BAB I PENDAHULUAN
1.1 Alasan Pemilihan Judul
Sektor pariwisata yang diharapkan sebagai penghasil devisa yang terbesar diluar migas harus mendapat perhatian yang khusus dari pemerintah, terutama dalam bidang
sarana dan prasarananya. Industri Pariwisata merupakan salah satu investor terbesar bagi Indonesia yang diharapakan dapat melangsungkan pembangunan nasional baik
dimasa sekarang ini maupun dimasa yang akan datang. Dperkirakan jumlah wisatawan dimasa akan datang mencapai jutaan orang, dan kemungkinan Indonesia
akan terpilih menjadi daerah tujuan wisata. Wisatawan atau tamu-tamu yang berkunjung ke Indonesia tidak terlepas dari kebutuhan penginapan. Oleh karena itu
Indonesia perlu membangun Hotel-hotel berbintang untuk memenuhi kebutuhan wisatawan tersebut.
Hotel adalah salah satu bentuk akomodasi yang dikelola secara komersil yang mempergunakan sebagian atau seluruh bangunannya untuk menyediakan jasa
penginapan, makan dan minum serta jasa lainnya untuk umum, yang diharapkan dapat memberikan kepuasan lahir dan batin bagi orang pemakai jasa tersebut. Pada
hotel terdapat bagian-bagian yang memiliki fungsi dan system tugas yang berbeda, salah satu bagian yang vital bagi produksi hotel adalah bagian food and beverage
product Kitchen yang bertanggung jawab penuh dalam pengolahan makanan dan minuman. Peranan dapur sebagai pendukung pendapatan bagi retoran harus dapat
menghasilkan makanan dan minuman yang benar-benar terjaga kebersihannya. Untuk mewujudkan hal tersebut dapur harus tetap dalam keadaan higienis dan sanitasi.
Sehingga hasil pengolahan makanan dapat dikonsumsi dengan keadaan bersih dan menarik dengan demikian nilai gizi yang terkandung dalam makanan masih tetap
dalam komposisi yang baik. Sesuai dengan hal tersebut, penulis tertarik untuk
Universitas Sumatera Utara
mengangkat judul :“
Sistem Pengawasan Hygiene dan Sanitasi Pada Area Dapur Di Hotel Soechi International Medan”.
1.2
Tujuan Penulisan
Didalam penulisan harus mempunyai arah serta maksud dan tujuan yang jelas, agar sesuatu yang diperoleh sesuai dengan yang diinginkan. Adapun tujuan penulisan
kerya tulis ini adalah :
1. Untuk memenuhi salah satu syarat dalam menyelesaikan studi program
Diploma III Fakultas Sastra jurusan Pariwisata dengan bidang keahlian Manejemen Perhotelan.
2. Membandingkan kenyataan yang didapat penulis saat terjun langsung ke
lapangan dengan teori-teori yang didapat selama mengikuti perkuliahan. 3.
Untuk meningkatkan ketrampilan mahasiswa dalam menerapkan ilmu yang diperoleh.
4. Dapat memberikan gambaran yang nyata mengenai perhotelan khususnya
pada area dapur. 5.
Sebagai tolak ukur sejauh mana mahasiswa dalam menyerap ilmu pengetahuan tentang perhotelan pada saat melakukan Praktek Kerja
Lapangan Hotel.
1.3 Batasan Masalah