Penetapan kadar Bensorsak dalam okky jelly drink secara kromatografi cair kinerja tinggi (KCKT)
PENETAPAN KADAR BENSORSAK DALAM OKKY JELLY DRINK
SECARA KROMATOGRAFI CAIR KINERJA TINGGI (KCKT)
KARYA ILMIAH
NOVA LESTARI HARAHAP
132401125
PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
PENETAPAN KADAR BENSORSAK DALAM OKKY JELLY DRINK
SECARA KROMATOGRAFI CAIR KINERJA TINGGI (KCKT)
KARYA ILMIAH
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh Ahli Madya
NOVA LESTARI HARAHAP
132401125
PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
: Penetapan kadar Bensorsak dalam okky jelly drink
secara kromatografi cair kinerja tinggi (KCKT)
: Karya Ilmiah
: Nova Lestari Harahap
: 132401125
: Diploma (D3) Kimia
: Kimia
: Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas
Sumatera Utara
Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program studi
Departemen
Fakultas
Disetujui di
Medan,
Juli 2016
Program Studi D3 Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dosen Pembimbing,
Dra. Emma Zaidar Nst, M.Si
NIP. 195312181987012001
Dr. Rumondang Bulan, MS
NIP. 195408301985032001
Disetujui Oleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr. Rumondang Bulan, MS
NIP. 195408301985032001
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
PENETAPAN KADAR BENSORSAK DALAM OKKY JELLY DRINK
SECARA KROMATOGRAFI CAIR KINERJA TINGGI (KCKT)
KARYA ILMIAH
Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil karya sendiri. Kecuali beberapa
kutipan dari ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan,
Juli 2016
NOVA LESTARI HARAHAP
132401125
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Puji dan syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala berkah dan
rahmatNya yang telah memelihara dan memberikan kesehatan serta kekuatan kepada
penulis sehingga dapat menyelesaikan “ TUGAS AKHIR ”. Selama proses penulisan
tugas akhir ini, penulis mendapatkan bantuan dan motivasi dari berbagai pihak. Penulis
mengucapkan terima kasih kepada :
1. Kedua orang tua serta kakak dan abang penulis, yang telah memberikan motivasi,
dukungan moril dan materil, serta dukungan doa sehingga penulis dapat
menyelesaikan karya ilmiah ini.
2. Dra. Emma Zaidar,M.Si Selaku Ketua Program Studi D3 KIMIA Universitas
Sumatera Utara.
3. Dr. Rumondang Bulan, M.S Selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA USU.
4. Dr. Rumondang Bulan, M.S Selaku Dosen Pembimbing Praktik Kerja Lapangan
yang telah membimbing penulis dalam menyelesaikan karya ilmiah ini.
5. Bapak/ibu staff pengajar khususnya program studi D3 Kimia FMIPA USU yang
telah banyak membimbing penulis selama mengikuti perkuliahan.
6. Teman-teman seperjuangan D3 Kimia Stambuk 2013.
7. Seluruh pegawai serta pimpinan Balai Besar Pengawasan Obat dan Makanan
(BBPOM) di Medan yang telah membantu selama PKL.
8. Para sahabat penulis yang sudah membantu dan memberi dukungan kepada
penulis dalam menyelesaikan karya ilmiah ini.
9. Sahabat penulis Putri nur sakinah piliang yang sudah membantu penulis
menyelesaikan perhitungan karya ilmiah ini.
Universitas Sumatera Utara
Dalam penulisan tugas akhir ini tidaklah sempurna. Untuk itu kami mohon maaf
atas kekurangan dan kesalahan dalam tugas akhir ini, kritik dan saran untuk perbaikan
tugas akhir ini sangat kami harapkan. Akhir kata, penulis berharap semoga tugas akhir
ini dapat bermanfaat bagi masyarakat dan semoga Allah SWT senantiasa memberikan
rahmatNya Aamiin.
Medan,
Juli
2016
Penulis
Universitas Sumatera Utara
PENETAPAN KADAR BENSORSAK DALAM OKKY JELLY DRINK
SECARA KROMATOGRAFI CAIR KINERJA TINGGI (KCKT)
ABSTRAK
Telah dilakukan dengan metode Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT). Dengan
menggunakan kolom : oktadesilsilana, 5µm,4,6 mm x 25 cm RP 18; fase gerak Dapar
Fosfat (KH2PO4) pH 6.8 dan Metanol rasio 92 : 8; laju alir : 1 ml/menit; volume injeksi :
20µl; dan detektor : UV VIS 225 nm. Dari hasil penelitian, kadar bensorsak pada okky
jelly drink rasa jambu diperoleh asam sorbat, natrium sakarin adalah negatif dan natrium
benzoat adalah 166,92 mg/kg, sedangkan pada okky jelly drink rasa mixberry diperoleh
kadar asam sorbat, natrium sakarin adalah negatif dan natrium benzoat adalah 183,80
mg/kg. Menurut SNI “jelly” batasan konsumsi Natrium Benzoat yang aman adalah 200
mg/kg, Asam Sorbat yang aman adalah 500 mg/kg, Natrium Sakarin yang aman adalah
200 mg/kg, jadi kadar Bensorsak yang terdapat dalam okky jelly drink memenuhi syarat
mutu yang ditetapkan.
Kata kunci : okky jelly drink rasa jambu, okky jelly drink rasa mixberry, Bensorsak,
KCKT
Universitas Sumatera Utara
DETERMINATION OF SODIUM SACCHARIN IN ROYCO OKKY JELLY
DRINK IN HIGH PERFORMANCE LIQUID CHROMATOGRAPHY (HPLC)
ABSTRACT
Research has been with high performance liquid chromatography (HPLC). By using
column results : oktadesilsilana, 5µm,4,6 mm x 25 cm RP 18: mobile phase of
phosphate buffer (KH2PO4) pH 6.8 and methanol ratio of 92 : 8; flow rate : 1 ml/min;
injection volume : 20 µl; and detektor : UV VIS 225 nm. From the results of the study,
the levels of , whereas okky jelly drink taste of guava obtainable sorbic acid, sodium
saccharin is negative and sodium benzoic is 166,92 mg/kg, while okky jelly drink taste
of mixberry obtainable sorbic acid, sodium saccharin is negative and sodium benzoic is
183,80 mg/kg. According to SNI limit of safe consumption of sodium benzoic is 200
mg/kg, sorbic acid is 500 mg/kg, and sodium saccharin is 200 mg/kg, so the levels of
Bensorsac in okky jelly drink meet the quality standards.
Keywords : okky jelly drink taste of guava, okky jelly drink taste of mixberry,
Bensorsac, HPLC
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
PERSETUJUAN
PERNYATAAN
PENGHARGAAN
ABSTRAK
ABSTRACT
DAFTAR ISI
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR TABEL
i
ii
iii - iv
v
vi
vii
viii
ix
Bab 1. Pendahuluan
1.1. Latar Belakang
1.2. Permasalahan
1.3. Tujuan
1.4. Manfaat
1
2
2-3
3
Bab 2. Tinjauan Pustaka
2.1. Bahan tambahan pangan
2.2. Pemanis
2.3. Sakarin
2.4. Pengawet
2.5. Asam sorbet
2.6. Natrium benzoate
2.7. Kromatografi Cair Kinerja Tinggi
2.8. Okky jelly drink
4-5
6-8
9-12
13
13-14
14-17
17-20
20-21
Bab 3. Bahan dan Metode
3.1. Alat
3.2. Bahan Pereaksi
3.3. Prosedur Kerja
22
22-23
23-26
Bab 4. Hasil dan Pembahasan
4.1. Hasil Penelitian
4.2. Perhitungan
4.3. Pembahasan
27-28
29-34
34-35
Bab 5. Kesimpulan dan Saran
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
36
36
Daftar Pustaka
37
Universitas Sumatera Utara
Lampiran:
1. Lampiran kromatografi dan informasi sampel
2. Lampiran catatan pengujian kromatografi cair kinerja tinggi
3. Lampiran perhitungan kadar benzoat, sakarin, sorbat
4. Lampiran Peraturan BPOM No. 38 Tahun 2013 tentang batas maksimum
penggunaan bahan tambahan pangan pengawet
5. Lampiran SNI 01-6993-2004 Bahan tambahan pangan pemanis buatan
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar :
1. Gambar 2.1
2. Gambar 2.2
3. Gambar 2.3
4. Gambar 2.4
5. Gambar 2.5
Struktur Sakarin
Struktur Sorbat
Struktur Benzoat
Komponen KCKT
Okky jelly drink jambu dan mixberry
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel :
1. Tabel 2.1 Batasan penggunaan bahan tambahan pangan menurut PERMENKES
RI dan ADI
2. Tabel 2.2 Daftar Pemanis sintesis yang diizinkan
3. Tabel 4.1 Hasil KCKT Larutan baku Na-Sakarin
4. Tabel 4.2 Hasil KCKT Larutan baku Asam sorbat
5. Tabel 4.3 Hasil KCKT Larutan baku Na-Benzoat
6. Tabel 4.4 Hasil KCKT Sampel okky jelly drink rasa jambu
7. Tabel 4.5 Hasil KCKT Sampel okky jelly drink rasa mixberry
8. Tabel 4.6 Hasil perhitungan Kadar Na-Sakarin
9. Tabel 4.7 Hasil perhitungan Kadar Asam sorbat
10. Tabel 4.8 Hasil perhitungan Kadar Na-Benzoat
Universitas Sumatera Utara
SECARA KROMATOGRAFI CAIR KINERJA TINGGI (KCKT)
KARYA ILMIAH
NOVA LESTARI HARAHAP
132401125
PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
PENETAPAN KADAR BENSORSAK DALAM OKKY JELLY DRINK
SECARA KROMATOGRAFI CAIR KINERJA TINGGI (KCKT)
KARYA ILMIAH
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh Ahli Madya
NOVA LESTARI HARAHAP
132401125
PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
: Penetapan kadar Bensorsak dalam okky jelly drink
secara kromatografi cair kinerja tinggi (KCKT)
: Karya Ilmiah
: Nova Lestari Harahap
: 132401125
: Diploma (D3) Kimia
: Kimia
: Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas
Sumatera Utara
Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program studi
Departemen
Fakultas
Disetujui di
Medan,
Juli 2016
Program Studi D3 Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dosen Pembimbing,
Dra. Emma Zaidar Nst, M.Si
NIP. 195312181987012001
Dr. Rumondang Bulan, MS
NIP. 195408301985032001
Disetujui Oleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr. Rumondang Bulan, MS
NIP. 195408301985032001
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
PENETAPAN KADAR BENSORSAK DALAM OKKY JELLY DRINK
SECARA KROMATOGRAFI CAIR KINERJA TINGGI (KCKT)
KARYA ILMIAH
Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil karya sendiri. Kecuali beberapa
kutipan dari ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan,
Juli 2016
NOVA LESTARI HARAHAP
132401125
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Puji dan syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala berkah dan
rahmatNya yang telah memelihara dan memberikan kesehatan serta kekuatan kepada
penulis sehingga dapat menyelesaikan “ TUGAS AKHIR ”. Selama proses penulisan
tugas akhir ini, penulis mendapatkan bantuan dan motivasi dari berbagai pihak. Penulis
mengucapkan terima kasih kepada :
1. Kedua orang tua serta kakak dan abang penulis, yang telah memberikan motivasi,
dukungan moril dan materil, serta dukungan doa sehingga penulis dapat
menyelesaikan karya ilmiah ini.
2. Dra. Emma Zaidar,M.Si Selaku Ketua Program Studi D3 KIMIA Universitas
Sumatera Utara.
3. Dr. Rumondang Bulan, M.S Selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA USU.
4. Dr. Rumondang Bulan, M.S Selaku Dosen Pembimbing Praktik Kerja Lapangan
yang telah membimbing penulis dalam menyelesaikan karya ilmiah ini.
5. Bapak/ibu staff pengajar khususnya program studi D3 Kimia FMIPA USU yang
telah banyak membimbing penulis selama mengikuti perkuliahan.
6. Teman-teman seperjuangan D3 Kimia Stambuk 2013.
7. Seluruh pegawai serta pimpinan Balai Besar Pengawasan Obat dan Makanan
(BBPOM) di Medan yang telah membantu selama PKL.
8. Para sahabat penulis yang sudah membantu dan memberi dukungan kepada
penulis dalam menyelesaikan karya ilmiah ini.
9. Sahabat penulis Putri nur sakinah piliang yang sudah membantu penulis
menyelesaikan perhitungan karya ilmiah ini.
Universitas Sumatera Utara
Dalam penulisan tugas akhir ini tidaklah sempurna. Untuk itu kami mohon maaf
atas kekurangan dan kesalahan dalam tugas akhir ini, kritik dan saran untuk perbaikan
tugas akhir ini sangat kami harapkan. Akhir kata, penulis berharap semoga tugas akhir
ini dapat bermanfaat bagi masyarakat dan semoga Allah SWT senantiasa memberikan
rahmatNya Aamiin.
Medan,
Juli
2016
Penulis
Universitas Sumatera Utara
PENETAPAN KADAR BENSORSAK DALAM OKKY JELLY DRINK
SECARA KROMATOGRAFI CAIR KINERJA TINGGI (KCKT)
ABSTRAK
Telah dilakukan dengan metode Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT). Dengan
menggunakan kolom : oktadesilsilana, 5µm,4,6 mm x 25 cm RP 18; fase gerak Dapar
Fosfat (KH2PO4) pH 6.8 dan Metanol rasio 92 : 8; laju alir : 1 ml/menit; volume injeksi :
20µl; dan detektor : UV VIS 225 nm. Dari hasil penelitian, kadar bensorsak pada okky
jelly drink rasa jambu diperoleh asam sorbat, natrium sakarin adalah negatif dan natrium
benzoat adalah 166,92 mg/kg, sedangkan pada okky jelly drink rasa mixberry diperoleh
kadar asam sorbat, natrium sakarin adalah negatif dan natrium benzoat adalah 183,80
mg/kg. Menurut SNI “jelly” batasan konsumsi Natrium Benzoat yang aman adalah 200
mg/kg, Asam Sorbat yang aman adalah 500 mg/kg, Natrium Sakarin yang aman adalah
200 mg/kg, jadi kadar Bensorsak yang terdapat dalam okky jelly drink memenuhi syarat
mutu yang ditetapkan.
Kata kunci : okky jelly drink rasa jambu, okky jelly drink rasa mixberry, Bensorsak,
KCKT
Universitas Sumatera Utara
DETERMINATION OF SODIUM SACCHARIN IN ROYCO OKKY JELLY
DRINK IN HIGH PERFORMANCE LIQUID CHROMATOGRAPHY (HPLC)
ABSTRACT
Research has been with high performance liquid chromatography (HPLC). By using
column results : oktadesilsilana, 5µm,4,6 mm x 25 cm RP 18: mobile phase of
phosphate buffer (KH2PO4) pH 6.8 and methanol ratio of 92 : 8; flow rate : 1 ml/min;
injection volume : 20 µl; and detektor : UV VIS 225 nm. From the results of the study,
the levels of , whereas okky jelly drink taste of guava obtainable sorbic acid, sodium
saccharin is negative and sodium benzoic is 166,92 mg/kg, while okky jelly drink taste
of mixberry obtainable sorbic acid, sodium saccharin is negative and sodium benzoic is
183,80 mg/kg. According to SNI limit of safe consumption of sodium benzoic is 200
mg/kg, sorbic acid is 500 mg/kg, and sodium saccharin is 200 mg/kg, so the levels of
Bensorsac in okky jelly drink meet the quality standards.
Keywords : okky jelly drink taste of guava, okky jelly drink taste of mixberry,
Bensorsac, HPLC
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
PERSETUJUAN
PERNYATAAN
PENGHARGAAN
ABSTRAK
ABSTRACT
DAFTAR ISI
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR TABEL
i
ii
iii - iv
v
vi
vii
viii
ix
Bab 1. Pendahuluan
1.1. Latar Belakang
1.2. Permasalahan
1.3. Tujuan
1.4. Manfaat
1
2
2-3
3
Bab 2. Tinjauan Pustaka
2.1. Bahan tambahan pangan
2.2. Pemanis
2.3. Sakarin
2.4. Pengawet
2.5. Asam sorbet
2.6. Natrium benzoate
2.7. Kromatografi Cair Kinerja Tinggi
2.8. Okky jelly drink
4-5
6-8
9-12
13
13-14
14-17
17-20
20-21
Bab 3. Bahan dan Metode
3.1. Alat
3.2. Bahan Pereaksi
3.3. Prosedur Kerja
22
22-23
23-26
Bab 4. Hasil dan Pembahasan
4.1. Hasil Penelitian
4.2. Perhitungan
4.3. Pembahasan
27-28
29-34
34-35
Bab 5. Kesimpulan dan Saran
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
36
36
Daftar Pustaka
37
Universitas Sumatera Utara
Lampiran:
1. Lampiran kromatografi dan informasi sampel
2. Lampiran catatan pengujian kromatografi cair kinerja tinggi
3. Lampiran perhitungan kadar benzoat, sakarin, sorbat
4. Lampiran Peraturan BPOM No. 38 Tahun 2013 tentang batas maksimum
penggunaan bahan tambahan pangan pengawet
5. Lampiran SNI 01-6993-2004 Bahan tambahan pangan pemanis buatan
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar :
1. Gambar 2.1
2. Gambar 2.2
3. Gambar 2.3
4. Gambar 2.4
5. Gambar 2.5
Struktur Sakarin
Struktur Sorbat
Struktur Benzoat
Komponen KCKT
Okky jelly drink jambu dan mixberry
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel :
1. Tabel 2.1 Batasan penggunaan bahan tambahan pangan menurut PERMENKES
RI dan ADI
2. Tabel 2.2 Daftar Pemanis sintesis yang diizinkan
3. Tabel 4.1 Hasil KCKT Larutan baku Na-Sakarin
4. Tabel 4.2 Hasil KCKT Larutan baku Asam sorbat
5. Tabel 4.3 Hasil KCKT Larutan baku Na-Benzoat
6. Tabel 4.4 Hasil KCKT Sampel okky jelly drink rasa jambu
7. Tabel 4.5 Hasil KCKT Sampel okky jelly drink rasa mixberry
8. Tabel 4.6 Hasil perhitungan Kadar Na-Sakarin
9. Tabel 4.7 Hasil perhitungan Kadar Asam sorbat
10. Tabel 4.8 Hasil perhitungan Kadar Na-Benzoat
Universitas Sumatera Utara