Identifikasi Pewarna Sintesis Pada Permen Padat Secara Kromatografi Kertas Di Balai Besar Pengawas Obat Dan Makanan
IDENTIFIKASI PEWARNA SINTETIS PADA PERMEN PADAT
SECARA KROMATOGRAFI KERTAS DI BALAI
BESAR PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN
MEDAN
TUGAS AKHIR
JERNITA MESTAULI PARHUSIP
132401130
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUANALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
IDENTIFIKASI PEWARNA SINTETIS PADA PERMEN PADAT
SECARA KROMATOGRAFI KERTAS DI BALAI
BESAR PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN
MEDAN
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh gelar
Ahli Madya
JERNITA MESTAULI PARHUSIP
132401130
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUANALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
i
PERSETUJUAN
Judul
: Identifikasi Pewarna Sintesis Pada Permen Padat
Secara Kromatografi Kertas Di Balai Besar
Pengawas Obat Dan Makanan
: Tugas Akhir
: Jernita Mestauli Parhusip
: 132401130
: D-3 Kimia
: Kimia
: Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara
Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Departemen
Fakultas
Disetujui di
Medan, Agustus 2016
Program Studi D-3 Kima FMIPA USU
Ketua,
Pembimbing,
Dra. Emma Zaidar, M.Si
NIP. 195512181987012001
Dr. Herlince Sihotang, M.Si
NIP. 195503251986012002
Disetujui Oleh,
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr. Rumondang Bulan, MS
NIP. 195408301985032001
Universitas Sumatera Utara
ii
PERNYATAAN
IDENTIFIKASI PEWARNA SINTETIS PADA PERMEN PADAT SECARA
KROMATOGRAFI KERTAS DI
BALAI BESAR PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN
MEDAN
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil karya sendiri. Kecuali beberapa
kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, juli 2016
JERNITA MESTAULI PARHUSIP
132401130
Universitas Sumatera Utara
iii
PENGHARGAAN
Puji dan syukur penulis sampaikan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas
segala rahmat dan cinta kasih-Nya yang telah diberikan kepada penulis, sehingga
penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini tepat pada waktunya. Tugas Akhir ini
disusun sebagai persyaratan untuk menyelesaikan pendidikan Program Studi D-3
Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu PengetahuanAlam, Universitas Sumatera
Utara dengan judul ”Identifikasi Pewarna Sintesis Pada Pemen Padat Secara
Kromatografi Kertas Di Balai Besar Pengawas Obat Dan Makanan”.
Dalampenyusunan tugas akhir ini penulis banyak menemukan kendala.
Namun berkat bantuan, bimbingan dan dukungan dari berbagai pihak, akhirnya
penulis
dapat
mengatasi
berbagai
kendala
tersebut
dengan
baik.Atasbantuanbimbingandandukungandariberbagaipihakmakapada kesempatan
ini dengan segala ketulusan dan kerendahan hati, penulis mengucapkan terima
kasih kepada :
1. Ibu Dra. Herlince Sihotang, M.Si selaku pembimbing pada penyelesaian
Karya Ilmiah ini yang telah member panduan dan meluangkan waktu
serta pikirannya dalam member petunjuk, saran dan bimbingan untuk
menyempurnakan karya ilmiah ini.
2. Ibu Dr. Rumondang Bulan, MS selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA
USU.
3. Ibu Dra. Emma Zaidar Nst, M.Si selaku Ketua Program Studi D-3 Kimia
FMIPA USU.
4. Bapak Dr. Sutarman, M.Sc selaku Dekan FMIPA USU.
5. Seluruh staff dan karyawan D-3 Kimia yang telah membantu dan
memberikan dukungan, semangat dan ilmu kepada penulis
6. Bapak Drs. M.Ali Bata Harahap, Apt, M.Kes selaku Kepala Besar Balai
Besar Pengawas Obat dan Makanan yang telah memberikan tempat untuk
melaksanakan PKL.
Universitas Sumatera Utara
iv
7. Ibu Lambok Oktavia SR, M kes, Apt selaku Koordinator pembimbing
yang telah memberikan pengarahan dan membimbing penulis selama
pelaksanaan PKL diBalai Besar Pengawas Obat dan Makanan.
8. Seluruh staff dan karyawan Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan
Medan yang telah membantu dan memberikan dukungan, semangat dan
ilmu baru kepada penulis.
9. Teman-teman seperjuangan D-3 Kimia stambuk 2013 dan seluruh pihak
yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang turut ambil dalam
membantu penulis sehingga selesainya tugas akhir ini.
10. Secara khusus yang tak terhingga kepada kedua Orang Tua Penulis yang
telah membesarkan, mendidik, memberi dukungan, motivasi dan doa
selama ini. Beserta adik penulis, dan keluarga penulis. Tanpa mereka
Penulis tidak dapat sampai pada saat ini.
Penulis
menyadari
bahwa
Tugas
Akhir
ini
masih
jauh
dari
kesempurnaan.Oleh karena itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang
bersifat membangun dari para pembaca untuk kesempurnaan Tugas Akhir
ini.Segala bentuk masukan yang diberikan akan penulis terima dengan senang hati
dan penulis ucapkan terimakasih.Harapan penulis, semoga Tugas Akhir ini dapat
bermanfaat bagi para pembaca umumnya dan bagi penulis khususnya.
Medan, Juli 2016
Penulis
Universitas Sumatera Utara
v
IDENTIFIKASI PEWARNA SINTETIS PADA PERMEN PADAT
SECARA KROMATOGRAFI KERTAS DI
BALAI BESAR PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN
MEDAN
ABSTRAK
Telah dilakukan Identifikasi zat pewarna sintesis dalam permen padat secara
Kromatografi Kertas di Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan. Pelarut yang
digunakan adalah asam asetat glasial untuk mengikat zat warna pada sampel dan
sebagai pengelusi ada dua yaitu pertama campuran isobutanol : etanol : air (3 : 2
:2), kedua Trinatrium dan sebagai zat pewarna pembanding yang digunakan
Methilen Yellow, Ponceau 4R, Briliat Blue,Hijau S, Allura Red, Eritrosin,
Tartrazine, dan Kuning FCF/Sunset Yellow. Dari hasil analisis tersebut terdapat
zat pewarna Sunset yellow,Briliant Blue, Allura Red dan Tartrazine. Dan zat
pewarna ini adalah zat pewarna sintesis yang diizinkan untuk makanan sesuai
dengan aturan berlaku dibalai besar pengawas obat dan makanan.
Kata kunci: Pewarna sintesis, Permen padat, Kromatografi kertas
Universitas Sumatera Utara
vi
IDENTIFICATION OF SYNTHETIC DYES IN CANDY SOLID
PAPER IN CHROMATOGRAPHY
CENTER OF DRUG AND FOOD FIELD
ABSTRACT
The Identification has been made in the synthesis of dyes in candy solid Chromatography
Paper at the Center for Food and Drug Administration. Solvents used are glacial acetic
acid to bind the dye in the sample and as elution there are two: first a mixture of
isobutanol: ethanol: water (3: 2: 2), both trisodium and as a coloring agent comparator
used Methilen Yellow, Ponceau 4R, Briliat Blue, Green S, Allura Red, Eritrosin,
Tartrazine, and Yellow FCF / Sunset Yellow. From the analysis, there is a coloring agent
Sunset Yellow, Brilliant Blue, Allura Red and Tartrazine. And dyes are synthetic dyes are
allowed for food in accordance with the applicable rules of a large hall Food and Drug
Administration.
Keywords: Color synthesis, solid gum, paper chromatography
Universitas Sumatera Utara
vii
DAFTAR ISI
Halaman
PERSETUJUAN
i
PERNYATAAN
ii
PENGHARGAAN
iii
ABSTRAK
v
ABSTRACT
vi
DAFTAR ISI
vii
DAFTAR TABEL
ix
DAFTAR GAMBAR
x
DAFTAR LAMPIRAN
xi
BAB 1.
BAB 2.
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
1
1.2. Rumusan Masalah
3
1.3. Tujuan Percobaan
3
1.4. Manfaat Percobaan
3
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Permen padat
4
2.2. Bahan Tambahan Pangan
4
2.3. Pewarna Pangan
7
2.3.1. Tujuan Penggunaan Pewarna Pangan
8
2.3.2. Klasifikasi Zat Pewarna Makanan
9
2.4. Efek Bahan Pewarna Terhadap Kesehatan
15
2.5. Kromatografi
16
2.5.1. . MetodePemisahan
20
2.5.2. Secara Kromatografi Kertas
20
2.5.3. Pelarut
21
2.5.4. Cara Penempatan cuplikan pda kertas
22
Universitas Sumatera Utara
viii
2.5.5. Identifikasi dari senyawa-senyawa
BAB 3.
BAB 4.
METODOLOGI PENELITIAN
3.1. Alat dan Bahan
24
3.1.1. Alat
24
3.1.2. Bahan-bahan
24
3.2. Sampel
25
3.3. Prosedur Percobaan
25
3.3.1. Pembuatan Larutan Elusi
25
3.3.2. Pembuatan Larutan Uji
25
3.3.3. Prosedur Kerja Secara Kromatografi Kertas
25
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil Pengolahan Data
28
4.2. Perhitungan
29
4.2.1. Trinatrium
29
4.2.2. Isobutanol
30
4.3. Pembahasan
BAB 5.
22
31
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
33
5.2. Saran
33
DAFTAR PUSTAKA
34
LAMPIRAN
35
Universitas Sumatera Utara
ix
DAFTAR TABEL
Nomor
Judul
Halaman
Tabel
1.
Sifat-sifat Bahan Pewarna Alami
9
2.
Kestabilan Beberapa Pewarna Sintetis
11
3.
Golongan Pewarna Sintetik
13
4.
Pewarna Sintetik yang diizinkan dan yang dilarang di Indonesia
14
Universitas Sumatera Utara
x
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Judul
Halaman
Gambar
1. Bejana Kromatografi
38
Universitas Sumatera Utara
xi
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
Judul
Halaman
Lampiran
1.
KromatogramTrinatrium
36
2.
KromatogramIsobutanol
37
Universitas Sumatera Utara
SECARA KROMATOGRAFI KERTAS DI BALAI
BESAR PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN
MEDAN
TUGAS AKHIR
JERNITA MESTAULI PARHUSIP
132401130
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUANALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
IDENTIFIKASI PEWARNA SINTETIS PADA PERMEN PADAT
SECARA KROMATOGRAFI KERTAS DI BALAI
BESAR PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN
MEDAN
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh gelar
Ahli Madya
JERNITA MESTAULI PARHUSIP
132401130
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUANALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
i
PERSETUJUAN
Judul
: Identifikasi Pewarna Sintesis Pada Permen Padat
Secara Kromatografi Kertas Di Balai Besar
Pengawas Obat Dan Makanan
: Tugas Akhir
: Jernita Mestauli Parhusip
: 132401130
: D-3 Kimia
: Kimia
: Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara
Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Departemen
Fakultas
Disetujui di
Medan, Agustus 2016
Program Studi D-3 Kima FMIPA USU
Ketua,
Pembimbing,
Dra. Emma Zaidar, M.Si
NIP. 195512181987012001
Dr. Herlince Sihotang, M.Si
NIP. 195503251986012002
Disetujui Oleh,
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr. Rumondang Bulan, MS
NIP. 195408301985032001
Universitas Sumatera Utara
ii
PERNYATAAN
IDENTIFIKASI PEWARNA SINTETIS PADA PERMEN PADAT SECARA
KROMATOGRAFI KERTAS DI
BALAI BESAR PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN
MEDAN
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil karya sendiri. Kecuali beberapa
kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, juli 2016
JERNITA MESTAULI PARHUSIP
132401130
Universitas Sumatera Utara
iii
PENGHARGAAN
Puji dan syukur penulis sampaikan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas
segala rahmat dan cinta kasih-Nya yang telah diberikan kepada penulis, sehingga
penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini tepat pada waktunya. Tugas Akhir ini
disusun sebagai persyaratan untuk menyelesaikan pendidikan Program Studi D-3
Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu PengetahuanAlam, Universitas Sumatera
Utara dengan judul ”Identifikasi Pewarna Sintesis Pada Pemen Padat Secara
Kromatografi Kertas Di Balai Besar Pengawas Obat Dan Makanan”.
Dalampenyusunan tugas akhir ini penulis banyak menemukan kendala.
Namun berkat bantuan, bimbingan dan dukungan dari berbagai pihak, akhirnya
penulis
dapat
mengatasi
berbagai
kendala
tersebut
dengan
baik.Atasbantuanbimbingandandukungandariberbagaipihakmakapada kesempatan
ini dengan segala ketulusan dan kerendahan hati, penulis mengucapkan terima
kasih kepada :
1. Ibu Dra. Herlince Sihotang, M.Si selaku pembimbing pada penyelesaian
Karya Ilmiah ini yang telah member panduan dan meluangkan waktu
serta pikirannya dalam member petunjuk, saran dan bimbingan untuk
menyempurnakan karya ilmiah ini.
2. Ibu Dr. Rumondang Bulan, MS selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA
USU.
3. Ibu Dra. Emma Zaidar Nst, M.Si selaku Ketua Program Studi D-3 Kimia
FMIPA USU.
4. Bapak Dr. Sutarman, M.Sc selaku Dekan FMIPA USU.
5. Seluruh staff dan karyawan D-3 Kimia yang telah membantu dan
memberikan dukungan, semangat dan ilmu kepada penulis
6. Bapak Drs. M.Ali Bata Harahap, Apt, M.Kes selaku Kepala Besar Balai
Besar Pengawas Obat dan Makanan yang telah memberikan tempat untuk
melaksanakan PKL.
Universitas Sumatera Utara
iv
7. Ibu Lambok Oktavia SR, M kes, Apt selaku Koordinator pembimbing
yang telah memberikan pengarahan dan membimbing penulis selama
pelaksanaan PKL diBalai Besar Pengawas Obat dan Makanan.
8. Seluruh staff dan karyawan Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan
Medan yang telah membantu dan memberikan dukungan, semangat dan
ilmu baru kepada penulis.
9. Teman-teman seperjuangan D-3 Kimia stambuk 2013 dan seluruh pihak
yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang turut ambil dalam
membantu penulis sehingga selesainya tugas akhir ini.
10. Secara khusus yang tak terhingga kepada kedua Orang Tua Penulis yang
telah membesarkan, mendidik, memberi dukungan, motivasi dan doa
selama ini. Beserta adik penulis, dan keluarga penulis. Tanpa mereka
Penulis tidak dapat sampai pada saat ini.
Penulis
menyadari
bahwa
Tugas
Akhir
ini
masih
jauh
dari
kesempurnaan.Oleh karena itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang
bersifat membangun dari para pembaca untuk kesempurnaan Tugas Akhir
ini.Segala bentuk masukan yang diberikan akan penulis terima dengan senang hati
dan penulis ucapkan terimakasih.Harapan penulis, semoga Tugas Akhir ini dapat
bermanfaat bagi para pembaca umumnya dan bagi penulis khususnya.
Medan, Juli 2016
Penulis
Universitas Sumatera Utara
v
IDENTIFIKASI PEWARNA SINTETIS PADA PERMEN PADAT
SECARA KROMATOGRAFI KERTAS DI
BALAI BESAR PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN
MEDAN
ABSTRAK
Telah dilakukan Identifikasi zat pewarna sintesis dalam permen padat secara
Kromatografi Kertas di Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan. Pelarut yang
digunakan adalah asam asetat glasial untuk mengikat zat warna pada sampel dan
sebagai pengelusi ada dua yaitu pertama campuran isobutanol : etanol : air (3 : 2
:2), kedua Trinatrium dan sebagai zat pewarna pembanding yang digunakan
Methilen Yellow, Ponceau 4R, Briliat Blue,Hijau S, Allura Red, Eritrosin,
Tartrazine, dan Kuning FCF/Sunset Yellow. Dari hasil analisis tersebut terdapat
zat pewarna Sunset yellow,Briliant Blue, Allura Red dan Tartrazine. Dan zat
pewarna ini adalah zat pewarna sintesis yang diizinkan untuk makanan sesuai
dengan aturan berlaku dibalai besar pengawas obat dan makanan.
Kata kunci: Pewarna sintesis, Permen padat, Kromatografi kertas
Universitas Sumatera Utara
vi
IDENTIFICATION OF SYNTHETIC DYES IN CANDY SOLID
PAPER IN CHROMATOGRAPHY
CENTER OF DRUG AND FOOD FIELD
ABSTRACT
The Identification has been made in the synthesis of dyes in candy solid Chromatography
Paper at the Center for Food and Drug Administration. Solvents used are glacial acetic
acid to bind the dye in the sample and as elution there are two: first a mixture of
isobutanol: ethanol: water (3: 2: 2), both trisodium and as a coloring agent comparator
used Methilen Yellow, Ponceau 4R, Briliat Blue, Green S, Allura Red, Eritrosin,
Tartrazine, and Yellow FCF / Sunset Yellow. From the analysis, there is a coloring agent
Sunset Yellow, Brilliant Blue, Allura Red and Tartrazine. And dyes are synthetic dyes are
allowed for food in accordance with the applicable rules of a large hall Food and Drug
Administration.
Keywords: Color synthesis, solid gum, paper chromatography
Universitas Sumatera Utara
vii
DAFTAR ISI
Halaman
PERSETUJUAN
i
PERNYATAAN
ii
PENGHARGAAN
iii
ABSTRAK
v
ABSTRACT
vi
DAFTAR ISI
vii
DAFTAR TABEL
ix
DAFTAR GAMBAR
x
DAFTAR LAMPIRAN
xi
BAB 1.
BAB 2.
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
1
1.2. Rumusan Masalah
3
1.3. Tujuan Percobaan
3
1.4. Manfaat Percobaan
3
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Permen padat
4
2.2. Bahan Tambahan Pangan
4
2.3. Pewarna Pangan
7
2.3.1. Tujuan Penggunaan Pewarna Pangan
8
2.3.2. Klasifikasi Zat Pewarna Makanan
9
2.4. Efek Bahan Pewarna Terhadap Kesehatan
15
2.5. Kromatografi
16
2.5.1. . MetodePemisahan
20
2.5.2. Secara Kromatografi Kertas
20
2.5.3. Pelarut
21
2.5.4. Cara Penempatan cuplikan pda kertas
22
Universitas Sumatera Utara
viii
2.5.5. Identifikasi dari senyawa-senyawa
BAB 3.
BAB 4.
METODOLOGI PENELITIAN
3.1. Alat dan Bahan
24
3.1.1. Alat
24
3.1.2. Bahan-bahan
24
3.2. Sampel
25
3.3. Prosedur Percobaan
25
3.3.1. Pembuatan Larutan Elusi
25
3.3.2. Pembuatan Larutan Uji
25
3.3.3. Prosedur Kerja Secara Kromatografi Kertas
25
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil Pengolahan Data
28
4.2. Perhitungan
29
4.2.1. Trinatrium
29
4.2.2. Isobutanol
30
4.3. Pembahasan
BAB 5.
22
31
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
33
5.2. Saran
33
DAFTAR PUSTAKA
34
LAMPIRAN
35
Universitas Sumatera Utara
ix
DAFTAR TABEL
Nomor
Judul
Halaman
Tabel
1.
Sifat-sifat Bahan Pewarna Alami
9
2.
Kestabilan Beberapa Pewarna Sintetis
11
3.
Golongan Pewarna Sintetik
13
4.
Pewarna Sintetik yang diizinkan dan yang dilarang di Indonesia
14
Universitas Sumatera Utara
x
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Judul
Halaman
Gambar
1. Bejana Kromatografi
38
Universitas Sumatera Utara
xi
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
Judul
Halaman
Lampiran
1.
KromatogramTrinatrium
36
2.
KromatogramIsobutanol
37
Universitas Sumatera Utara