1. Home
  2. Lainnya

PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG SUKUN TERHADAP DAYA SIMPAN NUGGET DAGING KELINCI.

PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG SUKUN TERHADAP DAYA
SIMPAN NUGGET DAGING KELINCI

SKRIPSI

Oleh :

WITRIS GUSTIA
07 163 001

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Sarjana
Peternakan

FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS ANDALAS
2012

DAFTAR ISI

Halaman
KATA PENGANTAR ....................................................................................


ii

DAFTAR ISI ....................................................................................................

iii

DAFTAR TABEL ...........................................................................................

v

DAFTAR GAMBAR ......................................................................................

vi

DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................

vii

I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang ....................................................................................

1

B. Perumusan Masalah ..............................................................................

3

C. Tujuan dan Manfaat Penelitian ............................................................

3

D. Hipotesis Penelitian .............................................................................

3

II. TINJAUAN PUSTAKA
A. Daging Kelinci .....................................................................................

4


B. Nugget ...................................................................................................

6

C. Kadar Air ...............................................................................................

8

D. pH .........................................................................................................

9

E. Total Koloni Bakteri...............................................................................

11

F. Daya Simpan ........................................................................................

11


G. Tepung Sukun................................................................................. ......

13

III. MATERI DAN METODE PENELITIAN
A. Materi Penelitian ...................................................................................

16
iii

B. Metode Penelitian..................................................................................

16

C. Tempat dan Waktu Penelitian ...............................................................

23

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Kadar Air Nugget Daging Kelinci .......................................................

24

B. pH Nugget Daging Kelinci ...................................................................

26

C. Total Koloni Bakteri Nugget Daging Kelinci Selama Penyimpanan ...

27

D. Daya Simpan Nugget Daging Kelinci ..................................................

30

V. KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................
A. Kesimpulan ..........................................................................................

34


B. Saran .....................................................................................................

34

DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................

35

LAMPIRAN .....................................................................................................

39

RIWAYAT HIDUP .........................................................................................

52

iv

PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG SUKUN TERHADAP DAYA

SIMPAN NUGGET DAGING KELINCI

Witris Gustia, dibawah bimbingan
Prof. Dr. Ir. Salam N. Aritonang, MS dan Ir. Hj. Husmaini, MP
Program Studi Teknologi Hasil Ternak Jurusan Produksi Ternak
Fakultas Peternakan Universitas Andalas Padang 2012

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung
sukun terhadap daya simpan nugget daging kelinci yang dimanifestasikan dalam
kadar air, pH, total koloni bakteri dan daya simpan. Penelitian ini menggunakan
daging kelinci sebanyak 4 000 gram dan tepung sukun sebanyak 600 gram.
Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri
dari 5 perlakuan dengan 4 kelompok sebagai ulangan. Perlakuan penelitian adalah
penggunaan tepung sukun sebanyak 5% (A), 10% (B), 15% (C), 20% (D) dan
25% (E). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan tepung sukun berbeda
nyata (P

Dokumen yang terkait

Pengaruh Umur Panen dan Masa Simpan Buah Sukun (Artocarpus altilis) terhadap Kualitas Tepung Sukun yang Dihasilkan

3 24 111

KUALITAS KIMIA DAN ORGANOLEPTIK NUGGET DAGING KELINCI DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TEMPE

0 6 66

PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG TALAS TERHADAP KUALITAS DAN NILAI ORGANOLEPTIK NUGGET DAGING SAPI.

1 1 5

PENGARUH PEMBERIAN TEPUNG KEDELAI TERHADAP DAYA SIMPAN NUGGET AYAM RAS AFKIR.

0 5 6

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP DAYA SIMPAN NUGGET DAGING KAMBING.

0 0 6

PENGARUH PEMBERIAN TEPUNG KEDELAI TERHADAP KADAR AIR, PH, JUMLAH KOLONI BAKTERI DAN DAYA SIMPAN NUGGET DAGING KAMBIN.

0 1 7

PENGARUH TEPUNG BUAH SUKUN (ARTOCARPUS COMMUNIS) TERHADAP SIFAT FISIK DAN AKSEPTABILITAS BURGER KELINCI.

0 1 8

Pengaruh Perendaman Asap Cair Terhadap Daya Simpan Daging Domba

0 0 9

Pengaruh Perendaman Asap Cair Terhadap Daya Simpan Daging Sapi

0 0 9

PENGGUNAAN TEPUNG AMPAS TAHU SEBAGAI BAHAN PENGIKAT TERHADAP MUTU NUGGET DAGING AYAM LAYER AFKIR

1 3 11