Kandungan Gizi dan Daya Terima Mi Basah Dengan Penambahan Tepung Ikan Gabus (Channa Striata Sp) dan Sari Daun Pandan Wangi (Pandamus Amarylifolius Roxb)
Lampiran 1
FORMULIR
UJI DAYA TERIMA
Nama Panelis :
Usia
:
Jenis Kelamin :
No. Tlp/HP
:
Peminatan
:
Instruksi
1. Cicipilah sampel satu persatu
2. Pada kolom kode sampel berikan penilaian Anda dengan cara
memasukkan nomor (lihat keterangan yang ada di bawah tabel)
berdasarkan tingkat kesukaan.
3. Netralkan indra pengecap Anda dengan air putih setelah selesai mencicipi
sampel.
4. Jangan membandingkan tingkat kesukaan antar sampel.
5. Setelah selesai berikan komentar Anda pada kolom yang telah disediakan.
Indikator
F1
Kode Sampel Mi Basah
F2
F3
Warna
Rasa
Aroma
Tekstur
Keterangan skor
Suka
:3
Kurang suka : 2
Tidak suka
:1
Komentar :
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
Terima Kasih
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 6.
Daftar Panelis Dalam Uji Organoleptik Mi Basah Tepung Ikan Gabus dan
Sari Daun Pandan Wangi
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Nama
Nurul Hikmah Nst
Dina Repita Sari
Dwi Ayu Aprilla
Trisna Ratna Sari
Akhmad Rapiudin
Nadya Amelia
Sri Martauli S
Rani Ulfa Lubis
Destriana Annisa
Nurhasanah
Leli Simanjuntak
Jeanny Zulyana
Dwi Yanti Andri
Festiana Efendi
Putri Chairani
Suci Defayanti
Indah Maya Sari
Novia Fitriana
Diana
Elisa
Frista Novita Sari
Yuni Alvionita
Yulia Zahronawati
Etika Raudah
Desi Purnama Sari
Syarifah Rizkia P
Zuriatina Chairani
Dahlia Ningsih
Sahira Sahiba
Syafriana Sitorus
Jenis Kelamin
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Laki-laki
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Umur (Tahun)
20
20
21
22
22
20
22
22
21
22
21
23
21
22
25
21
21
22
22
22
22
22
25
22
22
21
22
22
22
22
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 7.
Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik Mi Basah Tepung Ikan Gabus dan Sari
Daun Pandan Wangi F1
Panelis
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Total
Warna
Aroma
Rasa
Tekstur
3
2
3
1
2
1
3
3
2
3
2
1
2
2
3
3
2
2
3
2
3
3
3
1
2
3
3
2
2
3
2
2
2
3
2
3
3
3
3
2
2
2
3
3
2
2
2
3
3
3
2
2
3
1
1
2
1
2
3
1
1
1
1
2
1
2
3
3
3
3
3
1
3
2
1
3
2
2
3
2
2
2
3
1
1
3
2
2
2
1
3
2
3
2
3
3
3
3
3
3
3
2
3
3
2
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
2
3
2
1
3
70
68
61
82
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 8.
Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik Mi Basah Tepung Ikan Gabus dan Sari
Daun Pandan Wangi F2
Panelis
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Total
Warna
Aroma
Rasa
Tekstur
3
3
3
3
3
3
3
3
3
2
3
3
3
3
2
2
3
3
2
3
2
2
2
2
3
2
2
3
2
2
3
3
3
2
3
3
3
3
2
3
3
3
3
2
3
1
3
3
2
3
2
2
1
3
2
3
3
3
3
2
2
2
3
3
1
2
3
3
2
3
3
2
2
3
3
2
3
3
2
3
3
2
1
3
3
2
3
3
3
1
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
2
2
3
2
1
3
3
3
2
3
3
2
3
2
3
78
78
74
82
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 9.
Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik Mi Basah Tepung Ikan Gabus dan Sari
Daun Pandan Wangi F3
Panelis
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Total
Warna
Aroma
Rasa
Tekstur
3
3
3
3
3
3
3
2
3
1
3
3
3
3
2
2
3
3
2
1
2
2
2
3
3
2
2
3
2
1
3
2
3
2
3
3
3
3
2
3
3
3
3
1
3
2
3
3
2
3
2
2
2
2
2
3
3
3
3
3
1
1
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
1
2
3
1
1
2
3
3
2
2
1
3
3
3
1
3
3
3
3
1
3
3
1
1
1
3
1
3
3
3
1
3
3
1
2
3
3
1
2
3
3
3
2
3
3
74
78
72
71
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 10
Hasil Analisis Distribusi Frekuensi Uji Organoleptik Warna, Aroma, Rasa,
Dan Tekstur Pada Setiap Perlakuan Mi Basah
Case Processing Summary
Cases
Valid
Missing
Total
N
Percent
N
Percent
N
Percent
Warna * Perlakuan
90
100.0%
0
.0%
90
100.0%
Aroma * Perlakuan
90
100.0%
0
.0%
90
100.0%
Rasa * Perlakuan
90
100.0%
0
.0%
90
100.0%
Tekstur * Perlakuan
90
100.0%
0
.0%
90
100.0%
Warna * Perlakuan Crosstabulation
Count
Perlakuan
Warna
Penambahan
Penambahan
Penambahan 0%
10%
20%
Total
tidak suka
4
0
3
7
kurang suka
12
12
10
34
suka
14
18
17
49
30
30
30
90
Total
Aroma * Perlakuan Crosstabulation
Count
Perlakuan
Aroma
Total
Penambahan
Penambahan
Penambahan 0%
10%
20%
Total
tidak suka
4
2
1
7
kurang suka
14
8
10
32
suka
12
20
19
51
30
30
30
90
Universitas Sumatera Utara
Rasa * Perlakuan Crosstabulation
Count
Perlakuan
Rasa
Penambahan
Penambahan
Penambahan 0%
10%
20%
Total
tidak suka
9
3
7
19
kurang suka
11
10
4
25
suka
10
17
19
46
30
30
30
90
Total
Tekstur * Perlakuan Crosstabulation
Count
Perlakuan
Tekstur
Total
Penambahan
Penambahan
Penambahan 0%
10%
20%
Total
tidak suka
1
1
8
10
kurang suka
6
6
3
15
suka
23
23
19
65
30
30
30
90
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 11
Hasil Uji Statistik Penilaian Organoleptik terhadap Warna Mi Basah dengan
Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi
a. Hasil uji normalitas
Tests of Normality
a
Kolmogorov-Smirnov
Perlakuan
Warna
Statistic
df
Shapiro-Wilk
Sig.
Statistic
df
Sig.
Penambahan 0%
.292
30
.000
.772
30
.000
Penambahan 10%
.389
30
.000
.624
30
.000
Penambahan 20%
.350
30
.000
.725
30
.000
a. Lilliefors Significance Correction
b. Hasil uji Kruskal-Wallis
b,c
Test Statistics
Warna
Chi-Square
1.933
df
2
Asymp. Sig.
Monte Carlo Sig.
.380
Sig.
95% Confidence Interval
.383
a
Lower Bound
.374
Upper Bound
.393
a. Based on 10000 sampled tables with starting seed 1509375996.
b. Kruskal Wallis Test
c. Grouping Variable: Perlakuan
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 12
Hasil Uji Statistik Penilaian Organoleptik terhadap Aroma Mi Basah dengan
Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi
a. Hasil Uji Normalitas
Tests of Normality
a
Kolmogorov-Smirnov
Perlakuan
Aroma
Statistic
df
Shapiro-Wilk
Sig.
Statistic
df
Sig.
Penambahan 0%
.256
30
.000
.787
30
.000
Penambahan 10%
.407
30
.000
.656
30
.000
Penambahan 20%
.395
30
.000
.669
30
.000
a. Lilliefors Significance Correction
b. Hasil uji Kruskal-Wallis
b,c
Test Statistics
Aroma
Chi-Square
5.476
Df
2
Asymp. Sig.
Monte Carlo Sig.
.065
Sig.
95% Confidence Interval
.061
a
Lower Bound
.057
Upper Bound
.066
a. Based on 10000 sampled tables with starting seed 102891863.
b. Kruskal Wallis Test
c. Grouping Variable: Perlakuan
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 13
Hasil Uji Statistik Penilaian Organoleptik terhadap Rasa Mi Basah dengan
Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi
a. Hasil Uji Normalitas
Tests of Normality
a
Kolmogorov-Smirnov
Perlakuan
Rasa
Statistic
df
Shapiro-Wilk
Sig.
Statistic
df
Sig.
Penambahan 0%
.217
30
.001
.803
30
.000
Penambahan 10%
.350
30
.000
.725
30
.000
Penambahan 20%
.392
30
.000
.661
30
.000
a. Lilliefors Significance Correction
b. Hasil Uji Kruskal-Wallis
b,c
Test Statistics
Rasa
Chi-Square
5.400
df
2
Asymp. Sig.
Monte Carlo Sig.
.067
Sig.
95% Confidence Interval
.065
a
Lower Bound
.060
Upper Bound
.070
a. Based on 10000 sampled tables with starting seed 846668601.
b. Kruskal Wallis Test
c. Grouping Variable: Perlakuan
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 14
Hasil Uji Statistik Penilaian Organoleptik terhadap Tekstur Mi Basah
dengan Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi
a. Hasil Uji Normalitas
Tests of Normality
a
Kolmogorov-Smirnov
Perlakuan
Tekstur
Statistic
df
Shapiro-Wilk
Sig.
Statistic
df
Sig.
Penambahan 0%
.462
30
.000
.559
30
.000
Penambahan 10%
.462
30
.000
.559
30
.000
Penambahan 20%
.395
30
.000
.651
30
.000
a. Lilliefors Significance Correction
b. Hasil uji Kruskal Wallis
b,c
Test Statistics
Tekstur
Chi-Square
3.231
Df
2
Asymp. Sig.
Monte Carlo Sig.
.199
Sig.
95% Confidence Interval
.196
a
Lower Bound
.188
Upper Bound
.204
a. Based on 10000 sampled tables with starting seed 490958494.
b. Kruskal Wallis Test
c. Grouping Variable: Perlakuan
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 15
Perhitungan AKG Mi Basah dengan Penambahan Tepung Ikan Gabus dan
Sari Daun Pandan Wangi
Hasil analisis kandungan zat gizi mi basah dengan penambahan tepung
ikan gabus yang dilakukan di Laboratorium Balai Riset dan Standarisasi Industri
Medan yaitu pada sampel mi basah F1, F2, dan F3 dalam 100 gram bahan dapat
dilihat pada tabel dibawah ini :
Tabel 1.1. Hasil Analisis Kandungan Gizi Mi Basah dengan Penambahan Tepung
Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi
No.
1
2
3
4
5
Parameter
Protein (g)
Lemak (g)
Karbohidrat (g)
Energi (kkal)
Zat Besi (mg)
F1
4,64
0,86
18,9
101,9
0,81
F2
5,86
0,91
19,2
108,43
1,51
F3
6,34
0,93
19,8
112,93
0,838
Metode
SNI 01-2891-1992
SNI 01-2891-1992
SNI 01-2891-1992
AAS
Konsumsi bahan penukar sumber karbohidrat normal untuk mi basah per
hari yaitu 200 gram. Kandungan gizinya dapat dilihat pada tabel berikut ini :
Tabel 1.2. Kandungan Gizi dalam 200 g Mi Basah dengan Penambahan Tepung
Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi
No.
1
2
3
4
5
Zat Gizi
Protein (g)
Lemak (g)
Karbohidrat (g)
Energi (kkal)
Zat Besi (mg)
F1
9,28
1,72
37,8
203,8
1,62
F2
11,72
1,82
38,4
216,86
3.02
F3
12,68
1,86
39,6
225,86
1,676
Kebutuhan Angka Kecukupan Gizi Mi Basah dengan Penambahan Tepung
Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi
Kebutuhan kalori per hari 1125-1600 kkal
1. Kebutuhan Protein adalah sebesar 10% dari total kebutuhan energi sehari.
(10% x total energi harian : 4 gram = …. gram)
Kebutuhan protein, 10% x 1125 : 4 gram = 28,12 gram
Universitas Sumatera Utara
Kebutuhan protein, 10% x 1600 : 4 gram = 40 gram
2. Kebutuhan Lemak adalah sebesar 20% dari total kebutuhan energi sehari.
(20% x total energi harian : 9 gram = ….. gram)
Kebutuhan lemak, 20% x 1125 : 9 gram = 25 gram
Kebutuhan lemak, 20% x 1600 : 9 gram = 35,5 gram
3. Kebutuhan Karbohidrat adalah sisa dari total energi harian dikurangi
persentase lemak dan protein, dapat dihitung dengan rumus (70% x total
energi harian : 4 gram= ……gram)
Kebutuhan karbohidrat yang dimiliki, 70% x 1125 : 4 gram = 196,8 gram.
Kebutuhan karbohidrat yang dimiliki, 70% x 1600 : 4 gram = 280 gram.
4. Kebutuhan Zat Besi (Fe) untuk anak usia sekolah (1-6 tahun) adalah mulai
dari 8-9 mg per orang per hari.
Angka Kecukupan Gizi Balita (1125 kkal) pada Mi Basah dengan
Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi F1, yaitu :
Protein
=
= 16,5%
Lemak
=
= 3,44%
Karbohidrat
=
= 9,6%
Zat besi
=
= 10,0%
Energi
=
= 9,0%
Tabel 1.3 Angka Kecukupan Gizi (1125kkal) Pada Mi Basah dengan Penambahan
Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi (F1)
Zat Gizi
Protein
Lemak
Karbohidrat
Zat Besi
Energi Total
4,64 gram
0,86 gram
18,9 gram
0,8 mg
101,9 kkal
%AKG
16,5%
3,44%
9,6%
10,0%
9,0%
*Persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 1125 kkal.
Universitas Sumatera Utara
Angka Kecukupan Gizi Balita (1600 kkal) pada Mi Basah dengan
Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi F1, yaitu :
Protein
=
= 11,6%
Lemak
=
= 2,42%
Karbohidrat
=
= 6,75%
Zat besi
=
= 9,0%
Energi
=
= 6,36%
Tabel 1.4 Angka Kecukupan Gizi (1600 kkal) Pada Mi Basah dengan
Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi (F1)
Zat Gizi
Protein
Lemak
Karbohidrat
Zat Besi
Energi Total
4,64 gram
0,86 gram
18,9 gram
0,8 mg
101,9 kkal
%AKG
11,6%
2,42%
6,75%
9,0%
6,36%
*Persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 1600 kkal.
Angka Kecukupan Gizi (1125 kkal) pada Mi Basah dengan Penambahan
Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi F2, yaitu :
Protein
=
= 20,83%
Lemak
=
= 3,64%
Karbohidrat
=
= 9,75%
Zat besi
=
= 18,87%
Energi
=
= 9,63%
Tabel 1.5 Angka Kecukupan Gizi (1125kkal) Pada Mi Basah dengan Penambahan
Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi (F2)
Zat Gizi
Protein
Lemak
Karbohidrat
Zat Besi
Energi Total
5,82 gram
0,91 gram
19,2 gram
1,51 mg
108,43 kkal
%AKG
20,83%
3,64%
9,75%
18,87%
9,63%
*Persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 1125 kkal.
Universitas Sumatera Utara
Angka Kecukupan Gizi Balita (1600 kkal) pada Mi Basah dengan
Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi F2, yaitu :
Protein
=
= 14,65%
Lemak
=
= 2,56%
Karbohidrat
=
= 6,85%
Zat besi
=
= 16,77%
Energi
=
= 6,77%
Tabel 1.6 Angka Kecukupan Gizi (1600 kkal) Pada Mi Basah dengan
Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi (F2)
Zat Gizi
Protein
Lemak
Karbohidrat
Zat Besi
Energi Total
5,82 gram
0,91 gram
19,2 gram
1,51 mg
108,43 kkal
%AKG
14,65%
2,56%
6,85%
16,77%
6,77%
*Persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 1600 kkal.
Angka Kecukupan Gizi (1125kkal) pada Mi Basah dengan Penambahan
Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi F3, yaitu :
Protein
=
= 22,54%
Lemak
=
= 3,72%
Karbohidrat
=
= 10,06%
Zat besi
=
= 10,4%
Energi
=
= 10,03%
Tabel 1.7 Angka Kecukupan Gizi (1125kkal) Pada Mi Basah dengan Penambahan
Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi (F3)
Zat Gizi
Protein
Lemak
Karbohidrat
Zat Besi
Energi Total
6,34 gram
0,93 gram
19,8 gram
0,83 mg
112,93 kkal
%AKG
22,54%
3,72%
10,06%
10,4%
10,03%
*Persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 1125 kkal.
Universitas Sumatera Utara
Angka Kecukupan Gizi Balita (1600 kkal) pada Mi Basah dengan
Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi F3, yaitu :
Protein
=
= 15,85%
Lemak
=
= 2,61%
Karbohidrat
=
= 7,07%
Zat besi
=
= 9,31%
Energi
=
= 7,05%
Tabel 1.8 Angka Kecukupan Gizi (1600 kkal) Pada Mi Basah dengan
Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi (F3)
Zat Gizi
Protein
Lemak
Karbohidrat
Zat Besi
Energi Total
6,34 gram
0,93 gram
19,8 gram
0,83 mg
112,93 kkal
%AKG
15,85%
2,61%
7,07%
9,31%
7,05%
*Persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 1600 kkal.
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 16
Dokumentasi Penelitian
(A)
(B)
Gambar 1. (A) Daun Pandan wangi (B) Ikan Gabus
ggg
Gambar 2. Daging Ikan Gabus yang sudah dipisahkan dari
tulang, kepala, dan ekornya.
Universitas Sumatera Utara
(A)
(B)
Gambar 3. (A) Proses Pengeringan daging ikan gabus setelah di
kukus (B) penghalusan daging ikan gabus setelah proses
pengeringan
Gambar 4. Pengayakan Tepung Ikan Gabus
s gfs g
G
Universitas Sumatera Utara
(A)
(B)
Gambar 5.(A) daun pandan wangi yang sudah dipotong, (B) Daun pandan yang
sudah di blender dan di saring dan siap untuk diendapkan.
Gambar 6. Bahan bahan dalam pembuatan Mi Basah dengan Penambahan Tepung
Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi
Universitas Sumatera Utara
Gambar 7. Dokumentasi Saat Penilaian Uji Daya Terima Mi Basah dengan
Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi
Universitas Sumatera Utara
FORMULIR
UJI DAYA TERIMA
Nama Panelis :
Usia
:
Jenis Kelamin :
No. Tlp/HP
:
Peminatan
:
Instruksi
1. Cicipilah sampel satu persatu
2. Pada kolom kode sampel berikan penilaian Anda dengan cara
memasukkan nomor (lihat keterangan yang ada di bawah tabel)
berdasarkan tingkat kesukaan.
3. Netralkan indra pengecap Anda dengan air putih setelah selesai mencicipi
sampel.
4. Jangan membandingkan tingkat kesukaan antar sampel.
5. Setelah selesai berikan komentar Anda pada kolom yang telah disediakan.
Indikator
F1
Kode Sampel Mi Basah
F2
F3
Warna
Rasa
Aroma
Tekstur
Keterangan skor
Suka
:3
Kurang suka : 2
Tidak suka
:1
Komentar :
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
Terima Kasih
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 6.
Daftar Panelis Dalam Uji Organoleptik Mi Basah Tepung Ikan Gabus dan
Sari Daun Pandan Wangi
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Nama
Nurul Hikmah Nst
Dina Repita Sari
Dwi Ayu Aprilla
Trisna Ratna Sari
Akhmad Rapiudin
Nadya Amelia
Sri Martauli S
Rani Ulfa Lubis
Destriana Annisa
Nurhasanah
Leli Simanjuntak
Jeanny Zulyana
Dwi Yanti Andri
Festiana Efendi
Putri Chairani
Suci Defayanti
Indah Maya Sari
Novia Fitriana
Diana
Elisa
Frista Novita Sari
Yuni Alvionita
Yulia Zahronawati
Etika Raudah
Desi Purnama Sari
Syarifah Rizkia P
Zuriatina Chairani
Dahlia Ningsih
Sahira Sahiba
Syafriana Sitorus
Jenis Kelamin
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Laki-laki
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Umur (Tahun)
20
20
21
22
22
20
22
22
21
22
21
23
21
22
25
21
21
22
22
22
22
22
25
22
22
21
22
22
22
22
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 7.
Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik Mi Basah Tepung Ikan Gabus dan Sari
Daun Pandan Wangi F1
Panelis
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Total
Warna
Aroma
Rasa
Tekstur
3
2
3
1
2
1
3
3
2
3
2
1
2
2
3
3
2
2
3
2
3
3
3
1
2
3
3
2
2
3
2
2
2
3
2
3
3
3
3
2
2
2
3
3
2
2
2
3
3
3
2
2
3
1
1
2
1
2
3
1
1
1
1
2
1
2
3
3
3
3
3
1
3
2
1
3
2
2
3
2
2
2
3
1
1
3
2
2
2
1
3
2
3
2
3
3
3
3
3
3
3
2
3
3
2
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
2
3
2
1
3
70
68
61
82
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 8.
Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik Mi Basah Tepung Ikan Gabus dan Sari
Daun Pandan Wangi F2
Panelis
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Total
Warna
Aroma
Rasa
Tekstur
3
3
3
3
3
3
3
3
3
2
3
3
3
3
2
2
3
3
2
3
2
2
2
2
3
2
2
3
2
2
3
3
3
2
3
3
3
3
2
3
3
3
3
2
3
1
3
3
2
3
2
2
1
3
2
3
3
3
3
2
2
2
3
3
1
2
3
3
2
3
3
2
2
3
3
2
3
3
2
3
3
2
1
3
3
2
3
3
3
1
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
2
2
3
2
1
3
3
3
2
3
3
2
3
2
3
78
78
74
82
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 9.
Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik Mi Basah Tepung Ikan Gabus dan Sari
Daun Pandan Wangi F3
Panelis
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Total
Warna
Aroma
Rasa
Tekstur
3
3
3
3
3
3
3
2
3
1
3
3
3
3
2
2
3
3
2
1
2
2
2
3
3
2
2
3
2
1
3
2
3
2
3
3
3
3
2
3
3
3
3
1
3
2
3
3
2
3
2
2
2
2
2
3
3
3
3
3
1
1
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
1
2
3
1
1
2
3
3
2
2
1
3
3
3
1
3
3
3
3
1
3
3
1
1
1
3
1
3
3
3
1
3
3
1
2
3
3
1
2
3
3
3
2
3
3
74
78
72
71
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 10
Hasil Analisis Distribusi Frekuensi Uji Organoleptik Warna, Aroma, Rasa,
Dan Tekstur Pada Setiap Perlakuan Mi Basah
Case Processing Summary
Cases
Valid
Missing
Total
N
Percent
N
Percent
N
Percent
Warna * Perlakuan
90
100.0%
0
.0%
90
100.0%
Aroma * Perlakuan
90
100.0%
0
.0%
90
100.0%
Rasa * Perlakuan
90
100.0%
0
.0%
90
100.0%
Tekstur * Perlakuan
90
100.0%
0
.0%
90
100.0%
Warna * Perlakuan Crosstabulation
Count
Perlakuan
Warna
Penambahan
Penambahan
Penambahan 0%
10%
20%
Total
tidak suka
4
0
3
7
kurang suka
12
12
10
34
suka
14
18
17
49
30
30
30
90
Total
Aroma * Perlakuan Crosstabulation
Count
Perlakuan
Aroma
Total
Penambahan
Penambahan
Penambahan 0%
10%
20%
Total
tidak suka
4
2
1
7
kurang suka
14
8
10
32
suka
12
20
19
51
30
30
30
90
Universitas Sumatera Utara
Rasa * Perlakuan Crosstabulation
Count
Perlakuan
Rasa
Penambahan
Penambahan
Penambahan 0%
10%
20%
Total
tidak suka
9
3
7
19
kurang suka
11
10
4
25
suka
10
17
19
46
30
30
30
90
Total
Tekstur * Perlakuan Crosstabulation
Count
Perlakuan
Tekstur
Total
Penambahan
Penambahan
Penambahan 0%
10%
20%
Total
tidak suka
1
1
8
10
kurang suka
6
6
3
15
suka
23
23
19
65
30
30
30
90
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 11
Hasil Uji Statistik Penilaian Organoleptik terhadap Warna Mi Basah dengan
Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi
a. Hasil uji normalitas
Tests of Normality
a
Kolmogorov-Smirnov
Perlakuan
Warna
Statistic
df
Shapiro-Wilk
Sig.
Statistic
df
Sig.
Penambahan 0%
.292
30
.000
.772
30
.000
Penambahan 10%
.389
30
.000
.624
30
.000
Penambahan 20%
.350
30
.000
.725
30
.000
a. Lilliefors Significance Correction
b. Hasil uji Kruskal-Wallis
b,c
Test Statistics
Warna
Chi-Square
1.933
df
2
Asymp. Sig.
Monte Carlo Sig.
.380
Sig.
95% Confidence Interval
.383
a
Lower Bound
.374
Upper Bound
.393
a. Based on 10000 sampled tables with starting seed 1509375996.
b. Kruskal Wallis Test
c. Grouping Variable: Perlakuan
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 12
Hasil Uji Statistik Penilaian Organoleptik terhadap Aroma Mi Basah dengan
Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi
a. Hasil Uji Normalitas
Tests of Normality
a
Kolmogorov-Smirnov
Perlakuan
Aroma
Statistic
df
Shapiro-Wilk
Sig.
Statistic
df
Sig.
Penambahan 0%
.256
30
.000
.787
30
.000
Penambahan 10%
.407
30
.000
.656
30
.000
Penambahan 20%
.395
30
.000
.669
30
.000
a. Lilliefors Significance Correction
b. Hasil uji Kruskal-Wallis
b,c
Test Statistics
Aroma
Chi-Square
5.476
Df
2
Asymp. Sig.
Monte Carlo Sig.
.065
Sig.
95% Confidence Interval
.061
a
Lower Bound
.057
Upper Bound
.066
a. Based on 10000 sampled tables with starting seed 102891863.
b. Kruskal Wallis Test
c. Grouping Variable: Perlakuan
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 13
Hasil Uji Statistik Penilaian Organoleptik terhadap Rasa Mi Basah dengan
Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi
a. Hasil Uji Normalitas
Tests of Normality
a
Kolmogorov-Smirnov
Perlakuan
Rasa
Statistic
df
Shapiro-Wilk
Sig.
Statistic
df
Sig.
Penambahan 0%
.217
30
.001
.803
30
.000
Penambahan 10%
.350
30
.000
.725
30
.000
Penambahan 20%
.392
30
.000
.661
30
.000
a. Lilliefors Significance Correction
b. Hasil Uji Kruskal-Wallis
b,c
Test Statistics
Rasa
Chi-Square
5.400
df
2
Asymp. Sig.
Monte Carlo Sig.
.067
Sig.
95% Confidence Interval
.065
a
Lower Bound
.060
Upper Bound
.070
a. Based on 10000 sampled tables with starting seed 846668601.
b. Kruskal Wallis Test
c. Grouping Variable: Perlakuan
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 14
Hasil Uji Statistik Penilaian Organoleptik terhadap Tekstur Mi Basah
dengan Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi
a. Hasil Uji Normalitas
Tests of Normality
a
Kolmogorov-Smirnov
Perlakuan
Tekstur
Statistic
df
Shapiro-Wilk
Sig.
Statistic
df
Sig.
Penambahan 0%
.462
30
.000
.559
30
.000
Penambahan 10%
.462
30
.000
.559
30
.000
Penambahan 20%
.395
30
.000
.651
30
.000
a. Lilliefors Significance Correction
b. Hasil uji Kruskal Wallis
b,c
Test Statistics
Tekstur
Chi-Square
3.231
Df
2
Asymp. Sig.
Monte Carlo Sig.
.199
Sig.
95% Confidence Interval
.196
a
Lower Bound
.188
Upper Bound
.204
a. Based on 10000 sampled tables with starting seed 490958494.
b. Kruskal Wallis Test
c. Grouping Variable: Perlakuan
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 15
Perhitungan AKG Mi Basah dengan Penambahan Tepung Ikan Gabus dan
Sari Daun Pandan Wangi
Hasil analisis kandungan zat gizi mi basah dengan penambahan tepung
ikan gabus yang dilakukan di Laboratorium Balai Riset dan Standarisasi Industri
Medan yaitu pada sampel mi basah F1, F2, dan F3 dalam 100 gram bahan dapat
dilihat pada tabel dibawah ini :
Tabel 1.1. Hasil Analisis Kandungan Gizi Mi Basah dengan Penambahan Tepung
Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi
No.
1
2
3
4
5
Parameter
Protein (g)
Lemak (g)
Karbohidrat (g)
Energi (kkal)
Zat Besi (mg)
F1
4,64
0,86
18,9
101,9
0,81
F2
5,86
0,91
19,2
108,43
1,51
F3
6,34
0,93
19,8
112,93
0,838
Metode
SNI 01-2891-1992
SNI 01-2891-1992
SNI 01-2891-1992
AAS
Konsumsi bahan penukar sumber karbohidrat normal untuk mi basah per
hari yaitu 200 gram. Kandungan gizinya dapat dilihat pada tabel berikut ini :
Tabel 1.2. Kandungan Gizi dalam 200 g Mi Basah dengan Penambahan Tepung
Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi
No.
1
2
3
4
5
Zat Gizi
Protein (g)
Lemak (g)
Karbohidrat (g)
Energi (kkal)
Zat Besi (mg)
F1
9,28
1,72
37,8
203,8
1,62
F2
11,72
1,82
38,4
216,86
3.02
F3
12,68
1,86
39,6
225,86
1,676
Kebutuhan Angka Kecukupan Gizi Mi Basah dengan Penambahan Tepung
Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi
Kebutuhan kalori per hari 1125-1600 kkal
1. Kebutuhan Protein adalah sebesar 10% dari total kebutuhan energi sehari.
(10% x total energi harian : 4 gram = …. gram)
Kebutuhan protein, 10% x 1125 : 4 gram = 28,12 gram
Universitas Sumatera Utara
Kebutuhan protein, 10% x 1600 : 4 gram = 40 gram
2. Kebutuhan Lemak adalah sebesar 20% dari total kebutuhan energi sehari.
(20% x total energi harian : 9 gram = ….. gram)
Kebutuhan lemak, 20% x 1125 : 9 gram = 25 gram
Kebutuhan lemak, 20% x 1600 : 9 gram = 35,5 gram
3. Kebutuhan Karbohidrat adalah sisa dari total energi harian dikurangi
persentase lemak dan protein, dapat dihitung dengan rumus (70% x total
energi harian : 4 gram= ……gram)
Kebutuhan karbohidrat yang dimiliki, 70% x 1125 : 4 gram = 196,8 gram.
Kebutuhan karbohidrat yang dimiliki, 70% x 1600 : 4 gram = 280 gram.
4. Kebutuhan Zat Besi (Fe) untuk anak usia sekolah (1-6 tahun) adalah mulai
dari 8-9 mg per orang per hari.
Angka Kecukupan Gizi Balita (1125 kkal) pada Mi Basah dengan
Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi F1, yaitu :
Protein
=
= 16,5%
Lemak
=
= 3,44%
Karbohidrat
=
= 9,6%
Zat besi
=
= 10,0%
Energi
=
= 9,0%
Tabel 1.3 Angka Kecukupan Gizi (1125kkal) Pada Mi Basah dengan Penambahan
Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi (F1)
Zat Gizi
Protein
Lemak
Karbohidrat
Zat Besi
Energi Total
4,64 gram
0,86 gram
18,9 gram
0,8 mg
101,9 kkal
%AKG
16,5%
3,44%
9,6%
10,0%
9,0%
*Persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 1125 kkal.
Universitas Sumatera Utara
Angka Kecukupan Gizi Balita (1600 kkal) pada Mi Basah dengan
Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi F1, yaitu :
Protein
=
= 11,6%
Lemak
=
= 2,42%
Karbohidrat
=
= 6,75%
Zat besi
=
= 9,0%
Energi
=
= 6,36%
Tabel 1.4 Angka Kecukupan Gizi (1600 kkal) Pada Mi Basah dengan
Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi (F1)
Zat Gizi
Protein
Lemak
Karbohidrat
Zat Besi
Energi Total
4,64 gram
0,86 gram
18,9 gram
0,8 mg
101,9 kkal
%AKG
11,6%
2,42%
6,75%
9,0%
6,36%
*Persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 1600 kkal.
Angka Kecukupan Gizi (1125 kkal) pada Mi Basah dengan Penambahan
Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi F2, yaitu :
Protein
=
= 20,83%
Lemak
=
= 3,64%
Karbohidrat
=
= 9,75%
Zat besi
=
= 18,87%
Energi
=
= 9,63%
Tabel 1.5 Angka Kecukupan Gizi (1125kkal) Pada Mi Basah dengan Penambahan
Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi (F2)
Zat Gizi
Protein
Lemak
Karbohidrat
Zat Besi
Energi Total
5,82 gram
0,91 gram
19,2 gram
1,51 mg
108,43 kkal
%AKG
20,83%
3,64%
9,75%
18,87%
9,63%
*Persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 1125 kkal.
Universitas Sumatera Utara
Angka Kecukupan Gizi Balita (1600 kkal) pada Mi Basah dengan
Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi F2, yaitu :
Protein
=
= 14,65%
Lemak
=
= 2,56%
Karbohidrat
=
= 6,85%
Zat besi
=
= 16,77%
Energi
=
= 6,77%
Tabel 1.6 Angka Kecukupan Gizi (1600 kkal) Pada Mi Basah dengan
Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi (F2)
Zat Gizi
Protein
Lemak
Karbohidrat
Zat Besi
Energi Total
5,82 gram
0,91 gram
19,2 gram
1,51 mg
108,43 kkal
%AKG
14,65%
2,56%
6,85%
16,77%
6,77%
*Persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 1600 kkal.
Angka Kecukupan Gizi (1125kkal) pada Mi Basah dengan Penambahan
Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi F3, yaitu :
Protein
=
= 22,54%
Lemak
=
= 3,72%
Karbohidrat
=
= 10,06%
Zat besi
=
= 10,4%
Energi
=
= 10,03%
Tabel 1.7 Angka Kecukupan Gizi (1125kkal) Pada Mi Basah dengan Penambahan
Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi (F3)
Zat Gizi
Protein
Lemak
Karbohidrat
Zat Besi
Energi Total
6,34 gram
0,93 gram
19,8 gram
0,83 mg
112,93 kkal
%AKG
22,54%
3,72%
10,06%
10,4%
10,03%
*Persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 1125 kkal.
Universitas Sumatera Utara
Angka Kecukupan Gizi Balita (1600 kkal) pada Mi Basah dengan
Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi F3, yaitu :
Protein
=
= 15,85%
Lemak
=
= 2,61%
Karbohidrat
=
= 7,07%
Zat besi
=
= 9,31%
Energi
=
= 7,05%
Tabel 1.8 Angka Kecukupan Gizi (1600 kkal) Pada Mi Basah dengan
Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi (F3)
Zat Gizi
Protein
Lemak
Karbohidrat
Zat Besi
Energi Total
6,34 gram
0,93 gram
19,8 gram
0,83 mg
112,93 kkal
%AKG
15,85%
2,61%
7,07%
9,31%
7,05%
*Persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 1600 kkal.
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 16
Dokumentasi Penelitian
(A)
(B)
Gambar 1. (A) Daun Pandan wangi (B) Ikan Gabus
ggg
Gambar 2. Daging Ikan Gabus yang sudah dipisahkan dari
tulang, kepala, dan ekornya.
Universitas Sumatera Utara
(A)
(B)
Gambar 3. (A) Proses Pengeringan daging ikan gabus setelah di
kukus (B) penghalusan daging ikan gabus setelah proses
pengeringan
Gambar 4. Pengayakan Tepung Ikan Gabus
s gfs g
G
Universitas Sumatera Utara
(A)
(B)
Gambar 5.(A) daun pandan wangi yang sudah dipotong, (B) Daun pandan yang
sudah di blender dan di saring dan siap untuk diendapkan.
Gambar 6. Bahan bahan dalam pembuatan Mi Basah dengan Penambahan Tepung
Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi
Universitas Sumatera Utara
Gambar 7. Dokumentasi Saat Penilaian Uji Daya Terima Mi Basah dengan
Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi
Universitas Sumatera Utara