Uji Daya Terima dan Nilai Gizi Selai Lembaran Jambu Biji Merah (Psidium guava L) Appendix
Lampiran 1.
FORMULIR UJI DAYA TERIMA
Nomor Responden
:
Nama
:
Umur
:
Jenis Kelamin
:
Petunjuk Penilaian :
1. Cicipilah sampel satu per satu .
2. Pada kolom skor sampel berikan penilaian anda dengan cara memasukkan
skor (lihat keterangan yang ada di bawah tabel) berdasarkan tingkat
kesukaan.
3. Netralkan indera pengecap anda dengan air putih setelah selesai mencicipi
satu sampel.
4. Jangan membangdingkan tingkat kesukaan antar sampel.
Indikator
Skor
Skor
Skor
Sampel 1
Sampel 2
Sampel 3
Rasa
Aroma
Warna
Tekstur
Keterangan :
Suka
Kurang suka
Tidak Suka
: skor 3
: skor 2
: Skor 1
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 2.
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 3.
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 4.
Universitas Sumatera Utara
Lampiran. 5
Uji Normalitas Data Organoleptik Warna pada Selai Lembaran Jambu Biji
Merah
Tests of Normality
a
Kolmogorov-Smirnov
Statistic
df
,360
30
,360
30
,442
30
A1
A2
A3
Sig.
Statistic
,700
,700
,595
,000
,000
,000
Shapiro-Wilk
df
30
30
30
Sig.
,000
,000
,000
a. Lilliefors Significance Correction
Ranks
data kesukaan warna
perlakuan
A1
A2
A3
Total
N
30
30
30
90
Mean Rank
43,30
43,30
49,90
Uji Krusskal Wallis Data Organoleptik Warna pada Selai Lembaran Jambu
Biji Merah
a,b
Test Statistics
data
kesukaan
warna
Chi-Square
df
Asymp. Sig.
1,768
2
,413
a.
Kruskal Wallis Test
b.
Grouping Variable: perlakuan
Uji Normalitas Data Organoleptik Aroma pada Selai Lembaran Jambu Biji
Merah
Tests of Normality
a
Data organoleptik Aroma
Kolmogorov-Smirnov
Statistic
df
Sig.
,412
30
,000
,345
30
,000
,295
30
,000
Perlakuan
A1
A2
A3
Statistic
,648
,717
,764
Shapiro-Wilk
df
30
30
30
Sig.
,000
,000
,000
a. Lilliefors Significance Correction
Uji Krusskal Wallis Data Organoleptik aroma pada Selai Lembaran Jambu
Biji Merah
Descriptive Statistics
N
Data organoleptik Aroma
Perlakuan
90
90
Mean Std. Deviation Minimum Maximum
2,46
,603
1
3
2,00
,821
1
3
Universitas Sumatera Utara
a,b
Test Statistics
Data
organoleptik
Aroma
Chi-Square
df
Asymp. Sig.
4,286
2
,117
a.
Kruskal Wallis Test
b.
Grouping Variable: Perlakuan
Uji Normalitas Data Organoleptik Rasa pada Selai Lembaran Jambu Biji
Merah
Kolm ogorov-Smirnov(a)
Stat ist ic
Df
Shapiro-W ilk
Sig.
Stat ist ic
df
Sig.
A1
,317
30
,000
,742
30
,000
A2
,488
30
,000
,492
30
,000
A3
,372
30
,000
,721
30
,000
a Lilliefors Significance Correction
Uji Krusskal Wallis Data Organoleptik Rasa pada Selai Lembaran Jambu
Biji Merah
Test Statistics
Chi-Square
df
Asymp. Sig.
a,b
Data
organoleptik
Rasa
21,507
2
,000
Descriptive Statistics
N Mean
td. Deviati
Minimum
Maximum
Data organo 90 2,44 ,602
1
3
Perlakuan
90 2,00 ,821
1
3
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Perlakuan
Frekuensi Data Organoleptik Rasa pada Selai Lembaran Jambu Biji Merah
A1
A2
Cumulative
FrequencyPercent
Valid Percen Percent
Valid TIDAK SUK
2
2,2
6,7
6,7
KURANG S
13
14,4
43,3
50,0
SUKA
15
16,7
50,0
100,0
Total
30
33,3
100,0
MissingSystem
60
66,7
Total
90 100,0
Cumulative
FrequencyPercent
Valid PercenPercent
Valid KURANG S
6
6,7
20,0
20,0
SUKA
24
26,7
80,0
100,0
Total
30
33,3
100,0
MissingSystem
60
66,7
Total
90 100,0
A3
Frequency
Valid
Missing
Total
TIDAK SUKA
KURANG SUKA
SUKA
Total
System
3
21
6
30
60
90
Percent
3,3
23,3
6,7
33,3
66,7
100,0
Valid Percent
10,0
70,0
20,0
100,0
Cumulative
Percent
10,0
80,0
100,0
Universitas Sumatera Utara
Uji Mann Whitney Data Organoleptik Rasa pada Selai Lembaran Jambu
Biji Merah
Universitas Sumatera Utara
Uji Normalitas Data Organoleptik Tekstur pada Selai Lembaran Jambu Biji
Merah
Kolmogorov-Smirnov(a)
Data Organoleptik
Tekstur
Perlakuan
A1
Statistic
A2
A3
Df
Shapiro-Wilk
Sig.
Statistic
Df
Sig.
,359
30
,000
,740
30
,000
,503
30
,000
,452
30
,000
,317
30
,000
,742
30
,000
a Lilliefors Significance Correction
Uji Krusskal Wallis Data Organoleptik Tekstur pada Selai Lembaran Jambu
Biji Merah
Test Statistics
Data
Organoleptik
Tekstur
21,598
2
,000
Ranks
Perlakuan
Data OrganoleptiA1
Tekstur
A2
A3
Total
N
30
30
30
90
Chi-Square
df
Asymp. Sig.
Mean Rank
32,27
59,92
44,32
a,b
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Perlakuan
Frekuensi Data Organoleptik Tekstur pada Selai Lembaran Jambu Biji
Merah
A1
Frequency
Valid
Missing
Total
1
2
3
Total
System
Percent
3
20
7
30
60
90
3,3
22,2
7,8
33,3
66,7
100,0
Valid Percent
10,0
66,7
23,3
100,0
Cumulative
Percent
10,0
76,7
100,0
A2
Frequency
Valid
Missing
Total
2
3
Total
System
Percent
5
25
30
60
90
5,6
27,8
33,3
66,7
100,0
Valid Percent
16,7
83,3
100,0
Cumulative
Percent
16,7
100,0
A3
Frequency
Valid
Missing
Total
1
2
3
Total
System
2
13
15
30
60
90
Percent
2,2
14,4
16,7
33,3
66,7
100,0
Valid Percent
6,7
43,3
50,0
100,0
Cumulative
Percent
6,7
50,0
100,0
Universitas Sumatera Utara
Uji Mann Whitney Data Organoleptik Tekstur pada Selai Lembaran Jambu
Biji Merah
Perhitungan angka kecukupan gizi (AKG) selai jambu biji lembaran A1
Sampel
Selai Lembaran jambu
biji (dalam 25 gr)
Kalori (dalam 25 gr)
Protein
0,055
Karbohidrat
0,815
Kaadar Lemak
0,93
0,22
3,26
8,37
Kadar Vit C
12,1
Total kalori
11,85
Step 1: Standart kalori dari protein, karbohidrat, lemak.
Standart kecukupan energi yang dipakai : 2000 kkal maka
Karbohidrat 60-75% yang jadi standar 67,5% x 2000 = 1350 kkal
Protein 10-15% yang dipakai standart 15% x 2000 = 300 kkal
Lemak 10-25% yang dipakai standart 17,5% x 2000 = 350 kkal
Step 2 : Hitung AKG pada Selai
AKG Karbohidrat
= 3,26 / 1350 kkal x 100% = 0,24%
Universitas Sumatera Utara
AKG Protein
= 0,22 / 300 kksl x 100% = 0,073%
AKG Lemak
= 8,37 / 350 kkal x 100% = 2,39%
AKG Vit C
= 12,1 / 75 X 100% = 16,13%
Perhitungan angka kecukupan gizi (AKG) selai jambu biji lembaran A2
Sampel
Selai Lembaran jambu
biji (dalam 25 gr)
Kalori (dalam 25 gr)
Protein
0,033
Karbohidrat
0,843
Lemak
1,02
0,132
3,372
9,18
Kadar Vit C
10,12
Total kalori
12,68
Step 1 : Standart kalori dari protein, karbohidrat, lemak.
Standart kecukupan energi yang dipakai : 2000 kkal maka
Karbohidrat 60-75% yang jadi standar 67,5% x 2000 = 1350 kkal
Protein 10-15% yang dipakai standart 15% x 2000 = 300 kkal
Lemak 10-25% yang dipakai standart 17,5% x 2000 = 350 kkal
Step 2 : Hitung AKG pada Selai
AKG Karbohidrat
= 3,372 / 1350 kkal x 100% = 0,249%
AKG Protein
= 0,132/ 300 kksl x 100% = 0,044%
AKG Lemak
= 9,18 / 350 kkal x 100% = 2,62%
AKG VIT C
= 10,12 /75 X 100% = 13,49%
Perhitungan angka kecukupan gizi (AKG) selai jambu biji lembaran A3
Sampel
Selai Lembaran jambu
biji (dalam 25 gr)
Kalori (dalam 25 gr)
Kadar
Protein
0,1425
Kadar
Karbohidrat
0,895
Kaadar Lemak
Kadar Vit C
1,225
14,96
0,57
3,58
11,025
Total kalori
15,175
Step 1 : Standart kalori dari protein, karbohidrat, lemak.
Standart kecukupan energi yang dipakai : 2000 kkal maka
Karbohidrat 60-75% yang jadi standar 67,5% x 2000 = 1350 kkal
Protein 10-15% yang dipakai standart 15% x 2000 = 300 kkal
Lemak 10-25% yang dipakai standart 17,5% x 2000 = 350 kkal
Step 2 : Hitung AKG pada Selai
AKG Karbohidrat
= 3,58 / 1350 kkal x 100% = 0,265 %
AKG Protein
= 0,57 / 300 kksl x 100% = 0,19%
AKG Lemak
= 11,025 / 350 kkal x 100% = 3,15%
AKG VIT C
= 14,96 / 75 X 100% = 19,95%
Universitas Sumatera Utara
Lampiran. 6
DOKUMENTASI PENELITIAN
Gambar 1. Bahan dasar : Jambu biji merah dan Proses Penimbangan Gula
Pasir,asam sitrat dan Tepung Agar-agar
Gambar 2. Bahan setelah penimbangan dan bubur buah jambu biji merah setelah
penghalusan.
Universitas Sumatera Utara
Gambar 3. Proses pemasakan pada tahap awal dan akhir.
Gambar 4. Pencetakan selai lembaran jambu biji merah.
Universitas Sumatera Utara
Gambar 5. Uji Organoleptik Selai Lembaran Jambu Biji Merah pada Panelis
Universitas Sumatera Utara
FORMULIR UJI DAYA TERIMA
Nomor Responden
:
Nama
:
Umur
:
Jenis Kelamin
:
Petunjuk Penilaian :
1. Cicipilah sampel satu per satu .
2. Pada kolom skor sampel berikan penilaian anda dengan cara memasukkan
skor (lihat keterangan yang ada di bawah tabel) berdasarkan tingkat
kesukaan.
3. Netralkan indera pengecap anda dengan air putih setelah selesai mencicipi
satu sampel.
4. Jangan membangdingkan tingkat kesukaan antar sampel.
Indikator
Skor
Skor
Skor
Sampel 1
Sampel 2
Sampel 3
Rasa
Aroma
Warna
Tekstur
Keterangan :
Suka
Kurang suka
Tidak Suka
: skor 3
: skor 2
: Skor 1
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 2.
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 3.
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 4.
Universitas Sumatera Utara
Lampiran. 5
Uji Normalitas Data Organoleptik Warna pada Selai Lembaran Jambu Biji
Merah
Tests of Normality
a
Kolmogorov-Smirnov
Statistic
df
,360
30
,360
30
,442
30
A1
A2
A3
Sig.
Statistic
,700
,700
,595
,000
,000
,000
Shapiro-Wilk
df
30
30
30
Sig.
,000
,000
,000
a. Lilliefors Significance Correction
Ranks
data kesukaan warna
perlakuan
A1
A2
A3
Total
N
30
30
30
90
Mean Rank
43,30
43,30
49,90
Uji Krusskal Wallis Data Organoleptik Warna pada Selai Lembaran Jambu
Biji Merah
a,b
Test Statistics
data
kesukaan
warna
Chi-Square
df
Asymp. Sig.
1,768
2
,413
a.
Kruskal Wallis Test
b.
Grouping Variable: perlakuan
Uji Normalitas Data Organoleptik Aroma pada Selai Lembaran Jambu Biji
Merah
Tests of Normality
a
Data organoleptik Aroma
Kolmogorov-Smirnov
Statistic
df
Sig.
,412
30
,000
,345
30
,000
,295
30
,000
Perlakuan
A1
A2
A3
Statistic
,648
,717
,764
Shapiro-Wilk
df
30
30
30
Sig.
,000
,000
,000
a. Lilliefors Significance Correction
Uji Krusskal Wallis Data Organoleptik aroma pada Selai Lembaran Jambu
Biji Merah
Descriptive Statistics
N
Data organoleptik Aroma
Perlakuan
90
90
Mean Std. Deviation Minimum Maximum
2,46
,603
1
3
2,00
,821
1
3
Universitas Sumatera Utara
a,b
Test Statistics
Data
organoleptik
Aroma
Chi-Square
df
Asymp. Sig.
4,286
2
,117
a.
Kruskal Wallis Test
b.
Grouping Variable: Perlakuan
Uji Normalitas Data Organoleptik Rasa pada Selai Lembaran Jambu Biji
Merah
Kolm ogorov-Smirnov(a)
Stat ist ic
Df
Shapiro-W ilk
Sig.
Stat ist ic
df
Sig.
A1
,317
30
,000
,742
30
,000
A2
,488
30
,000
,492
30
,000
A3
,372
30
,000
,721
30
,000
a Lilliefors Significance Correction
Uji Krusskal Wallis Data Organoleptik Rasa pada Selai Lembaran Jambu
Biji Merah
Test Statistics
Chi-Square
df
Asymp. Sig.
a,b
Data
organoleptik
Rasa
21,507
2
,000
Descriptive Statistics
N Mean
td. Deviati
Minimum
Maximum
Data organo 90 2,44 ,602
1
3
Perlakuan
90 2,00 ,821
1
3
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Perlakuan
Frekuensi Data Organoleptik Rasa pada Selai Lembaran Jambu Biji Merah
A1
A2
Cumulative
FrequencyPercent
Valid Percen Percent
Valid TIDAK SUK
2
2,2
6,7
6,7
KURANG S
13
14,4
43,3
50,0
SUKA
15
16,7
50,0
100,0
Total
30
33,3
100,0
MissingSystem
60
66,7
Total
90 100,0
Cumulative
FrequencyPercent
Valid PercenPercent
Valid KURANG S
6
6,7
20,0
20,0
SUKA
24
26,7
80,0
100,0
Total
30
33,3
100,0
MissingSystem
60
66,7
Total
90 100,0
A3
Frequency
Valid
Missing
Total
TIDAK SUKA
KURANG SUKA
SUKA
Total
System
3
21
6
30
60
90
Percent
3,3
23,3
6,7
33,3
66,7
100,0
Valid Percent
10,0
70,0
20,0
100,0
Cumulative
Percent
10,0
80,0
100,0
Universitas Sumatera Utara
Uji Mann Whitney Data Organoleptik Rasa pada Selai Lembaran Jambu
Biji Merah
Universitas Sumatera Utara
Uji Normalitas Data Organoleptik Tekstur pada Selai Lembaran Jambu Biji
Merah
Kolmogorov-Smirnov(a)
Data Organoleptik
Tekstur
Perlakuan
A1
Statistic
A2
A3
Df
Shapiro-Wilk
Sig.
Statistic
Df
Sig.
,359
30
,000
,740
30
,000
,503
30
,000
,452
30
,000
,317
30
,000
,742
30
,000
a Lilliefors Significance Correction
Uji Krusskal Wallis Data Organoleptik Tekstur pada Selai Lembaran Jambu
Biji Merah
Test Statistics
Data
Organoleptik
Tekstur
21,598
2
,000
Ranks
Perlakuan
Data OrganoleptiA1
Tekstur
A2
A3
Total
N
30
30
30
90
Chi-Square
df
Asymp. Sig.
Mean Rank
32,27
59,92
44,32
a,b
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Perlakuan
Frekuensi Data Organoleptik Tekstur pada Selai Lembaran Jambu Biji
Merah
A1
Frequency
Valid
Missing
Total
1
2
3
Total
System
Percent
3
20
7
30
60
90
3,3
22,2
7,8
33,3
66,7
100,0
Valid Percent
10,0
66,7
23,3
100,0
Cumulative
Percent
10,0
76,7
100,0
A2
Frequency
Valid
Missing
Total
2
3
Total
System
Percent
5
25
30
60
90
5,6
27,8
33,3
66,7
100,0
Valid Percent
16,7
83,3
100,0
Cumulative
Percent
16,7
100,0
A3
Frequency
Valid
Missing
Total
1
2
3
Total
System
2
13
15
30
60
90
Percent
2,2
14,4
16,7
33,3
66,7
100,0
Valid Percent
6,7
43,3
50,0
100,0
Cumulative
Percent
6,7
50,0
100,0
Universitas Sumatera Utara
Uji Mann Whitney Data Organoleptik Tekstur pada Selai Lembaran Jambu
Biji Merah
Perhitungan angka kecukupan gizi (AKG) selai jambu biji lembaran A1
Sampel
Selai Lembaran jambu
biji (dalam 25 gr)
Kalori (dalam 25 gr)
Protein
0,055
Karbohidrat
0,815
Kaadar Lemak
0,93
0,22
3,26
8,37
Kadar Vit C
12,1
Total kalori
11,85
Step 1: Standart kalori dari protein, karbohidrat, lemak.
Standart kecukupan energi yang dipakai : 2000 kkal maka
Karbohidrat 60-75% yang jadi standar 67,5% x 2000 = 1350 kkal
Protein 10-15% yang dipakai standart 15% x 2000 = 300 kkal
Lemak 10-25% yang dipakai standart 17,5% x 2000 = 350 kkal
Step 2 : Hitung AKG pada Selai
AKG Karbohidrat
= 3,26 / 1350 kkal x 100% = 0,24%
Universitas Sumatera Utara
AKG Protein
= 0,22 / 300 kksl x 100% = 0,073%
AKG Lemak
= 8,37 / 350 kkal x 100% = 2,39%
AKG Vit C
= 12,1 / 75 X 100% = 16,13%
Perhitungan angka kecukupan gizi (AKG) selai jambu biji lembaran A2
Sampel
Selai Lembaran jambu
biji (dalam 25 gr)
Kalori (dalam 25 gr)
Protein
0,033
Karbohidrat
0,843
Lemak
1,02
0,132
3,372
9,18
Kadar Vit C
10,12
Total kalori
12,68
Step 1 : Standart kalori dari protein, karbohidrat, lemak.
Standart kecukupan energi yang dipakai : 2000 kkal maka
Karbohidrat 60-75% yang jadi standar 67,5% x 2000 = 1350 kkal
Protein 10-15% yang dipakai standart 15% x 2000 = 300 kkal
Lemak 10-25% yang dipakai standart 17,5% x 2000 = 350 kkal
Step 2 : Hitung AKG pada Selai
AKG Karbohidrat
= 3,372 / 1350 kkal x 100% = 0,249%
AKG Protein
= 0,132/ 300 kksl x 100% = 0,044%
AKG Lemak
= 9,18 / 350 kkal x 100% = 2,62%
AKG VIT C
= 10,12 /75 X 100% = 13,49%
Perhitungan angka kecukupan gizi (AKG) selai jambu biji lembaran A3
Sampel
Selai Lembaran jambu
biji (dalam 25 gr)
Kalori (dalam 25 gr)
Kadar
Protein
0,1425
Kadar
Karbohidrat
0,895
Kaadar Lemak
Kadar Vit C
1,225
14,96
0,57
3,58
11,025
Total kalori
15,175
Step 1 : Standart kalori dari protein, karbohidrat, lemak.
Standart kecukupan energi yang dipakai : 2000 kkal maka
Karbohidrat 60-75% yang jadi standar 67,5% x 2000 = 1350 kkal
Protein 10-15% yang dipakai standart 15% x 2000 = 300 kkal
Lemak 10-25% yang dipakai standart 17,5% x 2000 = 350 kkal
Step 2 : Hitung AKG pada Selai
AKG Karbohidrat
= 3,58 / 1350 kkal x 100% = 0,265 %
AKG Protein
= 0,57 / 300 kksl x 100% = 0,19%
AKG Lemak
= 11,025 / 350 kkal x 100% = 3,15%
AKG VIT C
= 14,96 / 75 X 100% = 19,95%
Universitas Sumatera Utara
Lampiran. 6
DOKUMENTASI PENELITIAN
Gambar 1. Bahan dasar : Jambu biji merah dan Proses Penimbangan Gula
Pasir,asam sitrat dan Tepung Agar-agar
Gambar 2. Bahan setelah penimbangan dan bubur buah jambu biji merah setelah
penghalusan.
Universitas Sumatera Utara
Gambar 3. Proses pemasakan pada tahap awal dan akhir.
Gambar 4. Pencetakan selai lembaran jambu biji merah.
Universitas Sumatera Utara
Gambar 5. Uji Organoleptik Selai Lembaran Jambu Biji Merah pada Panelis
Universitas Sumatera Utara