karena persediaan air bersih yang terbatas memudahkan timbulnya penyakit di masyarakat. Volume rata-rata kebutuhan air setiap individu perhari berkisar antara
150-200 liter35-40 galon.kebutuhan air tersebut bervariasi dan bergantung pada keadaan iklim, standar kehidupan, dan kebiasaan masyarakat. Berdasarkan
analisis WHO pada Negara-negara maju, setiap orang memerlukan air antara 60- 120 liter per hari, sedangkan pada Negara berkembang tiap orang memerlukan air
antara 30-60 liter per hari.
2.7.2. Pembuangan Air Limbah
Limbah dari proses pengolahan makanan harus ditangani dengan sebaik- sebaiknya, terutama untuk menghindari terjadinya kotaminasi mikroorganisme
pathogen. Mikroorganisme pathogen yang tumbuh di dalam limbah dapat dipindahkan dengan perantara serangga, misalnya lalat, nyamuk, dan kecoa, atau
oleh hewan pengerat seperti tikus, yang seringkali menggunakan sampah sebagai tempat hidup dan sumber makanannya. Lalat rumah telah terindentifikasi sebagai
pembawa mikroorganisme penyebab penyakit seperti demam typoid, lepra, disentri amuba, dan tuberkulosis. Seekor lalat rumah dapat membawa sebayak 6
juta mikroba pada permukaan tubuhnya, dan lebih banyak lagi di dalam tubuhnya. Kenyataan ini menunjukkan bahwa lalat merupakan salah satu jenis hewan yang
perlu mendapatkan perhatian, sehubungan dengan penanganan limbah. Limbah padat dari pengolahan makanan hendakya ditempatkan dalam
wadah khusus kontainer. Syarat container untuk wadah limbah menurut Purnawijayanti A. Hiasinta, 2001 antara lain:
1. Terbuat dari bahan tahan lama.
Universitas Sumatera Utara
2. Struktur dan bahan kontainer harus mudah dibersihkan. 3. Tahan terhadap serangan serangga dan hewan pengerat.
4. Tidak mudah berkarat. 5. Tidak menyerap cairan.
6. Container dilengkapi tutup yang dapat ditutup dengan erat dan rapat.
2.7.3. Tempat Pembuangan Sampah
Tempat sampah terbuat dari bahan kedap air, tidak mudah berkarat, mempunyai tutup dan memakai kantong palastik khusus untuk sisa bahan
makanan dan makanan jadi yang cepat membusuk, jumlah dan volume tempat sampah di sesuaikan dengan produk sampah yang dihasilkan, tersedia pada setiap
tempatruang yang memproduksi sampah, sampah harus dibuang dalam waktu 24 jam, disediakan tempat pengumpulan sampah sementara yang terlindung dari
serangga dan hewan lain, dan tempat sampah mudah dijangkau oleh kendaraan penggangkutan sampah. Letak sumber sampah jangan terlalu dekat dari bahan
makanan,untuk menghindari tercemarnya makanan oleh sampah.
2.7.4. Pencucian Peralatan dan Bahan Makanan
