Pelaksanaan Hygiene Sanitasi Pengolahan dan Pemeriksaan Zat Pewarna Metanil Yellow pada Mie Aceh yang Dijual di Pasar Tradisional Kota Sigli Provinsi Aceh Tahun 2015
115
Lampiran 1. Lembar Observasi
HYGIENE SANITASI PENGOLAHANMIE ACEH YANG DIJUAL DI
PASAR TRADISIONAL KOTA SIGLI PROVINSI ACEH
TAHUN 2015
(Sumber: Keputusan Kepmenkes RI No. 942/MENKES/SK/VII/2003)
Data Responden Penjamah Makanan
No. Sampel : .............
o Nama
: .....................................................................
o Umur
: .......................(Tahun)
o Jenis Kelamin
: (Laki-laki/Perempuan)
o Tingkat Pendidikan :
a. Tidak Sekolah
b. SD/Sederajat
c. SMP/Sederajat
d. SMA/Sederajat
e. Diploma/Sarjana
o Jumlah Produksi/hari : ...................................................................
o Lama Berproduksi
:...................................................................
o Jumlah Tenaga Kerja : ...................................................................
o Pernah Mengikuti Kursus Mengolah Makanan : (Ya)/(Tidak)
o Lokasi
No.
: .....................................................................
Objek Pengamatan
Kategori
A
Pemilihan Bahan Makanan
Ya
1
Tepung terigu dan tepung kanji yang digunakan
Tidak
dalam kondisi baik/utuh, tidak berbau apek,
bewarna normal, bersih, bebas jamur dan
serangga
Universitas Sumatera Utara
116
2
Tepung terigu dan tepung kanji diperoleh dari
tempat penjualan yang memperoleh izin dari
pemerintah
3
Bahan makanan kemasan terdaftar pada Depkes
misal zat pewarna
B
Penyimpanan Bahan Makanan
4
Tempat penyimpanan bahan makanan bersih dan
tertutup
5
Tempat penyimpanan bahan baku makanan
terpisah dari makanan jadi
6
Tempat penyimpanan bahan baku makanan mie
aceh kedap air
7
Tempat penyimpanan bahan baku mie aceh tidak
menjadi tempat bersarang vektor
C
Pengolahan Makanan
8
Penjamah makanan tidak menderita penyakit
menular, misalnya batuk, influenza, diare,
penyakit perut dan sejenisnya
9
Memakai celemek, tutup kepala dan sarung
tangan
10
Mencuci tangan setiap kali hendak menjamah
makanan
11
Menjaga kebersihan tangan, rambut, kuku dan
pakaian
12
Tidak sambil merokok, menggaruk anggota
badan (hidung, telinga, mulut dan bagian
lainnya) pada waktu melakukan pengolahan mie
aceh
12
Menjamah
makanan
harus
memakai
alat
perlengkapan atau dengan alas tangan
Universitas Sumatera Utara
117
13
Tidak batuk atau bersin dihadapan makanan
danatau tanpa menutup mulut atau hidung
14
Tidak menggunakan perhiasan (emas, dll)
15
Tidak bercakap-cakap saat menangani makanan
16
Memiliki pengetahuan tentang bahaya bahan
tambahan pangan, misal zat pewarna
17
Menggunakan air yang bersih dalam setiap
pengolahan
19
Peralatan dicuci dahulu sebelum digunakan
dalam setiap pengolahan
20
Peralatan harus selalu dibersihkan setelah
digunakan
21
Peralatan tidak gompel atau retak
22
Tempat pengolahan memiliki ventilasi yang baik
23
Lantai harus dalam keadaan bersih, kering, tidak
lembab, licin
24
Kondisi dinding dalam keadaan baik
25
Penerangan dalam ruangan cukup
26
Langit-langit rata dan bersih, tidak terdapat
lubang-lubang
27
Ruangan bebas vektor (lalat, tikus, dll)
28
Tersedia tempat mencuci tangan dan air yang
cukup
29
Sumber air yang dugunakan dari PAM / sumur
30
Tersedia tempat pembuangan sampah tertutup
dan kedap air
D
Penyimpanan Makanan Jadi
31
Tersedia wadah khusus untuk menyimpan
makanan jadi
32
Wadah harus dalam keadaan bersih
Universitas Sumatera Utara
118
33
Wadah tertutup dengan baik
34
Terhindar dari sinar matahari atau gangguan
panas
35
Terhindar
dari
pencemaran
dan
binatang
pengganggu
36
Tempat penyimpanan mie yang sudah jadi harus
dalam keadaan bersih
37
Tempat penyimpanan mie yang sudah jadi jauh
dari sumber pencemaran
38
Tersedia lemari/gudang khusus untuk peenyimpan
mie yang sudah jadi
E
Pengangkutan Makanan
39
Tersedia tempat khusus untuk mengangkut
makanan jadi
40
Tempat dalam keadaan bersih
41
Makanan diangkut dalam keadaan tertutup
42
Pengangkutan mie tidak melewati daerah kotor
F
Penyajian / Pengemasan Makanan
43
Penyaji berpakaian bersih
44
Menggunakan APD yaitu sarung tangan
45
Plastik untuk membungkus mie aceh dalam
keadaan baik dan bersih
46
Peralatan/pembungkus untuk pengemasan dalam
keadaan bersih.
Universitas Sumatera Utara
119
Lampiran 2. Kuesioner Penelitian
PEMERIKSAAN ZAT PEWARNA METANIL YELLOW PADA MIE
ACEH YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL
KOTA SIGLI PROVINSI ACEH
TAHUN 2015
Responden
Centang (√)
Konsumen
Pedagang
I.
Karakteristik Responden
1. Nomor Responden
:.......................................................................
2. Nama Responden
:.......................................................................
3. Jenis Kelamin
: a. Laki-laki
b. Perempuan
4. Umur
: ...........................(Tahun)
5. Pendidikan
: a. Tidak Sekolah
b. SD/Sederajat
c. SMP/Sederajat
d. SMA/Sederajat
e. Diploma/Sarjana
•
Berapa kali dalam seminggu anda makan/mengkonsumsi mie aceh?
........................................................................................................................
II.
Tingkat Pengetahuan
Berilah tanda silang (x) pada salah satu jawaban yang menurut
anda paling benar !
1. Menurut anda apa yang dimaksud dengan BTM (bahan tambahan
makanan)?
a. Bahan tambahan yang ditambahkan dalam makanan dengan
tujuan untuk mempengaruhi sifat dan bentuk makanan
Universitas Sumatera Utara
120
b. Bahan tambahan makanan yang sengaja ditambahkan kedalam
makanan
c. Tidak Tahu
2. Apakah manfaat dari penggunaan BTM (bahan tambahan
makanan)?
a. Untuk membuat makanan tampak lebih berkualitas, lebih
menarik serta rasa dan teksturnya lebih sempurna
b. Untuk untuk mengawetkan makanan
c. Tidak tahu
3. Menurut anda, apakah BTM (bahan tambahan makanan) memiliki
dampak buruk bagi kesehatan?
a. Ya
b. Tidak
c. Tidak tahu
4. Apakah jenis-jenis BTM (bahan tambahan makanan) yang anda
ketahui?
a. Bahan pengawet makanan, pewarna makanan, bahan pemanis
makanan, penyedap rasa dan aroma makanan, anti kempal pada
makanan, antioksidan, pengemulsi, pengatur keasaman
b. Bahan pewangi, pelicin serta pelembut
c. Tidak tahu
5. Bagaimanakah ciri-ciri makanan yang mengandung BTM (bahan
tambahan makanan) berupa zat pewarna?
a. Bewarna lebih cerah/mencolokserta memiliki tingkat stabilitas
yang lebih baik, sehingga warnanya tetap cerah meskipun
sudah mengalami proses pengolahan dan pemanasan
b. Bewarna pudar
c. Tidak tahu
6. Apakah anda mengetahui tentang metanil yellow (pewarna
kuning)?
a. Ya
Universitas Sumatera Utara
121
b. Tidak
c. Tidak tahu
7. Apakah metanil yellow merupakan bahan tambahan makanan yang
diizinkan oleh pemerintah?
a. Ya
b. Tidak
c. Tidak tahu
8. Apakah
kegunaan
dari
metanil
yellow(pewarna
kuning)sebenarnya?
a. Pewarna makanan
b. Pewarna tekstil dan cat
c. Tidak tahu
9. Pernahkah anda mendapatkan informasi bahwa pada mi aceh/mie
basah menggunakan zat pewarna seperti metanil yellow (pewarna
kuning)?
a. Pernah
b. Tidak pernah
c. Tidak tahu
10. Apakah anda mengetahui ciri-ciri mie aceh/mie basah yang
mengandung metanil yellow?
a. Warnanya cendrung lebih cerah/mencolok
b. Warna pudar/pucat
c. Tidak tahu
11. Menurut anda apa pengaruh metanil yellow terhadap kesehatan jika
terkonsumsi?
a. Berupa iritasi pada tenggorokan, iritasi kulit, mata, saluran
pernapasan serta bahaya lebih lanjut yakni menyebabkan kanker
saluran kemih
b. Tidak ada
c. tidak tahu
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 3. Master Data Karakteristik Responden Penjamah Makanan Serta Lembar Observasi Pada Industri Pengolahan
Mie Aceh
No
Nama
1
Halimah
55
2
2
300
40
3
2
Jl. Pasar Baru
1
1
0
1
1
1
1
1
0
0
1
1
1
0
0
2
Aminah
40
2
3
200
15
2
2
Jl. Pasar Baru
1
1
0
1
1
1
1
1
0
1
1
1
0
1
1
3
Firman
36
1
4
200
20
3
2
Jl. Pasar Baru
0
0
0
0
1
1
0
1
0
0
1
0
0
1
1
4
Fatimah
60
2
2
400
50
6
2
Jl. Peukan Pidie
1
1
1
0
1
0
0
1
0
1
0
0
0
1
1
Abdullah
49
1
4
500
34
4
2
Jl.
Muhammadiyah
1
0
0
1
1
1
1
1
0
0
1
1
1
1
1
Rizal
32
1
3
115
19
2
2
Jl.
Muhammadiyah
1
1
0
1
1
1
1
1
0
0
1
0
0
1
1
7
Jamaluddin
45
1
3
150
12
4
2
Jl. Pasar Baru
0
0
0
0
1
0
0
1
0
0
0
0
0
1
1
8
Mirnawati
30
2
3
200
17
5
2
Jl. Perdagangan
0
0
0
1
1
1
0
1
0
0
0
1
0
0
1
9
Syamsul
42
1
2
320
27
6
2
Jl. Perdagangan
1
0
0
1
1
0
1
1
0
0
1
0
0
0
0
Amir
25
1
4
100
10
2
2
Jl. Pante
Teungah
1
1
1
1
1
1
1
1
0
0
1
1
1
1
1
Umur JK Pend Produksi Lama Tenaga Kursus
5
6
10
Lokasi
p1 p2 p3 p4 p5 p6 p7 p8 p9 p10 p11 p12 p13 p14 p15
122
Universitas Sumatera Utara
123
Kata
gori
P
16
P
17
P
18
P
19
P
20
P
21
P
22
P
23
P
24
P
25
P
26
P
27
P
28
P
29
P
30
P
31
P
32
P
33
P
34
P
35
P
36
P
37
P
38
P
39
P
40
P
41
P
42
P
43
P
44
P
45
Um
urk
Prod
uksi
0
0
1
1
0
0
1
0
0
1
0
0
0
0
0
1
1
0
0
0
1
0
0
1
1
0
0
1
0
1
1
3
0
0
1
1
1
1
1
0
1
1
1
0
0
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
0
0
0
0
0
1
1
0
0
1
0
0
0
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
1
1
0
0
1
0
1
1
2
0
1
1
1
0
1
1
0
0
0
0
0
0
1
0
1
1
0
0
0
1
0
1
1
1
0
1
0
0
1
1
3
0
0
1
1
1
1
1
0
0
1
1
0
0
1
0
1
1
0
1
0
1
1
0
1
1
0
1
1
0
1
1
2
0
0
0
0
0
1
1
0
1
1
1
0
0
0
0
1
1
0
1
0
1
0
0
1
1
0
0
1
0
1
1
1
0
0
1
0
0
0
1
0
0
1
1
0
0
0
0
1
1
0
1
0
1
0
0
1
1
0
0
0
0
1
1
2
0
0
1
0
1
0
1
0
0
1
0
0
0
0
0
1
1
0
1
0
1
1
0
1
1
0
1
0
1
1
1
1
0
1
1
1
1
0
1
0
1
1
0
1
0
1
0
1
1
0
1
1
1
1
0
1
1
0
1
1
1
1
1
2
0
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
0
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
1
1
Universitas Sumatera Utara
124
Lampiran 4. Master Data Tingkat Pengetahuan Pedagang Tentang Mie Aceh
1
Nama
Jk
Umur
Pendidikan
Konsumsi
p1
p2
p3
p4
p5
p6
p7
p8
p9
p10
p11
Total
Kategori
Kategori Umur
2
Hanafiah
1
51
2
4
0
1
1
2
0
0
0
0
0
2
0
6
3
3
3
Mala
2
30
3
5
1
1
0
0
2
1
0
0
2
2
0
9
3
1
4
Hasan
1
42
4
5
2
2
2
2
2
2
1
1
2
2
0
18
1
3
4
karimah
2
44
2
4
0
0
1
0
0
0
0
0
1
0
1
3
3
3
5
Husin
1
36
4
3
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
1
21
1
2
6
Hasnah
2
41
3
4
1
1
0
2
2
2
0
2
2
2
0
14
2
3
7
Yuli
2
39
3
4
0
0
0
2
2
0
0
0
2
2
1
9
3
2
8
Adi
1
28
4
5
2
2
1
2
2
2
2
2
2
2
0
19
1
1
9
Amrah
2
39
3
6
0
1
1
2
2
1
0
2
2
2
1
22
1
2
10
Bahar
1
48
4
7
1
2
1
2
2
0
2
0
2
2
0
14
2
3
11
Amir
1
25
4
4
2
2
2
2
2
2
1
1
2
2
2
20
1
1
12
Syamsul
1
42
2
6
0
1
2
2
0
1
2
0
1
0
1
10
2
3
13
Jamal
1
43
3
5
2
1
2
2
2
1
0
2
2
2
0
16
1
3
14
Mirna
2
30
3
5
1
2
1
2
2
2
0
2
2
2
1
17
1
1
15
Fatimah
2
33
4
4
2
2
1
2
2
1
0
0
2
2
1
15
2
2
Universitas Sumatera Utara
125
16
Abdullah
1
49
4
6
2
2
2
2
0
2
2
2
2
2
0
18
1
3
17
Rizal
1
32
3
5
1
2
0
0
2
1
0
2
2
2
1
13
2
2
18
Firman
1
36
4
3
2
1
0
2
2
2
2
2
2
0
0
15
2
2
19
Aminah
2
40
3
4
0
1
1
2
2
1
1
2
2
2
0
14
2
2
20
Halima
2
55
2
5
1
0
1
0
2
0
0
0
0
1
1
6
3
3
Universitas Sumatera Utara
126
Lampiran 5. Master Data Tingkat Pengetahuan Konsumen Tentang Mie Aceh
1
Nama
Jk
Umur
Pendidikan
Konsumsi
p1
p2
p3
p4
p5
p6
p7
p8
p9
p10
p11
Total
Kategori
Kategori Umur
2
Hanafiah
1
51
2
4
0
1
1
2
0
0
0
0
0
2
0
6
3
3
3
Mala
2
30
3
5
1
1
0
0
2
1
0
0
2
2
0
9
3
1
4
Hasan
1
42
4
5
2
2
2
2
2
2
1
1
2
2
0
18
1
3
4
karimah
2
44
2
4
0
0
1
0
0
0
0
0
1
0
1
3
3
3
5
Husin
1
36
4
3
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
1
21
1
2
6
Hasnah
2
41
3
4
1
1
0
2
2
2
0
2
2
2
0
14
2
3
7
Yuli
2
39
3
4
0
0
0
2
2
0
0
0
2
2
1
9
3
2
8
Adi
1
28
4
5
2
2
1
2
2
2
2
2
2
2
0
19
1
1
9
Amrah
2
39
3
6
0
1
1
2
2
1
0
2
2
2
1
22
1
2
10
Bahar
1
48
4
7
1
2
1
2
2
0
2
0
2
2
0
14
2
3
11
Amir
1
25
4
4
2
2
2
2
2
2
1
1
2
2
2
20
1
1
12
Syamsul
1
42
2
6
0
1
2
2
0
1
2
0
1
0
1
10
2
3
13
Jamal
1
43
3
5
2
1
2
2
2
1
0
2
2
2
0
16
1
3
14
Mirna
2
30
3
5
1
2
1
2
2
2
0
2
2
2
1
17
1
1
15
Fatimah
2
33
4
4
2
2
1
2
2
1
0
0
2
2
1
15
2
2
Universitas Sumatera Utara
127
16
Abdullah
1
49
4
6
2
2
2
2
0
2
2
2
2
2
0
18
1
3
17
Rizal
1
32
3
5
1
2
0
0
2
1
0
2
2
2
1
13
2
2
18
firman
1
36
4
3
2
1
0
2
2
2
2
2
2
0
0
15
2
2
19
Aminah
2
40
3
4
0
1
1
2
2
1
1
2
2
2
0
14
2
2
20
Halima
2
55
2
5
1
0
1
0
2
0
0
0
0
1
1
6
3
3
21
Ahmad
Saiful
1
24
5
2
2
1
2
2
2
2
0
2
2
2
2
19
1
2
22
Hamzah
1
21
4
4
1
1
2
2
2
0
0
0
0
0
1
9
3
2
23
Lena
2
32
4
3
2
1
1
2
2
2
0
2
1
0
0
13
2
3
24
Rani
2
30
4
3
2
1
0
2
2
1
0
2
0
2
1
13
2
2
25
Santi
2
22
4
2
2
2
2
2
2
2
1
1
2
2
0
18
1
2
26
Reza
1
24
4
3
1
1
2
2
2
1
2
0
0
0
0
11
2
2
27
Jamilah
2
30
5
2
2
1
2
2
2
0
0
2
0
0
1
12
2
2
28
Widia
2
26
5
2
2
1
2
2
2
2
2
2
2
2
0
19
1
2
29
Muhaimin
1
40
3
2
0
1
0
2
0
1
0
0
1
0
0
5
3
3
30
Rizki
Amalia
1
23
4
2
2
1
2
2
2
2
0
0
1
0
0
12
2
2
Universitas Sumatera Utara
183
Lampiran 6. Output SPSS Karakteristik Responden Penjamah Makanan
Pada Industri Pengolahan Mie Aceh yang Dijual di Pasar
Tradisional Kota Sigli Tahun 2016
1. Umur Responden Observasi
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
3
30.0
30.0
30.0
35 - 50 Tahun 5
50.0
50.0
80.0
> 50 Tahun
2
20.0
20.0
100.0
Total
10
100.0
100.0
Valid < 35 Tahun
2. Jenis Kelamin Responden Observasi(Tahun)
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
6
60.0
60.0
60.0
perempuan 4
40.0
40.0
100.0
Total
100.0
100.0
Valid laki-laki
10
3. Tingkat Pendidikan Responden Observasi
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid SD/ Sederajat 3
30.0
30.0
30.0
SMP/
SEderajat
4
40.0
40.0
70.0
SMA/
Sederajat
3
30.0
30.0
100.0
Total
10
100.0
100.0
Universitas Sumatera Utara
184
4. Jumlah Produksi Observasi
Valid
Percent
Cumulative
Percent
60.0
60.0
60.0
3
30.0
30.0
90.0
> 400 Kg/ Hari 1
10.0
10.0
100.0
Total
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid < 200 Kg/ Hari 6
200-400
Kg/Hari
10
5. Lama Produksi Observasi (Tahun)
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid < 15 Tahun 3
30.0
30.0
30.0
15-20 Tahun 3
30.0
30.0
60.0
> 20 Tahun 4
40.0
40.0
100.0
Total
100.0
100.0
10
6. Jumlah Tenaga Kerja (Orang)
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative Percent
Valid 2
3
30.0
30.0
30.0
3
2
20.0
20.0
50.0
4
2
20.0
20.0
70.0
5
1
10.0
10.0
80.0
6
2
20.0
20.0
100.0
100.0
100.0
Total 10
7. Objek Pengamatan Pernah Mengikuti Kursus Mengolah
Makanan
Valid 2
Frequency
Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
10
100.0
100.0
100.0
Universitas Sumatera Utara
185
Lampiran 7.Output SPSS Lembar Observasi Pada Industri Pengolahan Mie
Aceh yang Dijual di Pasar Tradisional Kota Sigli Tahun 2016
1. Tepung terigu dan tepung kanji yang digunakan
dalam kondisis baik/utuh, tidak apek, warna normal,
bersih dan bebas jamur dan serangga
Valid
Percent
Cumulative
Percent
30.0
30.0
30.0
70.0
70.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 3
Ya
7
Total 10
2. Tepung terigu dan kanji diperoleh dari tempat
penjualan yang memperoleh izin dari pemerintah
Valid
Percent
Cumulative
Percent
50.0
50.0
50.0
50.0
50.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 5
Ya
5
Total 10
3. Bahan makanan kemasan terdaftar pada Depkes
misal zat pewarna
Valid
Percent
Cumulative
Percent
80.0
80.0
80.0
20.0
20.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 8
Ya
2
Total 10
4. Tempat penyimpanan bahan makanan bersih dan
tertutup
Valid
Percent
Cumulative
Percent
30.0
30.0
30.0
70.0
70.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 3
Ya
7
Total 10
Universitas Sumatera Utara
186
5. Tempat penyimpanan bahan baku makanan terpisah
dari makanan jadi
Valid Ya
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
10
100.0
100.0
100.0
6. Tempat penyimpanan bhan baku makanan mie aceh
kedap air
Valid
Percent
Cumulative
Percent
30.0
30.0
30.0
70.0
70.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 3
Ya
7
Total 10
7. Tempat penyimpanan bahan baku mie aceh tidak
menjadi tempat bersarang vektor
Valid
Percent
Cumulative
Percent
40.0
40.0
40.0
60.0
60.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 4
Ya
6
Total 10
8. Penjamah makanan tidak menderita penyakit
menular, batuk, influenza, diare, penyakit perut
sejenisnya
Valid Ya
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
10
100.0
100.0
100.0
9. Memakai celemek, tutup kepala dan sarung tangan
Frequency Percent
Valid Tidak 10
100.0
Valid
Percent
Cumulative
Percent
100.0
100.0
Universitas Sumatera Utara
187
10. Mencuci tangan setiap kali
makanan
Valid
Percent
Cumulative
Percent
80.0
80.0
80.0
20.0
20.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 8
Ya
2
Total 10
hendak menjamah
11. Menjaga kebersihan tangan , rambut, kuku, dan
pakaian
Valid
Percent
Cumulative
Percent
30.0
30.0
30.0
70.0
70.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 3
Ya
7
Total 10
12. Tidak sambil merokok, menggaruk anggota badan
Valid
Percent
Cumulative
Percent
50.0
50.0
50.0
50.0
50.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 5
Ya
5
Total 10
13. Menjamah
makanan
harus
perlengkapan / alas tangan
Ya
3
Total 10
alat
Valid
Percent
Cumulative
Percent
70.0
70.0
70.0
30.0
30.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 7
memakai
Universitas Sumatera Utara
188
14. Tidak batuk/bersin dihadapan makanan atau tanpa
menutup mulut/hidung
Valid
Percent
Cumulative
Percent
30.0
30.0
30.0
70.0
70.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 3
Ya
7
Total 10
15. Tidak menggunakan perhiasan (emas dll)
Valid
Percent
Cumulative
Percent
20.0
20.0
20.0
80.0
80.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 2
Ya
8
Total 10
16. Tidak bercakap-cakap saat menangani makanan
Frequency Percent
Valid Tidak 10
100.0
Valid
Percent
Cumulative
Percent
100.0
100.0
17. Memiliki pengetahuan tentang bahaya
tambahan pangan, misalnya zat pewarna
Valid
Percent
Cumulative
Percent
70.0
70.0
70.0
30.0
30.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 7
Ya
3
Total 10
bahan
18. Menggunakan air bersih dalam setiap pengolahan
Valid
Percent
Cumulative
Percent
20.0
20.0
20.0
80.0
80.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 2
Ya
8
Total 10
Universitas Sumatera Utara
189
19. Peralatan dicuci dahulu sebelum digunakan dalam
setiap pengolahannya
Valid
Percent
Cumulative
Percent
40.0
40.0
40.0
60.0
60.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 4
Ya
6
Total 10
20. Peralatan harus selalu dibersihkan setelah digunakan
Valid
Percent
Cumulative
Percent
50.0
50.0
50.0
50.0
50.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 5
Ya
5
Total 10
21. Peralatan tidak gompel/retak
Valid
Percent
Cumulative
Percent
40.0
40.0
40.0
60.0
60.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 4
Ya
6
Total 10
22. Tempat pengolahan memiliki ventilasi yang baik
Valid Ya
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
10
100.0
100.0
100.0
23. Lantai harus dalam keadaan bersih, kering, tidak
lembab, licin
Valid
Percent
Cumulative
Percent
90.0
90.0
90.0
10.0
10.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 9
Ya
1
Total 10
Universitas Sumatera Utara
190
24. Kondisi dinding dalam keadaan baik
Valid
Percent
Cumulative
Percent
60.0
60.0
60.0
40.0
40.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 6
Ya
4
Total 10
25. Penerangan dalam ruangan cukup
Valid
Percent
Cumulative
Percent
10.0
10.0
10.0
90.0
90.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 1
Ya
9
Total 10
26. langit-langit rata dan bersih tidak terdapat lubanglubang
Valid
Percent
Cumulative
Percent
50.0
50.0
50.0
50.0
50.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 5
Ya
5
Total 10
27. Ruangan bebas vektor (lalat, tikus, dll)
Valid
Percent
Cumulative
Percent
80.0
80.0
80.0
20.0
20.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 8
Ya
2
Total 10
28. Tersedia tempat mencuci tangan dan air yang cukup
Frequency Percent
Valid Tidak 10
100.0
Valid
Percent
Cumulative
Percent
100.0
100.0
Universitas Sumatera Utara
191
29. sumber air yang digunakan dari PAM/ Sumur
Valid
Percent
Cumulative
Percent
50.0
50.0
50.0
50.0
50.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 5
Ya
5
Total 10
30. Tersedia tempat pembuangan sampah tertutup dan
kedap air
Valid
Percent
Cumulative
Percent
90.0
90.0
90.0
10.0
10.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 9
Ya
1
Total 10
31. Tersedia wadah khusus untuk menyimpan makanan
jadi
Valid Ya
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
10
100.0
100.0
100.0
32. Wadah harus dalam keadaan bersih
Valid
Percent
Cumulative
Percent
10.0
10.0
10.0
90.0
90.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 1
Ya
9
Total 10
33. Wadah tertutup dengan baik
Valid
Percent
Cumulative
Percent
80.0
80.0
80.0
20.0
20.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 8
Ya
2
Total 10
Universitas Sumatera Utara
192
34. Terhindar dari pencemaran atau gangguan panas
Valid
Percent
Cumulative
Percent
30.0
30.0
30.0
70.0
70.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 3
Ya
7
Total 10
35. Terhindar dari pencemaran dan binatang pengganggu
Valid
Percent
Cumulative
Percent
80.0
80.0
80.0
20.0
20.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 8
Ya
2
Total 10
36. Tempat penyimpanan mie yang sudah jadi harus
dalam keadaan bersih
Valid
Percent
Cumulative
Percent
10.0
10.0
10.0
90.0
90.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 1
Ya
9
Total 10
37. Tempat penyimpanan mie yang sudah jadi jauh dari
sumber pencemaran
Valid
Percent
Cumulative
Percent
50.0
50.0
50.0
50.0
50.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 5
Ya
5
Total 10
Universitas Sumatera Utara
193
38. Tersedia lemari/gudang khusus untuk penyimpanan
mie yang sudah jadi
Valid
Percent
Cumulative
Percent
70.0
70.0
70.0
30.0
30.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 7
Ya
3
Total 10
39. Tersedia tempat khusus untuk mengangkut makanan
jadi
Valid Ya
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
10
100.0
100.0
100.0
40. Tempat dalam keadaan bersih
Valid Ya
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
10
100.0
100.0
100.0
41. Makanan diangkut dalam keadaan tertutup
Valid
Percent
Cumulative
Percent
90.0
90.0
90.0
10.0
10.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 9
Ya
1
Total 10
42. Pengangkutan mie tidak melewati daerah kotor
Valid
Percent
Cumulative
Percent
40.0
40.0
40.0
60.0
60.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 4
Ya
6
Total 10
Universitas Sumatera Utara
194
43. Penyaji berpakaian bersih
Valid
Percent
Cumulative
Percent
30.0
30.0
30.0
70.0
70.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 3
Ya
7
Total 10
44. Menggunakan APD yaitu sarung tangan
Valid
Percent
Cumulative
Percent
60.0
60.0
60.0
40.0
40.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 6
Ya
4
Total 10
45. Plastik untuk membungkus mie aceh dalam keadaan
bersih dan baik
Valid Ya
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
10
100.0
100.0
100.0
46. Perlatan/pembungkus
keadaan bersih
Valid Ya
untuk
pengemasan
dalam
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
10
100.0
100.0
100.0
Universitas Sumatera Utara
195
Lampiran 8. Output SPSS Karakteristik Konsumen Mie Aceh di Pasar
Tradisional Kota Sigli Tahun 2016
1. Jenis Kelamin Konsumen
Valid
Frequency
Percent
Cumulative
Valid Percent Percent
Laki-laki
11
36.7
36.7
36.7
Perempuan
19
63.3
63.3
100.0
Total
30
100.0
100.0
2. Umur Responden
Valid
Frequency
Percent
Cumulative
Valid Percent Percent
< 20 Tahun
6
20.0
20.0
20.0
20-35 Tahun
16
53.3
53.3
73.3
> 35 Tahun
8
26.7
26.7
100.0
Total
30
100.0
100.0
3. Pendidikan Konsumen
Valid
Frequency
Percent
Cumulative
Valid Percent Percent
SD/ Sederajat
2
6.7
6.7
6.7
SMP/Sederajat
4
13.3
13.3
20.0
SMA/ Sederajat
16
53.3
53.3
73.3
Diploma/Sarjana 8
26.7
26.7
100.0
Total
100.0
100.0
30
4. Konsumen Mengonsumsi Mi Aceh dalam Seminggu
Valid
Frequency
Percent
Cumulative
Valid Percent Percent
1
3
10.0
10.0
10.0
2
16
53.3
53.3
63.3
3
8
26.7
26.7
90.0
4
3
10.0
10.0
100.0
Total
30
100.0
100.0
Universitas Sumatera Utara
196
Lampiran 9. Output SPSS Karakteristik Pedagang Mie Aceh di Pasar
Tradisional Kota Sigli Tahun 2016
1. Jenis Kelamin Pedagang
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
11
55.0
55.0
55.0
Perempuan 9
45.0
45.0
100.0
Total
100.0
100.0
Valid Laki-laki
20
2. Umur Pedagang
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid < 30 Tahun 4
20.0
20.0
20.0
30-40 Tahun 7
35.0
35.0
55.0
> 40 Tahun 9
45.0
45.0
100.0
Total
100.0
100.0
20
3. Pendidikan Pedagang
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid SD/ Sederajat 4
20.0
20.0
20.0
SMP/Sederajat 8
40.0
40.0
60.0
SMA/
Sederajat
8
40.0
40.0
100.0
Total
20
100.0
100.0
Universitas Sumatera Utara
197
4. Berapa kali pedagang dalam seminggu mengonsumsi mie
aceh
Frequency Percent
Cumulative
Valid Percent Percent
Valid 3
2
10.0
10.0
10.0
4
7
35.0
35.0
45.0
5
7
35.0
35.0
80.0
6
3
15.0
15.0
95.0
7
1
5.0
5.0
100.0
100.0
100.0
Total 20
Universitas Sumatera Utara
198
Lampiran 10. Output SPSS Hasil Tingkat Pengetahuan Konsumen dan
Pedagang Terhadap Mie Aceh di Pasar Tradisional Kota Sigli
Tahun 2016
1. Pengetahuan Konsumen tentang Metanil Yellow
Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Tingkat Pengtahuan
13
Baik
43.3
43.3
43.3
Tingkat
pengetahuan
Sedang
36.7
36.7
80.0
Tingkat
6
Pengetahuan Buruk
20.0
20.0
100.0
Total
100.0
100.0
Frequency
Valid
11
30
2. Pengetahuan Pedagang tentang Metanil Yellow
Valid Tingkat
Baik
Pengetahuan
Tingkat
Sedang
Pengetahuan
Tingkat
Buruk
Pengetahuan
Total
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
8
40.0
40.0
40.0
7
35.0
35.0
75.0
5
25.0
25.0
100.0
20
100.0
100.0
Universitas Sumatera Utara
199
Lampiran 11. Dokumentasi Penelitian
Gambar 1. Salah Satu Industri Tempat Pengolahan Mie Aceh
Gambar 2. Tempat Penyimpanan Bahan Baku Mie Aceh
Universitas Sumatera Utara
200
Gambar 3. Proses Penggilingan Adonan Mie Aceh
Gambar 4. Proses Pencetakan Mie Aceh dengan Menggunakan Mesin Ampia
Universitas Sumatera Utara
201
Gambar 5. Proses Perebusan Mie Aceh
Gambar 6. Proses Pengangkutan Mie Aceh Setelah Perebusan
Universitas Sumatera Utara
202
Gambar 7. Proses Pendinginan Mie Aceh Setelah Perebusan
Gambar : Tempat Penyimpanan Mie Aceh Jadi
Universitas Sumatera Utara
203
Gambar 9. Pedagang Penjualan Mie Aceh/Mie Basah
Gambar 10. Konsumen Pembeli Mie Aceh Jadi
Universitas Sumatera Utara
204
Gambar 11. Proses Pengambilan Sampel Mie Aceh
Gambar 12. Pengemasan Sampel Mie Aceh untuk Dilakukan Pemeriksaan Zat
Pewarna Metanil Yellow
Universitas Sumatera Utara
205
Lampiran 12. Surat Permohonan Izin Penelitian
Universitas Sumatera Utara
206
Lampiran 13. Surat Izin Penelitian
Universitas Sumatera Utara
207
Lampiran 14. Surat Keterangan Selesai Penelitian
Universitas Sumatera Utara
208
Lampiran 15.Sertifikat Laporan Hasil Pemeriksaan Zat Pewarna Metanil
Yellow pada Mie Aceh
Universitas Sumatera Utara
209
Universitas Sumatera Utara
210
Universitas Sumatera Utara
211
Universitas Sumatera Utara
212
Universitas Sumatera Utara
213
Universitas Sumatera Utara
214
Universitas Sumatera Utara
215
Universitas Sumatera Utara
216
Universitas Sumatera Utara
217
Universitas Sumatera Utara
218
Lampiran 14. Permenkes RI No. 722/MENKES/PER/IX/1988
PERATURAN MENTERI KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 1. Lembar Observasi
HYGIENE SANITASI PENGOLAHANMIE ACEH YANG DIJUAL DI
PASAR TRADISIONAL KOTA SIGLI PROVINSI ACEH
TAHUN 2015
(Sumber: Keputusan Kepmenkes RI No. 942/MENKES/SK/VII/2003)
Data Responden Penjamah Makanan
No. Sampel : .............
o Nama
: .....................................................................
o Umur
: .......................(Tahun)
o Jenis Kelamin
: (Laki-laki/Perempuan)
o Tingkat Pendidikan :
a. Tidak Sekolah
b. SD/Sederajat
c. SMP/Sederajat
d. SMA/Sederajat
e. Diploma/Sarjana
o Jumlah Produksi/hari : ...................................................................
o Lama Berproduksi
:...................................................................
o Jumlah Tenaga Kerja : ...................................................................
o Pernah Mengikuti Kursus Mengolah Makanan : (Ya)/(Tidak)
o Lokasi
No.
: .....................................................................
Objek Pengamatan
Kategori
A
Pemilihan Bahan Makanan
Ya
1
Tepung terigu dan tepung kanji yang digunakan
Tidak
dalam kondisi baik/utuh, tidak berbau apek,
bewarna normal, bersih, bebas jamur dan
serangga
Universitas Sumatera Utara
116
2
Tepung terigu dan tepung kanji diperoleh dari
tempat penjualan yang memperoleh izin dari
pemerintah
3
Bahan makanan kemasan terdaftar pada Depkes
misal zat pewarna
B
Penyimpanan Bahan Makanan
4
Tempat penyimpanan bahan makanan bersih dan
tertutup
5
Tempat penyimpanan bahan baku makanan
terpisah dari makanan jadi
6
Tempat penyimpanan bahan baku makanan mie
aceh kedap air
7
Tempat penyimpanan bahan baku mie aceh tidak
menjadi tempat bersarang vektor
C
Pengolahan Makanan
8
Penjamah makanan tidak menderita penyakit
menular, misalnya batuk, influenza, diare,
penyakit perut dan sejenisnya
9
Memakai celemek, tutup kepala dan sarung
tangan
10
Mencuci tangan setiap kali hendak menjamah
makanan
11
Menjaga kebersihan tangan, rambut, kuku dan
pakaian
12
Tidak sambil merokok, menggaruk anggota
badan (hidung, telinga, mulut dan bagian
lainnya) pada waktu melakukan pengolahan mie
aceh
12
Menjamah
makanan
harus
memakai
alat
perlengkapan atau dengan alas tangan
Universitas Sumatera Utara
117
13
Tidak batuk atau bersin dihadapan makanan
danatau tanpa menutup mulut atau hidung
14
Tidak menggunakan perhiasan (emas, dll)
15
Tidak bercakap-cakap saat menangani makanan
16
Memiliki pengetahuan tentang bahaya bahan
tambahan pangan, misal zat pewarna
17
Menggunakan air yang bersih dalam setiap
pengolahan
19
Peralatan dicuci dahulu sebelum digunakan
dalam setiap pengolahan
20
Peralatan harus selalu dibersihkan setelah
digunakan
21
Peralatan tidak gompel atau retak
22
Tempat pengolahan memiliki ventilasi yang baik
23
Lantai harus dalam keadaan bersih, kering, tidak
lembab, licin
24
Kondisi dinding dalam keadaan baik
25
Penerangan dalam ruangan cukup
26
Langit-langit rata dan bersih, tidak terdapat
lubang-lubang
27
Ruangan bebas vektor (lalat, tikus, dll)
28
Tersedia tempat mencuci tangan dan air yang
cukup
29
Sumber air yang dugunakan dari PAM / sumur
30
Tersedia tempat pembuangan sampah tertutup
dan kedap air
D
Penyimpanan Makanan Jadi
31
Tersedia wadah khusus untuk menyimpan
makanan jadi
32
Wadah harus dalam keadaan bersih
Universitas Sumatera Utara
118
33
Wadah tertutup dengan baik
34
Terhindar dari sinar matahari atau gangguan
panas
35
Terhindar
dari
pencemaran
dan
binatang
pengganggu
36
Tempat penyimpanan mie yang sudah jadi harus
dalam keadaan bersih
37
Tempat penyimpanan mie yang sudah jadi jauh
dari sumber pencemaran
38
Tersedia lemari/gudang khusus untuk peenyimpan
mie yang sudah jadi
E
Pengangkutan Makanan
39
Tersedia tempat khusus untuk mengangkut
makanan jadi
40
Tempat dalam keadaan bersih
41
Makanan diangkut dalam keadaan tertutup
42
Pengangkutan mie tidak melewati daerah kotor
F
Penyajian / Pengemasan Makanan
43
Penyaji berpakaian bersih
44
Menggunakan APD yaitu sarung tangan
45
Plastik untuk membungkus mie aceh dalam
keadaan baik dan bersih
46
Peralatan/pembungkus untuk pengemasan dalam
keadaan bersih.
Universitas Sumatera Utara
119
Lampiran 2. Kuesioner Penelitian
PEMERIKSAAN ZAT PEWARNA METANIL YELLOW PADA MIE
ACEH YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL
KOTA SIGLI PROVINSI ACEH
TAHUN 2015
Responden
Centang (√)
Konsumen
Pedagang
I.
Karakteristik Responden
1. Nomor Responden
:.......................................................................
2. Nama Responden
:.......................................................................
3. Jenis Kelamin
: a. Laki-laki
b. Perempuan
4. Umur
: ...........................(Tahun)
5. Pendidikan
: a. Tidak Sekolah
b. SD/Sederajat
c. SMP/Sederajat
d. SMA/Sederajat
e. Diploma/Sarjana
•
Berapa kali dalam seminggu anda makan/mengkonsumsi mie aceh?
........................................................................................................................
II.
Tingkat Pengetahuan
Berilah tanda silang (x) pada salah satu jawaban yang menurut
anda paling benar !
1. Menurut anda apa yang dimaksud dengan BTM (bahan tambahan
makanan)?
a. Bahan tambahan yang ditambahkan dalam makanan dengan
tujuan untuk mempengaruhi sifat dan bentuk makanan
Universitas Sumatera Utara
120
b. Bahan tambahan makanan yang sengaja ditambahkan kedalam
makanan
c. Tidak Tahu
2. Apakah manfaat dari penggunaan BTM (bahan tambahan
makanan)?
a. Untuk membuat makanan tampak lebih berkualitas, lebih
menarik serta rasa dan teksturnya lebih sempurna
b. Untuk untuk mengawetkan makanan
c. Tidak tahu
3. Menurut anda, apakah BTM (bahan tambahan makanan) memiliki
dampak buruk bagi kesehatan?
a. Ya
b. Tidak
c. Tidak tahu
4. Apakah jenis-jenis BTM (bahan tambahan makanan) yang anda
ketahui?
a. Bahan pengawet makanan, pewarna makanan, bahan pemanis
makanan, penyedap rasa dan aroma makanan, anti kempal pada
makanan, antioksidan, pengemulsi, pengatur keasaman
b. Bahan pewangi, pelicin serta pelembut
c. Tidak tahu
5. Bagaimanakah ciri-ciri makanan yang mengandung BTM (bahan
tambahan makanan) berupa zat pewarna?
a. Bewarna lebih cerah/mencolokserta memiliki tingkat stabilitas
yang lebih baik, sehingga warnanya tetap cerah meskipun
sudah mengalami proses pengolahan dan pemanasan
b. Bewarna pudar
c. Tidak tahu
6. Apakah anda mengetahui tentang metanil yellow (pewarna
kuning)?
a. Ya
Universitas Sumatera Utara
121
b. Tidak
c. Tidak tahu
7. Apakah metanil yellow merupakan bahan tambahan makanan yang
diizinkan oleh pemerintah?
a. Ya
b. Tidak
c. Tidak tahu
8. Apakah
kegunaan
dari
metanil
yellow(pewarna
kuning)sebenarnya?
a. Pewarna makanan
b. Pewarna tekstil dan cat
c. Tidak tahu
9. Pernahkah anda mendapatkan informasi bahwa pada mi aceh/mie
basah menggunakan zat pewarna seperti metanil yellow (pewarna
kuning)?
a. Pernah
b. Tidak pernah
c. Tidak tahu
10. Apakah anda mengetahui ciri-ciri mie aceh/mie basah yang
mengandung metanil yellow?
a. Warnanya cendrung lebih cerah/mencolok
b. Warna pudar/pucat
c. Tidak tahu
11. Menurut anda apa pengaruh metanil yellow terhadap kesehatan jika
terkonsumsi?
a. Berupa iritasi pada tenggorokan, iritasi kulit, mata, saluran
pernapasan serta bahaya lebih lanjut yakni menyebabkan kanker
saluran kemih
b. Tidak ada
c. tidak tahu
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 3. Master Data Karakteristik Responden Penjamah Makanan Serta Lembar Observasi Pada Industri Pengolahan
Mie Aceh
No
Nama
1
Halimah
55
2
2
300
40
3
2
Jl. Pasar Baru
1
1
0
1
1
1
1
1
0
0
1
1
1
0
0
2
Aminah
40
2
3
200
15
2
2
Jl. Pasar Baru
1
1
0
1
1
1
1
1
0
1
1
1
0
1
1
3
Firman
36
1
4
200
20
3
2
Jl. Pasar Baru
0
0
0
0
1
1
0
1
0
0
1
0
0
1
1
4
Fatimah
60
2
2
400
50
6
2
Jl. Peukan Pidie
1
1
1
0
1
0
0
1
0
1
0
0
0
1
1
Abdullah
49
1
4
500
34
4
2
Jl.
Muhammadiyah
1
0
0
1
1
1
1
1
0
0
1
1
1
1
1
Rizal
32
1
3
115
19
2
2
Jl.
Muhammadiyah
1
1
0
1
1
1
1
1
0
0
1
0
0
1
1
7
Jamaluddin
45
1
3
150
12
4
2
Jl. Pasar Baru
0
0
0
0
1
0
0
1
0
0
0
0
0
1
1
8
Mirnawati
30
2
3
200
17
5
2
Jl. Perdagangan
0
0
0
1
1
1
0
1
0
0
0
1
0
0
1
9
Syamsul
42
1
2
320
27
6
2
Jl. Perdagangan
1
0
0
1
1
0
1
1
0
0
1
0
0
0
0
Amir
25
1
4
100
10
2
2
Jl. Pante
Teungah
1
1
1
1
1
1
1
1
0
0
1
1
1
1
1
Umur JK Pend Produksi Lama Tenaga Kursus
5
6
10
Lokasi
p1 p2 p3 p4 p5 p6 p7 p8 p9 p10 p11 p12 p13 p14 p15
122
Universitas Sumatera Utara
123
Kata
gori
P
16
P
17
P
18
P
19
P
20
P
21
P
22
P
23
P
24
P
25
P
26
P
27
P
28
P
29
P
30
P
31
P
32
P
33
P
34
P
35
P
36
P
37
P
38
P
39
P
40
P
41
P
42
P
43
P
44
P
45
Um
urk
Prod
uksi
0
0
1
1
0
0
1
0
0
1
0
0
0
0
0
1
1
0
0
0
1
0
0
1
1
0
0
1
0
1
1
3
0
0
1
1
1
1
1
0
1
1
1
0
0
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
0
0
0
0
0
1
1
0
0
1
0
0
0
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
1
1
0
0
1
0
1
1
2
0
1
1
1
0
1
1
0
0
0
0
0
0
1
0
1
1
0
0
0
1
0
1
1
1
0
1
0
0
1
1
3
0
0
1
1
1
1
1
0
0
1
1
0
0
1
0
1
1
0
1
0
1
1
0
1
1
0
1
1
0
1
1
2
0
0
0
0
0
1
1
0
1
1
1
0
0
0
0
1
1
0
1
0
1
0
0
1
1
0
0
1
0
1
1
1
0
0
1
0
0
0
1
0
0
1
1
0
0
0
0
1
1
0
1
0
1
0
0
1
1
0
0
0
0
1
1
2
0
0
1
0
1
0
1
0
0
1
0
0
0
0
0
1
1
0
1
0
1
1
0
1
1
0
1
0
1
1
1
1
0
1
1
1
1
0
1
0
1
1
0
1
0
1
0
1
1
0
1
1
1
1
0
1
1
0
1
1
1
1
1
2
0
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
0
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
1
1
Universitas Sumatera Utara
124
Lampiran 4. Master Data Tingkat Pengetahuan Pedagang Tentang Mie Aceh
1
Nama
Jk
Umur
Pendidikan
Konsumsi
p1
p2
p3
p4
p5
p6
p7
p8
p9
p10
p11
Total
Kategori
Kategori Umur
2
Hanafiah
1
51
2
4
0
1
1
2
0
0
0
0
0
2
0
6
3
3
3
Mala
2
30
3
5
1
1
0
0
2
1
0
0
2
2
0
9
3
1
4
Hasan
1
42
4
5
2
2
2
2
2
2
1
1
2
2
0
18
1
3
4
karimah
2
44
2
4
0
0
1
0
0
0
0
0
1
0
1
3
3
3
5
Husin
1
36
4
3
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
1
21
1
2
6
Hasnah
2
41
3
4
1
1
0
2
2
2
0
2
2
2
0
14
2
3
7
Yuli
2
39
3
4
0
0
0
2
2
0
0
0
2
2
1
9
3
2
8
Adi
1
28
4
5
2
2
1
2
2
2
2
2
2
2
0
19
1
1
9
Amrah
2
39
3
6
0
1
1
2
2
1
0
2
2
2
1
22
1
2
10
Bahar
1
48
4
7
1
2
1
2
2
0
2
0
2
2
0
14
2
3
11
Amir
1
25
4
4
2
2
2
2
2
2
1
1
2
2
2
20
1
1
12
Syamsul
1
42
2
6
0
1
2
2
0
1
2
0
1
0
1
10
2
3
13
Jamal
1
43
3
5
2
1
2
2
2
1
0
2
2
2
0
16
1
3
14
Mirna
2
30
3
5
1
2
1
2
2
2
0
2
2
2
1
17
1
1
15
Fatimah
2
33
4
4
2
2
1
2
2
1
0
0
2
2
1
15
2
2
Universitas Sumatera Utara
125
16
Abdullah
1
49
4
6
2
2
2
2
0
2
2
2
2
2
0
18
1
3
17
Rizal
1
32
3
5
1
2
0
0
2
1
0
2
2
2
1
13
2
2
18
Firman
1
36
4
3
2
1
0
2
2
2
2
2
2
0
0
15
2
2
19
Aminah
2
40
3
4
0
1
1
2
2
1
1
2
2
2
0
14
2
2
20
Halima
2
55
2
5
1
0
1
0
2
0
0
0
0
1
1
6
3
3
Universitas Sumatera Utara
126
Lampiran 5. Master Data Tingkat Pengetahuan Konsumen Tentang Mie Aceh
1
Nama
Jk
Umur
Pendidikan
Konsumsi
p1
p2
p3
p4
p5
p6
p7
p8
p9
p10
p11
Total
Kategori
Kategori Umur
2
Hanafiah
1
51
2
4
0
1
1
2
0
0
0
0
0
2
0
6
3
3
3
Mala
2
30
3
5
1
1
0
0
2
1
0
0
2
2
0
9
3
1
4
Hasan
1
42
4
5
2
2
2
2
2
2
1
1
2
2
0
18
1
3
4
karimah
2
44
2
4
0
0
1
0
0
0
0
0
1
0
1
3
3
3
5
Husin
1
36
4
3
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
1
21
1
2
6
Hasnah
2
41
3
4
1
1
0
2
2
2
0
2
2
2
0
14
2
3
7
Yuli
2
39
3
4
0
0
0
2
2
0
0
0
2
2
1
9
3
2
8
Adi
1
28
4
5
2
2
1
2
2
2
2
2
2
2
0
19
1
1
9
Amrah
2
39
3
6
0
1
1
2
2
1
0
2
2
2
1
22
1
2
10
Bahar
1
48
4
7
1
2
1
2
2
0
2
0
2
2
0
14
2
3
11
Amir
1
25
4
4
2
2
2
2
2
2
1
1
2
2
2
20
1
1
12
Syamsul
1
42
2
6
0
1
2
2
0
1
2
0
1
0
1
10
2
3
13
Jamal
1
43
3
5
2
1
2
2
2
1
0
2
2
2
0
16
1
3
14
Mirna
2
30
3
5
1
2
1
2
2
2
0
2
2
2
1
17
1
1
15
Fatimah
2
33
4
4
2
2
1
2
2
1
0
0
2
2
1
15
2
2
Universitas Sumatera Utara
127
16
Abdullah
1
49
4
6
2
2
2
2
0
2
2
2
2
2
0
18
1
3
17
Rizal
1
32
3
5
1
2
0
0
2
1
0
2
2
2
1
13
2
2
18
firman
1
36
4
3
2
1
0
2
2
2
2
2
2
0
0
15
2
2
19
Aminah
2
40
3
4
0
1
1
2
2
1
1
2
2
2
0
14
2
2
20
Halima
2
55
2
5
1
0
1
0
2
0
0
0
0
1
1
6
3
3
21
Ahmad
Saiful
1
24
5
2
2
1
2
2
2
2
0
2
2
2
2
19
1
2
22
Hamzah
1
21
4
4
1
1
2
2
2
0
0
0
0
0
1
9
3
2
23
Lena
2
32
4
3
2
1
1
2
2
2
0
2
1
0
0
13
2
3
24
Rani
2
30
4
3
2
1
0
2
2
1
0
2
0
2
1
13
2
2
25
Santi
2
22
4
2
2
2
2
2
2
2
1
1
2
2
0
18
1
2
26
Reza
1
24
4
3
1
1
2
2
2
1
2
0
0
0
0
11
2
2
27
Jamilah
2
30
5
2
2
1
2
2
2
0
0
2
0
0
1
12
2
2
28
Widia
2
26
5
2
2
1
2
2
2
2
2
2
2
2
0
19
1
2
29
Muhaimin
1
40
3
2
0
1
0
2
0
1
0
0
1
0
0
5
3
3
30
Rizki
Amalia
1
23
4
2
2
1
2
2
2
2
0
0
1
0
0
12
2
2
Universitas Sumatera Utara
183
Lampiran 6. Output SPSS Karakteristik Responden Penjamah Makanan
Pada Industri Pengolahan Mie Aceh yang Dijual di Pasar
Tradisional Kota Sigli Tahun 2016
1. Umur Responden Observasi
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
3
30.0
30.0
30.0
35 - 50 Tahun 5
50.0
50.0
80.0
> 50 Tahun
2
20.0
20.0
100.0
Total
10
100.0
100.0
Valid < 35 Tahun
2. Jenis Kelamin Responden Observasi(Tahun)
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
6
60.0
60.0
60.0
perempuan 4
40.0
40.0
100.0
Total
100.0
100.0
Valid laki-laki
10
3. Tingkat Pendidikan Responden Observasi
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid SD/ Sederajat 3
30.0
30.0
30.0
SMP/
SEderajat
4
40.0
40.0
70.0
SMA/
Sederajat
3
30.0
30.0
100.0
Total
10
100.0
100.0
Universitas Sumatera Utara
184
4. Jumlah Produksi Observasi
Valid
Percent
Cumulative
Percent
60.0
60.0
60.0
3
30.0
30.0
90.0
> 400 Kg/ Hari 1
10.0
10.0
100.0
Total
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid < 200 Kg/ Hari 6
200-400
Kg/Hari
10
5. Lama Produksi Observasi (Tahun)
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid < 15 Tahun 3
30.0
30.0
30.0
15-20 Tahun 3
30.0
30.0
60.0
> 20 Tahun 4
40.0
40.0
100.0
Total
100.0
100.0
10
6. Jumlah Tenaga Kerja (Orang)
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative Percent
Valid 2
3
30.0
30.0
30.0
3
2
20.0
20.0
50.0
4
2
20.0
20.0
70.0
5
1
10.0
10.0
80.0
6
2
20.0
20.0
100.0
100.0
100.0
Total 10
7. Objek Pengamatan Pernah Mengikuti Kursus Mengolah
Makanan
Valid 2
Frequency
Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
10
100.0
100.0
100.0
Universitas Sumatera Utara
185
Lampiran 7.Output SPSS Lembar Observasi Pada Industri Pengolahan Mie
Aceh yang Dijual di Pasar Tradisional Kota Sigli Tahun 2016
1. Tepung terigu dan tepung kanji yang digunakan
dalam kondisis baik/utuh, tidak apek, warna normal,
bersih dan bebas jamur dan serangga
Valid
Percent
Cumulative
Percent
30.0
30.0
30.0
70.0
70.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 3
Ya
7
Total 10
2. Tepung terigu dan kanji diperoleh dari tempat
penjualan yang memperoleh izin dari pemerintah
Valid
Percent
Cumulative
Percent
50.0
50.0
50.0
50.0
50.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 5
Ya
5
Total 10
3. Bahan makanan kemasan terdaftar pada Depkes
misal zat pewarna
Valid
Percent
Cumulative
Percent
80.0
80.0
80.0
20.0
20.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 8
Ya
2
Total 10
4. Tempat penyimpanan bahan makanan bersih dan
tertutup
Valid
Percent
Cumulative
Percent
30.0
30.0
30.0
70.0
70.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 3
Ya
7
Total 10
Universitas Sumatera Utara
186
5. Tempat penyimpanan bahan baku makanan terpisah
dari makanan jadi
Valid Ya
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
10
100.0
100.0
100.0
6. Tempat penyimpanan bhan baku makanan mie aceh
kedap air
Valid
Percent
Cumulative
Percent
30.0
30.0
30.0
70.0
70.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 3
Ya
7
Total 10
7. Tempat penyimpanan bahan baku mie aceh tidak
menjadi tempat bersarang vektor
Valid
Percent
Cumulative
Percent
40.0
40.0
40.0
60.0
60.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 4
Ya
6
Total 10
8. Penjamah makanan tidak menderita penyakit
menular, batuk, influenza, diare, penyakit perut
sejenisnya
Valid Ya
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
10
100.0
100.0
100.0
9. Memakai celemek, tutup kepala dan sarung tangan
Frequency Percent
Valid Tidak 10
100.0
Valid
Percent
Cumulative
Percent
100.0
100.0
Universitas Sumatera Utara
187
10. Mencuci tangan setiap kali
makanan
Valid
Percent
Cumulative
Percent
80.0
80.0
80.0
20.0
20.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 8
Ya
2
Total 10
hendak menjamah
11. Menjaga kebersihan tangan , rambut, kuku, dan
pakaian
Valid
Percent
Cumulative
Percent
30.0
30.0
30.0
70.0
70.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 3
Ya
7
Total 10
12. Tidak sambil merokok, menggaruk anggota badan
Valid
Percent
Cumulative
Percent
50.0
50.0
50.0
50.0
50.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 5
Ya
5
Total 10
13. Menjamah
makanan
harus
perlengkapan / alas tangan
Ya
3
Total 10
alat
Valid
Percent
Cumulative
Percent
70.0
70.0
70.0
30.0
30.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 7
memakai
Universitas Sumatera Utara
188
14. Tidak batuk/bersin dihadapan makanan atau tanpa
menutup mulut/hidung
Valid
Percent
Cumulative
Percent
30.0
30.0
30.0
70.0
70.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 3
Ya
7
Total 10
15. Tidak menggunakan perhiasan (emas dll)
Valid
Percent
Cumulative
Percent
20.0
20.0
20.0
80.0
80.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 2
Ya
8
Total 10
16. Tidak bercakap-cakap saat menangani makanan
Frequency Percent
Valid Tidak 10
100.0
Valid
Percent
Cumulative
Percent
100.0
100.0
17. Memiliki pengetahuan tentang bahaya
tambahan pangan, misalnya zat pewarna
Valid
Percent
Cumulative
Percent
70.0
70.0
70.0
30.0
30.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 7
Ya
3
Total 10
bahan
18. Menggunakan air bersih dalam setiap pengolahan
Valid
Percent
Cumulative
Percent
20.0
20.0
20.0
80.0
80.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 2
Ya
8
Total 10
Universitas Sumatera Utara
189
19. Peralatan dicuci dahulu sebelum digunakan dalam
setiap pengolahannya
Valid
Percent
Cumulative
Percent
40.0
40.0
40.0
60.0
60.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 4
Ya
6
Total 10
20. Peralatan harus selalu dibersihkan setelah digunakan
Valid
Percent
Cumulative
Percent
50.0
50.0
50.0
50.0
50.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 5
Ya
5
Total 10
21. Peralatan tidak gompel/retak
Valid
Percent
Cumulative
Percent
40.0
40.0
40.0
60.0
60.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 4
Ya
6
Total 10
22. Tempat pengolahan memiliki ventilasi yang baik
Valid Ya
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
10
100.0
100.0
100.0
23. Lantai harus dalam keadaan bersih, kering, tidak
lembab, licin
Valid
Percent
Cumulative
Percent
90.0
90.0
90.0
10.0
10.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 9
Ya
1
Total 10
Universitas Sumatera Utara
190
24. Kondisi dinding dalam keadaan baik
Valid
Percent
Cumulative
Percent
60.0
60.0
60.0
40.0
40.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 6
Ya
4
Total 10
25. Penerangan dalam ruangan cukup
Valid
Percent
Cumulative
Percent
10.0
10.0
10.0
90.0
90.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 1
Ya
9
Total 10
26. langit-langit rata dan bersih tidak terdapat lubanglubang
Valid
Percent
Cumulative
Percent
50.0
50.0
50.0
50.0
50.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 5
Ya
5
Total 10
27. Ruangan bebas vektor (lalat, tikus, dll)
Valid
Percent
Cumulative
Percent
80.0
80.0
80.0
20.0
20.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 8
Ya
2
Total 10
28. Tersedia tempat mencuci tangan dan air yang cukup
Frequency Percent
Valid Tidak 10
100.0
Valid
Percent
Cumulative
Percent
100.0
100.0
Universitas Sumatera Utara
191
29. sumber air yang digunakan dari PAM/ Sumur
Valid
Percent
Cumulative
Percent
50.0
50.0
50.0
50.0
50.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 5
Ya
5
Total 10
30. Tersedia tempat pembuangan sampah tertutup dan
kedap air
Valid
Percent
Cumulative
Percent
90.0
90.0
90.0
10.0
10.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 9
Ya
1
Total 10
31. Tersedia wadah khusus untuk menyimpan makanan
jadi
Valid Ya
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
10
100.0
100.0
100.0
32. Wadah harus dalam keadaan bersih
Valid
Percent
Cumulative
Percent
10.0
10.0
10.0
90.0
90.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 1
Ya
9
Total 10
33. Wadah tertutup dengan baik
Valid
Percent
Cumulative
Percent
80.0
80.0
80.0
20.0
20.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 8
Ya
2
Total 10
Universitas Sumatera Utara
192
34. Terhindar dari pencemaran atau gangguan panas
Valid
Percent
Cumulative
Percent
30.0
30.0
30.0
70.0
70.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 3
Ya
7
Total 10
35. Terhindar dari pencemaran dan binatang pengganggu
Valid
Percent
Cumulative
Percent
80.0
80.0
80.0
20.0
20.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 8
Ya
2
Total 10
36. Tempat penyimpanan mie yang sudah jadi harus
dalam keadaan bersih
Valid
Percent
Cumulative
Percent
10.0
10.0
10.0
90.0
90.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 1
Ya
9
Total 10
37. Tempat penyimpanan mie yang sudah jadi jauh dari
sumber pencemaran
Valid
Percent
Cumulative
Percent
50.0
50.0
50.0
50.0
50.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 5
Ya
5
Total 10
Universitas Sumatera Utara
193
38. Tersedia lemari/gudang khusus untuk penyimpanan
mie yang sudah jadi
Valid
Percent
Cumulative
Percent
70.0
70.0
70.0
30.0
30.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 7
Ya
3
Total 10
39. Tersedia tempat khusus untuk mengangkut makanan
jadi
Valid Ya
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
10
100.0
100.0
100.0
40. Tempat dalam keadaan bersih
Valid Ya
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
10
100.0
100.0
100.0
41. Makanan diangkut dalam keadaan tertutup
Valid
Percent
Cumulative
Percent
90.0
90.0
90.0
10.0
10.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 9
Ya
1
Total 10
42. Pengangkutan mie tidak melewati daerah kotor
Valid
Percent
Cumulative
Percent
40.0
40.0
40.0
60.0
60.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 4
Ya
6
Total 10
Universitas Sumatera Utara
194
43. Penyaji berpakaian bersih
Valid
Percent
Cumulative
Percent
30.0
30.0
30.0
70.0
70.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 3
Ya
7
Total 10
44. Menggunakan APD yaitu sarung tangan
Valid
Percent
Cumulative
Percent
60.0
60.0
60.0
40.0
40.0
100.0
100.0
100.0
Frequency Percent
Valid Tidak 6
Ya
4
Total 10
45. Plastik untuk membungkus mie aceh dalam keadaan
bersih dan baik
Valid Ya
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
10
100.0
100.0
100.0
46. Perlatan/pembungkus
keadaan bersih
Valid Ya
untuk
pengemasan
dalam
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
10
100.0
100.0
100.0
Universitas Sumatera Utara
195
Lampiran 8. Output SPSS Karakteristik Konsumen Mie Aceh di Pasar
Tradisional Kota Sigli Tahun 2016
1. Jenis Kelamin Konsumen
Valid
Frequency
Percent
Cumulative
Valid Percent Percent
Laki-laki
11
36.7
36.7
36.7
Perempuan
19
63.3
63.3
100.0
Total
30
100.0
100.0
2. Umur Responden
Valid
Frequency
Percent
Cumulative
Valid Percent Percent
< 20 Tahun
6
20.0
20.0
20.0
20-35 Tahun
16
53.3
53.3
73.3
> 35 Tahun
8
26.7
26.7
100.0
Total
30
100.0
100.0
3. Pendidikan Konsumen
Valid
Frequency
Percent
Cumulative
Valid Percent Percent
SD/ Sederajat
2
6.7
6.7
6.7
SMP/Sederajat
4
13.3
13.3
20.0
SMA/ Sederajat
16
53.3
53.3
73.3
Diploma/Sarjana 8
26.7
26.7
100.0
Total
100.0
100.0
30
4. Konsumen Mengonsumsi Mi Aceh dalam Seminggu
Valid
Frequency
Percent
Cumulative
Valid Percent Percent
1
3
10.0
10.0
10.0
2
16
53.3
53.3
63.3
3
8
26.7
26.7
90.0
4
3
10.0
10.0
100.0
Total
30
100.0
100.0
Universitas Sumatera Utara
196
Lampiran 9. Output SPSS Karakteristik Pedagang Mie Aceh di Pasar
Tradisional Kota Sigli Tahun 2016
1. Jenis Kelamin Pedagang
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
11
55.0
55.0
55.0
Perempuan 9
45.0
45.0
100.0
Total
100.0
100.0
Valid Laki-laki
20
2. Umur Pedagang
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid < 30 Tahun 4
20.0
20.0
20.0
30-40 Tahun 7
35.0
35.0
55.0
> 40 Tahun 9
45.0
45.0
100.0
Total
100.0
100.0
20
3. Pendidikan Pedagang
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid SD/ Sederajat 4
20.0
20.0
20.0
SMP/Sederajat 8
40.0
40.0
60.0
SMA/
Sederajat
8
40.0
40.0
100.0
Total
20
100.0
100.0
Universitas Sumatera Utara
197
4. Berapa kali pedagang dalam seminggu mengonsumsi mie
aceh
Frequency Percent
Cumulative
Valid Percent Percent
Valid 3
2
10.0
10.0
10.0
4
7
35.0
35.0
45.0
5
7
35.0
35.0
80.0
6
3
15.0
15.0
95.0
7
1
5.0
5.0
100.0
100.0
100.0
Total 20
Universitas Sumatera Utara
198
Lampiran 10. Output SPSS Hasil Tingkat Pengetahuan Konsumen dan
Pedagang Terhadap Mie Aceh di Pasar Tradisional Kota Sigli
Tahun 2016
1. Pengetahuan Konsumen tentang Metanil Yellow
Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Tingkat Pengtahuan
13
Baik
43.3
43.3
43.3
Tingkat
pengetahuan
Sedang
36.7
36.7
80.0
Tingkat
6
Pengetahuan Buruk
20.0
20.0
100.0
Total
100.0
100.0
Frequency
Valid
11
30
2. Pengetahuan Pedagang tentang Metanil Yellow
Valid Tingkat
Baik
Pengetahuan
Tingkat
Sedang
Pengetahuan
Tingkat
Buruk
Pengetahuan
Total
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
8
40.0
40.0
40.0
7
35.0
35.0
75.0
5
25.0
25.0
100.0
20
100.0
100.0
Universitas Sumatera Utara
199
Lampiran 11. Dokumentasi Penelitian
Gambar 1. Salah Satu Industri Tempat Pengolahan Mie Aceh
Gambar 2. Tempat Penyimpanan Bahan Baku Mie Aceh
Universitas Sumatera Utara
200
Gambar 3. Proses Penggilingan Adonan Mie Aceh
Gambar 4. Proses Pencetakan Mie Aceh dengan Menggunakan Mesin Ampia
Universitas Sumatera Utara
201
Gambar 5. Proses Perebusan Mie Aceh
Gambar 6. Proses Pengangkutan Mie Aceh Setelah Perebusan
Universitas Sumatera Utara
202
Gambar 7. Proses Pendinginan Mie Aceh Setelah Perebusan
Gambar : Tempat Penyimpanan Mie Aceh Jadi
Universitas Sumatera Utara
203
Gambar 9. Pedagang Penjualan Mie Aceh/Mie Basah
Gambar 10. Konsumen Pembeli Mie Aceh Jadi
Universitas Sumatera Utara
204
Gambar 11. Proses Pengambilan Sampel Mie Aceh
Gambar 12. Pengemasan Sampel Mie Aceh untuk Dilakukan Pemeriksaan Zat
Pewarna Metanil Yellow
Universitas Sumatera Utara
205
Lampiran 12. Surat Permohonan Izin Penelitian
Universitas Sumatera Utara
206
Lampiran 13. Surat Izin Penelitian
Universitas Sumatera Utara
207
Lampiran 14. Surat Keterangan Selesai Penelitian
Universitas Sumatera Utara
208
Lampiran 15.Sertifikat Laporan Hasil Pemeriksaan Zat Pewarna Metanil
Yellow pada Mie Aceh
Universitas Sumatera Utara
209
Universitas Sumatera Utara
210
Universitas Sumatera Utara
211
Universitas Sumatera Utara
212
Universitas Sumatera Utara
213
Universitas Sumatera Utara
214
Universitas Sumatera Utara
215
Universitas Sumatera Utara
216
Universitas Sumatera Utara
217
Universitas Sumatera Utara
218
Lampiran 14. Permenkes RI No. 722/MENKES/PER/IX/1988
PERATURAN MENTERI KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA
Universitas Sumatera Utara