8 keju, mentega, sabun, permen, selai dan minyak. Daun kacang tanah dapat
digunakan untuk pakan ternak dan pupuk. Hasil sampingan dari pembuatan minyak berupa bungkil dapat dijadikan oncom dengan bantuan fermentasi jamur
Suprapto, 1993
Tabel 2. Nilai Gizi Kacang Tanah untuk Setiap 100 Gram Bahan
Kandungan Kacang Goreng
Mentega Kacang Mentah
Kalori kal 585
589 687
Protein g 26
25.2 9.2
Lemak g 49.8
50.6 71.2
Karbohidrat g 18.8
18.8 14.6
Serat g 2.4
1.8 2.3
Abu g 3.8
3.7 1.6
Kalsium g 74
59 73
Vitamin A SI -
- 130
Besi mg 2.1
1.9 2.4
Fosfor mg 401
380 289
Tiamin mg 0.32
0.12 0.86
Riboflavin mg 0.32
0.12 0.13
Niasin mg 17.2
14.7 9
Sumber: Anonim, 1973
B. Alat Penggiling Biji-Bijian
Cara untuk memecahkan bahan sangat tergantung dari sifat fisik bahan tersebut. Jika kandungan air atau minyak sedikit, maka bahan akan mempunyai
sifat relatif keras dan rapuh. Untuk memecahkan bahan yang demikian dapat dengan memberikan gaya tekan atau gesekan pada bahan tersebut Laniger dan
Baverloo, 1975. Alat pengupas kacang tanah bervariasi dari penggunaan pengupas berbahan kayu sampai dengan mesin pengupas yang dilengkapi dengan
alat pemisah kulit dan pengayak Woodroof, 1983.
9 Ada beberapa tipe pemecah bahan pengupasan yang sering digunakan
dalam industri pangan yaitu tipe roll, tipe gilingan palu, tipe piringan, tipe belt dan tipe bantingan Potter, J. R. , 1971.
1. Tipe Roll Alat penggiling jenis ini menggunakan prinsip beban tekan. Roll yang
digunakan dapat berjumlah satu atau dua buah. Prinsip kerjanya adalah gesekan antara dua bidang yakni bahan yang akan digiling dengan roll pengupas. Bahan
yang akan digiling diletakkan diantara roll tersebut. Contoh penggunaan tipe adalah pada penggiling gabah tipe rubber roll
dan tipe engelberg. Tipe rubber roll menggunakan roll ganda sedangkan tipe engelberg menggunakan roll tunggal. Gambar alat tersebut dapat dilihat pada
gambar berikut.
Roll tunggal Roll ganda
Gambar 3. Alat Pemecah Tipe Roll Potter, J. R. , 1971
2. Tipe Gilingan Palu Prinsip kerja tipe ini adalah berdasarkan beban tumbukan Potter, J. R. ,
1971. Pecahnya bahan akibat tumbukan antara bahan dengan palu yang terbuat dari karet, kayu, besi, dua bilah batang pemukul yang dipasang tegak lurus atau
pisau pencacah. Gambar tipe gilingan palu dapat dilihat pada gambar 4.
Gambar 4.
Alat Pemecah Tipe Gilingan Palu Potter, J. R. , 1971
10 3. Tipe Piringan
Alat ini bekerja berdasarkan gesekan dua buah piringan Potter, J. R. , 1971. Jenis pembebanannya adalah beban tekan. Jika hanya satu permukaan saja
yang bergerak dalam arah yang gerak maka disebut tipe piringan tunggal, sedangkan jika kedua permukaanya bergerak dalam arah yang berlawanan disebut
tipe piringan ganda. Contoh penggunaan tipe ini adalah pada alat pengupas sekam tipe piringan
disk husker. Gambar alat tersebut dapat dilihat pada gambar 5.
Gambar 5. Alat Pemecah Tipe Piringan Potter, J. R. , 1971
4. Tipe Banting Pada alat penggiling tipe ini, penggilingan bahan dilakukan dengan
memanfaatkan gaya sentrifugal yang dihasilkan dari putaran rpm yang tinggi. Putaran piring yang tinggi menyebabkan bahan terpelanting dan menumbuk
landasan banting. Gambar tipe banting dapat dilihat pada gambar 6.
Gambar 6.
Alat Pemecah Tipe Banting Potter, J. R. , 1971
11
C. Mekanisme Pengupasan Kulit Ari Kacang Tanah
