Pengaruh Waktu Simpan Terhadap Asam Lemak Bebas pada CPO dan RBDPO di PT.SMART Tbk
PENGARUH WAKTU SIMPAN TERHADAP ASAM LEMAK
BEBAS PADA CPO DAN RBDPO di PT.SMART Tbk
KARYA ILMIAH
ANNU’MAN AHMAD JUNAIDI HARAHAP
NIM: 122401106
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
Universitas Sumatera Utara
PENGARUH WAKTU SIMPAN TERHADAP ASAM LEMAK
BEBAS PADA CPO DAN RBDPO di PT.SMART Tbk
KARYA ILMIAH
Diajukan untuk Melengkapi Tugas dan Memenuhi Syarat Mencapai
Gelar Ahli Madya
ANNU’MAN AHMAD JUNAIDI HARAHAP
NIM: 122401106
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Departemen
Fakultas
: Pengaruh Waktu Simpan Terhadap Asam Lemak
Bebas pada CPO dan RBDPO di PT.SMART Tbk
: Karya Ilmiah
: Annu’man Ahmad Junaidi Harahap
: 122401106
: Diploma -3 Kimia
: Kimia
: Matematika Dan IlmuPengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara
Disetujui di
Medan, Juni 2015
Diketahui / Disetujui Oleh:
Program Studi D-3 Kimia FMIPA USU
Dosen Pembimbing,
Dra. Emma Zaidar Nst, M.S
NIP. 195512181987012001
Saharman Gea, M.Si, Ph.D.
NIP. 196811101999031001
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr. Rumondang Bulan, M.S
NIP. 1954080301985032001
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
PENGARUH WAKTU SIMPAN TERHADAP ASAM LEMAK
BEBAS PADA CPO DAN RBDPO Di PT.SMART Tbk
KARYA ILMIAH
Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil karya saya sendiri. Kecuali
beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juni 2015
Annu’man Ahmad Junaidi Harahap
NIM. 122401106
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Bismillahhirrohmanirrohim.
Alhamdulillah Penulis ucapkan rasa syukur atas ridho Allah Swt dimana
Penulis dapat menyelesaikan Karya Ilmiah ini sebagai salah satu syarat untuk
meraih gelar Ahli Madya (Amd) pada progam studi Kimia Diploma 3 di Fakultas
Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Unisversitas Sumatera Utara.
Pada masa penyelesain tugas akhir ini, Penulis telah banyak mendapatkan
dukungan, semangat, maupun bantuan dan juga dari berbagai pihak-pihak yang
terlibat. Oleh karena itu, dengan rasa keikhlasan dan kerendahan hati sesama
makhluk sosial Penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih dan penghargaan
kepada:
1. Ayahanda H. Erman Junaidi Harahap dan Ibunda Rahimi yang terusmenerus memberikan kasih sayang dan mendo’akan yang terbaik untuk
Penulis serta bantuan berupa moral dan materil, tanpa mereka Penulis
bukanlah apa-apa.
2. Bapak Saharman Gea, M.Si, Ph.D selaku dosen pembimbing yang dengan
sabar membimbing dan meluangkan waktunya kepada Penulis untuk
berdiskusi dalam penyusunan Tugas Akhir ini.
3. Bapak Dr. Sutarman, M.Sc selaku Dekan FMIPA USU.
4. Ibu Dr. Rumondang Bulan, M.S selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA
USU.
5. Ibu Dra. Emma Zaidar Nst, MS selaku ketua Program Studi Diploma 3
Kimia FMIPA USU.
6. Seluruh staf pengajar FMIPA USU
7. Ibu Dr. Melissa Tjeng, MM, Bapak Nazli, Bapak Winston, Bang Adit,
Kak Wiwid, Bang Jimi dan seluruh analis selaku pembimbing lapangan di
PT.SMART Tbk.
8. Sahabat- sahabat Penulis Aryo, Najhan, Iman dan semua teman-teman
Kimia Industri 2012 yang tidak bisa disebutkan namanya yang sama-sama
berjuang dan banyak mengeluarkan pikiran untuk membuat tugas akhir ini
dan juga menghibur ke sesama.
Penulis sudah berupaya semaksimal dan sebisa mungkin dalam menyusun
dan menyelesaikan tugas akhir ini, namun Penulis mengharapkan kritik dan saran
yang bersifat membangun dari pembaca.
Akhir kata Penulis mengucapkan Terima Kasih kepada semua pihak yang
telah banyak membantu demi menyelesaikan tugas akhir ini dan penulis berharap
semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi kita semua.
Medan,
Juni 2015
Penulis
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Penelitian pengaruh waktu simpan terhadap Asam Lemak Bebas (ALB) pada CPO
dan RBDPO dengan menggunakan titrasi alkalimetri dengan larutan standarnya
NaOH. Untuk CPO pada hari 1 sampai 6 mengalami peningkatan bilangan asam
lemak bebas masing-masing dari 4,11%, 4,23%, 4,28%, 4,42%, 4,61%, 4,94%
dan 5,01%. Dan untuk RBDPO pada hari 1 sampai 6 mengalami peningkatan
bilangan asam lemak bebas masing-masing dari 0,0436%, 0,0452%, 0,0528%,
0,0633%, 0,0812%, 0,0941% dan 0,1025%. Hasil analisa yang diperoleh bilangan
Asam Lemak Bebas pada CPO dan RBDPO mengalami peningkatan. Semakin
lama penyimpanan pada CPO dan RBDPO maka akan semakin lama reaksi
hidrolisa yang terjadi sehingga menyebabkan peningkatan pada bilangan asam
lemak bebas.
Universitas Sumatera Utara
THE EFFECT STORAGE TIME ON FREE FATTY ACID OF
CPO AND RBDPO AT PT. SMART Tbk
ABSTRACT
Research of storage time on the Free Fatty Acid in the CPO and RBDPO using
alkalimetry titration with NaOH. The result obtained inndicate that the increased
number of Free Fatty Acids for CPO at the first day until sixth day are 4,11%,
4,23%, 4,28%, 4,42%, 4,61%, 4,94% and 5,01%. For RBDPO are 0,0436%,
0,0452%, 0,0528%, 0,0633%, 0,0812%, 0,0941% and 0,1025%. Analysis results
obtained by the number of the Free Fatty Acids in the CPO and RBDPO was
increased. The longer storage of CPO and RBDPO it will the more long
hydrolysis reaction occurs resulting increase of the number Free Fatty Acids.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
i
ii
iii
iv
v
vi
vii
viii
ix
x
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar
Daftar Singkatan
Daftar Lampiran
Bab 1. Pendahuluan
1.1. Latar Belakang
1.2. Perumusan Masalah
1.3. Tujuan Penelitian
1.4. Manfaat Penelitian
1
1
3
3
3
Bab 2. Tinjauan Pustaka
2.1. Sejarah Perkebunan Kelapa Sawit
2.2. Minyak Kelapa Sawit
2.3. Pemurnian Minyak Sawit
2.3.1. Pemisahan Gum (De-Gumming)
2.3.2. Netralisasi
2.3.3. Pemucatan (Bleaching)
2.3.4. Deodorisasi
2.4. Standar Mutu
2.5. Penimbunan Minyak Kelapa Sawit
2.6. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Mutu
Minyak Kelapa Sawit
2.6.1 Asam Lemak Bebas
2.6.2. Kadar Air dan Zat Menguap
2.6.3. Kadar Logam
2.7. Dampak dari tingginya kadar asam lemak bebas
didalam minyak
4
4
5
7
9
10
11
12
12
15
16
Bab 3. Metode Penelitian
3.1. Alat
3.2. Bahan
3.3. Prosedur Penelitian
23
23
23
23
Bab 4. Hasil dan Pembahasan
4.1. Hasil
4.2. Pembahasan
4.3. Perhitungan
25
25
26
27
16
20
21
21
Universitas Sumatera Utara
Bab 5. Kesimpulan dan Saran
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
31
31
32
Daftar Pustaka
33
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa Sawit
dan Minyak Inti Sawit
6
Table 2.2 Standar Mutu Minyak Sawit, Minyak Inti Sawit,
dan Inti Sawit
14
Table 2.3 Hubungan antara Kematangan Panen dengan
Rendemen Minyak dan ALB
18
Tabel 2.4 Spesifikasi mutu minyak sawit
21
Tabel 4.1 Hasil Analisa Kadar ALB Pada CPO (Crude Palm Oil)
25
Tabel 4.2. Hasil Analisa Kadar ALB Pada RBDPO
(Refined Bleached Deodorized Palm Oil)
25
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1.
Proses pemurnian/refining dari CPO secara kimia
9
dan fisika
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR SINGKATAN
CPO
=
Crude Palm Oil
RBDPO
=
Refined Bleached Deodorized Palm Oil
ALB
=
Asam Lemak Bebas
BM
=
Berat Molekul
NP
=
Nilai Pemurnian
FFA
=
Free Fatty Acid
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1
Universitas Sumatera Utara
BEBAS PADA CPO DAN RBDPO di PT.SMART Tbk
KARYA ILMIAH
ANNU’MAN AHMAD JUNAIDI HARAHAP
NIM: 122401106
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
Universitas Sumatera Utara
PENGARUH WAKTU SIMPAN TERHADAP ASAM LEMAK
BEBAS PADA CPO DAN RBDPO di PT.SMART Tbk
KARYA ILMIAH
Diajukan untuk Melengkapi Tugas dan Memenuhi Syarat Mencapai
Gelar Ahli Madya
ANNU’MAN AHMAD JUNAIDI HARAHAP
NIM: 122401106
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Departemen
Fakultas
: Pengaruh Waktu Simpan Terhadap Asam Lemak
Bebas pada CPO dan RBDPO di PT.SMART Tbk
: Karya Ilmiah
: Annu’man Ahmad Junaidi Harahap
: 122401106
: Diploma -3 Kimia
: Kimia
: Matematika Dan IlmuPengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara
Disetujui di
Medan, Juni 2015
Diketahui / Disetujui Oleh:
Program Studi D-3 Kimia FMIPA USU
Dosen Pembimbing,
Dra. Emma Zaidar Nst, M.S
NIP. 195512181987012001
Saharman Gea, M.Si, Ph.D.
NIP. 196811101999031001
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr. Rumondang Bulan, M.S
NIP. 1954080301985032001
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
PENGARUH WAKTU SIMPAN TERHADAP ASAM LEMAK
BEBAS PADA CPO DAN RBDPO Di PT.SMART Tbk
KARYA ILMIAH
Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil karya saya sendiri. Kecuali
beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juni 2015
Annu’man Ahmad Junaidi Harahap
NIM. 122401106
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Bismillahhirrohmanirrohim.
Alhamdulillah Penulis ucapkan rasa syukur atas ridho Allah Swt dimana
Penulis dapat menyelesaikan Karya Ilmiah ini sebagai salah satu syarat untuk
meraih gelar Ahli Madya (Amd) pada progam studi Kimia Diploma 3 di Fakultas
Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Unisversitas Sumatera Utara.
Pada masa penyelesain tugas akhir ini, Penulis telah banyak mendapatkan
dukungan, semangat, maupun bantuan dan juga dari berbagai pihak-pihak yang
terlibat. Oleh karena itu, dengan rasa keikhlasan dan kerendahan hati sesama
makhluk sosial Penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih dan penghargaan
kepada:
1. Ayahanda H. Erman Junaidi Harahap dan Ibunda Rahimi yang terusmenerus memberikan kasih sayang dan mendo’akan yang terbaik untuk
Penulis serta bantuan berupa moral dan materil, tanpa mereka Penulis
bukanlah apa-apa.
2. Bapak Saharman Gea, M.Si, Ph.D selaku dosen pembimbing yang dengan
sabar membimbing dan meluangkan waktunya kepada Penulis untuk
berdiskusi dalam penyusunan Tugas Akhir ini.
3. Bapak Dr. Sutarman, M.Sc selaku Dekan FMIPA USU.
4. Ibu Dr. Rumondang Bulan, M.S selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA
USU.
5. Ibu Dra. Emma Zaidar Nst, MS selaku ketua Program Studi Diploma 3
Kimia FMIPA USU.
6. Seluruh staf pengajar FMIPA USU
7. Ibu Dr. Melissa Tjeng, MM, Bapak Nazli, Bapak Winston, Bang Adit,
Kak Wiwid, Bang Jimi dan seluruh analis selaku pembimbing lapangan di
PT.SMART Tbk.
8. Sahabat- sahabat Penulis Aryo, Najhan, Iman dan semua teman-teman
Kimia Industri 2012 yang tidak bisa disebutkan namanya yang sama-sama
berjuang dan banyak mengeluarkan pikiran untuk membuat tugas akhir ini
dan juga menghibur ke sesama.
Penulis sudah berupaya semaksimal dan sebisa mungkin dalam menyusun
dan menyelesaikan tugas akhir ini, namun Penulis mengharapkan kritik dan saran
yang bersifat membangun dari pembaca.
Akhir kata Penulis mengucapkan Terima Kasih kepada semua pihak yang
telah banyak membantu demi menyelesaikan tugas akhir ini dan penulis berharap
semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi kita semua.
Medan,
Juni 2015
Penulis
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Penelitian pengaruh waktu simpan terhadap Asam Lemak Bebas (ALB) pada CPO
dan RBDPO dengan menggunakan titrasi alkalimetri dengan larutan standarnya
NaOH. Untuk CPO pada hari 1 sampai 6 mengalami peningkatan bilangan asam
lemak bebas masing-masing dari 4,11%, 4,23%, 4,28%, 4,42%, 4,61%, 4,94%
dan 5,01%. Dan untuk RBDPO pada hari 1 sampai 6 mengalami peningkatan
bilangan asam lemak bebas masing-masing dari 0,0436%, 0,0452%, 0,0528%,
0,0633%, 0,0812%, 0,0941% dan 0,1025%. Hasil analisa yang diperoleh bilangan
Asam Lemak Bebas pada CPO dan RBDPO mengalami peningkatan. Semakin
lama penyimpanan pada CPO dan RBDPO maka akan semakin lama reaksi
hidrolisa yang terjadi sehingga menyebabkan peningkatan pada bilangan asam
lemak bebas.
Universitas Sumatera Utara
THE EFFECT STORAGE TIME ON FREE FATTY ACID OF
CPO AND RBDPO AT PT. SMART Tbk
ABSTRACT
Research of storage time on the Free Fatty Acid in the CPO and RBDPO using
alkalimetry titration with NaOH. The result obtained inndicate that the increased
number of Free Fatty Acids for CPO at the first day until sixth day are 4,11%,
4,23%, 4,28%, 4,42%, 4,61%, 4,94% and 5,01%. For RBDPO are 0,0436%,
0,0452%, 0,0528%, 0,0633%, 0,0812%, 0,0941% and 0,1025%. Analysis results
obtained by the number of the Free Fatty Acids in the CPO and RBDPO was
increased. The longer storage of CPO and RBDPO it will the more long
hydrolysis reaction occurs resulting increase of the number Free Fatty Acids.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
i
ii
iii
iv
v
vi
vii
viii
ix
x
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar
Daftar Singkatan
Daftar Lampiran
Bab 1. Pendahuluan
1.1. Latar Belakang
1.2. Perumusan Masalah
1.3. Tujuan Penelitian
1.4. Manfaat Penelitian
1
1
3
3
3
Bab 2. Tinjauan Pustaka
2.1. Sejarah Perkebunan Kelapa Sawit
2.2. Minyak Kelapa Sawit
2.3. Pemurnian Minyak Sawit
2.3.1. Pemisahan Gum (De-Gumming)
2.3.2. Netralisasi
2.3.3. Pemucatan (Bleaching)
2.3.4. Deodorisasi
2.4. Standar Mutu
2.5. Penimbunan Minyak Kelapa Sawit
2.6. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Mutu
Minyak Kelapa Sawit
2.6.1 Asam Lemak Bebas
2.6.2. Kadar Air dan Zat Menguap
2.6.3. Kadar Logam
2.7. Dampak dari tingginya kadar asam lemak bebas
didalam minyak
4
4
5
7
9
10
11
12
12
15
16
Bab 3. Metode Penelitian
3.1. Alat
3.2. Bahan
3.3. Prosedur Penelitian
23
23
23
23
Bab 4. Hasil dan Pembahasan
4.1. Hasil
4.2. Pembahasan
4.3. Perhitungan
25
25
26
27
16
20
21
21
Universitas Sumatera Utara
Bab 5. Kesimpulan dan Saran
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
31
31
32
Daftar Pustaka
33
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa Sawit
dan Minyak Inti Sawit
6
Table 2.2 Standar Mutu Minyak Sawit, Minyak Inti Sawit,
dan Inti Sawit
14
Table 2.3 Hubungan antara Kematangan Panen dengan
Rendemen Minyak dan ALB
18
Tabel 2.4 Spesifikasi mutu minyak sawit
21
Tabel 4.1 Hasil Analisa Kadar ALB Pada CPO (Crude Palm Oil)
25
Tabel 4.2. Hasil Analisa Kadar ALB Pada RBDPO
(Refined Bleached Deodorized Palm Oil)
25
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1.
Proses pemurnian/refining dari CPO secara kimia
9
dan fisika
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR SINGKATAN
CPO
=
Crude Palm Oil
RBDPO
=
Refined Bleached Deodorized Palm Oil
ALB
=
Asam Lemak Bebas
BM
=
Berat Molekul
NP
=
Nilai Pemurnian
FFA
=
Free Fatty Acid
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1
Universitas Sumatera Utara