Uji Antioksidan Ekstrak Kacang Kedelai (Glycine Max) dan Tempe Dengan Metode DPPH
UJI ANTIOKSIDAN DARI EKSTRAK KACANG
KEDELAI(Glycine Max)DAN TEMPE DENGAN METODE
DPPH
SKRIPSI
FARMAN MONANG NABABAN
130822039
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
UJI ANTIOKSIDAN DARI EKSTRAK KACANG
KEDELAI(Glycine Max)DAN TEMPE DENGAN METODE
DPPH
SKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelarSarjana Sains
FARMAN MONANG NABABAN
130822039
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
Katagori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Dapartemen
Fakultas
: Uji Antioksidan Ekstrak Kacang Kedelai (Glycine Max) dan
Tempe Dengan Metode DPPH
: Skripsi
: Farman Monang Nababan
: 130822039
: Sarjana (S1) Kimia Ekstensi
: Kimia
: Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera
Utara
Disetujui di
Medan, Mei 2016
Komisi Pembimbing
Pembimbing 2,
Pembimbing 1,
Dr. Sovia Lenny M.Si
NIP. 19510182000032001
Dr. Lamek Marpaung, M.Phil,Ph.D
NIP. 195208281982031001
Disetujui Oleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr.Rumondang Bulan Nst,MS
NIP. 195408301985032001
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
UJI ANTIOKSIDANDARI EKSTRAKKACANG KEDELAI (Glycine
Max)DAN TEMPE DENGAN METODEDPPH
SKRIPSI
Saya mengakui bahwa ini adalah hasil karya saya sendiri. Kecuali beberapa kutipan dan
ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Mei 2016
Farman Monang Nababan
130822039
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, yang telah memberi segalanya dan
juga memampukan penulis untuk menyelesaikan skripsi ini sebagai salah satu syarat untuk
menyelesaikan pendidikan sarjana sains di Fakultas MIPA USU. Ada pun judul skripsi ini adalah
“UJI ANTIOKSIDAN DARI EKSTRAK KACANG KEDELAI (Glycine Max) DAN TEMPE
DENGAN METODE DPPH
Ada pun rasa terima kasih yang ingin penulis sampaikan kepada :
1. Bapak Dr. Sutarman, M.Sc selaku Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara.
2. Ibu Dr.Rumondang Bulan, MS dan Bapak Drs.Albert Pasaribu, M.Sc selaku Ketua dan
Sekretaris Departemen Kimia FMIPA USU.
3. Bapak Dr.DarwinYunus, MS selaku Ketua Bidang Kimia Ekstensi FMIPA USU.
4. Bapak Dr. Lamek Marpaung, M.Phil,Ph.D selaku pembimbing 1 dan kepada Ibu Dr. Sovia
Lenny M.Si selaku pembimbing ke 2 yang telah meluangkan waktu selama penulis
melakukan penelitian dan memberikan bimbingan dalam penyusunan skripsi ini hingga
selesai.
5 Bapak dan Ibu Staf pengajar FMIPA USU serta pegawai Departemen Kimia FMIPA USU.
6. Sahabat-sahabat penulis serta rekan-rekan muda/i HKBP Pengembangan dan rekan-rekan
mahasiswa khususnya kimia ekstensi 2013 yang tidak dapat saya sebutkan namanya satupersatu.
Akhirnya, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besar nya kepada kedua orang
tua tercinta Ayahanda St. Tonny Courtis Nababan dan Ibunda Hermi Sianturi serta saudara
penulis Togu Maju Nababan (Pak Josua), Johannes Nababan, Elisabet Oktarina Nababan, Firman
Monang Nababan yang telah memberikan semangat serta perhatian yang cukup besar selama
masa penyelesaian skripsi ini dan perkuliahan penulis. Penulis menyadari bahwa skripsi ini
masih jauh dari sempurna karena keterbatasan penulis. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi
penelitian dan ilmu pengetahuan.
Universitas Sumatera Utara
UJI ANTIOKSIDANDARI EKSTRAKKACANG KEDELAI (Glycine Max)DAN TEMPE
DENGAN METODEDPPH
ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian tentang uji aktivitas antioksidan pada ekstrak kacang kedelai dan
tempe dengan metode DPPH (1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazil). Kacang kedelai dan tempe
diekstraksi dengan pelarut metanol. Hasil ekstrak yang diperoleh diuji aktivitas antioksidannya
terhadap radikal bebas 1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazil (DPPH) yang merupakan suatu radikal
bebas yang stabil karena mekanisme delokalisasi elektron bebas oleh molekulnya dengan
spektrofotometri UV-Vis dengan panjang gelombang maksimum 515 nm menghasilkan efek
warna ungu. Dari hasil penelitian diperoleh hasil nilai IC50 kacang kedelai 77,726 mg/L dan nilai
IC50 tempe 92,544 mg/L.
Universitas Sumatera Utara
A TEST OF ANTIOXIDANT EXTRACTS FROM SOYBEANS AND TEMPE WITH THE
DPPH METHOD
ABSTRACT
A research on the antioxidant activity test on soybeans and soybean extracts with DPPH (1,1diphenyl-2-picryl-hydrazil). Soybeans and soybean extracted with methanol. The results
obtained extracts tested antioxidant activity against free radical 1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazil
(DPPH) which is a stable free radical mechanism of electron delocalization for free by molecule
with UV-Vis spectrophotometry with a wavelength of 515 nm maximum yield purple color
effects. From the research results IC50 value of soybeans 77.726 mg / L and IC50 tempe 92.544
mg / L.
.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar
Daftar Lampiran
iii
iv
v
vi
vii
viii
x
xi
xii
BAB 1. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
1.2. Permasalahan
1.3. Pembatasan Masalah
1.4. Tujuan Penelitian
1.5. Manfaat Penelitian
1.6. Lokasi Penelitian
1.7. Metodologi Penelitian
1
3
3
3
3
3
3
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Tanaman Kacang Kedelai (GycineMax)
2.2. Tempe
2.3. Flavonoid
2.4. Radikal Bebas
2.5. Antioksidan
2.5.1. Pengertian Antioksidan
2.5.2. Pengolongan Antioksidan
2.6. Metode Pengukuran Aktivitas Antioksidan
7
10
11
13
13
13
16
BAB 3. METODE PENELITIAN
3.1. Alat-alat
3.2. Bahan-bahan
3.3. Prosedur Penelitian
3.3.1. Penyediaan Sampel
3.3.2. Ekstraksi Sampel
3.3.2.1. Ekstraksi Kacang Kedelai
3.3.2.2. Ekstraksi Tempe
21
21
21
21
22
22
22
4
Universitas Sumatera Utara
3.3.3. Skrining Fitokimia
3.3.4. Uji Sifat Antioksidan Kacang Kedelai Dan tempe
Dengan Metode DPPH
22
22
3.3.4.1. Pembuatan Larutan DPPH 0.3 mM
3.3.4.2. Pembuatan Variasi Konsentrasi Ekstrak
Kacang Kedelai Dan Tempe
3.3.4.3. Uji Aktivitas Antioksidan
3.3.4.3.1 Larutan Blanko
3.3.4.3.2 Uji Aktivitas Antioksidan
KacangKedelai Dan Tempe
22
22
23
23
23
3.4. Bagan Penelitian
3.4.1. Pembuatan Ekstrak Kacang Kedelai Dan Tempe
3.4.2. SkriningFitokimia
3.4.3. Uji Sifat Antioksidan Kacang Kedelai Dan Tempe
DenganMetode DPPH
3.4.3.1. Pembuatan Larutan DPPH 0.3 mM
3.4.3.2. Pembuatan Variasi Konsentrasi Ekstrak
3.4.4. Uji Aktivitas Antioksidan
3.4.4.1. Uji Blanko
3.4.4.2. Uji Kacang Kedelai
3.4.4.3. Uji Tempe
24
24
25
25
26
27
27
27
28
BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil Penelitian
4.1.1. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Kacang Kedelai
4.1.2. Hasil Uji Aktivitas Antioksi dan Ekstrak Tempe
4.2. Perhitungan
4.2.1. Perhitungan% Peredaman Ekstrak Kacang kedelai
4.2.2. Perhitungan % Peredaman Ekstrak Tempe
4.3. Reaksi Percobaan
4.4. Pembahasan
4.2.1.Uji Aktivitas Antioksidan Dengan Metode DPPH
29
29
29
30
30
32
34
34
34
BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
36
36
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Nomor Tabel
Tabel 2.1.
Tabel 4.1.
Tabel 4.2.
Tabel 4.3.
Judul
Halaman
Komposisi Kimiawi Kedelai Kering per 100 gram
Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Kacang Kedelai
(Glycine Max)
Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Tempe
Tingkat Kekuatan Antioksidan dengan Metode DPPH
6
29
29
35
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Nomor Gambar
Gambar 2.1.
Gambar 2.2
Gambar 2.3.
Gambar 2.4
Gambar 2.5.
Judul
Tanaman dan Biji kacang kedelai
Produk Tempe
Struktur Senyawa Flavonoida
Beberapa jenis senyawa struktur flavonoida
Struktur Kestabilan Radikal Bebas DPPH
Halaman
5
9
10
10
17
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Lampiran
Lampiran 1.
Judul
Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Kacang Kedelai
DanTempe
Halaman
39
Universitas Sumatera Utara
KEDELAI(Glycine Max)DAN TEMPE DENGAN METODE
DPPH
SKRIPSI
FARMAN MONANG NABABAN
130822039
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
UJI ANTIOKSIDAN DARI EKSTRAK KACANG
KEDELAI(Glycine Max)DAN TEMPE DENGAN METODE
DPPH
SKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelarSarjana Sains
FARMAN MONANG NABABAN
130822039
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
Katagori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Dapartemen
Fakultas
: Uji Antioksidan Ekstrak Kacang Kedelai (Glycine Max) dan
Tempe Dengan Metode DPPH
: Skripsi
: Farman Monang Nababan
: 130822039
: Sarjana (S1) Kimia Ekstensi
: Kimia
: Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera
Utara
Disetujui di
Medan, Mei 2016
Komisi Pembimbing
Pembimbing 2,
Pembimbing 1,
Dr. Sovia Lenny M.Si
NIP. 19510182000032001
Dr. Lamek Marpaung, M.Phil,Ph.D
NIP. 195208281982031001
Disetujui Oleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr.Rumondang Bulan Nst,MS
NIP. 195408301985032001
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
UJI ANTIOKSIDANDARI EKSTRAKKACANG KEDELAI (Glycine
Max)DAN TEMPE DENGAN METODEDPPH
SKRIPSI
Saya mengakui bahwa ini adalah hasil karya saya sendiri. Kecuali beberapa kutipan dan
ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Mei 2016
Farman Monang Nababan
130822039
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, yang telah memberi segalanya dan
juga memampukan penulis untuk menyelesaikan skripsi ini sebagai salah satu syarat untuk
menyelesaikan pendidikan sarjana sains di Fakultas MIPA USU. Ada pun judul skripsi ini adalah
“UJI ANTIOKSIDAN DARI EKSTRAK KACANG KEDELAI (Glycine Max) DAN TEMPE
DENGAN METODE DPPH
Ada pun rasa terima kasih yang ingin penulis sampaikan kepada :
1. Bapak Dr. Sutarman, M.Sc selaku Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara.
2. Ibu Dr.Rumondang Bulan, MS dan Bapak Drs.Albert Pasaribu, M.Sc selaku Ketua dan
Sekretaris Departemen Kimia FMIPA USU.
3. Bapak Dr.DarwinYunus, MS selaku Ketua Bidang Kimia Ekstensi FMIPA USU.
4. Bapak Dr. Lamek Marpaung, M.Phil,Ph.D selaku pembimbing 1 dan kepada Ibu Dr. Sovia
Lenny M.Si selaku pembimbing ke 2 yang telah meluangkan waktu selama penulis
melakukan penelitian dan memberikan bimbingan dalam penyusunan skripsi ini hingga
selesai.
5 Bapak dan Ibu Staf pengajar FMIPA USU serta pegawai Departemen Kimia FMIPA USU.
6. Sahabat-sahabat penulis serta rekan-rekan muda/i HKBP Pengembangan dan rekan-rekan
mahasiswa khususnya kimia ekstensi 2013 yang tidak dapat saya sebutkan namanya satupersatu.
Akhirnya, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besar nya kepada kedua orang
tua tercinta Ayahanda St. Tonny Courtis Nababan dan Ibunda Hermi Sianturi serta saudara
penulis Togu Maju Nababan (Pak Josua), Johannes Nababan, Elisabet Oktarina Nababan, Firman
Monang Nababan yang telah memberikan semangat serta perhatian yang cukup besar selama
masa penyelesaian skripsi ini dan perkuliahan penulis. Penulis menyadari bahwa skripsi ini
masih jauh dari sempurna karena keterbatasan penulis. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi
penelitian dan ilmu pengetahuan.
Universitas Sumatera Utara
UJI ANTIOKSIDANDARI EKSTRAKKACANG KEDELAI (Glycine Max)DAN TEMPE
DENGAN METODEDPPH
ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian tentang uji aktivitas antioksidan pada ekstrak kacang kedelai dan
tempe dengan metode DPPH (1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazil). Kacang kedelai dan tempe
diekstraksi dengan pelarut metanol. Hasil ekstrak yang diperoleh diuji aktivitas antioksidannya
terhadap radikal bebas 1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazil (DPPH) yang merupakan suatu radikal
bebas yang stabil karena mekanisme delokalisasi elektron bebas oleh molekulnya dengan
spektrofotometri UV-Vis dengan panjang gelombang maksimum 515 nm menghasilkan efek
warna ungu. Dari hasil penelitian diperoleh hasil nilai IC50 kacang kedelai 77,726 mg/L dan nilai
IC50 tempe 92,544 mg/L.
Universitas Sumatera Utara
A TEST OF ANTIOXIDANT EXTRACTS FROM SOYBEANS AND TEMPE WITH THE
DPPH METHOD
ABSTRACT
A research on the antioxidant activity test on soybeans and soybean extracts with DPPH (1,1diphenyl-2-picryl-hydrazil). Soybeans and soybean extracted with methanol. The results
obtained extracts tested antioxidant activity against free radical 1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazil
(DPPH) which is a stable free radical mechanism of electron delocalization for free by molecule
with UV-Vis spectrophotometry with a wavelength of 515 nm maximum yield purple color
effects. From the research results IC50 value of soybeans 77.726 mg / L and IC50 tempe 92.544
mg / L.
.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar
Daftar Lampiran
iii
iv
v
vi
vii
viii
x
xi
xii
BAB 1. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
1.2. Permasalahan
1.3. Pembatasan Masalah
1.4. Tujuan Penelitian
1.5. Manfaat Penelitian
1.6. Lokasi Penelitian
1.7. Metodologi Penelitian
1
3
3
3
3
3
3
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Tanaman Kacang Kedelai (GycineMax)
2.2. Tempe
2.3. Flavonoid
2.4. Radikal Bebas
2.5. Antioksidan
2.5.1. Pengertian Antioksidan
2.5.2. Pengolongan Antioksidan
2.6. Metode Pengukuran Aktivitas Antioksidan
7
10
11
13
13
13
16
BAB 3. METODE PENELITIAN
3.1. Alat-alat
3.2. Bahan-bahan
3.3. Prosedur Penelitian
3.3.1. Penyediaan Sampel
3.3.2. Ekstraksi Sampel
3.3.2.1. Ekstraksi Kacang Kedelai
3.3.2.2. Ekstraksi Tempe
21
21
21
21
22
22
22
4
Universitas Sumatera Utara
3.3.3. Skrining Fitokimia
3.3.4. Uji Sifat Antioksidan Kacang Kedelai Dan tempe
Dengan Metode DPPH
22
22
3.3.4.1. Pembuatan Larutan DPPH 0.3 mM
3.3.4.2. Pembuatan Variasi Konsentrasi Ekstrak
Kacang Kedelai Dan Tempe
3.3.4.3. Uji Aktivitas Antioksidan
3.3.4.3.1 Larutan Blanko
3.3.4.3.2 Uji Aktivitas Antioksidan
KacangKedelai Dan Tempe
22
22
23
23
23
3.4. Bagan Penelitian
3.4.1. Pembuatan Ekstrak Kacang Kedelai Dan Tempe
3.4.2. SkriningFitokimia
3.4.3. Uji Sifat Antioksidan Kacang Kedelai Dan Tempe
DenganMetode DPPH
3.4.3.1. Pembuatan Larutan DPPH 0.3 mM
3.4.3.2. Pembuatan Variasi Konsentrasi Ekstrak
3.4.4. Uji Aktivitas Antioksidan
3.4.4.1. Uji Blanko
3.4.4.2. Uji Kacang Kedelai
3.4.4.3. Uji Tempe
24
24
25
25
26
27
27
27
28
BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil Penelitian
4.1.1. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Kacang Kedelai
4.1.2. Hasil Uji Aktivitas Antioksi dan Ekstrak Tempe
4.2. Perhitungan
4.2.1. Perhitungan% Peredaman Ekstrak Kacang kedelai
4.2.2. Perhitungan % Peredaman Ekstrak Tempe
4.3. Reaksi Percobaan
4.4. Pembahasan
4.2.1.Uji Aktivitas Antioksidan Dengan Metode DPPH
29
29
29
30
30
32
34
34
34
BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
36
36
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Nomor Tabel
Tabel 2.1.
Tabel 4.1.
Tabel 4.2.
Tabel 4.3.
Judul
Halaman
Komposisi Kimiawi Kedelai Kering per 100 gram
Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Kacang Kedelai
(Glycine Max)
Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Tempe
Tingkat Kekuatan Antioksidan dengan Metode DPPH
6
29
29
35
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Nomor Gambar
Gambar 2.1.
Gambar 2.2
Gambar 2.3.
Gambar 2.4
Gambar 2.5.
Judul
Tanaman dan Biji kacang kedelai
Produk Tempe
Struktur Senyawa Flavonoida
Beberapa jenis senyawa struktur flavonoida
Struktur Kestabilan Radikal Bebas DPPH
Halaman
5
9
10
10
17
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Lampiran
Lampiran 1.
Judul
Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Kacang Kedelai
DanTempe
Halaman
39
Universitas Sumatera Utara