Analisis Komposisi Asam Lemak Udang Windu (Penaeus monodon) dari Perairan Laut dan Tambak Budidaya Daerah Percut Sei Tuan Deli Serdang Dengan Metode GC-MS

  ANALISIS KOMPOSISI ASAM LEMAK UDANG WINDU (Penaeus monodon)DARI PERAIRAN LAUT DAN TAMBAK BUDIDAYADAERAH PERCUT SEI TUAN DELI SERDANGDENGAN METODE GC-MS TESIS Oleh ROBBY RUDIANSEN PURBA 117006127/KIM FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013

  ANALISIS KOMPOSISI ASAM LEMAK UDANG WINDU (Penaeus monodon)DARI PERAIRAN LAUT DAN TAMBAK BUDIDAYADAERAH PERCUT SEI TUAN DELI SERDANGDENGAN METODE GC-MS TESIS Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Magister Sains Dalam Program Studi Ilmu Kimia pada Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara ROBBY RUDIANSEN PURBA 117006127/KIM FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAMUNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013

  Judul Tesis :ANALISIS KOMPOSISI ASAM LEMAK UDANG WINDU(Penaeus monodon) DARIPERAIRAN LAUT DAN TAMBAK BUDIDAYA DAERAH PERCUT SEI TUAN DELI SERDANG DENGAN METODE GC-MS Nama Mahasiswa : Robby Rudiansen Purba Nomor Pokok : 117006127/KIM Program Studi : Ilmu Kimia

Menyetujui

Komisi Pembimbing

  (Prof.Dr. Tonel Barus) (Lamek Marpaung. M.Phil, Ph.D) Ketua Anggota Ketua Program Studi Dekan (Prof. Basuki Wirjosentono, MS, Ph.D) ( Dr. Sutarman, M. Sc)

  Tanggal Lulus : 26 April 2013

PERNYATAAN ORISINALITAS

  ANALISIS KOMPOSISI ASAM LEMAK UDANG WINDU (Penaeus monodon) DARI PERAIRAN LAUT DAN TAMBAK BUDIDAYA DAERAH PERCUT SEI TUAN DELI SERDANG DENGAN METODE GC-MS TESIS

  Dengan ini saya menyatakan bahwa tesis dalam tesis ini tidak terdapat karya yangpernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggidan sepanjang sepengetahuan saya tidak terdapat karya atau pendapat yang pernahditulis atau diterbitkan oleh orang lain kecuali secara tertulis diacu dalam naskahdan disebut sumbernya dalam daftar pustaka

  Medan, April 2013 (Robby Rudiansen Purba

  NIM. 117006127 )

PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI

  Sebagai sivitas academia Universitas Sumatera Utara saya yang bertanda tangan dibawah ini : Nama : Robby Rudiansen Purba NIM : 117006027 Program Studi : Magister Ilmu Kimia Jenis Karya Ilmiah : Tesis Demi pengembangan ilmu pengetahuan, menyetujui untuk memberikan kepada Universitas Sumatera Utara Hak Bebas Royalty Non-Ekslusif ( No-Exclusive Royalty

  Free Righ) atas Tesis saya yang berjudul :

Analisis Komposisi Asam Lemak Udang Windu (Penaeus monodon) dari

Perairan Laut dan Tambak Budidaya Daerah Percut Sei Tuan Deli Serdang

Dengan Metode GC-MS

  Beserta perangkat yang ada (jika diperlukan). Dengan Hak Bebas Royalty Non- Ekslusif ini, Universitas Sumatera Utara berhak menyimpan, mengalih media, memformat, mengelola dalam bentuk data- base, merawat dan mempublikasikan Tesis saya tanpa meminta ijin dari saya selama tetap mencantumkan nama saya sebagai penulis dan pemegang dan atau sebagai pemilik hak cipta.

  Demikian pernyataan ini saya perbuat dengan sebenarnya.

  Medan, 30 April 2013 Robby Rudiansen Purba NIM. 117006027

  Telah diuji pada Tanggal : 26 April 2013 PANITIA PENGUJI TESIS Ketua : Prof.Dr. Tonel Barus Anggota : 1.Lamek Marpaung, M.Phil, Ph.D 2.Dr. Hamonangan Nainggolan, MSc.

  3.Prof.Dr. Jamaran Kaban, MSc.

  4.Dr. Mimpin Ginting, MS

  5.Prof.Dr. Yunazar Manjang

RIWAYAT HIDUP

  Nama : ROBBY RUDIANSEN PURBA Tempat/ Tanggal lahir : M.Pematang, 19 Juli 1971 Riwayat Pendidikan : Tahun 1983 tamat dari SD inpres No 102003 Gunung

  Meriah, Tahun 1986 tamat dari SMP Swasta Masehi Gunung Meriah, Tahun 1989 tamat dari SMA Negeri

  1 Bangun Purba, Tahun 1995 tamat dari IKIP Negeri Medan dan mengikuti Sekolah Pascasarjana di Universitas Sumatera Utara Tahun 2011 dan tamat Tahun 2013.

  Nama Istri : Dra.Desevita Simanjuntak Nama Anak : Yolanda Septifanny Purba

  David Criston Hamonangan Purba Nigel Hiskia Purba

  Nama Ayah : J. Purba Nama Ibu : H. Br Sembiring i

KATA PENGANTAR

  Segala puji dan syukur saya panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Kuasa karena berkat dan anugerahnya lah saya dapat menyelesaikan penulisan Tesis ini sebagai tugas akhir dalam jenjang Magister.

  Saya menyadari bahwa tesis ini masih banyak kekurangan, baik dalam penulisan kata mungkin juga bobot ilmiahnya.Kritik dan saran dari pembaca diterima dengan senang hati untuk kesempurnaan tesis ini.

  Selesainya penulisan tesis ini, bukanlah semata-mata karena kemampuan saya sendiri, tetapi berkat saran, bimbingan dan dorongan dari berbagai pihak, untuk itu saya ucapkan terima kasih kepada : 1.

  Universitas Sumatera Utara, karena telah memberi wadah pendidikan kepada saya untuk melanjutkan pendidikan.

  2. Bapak Prof.Dr.dr.Syahril Pasaribu,DTM&H, M.Sc (CTM),Sp.A(K) sebagai Rektor Universitas Sumatera Utara yang telah memberi kesempatan dan fasilitas kepada penulis untuk menyelesaikan pendidikan Magister Kimia.

  3. Bapak Prof.Dr.Ir.Rahim Matondang,MSIE, selaku Direktur Sekolah Pascasarjana Universitas Sumareta Utara yang telah memberikan kesempatan dan fasilitas kepada penulis untuk menyelesaikan pendidikan Magister Kimia.

  4. Pemerintah provinsi Sumatera Utara yang telah memfasilitasi saya untuk mendapatkan beasiswa pendidikan dari BAPEDA.

  5. Seluruh staf dosen yang memberi kuliah di Program Magister Kimia maupun pegawai yang telah banyak membantu.

  6. Bapak Prof.Dr.Tonel Barus dan Lamek Marpaung, M.Phil,Ph.D., sebagai pembimbing saya, dan juga Bapak Prof.Basuki Wirjosentono,MS,Ph.D. (Ketua Program), Prof.Dr.Jamaran Kaban,MSc., Dr.Mimpin Ginting, MS, Dr.Hamonangan Nainggolan, MSc. Serta Prof. Dr. Yunazar Manjang sebagai dosen penguji yang telah banyak memberi saran dan masukan. ii

  7. Sembah sujud kepada almarhum kedua orang tua saya J.Purba dan H.br.sembiring yang telah membiayai pendidikan saya sampai meraih gelar Sarjana Pendidikan dari IKIP Negeri Medan.

  8. Istri tercinta D.Br.Simanjuntak, S.Pd. dan anak-anakku Yolanda Septifany Purba, David Christon H.Purba, Nigel Hiskia Purba yang telah banyak memberi semangat dan dorongan.

  9. Pihak-pihak yang tidak dapat saya tuliskan satu per satu tetapi begitu banyak bantuannya selama saya mengerjakan tesis ini.

  Medan, 30 April 2013 Hormat saya, Robby Rudiansen Purba

  iii

  ANALISIS KOMPOSISI ASAM LEMAK UDANG WINDU (Penaeus monodon)

DARI PERAIRAN LAUT DAN TAMBAK BUDIDAYADAERAH

PERCUT SEI TUAN DELI SERDANG

DENGAN METODE GC-MS

  

ABSTRAK

  Penelitian ini dilakukan dengan skala laboratorium. Sebagai objek (bahan) dalam penelitian ini adalah Udang Windu (Penaeus monodon) dari perairan laut dan tambak budidaya. Perlakuan yang diperlakukan yaitu memisahkan lemak dari Udang Windu dengan cara maserasi menggunakan pelarut n-heksana, kemudian lemak yang diperoleh dimetanolisissebelum dianalisis komponen asam lemaknya dengan Kromatografi Gas –Spektrometri Massa. Data GC-MS memberikan informasi kromatogram terhadap metil ester asam lemak udang windu dari habitat tambak sebanyak 9 jenis asam lemak yaitu :asam iso caproat (1,30 %), asam miristat (1,26 %), asam pentadekanoat (5,83%), asam palmitat (0,93%),asam heptadekanoat (4,01%), asam stearate (0,38%), asam palmitoleat (21,10%), asam oleat(3,42%), asam linoleat (11,30%), dan asam lemak dari udang windu habitat laut teridentifikasi 8 jenis asam lemak yaitu : asam miristat (1,32%), asam pentadekanoat (1,41%), asam palmitat (18,77%), asam heptadekanoat (4,40%), asam stearate (15,19%), asam palmitoleat (5,41%), asam oleat (10,0%), asam linoleat (2,07%), Kata kunci : Minyak udang windu, metanolisis, metil ester asam lemak, GC-MS iv

  

THE ANALYSISCOMPOSITION OF FATTY ACID ON WINDU SHRIMP

(Penaeus monodon) FROM THE SEA WATERS ANDFISHPOND ON PERCUT SEI TUAN DELI SERDANG

WITH GC-MS METHOD

  ABSTRACT This study adapted a laboratory scale. The object involved the Windu Shrimp

(Penaeus monodon) from sea waters and taken from fishpond. In research, the

treatment was to separate its fat from the windu shrimp by airing them used n-hexane

solvent, then the fat as oftained provided in metanolisis before analyzing its fatty acid

component with a Gas Chromatography- Mass Spektrometry. The data by GC-MS

present information abaut chromatogram over metyl ester af fatty acid in windu

shrimp as taken from fishpond habitat totally 9 items fatty acid such as : iso hexanoat

acid (1,30%), miristat acid (1,26%),pentadecanoat acid (5,83%), palmitat acid

(0,93%), heptadecanoat acid (4,01%), stearate acid(0,38%), palmitoleat acid (

21,10%), oktadecanoat acid (3,42%), linoleat acid (11,30%), and fatty acids from

windu shrimp in sea habitat was identified 8 sorts fatty acid namely : miristat acid

(1,32%), pentadecanoat acid (1,41%), palmitat acid (18,77%), heptadecanoat acid

(4,40%), stearate acid (15,19%), palmitoleat acid (5,41%),oktadecanoat acid

(10,0%) and linoleat acid (2,07%).

  Keyword : shrimp oil, metanolisis, fatty acid methyl ester, GC-MS

  v

  DAFTAR ISI Halaman KATA PENGANTAR ii ABSTRAK iv

  ABSTRACT v DAFTAR ISI vi DAFTAR TABEL vii DAFTAR GAMBAR viii DAFTAR LAMPIRAN

  ix

BAB 1. PENDAHULUAN

  1

  7

  19 vi

  2.4.Kromatografi Gas- Spektrometri Massa

  17

  2.4.Ester Asam Lemak

  16

  2.3.Pengaruh Lingkungan Terhadap Kandungan Lemak Ikan

  13

  2.2.Minyak dan Lemak

  9

  2.1.4.Pakan Udang Windu

  8

  2.1.3.Komposisi Nilai Gizi

  2.1.2.Habitat

  1.2.Perumusan Masalah

  4

  1.1.Latar Belakang Masalah

  4

  2.1.Udang Windu (Penaeus monodon)

  3 BAB 2.TINJAUAN PUSTAKA

  1.6.Tempat Penelitian

  3

  1.5.Manfaat Penelitian

  3

  1.4.Tujuan Penelitian

  2

  1.3.Pembatasan Masalah

  2

  2.1.1.Deskripsi

BAB 3.METODOLOGI PENELITIAN

  3.1.Tempat Penelitian

  28

  3.2.Bahan-bahan

  28

  3.3.Peralatan

  28

  3.4.Rancangan penelitian

  28

  3.5.Diagram Alur Penelitian

  31 BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN

  4.1.Hasil Penelitian

  33

  4.2.Pembahasan

  37

  4.3.Variasi Asam Lemak

  67 BAB 5.KESIMPULAN DAN SARAN

  5.1.Kesimpulan

  71

  5.2. Saran

  71 DAFTAR PUSTAKA

  72 LAMPIRAN 78 vii

  

DAFTAR TABEL

Nomor Judul Halaman

  2.1 Komposisi kimia dan zat gizi udang windu

  8

  4.1 Kadar lemak daging udang windu

  33

  4.2 Kromatogram GC-MS udang windu tambak

  34

  4.3 Kromatogram GC-MS udang windu laut

  36

  4.4 Kandungan PUFA dari udang windu

  68

  4.5 Kandungan MUFA dari udang windu

  69

  4.6 Kandungan SAFA dari udang windu

  69 viii

  

DAFTAR GAMBAR

Nomor Judul Halaman

  50

  46

  4.13 Fragmentasi metil hexadekanoat udang windu tambak

  47

  4.14 Spektrum metil heptadekanoat udang windu tambak

  48

  4.15 Fragmentasi metil heptadekanoat udang windu tambak

  49

  4.16 Spektrum metil linoleat udang windu tambak

  50

  4.17 Fragmentasi metil linoleat udang windu tambak

  4.18 Spektrum metil 9-oktadekanoat udang windu tambak

  46

  51

  4.18 Fragmentasi metil 9-oktadekaviinoat udang windu tambak

  52

  4.19 Spektrum metil stearat udang windu tambak

  53

  4.20 Fragmentasi metil stearat udang windu tambak

  53

  4.21 Spektrum metil miristat udang windu laut

  54

  4.22 Fragmentasi metil miristat udang windu laut

  4.12 Spektrum metil hexadekanoat udang windu tambak

  4.11 Fragmentasi metil palmitoleat udang windu tambak

  2.1 Reaksi pembentukan trigliserida

  39

  14

  3.1 Diagram alur penelitian

  31

  4.1 Kromatogram GCMS asam lemak udang windu tambak

  34

  4.2 Kromatogram GCMS asam lemak udang windu laut

  36

  4.3 Reaksi metanolisis trigliserida membentuk metil ester asam lemak

  38

  4.4 Spektrum metil iso hexanoat udang windu tambak

  4.5 Fragmentasi metil iso hexanoat udang windu tambak

  45

  40

  4.6 Spektrum metil myristat udang windu tambak

  41

  4.7 Fragmentasi metil miristat udang windu tambak

  42

  4.8 Spektrum metil pentadekanoat udang windu tambak

  43

  4.9 Fragmentasi metil pentadekanoat udang windu tambak

  44

  4.10 Spektrum metil palmitoleat udang windu tambak

  55 ix

  4.23. Spektra metil pentadekanoat udang windu laut

  4.31 Spektrum metil linoleat udang windu laut

  4.36 Fragmentasi metil stearatudang windu laut

  66

  4.35 Spektrum metil stearatudang windu laut

  65

  4.34 Fragmentasimetil 11-oktadekanoatudang windu laut

  65

  4.33 Spektrum metil 11-oktadekanoatudang windu laut

  64

  4.32 Fragmentasi metil linoleat udang windu laut

  63

  63

  56 4,24 Fragmentasimetil pentadekanoat udang windu laut

  4.30 Fragmentasi metil heptadekanoat udang windu laut

  71

  4.29 Spektrum metil heptadekanoat udang windu laut

  61

  4.28 Fragmentasi metil palmitatudang windu laut

  60

  4.27 Spektrum metil palmitat udang windu laut

  59

  58 4,26 Fragmentasi metil palmitoleat udang windu laut

  67 4,25 Spektrum metil palmitoleat udang windu laut

  67 x

Dokumen yang terkait

Analisis Strategi Pengelolaan Sedimentasi Dimuara Sungai Percut Terhadap Potensi Ekonomi Di Kecamatan Percut Sei Tuan Kabupaten Deli Serdang

9 78 172

Analisis Komposisi Asam Lemak Udang Windu (Penaeus monodon) dari Perairan Laut dan Tambak Budidaya Daerah Percut Sei Tuan Deli Serdang Dengan Metode GC-MS

2 94 122

Analisis Kandungan Kadmium (Cd) dalam Udang Windu (Penaeus monodon) yang Berada di Tambak Sekitar Tempat Pembuangan Akhir (TPA) Sampah Kelurahan Terjun Kota Medan Tahun 2014

6 114 95

Pengaruh Hutan Mangrove Terhadap Produksi Udang Windu (Penaeus monodon) Pada Tambak Silvofishery Di Desa Tanjung Ibus Kecamatan Secanggang Kabupaten Langkat

3 77 76

Pemetaan Salinitas Pada Sumur Bor Di Desa Percut Kecamatan Percut Sei Tuan Kabupaten Deli Serdang

2 68 57

Pemeriksaan Residu Kloramfenikol Pada Udang Windu (Penaeus Monodon) Dari Hasil Budidaya Tambak Secara Kromatografi Cair Kinerja Tinggi

13 91 115

Kajian Potensi Produksi Padi Daerah Irigasi Bandar Sidoras Kecamatan Percut Sei Tuan Kabupaten Deli Serdang

2 80 64

Kehidupan Sosial Ekonomi Masyarakat Nelayan Bagan Desa Percut Kecamatan Percut Sei Tuan Kabupaten Deli Serdang (1980-2000)

20 170 105

Analisis Kandungan Kadmium (Cd) Pada Udang Windu (Panaeus monodon Fabb.) Hasil Budidaya Tambak Intensif Manyar Gresik

0 20 1

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA 2.1.Udang Windu (Penaeus monodon) 2.1.1.Deskripsi - Analisis Komposisi Asam Lemak Udang Windu (Penaeus monodon) dari Perairan Laut dan Tambak Budidaya Daerah Percut Sei Tuan Deli Serdang Dengan Metode GC-MS

0 0 24