Pengaruh Perbandingan Sari Bengkoang dengan Sari Asam Jawa Dan Jenis Zat Penstabil Terhadap Mutu Sirup Asam Jawa
68
DAFTAR PUSTAKA
Arief. 2004. Tumbuhan Obat dan Khasiatnya. Penebar Swadaya, Jakarta.
Apriyantono, A., D. Fardiaz, N. L. Puspitasari, Sedamawati dan S. Budiyanto.
1999. Analisis Pangan. PAU Pangan dan Gizi. IPB Press, Bogor.
Astawan, M. dan A.L.Kasih. 2008. Khasiat Warna-Warni Makanan. Gramedia
Pustaka Utama, Jakarta.
Buckle, K.A., R.A. Edwards., G. H. Fleet, dan M. Wootton. 2010. Ilmu Pangan.
Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. UI-Press, Jakarta.
BSN-SNI No. 3544, 2013. Sirup. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta.
Chen, J. dan A. Rosenthal. 2015. Modifying Food Texture. Volume 1: Novel
Ingredients and
Processing Techiques. Woodhead Publishing,
Cambridge.
Deman dan John. M. 1997. Kimia Makanan. Terjemahan Kosasih Padmawinata.
Penerbit ITB, Bandung.
Departemen Kesehatan R.I. 1996. Komposisi Kimia Bahan Pangan. Bhartara Karya
Aksara, Jakarta.
Dike.
2011. Manfaat Bengkoang Mencegah
http://id.shvoong.com (24 Mei 2015).
Diabetes
dan
Kanker.
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. 1992. Daftar Komposisi Bahan
Makanan. Bhartara Karya Aksara, Jakarta.
El-Kheir, M.K., A. E. Gasim, A. Yagoub, A. Asma, dan A. Baker. 2008. EmulsionStabilizing Effects of Gum from Acasia Senegal (L) an Wild, The Role of
Quality Grade of Gum, Oil Type, Temperatur, Stiring Time and
Concentration. Pakistan Journal of Nutrition. Vol 7 (3) : Hal 395-399.
Emma, S dan Wirakusumah. 2007. Jus Buah dan Sayuran. Swadaya, Jakarta.
Esti dan A. Sediadi. 2000. Sari dan Sirup Buah. Artikel Tentang Pengolahan
Pangan, Jakarta.
Fachruddin, I. 2003.Membuat Aneka Sari Buah. Kanisius, Yogyakarta.
FAO. 2009. Technology of Production of Edible Flours and Protein Products from
Soybeans. Chapter 8. http://www.fao.org (15 Desember 2015).
Universitas Sumatera Utara
69
Fardiaz, S. 1989. Hidrokoloid dalam Industri Pangan. Jurusan Teknologi Pangan
dan Gizi. IPB-Press, Bandung.
Fellows, P.J. 2009. Food Processing Technology. Principles and Practice. Third
Edition. CRC Press, Cambridge.
Gaonkar, A. G. 1995. Inggredient Interactions Effects on Food Quality. Marcell
Dekker, Inc., New York.
Harborne J. B. 1987. Metode Fitokimia. Penuntun Cara Modern Menganalisis
Tumbuhan. Terjemahan K. Padamawinata dan I. Soediro. Bandung, ITB.
Haryoto. 1998. Teknologi Tepat Guna Sirup. Kanisius, Yogyakarta.
Heyne, K. 1987. Tumbuhan Berguna Indonesia Jilid ke-3. Jakarta: Yayasan Sarana Warna Jaya.
Imeson, A. 1999. Thickening and Gelling Agent for Food. Aspen Publisher Inc,
New York.
Isniawan, V., Y. Subagyo dan S. Utami. 2013. Pengaruh Persentase Penambahan
Madu dengan Lama Penyimpanan yang Berbeda terhadap pH dan Uji
Alkohol Susu Kambing. Jurnal Ilmiah Peternakan 1 (1):79-87.
Kumalaningsih, S dan Suprayogi. 2006. Membuat Makanan Siap Saji. Trubus
Agrisarana, Surabaya.
Majalah
Kesehatan. 2011. 7 Herbal Alami
http://majalahkesehatan.com (24 Mei 2015).
untuk
Perawatan
Kulit.
Marta, H., A. Widyasanti, dan T. Sukarti. 2007. Pengaruh Penggunaan Jenis Gula
Dan Konsentrasi Sari buah Terhadap Beberapa Karakteristik Sirup Jeruk
Keprok Garut (Citrus Nobilis Lour). Laporan Penelitian. Universitas
Padjajaran, Bandung.
McNelly, W. H. dan K. S. Kang. 1973. Xanthan and Some Other Biosynthetic
Gums In Industrial Gums, Polysacharides and Their Derivatives. Academic
Press, New York.
Mochtar, R. 2007. Prosedur Uji Viskositas. Jilid Edisi 3. EGC, Jakarta.
Muchtadi, D., T. R. Muchtadi dan Sugiyono. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan
Pangan. IPB Press, Bogor.
Nussinovitch, A. 1997. Hydrocolloid Applications: Gum Technology in the Food
and Other Industries. Blackie Academic and Professional, London and
Weinheim.
Purba, A dan H. Rusmarilin. 2006. Pedoman Praktikum: Teknologi Bahan Pangan
Nabati. USU-Press, Medan.
Universitas Sumatera Utara
70
Pratama, S. B., S. Wijana dan A. Febriyanto. 2011. Kajian Perbandingan Buah dan
Konsentrasi Gula. Jurnal Industria. 1(3):180-193.
Ranganna, S. 1997. Manual of Analysis for Fruit and Vegrtable Product. Mc. Graw
Hill Publishing Company Limited, New Delhi.
Rowe, R.C., P.J. Sheskey, S.O. Owen, 2006. Handbook of Pharmaceutical
Excipients, 5th cd, Pharmaceutical Press, London, 465-469.
Rukmana, R. 2005. Asam Jawa : Budidaya dan Pengolahan Pascapanen. Kanisius,
Yogyakarta.
Sabrina, V. 2011. Pengaruh Jenis Gula dan Konsentrasi Ekstrak Rumput Laut
terhadap Mutu Jelli Asam Jawa. USU-Press, Medan.
Satuhu, S. 2004. Penanganan dan Pengolahan Buah. PT Penebar Swadaya, Jakarta.
Setyawan, A. 2007. Gum Arab. http://gum-arab.pdf.
Sekarindah, T. dan H. Rozaline. 2006. Terapi Jus Buah dan Sayur. Puspa Swara,
Depok.
Sejati. 2002. Dalam buku Astawan M. 2009. Sehat dengan Hidangan Kacang dan
Biji-bijian. Swadaya, Jakarta.
Stainby, G. 1977. The Physical Chemistry of Gelatin in Solution. Di dalam Ward,
A. G. dan A. Courts (ed.). The Science and Technology of Gelatin.
Academic Press, New York.
Soekarto, S.T. 2008. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil
Pertanian. Liberty, Yogyakarta.
Sudarmadji, S., B. Haryona dan Suhardi. 1989. Prosedur Analisa untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.
Sun, D.W. 2014. Technologies For Food Processing. Second Edition. Elsivier Ltd,
USA.
.
Syarief, R. Dan A. Irawati. 1988. Pengetahuan Bahan untuk Industri Pertanian.
Mediyatama Sarana Perkasa, Jakarta.
Tranggono. 1989. Bahan Tambahan Pangan (Food Additives). Pusat Antar
Universitas Pangan dan Gizi. UGM, Yogyakarta.
Tsunda, T., Watanabe., Oshima, K., Yamamoto,A., kawakishi, S. & Osawa,T.
1994. Antioxidative Componen Isolated from The Seed of Tamarind
(Tamarindus indica L). Agricultural Food Chemical.
Universitas Sumatera Utara
71
Wikipedia, 2007. Xanthan gum. http://en.wikipedia.org. (24 Mei 2015).
Wikipedia. 2011. Asam jawa. http://id.wikipedia.org (24 Mei 2015).
Wikipedia. 2012. Bengkoang. http://id.wikipedia.org (24 Mei 2015).
Whistler, R. L. and Kirby, K.W. 1959. Composition of Alginic Acid of Macrocystis
pyrifera. Hopper-Seyler’s Z. Physiol. Chem. 314. p 46.
Winarno, F.G . 1991. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama,
Jakarta.
Winarno, F.G dan Rahayu. 1994. Bahan Tambahan untuk Makanan dan
Kontaminasi. Pustaka Sinar Harapan, Bekerja Sama dengan Pusat Antar
Universitas Pangan dan Gizi. IPB, Bogor.
Winarno, F.G. 1995. Enzim Pangan. PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Winarno, F.G. 2007. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR PUSTAKA
Arief. 2004. Tumbuhan Obat dan Khasiatnya. Penebar Swadaya, Jakarta.
Apriyantono, A., D. Fardiaz, N. L. Puspitasari, Sedamawati dan S. Budiyanto.
1999. Analisis Pangan. PAU Pangan dan Gizi. IPB Press, Bogor.
Astawan, M. dan A.L.Kasih. 2008. Khasiat Warna-Warni Makanan. Gramedia
Pustaka Utama, Jakarta.
Buckle, K.A., R.A. Edwards., G. H. Fleet, dan M. Wootton. 2010. Ilmu Pangan.
Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. UI-Press, Jakarta.
BSN-SNI No. 3544, 2013. Sirup. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta.
Chen, J. dan A. Rosenthal. 2015. Modifying Food Texture. Volume 1: Novel
Ingredients and
Processing Techiques. Woodhead Publishing,
Cambridge.
Deman dan John. M. 1997. Kimia Makanan. Terjemahan Kosasih Padmawinata.
Penerbit ITB, Bandung.
Departemen Kesehatan R.I. 1996. Komposisi Kimia Bahan Pangan. Bhartara Karya
Aksara, Jakarta.
Dike.
2011. Manfaat Bengkoang Mencegah
http://id.shvoong.com (24 Mei 2015).
Diabetes
dan
Kanker.
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. 1992. Daftar Komposisi Bahan
Makanan. Bhartara Karya Aksara, Jakarta.
El-Kheir, M.K., A. E. Gasim, A. Yagoub, A. Asma, dan A. Baker. 2008. EmulsionStabilizing Effects of Gum from Acasia Senegal (L) an Wild, The Role of
Quality Grade of Gum, Oil Type, Temperatur, Stiring Time and
Concentration. Pakistan Journal of Nutrition. Vol 7 (3) : Hal 395-399.
Emma, S dan Wirakusumah. 2007. Jus Buah dan Sayuran. Swadaya, Jakarta.
Esti dan A. Sediadi. 2000. Sari dan Sirup Buah. Artikel Tentang Pengolahan
Pangan, Jakarta.
Fachruddin, I. 2003.Membuat Aneka Sari Buah. Kanisius, Yogyakarta.
FAO. 2009. Technology of Production of Edible Flours and Protein Products from
Soybeans. Chapter 8. http://www.fao.org (15 Desember 2015).
Universitas Sumatera Utara
69
Fardiaz, S. 1989. Hidrokoloid dalam Industri Pangan. Jurusan Teknologi Pangan
dan Gizi. IPB-Press, Bandung.
Fellows, P.J. 2009. Food Processing Technology. Principles and Practice. Third
Edition. CRC Press, Cambridge.
Gaonkar, A. G. 1995. Inggredient Interactions Effects on Food Quality. Marcell
Dekker, Inc., New York.
Harborne J. B. 1987. Metode Fitokimia. Penuntun Cara Modern Menganalisis
Tumbuhan. Terjemahan K. Padamawinata dan I. Soediro. Bandung, ITB.
Haryoto. 1998. Teknologi Tepat Guna Sirup. Kanisius, Yogyakarta.
Heyne, K. 1987. Tumbuhan Berguna Indonesia Jilid ke-3. Jakarta: Yayasan Sarana Warna Jaya.
Imeson, A. 1999. Thickening and Gelling Agent for Food. Aspen Publisher Inc,
New York.
Isniawan, V., Y. Subagyo dan S. Utami. 2013. Pengaruh Persentase Penambahan
Madu dengan Lama Penyimpanan yang Berbeda terhadap pH dan Uji
Alkohol Susu Kambing. Jurnal Ilmiah Peternakan 1 (1):79-87.
Kumalaningsih, S dan Suprayogi. 2006. Membuat Makanan Siap Saji. Trubus
Agrisarana, Surabaya.
Majalah
Kesehatan. 2011. 7 Herbal Alami
http://majalahkesehatan.com (24 Mei 2015).
untuk
Perawatan
Kulit.
Marta, H., A. Widyasanti, dan T. Sukarti. 2007. Pengaruh Penggunaan Jenis Gula
Dan Konsentrasi Sari buah Terhadap Beberapa Karakteristik Sirup Jeruk
Keprok Garut (Citrus Nobilis Lour). Laporan Penelitian. Universitas
Padjajaran, Bandung.
McNelly, W. H. dan K. S. Kang. 1973. Xanthan and Some Other Biosynthetic
Gums In Industrial Gums, Polysacharides and Their Derivatives. Academic
Press, New York.
Mochtar, R. 2007. Prosedur Uji Viskositas. Jilid Edisi 3. EGC, Jakarta.
Muchtadi, D., T. R. Muchtadi dan Sugiyono. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan
Pangan. IPB Press, Bogor.
Nussinovitch, A. 1997. Hydrocolloid Applications: Gum Technology in the Food
and Other Industries. Blackie Academic and Professional, London and
Weinheim.
Purba, A dan H. Rusmarilin. 2006. Pedoman Praktikum: Teknologi Bahan Pangan
Nabati. USU-Press, Medan.
Universitas Sumatera Utara
70
Pratama, S. B., S. Wijana dan A. Febriyanto. 2011. Kajian Perbandingan Buah dan
Konsentrasi Gula. Jurnal Industria. 1(3):180-193.
Ranganna, S. 1997. Manual of Analysis for Fruit and Vegrtable Product. Mc. Graw
Hill Publishing Company Limited, New Delhi.
Rowe, R.C., P.J. Sheskey, S.O. Owen, 2006. Handbook of Pharmaceutical
Excipients, 5th cd, Pharmaceutical Press, London, 465-469.
Rukmana, R. 2005. Asam Jawa : Budidaya dan Pengolahan Pascapanen. Kanisius,
Yogyakarta.
Sabrina, V. 2011. Pengaruh Jenis Gula dan Konsentrasi Ekstrak Rumput Laut
terhadap Mutu Jelli Asam Jawa. USU-Press, Medan.
Satuhu, S. 2004. Penanganan dan Pengolahan Buah. PT Penebar Swadaya, Jakarta.
Setyawan, A. 2007. Gum Arab. http://gum-arab.pdf.
Sekarindah, T. dan H. Rozaline. 2006. Terapi Jus Buah dan Sayur. Puspa Swara,
Depok.
Sejati. 2002. Dalam buku Astawan M. 2009. Sehat dengan Hidangan Kacang dan
Biji-bijian. Swadaya, Jakarta.
Stainby, G. 1977. The Physical Chemistry of Gelatin in Solution. Di dalam Ward,
A. G. dan A. Courts (ed.). The Science and Technology of Gelatin.
Academic Press, New York.
Soekarto, S.T. 2008. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil
Pertanian. Liberty, Yogyakarta.
Sudarmadji, S., B. Haryona dan Suhardi. 1989. Prosedur Analisa untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.
Sun, D.W. 2014. Technologies For Food Processing. Second Edition. Elsivier Ltd,
USA.
.
Syarief, R. Dan A. Irawati. 1988. Pengetahuan Bahan untuk Industri Pertanian.
Mediyatama Sarana Perkasa, Jakarta.
Tranggono. 1989. Bahan Tambahan Pangan (Food Additives). Pusat Antar
Universitas Pangan dan Gizi. UGM, Yogyakarta.
Tsunda, T., Watanabe., Oshima, K., Yamamoto,A., kawakishi, S. & Osawa,T.
1994. Antioxidative Componen Isolated from The Seed of Tamarind
(Tamarindus indica L). Agricultural Food Chemical.
Universitas Sumatera Utara
71
Wikipedia, 2007. Xanthan gum. http://en.wikipedia.org. (24 Mei 2015).
Wikipedia. 2011. Asam jawa. http://id.wikipedia.org (24 Mei 2015).
Wikipedia. 2012. Bengkoang. http://id.wikipedia.org (24 Mei 2015).
Whistler, R. L. and Kirby, K.W. 1959. Composition of Alginic Acid of Macrocystis
pyrifera. Hopper-Seyler’s Z. Physiol. Chem. 314. p 46.
Winarno, F.G . 1991. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama,
Jakarta.
Winarno, F.G dan Rahayu. 1994. Bahan Tambahan untuk Makanan dan
Kontaminasi. Pustaka Sinar Harapan, Bekerja Sama dengan Pusat Antar
Universitas Pangan dan Gizi. IPB, Bogor.
Winarno, F.G. 1995. Enzim Pangan. PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Winarno, F.G. 2007. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Universitas Sumatera Utara