Kajian mutu fisikokimia dan sensori es lilin markisa dengan konsentrasi sari bengkuang dan jenis penstabil yang berbeda
DAFTAR PUSTAKA
Apriyantono, A., Fardiaz, D., Puspitasari, N. L., Sedarnawati, dan Budiyanto, S.
1989. Analisis Pangan. PAU Pangan dan Gizi, Bogor.
Astawan,
M.
2009.
Antioksidan
Tingkatkan
http://cyberwoman.cbn.net.id[11 Juli 2015].
Pamor
Bengkuang.
Banerjee, S. dan Bhattacharya, S. 2012. Food gels : gelling process and new
applications. Critical Reviews in Food Science and Nutrition.
52(1): 334-346.
Bangun, M. K. 1991. Perancangan Percobaan untuk Menganalisis Data Bagian
Biometri. Fakultas Pertanian USU, Medan.
Belitz, H. D., Grosch, W., dan Schieberle, P. 2009. Food Chemistry. Fourth
Edition. Springer, USA.
Blackburn, G. 2012. Prepare Hot, Cold, and Frozen Dessert Trainee Manual.
William Angliss Institute Press, Australia.
Brennan, J. G. 2008. Food Processing Handbook. Wiley-VCH, Weinhem.
Buckle, K. A., Edwards, R. A., Fleet, G. H. dan Wooton, M. 2009. Ilmu Pangan.
Penerjemah: H. Purnomo dan Adiono. UI-Press, Jakarta.
Cheremisinoff, N. P. 2000. Handbook of Chemical Processing Equipment.
Butterworth-Heinemann, USA.
Coles, R., Mcdowell, D., dan Kirwan, M. J. 2003. Food Packaging Technology.
CRC Press, Canada.
deMan J. M. 1997. Principles of Food Chemistry. Third Edition. Aspen
Publishers, Maryland.
Dewanti, F. K. 2013. Substitusi inulin umbi gembili (Dioscorea esculenta) pada
produk es krim sebagai alternatif produk makanan tinggi serat dan rendah
lemak. Skripsi. Program Studi Ilmu Gizi. Fakultas Kedokteran. Universitas
Diponegoro, Semarang.
Estiasih, T., Putri, W. D. R., dan Widyastuti, E. 2015. Komponen Minor dan
Bahan Tambahan Pangan. Bumi Aksara, Jakarta.
Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan I. Gramedia Pustaka Umum, Jakarta.
55
56
Feri, M. 2006. Pengaruh konsentrasi karboksil metil selulosa (CMC) terhadap
mutu sirup jambu mete (Anacardium occidentale L.). Buletin Littro.
17(2):72-78.
Ganz, A. J. 1997. Cellulose Hydrocolloid. Avi-publishing Co. Inc., Westport.
Hartanti, F. I. 2014. Pengaruh konsentrasi gelatin terhadap sifat fisik, vitamin C,
dan sensori sherbet buah nanas (Ananas comosus (L.). Merr). Skripsi.
Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Katolik Soegijapranata,
Semarang.
Hartono, M. A., Purwijantiningsih, L. M. E. dan Pranata, S. 2013. Pemanfaatan
ekstrak bunga telang (Clitoria ternatea L.) sebagai pewarna alami es lilin.
Skripsi. Fakultas Teknobiologi. Universitas Atma Jaya, Yogyakarta.
Hariyadi, P. 2007. Teknologi pembekuan pangan. Food Review Indonesia.
2(7): 30-33.
Jan, A. dan Masih, D. 2012. Development and quality evaluation of pineapple
juice blend with carrot and orange juice. International Journal of Scientific
and Research Publications. 2(8): 1-21.
Juansah, J., Dahlan,K., dan Huriati, F. 2009. Peningkatan mutu sari buah nanas
dengan memanfaatkan sistem filtrasi aliran dead-end dari membran selulosa
asetat. Makara Sains. 13(1): 94-100.
Karsinah, R. C., Hutabarat, dan Manshur, A. 2010. Markisa asam (Passiflora
edulis Sims) buah eksotik kaya manfaat. Balai Penelitian Tanaman Buah
Tropika, Sumatera Barat.
Kilara, A. dan Chandan, R. C. 2007. Ice Cream and Frozen Desserts. John Wiley
& Sons, USA.
Kristanoko, H. 1996. Pengaruh penambahan carboxymethylcellulose dan sorbitol
terhadap karakteristik fisik edible film dari ekstrak protein bungkil
kedelai.Skripsi. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Kusbiantoro, B., Herawati, H. dan Ahza, A. B. 2005. Pengaruh jenis dan
konsentrasi bahan penstabil terhadap mutu produk velva labu jepang. Jurnal
Hortikultura. 15(3):223-230.
Kusumastuty, I. 2014. Sari buah markisa ungu mencegah peningkatan MDA
serum tikus dengan diet aterogenik.Indonesian journal of human nutrition.
1(1)50-56.
Latorre, M. E., Bonelli, P. R., Rojas, A. M. dan Gerschenson, L. N. 2012.
Microwave inactivation of red beet (Beta vulgaris L. var. conditiva)
57
peroxidase and polypHenoloxidase and the effect of radiation on vegetable
tissue quality. Journal of Food Engineering. 109 (1): 676-684.
Lersch, M. 2010. Texture A Hydrocolloid Recipe Collection. Creative Common,
California.
Mariod, A. A. dan Adam, H. F. 2013. Review : gelatin, source, extraction and
industrial applications. Acta Science Polytechnic and Technology Aliment.
12(2): 135-147.
Milano, J. dan Maleki, G. 2012. Hydrocolloids in Food Industry, Food Industrial
Processes – Methods and Equipment. Dr. Benjamin Valdez (Ed.). InTech
Publisher, Croatia.
Muchtadi, T. R. dan Sugiyono.1989. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. IPB Press,
Bogor.
Nielsen, S. 1998. Food Analysis.Second Edition. Aspen Publisher, Maryland.
Nurhamidah. 2013. Pengaruh pemberian ekstrak bengkuang (Pachyrhizu erosus)
terhadap kadar gula darah, kadar immunoglobulin A (IgA) dan vili usus
pada tikus putih (Rattus Norvegitus) diabetes mellitus. Jurnal Ekotrans.
13(2):1-13.
Phillips, G. O. dan Williams, P. A. 2009. Handbook of Hydrocolloids. CRC
Press, Cambridge.
Prabandari, W. 2011.Pengaruh penambahan berbagai jenis bahan penstabil
terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik yoghurt jagung.Skripsi.
Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Rahman, M. S. 2007. Handbook of Food Preservation.Second Edition.
CRC Press, New York.
Rivera, G., Garcia, V. B., dan Monge, A. 2010. Traditional plants as source of
functional foods: a review. Journal of Food. 8(2):159-167.
Rudrappa, U. 2009. Jicama (Yam bean) Nutrition Fact. http://nutrition-andyou.com [24 Juli 2015].
Rukmana, H. R. 2003. Usaha Tani Markisa. Kanisius, Yogyakarta.
Ranganna, S. 1977. Manual of Analysis of Fruit and Vegetable Products. Tata Mc
Graw Hill Publishing Company, New Delhi.
Sa’adah, L. I. N. dan Estiasih, T. 2015. Karakterisasi minuman sari apel produksi
skala mikro dan kecil di kota Batu: kajian pustaka. Jurnal Pangan dan
Agroindustri. 3(2):374-380.
58
Saha, D. dan Bhattacharya, S. 2010. Hydrocolloids as thickening and gelling
agents in food : a critical review. Journal of Food Science Technology.
47(6): 587-597.
Silva, E. A. B., Souza, A. A. U., Souza, S. G. U. dan Rodrigues, A. E. 2006.
Analysis of the high-fructose syrup production using reactive SMB
technology.Chemical Engineering Journal. 118(1):167-181.
Silva, P. D. L., Varela,M. S. S. dan Correia, R. T. P. 2010. Composition, sensory
evaluation and melting properties of caprine ice cream produced with
different fat sources. Rev Inst Adolfo Lutz. 69(3):341-345.
Soad, H. T., Mehriz, A. M. dan Hanafy, M. A. 2014. Quality characteristics of
ice milk prepared with combined stabilizers and emulsifiers blends.
International Food Research Journal. 21(4): 1609-1613.
Soebijanto, T. 1986. HFS dan Industri Ubi Kayu Lainnya. Gramedia, Jakarta.
Standar Nasional Indonesia (SNI). 1994. Kadar Abu. SNI 01-3451-1994. Dewan
Standarisasi Indonesia.
Standar Nasional Indonesia (SNI). 1995. Minuman Sari Buah. SNI 01-3719-1995,
Jakarta.
Sumarny, R., Djamil, R., dan Afrilia, I. S. 2012. Kadar kurkumin dan potensi
antioksidan ekstrak etanol rimpang temu putih (Curcuma zedoaria (Berg)
Roscoe), temu mangga (Curcuma mangga Val et Zyp) dan temu lawak
(Curcuma xanthorrhiza Roxb). Prosiding Seminar Nasional Pokjanas TOI
XLII. 1(1): 1-9.
Suripto, S. M. dan Arkeman, Y. 2013. Pengembangan gula cair berbahan baku ubi
kayu sebagai alternatif gula kristal dengan pendekatan sistem inovasi.
Jurnal Teknik Industri. 1(1): 147-168.
Suryani, N., Sulistiawati, F. dan Fajriani, A. 2009. Kekuatan gel gelatin tipe B
dalam formulasi granula terhadap kemampuan mukoadhesif. Makara
Kesehatan. 13(1): 1-4.
Susanti, Y. I. dan Putri, W. D. R. 2014. Pembuatan minuman serbuk markisa
merah (Passiflora edulis f. edulis Sims). Jurnal Pangan dan Agroindustri.
2(3):170-179.
Swastika, A., Mufrod, dan Purwanto. 2013. Antioxidant activity of cream dosage
form of tomato extract (Solanum lycopersicum L.). Traditional Medicine
Journal. 18(3):132-140.
59
Ulfah, M. 2011. Pengaruh konsentrasi larutan asam asetat dan lama waktu
perendaman terhadap sifat-sifat gelatin ceker ayam. Agritech 31(3): 161167.
USDA. 2012. Nutrition Fact Passion Fruits. http://ndb.nal.usda.gov[9 Juli 2015].
Vaclavik, V. A. dan Christian, E. W. 2008. Essentials of Food Science. Third
Edition.Springer, USA.
Vuilleumier, S. 1993. Worldwide production of high-fructose syrup and
crystalline fructose. The American Journal Of Clinical Nutrition.
58(1): 733S-736S.
Winarno, F. G. 1995. Enzim Pangan. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Winarno, F. G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Zahro, C. dan Nisa, F. C. 2015. Pengaruh penambahan sari anggur (Vitis vinifera
L.) dan penstabil terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik es
krim. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(4):1481-1491.
Apriyantono, A., Fardiaz, D., Puspitasari, N. L., Sedarnawati, dan Budiyanto, S.
1989. Analisis Pangan. PAU Pangan dan Gizi, Bogor.
Astawan,
M.
2009.
Antioksidan
Tingkatkan
http://cyberwoman.cbn.net.id[11 Juli 2015].
Pamor
Bengkuang.
Banerjee, S. dan Bhattacharya, S. 2012. Food gels : gelling process and new
applications. Critical Reviews in Food Science and Nutrition.
52(1): 334-346.
Bangun, M. K. 1991. Perancangan Percobaan untuk Menganalisis Data Bagian
Biometri. Fakultas Pertanian USU, Medan.
Belitz, H. D., Grosch, W., dan Schieberle, P. 2009. Food Chemistry. Fourth
Edition. Springer, USA.
Blackburn, G. 2012. Prepare Hot, Cold, and Frozen Dessert Trainee Manual.
William Angliss Institute Press, Australia.
Brennan, J. G. 2008. Food Processing Handbook. Wiley-VCH, Weinhem.
Buckle, K. A., Edwards, R. A., Fleet, G. H. dan Wooton, M. 2009. Ilmu Pangan.
Penerjemah: H. Purnomo dan Adiono. UI-Press, Jakarta.
Cheremisinoff, N. P. 2000. Handbook of Chemical Processing Equipment.
Butterworth-Heinemann, USA.
Coles, R., Mcdowell, D., dan Kirwan, M. J. 2003. Food Packaging Technology.
CRC Press, Canada.
deMan J. M. 1997. Principles of Food Chemistry. Third Edition. Aspen
Publishers, Maryland.
Dewanti, F. K. 2013. Substitusi inulin umbi gembili (Dioscorea esculenta) pada
produk es krim sebagai alternatif produk makanan tinggi serat dan rendah
lemak. Skripsi. Program Studi Ilmu Gizi. Fakultas Kedokteran. Universitas
Diponegoro, Semarang.
Estiasih, T., Putri, W. D. R., dan Widyastuti, E. 2015. Komponen Minor dan
Bahan Tambahan Pangan. Bumi Aksara, Jakarta.
Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan I. Gramedia Pustaka Umum, Jakarta.
55
56
Feri, M. 2006. Pengaruh konsentrasi karboksil metil selulosa (CMC) terhadap
mutu sirup jambu mete (Anacardium occidentale L.). Buletin Littro.
17(2):72-78.
Ganz, A. J. 1997. Cellulose Hydrocolloid. Avi-publishing Co. Inc., Westport.
Hartanti, F. I. 2014. Pengaruh konsentrasi gelatin terhadap sifat fisik, vitamin C,
dan sensori sherbet buah nanas (Ananas comosus (L.). Merr). Skripsi.
Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Katolik Soegijapranata,
Semarang.
Hartono, M. A., Purwijantiningsih, L. M. E. dan Pranata, S. 2013. Pemanfaatan
ekstrak bunga telang (Clitoria ternatea L.) sebagai pewarna alami es lilin.
Skripsi. Fakultas Teknobiologi. Universitas Atma Jaya, Yogyakarta.
Hariyadi, P. 2007. Teknologi pembekuan pangan. Food Review Indonesia.
2(7): 30-33.
Jan, A. dan Masih, D. 2012. Development and quality evaluation of pineapple
juice blend with carrot and orange juice. International Journal of Scientific
and Research Publications. 2(8): 1-21.
Juansah, J., Dahlan,K., dan Huriati, F. 2009. Peningkatan mutu sari buah nanas
dengan memanfaatkan sistem filtrasi aliran dead-end dari membran selulosa
asetat. Makara Sains. 13(1): 94-100.
Karsinah, R. C., Hutabarat, dan Manshur, A. 2010. Markisa asam (Passiflora
edulis Sims) buah eksotik kaya manfaat. Balai Penelitian Tanaman Buah
Tropika, Sumatera Barat.
Kilara, A. dan Chandan, R. C. 2007. Ice Cream and Frozen Desserts. John Wiley
& Sons, USA.
Kristanoko, H. 1996. Pengaruh penambahan carboxymethylcellulose dan sorbitol
terhadap karakteristik fisik edible film dari ekstrak protein bungkil
kedelai.Skripsi. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Kusbiantoro, B., Herawati, H. dan Ahza, A. B. 2005. Pengaruh jenis dan
konsentrasi bahan penstabil terhadap mutu produk velva labu jepang. Jurnal
Hortikultura. 15(3):223-230.
Kusumastuty, I. 2014. Sari buah markisa ungu mencegah peningkatan MDA
serum tikus dengan diet aterogenik.Indonesian journal of human nutrition.
1(1)50-56.
Latorre, M. E., Bonelli, P. R., Rojas, A. M. dan Gerschenson, L. N. 2012.
Microwave inactivation of red beet (Beta vulgaris L. var. conditiva)
57
peroxidase and polypHenoloxidase and the effect of radiation on vegetable
tissue quality. Journal of Food Engineering. 109 (1): 676-684.
Lersch, M. 2010. Texture A Hydrocolloid Recipe Collection. Creative Common,
California.
Mariod, A. A. dan Adam, H. F. 2013. Review : gelatin, source, extraction and
industrial applications. Acta Science Polytechnic and Technology Aliment.
12(2): 135-147.
Milano, J. dan Maleki, G. 2012. Hydrocolloids in Food Industry, Food Industrial
Processes – Methods and Equipment. Dr. Benjamin Valdez (Ed.). InTech
Publisher, Croatia.
Muchtadi, T. R. dan Sugiyono.1989. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. IPB Press,
Bogor.
Nielsen, S. 1998. Food Analysis.Second Edition. Aspen Publisher, Maryland.
Nurhamidah. 2013. Pengaruh pemberian ekstrak bengkuang (Pachyrhizu erosus)
terhadap kadar gula darah, kadar immunoglobulin A (IgA) dan vili usus
pada tikus putih (Rattus Norvegitus) diabetes mellitus. Jurnal Ekotrans.
13(2):1-13.
Phillips, G. O. dan Williams, P. A. 2009. Handbook of Hydrocolloids. CRC
Press, Cambridge.
Prabandari, W. 2011.Pengaruh penambahan berbagai jenis bahan penstabil
terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik yoghurt jagung.Skripsi.
Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Rahman, M. S. 2007. Handbook of Food Preservation.Second Edition.
CRC Press, New York.
Rivera, G., Garcia, V. B., dan Monge, A. 2010. Traditional plants as source of
functional foods: a review. Journal of Food. 8(2):159-167.
Rudrappa, U. 2009. Jicama (Yam bean) Nutrition Fact. http://nutrition-andyou.com [24 Juli 2015].
Rukmana, H. R. 2003. Usaha Tani Markisa. Kanisius, Yogyakarta.
Ranganna, S. 1977. Manual of Analysis of Fruit and Vegetable Products. Tata Mc
Graw Hill Publishing Company, New Delhi.
Sa’adah, L. I. N. dan Estiasih, T. 2015. Karakterisasi minuman sari apel produksi
skala mikro dan kecil di kota Batu: kajian pustaka. Jurnal Pangan dan
Agroindustri. 3(2):374-380.
58
Saha, D. dan Bhattacharya, S. 2010. Hydrocolloids as thickening and gelling
agents in food : a critical review. Journal of Food Science Technology.
47(6): 587-597.
Silva, E. A. B., Souza, A. A. U., Souza, S. G. U. dan Rodrigues, A. E. 2006.
Analysis of the high-fructose syrup production using reactive SMB
technology.Chemical Engineering Journal. 118(1):167-181.
Silva, P. D. L., Varela,M. S. S. dan Correia, R. T. P. 2010. Composition, sensory
evaluation and melting properties of caprine ice cream produced with
different fat sources. Rev Inst Adolfo Lutz. 69(3):341-345.
Soad, H. T., Mehriz, A. M. dan Hanafy, M. A. 2014. Quality characteristics of
ice milk prepared with combined stabilizers and emulsifiers blends.
International Food Research Journal. 21(4): 1609-1613.
Soebijanto, T. 1986. HFS dan Industri Ubi Kayu Lainnya. Gramedia, Jakarta.
Standar Nasional Indonesia (SNI). 1994. Kadar Abu. SNI 01-3451-1994. Dewan
Standarisasi Indonesia.
Standar Nasional Indonesia (SNI). 1995. Minuman Sari Buah. SNI 01-3719-1995,
Jakarta.
Sumarny, R., Djamil, R., dan Afrilia, I. S. 2012. Kadar kurkumin dan potensi
antioksidan ekstrak etanol rimpang temu putih (Curcuma zedoaria (Berg)
Roscoe), temu mangga (Curcuma mangga Val et Zyp) dan temu lawak
(Curcuma xanthorrhiza Roxb). Prosiding Seminar Nasional Pokjanas TOI
XLII. 1(1): 1-9.
Suripto, S. M. dan Arkeman, Y. 2013. Pengembangan gula cair berbahan baku ubi
kayu sebagai alternatif gula kristal dengan pendekatan sistem inovasi.
Jurnal Teknik Industri. 1(1): 147-168.
Suryani, N., Sulistiawati, F. dan Fajriani, A. 2009. Kekuatan gel gelatin tipe B
dalam formulasi granula terhadap kemampuan mukoadhesif. Makara
Kesehatan. 13(1): 1-4.
Susanti, Y. I. dan Putri, W. D. R. 2014. Pembuatan minuman serbuk markisa
merah (Passiflora edulis f. edulis Sims). Jurnal Pangan dan Agroindustri.
2(3):170-179.
Swastika, A., Mufrod, dan Purwanto. 2013. Antioxidant activity of cream dosage
form of tomato extract (Solanum lycopersicum L.). Traditional Medicine
Journal. 18(3):132-140.
59
Ulfah, M. 2011. Pengaruh konsentrasi larutan asam asetat dan lama waktu
perendaman terhadap sifat-sifat gelatin ceker ayam. Agritech 31(3): 161167.
USDA. 2012. Nutrition Fact Passion Fruits. http://ndb.nal.usda.gov[9 Juli 2015].
Vaclavik, V. A. dan Christian, E. W. 2008. Essentials of Food Science. Third
Edition.Springer, USA.
Vuilleumier, S. 1993. Worldwide production of high-fructose syrup and
crystalline fructose. The American Journal Of Clinical Nutrition.
58(1): 733S-736S.
Winarno, F. G. 1995. Enzim Pangan. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Winarno, F. G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Zahro, C. dan Nisa, F. C. 2015. Pengaruh penambahan sari anggur (Vitis vinifera
L.) dan penstabil terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik es
krim. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(4):1481-1491.