Red Wine Sauce : Demi-glace + bawang merah + anggur merah + daun salam + thyme.
Zingara : Demi-glace + jamur + truffle + ham + lidah sapi + madeira.
Mushroom : Demi-glace + bawang merah + anggur putih + jamur + krim. d. Turunan dari Saus Demi-glace
Sauce bordelaise Sauce garlic
Sauce madeira e. Turunan dari saus tomat
American Sauce : Saus tomat + mentega dengan sari lobster
Italianne Sauce : Saus tomat + irisan jamur + bawang merah + ham + Anggur
putih + chopped parsley + chopped tarragon. Spicy Sauce : Saus tomat + potongan tomat concasse + cabe besar hijau +
cabe besar merah + jamur + irisan lidah sapi + peterseli cincang.
E. Alat, Bahan Prosedur Praktikum : Terlampir
F. Kriteria Hasil Saus yang Baik a. Licin smooth
b. Mengkilat glossy c. Kaya akan rasa tetapi tidak banyak berlemak
G. Cara Penyimpanan Saus Sauce
1. Saus dasar roux disimpan dengan cara: a.
Au’bain marie. b. Ditutup dengan kertas roti yang dialasi mentega.
c. Bila terlalu kental dicairkan dengan susustock, bila terlalu cair dikentalkan dengan bahan pengental.
2. Holandaise disimpan dengan cara: a. Dalam jangka pendek disimpan dalam refrigerator, apabila hendak dihidangkan
dilakukan aubain marie. b. Disimpan dalam freezer apabila penyimpanan dalam waktu yang cukup lama.
3. Mayonaise sauce: a. Disimpan dalam refrigerator dan dinetralkan kembali sesuai dengan temperatur
ruangan. b. Bila terlalu kental tambahkan cuka atau jeruk nipis.
DAFTAR PUSTAKA
Annayanti Budiningsih, 2013, Stock, Soup dan Sauce LKS Sakti SMK, Bogor: CV Bina Pustaka
Anonim. 2013. Basic Sauce. Diakses pada tanggal 10 Agustus 2016, dari sumber http:chefcelebrity.wordpress.com.
Badresuile, Lasiamana. 2013. Stock, Sauce and Soup. Diakases pada tanggal 24 Juli 2015 dari sumber http:lasiamana.blogspot.com201107stock-sauce-and-soup.html
Guspri Cahyana Guspri D.A,2010, Cold Appetizer BukuPintar Pengolahan Hidangan Kontinental. Jakarta: PT Gramedia PU
Kurt Bauer, dkk.1999. Pengetahuan dan PengolahanMakanan. Trauner Schulbuch Veriag, Austria Eropa
Sutriyati Purwanti, dkk. 2006. Pengolahan HidanganKontinental. Yogyakarta; PTBB-FT UNY
Tantri Miharti, 2010, Menyiapkan dan Mengolah Makanan Dari Pasta Materi Diklat Keahlian Pariwisata, Jakarta: P4TK Bisnis dan Pariwisata, Dirjen Penjamin Mutu
Pendidik dan Tenaga Kependidikan, Kemendiknas. Tuti Sumiati Hafsiah Nasution, 2000, Pembuatan Aneka Sandwich, Dir. PMK, Dirjen
Pendasmen, Depdiknas.
HANDOUT
NAMA SEKOLAH : SMK NEGERI 1 SEWON
KOMPETENSI KEAHLIAN : JASA BOGA MATA PELAJARAN
: PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN KONTINENTAL
KELAS SEMESTER : XI 1
KOMPETENSI DASAR : 3.5. Menganalisis bahan, kriteria hasil dan faktor
kegagalan makanan pembuka dingin cold appetizer
3.6. Menganalisis bahan, kriteria hasil dan faktor kegagalan makanan pembuka panas hot
appetizer INDIKATOR
: 3.5.1. Siswa dapat mendeskripsikan makanan pembuka dingin cold appetizer
3.5.2. Siswa dapat menyebutkan fungsi makanan pembuka dingin cold appetizer
3.5.3. Siswa dapat mengidentifikasi karakteristik makanan pembuka dingin cold appetizer
3.6.1. Siswa dapat mendeskripsikan makanan pembuka panas hot appetizer
3.6.2. Siswa dapat menyebutkan fungsi makanan pembuka panas hot appetizer
3.6.3. Siswa dapat mengidentifikasi karakteristik makanan pembuka panas hot appetizer
MATERI :
Pada topik sebelumnya telah dijelaskan tentang susunan makanan kontinetal khususnya adalah 4 giliran course, terdiri dari appetizer, soup, main course dan dessert.
Pada pertemuan ini kita semua akan mempelajari lebih dalam tentang appetizer atau sering disebut makanan pembuka. Mulai dari pengertian, jenis-jenis dan karakteristiknya.
