Uji Daya Terima dan Nilai Gizi Selai Lembaran Jambu Biji Merah (Psidium guava L)
ABSTRAK
Pola kehidupan masyarakat modern telah banyak berubah, menuntut
segala sesuatu serba praktis tidak terkecuali dengan masalah pengolahan
makanan. Selai sebagai salah satu makanan olahan yang ada di pasaran, umumnya
dalam bentuk selai oles yang dianggap kurang praktis dalam penyajiannya
sehingga perlu pengembangan bentuk olahan yang lebih inovatif sebagai contoh
selai lembaran. Jambu biji merah merupakan buah yang murah, mudah
ditemukan, dan kaya akan gizi dapat dimanfaatkan menjadi produk olahan
inovatif sebagai selai lembaran jambu biji merah. Tujuan penelitian ini adalah
untuk mengetahui daya terima dan nilai gizi dari selai lembaran jambu biji merah.
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan rancangan acak
lengkap dengan tiga perlakuan yaitu 55% gula pasir dari jambu biji merah, 65%
gula pasir dari jambu biji merah, dan 75% gula pasir dari jambu biji merah. Uji
daya terima selai lembaran jambu biji merah dilakukan terhadap 30 mahasiswa
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara dan analisis zat gizi
dilakukan di Laboratorium Biokimia FMIPA USU.
Berdasarkan analisa uji Kruskall Wallis H, penambahan gula pasir dan
jambu biji merah memberi pengaruh yang berbeda nyata terhadap rasa dan tekstur
selai lembaran yang dihasilkan. Hasil uji organoleptik terhadap rasa dan tekstur
selai yang paling disukai adalah selai lembaran dengan 65% gula pasir (A2).
Sedangkan hasil uji organoleptik terhadap warna dan aroma selai lembaran pada
ketiga perlakuan adalah tidak terdapat perbedaan yang signifikan. Warna dan
aroma selai lembaran pada ketiga perlakuan masuk dalam kategori disukai
panelis. Perlakuan pada sampel yang secara konsisten disukai panelis pada tiap
indikator warna, aroma, rasa dan tekstur adalah sampel A2 (65%gula pasir). Hasil
analisis kandungan nilai gizi selai lembaran tertinggi pada perlakuan A3 (75%
gula pasir) mengandung karbohidrat sebesar 3,58% protein sebesar 0,569% lemak
sebesar 4,90% dan vitamin C sebesar 59,84%.
Disarankan kepada masyarakat agar dapat memanfaatkan jambu biji merah
menjadi selai lembaran sebagai alternatif makanan tambahan inovatif kaya gizi
dan pelengkap roti.
Kata Kunci : Uji Daya Terima, Selai Lembaran, Jambu Biji Merah,
Nilai Gizi
iii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
The pattern of modern life has changed, everything demands practical
unexception with the problem of food processing. Jam as one of the processed
foods on the public, generally the smeared jam are regarded less practical in the
presentation, so it is necessary to develop of more innovative processed form as
an example of a slices jam. Guava is a cheap fruit, easy to find, and rich of
nutrients that is utilized become the innovative processed products as a slices
guava jam. This research purpose to determine the acceptability test and also
determine nutritional content of the slices guava jam.
The type of research was an experiment conducted by completely
randomized design with three treatments, the treatmens are the addition 55% of
sugar, 65% of sugar and 75% of sugar. The sugar of percentage was calculated
from comparison between the sugar and guava. The acceptability test the slices
guava jam by 30 students in faculty of Public Health, University of North
Sumatera and nutrient analysis was tested in laboratory of Biochemistry Faculty
Mathematics and Natural Sciences, University of North Sumatera.
The Kruskall Wallis H test, the addition of sugar in the manufacture of
slices guava gives a significantly different effect on texture and flavor of slice
guava jam. The results of organoleptic test on flavor and texture of the most
preferred was jam with 65% sugar (A2). While the results of organoleptic test on
color and aroma on the three treatments wasn’t difference significantly.
The colors and aromas of all three treatments into were preferred category of
panelists. Treatment of consistently were favored samples by panelists of each
flavor, aroma, color, and texture indicator of A2 (65% sugar). The result of
highest nutrient content of the slices jam analysis showed that third treatments
(75% of sugar) has content 3,58% of carbohydrate; 0,569% of protein; 4,90% of
fat and 59,84% of vitamin C.
Then suggested to the society in order to take advantage of guava become
the slices jam as an additional food alternatives that rich of nutrient and
complementary bread.
Keyword : Acceptability test, Slices Jam, Guava, Nutrient content
iv
Universitas Sumatera Utara
Pola kehidupan masyarakat modern telah banyak berubah, menuntut
segala sesuatu serba praktis tidak terkecuali dengan masalah pengolahan
makanan. Selai sebagai salah satu makanan olahan yang ada di pasaran, umumnya
dalam bentuk selai oles yang dianggap kurang praktis dalam penyajiannya
sehingga perlu pengembangan bentuk olahan yang lebih inovatif sebagai contoh
selai lembaran. Jambu biji merah merupakan buah yang murah, mudah
ditemukan, dan kaya akan gizi dapat dimanfaatkan menjadi produk olahan
inovatif sebagai selai lembaran jambu biji merah. Tujuan penelitian ini adalah
untuk mengetahui daya terima dan nilai gizi dari selai lembaran jambu biji merah.
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan rancangan acak
lengkap dengan tiga perlakuan yaitu 55% gula pasir dari jambu biji merah, 65%
gula pasir dari jambu biji merah, dan 75% gula pasir dari jambu biji merah. Uji
daya terima selai lembaran jambu biji merah dilakukan terhadap 30 mahasiswa
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara dan analisis zat gizi
dilakukan di Laboratorium Biokimia FMIPA USU.
Berdasarkan analisa uji Kruskall Wallis H, penambahan gula pasir dan
jambu biji merah memberi pengaruh yang berbeda nyata terhadap rasa dan tekstur
selai lembaran yang dihasilkan. Hasil uji organoleptik terhadap rasa dan tekstur
selai yang paling disukai adalah selai lembaran dengan 65% gula pasir (A2).
Sedangkan hasil uji organoleptik terhadap warna dan aroma selai lembaran pada
ketiga perlakuan adalah tidak terdapat perbedaan yang signifikan. Warna dan
aroma selai lembaran pada ketiga perlakuan masuk dalam kategori disukai
panelis. Perlakuan pada sampel yang secara konsisten disukai panelis pada tiap
indikator warna, aroma, rasa dan tekstur adalah sampel A2 (65%gula pasir). Hasil
analisis kandungan nilai gizi selai lembaran tertinggi pada perlakuan A3 (75%
gula pasir) mengandung karbohidrat sebesar 3,58% protein sebesar 0,569% lemak
sebesar 4,90% dan vitamin C sebesar 59,84%.
Disarankan kepada masyarakat agar dapat memanfaatkan jambu biji merah
menjadi selai lembaran sebagai alternatif makanan tambahan inovatif kaya gizi
dan pelengkap roti.
Kata Kunci : Uji Daya Terima, Selai Lembaran, Jambu Biji Merah,
Nilai Gizi
iii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
The pattern of modern life has changed, everything demands practical
unexception with the problem of food processing. Jam as one of the processed
foods on the public, generally the smeared jam are regarded less practical in the
presentation, so it is necessary to develop of more innovative processed form as
an example of a slices jam. Guava is a cheap fruit, easy to find, and rich of
nutrients that is utilized become the innovative processed products as a slices
guava jam. This research purpose to determine the acceptability test and also
determine nutritional content of the slices guava jam.
The type of research was an experiment conducted by completely
randomized design with three treatments, the treatmens are the addition 55% of
sugar, 65% of sugar and 75% of sugar. The sugar of percentage was calculated
from comparison between the sugar and guava. The acceptability test the slices
guava jam by 30 students in faculty of Public Health, University of North
Sumatera and nutrient analysis was tested in laboratory of Biochemistry Faculty
Mathematics and Natural Sciences, University of North Sumatera.
The Kruskall Wallis H test, the addition of sugar in the manufacture of
slices guava gives a significantly different effect on texture and flavor of slice
guava jam. The results of organoleptic test on flavor and texture of the most
preferred was jam with 65% sugar (A2). While the results of organoleptic test on
color and aroma on the three treatments wasn’t difference significantly.
The colors and aromas of all three treatments into were preferred category of
panelists. Treatment of consistently were favored samples by panelists of each
flavor, aroma, color, and texture indicator of A2 (65% sugar). The result of
highest nutrient content of the slices jam analysis showed that third treatments
(75% of sugar) has content 3,58% of carbohydrate; 0,569% of protein; 4,90% of
fat and 59,84% of vitamin C.
Then suggested to the society in order to take advantage of guava become
the slices jam as an additional food alternatives that rich of nutrient and
complementary bread.
Keyword : Acceptability test, Slices Jam, Guava, Nutrient content
iv
Universitas Sumatera Utara