Lia Amelia Yuliani, 2013 Pengaruh Konsentrasi Inokulum Monascus Purpureus Terhadap Produksi Pigmen Pada Sumstrat
Tepung Biji Nangka Artocarpus Heterophyilius Universitas Pendidikan Indonesia
| repository.upi.edu
| perpustakaan.upi.edu
secara optimal sebagai komoditi yang memiliki nilai lebih. Padahal Indonesia merupakan negara agraris dimana tanaman nangka dapat tumbuh dengan
baik, sehingga konsumsi buah nangka yang banyak dapat menghasilkan limbah bji nangka yang banyak pula. Oleh karena itu pamanfaaatan biji
nangka sebagai substrat fermentasi untuk menghasilkan pigmen M. purpureus merupakan salah satu upaya dalam mengoptimalkan limbah dari buah
nangka. Berdasarkan latar belakang tersebut, maka dilakukan penelitian dengan
judul “ Pengaruh Konsentrasi Inokulum Monascus purpureus terhadap Produksi Pigmen pada Substrat Tepung Biji Nangka Artocarpus
heterophyllus
”.
B. Rumusan masalah
Berdasarkan latar belakang yang dikemukakan diatas maka rumusan masalah dalam penelitian ini adalah “Bagaimana pengaruh konsentrasi
inokulum M. purpureus terhadap produksi pigmen pada substrat tepung biji nangka Artocarpus heterophyllus?
”
C. Pertanyaan Penelitian
Dari rumusan masaah diatas dapat diuraikan menjadi beberapa prtanyaan sebagai berikut :
1. Apakah perbedaan konsentrasi inokulum M. purpureus berpengaruh
terhadap pigmen yang dihasilkan ? 2.
Berapa konsentrasi inokulum M. purpureus optimum yang menghasilkan
pigmen merah
Monaskorubramin dan
Rubropunktamin, kuning Monascin dan Ankaflavin, dan pigmen jingga Rubropunktatin dan Monaskorubrin tertinggi ?
Lia Amelia Yuliani, 2013 Pengaruh Konsentrasi Inokulum Monascus Purpureus Terhadap Produksi Pigmen Pada Sumstrat
Tepung Biji Nangka Artocarpus Heterophyilius Universitas Pendidikan Indonesia
| repository.upi.edu
| perpustakaan.upi.edu
D. Batasan Masalah
Batasan masalah dari penelitian ini adalah: 1.
Jenis substrat yang digunakan adalah tepung biji nangka dari varietas nangka salak
. 2.
Konsentrasi inokulum M. purpureus yang digunakan adalah 0, 5,10,15 vb.
3. Parameter yang diukur pada penelitian ini adalah kadar pigmen merah
Monaskorubramin dan Rubropunktamin, kuning Monascin dan
Ankaflavin, dan pigmen jingga Rubropunktatin dan Monaskorubrin.
E. Tujuan
Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah sebagai berikut : 1.
Mengetahui perbedaan produksi pigmen merah, kuning dan jingga pada beberapa konsentrasi inokulum M. purpureus 0,5,10, dan
15 vb. 2.
Mengetahui konsentrasi inokulum M. purpureus yang optimum untuk menghasilkan pigmen merah, kuning dan jingga.
F. Manfaat Penelitian
Manfaat yang dapat diambil dari penelitian ini adalah sebagai berikut : 1.
Menghasilkan produk angkak dengan substrat tepung biji nangka 2.
Mengupayakan pemanfaatan limbah produksi olahan buah nangka untuk dijadikan bahan lain yang lebih bermanfaat serta bernilai jual
tinggi.
G. Asumsi
