Analisis Higiene Penjualan Dan Perilaku Penjual Serta Keberadaan E.coli Dan Salmonella Sp. Pada Jajanan Sate Asongan Di Pusat Jajan Pasar Bengkel Serdang Bedagai Tahun 2015

Lampiran

Lembar Observasi
Pelaksanaan Higiene Penjualan Dan Perilaku Penjual Serta
Keberadaan E.Coli Dan Salmonella Pada Jajanan Sate Asongan
Di Pusat Jajan Pasar Bengkel Serdang Bedagai Tahun 2015

I. Karakteristik Responden

Nama Responden

:

No Responden

:

Jenis kelamin

:

Umur

:

Pendidikan

:

Lama berjualan

:

-

Anda berjualan dari pukul berapa, sampai pukul berapa?

-

Sudah berapa lama anda bekerja?

-

Jenis sate apa yang paling banyak diminati?

-

Jenis sate apa yang kurang diminati?

-

Siapa yang paling banyak pembelinya?

Universitas Sumatera Utara

II. Higiene penjualan
NO

OBJEK PENGAMATAN
KATEGORI

YA
1

TIDAK

Penyaji menutup rapat makanan ketika
tidak ada pembeli

2

Menggunakan plastic/wadah yang bersih
dan tidak tercemar

3

Wadah sate asongan dalam keadaan
layak
- utuh

- kuat

- tidak karat

- ukurannya sesuai dengan jumlah sate
asongan)
4

Tersedia tempat khusus

5

Tempat penjualan terhindar dari
jangkauan tikus dan serangga

6
Tempat sampah:
a. Sampah diangkut setiap 24 jam
b. Mudah diangkat

Universitas Sumatera Utara

c. Dibuat dari bahan yang kedap air
dan tidak mudah berkarat
Mudah dibersihkan dan bagian dalam di
buat licin
7

Lokasi terletak jauh (minimal 100m)
dari tempat pengolahan limbah

8

Lokasi terletak jauh (minimal 100m) dari
rumah potong hewan

9

Lokasi terletak jauh (minimal 10m) dari
jalan yang ramai dengan kendaraan
berkecepatan tinggi

10

Memiliki tempat sampah tertutup

11

Tempat air bersih mempunyai tutup

12

Tersedia tempat cuci tangan

II. Perilaku penjual
A. Perilaku penjual (Pengetahuan)
2. Menurut anda, pakaian yang bersih dan rapi itu seperti apa?
a. Pakaian yang baru diganti dan tidak mengganggu proses berjualan
b. Pakaian yang wangi
3. Menurut anda, mengapa harus menjajakan makanan dalam keadaan sehat
(tidak batuk, pilek, influenza, diare dan penyakit perut sejenisnya) ?

a. Agar tidak mengontaminasi makanan dan menyebabkan penyakit

Universitas Sumatera Utara

b. Tidak tahu
4. Menurut anda, mencuci tangan pakai sabun sebelum menjajakan makanan
itu seperti apa?
a. Cuci tangan dengan sabun kesehatan,
b. Cuci tangan kalau merasa kotor sekali
5. Menurut anda, mencuci tangan pakai sabun setelah BAK/BAB itu seperti
apa?
a. Cuci tangan dengan sabun kesehatan
b. Cuci tangan dengan sabun apa saja
6. Menurut anda, kenapa sebaiknya tidak memegang/menggaruk anggota
badan (hidung, telinga,pipi, mulut dan anggota badan lainnya) ketika
menjajakan makanan?
a. Agar tidak mengontaminasi makanan dan menyebabkan penyakit
b. Dapat menyebabkan penyakit
7. Menurut anda, kenapa tidak boleh merokok pada saat menjajakan
makanan?

a. Agar tidak mengontaminasi makanan dan menyebabkan penyakit
b. Tidak tahu
8. Menurut anda, mengapa tidak boleh berbicara pada saat menjajakan
makanan?
a. Agar tidak mengontaminasi makanan dan menyebabkan penyakit
b. Dapat menyebabkan penyakit
9. Menurut anda, mengapa harus menjauh dari makanan pada saat
bersin/batuk?

Universitas Sumatera Utara

a. Agar tidak mengontaminasi makanan dan menyebabkan penyakit
b. Dapat menyebabkan penyakit
10. Menurut anda, mengapa harus berkuku pendek dan bersih pada saat
menjajakan makanan?
a. Agar tidak mengontaminasi makanan dan menyebabkan penyakit
b. Dapat menyebabkan penyakit
11. Menurut anda, mengapa harus menggunakan sarung tangan/plastic/
penjepit makanan pada saat menjajakan makanan?
a. Agar tidak mengontaminasi makanan dan menyebabkan penyakit

b. Dapat menyebabkan penyakit
12. Menurut anda, mengapa tidak boleh meniup plastik/wadah bungkus
makanan?
a. Agar tidak mengontaminasi makanan dan menyebabkan penyakit
b. Dapat menyebabkan penyakit
13. Menurut anda, mengapa harus menutup luka pada luka terbuka seperti
bisul, kudis, dan lainnya?
a. Agar tidak mengontaminasi makanan dan menyebabkan penyakit
b. Tidak tahu,

Universitas Sumatera Utara

B. Perilaku Penjual (Sikap responden)
PERNYATAAN
SS

S

KS

TS

NO
1

Penyaji makanan harus berpakaian rapi dan
bersih

2

Harus menjajakan makanan dalam keadaan
sehat
- tidak batuk

- tidak influenza,

- tidak diare

3

Mencuci tangan pakai sabun sebelum
menjajakan makanan adalah dengan sabun
kesehatan

4

Mencuci tangan pakai sabun setelah
BAK/BAB adalah dengan menggunakan
sabun kesehatan

5

-

Setelah BAK

-

Setelah BAB

Tidak memegang/menggaruk anggota
badan ketika menjajakan makanan

Universitas Sumatera Utara

STS

6

-

Hidung

-

Telinga

-

Pipi

-

Mulut

-

Anggota badan lainnya(kepala)

Tidak boleh merokok saat menjajakan
makanan

7

Tidak boleh berbicara saat menjajakan
makanan

8

Harus menjauh dari makanan ketika
bersin/batuk

9

Harus berkuku pendek dan bersih pada
saat menjajakan makanan

10

-

Berkuku pendek

-

Berkuku bersih

Harus memakai sarung tangan
/plastic/penjepit makanan pada saat
menjajakan makanan
-

Sarung tangan

Universitas Sumatera Utara

11

-

Plastic

-

Penjepit makanan

Tidak boleh meniup plastic/wadah
bungkus makanan

12

Harus menutup luka yang terbuka seperti
bisul, kudis dan lainnya
-

Bisul

-

Kudis

-

Luka lain

C. Perilaku penjual (Tindakan Responden)
NO

OBJEK PENGAMATAN
S

1

Penyaji makanan berpakaian rapi dan bersih

2

Menjajakan makanan dalam keadaan sehat

K

- tidak batuk

Universitas Sumatera Utara

TP

- tidak influenza

- tidak diare

3

Mencuci tangan pakai sabun sebelum menjajakan
makanan dengan sabun kesehatan

4

Mencuci tangan pakai sabun setelah BAK/BAB dengan
menggunakan sabun kesehatan

5

-

Setelah BAK

-

Setelah BAB

Memegang/menggaruk anggota badan (hidung, telinga,
pipi, mulut dan anggota badan lainnya ) ketika
menjajakan makanan

6

-

Hidung

-

Telinga

-

Pipi

-

Mulut

-

Anggota badan lainnya (kepala)

Merokok saat menjajakan makanan

Universitas Sumatera Utara

7

Berbicara saat menjajakan makanan

8

Menjauh dari makanan ketika bersin/batuk

9

-

Ketika bersin

-

Ketika batuk

Berkuku pendek dan bersih pada saat menjajakan
makanan

10

-

Berkuku pendek

-

Berkuku bersih

Memakai sarung tangan /plastic/penjepit makanan pada
saat menjajakan makanan
-

Sarung tangan

-

Plastic

-

Penjepit makanan

11

Meniup plastic/wadah bungkus makanan

12

Menutup luka yang terbuka seperti bisul, kudis dan
lainnya

Universitas Sumatera Utara

-

Bisul

-

Kudis

-

Luka lainnya

Universitas Sumatera Utara