Kandungan Gizi dan Daya Terima Mi Basah Dengan Penambahan Tepung Ikan Gabus (Channa Striata Sp) dan Sari Daun Pandan Wangi (Pandamus Amarylifolius Roxb)

KANDUNGAN GIZI DAN DAYA TERIMA MI BASAH DENGAN
PENAMBAHAN TEPUNG IKAN GABUS (Channa striata sp) DAN
SARI DAUN PANDAN WANGI (Pandamus amarylifolius Roxb)

SKRIPSI

OLEH :

ARRAHIM ALI PURNAMA
NIM. 121000149

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016

Universitas Sumatera Utara

KANDUNGAN GIZI DAN DAYA TERIMA MI BASAH DENGAN
PENAMBAHAN TEPUNG IKAN GABUS (Channa striata sp) DAN
SARI DAUN PANDAN WANGI (Pandamus amarylifolius Roxb)

Skripsi Ini Diajukan Sebagai
Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat

OLEH :
ARRAHIM ALI PURNAMA
NIM. 121000149

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016

Universitas Sumatera Utara

HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN

Dengan ini menyatakan bahwa dalam skripsi yang berjudul
“KANDUNGAN GIZI DAN DAYA TERIMA MI BASAH DENGAN

PENAMBAHAN TEPUNG IKAN GABUS (Channa striata sp) DAN SARI
DAUN PANDAN WANGI (Pandamus amarylifolius Roxb)” ini beserta seluruh
isinya adalah benar hasil karya saya sendiri dan saya tidak melakukan penjiplakan
atau mengutip dengan cara-cara yang tidak sesuai dengan etika keilmuan yang
berlaku dalam masyarakat keilmuan. Atas pernyataan ini, saya siap menanggung
resiko atau sanksi yang dijatuhkan kepada saya apabila kemudian ditemukan
adanya pelanggaran terhadap etika keilmuan dalam karya saya ini, atau klaim dari
pihak lain terhadap keaslian karya saya ini.

Medan, Agustus 2016
Yang membuat pernyataan

Arrahim Ali Purnama
NIM. 121000149

i

Universitas Sumatera Utara

HALAMAN PENGESAHAN

Skripsi Dengan Judul

KANDUNGAN GIZI DAN DAYA TERIMA MI BASAH DENGAN
PENAMBAHAN TEPUNG IKAN GABUS (Channa striata sp) DAN
SARI DAUN PANDAN WANGI (Pandamus amarylifolius Roxb)

Yang disiapkan dan dipertahankan oleh

ARRAHIM ALI PURNAMA
NIM : 121000149

Disahkan oleh :
Komisi Pembing

Pembimbing I

Pembimbing II

Dr.Ir. Zulhaida Lubis, Mkes
NIP. 19620529 198903 2 001

Fitri Ardiani, SKM, MPH
NIP. 19820729 200812 2 002

Medan, Oktober 2016
Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara
Dekan,

Prof. Dr. Dra. Ida Yustina, M.Si
NIP : 19680320 199308 2 001

ii

Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK
Ketersedian, keterbatasan pengolahan, dan kandungan gizi dalam tepung
ikan gabus (Channa striata ) serta warna dan aroma dari sari daun pandan
(Pandamus amarylifolius Roxh) dapat dimanfaatkan untuk membuat mi basah. Mi

basah diharapkan mampu memperbaiki status gizi balita, terutama di Kecamatan
Rundeng di Kota Subulussalam. Penelitian ini bertujuan untuk membuat mi basah
yang bergizi dengan penambahan tepung ikan gabus dan sari daun pandan wangi
sehingga dapat diterima oleh balita hingga dewasa.
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan rancangan acak
lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan penambahan tepung ikan gabus yaitu 0%,
10%, dan 20% terhadap total berat adonan serta penambahan 20% sari daun
pandan disetiap perlakuan. Panelis dalam penelitian ini adalah mahasiswa
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara sebanyak 30 orang.
Data uji daya terima di analisa dengan uji Kruskall Wallis dengan tingkat
signifikan 5%. Analisa zat gizi dilakukan di Laboratorium Balai Riset Standarisasi
Industri Medan.
Hasil karakterisasi mi basah menunjukkan kandungan gizi dalam 100 g
bahan adalah protein 4,64%, 5,86%, 6,34%, energi 101,9 kkal,108,43 kkal, 112,93
kkal, dan Fe 0,81 mg, 1,51 mg, dan 0,838 mg. Hasil uji daya terima menunjukkan
bahwa persentase penerimaan panelis terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur
tertinggi pada 10% dengan penerimaan masing-masing sebesar 86,67%, 86,67%,
82,22%, dan 91,11%. Penerimaan panelis menunjukkan bahwa perlakuan tepung
ikan gabus tidak berpengaruh (p>0,05) terhadap daya terima dari segi warna,
aroma, rasa, dan tekstur, pada ketiga perlakuan mi basah.

Mi Basah dengan atau tanpa penambahan tepung ikan gabus sama-sama
disukai oleh panelis. Mi ini memiliki kandungan energi, lemak, dan karbohidrat
yang rendah, namun tinggi protein dan zat besi yang cukup, sehingga dapat
dikonsumsi mulai dari balita hingga dewasa, terutama bagi orang yang ingin
menurunkan berat badan mereka.
Kata Kunci: Daya Terima, Kandungan Gizi, Mi basah, Tepung Ikan Gabus,
Sari Daun Pandan Wangi.

iii

Universitas Sumatera Utara

ABSTRACT

Availability, processing restrictiveness, and potential nutrients contained
in snakehead fish flour (Channa striata) and color and aroma of pandan leaves
extract (Pandamus amarylifolius Roxh) can be utilized to create wet noodle. The
wet noodle is expected to help improving nutritional status of children under five
years old, particularly in Rundeng Subdistrict in Subulussalam City. The aim of
this study was to create nutritious wet noodle with the addition of snakehead fish

flour and pandan leaves extract which can be accepted by toddlers to adult.
This research was an experimental research which used completely
randomized design with 3 treatments of snakehead fish flour additions, which was
0%, 10% and 20% of total dough weight and 20% of the extract of pandan leaves
for each treatment. Panelist in this research was 30 students of Public Health
Faculty in Sumatera Utara University. Acceptance data test was analyzed with
Kruskal Wallis`s test with significant level 5%. Nutrient analysis did in
Laboratory of Industrial Research and Standardization Agency Medan.
The characterization result of wet noodle showed that nutrient contents of
100 g dough which was protein 4,64%, 5,86%, 6,34%, energy 101,9 kcal,108,43
kcal, 112,93 kcal, and iron 0,81 mg, 1,51 mg, 0,838 mg. The result of
acceptability test showed that percentage of panelist acceptance of color, odor,
taste, and texture was highest at 10% which was 86,67%, 86,67%, 82,22%, and
91,11% respectively. The result from acceptance test showed that the addition of
snakehead fish flour did not have influence (p> 0,05) on color, odor, taste, and
texture of wet noodles.
Wet noodle, with or without the addition of snakehead fish flour as similar
are preferred by panelist. These noodles have little of energy, fats, and
carbohydrate, but have much protein and enough of iron, so they can be
consumed by toddlers to adult, especially for people who want to decrease their

weight body.
Keyword : Acceptability, Nutrient Content, Wet Noodles, Snakehead Fish Flour,
Pandan Leaves Extract.

iv

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama

: Arrahim Ali Purnama

Tempat Lahir

: Samadua, Aceh Selatan

Tanggal Lahir

: 15 Mei 1994

Jenis Kelamin

: Perempuan

Agama

: Islam

Anak ke

: 2 (dua) dari 3 (tiga) bersaudara

Status Perkawinan

: Belum Menikah

Alamat

: Jl. Malikulsaleh, Kecamatan Simpang Kiri
Kota Subulussalam Provinsi Aceh.

Suku Bangsa

: Karo

Agama

: Islam

Nama Ayah

: Alm. Muhammad Nasyir Alihar SpdI.

Nama Ibu

: Mardiati

Riwayat Pendidikan

1. SD Negeri 2 Kota Subulussalam

: 2001-2006

2. SMP Swasta Muhammadiyah Kota Subulussalam

: 2006-2009

3. SMAN Unggul Kota Subulussalam

: 2009-2012

Lama studi di FKM USU

: 3 tahun 11 bulan

v

Universitas Sumatera Utara

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT atas segala rahmat
dan ridho-Nya penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi
yang berjudul : “Kandungan Gizi dan Daya Terima Mi Basah Dengan
Penambahan Tepung Ikan Gabus (Channa Striata Sp) dan Sari Daun Pandan
Wangi (Pandamus Amarylifolius Roxb)”, sebagai salah satu syarat untuk
memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat di Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Shalawat beriring salam penulis hadiahkan kepada junjungan besar Nabi
Muhammad SAW. Melalui pengantar ini penulis menyampaikan ucapan
terimakasih kepada kedua orang tua penulis Ayahanda almarhum Muhammad
Nasyir Alihar dan Ibunda Mardiati atas masukan pemikiran serta kasih sayang,
doa, dan sebagai penyemangat bagi penulis. Kepada abangda Muhammad Ali
Arrahman dan adinda Syahputra Al Amin yang senantiasa memberikan kasih
sayang dan penyemangat bagi penulis.
Penulis juga mengucapkan terimakasih kepada Rektor Universitas
Sumatera Utara, Dr. Runtung Sitepu SH, M.Hum. Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara Ibu Prof. Dr. Dra. Ida Yustina, M.Si,
Wakil Dekan I, Ibu Dra. Nurmaini MM., PhD, Wakil Dekan II, Ibu Ir. Indra
Cahaya, MSi, dan Wakil Dekan III, Bapak Drs. Heru Santosa, M.S., Ph.D, serta
seluruh dosen dan pegawai. Terimakasih juga kepada Ibu Dr. Ir. Zulhaida Lubis,
M.Kes dan Ibu Fitri Ardiani, SKM, MPH selaku dosen pembimbing yang
senantiasa bersabar dalam membimbing penulis hingga menyelesaikan penelitian.
Kepada Bapak Prof. Dr. Ir. Albiner siagian, MSi selaku dosen pembimbing
akademik sekaligus dosen penguji 1. Serta kepada Ibu Dra. Jumirah Apt., M.Kes
selaku dosen penguji 2.
Terimakasih

kepada

seluruh

dosen

Departemen

Gizi

Kesehatan

Masyarakat Universitas Sumatera Utara selalu memberikan motivasi dan inspirasi
tentang gizi kesehatan masyarakat kepada penulis. Kepada Bapak Marihot

vi

Universitas Sumatera Utara

Samosir S.T, yang telah memberikan masukan dan saran serta membantu penulis
dalam segala urusan administrasi.
Terimakasih juga kepada teman dan sahabat seperjuangan di Fakultas
Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara, Citra Damayanti Siregar, Ade
Angraeni Siregar, Nuansa Nungky Nismara, Jeanny Zulyana, Tia Oktari, Festina
Efendi, Liza Meilida Nasution, Nur Azizah, Ita Fitriyani Lubis, Nia riski, Dwi
Jayanti, Ahmad Rafiudin, Siti Aisyah Rahmi, Qonita Lutfia, dan lainnya yang
tidak disebutkan tetapi tetap bermakna. Kepada teman-teman PBL Desa Kuta Bale
Ariffandi Tri Rachamadi, Irfan Lubis, Novia Fitria, Sylvia Nurul Aqsa, Riance,
Desi Purnamasari, Rira Syahara, Minda Farahdilla, dan Diana Pertiwi. Kepada
Abang Bevan, Abang Richardo, Kakak Winda F. Malau, Kakak Nova Utami
Saraswati, dan teman-teman kosan Umi, Dewi Octavianha, Tri Marsidah, Tuti,
Eci, dan Uum. Teman-teman kosan golf, special kepada sahabatku Lusiana
Anggraini, dan juga kak Ida, S.Kep, Haryati Amd., Kak Wirda SH, Kak Yulia
Fitria M.Biomed, dan lainnya. Teman-teman kosan sarminers Haryati Richi Harni,
Kak Siti Sundari Putri SKM, Kak Siti Khodijah SKM, Kak Murni SP, Kak
Yolanda Silvia SKM, Yana, Eka, Amel, dan Kak Nina Sartika S.Kep. Guru-guru
beserta teman-teman SDN 2 Kota Subulusalam, SMPS Muhammadiyah Kota
Subulussalam, dan SMAN Unggul Kota Subulussalam.
Penulis juga menyampaikan terimakasih pada teman-teman dan rekanrekan yang penulis temui dalam perjalanan menjadi mahasiswa, Unit Kegiatan
Mahasiswa Islam FKM USU, UKM Marching Band USU, dan UKM Inkubator
Sains USU. Terimakasih telah membantu penulis untuk memahami arti
persahabatan, kebersamaan, menemukan jati diri serta membangun rasa percaya
diri.
Ikan gabus merupakan salah satu jenis ikan air tawar yang memiliki
kandungan protein dan albumin yang tinggi serta banyak terdapat di Kota
Subulussalam khususnya di Kecamatan Rundeng. Ikan ini dipercaya sebagai
makanan bagi ibu nifas untuk mempercepat proses penyembuhan lukanya. Karena
bernilai tinggi sebagai obat penyembuhan, masyarakat lebih banyak menjualnya
daripada mengkonsumsinya. Bentuk kepalanya seperti kepala ular namun rasanya

vii

Universitas Sumatera Utara

kurang disukai oleh anak-anak karena sedikit amis. Ketersediaan ikan gabus yang
banyak, keterbatasan pengolahan, dan kurang disukai oleh anak-anak, membuat
penulis tertarik untuk mengangkatnya sebagai bahan pangan subtitusi dalam
pembuatan mi basah. Sebagai penetral aroma ikan, penulis menggunakan sari
daun pandan wangi agar lebih disukai oleh anak-anak.
Penulis menyadari bahwa penelitian dan penulisan skripsi ini masih sangat
sederhana. Semoga penelitian ini dapat bermanfaat untuk menambah ilmu dan
pengetahuan bagi masyarakat.

Medan, 20 Agustus 2016
Penulis

Arrahim Ali Purnama

viii

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI

HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN……………………………….
HALAMAN PENGESAHAN……………………………………………..
ABSTRAK………………….………………………………………………
ABSTRACT………………….…………………………………………….
RIWAYAT HIDUP……………………………………………………….
KATA PENGANTAR…………………………………………………….
DAFTAR ISI ……..……………………………………………………….
DAFTAR TABEL.…..…………………………………………………….
DAFTAR GAMBAR..……………………………………………………..
DAFTAR LAMPIRAN.……………………………………………………
BAB I
PENDAHULUAN……………………………………...............
1.1
Latar Belakang………………………………………….
1.2
Permasalahan……………………………………………
1.3
Tujuan Penelitian……………………………………….
1.3.1 Tujuan Umum…………………………...............
1.3.2 Tujuan Khusus………………………………….
1.4
Manfaat Penelitian………………………………………
BAB II

BAB III

Hal
i
ii
iii
iv
v
vi
ix
xii
xiv
xv
1
1
5
5
5
5
5

TINJAUAN PUSTAKA……………………………………….
2.1
Ikan Gabus………………………………………………
2.1.1 Tepung Ikan Gabus..…..…………………………
2.2
Daun Pandan Wangi..…………..……………………….
2.2.1 Sari Daun Pandan Wangi………………..………
2.3
Mi Basah……………..………………………………….
2.3.1 Proses Dasar Pembuatan Mi Basah…..………….
2.4
Pemberian Makanan Tambahan (PMT) Pemulihan
Bagi balita………………………………………..………
2.5
Daya Terima…………………………………………….
2.6
Panelis…………………………………………………..
2.7
Kerangka Konsep……………………………………….

19
21
23
26

METODE PENELITIAN……………………………………..
3.1
Jenis Penelitian…………………………………………
3.2
Lokasi dan Waktu Penelitian…………………………..
3.2.1 Lokasi Penelitian………………………………
3.2.2 Waktu Penelitian……………………………….
3.3
Objek Penelitian………………………………………..

27
27
28
28
28
28

7
7
10
13
14
15
16

ix

Universitas Sumatera Utara

3.4
3.5
3.6

3.7

3.8

3.9
BAB IV

Definisi Operasional……………………………………
Alat dan Bahan………………….. …………….……….
Tahapan Penelitian………………………………...........
3.6.1 Proses Pembuatan Tepung Mi Basah…..………
3.6.1.1 Tepung Ikan Gabus…..…………………
3.6.1.2 Sari Daun Pandan Wangi..………………
3.6.2 Proses Pembuatan Mi Basah……………………
Uji Daya Terima…………….……. ……………………
3.7.1 Pelaksanaan Penilaian…………………………..
3.7.2.1 Waktu dan Tempat……………………..
3.7.2.2 Bahan dan Alat……………………........
3.7.2.3 Langkah-langkah Uji Daya Terima…….
3.7.2. Panelis………………………………………….
Analisis Kandungan Gizi………………………………
3.8.1 Uji Kadar Protein……………………………….
3.8.2 Uji Kadar Karbohidrat………………………….
3.8.3 Uji Kadar Lemak……………………………….
3.8.4 Perhitungan Kadar Energi………………………
3.8.5 Uji Kadar Besi………………………………….
Pengolahan dan Analisis Data…………………………

HASIL PENELITIAN………………………………………..
4.1
Karakteristik Mi Basah dengan Penambahan
Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi…….
4.2
Analisis Organoleptik Mi Basah dengan
Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun
Pandan Wangi………………………………………….
4.2.1 Analisis Organoleptik Mi Basah Terhadap
Warna……………………………………………
4.2.2 Analisis Organoleptik Mi Basah Terhadap
Aroma……………………………………………
4.2.3 Analisis Organoleptik Mi Basah Terhadap
Rasa..…………………………………………….
4.2.4 Analisis Organoleptik Mi Basah Terhadap
Tekstur…………………………………………...
4.2.5 Hasil Organoleptik Seluruh Indikator……………
4.3
Hasil Analisis Kandungan Gizi Mi Basah dengan
Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun
Pandan Wangi…………………………………………...

29
29
31
31
31
32
33
35
36
36
36
36
37
37
37
38
40
40
40
42
45
45

46
46
47
48
49
50

50

x

Universitas Sumatera Utara

BAB V

BAB VI

PEMBAHASAN……………………………………………….
5.1
Karakteristik Mi Basah…………………………………
5.2
Daya Terima Panelis……………………………………
5.2.1 Daya Terima Panelis Terhadap Warna Mi Basah
5.2.2 Daya Terima Panelis Terhadap Aroma Mi Basah
5.2.3 Daya Terima Panelis Terhadap Rasa Mi Basah…
5.2.4 Daya Terima Panelis Terhadap Tekstur Mi Basah
5.3
Hasil Analisis Kandungan Energi, Karbohidrat, Protein,
Lemak dan Zat Besi (Fe) Mi Basah dengan
Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun
Pandan Wangi……………………………………………

52
52
52
53
54
55
56

PENUTUP………………………………………………………
6.1
Kesimpulan………………………………………………
6.2
Saran…………………………………………………….

60
60
60

DAFTAR PUSTAKA……………………………………………………….

57

61

DAFTAR LAMPIRAN

xi

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1

Kandungan Zat Gizi Ikan Gabus Tiap 100 gram
Ikan Gabus Segar……………………………………………

Tabel 2.2

Perbandingan Kadar Air, dan Kadar Protein dalam berbagai
metode pembuatan tepung ikan gabus, ………………….......

Tabel 2.3

9

11

Komposisi Kimia Daun Pandan Wangi dalam
100 gram bahan………………………………………………

14

Tabel 2.4

Kandungan Zat Gizi Tiap 100 gram Mi Basah……................

16

Tabel 2.5

Kandungan Zat Gizi Tiap 100 gram Tepung Terigu….……...

17

Tabel 2.6

Bahan-bahan Dasar Pembuatan Mi Basah.……………........

18

Tabel 2.7

Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan Bagi Balita Per
Orang Per Hari……………………………………………….

19

Tabel 2.8

Pola Pemberian Makanan Anak Balita…...……………........

21

Tabel 3.1

Rincian Perlakuan Pada Pembuatan Mi Basah………………

27

Tabel 3.2

Jenis dan Ukuran Bahan Pembuatan Mi Basah Dengan
Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi 30

Tabel 3.3

Tingkat Penerimaan Panelis………………………………….

35

Tabel 3.4

Interval Persentase dan Kriteria Kesukaan…………………..

43

Tabel 4.1

Karakteristik Mi Basah dengan Penambahan Tepung
Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi……………………

45

Tabel 4.2

Hasil Analisis Organoleptik Mi Basah terhadap Warna……..

46

Tabel 4.3

Hasil Analisis Organoleptik Mi Basah terhadap Aroma……..

47

Tabel 4.4

Hasil Analisis Organoleptik Mi Basah terhadap Rasa……..

48

Tabel 4.5

Hasil Analisis Organoleptik Mi Basah terhadap Tekstur..…..

49

Tabel 4.6

Persentase hasil organoleptik seluruh indikator pada mi basah
Dengan penambahan tepung ikan gabus dans ari daun pandan

Tabel 4.7

50

Hasil Analisis Kandungan Energi, Protein dan Zat Besi dalam
100 gram Mi Basah dengan Penambahan Tepung Ikan Gabus

xii

Universitas Sumatera Utara

Dan Sari Daun Pandan Wangi………………………………… 50
Tabel 4.8

Angka Kecukupan Gizi Mi Basah dengan Penambahan
Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi menurut
konsumsi 200 g per setiap makan sesuai dengan Standar
Permenkes no.75 Tahun 2013 Pada anak usia 12-59 bulan…… 51

xiii

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1

Ikan Gabus (Channa striata)………………………………..

7

Gambar 2.2

Daun Pandan Wangi (Pandamus amarylifolius).………….

13

Gambar 2.3

Proses Pembuatan Sari Daun Pandan Wangi…..………….

15

Gambar 2.4

Kerangka Konsep Penelitian……………………………….

26

Gambar 3.1

Diagram Alur Pembuatan Tepung Ikan Gabus…………….

31

Gambar 3.2

Diagram Alur Pembuatan Sari Daun Pandan Wangi………

32

Gambar 3.3

Cara Pembuatan Mi Basah Dengan Penambahan
Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi…..……..

Gambar 4.1

33

Mi Basah dengan Penambahan Tepung Ikan Gabus dan
Sari Daun Pandan Wangi……………………………………

45

xiv

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1.

Formulir Uji Daya Terima…….………………………………

65

Lampiran 2.

Surat Izin Penelitian………..…………………………………

66

Lampiran 3.

Surat Selesai Penelitian…….…………………………………

67

Lampiran 4.

Surat Keterangan Balai Riset dan Standarisasi Industri Medan

68

Lampiran 5.

Surat Keterangan Hasil Analisa………………..……………..

69

Lampiran 6.

Daftar Panelis dalam Uji Organoleptik Mi Basah dengan
Penambahan Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi 70

Lampiran 7.

Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik Mi Basah Tepung
Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi F1..……….………

Lampiran 8.

Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik Mi Basah Tepung
Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi F2..……….………

Lampiran 9.

71

72

Hasil Analisis Distribusi Frekuensi Uji Organoleptik Warna
Aroma, Rasa, dan Tekstur Pada Setiap Perlakuan Mi Basah…. 73

Lampiran 10. Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik Mi Basah Tepung
Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi F3..……….………

75

Lampiran 11. Hasil Uji Statistik Penilaian Organoleptik terhadap Warna
Mi Basah Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi

76

Lampiran 12. Hasil Uji Statistik Penilaian Organoleptik terhadap Aroma
Mi Basah Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi

77

Lampiran 13. Hasil Uji Statistik Penilaian Organoleptik terhadap Rasa
Mi Basah Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi

78

Lampiran 14. Hasil Uji Statistik Penilaian Organoleptik terhadap Tekstur

xv

Universitas Sumatera Utara

Mi Basah Tepung Ikan Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi

79

Lampiran 15. Hitungan AKG Mi Basah dengan Penambahan Tepung Ikan
Gabus dan Sari Daun Pandan Wangi………………..…….…..

80

Lampiran 16. Dokumentasi Penelitian………………………………………..

82

xvi

Universitas Sumatera Utara