tingkat kekerasan buah pisang ‘Cavendish’ stadium kuning pada berbagai perlakuan selama proses penyimpanan. Perlakuan Pengamatan Kekerasan (kg/cm2)

K0M0 0 0,49

1 4,46

2 0,60

3 0,43

4 0,25

5 0,28

K1M0 1 2,82

3 0,47

5 0,27

6 0,11

7 0,03

K0M1 1 0,52

3 0,54

5 0,82

6 0,60

7 0,70

9 0,71

10 _0,60

11 0,53

13 _0,34

K1M1 3 0,58

5 0,56

6 _0,39

7 0,44

9 0,43

10 0,34

11 0,50

Tabel 4. Nilai rerata perubahan kandungan padatan terlarut ( ºBrix) pisang

‘Cavendish’ stadium kuning pada berbagai perlakuan selama proses penyimpanan.

Perlakuan Pengamatan ºBrix (%)

K0M0

K1M0

K0M1

K1M1

0 1 2 3 4 5 1 3 5 6 7 1 3 5 6 7 9 10 11 13 3 5 6 7 9 10 11 13 8,13 8,50 9,10 9,50 9,50 8,44 7,87 9,50 7,90 7,55 7,12 8,40 9,00 8,05 7,77 7,50 8,03 7,90 7,60 7,36 9,05 6,90 7,90 8,11 7,40 7,10 7,60 7,36

Tabel 5. Nilai rerata perubahan asam bebas buah pisang ‘Cavendish’ stadium kuning pada berbagai perlakuan selama proses penyimpanan.

Perlakuan Pengamatan Asam bebas (g/100 g)

K0M0 0 0,99

1 1,23

2 2,06

3 1,53

4 2,64

5 1,87

K1M0 1 1,23

3 1,59

5 1,85

6 1,79

7 2,35

K0M1 1 1,05

3 1,67

5 1,41

6 1,88

7 1,94

9 1,45

10 _1,67

11 2,23

13 7,36

K1M1 3

5 6 7 9 10 11 13 9,05 6,90 7,90 8,11 7,40 7,10 7,26 6,20

Tabel 1. Nilai rerata perubahan stadium buah pisang ‘Cavendish’ stadium kuning pada berbagai perlakuan selama proses penyimpanan.

Perlakuan Pengamatan Stadium

K0M0 0 5,00

1 5,95

2 6,15

3 6,80

4 6,70

5 6,51

K1M0 1 5,55

3 5,65

5 5,65

6 6,09

7 7,00

K0M1 1 5,55

3 5,70

5 5,80

6 6,07

7 6,30

9 6,03

10 _6,15

11 6,05

13 _7,00

K1M1 3 5,75

5 5,70

6 _6,20

7 6,64

9 6,30

10 6,90

11 6,50

Tabel 2. Nilai rerata perubahan susut bobot buah pisang ‘Cavendish’ stadium kuning pada berbagai perlakuan selama proses penyimpanan.

Perlakuan Pengamatan Susut bobot (%)

K0M0 0 0,00

1 2,82

2 6,89

3 6,93

4 8,89

5 13,42

K1M0 1 2,82

3 6,34

5 8,35

6 8,97

7 10,37

K0M1 1 1,13

3 5,47

5 8,50

6 23,64

7 12,23

9 19,39

10 21,68

11 38,90

13 _23,12

K1M1 3 3,41

5 7,84

6 9,64

7 9,94

9 16,08

10 16,18

11 33,79

Tabel 3. Nilai rerata perubahan tingkat kekerasan buah pisang ‘Cavendish’ stadium kuning pada berbagai perlakuan selama proses penyimpanan.

Perlakuan Pengamatan Kekerasan (kg/cm2)

K0M0 0 0,49

1 4,46

2 0,60

3 0,43

4 0,25

5 0,28

K1M0 1 2,82

3 0,47

5 0,27

6 0,11

7 0,03

K0M1 1 0,52

3 0,54

5 0,82

6 0,60

7 0,70

9 0,71

10 _0,60

11 0,53

13 _0,34

K1M1 3 0,58

5 0,56

6 _0,39

7 0,44

9 0,43

10 0,34

11 0,50

Tabel 4. Nilai rerata perubahan kandungan padatan terlarut ( ºBrix) pisang ‘Cavendish’ stadium kuning pada berbagai perlakuan selama proses penyimpanan.

Perlakuan Pengamatan ºBrix (%)

K0M0

K1M0

K0M1

K1M1

0 1 2 3 4 5 1 3 5 6 7 1 3 5 6 7 9 10 11 13 3 5 6 7 9 10 11 13 8,13 8,50 9,10 9,50 9,50 8,44 7,87 9,50 7,90 7,55 7,12 8,40 9,00 8,05 7,77 7,50 8,03 7,90 7,60 7,36 9,05 6,90 7,90 8,11 7,40 7,10 7,60 7,36

Tabel 5. Nilai rerata perubahan asam bebas buah pisang ‘Cavendish’ stadium kuning pada berbagai perlakuan selama proses penyimpanan.

Perlakuan Pengamatan Asam bebas (g/100 g)

K0M0 0 0,99

1 1,23

2 2,06

3 1,53

4 2,64

5 1,87

K1M0 1 1,23

3 1,59

5 1,85

6 1,79

7 2,35

K0M1 1 1,05

3 1,67

5 1,41

6 1,88

7 1,94

9 1,45

10 _1,67

11 2,23

13 7,36

K1M1 3

5 6 7 9 10 11 13

9,05 6,90 7,90 8,11 7,40 7,10 7,26 6,20