PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP DAYA SIMPAN NUGGET DAGING KAMBING.
IENGARUH PENAMB-AIIAN TEPUNG TAPTOKA TEREADAP DAYA
SIMPA UGGEI DAGINC KAMBING
LIZAWATI
'\{ciffi,'n*"0
FAKULTAS ?ETERNAISN
UNT\ERSITAS ANDALAS
2007
PNNCARUII PEN MBAIJ/IN.TEPUNC
TAPIOX,{ TDI{fTADAT
DAYA
l;'mi ;i,iir"_qffi r rnr*'r.
AI,SI'R-AK
siiiigAffi*j;*#n#ffitut;;
nry;rtr"lt;'l,lr ;*:iil#i .s,ffi r"r:,; *t;":;
";
j:Hf
ll#".-fi;sJ# r".ffi :: _" "m lhH
Hil
frHj{;i#i#$[f+;ril;[t,irffi
ror;s
;;;:;",'it1,"i.",,
a,era
Kata
khci
+,eo ia,"
: nugeer. dagi,C
.
kebiDs,
lens'r-:Ld
tepung rapioka. dm
daya
s,npd
nuuce
I. PENDAHIJI,IJAN
Menuur soelmo (1994). dasnre
he$d dd senur rrcduk
didelinisik scidsai
semua
ldingb
hasil pcnsolahanlannsan,j€rinsd lersebur )ana sesuaj
lntuk dinrkan scn. iidak ncnnnbrlkdn lane8ur
kcsehatdr
brgj
yang
memake.ya Nilai gin dleine *ngrl baik lciuram! mcngandung nrorein dd
lenia(
tala
ydg
,lon
dibutuhkar dalmr ncr$olhmc rubuh mmusia Setain inr, daging
lanin. mi.cral dan
,:t laimy.
sehinssa tcseimbansan sjzi unruk
D4,ng jusa merupal& media ya.g disukai basi perkembdsd
hitnrganisme rhirgg. t.ri.di penrband iisik maupun kiniaqi ymg hrms
dihinda.i pada san
$nyinpmal
lliasmya daAina yang terdapr di nasar nasar,
scbagib hesar baru habh rerual mcnjcldB sore hdi. bcar| dasins re$ebut
rudrn mcnAalani pc.yihpanan b.bcrap,
berpengaruh tcrhadaf
kurlills
daSing
atau
diol.I
sosis. dcndcng.
b.nuj'ff
dd
jni
dimasl. digor.ne, djpa.Agdg.
mcnjadi nFduk lain _rans
b:lso, .ueser
diotah. Hat
akan
nrupun ptuduk h6it ohnd daajng taimla.
Daging dapal djolitr dcngan cda
'jiasap
jan scbctm
ncndk
djsaie.
anram Iah dagins komel.
lhon ahu rdns taim),a. Sehin nu jula
unhrk ncnpcrolch pDduk daging
bcB.ekaEgam.
bcikuljta
'a.g
li.ggi. rdrdr disidrpan. nud'h dalm pr.ses pcdnsara.
serta neningklrkan daya
Nnsed adalan suaru b€ntuk ptuduk otald d,gine
daring eilins )rns dicehn dalan bertuk por.ngan
dilapisi r€pung Produk nugect
daF
rr dibual
dri
rcrbuar darj
'"ns
porons inj
drginAsipi,
kemndian
alm. ikM dln laiD
f.ii
reu]ri yane popller di nasyarakst adatrtr nuAger daging aran. Balun baku
ldin yana dapd dibuar nugecr adatrt daeing kanbins.Unumya masyamkat
kl]fug nenlakai daeing kambine. oteh kecm
m6)amlat
de
nenjadi nugger
ttLr
mlut neninelo&m
daya
sull
me.ln8kalld kon$msinra, daginS kambing drnai dioLn
s3hh*tu band
Tepung tapioka
lntaro lain scbreai
datan F€mbrab nleset }?itu lL.puns tnpioka
lr.g lerbur dsi
blh
ubi kayu menpuntdi hanyal kcSunen.
pcnhmtu dalm berbagai indu$ri r.oruns rapiokx
dlpar dindtbdkan sebag.i bahm penecmat, b.nan Fenadar atru
FnAisi, bahan
pcneikal pada industn nskanan obiian
benang pada
de
darEr jusa scbasai banan pensnal
indu\ti1ekstil (SuFrapri.2005) Datan
pc
hbuatan nugeer
nr
i. tul]ssi
tepue rapika yaitu schgai bahaD p.madat dm Fngikat an ljka air
l-ikar &lm
nusecr.
sudan
nala kddunsan air dalm nuegei akm scdikit ltau
ber(unna schinsga berpcqruh ierhadap mikoorslnisme lanB lumbuh. Jjr!
mikrooreeisnc tcrb.nbal p€nu'nbuhdnya
alb
berpeneann pada dala simpn
dari nusgcr lesebur ncnjadi Lebih lma. wibowo (2oo:t) nenyatalb bah*n
lenantuIm lcpung lapioka yrns biasya disurr,n dalm pembMta.
rdalah
l0
I5% dtui berar dleinA.
Dari
rmie di dls
penulis
rrt
rik
bok
nuggcr
Delatukan penelii& tenr.ns
"Pe.grruh PemDbrh,r T.pung Tapioka Tc.hadrp Duy! Sinprn Nugg€l
A, Pe.umusrn Mrsalnh
l.
Aplkah ada pcng@h pendbahan tepbg tapioka terhadap daya simpdr
nrssctda}ln{kanbinel
V. KESIMPUI- N I'AN
SA
RAN
P€nmbols tcpus lapioka smgat nyala (P
SIMPA UGGEI DAGINC KAMBING
LIZAWATI
'\{ciffi,'n*"0
FAKULTAS ?ETERNAISN
UNT\ERSITAS ANDALAS
2007
PNNCARUII PEN MBAIJ/IN.TEPUNC
TAPIOX,{ TDI{fTADAT
DAYA
l;'mi ;i,iir"_qffi r rnr*'r.
AI,SI'R-AK
siiiigAffi*j;*#n#ffitut;;
nry;rtr"lt;'l,lr ;*:iil#i .s,ffi r"r:,; *t;":;
";
j:Hf
ll#".-fi;sJ# r".ffi :: _" "m lhH
Hil
frHj{;i#i#$[f+;ril;[t,irffi
ror;s
;;;:;",'it1,"i.",,
a,era
Kata
khci
+,eo ia,"
: nugeer. dagi,C
.
kebiDs,
lens'r-:Ld
tepung rapioka. dm
daya
s,npd
nuuce
I. PENDAHIJI,IJAN
Menuur soelmo (1994). dasnre
he$d dd senur rrcduk
didelinisik scidsai
semua
ldingb
hasil pcnsolahanlannsan,j€rinsd lersebur )ana sesuaj
lntuk dinrkan scn. iidak ncnnnbrlkdn lane8ur
kcsehatdr
brgj
yang
memake.ya Nilai gin dleine *ngrl baik lciuram! mcngandung nrorein dd
lenia(
tala
ydg
,lon
dibutuhkar dalmr ncr$olhmc rubuh mmusia Setain inr, daging
lanin. mi.cral dan
,:t laimy.
sehinssa tcseimbansan sjzi unruk
D4,ng jusa merupal& media ya.g disukai basi perkembdsd
hitnrganisme rhirgg. t.ri.di penrband iisik maupun kiniaqi ymg hrms
dihinda.i pada san
$nyinpmal
lliasmya daAina yang terdapr di nasar nasar,
scbagib hesar baru habh rerual mcnjcldB sore hdi. bcar| dasins re$ebut
rudrn mcnAalani pc.yihpanan b.bcrap,
berpengaruh tcrhadaf
kurlills
daSing
atau
diol.I
sosis. dcndcng.
b.nuj'ff
dd
jni
dimasl. digor.ne, djpa.Agdg.
mcnjadi nFduk lain _rans
b:lso, .ueser
diotah. Hat
akan
nrupun ptuduk h6it ohnd daajng taimla.
Daging dapal djolitr dcngan cda
'jiasap
jan scbctm
ncndk
djsaie.
anram Iah dagins komel.
lhon ahu rdns taim),a. Sehin nu jula
unhrk ncnpcrolch pDduk daging
bcB.ekaEgam.
bcikuljta
'a.g
li.ggi. rdrdr disidrpan. nud'h dalm pr.ses pcdnsara.
serta neningklrkan daya
Nnsed adalan suaru b€ntuk ptuduk otald d,gine
daring eilins )rns dicehn dalan bertuk por.ngan
dilapisi r€pung Produk nugect
daF
rr dibual
dri
rcrbuar darj
'"ns
porons inj
drginAsipi,
kemndian
alm. ikM dln laiD
f.ii
reu]ri yane popller di nasyarakst adatrtr nuAger daging aran. Balun baku
ldin yana dapd dibuar nugecr adatrt daeing kanbins.Unumya masyamkat
kl]fug nenlakai daeing kambine. oteh kecm
m6)amlat
de
nenjadi nugger
ttLr
mlut neninelo&m
daya
sull
me.ln8kalld kon$msinra, daginS kambing drnai dioLn
s3hh*tu band
Tepung tapioka
lntaro lain scbreai
datan F€mbrab nleset }?itu lL.puns tnpioka
lr.g lerbur dsi
blh
ubi kayu menpuntdi hanyal kcSunen.
pcnhmtu dalm berbagai indu$ri r.oruns rapiokx
dlpar dindtbdkan sebag.i bahm penecmat, b.nan Fenadar atru
FnAisi, bahan
pcneikal pada industn nskanan obiian
benang pada
de
darEr jusa scbasai banan pensnal
indu\ti1ekstil (SuFrapri.2005) Datan
pc
hbuatan nugeer
nr
i. tul]ssi
tepue rapika yaitu schgai bahaD p.madat dm Fngikat an ljka air
l-ikar &lm
nusecr.
sudan
nala kddunsan air dalm nuegei akm scdikit ltau
ber(unna schinsga berpcqruh ierhadap mikoorslnisme lanB lumbuh. Jjr!
mikrooreeisnc tcrb.nbal p€nu'nbuhdnya
alb
berpeneann pada dala simpn
dari nusgcr lesebur ncnjadi Lebih lma. wibowo (2oo:t) nenyatalb bah*n
lenantuIm lcpung lapioka yrns biasya disurr,n dalm pembMta.
rdalah
l0
I5% dtui berar dleinA.
Dari
rmie di dls
penulis
rrt
rik
bok
nuggcr
Delatukan penelii& tenr.ns
"Pe.grruh PemDbrh,r T.pung Tapioka Tc.hadrp Duy! Sinprn Nugg€l
A, Pe.umusrn Mrsalnh
l.
Aplkah ada pcng@h pendbahan tepbg tapioka terhadap daya simpdr
nrssctda}ln{kanbinel
V. KESIMPUI- N I'AN
SA
RAN
P€nmbols tcpus lapioka smgat nyala (P