Penetapan kadar Bensorsak dalam okky jelly drink secara kromatografi cair kinerja tinggi (KCKT)

BAB I
PENDAHULUAN

1.1

LATAR BELAKANG
Seiring dengan kesibukan masyarakat kota, saat ini banyak sekali dari kita yang

memilih membeli makanan di luar atau dengan kata lain ”jajan“. Namun demikian, perlu
kita sadari bahwa seringkali makanan hasil buatan industri rumah tangga mengandung
bahan tambahan pangan yang dilarang atau pemanis buatan yang diizinkan, tetapi dalam
jumlah yang berlebihan. (Yuliarti,N.2007)
BTP adalah bahan atau campuran bahan yang secara alami bukan merupakan
bagian dari bahan baku pangan, tetapi ditambahkan ke dalam pangan untuk
mempengaruhi sifat atau bentuk bahan. Jadi BTP ditambahkan untuk memperbaiki
karakter pangan agar memiliki kualitas yang meningkat. BTP pada umumnya
merupakan bahan kimia yang telah diteliti dan diuji lama sesuai dengan kaidah-kaidah
ilmiah yang ada. Pemerintah sendiri telah mengeluarkan berbagai aturan yang
diperlukan untuk mengatur pemakaian BTP secara optimal. (Syah,D.2005)
Pada saat ini, kita banyak mendapati jenis makanan seperti jelly, margarin,
minuman ringan, acar dan buah kalengan, selai dan bumbu masakan dalam kemasan

plastik, botol maupun kaleng. Sejenis makanan ini akan cepat rusak, busuk atau
berjamur apabila disimpan dalam waktu lama, oleh karena itu saat ini banyak terdapat
makanan yang dicampurkan bahan pemanis dan bahan pengawet yang berguna untuk
memperlama masa simpan, mencegah mikroba berkembang biak, memperbaiki warna,

Universitas Sumatera Utara

rasa, dan aroma. Penambahan pengawet pada bahan makanan tidak berbahaya pada
tubuh manusia jika masih dalam tahap wajar pemakaian.
Beberapa pustaka menunjukkan bahwa metode kromatografi cair kinerja tinggi
fase terbalik merupakan metode terpilih untuk analisis campuran bahan tambahan
tersebut, karena zat-zat tersebut bersifat polar dan larut dalam air sehingga sulit
dipisahkan menggunakan KCKT fase normal yang menggunakan kolom polar dan fase
gerak yang bersifat non polar.
Dengan latar belakang tersebut penulis tertarik untuk membuat Karya Ilmiah ini
dengan judul “Penentuan Kadar Bensorsak dalam okky jelly drink secara kromatografi
cair kinerja tinggi”.

1.2

PERMASALAHAN

Permasalahan yang sering dijumpai adalah :
1. Apakah kadar Bensorsak yang terdapat dalam minuman ringan sudah memenuhi
mutu standar (Asam Benzoat = 600 mg/kg, Asam Sorbat = 1000 mg/kg, dan NaSakarin = 300 mg/kg) yang telah di tetapkan oleh SNI tentang pemanis buatan
dan pengawet makanan.
2. Bagaimana metode yang digunakan dalam analisa kadar Bensorsak dalam okky
jelly drink rasa jambu dan okky jelly drink rasa mixberry.

Universitas Sumatera Utara

1.3

TUJUAN
-

Untuk menentukan metode yang digunakan dalam analisa kadar Bensorsak
dalam okky jelly drink.

-

Untuk mengetahui apakah kadar Bensorsak pada okky jelly drink rasa jambu dan
okky jelly drink rasa mixberry memenuhi standar mutu yang sudah ditetapkan.

-

Untuk mengetahui kadar zat pemanis buatan sakarin dan pengawet benzoat,
sorbat dalam okky jelly drink.

1.4

MANFAAT
1. Memberikan informasi apakah kadar Bensorsak dalam Okky jelly drink rasa
jambu dan okky jelly drink rasa mixberry sudah memenuhi standar yang telah
ditetapkan oleh SNI.
2. Memberi informasi tentang kadar Bensorsak dalam okky jelly drink rasa jambu
dan okky jelly drink rasa mixberry.

Universitas Sumatera Utara