Pengaruh Konsentrasi Zat Penstabil dan Konsentrasi Yoghurt Terhadap Mutu Permen Jelly Belimbing Wuluh

PENGARUH KONSENTRASI ZAT PENSTABIL DAN
KONSENTRASI YOGHURT TERHADAP MUTU
PERMEN JELLY BELIMBING WULUH

SKRIPSI

Oleh:
INDAH NOVITA SARI MANURUNG
110305050/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2016

Universitas Sumatera Utara

Judul Skripsi

Nama
NIM

Program Studi

: Pengaruh Konsentrasi Zzat Penstabil dan Konsentrasi
Yoghurt Terhadap Mutu Permen Jelly Belimbing
Wuluh
: Indah Novita Sari
: 110305050
: Ilmu dan Teknologi Pangan

Disetujui oleh:
Komisi Pembimbing

Ridwansyah, STP, M.SI
Anggota

Ir. Teip Karo-Kao, MS
Ketua

Mengetahui :

Dr. Ir. Herla Rusmarilin, MP
Ketua Program Studi

Tanggal Lulus : 08 Juni 2016

Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK
INDAH NOVITA SARI MANURUNG. Pengaruh Konsentrasi Zat Penstabil dan
Konsentrasi Yoghurt terhadap Mutu Permen Jelly Belimbing Wuluh dibawah
bimbingan TERIP KARO-KARO dan RIDWANSYAH.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kombinasi perlakuan terbaik antara
konsentrasi zat penstabil serta konsentrasi yoghurt untuk menghasilkan permen jelly
belimbing wuluh dengan karakteristik fisikokima dan sensoris yang terbaik serta
dapat diterima oleh konsumen. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap
(RAL) dengan 2 faktor, yaitu konsentrasi zat penstabil terdiri dari 4 taraf
perbandingan yaitu 2%, 4%, 6%, dan 8% serta konsentrasi yoghurt yang terdiri dari 3
taraf yaitu 10%, 20, dan 30%. Parameter yang dianalisis adalah kadar air, total bakteri
asam laktat, total asam, kadar vitamin C, kadar abu, kadar protein, organoleptik
warna, aroma, rasa, dan tekstur.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi konsentrasi zat penstabil dengan
konsentrasi yoghurt hanya memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P