Hubungan Higiene Perorangan, Perilaku Pedagang dan Sanitasi Tempat Penjualan dengan Keberadaan Salmonella sp. pada Daging Ayam di Pasar Tradisional Kecamatan Medan Baru Kota Medan Tahun 2016

ABSTRAK
Pada umumnya, semua makanan dapat dicemari oleh Bakteri Salmonella
sp. terutama daging, unggas dan telur. Bakteri Salmonella sp.sering
mengontaminasi daging ayam, berperan sebagai infeksi pada manusia. Salah satu
aspek yang dapat mempengaruhi terjadinya suatu kontaminasi oleh
mikroorganisme yaitu higiene dan sanitasi.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan higiene perorangan,
pengetahuan pedagang, sikap pedagang, tindakan pedagang, sanitasi tempat
penjualan dengan keberadaan Salmonella sp. pada daging ayam di pasar
tradisional Kecamatan Medan Baru Kota Medan tahun 2016.
Jenis penelitian ini adalah penelitian survei analitik dengan rancangan
penelitian pendekatan cross sectional. Populasi dalam penelitian ini adalah semua
pedagang daging ayam sebanyak 33 pedagang. Sampel diambil dengan teknik
total sampling yaitu sebanyak 33 sampel. Data diperoleh dari hasil kuesioner,
observasi dan pemeriksaan keberadaaan Salmonella sp. pada daging ayam.
Analisis data dilakukan secara univariat dan bivariat (menggunakan uji chi square
p: 0,05).
Hasil temuan penelitian terdapat keberadaan Salmonella sp. pada daging
ayam sebanyak 4 sampel (12,1%) dan tidak ditemukan keberadaan Salmonella sp.
pada daging ayam 29 sampel (87,9%). Hasil penelitian juga menunjukkan tidak
ada hubungan higiene perorangan (p value 0,846 > 0,05), pengetahuan pedagang

(p value 0,426 > 0,05), sikap pedagang (p value 0,059 > 0,05), tindakan pedagang
(p value 0,324 > 0,05) dan sanitasi tempat penjualan ( p value 0,691 > 0,05)
dengan keberadaan Salmonella sp. pada daging ayam.
Disarankan bagi pedagang daging ayam untuk memperhatikan dan
melakukan hidup bersih dan sehat dalam menangani daging ayam seperti menjaga
kebersihan tangan dengan mencuci tangan dengan sabun setelah menyembelih
ayam dan merawat kuku agar tetap pendek dan bersih.
Kata kunci : Higiene Perorangan, Pengetahuan Pedagang, Sikap Pedagang,
Tindakan Pedagang, Salmonella sp.

i

Universitas Sumatera Utara

ABSTRACT

Generally, all foods can be contaminated by the bacterium Salmonella sp.
especially meat, poultry and eggs.Salmonella bacteria often contaminate
chicken meat, served as infections in humans. One aspect that can affect the
occurrence of a contamination by microorganisms that hygiene and sanitation.

This study aims to determine the correlation of personal hygiene,
knowledge of traders, merchants attitudes, actions of traders, sanitation point of
sale to the presence of Salmonella sp. in chicken meat in a traditional market
district of Medan Baru Medan in 2016.
This type of research is analytic survey research with cross sectional study
design. The population in this study were all chicken meat traders with total of
33 merchants. Samples were taken with total sampling as many as 33 samples.
Data obtained from the questionnaire, observation and examination of the
existence of Salmonella sp. in chicken meat. Data analysis was performed using
univariate and bivariate (chi square test p: 0.05).
The results found the presence of Salmonella sp. in chicken meat as much
as 4 samples (12.1%) and did not find the presence of Salmonella sp. in chicken
meat 29 samples (87.9%). The results also showed no association of personal
hygiene (p value 0.846> 0.05), knowledge of traders (p value of 0.426> 0.05),
the attitude of traders (p value 0.059> 0.05), the act of traders (p value 0.324>
0.05) and sanitary point of sale (p value 0.691> 0.05) with the presence of
Salmonella sp. in chicken meat.
Suggested for chicken meat traders to pay attention and do a clean and
healthy living in handling chicken meat such as hand hygiene by washing hands
with soap after slaughtering chickens and nails to keep them short and clean.

Keywords: Personal hygiene, Traders Knowledge, Attitude Traders, Wholesalers
action, Salmonella sp.

ii

Universitas Sumatera Utara