Ketua Pelaksana Kegiatan a. Nama Lengkap Anggota Pelaksana KegiatanPenulis : 2 orang Dosen Pendamping

HALAMAN PENGESAHAN 1. Judul Kegiatan : Potensi Kayu Manis Sebagai Antioksidan dan Antimikroba Pada Kemasan Aktif Produk Jenang 2. Bidang Kegiatan : PKM-AI √ PKM-GT

3. Ketua Pelaksana Kegiatan a. Nama Lengkap

: Umi Reza Lestari b. NIM : F34052300 c. Jurusan : Teknologi Industri Pertanian d. UniversitasInstitut : Institut Pertanian Bogor e. Alamat Rumah dan No.Hp : Wisma Pustaka Ummah, Jl.Bara 4 No.104, Dramaga, Bogor No. Hp : 0852 1898 1182

f. Alamat email : mizari_ichiyahoo.com

4. Anggota Pelaksana KegiatanPenulis : 2 orang

5. Dosen Pendamping

a. Nama Lengkap dan Gelar : Dr. Ir. Titi Candra Sunarti, M.Si.

b. NIP : 131 956 683

c. Alamat Rumah dan No. HP : Jl. Gardu Dalam No.60a, Margajaya,

Bogor. HP : 0813 8105 5432 Bogor, 07 April 2009 Menyetujui, Ketua Departemen Ketua Pelaksana, Teknologi Industri Pertanian, Prof. Dr. Ir. Nastiti Siswi Indrasti Umi Reza Lestari NIP. 131 841 749 NIM. F34052400 Wakil Rektor Bidang Akademik dan Kemahasiswaan, Dosen Pendamping, Prof.Dr.Ir. Yonny Koesmaryono Dr. Ir. Titi Candra Sunarti, M.Si. NIP.131473999 NIP. 131 956 683 Thank you for evaluating BCL easyConverter Desktop This Word document was converted from PDF with an evaluation version of BCL easyConverter Desktop software that only converts the first 3 pages of your PDF. CTRL+ Click on the link below to purchase Activate your software for less than 20 http:www.pdfonline.comeasyconverter

IV. KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan Potensi kayu manis sebagai antioksidan dan antimikroba dapat diaplikasikan pada bahan kemasan aktif yang dipadukan dengan edible film dari pati tapioka. Komponen cinnamaldehyde dan eugenol memiliki aktivitas antimikroba yang dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme Staphylococcus, Candida, Aspergillus, dan Penicillium. Mikroorganisme tersebut merupakan penyebab kerusakan mutu pada produk jenang dengan kadar air rendah dan kadar gula tinggi. Penambahan ekstrak kayu manis sebagai pengawet alami pada larutan edible coating berbasis pati tapioka dapat menjadi alternatif kemasan yang alami, biodegradable, dan aman bagi kesehatan konsumen. Saran Suatu harapan yang besar bagi kami adalah adanya penelitian untuk membuktikan topik yang kami angkat, khususnya dalam menentukan konsentrasi ekstrak kayu manis yang tepat serta meningkatkan efektivitas komponen cinnamaldehyde dan eugenol dalam pengawetan produk pangan.