Laporan Akhir Studi Pembuatan Edible Film Berbasis Tepung Kering Nata De Cashew
Didanai oleh
DIKTI
LAPORAN AKHIR PROGRAM KREATIFITAS MAHASISWA
JUDUL PROGRAM
STUDI PEMBUATAN EDIBLE FILM BERBASIS TEPUNG KERING
NATA DE METE (CASHEW)
BIDANG KEGIATAN:
PKM-P
Disusun oleh:
Ulin Nur Hayati
5401411108 TA 2011
Afrilia Dwi Wicaksono
5401410112 TA 2010
Pipit Adi utomo
5401410069 TA 2010
Syahrul Muttaqin
5301409002 TA 2010
UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG
SEMARANG
2011
HALAMAN PENGESAHAN
1. Judul Kegiatan
: Studi Pembuatan Edible Film Berbasis Tepung
Kering Nata De mete (Cashew)
2. Bidang Kegiatan
: (√) PKM-P
( ) PKM-K
( ) PKM-T
( ) PKM-M
: ( ) Kesehatan
( ) Pertanian
3. Bidang ilmu
( ) PKMKC
( ) MIPA
( ) Teknologi dan Rekayasa
(√) Sosial Ekonomi ( ) Humaniora
( ) Pendidikan
4. Ketua Pelaksana Kegiatan
a) Nama Lengkap
b) NIM
c) Fakultas/Jurusan/Tahun angkatan
d) Universitas
e) Alamat Rumah/HP
f)
Alamat Email
5. Anggota Pelaksana
: Ulin Nur Hayati
: 5401411108
: Fak.Teknik/Tek. Jasa dan
Produksi/2011
: Universitas Negeri Semarang
: Jln.Datuk Indah Mulyoharjo Rt.05
Rw.02 Kec.Jepara Kab.
Jepara/085741360995
: [email protected]
: 3 Orang
6. Dosen Pendamping
a) Nama Lengkap
b) NIP
c) Alamat Rumah/HP
: Muhammad Ansori, S.T.P, M.P.
: 197804102005011001
: Tegallayang 9, Caturharjo, Pandak,
Bantul, Yogyakarta
CP : 081578711113
7. Biaya Kegiatan Total
a) Dikti
b) Sumber lain
8. Jangka waktu pelaksanaan
: Rp 7.250.000,00
: : 5 bulan
Semarang, 10 Mei 2012
Menyetujui,
Ketua Jurusan
Ketua Pelaksana Kegiatan
(Dra. Wahyuningsih, M.Pd)
NIP. 196008081986012001
(Ulin Nur Hayati)
NIM. 5401411108
Pembantu Rektor
Bidang Kemahasiswaan
Dosen Pendamping
(Prof. Dr. Masrukhi, M. Pd.)
NIP. 196205081988031002
(Muhammad Ansori, S.T.P,M.P)
NIP.197804102005011001
ABSTRAK
STUDI PEMBUATAN EDIBLE FILM
BERBASIS TEPUNG KERING NATA DE METE (CASHEW)
Jambu mete (Anacardium oc-cidentale. L) merupakan salah satu komoditas
perkebunan yang mempunyai arti ekonomi dan cukup potensial karena produksinya dapat
dipakai sebagai bahan baku industri makanan. Oleh karena itu, dengan program penelitian
ini kami bermaksud untuk menjadikan buah semu jambu mete sebagai bahan pembuatan
edible film. Namun dalam pelaksanaan kegiatan penelitian yang kami lakukan mengalami
permasalahan yang cukup berarti, sebab ketersediaan jambu mete (monyet) pada Bulan
Februari – Mei tidak ada dikarenakan belum musimnya. Selain itu, musim jambu metenya
sendiri sekitar Bulan Juli – Agustus sehingga kami terpaksa alihkan bahan jambu mete
pada buah jambu air.Pertimbangan memilih jambu air sebagai bahan alternative karena
memiliki persamaan karakteristik dengan jambu mete. Untuk membuat edible film dari
jambu air sebenarnya lebih sulit daripada dari jambu mete. Hal ini dikarenakan belum
pernah ada yang memanfaatkan jambu air menjadi nata sehingga belum ada takaran
komposisinya. Maka dari itu, penelitian ini juga mencari bagaimana komposisi yang baik
untuk membuat nata jambu air. Setelah jambu air dijadikan nata, kemudian nata tersebut
dijadikan edible film. Edible film sendiri ada 3 jenis, yaitu lembaran, coating, dan
brushing. Dalam penelitian ini, dibuat edible film dalam jenis lembaran dan coating. Untuk
jenis lembaran berhasil dibuat dari nata jambu air. Sedangkan umtuk jenis coating ternyata
hasilnya berbeda dengan hipotesis awal. Dengan edible coating dari nata jambu air justru
mempercepat proses oksidasi dari media persobaan (kentang dan apel). Dari hasil
penelitian ini, dapat disimpulkan bahwa jenis edible film yang dapat dibuat dengan nata
jambu air ini adalah edible film jenis lembaran.
Kata kunci : Jambu air, Nata jambu air, Edible film
KATA PENGANTAR
Puji dan Syukur Penulis Panjatkan ke Hadirat Tuhan Yang Maha Esa karena berkat
limpahan Rahmat dan Karunia-Nya sehingga penulis dapat menyusun Laporan Akhir
PKM-P Studi Pembuatan Edible Film Berbasis Tepung Kering Nata De mete (Cashew) ini
tepat pada waktunya.
Dalam penyusunan laporan akhir ini, tidak sedikit hambatan yang penulis hadapi.
Namun penulis menyadari bahwa kelancaran dalam penyusunan laporan akhir ini tidak lain
berkat bantuan, dorongan dan bimbingan orang tua, sehingga kendala-kendala yang penulis
hadapi teratasi. Oleh karena itu penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Prof. Dr.H. Sudijono Sastroatmodjo, M.Si. Selaku Rektor Universitas Negeri
Semarang.
2. Muhammad Ansori,S.TP.,M.P. selaku Dosen pembimbing yang ditengah kesibukan
beliau telah berkenan membimbing, mengarahkan dan memberikan motivasi
sehingga kami dapat menyelesaikan penelitian ini dengan baik.
3. Kepala Sekolah SMK Negeri 1 Jepara yang telah berkenan memberikan ijin untuk
melakukan penelitian di Laboratorium sekolah tersebut.
4. Orang tua yang telah turut memotivasi dan mendoakan kami, sehingga kami dapat
mengatasi berbagai kesulitan dalam menjalankan program ini.
Semoga materi ini dapat bermanfaat dan menjadi sumbangan pemikiran bagi pihak
yang membutuhkan, khususnya bagi penulis sehingga tujuan yang diharapkan dapat
tercapai, Amiin.
Penulis menyadari bahwa makalah ini masih jauh dari kesempurnaan baik dari
bentuk penyusunan maupun isiya. Kritik konstruktif dari pembaca sangat penulis harapkan
untuk penyempurnaan makalah selanjutnya.
Akhir kata semoga laporan akhir ini dapat memberikan manfaat kepada kita sekalian.
Semarang, 10 Mei 2012
Penulis
DIKTI
LAPORAN AKHIR PROGRAM KREATIFITAS MAHASISWA
JUDUL PROGRAM
STUDI PEMBUATAN EDIBLE FILM BERBASIS TEPUNG KERING
NATA DE METE (CASHEW)
BIDANG KEGIATAN:
PKM-P
Disusun oleh:
Ulin Nur Hayati
5401411108 TA 2011
Afrilia Dwi Wicaksono
5401410112 TA 2010
Pipit Adi utomo
5401410069 TA 2010
Syahrul Muttaqin
5301409002 TA 2010
UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG
SEMARANG
2011
HALAMAN PENGESAHAN
1. Judul Kegiatan
: Studi Pembuatan Edible Film Berbasis Tepung
Kering Nata De mete (Cashew)
2. Bidang Kegiatan
: (√) PKM-P
( ) PKM-K
( ) PKM-T
( ) PKM-M
: ( ) Kesehatan
( ) Pertanian
3. Bidang ilmu
( ) PKMKC
( ) MIPA
( ) Teknologi dan Rekayasa
(√) Sosial Ekonomi ( ) Humaniora
( ) Pendidikan
4. Ketua Pelaksana Kegiatan
a) Nama Lengkap
b) NIM
c) Fakultas/Jurusan/Tahun angkatan
d) Universitas
e) Alamat Rumah/HP
f)
Alamat Email
5. Anggota Pelaksana
: Ulin Nur Hayati
: 5401411108
: Fak.Teknik/Tek. Jasa dan
Produksi/2011
: Universitas Negeri Semarang
: Jln.Datuk Indah Mulyoharjo Rt.05
Rw.02 Kec.Jepara Kab.
Jepara/085741360995
: [email protected]
: 3 Orang
6. Dosen Pendamping
a) Nama Lengkap
b) NIP
c) Alamat Rumah/HP
: Muhammad Ansori, S.T.P, M.P.
: 197804102005011001
: Tegallayang 9, Caturharjo, Pandak,
Bantul, Yogyakarta
CP : 081578711113
7. Biaya Kegiatan Total
a) Dikti
b) Sumber lain
8. Jangka waktu pelaksanaan
: Rp 7.250.000,00
: : 5 bulan
Semarang, 10 Mei 2012
Menyetujui,
Ketua Jurusan
Ketua Pelaksana Kegiatan
(Dra. Wahyuningsih, M.Pd)
NIP. 196008081986012001
(Ulin Nur Hayati)
NIM. 5401411108
Pembantu Rektor
Bidang Kemahasiswaan
Dosen Pendamping
(Prof. Dr. Masrukhi, M. Pd.)
NIP. 196205081988031002
(Muhammad Ansori, S.T.P,M.P)
NIP.197804102005011001
ABSTRAK
STUDI PEMBUATAN EDIBLE FILM
BERBASIS TEPUNG KERING NATA DE METE (CASHEW)
Jambu mete (Anacardium oc-cidentale. L) merupakan salah satu komoditas
perkebunan yang mempunyai arti ekonomi dan cukup potensial karena produksinya dapat
dipakai sebagai bahan baku industri makanan. Oleh karena itu, dengan program penelitian
ini kami bermaksud untuk menjadikan buah semu jambu mete sebagai bahan pembuatan
edible film. Namun dalam pelaksanaan kegiatan penelitian yang kami lakukan mengalami
permasalahan yang cukup berarti, sebab ketersediaan jambu mete (monyet) pada Bulan
Februari – Mei tidak ada dikarenakan belum musimnya. Selain itu, musim jambu metenya
sendiri sekitar Bulan Juli – Agustus sehingga kami terpaksa alihkan bahan jambu mete
pada buah jambu air.Pertimbangan memilih jambu air sebagai bahan alternative karena
memiliki persamaan karakteristik dengan jambu mete. Untuk membuat edible film dari
jambu air sebenarnya lebih sulit daripada dari jambu mete. Hal ini dikarenakan belum
pernah ada yang memanfaatkan jambu air menjadi nata sehingga belum ada takaran
komposisinya. Maka dari itu, penelitian ini juga mencari bagaimana komposisi yang baik
untuk membuat nata jambu air. Setelah jambu air dijadikan nata, kemudian nata tersebut
dijadikan edible film. Edible film sendiri ada 3 jenis, yaitu lembaran, coating, dan
brushing. Dalam penelitian ini, dibuat edible film dalam jenis lembaran dan coating. Untuk
jenis lembaran berhasil dibuat dari nata jambu air. Sedangkan umtuk jenis coating ternyata
hasilnya berbeda dengan hipotesis awal. Dengan edible coating dari nata jambu air justru
mempercepat proses oksidasi dari media persobaan (kentang dan apel). Dari hasil
penelitian ini, dapat disimpulkan bahwa jenis edible film yang dapat dibuat dengan nata
jambu air ini adalah edible film jenis lembaran.
Kata kunci : Jambu air, Nata jambu air, Edible film
KATA PENGANTAR
Puji dan Syukur Penulis Panjatkan ke Hadirat Tuhan Yang Maha Esa karena berkat
limpahan Rahmat dan Karunia-Nya sehingga penulis dapat menyusun Laporan Akhir
PKM-P Studi Pembuatan Edible Film Berbasis Tepung Kering Nata De mete (Cashew) ini
tepat pada waktunya.
Dalam penyusunan laporan akhir ini, tidak sedikit hambatan yang penulis hadapi.
Namun penulis menyadari bahwa kelancaran dalam penyusunan laporan akhir ini tidak lain
berkat bantuan, dorongan dan bimbingan orang tua, sehingga kendala-kendala yang penulis
hadapi teratasi. Oleh karena itu penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Prof. Dr.H. Sudijono Sastroatmodjo, M.Si. Selaku Rektor Universitas Negeri
Semarang.
2. Muhammad Ansori,S.TP.,M.P. selaku Dosen pembimbing yang ditengah kesibukan
beliau telah berkenan membimbing, mengarahkan dan memberikan motivasi
sehingga kami dapat menyelesaikan penelitian ini dengan baik.
3. Kepala Sekolah SMK Negeri 1 Jepara yang telah berkenan memberikan ijin untuk
melakukan penelitian di Laboratorium sekolah tersebut.
4. Orang tua yang telah turut memotivasi dan mendoakan kami, sehingga kami dapat
mengatasi berbagai kesulitan dalam menjalankan program ini.
Semoga materi ini dapat bermanfaat dan menjadi sumbangan pemikiran bagi pihak
yang membutuhkan, khususnya bagi penulis sehingga tujuan yang diharapkan dapat
tercapai, Amiin.
Penulis menyadari bahwa makalah ini masih jauh dari kesempurnaan baik dari
bentuk penyusunan maupun isiya. Kritik konstruktif dari pembaca sangat penulis harapkan
untuk penyempurnaan makalah selanjutnya.
Akhir kata semoga laporan akhir ini dapat memberikan manfaat kepada kita sekalian.
Semarang, 10 Mei 2012
Penulis