Kajian mutu fisikokimia dan sensori es lilin markisa dengan konsentrasi sari bengkuang dan jenis penstabil yang berbeda
60
Lampiran 1. Formulasi campuran sari buah, gula cair, dan zat penstabil dalam
pembuatan es lilin
Sari markisa
Perlakuan
(g)
Sari
bengkuang
(g)
0
0
0
50
50
50
83
83
83
107
107
107
125
125
125
Gelatin
(g)
1,25
1,25
1,25
1,25
1,25
-
Zat penstabil
Gum arab CMC
(g)
(g)
1,25
1,25
1,25
1,25
1,25
1,25
1,25
1,25
1,25
1,25
A1P1
250
A1P2
250
A1P3
250
200
A2P1
A2P2
200
A2P3
200
A3P1
167
A3P2
167
A3P3
167
A4P1
143
A4P2
143
143
A4P3
A5P1
125
A5P2
125
A5P3
125
Keterangan :
A1
= Konsentrasi sari bengkuang 0% dari berat sari markisa
A2
= Konsentrasi sari bengkuang 25% dari berat sari markisa
A3
= Konsentrasi sari bengkuang 50% dari berat sari markisa
A4
= Konsentrasi sari bengkuang 75% dari berat sari markisa
A5
= Konsentrasi sari bengkuang 100% dari berat sari markisa
P1
= Gelatin
P2
= Gum Arab
P3
= CMC
Perhitungan
Berat sari markisa = M
Berat sari bengkoang = …..%M
Total pencampuran = 250 g
Persamaan :
Total pencampuran = Berat sari markisa + Berat sari bengkoang
HFS
(g)
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
61
Konsentrasi asam askorbat (mg/ml)
Lampiran 2. Kurva standar asam askorbat
0,25
0,2
y = 0,838x - 0,326
R² = 0,998
0,15
0,1
0,05
0
0
0,1
0,2
0,3
0,4
Absorbansi
0,5
0,6
0,7
62
Lampiran 3. Format uji organoleptik
Nama Panelis
Tanggal
No. HP
Petunjuk
: …………………………..
: …………………………..
: …………………………..
:
Dihadapan anda terdapat 1 (satu) sampel produk es lilin dengan total keseluruhan
15 sampel. Cicipi satu per satu tanpa membandingkan sampel satu sama lain.
Nilailah produk es lilin secara keseluruhan berdasarkan atribut sensori di bawah
ini dengan memberikan tanda centang (√) pada kolom tersedia. Netralkan lidah
anda dengan air putih setiap selesai mencicipi satu buah sampel.
Keterangan skor nilai : 1: amat sangat tidak suka,
3: tidak suka,
5: netral,
7: suka,
9: amat sangat suka
2: sangat tidak suka,
4: agak tidak suka,
6: agak suka,
8: sangat suka,
63
Lampiran 4. Kurva aktivitas antioksidan terhadap kontrol positif (Vitamin C)
Data pengamatan kontrol positif (Vitamin C)
% Hambatan
IC50
4 µg/ml 6 µg/ml 8 µg/ml 10 µg/ml 12 µg/ml
39,82235 40,34049 41,1547 44,11547 49,88897 13,8075
Persentase hambatan (%)
60
50
40
ŷ = 1,195x + 33,50
r = 0,908
30
20
10
0
0
2
4
6
8
10
Konsentrasi sampel (µg/ml)
12
14
64
Lampiran 5. Daftar analisis ragam warna (L) es lilin
Daftar analisis ragam warna (L)
SK
db
JK
Perlakuan
14
59,52
A
4
18,93
A Linear
1
8,59
A Kuadratik
1
6,80
A Kubik
1
3,53
A Kuartik
1
0,0027
P
2
14,92
AxP
8
25,66
Galat
30 189,74
Total
44 249,27
Keterangan:
FK = 39.980,28
KK = 8,437%
tn = tidak nyata
KT
4,25
4,73
8,59
6,80
3,53
0,0027
7,46
3,20
6,32
F Hit
0,67
0,74
1,35
1,07
0,55
0,00043
1,18
0,50
tn
tn
tn
tn
tn
tn
tn
tn
F 0,05
2,04
2,69
4,17
4,17
4,17
4,17
3,32
2,27
F 0,01
2,74
4,02
7,56
7,56
7,56
7,56
5,39
3,17
65
Lampiran 6. Daftar analisis ragam warna (oHue) es lilin
Daftar analisis ragam warna (oHue)
SK
db
JK
Perlakuan
14
556,98
A
4
394,06
A Linear
1
373,42
A Kuadratik
1
4,35
A Kubik
1
0,014
A Kuartik
1
16,27
P
2
66,73
AxP
8
96,19
Galat
30 1356,07
Total
44 1913,06
Keterangan:
FK = 287.323,52
KK = 8,414%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
KT
39,78
98,51
373,42
4,35
0,014
16,27
33,36
12,02
45,20
F Hit
0,88
2,17
8,26
0,09
0,0003
0,36
0,73
0,26
tn
tn
**
tn
tn
tn
tn
tn
F 0,05
2,04
2,69
4,17
4,17
4,17
4,17
3,32
2,27
F 0,01
2,74
4,02
7,56
7,56
7,56
7,56
5,39
3,17
66
Lampiran 7. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh konsentrasi sari
bengkuang dan jenis penstabil terhadap kecepatan mencair es lilin
Daftar analisis ragam kecepatan mencair
SK
db
JK
KT
Perlakuan
14
1,32
0,09
A
4
0,58
0,14
A Linear
1
0,46
0,46
A Kuadratik
1
0,01
0,01
A Kubik
1
0,01
0,01
A Kuartik
1
0,10
0,10
P
2
0,37
0,19
AxP
8
0,37
0,05
Galat
30
0,73
0,02
Total
44
2,05
Keterangan:
FK = 66.85
KK = 12.798%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
F Hit
3,88
5,93
18,87
0,44
0,25
4,16
7,64
1,91
**
**
**
tn
tn
tn
**
tn
F 0,05
2,04
2,69
4,17
4,17
4,17
4,17
3,32
2,27
F 0,01
2,74
4,02
7,56
7,56
7,56
7,56
5,39
3,17
Uji LSR pengaruh konsentrasi sari bengkuang terhadap kecepatan mencair es lilin
LSR
Notasi
Konsentrasi sari
Rataan
Jarak
bengkuang (A)
0,05
0,01
0,05
0,01
A1 = 0%
1,36
b
B
2
0,1502
0,2022
A2 = 25%
1,35
b
B
3
0,1578
0,2109
A3 = 50%
1,17
b
AB
4
0,1628
0,2167
A4 = 75%
1,12
a
A
5
A5 = 100%
1,09
a
A
0,1663
0,2210
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).
Uji LSR pengaruh jenis penstabil terhadap kecepatan mencair es lilin
LSR
Notasi
Jenis penstabil (P)
Rataan
Jarak
0,05
0,01
0,05
0,01
P1 = Gelatin
1,29
a
A
2
0,1163
0,1566
P2 = Gum arab
1,09
b
B
3
0,1222
0,1634
P3 = CMC
1,28
a
A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).
67
Lampiran 8. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh konsentrasi sari
bengkuang dan jenis penstabil terhadap kadar abu (mineral) es lilin
Daftar analisis ragam kadar abu (mineral)
SK
db JK
KT
Perlakuan
14 0,02
0,001
A
4 0,01
0,003
A Linear
1 0,004
0,004
A Kuadratik 1 0,0003
0,0003
A Kubik
1 0,01
0,01
A Kuartik
1 0,00000003 0,00000003
P
2 0,009
0,005
AxP
8 0,001
0,0002
Galat
30 0,003
0,0001
Total
44 0,02
Keterangan:
FK = 0,79
KK = 8,12%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
F Hit
12,88
22,71
38,46
2,79
49,60
0,0003
39,19
1,38
**
**
**
tn
**
tn
**
tn
F 0,05
2,04
2,69
4,17
4,17
4,17
4,17
3,32
2,27
F 0,01
2,74
4,02
7,56
7,56
7,56
7,56
5,39
3,17
Uji LSR pengaruh konsentrasi sari bengkuang terhadap kadar abu (mineral) es
lilin
LSR
Notasi
Konsentrasi sari
Rataan
Jarak
bengkuang (A)
0,05
0,01
0,05
0,01
2
3
4
5
0,0103
0,0109
0,0112
0,0115
0,0139
0,0145
0,0149
0,0152
A1 = 0%
A2 = 25%
A3 = 50%
A4 = 75%
A5 = 100%
0,16
0,14
0,13
0,12
0,11
a
b
bc
cd
d
A
B
BC
CD
D
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).
Uji LSR pengaruh jenis penstabil terhadap kadar abu (mineral) es lilin
LSR
Notasi
Jarak
Jenis penstabil (P)
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
P1 = Gelatin
0,15
a
A
2
0,0080
0,0108
P2 = Gum arab
0,12
c
C
3
0,0084
0,0112
P3 = CMC
0,13
b
B
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).
68
Lampiran 9. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh konsentrasi sari
bengkuang dan jenis penstabil terhadap pH es lilin
Daftar analisis ragam pH
SK
db
Perlakuan
14
A
4
A Linear
1
A Kuadratik
1
A Kubik
1
A Kuartik
1
P
2
AxP
8
Galat
30
Total
44
Keterangan:
FK = 541,49
KK = 3,975%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
JK
1,24
0,35
0,34
0,006
0,0007
0,001
0,88
0,02
0,57
1,82
KT
0,09
0,09
0,34
0,006
0,0007
0,001
0,44
0,002
0,02
F Hit
4,68
4,60
18,00
0,30
0,03
0,07
23,20
0,10
**
**
**
tn
tn
tn
**
tn
F 0,05
2,04
2,69
4,17
4,17
4,17
4,17
3,32
2,27
F 0,01
2,74
4,02
7,56
7,56
7,56
7,56
5,39
3,17
Uji LSR pengaruh konsentrasi sari bengkuang terhadap pH es lilin
LSR
Notasi
Konsentrasi sari
Jarak
Rataan
bengkuang (A)
0,05
0,01
0,05
0,01
A1 = 0%
3,33
c
B
2
0,1327
0,1787
A2 = 25%
3,43
bc
AB
3
0,1395
0,1864
A3 = 50%
3,47
ab
AB
4
0,1439
0,1916
A4 = 75%
3,54
ab
A
5
0,1470
0,1953
A5 = 100%
3,58
a
A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).
Uji LSR pengaruh jenis penstabil terhadap pH es lilin
LSR
Jarak
Jenis penstabil (P)
0,05
0,01
P1 = Gelatin
2
0,1028
0,1384
P2 = Gum arab
3
0,1080
0,1444
P3 = CMC
Rataan
3,37
3,36
3,66
Notasi
0,05
0,01
b
B
b
B
a
A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).
69
Lampiran 10. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh konsentrasi sari
bengkuang dan jenis penstabil terhadap total asam tertitrasi es lilin
Daftar analisis ragam total asam tertitrasi
SK
db
JK
KT
Perlakuan
14
1,53
0,11
A
4
1,41
0,35
A Linear
1
1,35
1,35
A Kuadratik
1
0,05
0,05
A Kubik
1
0,009
0,009
A Kuartik
1
0,009
0,009
P
2
0,06
0,03
AxP
8
0,07
0,008
Galat
30
0,10
0,003
Total
44
1,63
Keterangan:
FK = 16,66
KK = 9,200%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
F Hit
35,06
112,77
430,62
14,86
2,74
2,86
9,37
2,62
**
**
**
**
tn
tn
**
*
F 0,05
2,04
2,69
4,17
4,17
4,17
4,17
3,32
2,27
F 0,01
2.74
4.02
7.56
7.56
7.56
7.56
5.39
3.17
Uji LSR pengaruh konsentrasi sari bengkuang terhadap total asam tertitrasi es lilin
Notasi
LSR
Konsentrasi sari
Rataan
Jarak
bengkuang (A)
0,05
0,01
0,05
0,01
A1 = 0%
0,89
a
A
2
0,0539
0,0726
A2 = 25%
0,72
b
B
3
0,0566
0,0757
A3 = 50%
0,59
c
C
4
0,0584
0,0778
A4 = 75%
0,43
d
D
5
0,0597
0,0793
A5 = 100%
0,42
d
D
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).
Uji LSR pengaruh jenis penstabil terhadap total asam tertitrasi es lilin
LSR
Notasi
Jarak
Jenis penstabil (P)
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
P1 = Gelatin
0,64
a
A
2
0,0417
0,0562
P2 = Gum arab
0,62
a
A
3
0,0439
0,0586
P3 = CMC
0,55
b
B
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).
70
Lampiran 11. Uji LSR pengaruh interaksi konsentrasi sari bengkuang dan jenis
penstabil terhadap total asam tertitrasi es lilin
Jarak
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
LSR
0,05
0,0933
0,0981
0,1012
0,1033
0,1050
0,1063
0,1073
0,1082
0,1089
0,1095
0,1100
0,1104
0,1108
0,1111
Konsentrasi sari bengkuang
dan jenis zat penstabil
Rataan
A1P1
A1P2
A1P3
A2P1
A2P2
A2P3
A3P1
A3P2
A3P3
A4P1
A4P2
A4P3
A5P1
A5P2
A5P3
0,95
0,92
0,79
0,71
0,76
0,68
0,67
0,55
0,57
0,47
0,49
0,33
0,42
0,40
0,42
Notasi
0,05
a
a
b
bc
bc
cd
cd
e
de
ef
ef
g
fg
fg
fg
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil).
A1 = 0% ; A2 = 25% ; A3 = 50%; A4 = 75% ; A5 = 100%
P1 = Gelatin ; P2 = Gum arab ; P3 = CMC
71
Lampiran 12. Daftar analisis ragam total padatan terlarut es lilin
Daftar analisis ragam total padatan terlarut
SK
db
JK
KT
Perlakuan
14
26,36
1,88
A
4
11,15
2,79
A Linear
1
8,65
8,65
A Kuadratik
1
1,18
1,18
A Kubik
1
0,58
0,58
A Kuartik
1
0,73
0,73
P
2
0,20
0,10
AxP
8
15,00
1,87
Galat
30
48,64
1,62
Total
44
75,01
Keterangan:
FK = 21,838,89
KK = 5,780%
* = nyata
tn = tidak nyata
F Hit
1,16
1,71
5,33
0,72
0,36
0,45
0,06
1,15
tn
tn
*
tn
tn
tn
tn
tn
F 0,05
2,04
2,69
4,17
4,17
4,17
4,17
3,32
2,27
F 0,01
2,74
4,02
7,56
7,56
7,56
7,56
5,39
3,17
72
Lampiran 13. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh konsentrasi sari
bengkuang dan jenis penstabil terhadap kadar vitamin C es lilin
Daftar analisis ragam kadar vitamin C
SK
db JK
KT
Perlakuan
14 269,38
19,24
A
4
160,23
40,06
A Linear
1
100,76
100,76
A Kuadratik
1
3,04
3,04
A Kubik
1
33,96
33,96
A Kuartik
1
22,46
22,46
P
2
15,74
7,87
AxP
8
93,40
11,67
Galat
30
57,80
1,93
Total
44 327,18
Keterangan:
FK = 31.247,08
KK = 5,268%
** = sangat nyata
* = Nyata
tn = tidak nyata
F Hit
9,99
20,79
52,30
1,58
17,62
11,65
4,08
6,05
**
**
**
tn
**
**
*
**
F 0,05
2,04
2,69
4,17
4,17
4,17
4,17
3,32
2,27
F 0,01
2,74
4,02
7,56
7,56
7,56
7,56
5,39
3,17
Uji LSR pengaruh konsentrasi sari bengkuang terhadap kadar vitamin C es lilin
Notasi
LSR
Konsentrasi sari
Rataan
Jarak
bengkuang (A)
0,05
0,01
0,05
0,01
A1 = 0%
28,35
a
A
2
1,3362
1,7994
A2 = 25%
27,73
a
A
3
1,4042
1,8766
A3 = 50%
27,17
a
AB
4
1,4487
1,9285
A4 = 75%
25,35
b
B
5
1,4801
1,9664
A5 = 100%
23,15
c
C
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).
Uji LSR pengaruh jenis penstabil terhadap kadar vitamin C es lilin
LSR
Jarak
Jenis penstabil (P)
Rataan
0,05
P1 = Gelatin
26,89
2
1,0350
P2 = Gum arab
25,52
3
1,0877
P3 = CMC
26,63
Notasi
0,05
a
a
b
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil).
73
Lampiran 14. Uji LSR pengaruh interaksi konsentrasi sari bengkuang dan jenis
penstabil terhadap kadar vitamin C es lilin
Jarak
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
LSR
0,05
0,01
2,3144
2,4322
2,5092
2,5637
2,6045
2,6366
2,6622
2,6839
2,7015
2,7159
2,7287
2,7392
2,7480
2,7560
3,1166
3,2504
3,3402
3,4059
3,4572
3,4989
3,5333
3,5622
3,5878
3,6095
3,6287
3,6463
3,6616
3,6752
Konsentrasi sari
bengkuang dan jenis zat
penstabil
A1P1
A1P2
A1P3
A2P1
A2P2
A2P3
A3P1
A3P2
A3P3
A4P1
A4P2
A4P3
A5P1
A5P2
A5P3
Rataan
31,23
27,16
26,67
27,50
24,94
30,74
25,83
28,29
27,40
25,36
24,66
26,02
24,54
22,60
22,33
Notasi
0,05
0,01
a
bcd
cde
bc
f
a
def
b
bcd
ef
f
cdef
f
g
g
A
BCD
BCDE
BC
EF
A
CDEF
B
BCD
DEF
EF
CDEF
F
G
G
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).
A1 = 0% ; A2 = 25% ; A3 = 50%; A4 = 75% ; A5 = 100%
P1 = Gelatin ; P2 = Gum arab ; P3 = CMC
74
Lampiran 15. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh konsentrasi sari
bengkuang terhadap nilai acceptable index warna es lilin
Daftar analisis ragam nilai acceptable index warna
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
14
549,96
39,28
2,90
A
4
428,39
107,09
7,92
A Linear
1
384,09
384,09
28,43
A Kuadratik
1
2,30
2,30
0,17
A Kubik
1
23,43
23,43
1,73
A Kuartik
1
18,56
18,56
1,37
P
2
31,70
15,85
1,17
AxP
8
89,86
11,23
0,83
Galat
30
405,30
13,51
Total
44
955,26
Keterangan:
FK = 246.803,853
KK = 4,963%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
**
**
**
tn
tn
tn
tn
tn
F 0,05
2,04
2,69
4,17
4,17
4,17
4,17
3,32
2,27
F 0,01
2,74
4,02
7,56
7,56
7,56
7,56
5,39
3,17
Uji LSR pengaruh konsentrasi sari bengkuang terhadap nilai acceptable index
warna es lilin
LSR
Notasi
Konsentrasi sari
Rataan
Jarak
bengkuang (A)
0,05
0,01
0,05
0,01
A1 = 0%
77,78
a
A
2
3,5384
4,7648
A2 = 25%
77,70
a
A
3
3,7185
4,9694
A3 = 50%
72,76
b
AB
4
3,8361
5,1067
A4 = 75%
71,52
b
B
5
3,9194
5,2071
A5 = 100%
70,54
b
B
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).
75
Lampiran 16. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh konsentrasi sari
bengkuang terhadap nilai acceptable index aroma es lilin
Daftar analisis ragam nilai acceptable index aroma
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
14
512,55
36,61
3,42
A
4
366,11
91,52
8,55
A Linear
1
243,86
243,86
22,80
A Kuadratik
1
5,03
5,03
0,47
A Kubik
1
12,34
12,34
1,15
A Kuartik
1
104,86
104,86
9,80
P
2
20,41
10,20
0,95
AxP
8
126,02
15,75
1,47
Galat
30
320,80
10,69
Total
44
833,36
Keterangan:
FK = 231.045,38
KK = 4,564%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
**
**
**
tn
tn
**
tn
tn
F 0,05
2,04
2,69
4,17
4,17
4,17
4,17
3,32
2,27
F 0,01
2,74
4,02
7,56
7,56
7,56
7,56
5,39
3,17
Uji LSR pengaruh konsentrasi sari bengkuang terhadap nilai acceptable index
aroma es lilin
LSR
Notasi
Konsentrasi sari
Rataan
Jarak
bengkuang (A)
0,05
0,01
0,05
0,01
A1 = 0%
75,47
a
A
2
3,1480
4,2391
A2 = 25%
74,57
a
AB
3
3,3082
4,4212
A3 = 50%
70,70
b
BC
4
3,4129
4,5432
A4 = 75%
68,81
b
C
5
3,4870
4,6326
A5 = 100%
68,72
b
C
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).
76
Lampiran 17. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh konsentrasi sari
bengkuang terhadap nilai acceptable index rasa es lilin
Daftar analisis ragam nilai acceptable index rasa
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
14
363,18
25,94
2,93
A
4
143,58
35,89
4,06
A Linear
1
140,85
140,85
15,95
A Kuadratik
1
0,15
0,15
0,01
A Kubik
1
0,21
0,21
0,02
A Kuartik
1
2,35
2,35
0,26
P
2
30,82
15,41
1,74
AxP
8
188,77
23,59
2,67
Galat
30
264,83
8,827
Total
44
628,02
Keterangan:
FK = 237.996,94
KK = 4,086%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
**
**
**
tn
tn
tn
tn
*
F 0,05 F 0,01
2,04
2,74
2,69
4,02
4,17
7,56
4,17
7,56
4,17
7,56
4,17
7,56
3,32
5,39
2,27
3,17
Uji LSR pengaruh konsentrasi sari bengkuang terhadap nilai acceptable index rasa
es lilin
LSR
Notasi
Konsentrasi sari
Rataan
Jarak
bengkuang (A)
0,05
0,01
0,05
0,01
A1 = 0%
70,04
a
A
2
2,8603
3,8516
A2 = 25%
71,85
ab
AB
3
3,0058
4,0170
A3 = 50%
72,43
abc
ABC
4
3,1009
4,1280
A4 = 75%
74,16
bc
ABC
5
3,1683
4,2092
A5 = 100%
75,14
c
BC
Keterangan :Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).
77
Lampiran 18. Uji LSR pengaruh interaksi konsentrasi sari bengkuang dengan
jenis penstabil terhadap nilai acceptable index rasa es lilin
Jarak
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
LSR
0,05
4,9541
5,2063
5,3710
5,4876
5,5751
5,6437
5,6986
5,7449
5,7827
5,8135
5,8410
5,8633
5,8822
5,8993
Konsentrasi sari bengkuang
dan jenis zat penstabil
Rataan
A1P1
A1P2
A1P3
A2P1
A2P2
A2P3
A3P1
A3P2
A3P3
A4P1
A4P2
A4P3
A5P1
A5P2
A5P3
72,84
64,44
72,84
72,35
72,35
70,86
70,86
71,11
75,31
76,05
73,58
72,84
75,80
76,54
73,09
Notasi
0,05
bcd
e
bcd
cd
cd
d
d
d
abc
ab
abcd
bcd
ab
a
bcd
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil).
A1 = 0% ; A2 = 25% ; A3 = 50%; A4 = 75% ; A5 = 100%
P1 = Gelatin ; P2 = Gum arab ; P3 = CMC
78
Lampiran 19. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh konsentrasi sari
bengkuang dan jenis penstabil terhadap nilai acceptable index
konsistensi es lilin
Daftar analisis ragam nilai acceptable index konsistensi
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
14
235,01
16,78
2,79
A
4
103,32
25,83
4,30
A Linear
1
101,45
101,45
16,91
A Kuadratik
1
0,004
0,004
0,00072
A Kubik
1
0,02
0,02
0,004
A Kuartik
1
1,84
1,84
0,31
P
2
68,57
34,28
5,71
AxP
8
63,11
7,88
1,31
Galat
30
179,97
5,99
Total
44
414,98
Keterangan:
FK = 234.027,26
KK = 3,396%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
**
**
**
tn
tn
tn
**
tn
F 0,05
2,04
2,69
4,17
4,17
4,17
4,17
3,32
2,27
F 0,01
2,74
4,02
7,56
7,56
7,56
7,56
5,39
3,17
Uji LSR pengaruh konsentrasi sari bengkuang terhadap nilai acceptable index
konsistensi es lilin
LSR
Notasi
Konsentrasi sari
Rataan
Jarak
bengkuang (A)
0,05
0,01
0,05
0,01
A1 = 0%
74,32
a
A
2
2,3579
3,1751
A2 = 25%
72,92
ab
AB
3
2,4779
3,3115
A3 = 50%
72,43
abc
AB
4
2,5563
3,4029
A4 = 75%
70,86
bc
AB
5
2,6118
3,4698
A5 = 100%
70,04
c
B
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).
Uji LSR pengaruh jenis penstabil terhadap nilai acceptable index konsistensi es
lilin
LSR
Notasi
Jenis penstabil (P)
Rataan
Jarak
0,05
0,01
0,05
0,01
P1 = Gelatin
72,93
a
A
2
1,8264
2,4594
P2 = Gum arab
70,37
b
B
3
1,9194
2,5650
P3 = CMC
73,03
a
A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).
79
Lampiran 20. Data pengamatan pengujian aktivitas antioksidan pada perlakuan
terbaik es lilin markisa
Data pengamatan aktivitas antioksidan es lilin
% Hambatan
Kode
5 µg/ml 10 µg/ml 25 µg/ml 50 µg/ml
A5P1U1
35,46
38,12
39,82
46,78
A5P1U2
34,20
36,20
38,56
45,67
A5P1U3
33,53
37,31
41,52
46,56
100 µg/ml
48,33
48,41
47,82
Rataan
IC50
100,45
100,73
100,72
100,63
Persentase hambatan (%)
60
50
40
30
U1 : y = 0,133x + 36,64
R² = 0,854
20
U2 : y = 0,150x + 34,89
R² = 0,900
10
U3 : y = 0,138x + 36,10
R² = 0,784
0
0
20
Ulangan 1 (U1)
40
60
Konsentrasi (µg/ml)
Ulangan 2 (U2)
80
Ulangan 3 (U3)
100
80
Lampiran 21. Data pengujian total mikroba pada perlakuan terbaik es lilin markisa
Kode
A5P1U1
A5P1U2
A5P1U3
FP
10
10
10
Jumlah koloni
46
38
52
Rataan
Log CFU/ml
2.66
2.58
2.72
2,65
CFU/ml
4,60 x 102
3,80 x 102
5,20 x 102
4,53 x 102
81
Lampiran 22. Foto produk es lilin markisa
Konsentrasi
sari
bengkuang
(A)
0%
25%
50%
75%
100%
Jenis Penstabil (P)
Gelatin
Gum Arab
CMC
82
Lampiran 23. Foto perlakuan terbaik es lilin markisa
Penampilan es lilin yang dibuat dengan sari bengkuang 100% dan gelatin
Filename:
Directory:
Template:
ED 2 Skripsi sophia.docx
F:\Skripsi sophia
C:\Users\Dell\AppData\Roaming\Microsoft\Templates\Nor
mal.dotm
Title:
Subject:
Author:
william
Keywords:
Comments:
Creation Date:
10/1/2015 6:33:00 PM
Change Number:
32
Last Saved On:
10/9/2015 8:29:00 AM
Last Saved By:
william
Total Editing Time:
272 Minutes
Last Printed On:
10/9/2015 11:52:00 AM
As of Last Complete Printing
Number of Pages: 97
Number of Words: 17.844 (approx.)
Number of Characters:
101.714 (approx.)
Lampiran 1. Formulasi campuran sari buah, gula cair, dan zat penstabil dalam
pembuatan es lilin
Sari markisa
Perlakuan
(g)
Sari
bengkuang
(g)
0
0
0
50
50
50
83
83
83
107
107
107
125
125
125
Gelatin
(g)
1,25
1,25
1,25
1,25
1,25
-
Zat penstabil
Gum arab CMC
(g)
(g)
1,25
1,25
1,25
1,25
1,25
1,25
1,25
1,25
1,25
1,25
A1P1
250
A1P2
250
A1P3
250
200
A2P1
A2P2
200
A2P3
200
A3P1
167
A3P2
167
A3P3
167
A4P1
143
A4P2
143
143
A4P3
A5P1
125
A5P2
125
A5P3
125
Keterangan :
A1
= Konsentrasi sari bengkuang 0% dari berat sari markisa
A2
= Konsentrasi sari bengkuang 25% dari berat sari markisa
A3
= Konsentrasi sari bengkuang 50% dari berat sari markisa
A4
= Konsentrasi sari bengkuang 75% dari berat sari markisa
A5
= Konsentrasi sari bengkuang 100% dari berat sari markisa
P1
= Gelatin
P2
= Gum Arab
P3
= CMC
Perhitungan
Berat sari markisa = M
Berat sari bengkoang = …..%M
Total pencampuran = 250 g
Persamaan :
Total pencampuran = Berat sari markisa + Berat sari bengkoang
HFS
(g)
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
61
Konsentrasi asam askorbat (mg/ml)
Lampiran 2. Kurva standar asam askorbat
0,25
0,2
y = 0,838x - 0,326
R² = 0,998
0,15
0,1
0,05
0
0
0,1
0,2
0,3
0,4
Absorbansi
0,5
0,6
0,7
62
Lampiran 3. Format uji organoleptik
Nama Panelis
Tanggal
No. HP
Petunjuk
: …………………………..
: …………………………..
: …………………………..
:
Dihadapan anda terdapat 1 (satu) sampel produk es lilin dengan total keseluruhan
15 sampel. Cicipi satu per satu tanpa membandingkan sampel satu sama lain.
Nilailah produk es lilin secara keseluruhan berdasarkan atribut sensori di bawah
ini dengan memberikan tanda centang (√) pada kolom tersedia. Netralkan lidah
anda dengan air putih setiap selesai mencicipi satu buah sampel.
Keterangan skor nilai : 1: amat sangat tidak suka,
3: tidak suka,
5: netral,
7: suka,
9: amat sangat suka
2: sangat tidak suka,
4: agak tidak suka,
6: agak suka,
8: sangat suka,
63
Lampiran 4. Kurva aktivitas antioksidan terhadap kontrol positif (Vitamin C)
Data pengamatan kontrol positif (Vitamin C)
% Hambatan
IC50
4 µg/ml 6 µg/ml 8 µg/ml 10 µg/ml 12 µg/ml
39,82235 40,34049 41,1547 44,11547 49,88897 13,8075
Persentase hambatan (%)
60
50
40
ŷ = 1,195x + 33,50
r = 0,908
30
20
10
0
0
2
4
6
8
10
Konsentrasi sampel (µg/ml)
12
14
64
Lampiran 5. Daftar analisis ragam warna (L) es lilin
Daftar analisis ragam warna (L)
SK
db
JK
Perlakuan
14
59,52
A
4
18,93
A Linear
1
8,59
A Kuadratik
1
6,80
A Kubik
1
3,53
A Kuartik
1
0,0027
P
2
14,92
AxP
8
25,66
Galat
30 189,74
Total
44 249,27
Keterangan:
FK = 39.980,28
KK = 8,437%
tn = tidak nyata
KT
4,25
4,73
8,59
6,80
3,53
0,0027
7,46
3,20
6,32
F Hit
0,67
0,74
1,35
1,07
0,55
0,00043
1,18
0,50
tn
tn
tn
tn
tn
tn
tn
tn
F 0,05
2,04
2,69
4,17
4,17
4,17
4,17
3,32
2,27
F 0,01
2,74
4,02
7,56
7,56
7,56
7,56
5,39
3,17
65
Lampiran 6. Daftar analisis ragam warna (oHue) es lilin
Daftar analisis ragam warna (oHue)
SK
db
JK
Perlakuan
14
556,98
A
4
394,06
A Linear
1
373,42
A Kuadratik
1
4,35
A Kubik
1
0,014
A Kuartik
1
16,27
P
2
66,73
AxP
8
96,19
Galat
30 1356,07
Total
44 1913,06
Keterangan:
FK = 287.323,52
KK = 8,414%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
KT
39,78
98,51
373,42
4,35
0,014
16,27
33,36
12,02
45,20
F Hit
0,88
2,17
8,26
0,09
0,0003
0,36
0,73
0,26
tn
tn
**
tn
tn
tn
tn
tn
F 0,05
2,04
2,69
4,17
4,17
4,17
4,17
3,32
2,27
F 0,01
2,74
4,02
7,56
7,56
7,56
7,56
5,39
3,17
66
Lampiran 7. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh konsentrasi sari
bengkuang dan jenis penstabil terhadap kecepatan mencair es lilin
Daftar analisis ragam kecepatan mencair
SK
db
JK
KT
Perlakuan
14
1,32
0,09
A
4
0,58
0,14
A Linear
1
0,46
0,46
A Kuadratik
1
0,01
0,01
A Kubik
1
0,01
0,01
A Kuartik
1
0,10
0,10
P
2
0,37
0,19
AxP
8
0,37
0,05
Galat
30
0,73
0,02
Total
44
2,05
Keterangan:
FK = 66.85
KK = 12.798%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
F Hit
3,88
5,93
18,87
0,44
0,25
4,16
7,64
1,91
**
**
**
tn
tn
tn
**
tn
F 0,05
2,04
2,69
4,17
4,17
4,17
4,17
3,32
2,27
F 0,01
2,74
4,02
7,56
7,56
7,56
7,56
5,39
3,17
Uji LSR pengaruh konsentrasi sari bengkuang terhadap kecepatan mencair es lilin
LSR
Notasi
Konsentrasi sari
Rataan
Jarak
bengkuang (A)
0,05
0,01
0,05
0,01
A1 = 0%
1,36
b
B
2
0,1502
0,2022
A2 = 25%
1,35
b
B
3
0,1578
0,2109
A3 = 50%
1,17
b
AB
4
0,1628
0,2167
A4 = 75%
1,12
a
A
5
A5 = 100%
1,09
a
A
0,1663
0,2210
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).
Uji LSR pengaruh jenis penstabil terhadap kecepatan mencair es lilin
LSR
Notasi
Jenis penstabil (P)
Rataan
Jarak
0,05
0,01
0,05
0,01
P1 = Gelatin
1,29
a
A
2
0,1163
0,1566
P2 = Gum arab
1,09
b
B
3
0,1222
0,1634
P3 = CMC
1,28
a
A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).
67
Lampiran 8. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh konsentrasi sari
bengkuang dan jenis penstabil terhadap kadar abu (mineral) es lilin
Daftar analisis ragam kadar abu (mineral)
SK
db JK
KT
Perlakuan
14 0,02
0,001
A
4 0,01
0,003
A Linear
1 0,004
0,004
A Kuadratik 1 0,0003
0,0003
A Kubik
1 0,01
0,01
A Kuartik
1 0,00000003 0,00000003
P
2 0,009
0,005
AxP
8 0,001
0,0002
Galat
30 0,003
0,0001
Total
44 0,02
Keterangan:
FK = 0,79
KK = 8,12%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
F Hit
12,88
22,71
38,46
2,79
49,60
0,0003
39,19
1,38
**
**
**
tn
**
tn
**
tn
F 0,05
2,04
2,69
4,17
4,17
4,17
4,17
3,32
2,27
F 0,01
2,74
4,02
7,56
7,56
7,56
7,56
5,39
3,17
Uji LSR pengaruh konsentrasi sari bengkuang terhadap kadar abu (mineral) es
lilin
LSR
Notasi
Konsentrasi sari
Rataan
Jarak
bengkuang (A)
0,05
0,01
0,05
0,01
2
3
4
5
0,0103
0,0109
0,0112
0,0115
0,0139
0,0145
0,0149
0,0152
A1 = 0%
A2 = 25%
A3 = 50%
A4 = 75%
A5 = 100%
0,16
0,14
0,13
0,12
0,11
a
b
bc
cd
d
A
B
BC
CD
D
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).
Uji LSR pengaruh jenis penstabil terhadap kadar abu (mineral) es lilin
LSR
Notasi
Jarak
Jenis penstabil (P)
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
P1 = Gelatin
0,15
a
A
2
0,0080
0,0108
P2 = Gum arab
0,12
c
C
3
0,0084
0,0112
P3 = CMC
0,13
b
B
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).
68
Lampiran 9. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh konsentrasi sari
bengkuang dan jenis penstabil terhadap pH es lilin
Daftar analisis ragam pH
SK
db
Perlakuan
14
A
4
A Linear
1
A Kuadratik
1
A Kubik
1
A Kuartik
1
P
2
AxP
8
Galat
30
Total
44
Keterangan:
FK = 541,49
KK = 3,975%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
JK
1,24
0,35
0,34
0,006
0,0007
0,001
0,88
0,02
0,57
1,82
KT
0,09
0,09
0,34
0,006
0,0007
0,001
0,44
0,002
0,02
F Hit
4,68
4,60
18,00
0,30
0,03
0,07
23,20
0,10
**
**
**
tn
tn
tn
**
tn
F 0,05
2,04
2,69
4,17
4,17
4,17
4,17
3,32
2,27
F 0,01
2,74
4,02
7,56
7,56
7,56
7,56
5,39
3,17
Uji LSR pengaruh konsentrasi sari bengkuang terhadap pH es lilin
LSR
Notasi
Konsentrasi sari
Jarak
Rataan
bengkuang (A)
0,05
0,01
0,05
0,01
A1 = 0%
3,33
c
B
2
0,1327
0,1787
A2 = 25%
3,43
bc
AB
3
0,1395
0,1864
A3 = 50%
3,47
ab
AB
4
0,1439
0,1916
A4 = 75%
3,54
ab
A
5
0,1470
0,1953
A5 = 100%
3,58
a
A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).
Uji LSR pengaruh jenis penstabil terhadap pH es lilin
LSR
Jarak
Jenis penstabil (P)
0,05
0,01
P1 = Gelatin
2
0,1028
0,1384
P2 = Gum arab
3
0,1080
0,1444
P3 = CMC
Rataan
3,37
3,36
3,66
Notasi
0,05
0,01
b
B
b
B
a
A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).
69
Lampiran 10. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh konsentrasi sari
bengkuang dan jenis penstabil terhadap total asam tertitrasi es lilin
Daftar analisis ragam total asam tertitrasi
SK
db
JK
KT
Perlakuan
14
1,53
0,11
A
4
1,41
0,35
A Linear
1
1,35
1,35
A Kuadratik
1
0,05
0,05
A Kubik
1
0,009
0,009
A Kuartik
1
0,009
0,009
P
2
0,06
0,03
AxP
8
0,07
0,008
Galat
30
0,10
0,003
Total
44
1,63
Keterangan:
FK = 16,66
KK = 9,200%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
F Hit
35,06
112,77
430,62
14,86
2,74
2,86
9,37
2,62
**
**
**
**
tn
tn
**
*
F 0,05
2,04
2,69
4,17
4,17
4,17
4,17
3,32
2,27
F 0,01
2.74
4.02
7.56
7.56
7.56
7.56
5.39
3.17
Uji LSR pengaruh konsentrasi sari bengkuang terhadap total asam tertitrasi es lilin
Notasi
LSR
Konsentrasi sari
Rataan
Jarak
bengkuang (A)
0,05
0,01
0,05
0,01
A1 = 0%
0,89
a
A
2
0,0539
0,0726
A2 = 25%
0,72
b
B
3
0,0566
0,0757
A3 = 50%
0,59
c
C
4
0,0584
0,0778
A4 = 75%
0,43
d
D
5
0,0597
0,0793
A5 = 100%
0,42
d
D
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).
Uji LSR pengaruh jenis penstabil terhadap total asam tertitrasi es lilin
LSR
Notasi
Jarak
Jenis penstabil (P)
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
P1 = Gelatin
0,64
a
A
2
0,0417
0,0562
P2 = Gum arab
0,62
a
A
3
0,0439
0,0586
P3 = CMC
0,55
b
B
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).
70
Lampiran 11. Uji LSR pengaruh interaksi konsentrasi sari bengkuang dan jenis
penstabil terhadap total asam tertitrasi es lilin
Jarak
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
LSR
0,05
0,0933
0,0981
0,1012
0,1033
0,1050
0,1063
0,1073
0,1082
0,1089
0,1095
0,1100
0,1104
0,1108
0,1111
Konsentrasi sari bengkuang
dan jenis zat penstabil
Rataan
A1P1
A1P2
A1P3
A2P1
A2P2
A2P3
A3P1
A3P2
A3P3
A4P1
A4P2
A4P3
A5P1
A5P2
A5P3
0,95
0,92
0,79
0,71
0,76
0,68
0,67
0,55
0,57
0,47
0,49
0,33
0,42
0,40
0,42
Notasi
0,05
a
a
b
bc
bc
cd
cd
e
de
ef
ef
g
fg
fg
fg
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil).
A1 = 0% ; A2 = 25% ; A3 = 50%; A4 = 75% ; A5 = 100%
P1 = Gelatin ; P2 = Gum arab ; P3 = CMC
71
Lampiran 12. Daftar analisis ragam total padatan terlarut es lilin
Daftar analisis ragam total padatan terlarut
SK
db
JK
KT
Perlakuan
14
26,36
1,88
A
4
11,15
2,79
A Linear
1
8,65
8,65
A Kuadratik
1
1,18
1,18
A Kubik
1
0,58
0,58
A Kuartik
1
0,73
0,73
P
2
0,20
0,10
AxP
8
15,00
1,87
Galat
30
48,64
1,62
Total
44
75,01
Keterangan:
FK = 21,838,89
KK = 5,780%
* = nyata
tn = tidak nyata
F Hit
1,16
1,71
5,33
0,72
0,36
0,45
0,06
1,15
tn
tn
*
tn
tn
tn
tn
tn
F 0,05
2,04
2,69
4,17
4,17
4,17
4,17
3,32
2,27
F 0,01
2,74
4,02
7,56
7,56
7,56
7,56
5,39
3,17
72
Lampiran 13. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh konsentrasi sari
bengkuang dan jenis penstabil terhadap kadar vitamin C es lilin
Daftar analisis ragam kadar vitamin C
SK
db JK
KT
Perlakuan
14 269,38
19,24
A
4
160,23
40,06
A Linear
1
100,76
100,76
A Kuadratik
1
3,04
3,04
A Kubik
1
33,96
33,96
A Kuartik
1
22,46
22,46
P
2
15,74
7,87
AxP
8
93,40
11,67
Galat
30
57,80
1,93
Total
44 327,18
Keterangan:
FK = 31.247,08
KK = 5,268%
** = sangat nyata
* = Nyata
tn = tidak nyata
F Hit
9,99
20,79
52,30
1,58
17,62
11,65
4,08
6,05
**
**
**
tn
**
**
*
**
F 0,05
2,04
2,69
4,17
4,17
4,17
4,17
3,32
2,27
F 0,01
2,74
4,02
7,56
7,56
7,56
7,56
5,39
3,17
Uji LSR pengaruh konsentrasi sari bengkuang terhadap kadar vitamin C es lilin
Notasi
LSR
Konsentrasi sari
Rataan
Jarak
bengkuang (A)
0,05
0,01
0,05
0,01
A1 = 0%
28,35
a
A
2
1,3362
1,7994
A2 = 25%
27,73
a
A
3
1,4042
1,8766
A3 = 50%
27,17
a
AB
4
1,4487
1,9285
A4 = 75%
25,35
b
B
5
1,4801
1,9664
A5 = 100%
23,15
c
C
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).
Uji LSR pengaruh jenis penstabil terhadap kadar vitamin C es lilin
LSR
Jarak
Jenis penstabil (P)
Rataan
0,05
P1 = Gelatin
26,89
2
1,0350
P2 = Gum arab
25,52
3
1,0877
P3 = CMC
26,63
Notasi
0,05
a
a
b
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil).
73
Lampiran 14. Uji LSR pengaruh interaksi konsentrasi sari bengkuang dan jenis
penstabil terhadap kadar vitamin C es lilin
Jarak
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
LSR
0,05
0,01
2,3144
2,4322
2,5092
2,5637
2,6045
2,6366
2,6622
2,6839
2,7015
2,7159
2,7287
2,7392
2,7480
2,7560
3,1166
3,2504
3,3402
3,4059
3,4572
3,4989
3,5333
3,5622
3,5878
3,6095
3,6287
3,6463
3,6616
3,6752
Konsentrasi sari
bengkuang dan jenis zat
penstabil
A1P1
A1P2
A1P3
A2P1
A2P2
A2P3
A3P1
A3P2
A3P3
A4P1
A4P2
A4P3
A5P1
A5P2
A5P3
Rataan
31,23
27,16
26,67
27,50
24,94
30,74
25,83
28,29
27,40
25,36
24,66
26,02
24,54
22,60
22,33
Notasi
0,05
0,01
a
bcd
cde
bc
f
a
def
b
bcd
ef
f
cdef
f
g
g
A
BCD
BCDE
BC
EF
A
CDEF
B
BCD
DEF
EF
CDEF
F
G
G
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).
A1 = 0% ; A2 = 25% ; A3 = 50%; A4 = 75% ; A5 = 100%
P1 = Gelatin ; P2 = Gum arab ; P3 = CMC
74
Lampiran 15. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh konsentrasi sari
bengkuang terhadap nilai acceptable index warna es lilin
Daftar analisis ragam nilai acceptable index warna
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
14
549,96
39,28
2,90
A
4
428,39
107,09
7,92
A Linear
1
384,09
384,09
28,43
A Kuadratik
1
2,30
2,30
0,17
A Kubik
1
23,43
23,43
1,73
A Kuartik
1
18,56
18,56
1,37
P
2
31,70
15,85
1,17
AxP
8
89,86
11,23
0,83
Galat
30
405,30
13,51
Total
44
955,26
Keterangan:
FK = 246.803,853
KK = 4,963%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
**
**
**
tn
tn
tn
tn
tn
F 0,05
2,04
2,69
4,17
4,17
4,17
4,17
3,32
2,27
F 0,01
2,74
4,02
7,56
7,56
7,56
7,56
5,39
3,17
Uji LSR pengaruh konsentrasi sari bengkuang terhadap nilai acceptable index
warna es lilin
LSR
Notasi
Konsentrasi sari
Rataan
Jarak
bengkuang (A)
0,05
0,01
0,05
0,01
A1 = 0%
77,78
a
A
2
3,5384
4,7648
A2 = 25%
77,70
a
A
3
3,7185
4,9694
A3 = 50%
72,76
b
AB
4
3,8361
5,1067
A4 = 75%
71,52
b
B
5
3,9194
5,2071
A5 = 100%
70,54
b
B
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).
75
Lampiran 16. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh konsentrasi sari
bengkuang terhadap nilai acceptable index aroma es lilin
Daftar analisis ragam nilai acceptable index aroma
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
14
512,55
36,61
3,42
A
4
366,11
91,52
8,55
A Linear
1
243,86
243,86
22,80
A Kuadratik
1
5,03
5,03
0,47
A Kubik
1
12,34
12,34
1,15
A Kuartik
1
104,86
104,86
9,80
P
2
20,41
10,20
0,95
AxP
8
126,02
15,75
1,47
Galat
30
320,80
10,69
Total
44
833,36
Keterangan:
FK = 231.045,38
KK = 4,564%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
**
**
**
tn
tn
**
tn
tn
F 0,05
2,04
2,69
4,17
4,17
4,17
4,17
3,32
2,27
F 0,01
2,74
4,02
7,56
7,56
7,56
7,56
5,39
3,17
Uji LSR pengaruh konsentrasi sari bengkuang terhadap nilai acceptable index
aroma es lilin
LSR
Notasi
Konsentrasi sari
Rataan
Jarak
bengkuang (A)
0,05
0,01
0,05
0,01
A1 = 0%
75,47
a
A
2
3,1480
4,2391
A2 = 25%
74,57
a
AB
3
3,3082
4,4212
A3 = 50%
70,70
b
BC
4
3,4129
4,5432
A4 = 75%
68,81
b
C
5
3,4870
4,6326
A5 = 100%
68,72
b
C
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).
76
Lampiran 17. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh konsentrasi sari
bengkuang terhadap nilai acceptable index rasa es lilin
Daftar analisis ragam nilai acceptable index rasa
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
14
363,18
25,94
2,93
A
4
143,58
35,89
4,06
A Linear
1
140,85
140,85
15,95
A Kuadratik
1
0,15
0,15
0,01
A Kubik
1
0,21
0,21
0,02
A Kuartik
1
2,35
2,35
0,26
P
2
30,82
15,41
1,74
AxP
8
188,77
23,59
2,67
Galat
30
264,83
8,827
Total
44
628,02
Keterangan:
FK = 237.996,94
KK = 4,086%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
**
**
**
tn
tn
tn
tn
*
F 0,05 F 0,01
2,04
2,74
2,69
4,02
4,17
7,56
4,17
7,56
4,17
7,56
4,17
7,56
3,32
5,39
2,27
3,17
Uji LSR pengaruh konsentrasi sari bengkuang terhadap nilai acceptable index rasa
es lilin
LSR
Notasi
Konsentrasi sari
Rataan
Jarak
bengkuang (A)
0,05
0,01
0,05
0,01
A1 = 0%
70,04
a
A
2
2,8603
3,8516
A2 = 25%
71,85
ab
AB
3
3,0058
4,0170
A3 = 50%
72,43
abc
ABC
4
3,1009
4,1280
A4 = 75%
74,16
bc
ABC
5
3,1683
4,2092
A5 = 100%
75,14
c
BC
Keterangan :Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).
77
Lampiran 18. Uji LSR pengaruh interaksi konsentrasi sari bengkuang dengan
jenis penstabil terhadap nilai acceptable index rasa es lilin
Jarak
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
LSR
0,05
4,9541
5,2063
5,3710
5,4876
5,5751
5,6437
5,6986
5,7449
5,7827
5,8135
5,8410
5,8633
5,8822
5,8993
Konsentrasi sari bengkuang
dan jenis zat penstabil
Rataan
A1P1
A1P2
A1P3
A2P1
A2P2
A2P3
A3P1
A3P2
A3P3
A4P1
A4P2
A4P3
A5P1
A5P2
A5P3
72,84
64,44
72,84
72,35
72,35
70,86
70,86
71,11
75,31
76,05
73,58
72,84
75,80
76,54
73,09
Notasi
0,05
bcd
e
bcd
cd
cd
d
d
d
abc
ab
abcd
bcd
ab
a
bcd
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil).
A1 = 0% ; A2 = 25% ; A3 = 50%; A4 = 75% ; A5 = 100%
P1 = Gelatin ; P2 = Gum arab ; P3 = CMC
78
Lampiran 19. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh konsentrasi sari
bengkuang dan jenis penstabil terhadap nilai acceptable index
konsistensi es lilin
Daftar analisis ragam nilai acceptable index konsistensi
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
14
235,01
16,78
2,79
A
4
103,32
25,83
4,30
A Linear
1
101,45
101,45
16,91
A Kuadratik
1
0,004
0,004
0,00072
A Kubik
1
0,02
0,02
0,004
A Kuartik
1
1,84
1,84
0,31
P
2
68,57
34,28
5,71
AxP
8
63,11
7,88
1,31
Galat
30
179,97
5,99
Total
44
414,98
Keterangan:
FK = 234.027,26
KK = 3,396%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
**
**
**
tn
tn
tn
**
tn
F 0,05
2,04
2,69
4,17
4,17
4,17
4,17
3,32
2,27
F 0,01
2,74
4,02
7,56
7,56
7,56
7,56
5,39
3,17
Uji LSR pengaruh konsentrasi sari bengkuang terhadap nilai acceptable index
konsistensi es lilin
LSR
Notasi
Konsentrasi sari
Rataan
Jarak
bengkuang (A)
0,05
0,01
0,05
0,01
A1 = 0%
74,32
a
A
2
2,3579
3,1751
A2 = 25%
72,92
ab
AB
3
2,4779
3,3115
A3 = 50%
72,43
abc
AB
4
2,5563
3,4029
A4 = 75%
70,86
bc
AB
5
2,6118
3,4698
A5 = 100%
70,04
c
B
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).
Uji LSR pengaruh jenis penstabil terhadap nilai acceptable index konsistensi es
lilin
LSR
Notasi
Jenis penstabil (P)
Rataan
Jarak
0,05
0,01
0,05
0,01
P1 = Gelatin
72,93
a
A
2
1,8264
2,4594
P2 = Gum arab
70,37
b
B
3
1,9194
2,5650
P3 = CMC
73,03
a
A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).
79
Lampiran 20. Data pengamatan pengujian aktivitas antioksidan pada perlakuan
terbaik es lilin markisa
Data pengamatan aktivitas antioksidan es lilin
% Hambatan
Kode
5 µg/ml 10 µg/ml 25 µg/ml 50 µg/ml
A5P1U1
35,46
38,12
39,82
46,78
A5P1U2
34,20
36,20
38,56
45,67
A5P1U3
33,53
37,31
41,52
46,56
100 µg/ml
48,33
48,41
47,82
Rataan
IC50
100,45
100,73
100,72
100,63
Persentase hambatan (%)
60
50
40
30
U1 : y = 0,133x + 36,64
R² = 0,854
20
U2 : y = 0,150x + 34,89
R² = 0,900
10
U3 : y = 0,138x + 36,10
R² = 0,784
0
0
20
Ulangan 1 (U1)
40
60
Konsentrasi (µg/ml)
Ulangan 2 (U2)
80
Ulangan 3 (U3)
100
80
Lampiran 21. Data pengujian total mikroba pada perlakuan terbaik es lilin markisa
Kode
A5P1U1
A5P1U2
A5P1U3
FP
10
10
10
Jumlah koloni
46
38
52
Rataan
Log CFU/ml
2.66
2.58
2.72
2,65
CFU/ml
4,60 x 102
3,80 x 102
5,20 x 102
4,53 x 102
81
Lampiran 22. Foto produk es lilin markisa
Konsentrasi
sari
bengkuang
(A)
0%
25%
50%
75%
100%
Jenis Penstabil (P)
Gelatin
Gum Arab
CMC
82
Lampiran 23. Foto perlakuan terbaik es lilin markisa
Penampilan es lilin yang dibuat dengan sari bengkuang 100% dan gelatin
Filename:
Directory:
Template:
ED 2 Skripsi sophia.docx
F:\Skripsi sophia
C:\Users\Dell\AppData\Roaming\Microsoft\Templates\Nor
mal.dotm
Title:
Subject:
Author:
william
Keywords:
Comments:
Creation Date:
10/1/2015 6:33:00 PM
Change Number:
32
Last Saved On:
10/9/2015 8:29:00 AM
Last Saved By:
william
Total Editing Time:
272 Minutes
Last Printed On:
10/9/2015 11:52:00 AM
As of Last Complete Printing
Number of Pages: 97
Number of Words: 17.844 (approx.)
Number of Characters:
101.714 (approx.)