Pengaruh Konsentrasi Zat Penstabil dan Konsentrasi Yoghurt Terhadap Mutu Permen Jelly Belimbing Wuluh
66
DAFTAR PUSTAKA
Agustin, F., dan D. R. Putri. 2014. Pembuatan jelly drink Averrhoa blimbi L.
(kajian proporsi belimbing wuluh : air dan konsentrasi karagenan). Jurnal
Pangan dan Agroindustri. 2 (3): 1-9.
Andriana, Y. 2008. Desain prototipe mesin tipe silinder berotasi untuk produksi
maltodekstrin berbahan baku tapioka dengan metode hidrolisis kering,
Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Akoma, O., U. O. Elekwa, A. T. Afodunrinbi, dan G. C. Onyeukwu. 2000.
Yogurt from Coconut and Tigernutsa. The Journal of Food Technology in
Africa. 5 (4): 132-134
AOAC. 1995. Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical
Chemists. AOAC, Washington.
Apriyantono, A., D. Fardiaz, N. L. Puspitasari, Sedarnawati, dan S. Budiyanto.
1989. Analisis Pangan. PAU Pangan dan Gizi, Bogor.
Ariyadi, S. 2004. Pembuatan Dodol Rumput Laut. Penerbit Kanisius, Yogyakarta.
Askar, S., dan Sugiarto. 2005. Uji kimiawi dan organoleptik sebagai uji mutu
yoghurt. Prosiding Temu Teknis Nasional Tenaga Fungsional Pertanian.
Atmaka, W., E. Nurhartadi, dan M. M. Karim. 2013. Pengaruh penggunaan
karaginan dan konjak terhadap karakteristik permen jelly temulawak
(Curcuma xanthorrhiza Roxb). Jurnal Teknosains Pangan. 2(2): 66-74.
Aviany, T. P. 2013. Kajian karakteristik fisikokimia dan sensoris fruit leather
nangka (Artocarpus heterophyllus) dengan penambahan gum arab sebagai
upaya diversifikasi pangan. Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas
Sebelas Maret. Surakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 1992. Yoghurt. SNI 01-2981-1992. Jakarta
Badan Standarisasi Nasional. 1994. Kadar abu. SNI 01-3451-1994. Jakarta
Badan Standarisasi Nasional. 1995. Agar-agar tepung. SNI 01-2802-1995.
Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 2008. Kembang gula-bagian 2: lunak. SNI 3547-022008. Jakarta
Bangun,
M.
K.
1991.
Rancangan
Percobaan.
USU-Press,
Medan.
66
Universitas Sumatera Utara
67
BeMiller, J. N., dan R. L. Whistler. 1996. Carbohydrates in Food Chemistry. O. R
Fennema (ed.). Marcel Dekker Inc, New York.
Bertolini, A. C., A. C. Siani, dan C. R. F. Grosso. 2001. Stability of monoterpenes
encapsulated in gum arabic in spray drying. Journal of Agricultural Food
Chemistry. 49 : 780-785
Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet, dan M. Wootton. 2007. Ilmu pangan.
Penerjemah H. Purnomo dan Adiono. UI-Press, Jakarta.
Cahyadi, W. 2006. Analisa dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan.
PT Bumi Aksara, Jakarta.
Clark, R. 1992. Sensory-texture Profile Analysis Correlation in Model Gels. In
Chandrasekaran, R. (ed.), Frontiers in Carbohydrates Research. Elsevier
Applied Sciences, New York.
DeMan, M. J. 1997. Kimia Pangan. Penerjemah: K. Padmawinata. ITB-Press,
Bandung.
Distantina, S., D. R. Anggraeni, dan L. E. Fitri. 2008. Pengaruh konsentrasi dan
jenis larutan perendaman terhadap kecepatan ekstraksi dan sifat gel
agar-agar dari rumput laut Gracilaria verrucosa. Jurnal Rekayasa Proses.
2:11-16.
Fardiaz,
S.
1993.
Analisis
Mikrobiologi
Pangan.
IPB-Press,
Bogor
Gayo, I. 1987. Buku Pintar (Seri Senior). Iwan Gayo Associates, Jakarta.
Glicksman, M. 1983. Food and Hydrocolloids Volume II. CRC Press Inc, Florida.
Glicksman, M. 1992. Gum Technology in Food Industry. Academic Press,
New York.
Harborne,
J.
B.
1973.
Phytochemical
Methods.
Springer,
Berlin.
Harijono, J. Kusnadi, dan S. A. Mustikasari. 2001. Pengaruh kadar karaginan dan
total padatan terlarut sari buah apel muda terhadap aspek kualitas permen
jelly. Jurnal Teknologi Pertanian. 2(2): 110-116.
Helferich W., C. Dennis, dan Westhoff. 1980. All About Yoghurt. Prentice-Hall,
New Jersey.
Hembing, W. 2008. Ramuan Lengkap Herbal Taklukkan Penyakit. Niaga
Swadaya, Jakarta.
Hidayat, N., M. C. Padaga, dan S. Suhartini. 2006. Mikrobiologi Industri. Penerbit
Andi, Jakarta.
67
Universitas Sumatera Utara
68
Husni, A., M. Madalena, dan Ustadi. 2015. Aktivitas antioksidan dan tingkat
penerimaan konsumen pada yoghurt yang diperkaya dengan ekstrak
Sargassum polycystum. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia.
18(2): 108-118.
Indriyani, M. S., E. Lidiasari, dan H. Indawan. 2010. Karakteristik permen jeli
timun suri (Cucumis melo L.) dengan penambahan sorbitol dan ekstrak
kunyit (Curcuma domestika Val). Jurnal Gizi dan Pangan. 5(2): 78–86.
Jannah, A. M., A. M. Legowo, Y. B. Pramono, A. N. Al-Baari, dan S. B. M.
Abduh. 2014. Total bakteri asam laktat, pH, keasaman, citarasa dan
kesukaan yoghurt drink dengan penambahan ekstrak buah belimbing.
Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 3(2): 7-11.
Khairunnisa, A., W. Atmaka, dan E. Widowati. 2015. Pengaruh penambahan
hidrokoloid (CMC dan agar-agar tepung) terhadap sifat fisik, kimia, dan
sensoris fruit leather semangka (Citrullus lanatus (thunb.) Matsum. Et
nakai). Jurnal Teknosains Pangan. 4(1): 1-9.
Khoiriah, L. N. 2012. Studi eksperimen pembuatan permen jeli buah kedondong
dengan penggunaan jumlah gula dan asam sitrat yang berbeda. Under
Graduates Thesis. Fakultas Teknik. Universitas Malang. Malang.
Kresnanugraha, Y. 2012. Uji penghambatan aktivitas enzim xantin oksidase dari
ekstrak daun belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.) dan identifikasi
golongan senyawa dari fraksi aktif. Skripsi. Fakultas Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam. Universitas Indonesia. Jakarta.
Kumar, K. A., S. K. Gousia, M. Anapama, dan J. N. L. Latha. 2013. A review on
phytochemical constituents and biological assays of Averrhoa bilimbi.
International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Science Research.
3(4): 136-139.
Kusumawati, A. F. 2010. Kualitas sirup yang dibuat dengan penambahan sari
belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.). Skripsi. Fakultas Teknobiologi
Universitas Atma Jaya. Yogyakarta.
Lathifah, Q. A. 2008. Uji efektifitas ekstrak kasar senyawa antibakteri pada buah
belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.) dengan variasi pelarut. Skripsi.
Fakultas Sains dan Teknologi. Universitas Islam Negeri Malang. Malang.
Legowo, A. M., dan Nurwantoro. 2004. Diktat Kuliah Analisis Pangan. Fakultas
Peternakan. Universitas Diponegoro. Semarang.
Liantari, D. S. 2014. Effect of wuluh starfruit leaf extract for Streptococcus
mutans growth. Journal Majority. 3 (7) : 27-33.
68
Universitas Sumatera Utara
69
Muchtadi, D. 2011. Karbohidrat Pangan dan Kesehatan. Alfabeta, Bandung.
Osmond, L. M. Purwijantiningsih, dan F. S. Pranata. 2014. Viabilitas bakteri dan
kualitas permen probiotik dengan variasi jenis enkapsulasi. Skripsi.
Fakultas Teknobiologi. Universitas Atma Jaya Yogyakarta.Yogyakarta.
Palupi, N. S., F. R. Zakaria, dan E. Prangdimurti. 2007. Modul e-Learning ENBP.
Topik 8: Pengaruh pengolahan terhadap nilai gizi pangan. Fakultas
Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Pelczar, M. J., dan E. C. S. Chan. 1988. Dasar-Dasar Mikrobiologi Jilid 2.
Penerjemah Ratna Siri Hadioetomo. UI-Press, Jakarta.
Phillips, G. O., dan P. A. Williams. 2009. Handbook of Hydrocoloids Second
Edition. Woodhead Publishing Limited and CRC Press LLC, Cambridge.
Prasetyo, H. 2010. Pengaruh penggunaan starter yoghurt pada level tertentu
terhadap karakteristik yoghurt yang dihasilkan. Skripsi. Fakultas Pertanian.
Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Pustaka Swallow Globe. 2009. Eksotika Agar-Agar Ragam Minuman Segar
Aneka Es Campur dan Minuman Hangat dari Agar-Agar. Gramedia
Pustaka Utama, Jakarta.
Putri, I. R., Basito, dan E. Widowati. 2013. Pengaruh konsentrasi agar-agar dan
karagenan terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensori selai lembaran
pisang (Musa paradisiaca l.) varietas raja bulu. Jurnal Teknosains Pangan.
2(3): 112-120.
Rabah dan Abdalla. 2012. Decolorizatio of acacia seyal gum arabic. Annual
conference of postgraduate studies and scientific research hall. Khartoum,
Republic of Sudan.
Rahman, A., S. Fardiaz, W.P. Rahayu, Suliantari, dan C. C. Nurwitri. 1992.
Teknologi Fermentasi Susu. IPB-Press, Bogor.
Rahmi, N. 1996. Kajian proses pembuatan permen jelly jahe. Skripsi. Fakultas
Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Ranganna, S. 1976. Manual of Analysis of Fruit and Vegetable Products.
Mc-Graw Hill Publishing Company, New Delhi.
Robinson, R. K., A. Y. Tamime, dan M. Wsoztek. 2002. Dairy Microbiology
Handbook: The Microbiology of Milk and Milk Product. John Wiley and
Son, New York.
69
Universitas Sumatera Utara
70
Romero, J. B., R. D. Villanueva, dan M. N. E. Montano. 2008. Stability of agar in
the seaweed Gracilaria euchematoides (Gracilariales, Rhodophyta) during
postharvest storage. Bioresource Technology. 99 : 8151-8155.
Salamah, E., A.C. Erungan, dan Y. Retnowati. 2006. Pemanfaatan Gracilaria sp.
dalam pembuatan permen jeli. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan
Indonesia. IX(1).
Santoso, D. 2007. Pemanfaatan Gelidium sp. dalam pembuatan permen jelly.
Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor.
Bogor.
Sembiring, S. I. 2002. Pemanfaatan rumput laut (Euchema cottonii) sebagai bahan
baku dalam pembuatan permen jelly. Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu
Kelautan. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Setyoko, B., Senen, dan Darmanto, S. 2008. Pengeringan ikan teri dengan sistem
vakum dan paksa. Majalah Info Edisi XI No 1.
Shin J. E, L. Salim, dan P. Cornillon. 2002. The effect of centrifugation on
agar/sucrose gels. Food Hydrocolloids. Vol. 16 issue 2. 89-94.
Sholeh R. 2004. Pemanfaatan madu sebagai subtitusi parsial hfs dalam pembuatan
permen jeli madu. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanin Bogor.
Bogor.
Silva, E. A. B., A. A. U. Souza, S. G. U. Souza, dan A. E. Rodrigues. 2006.
Analysis of the high-fructose syrup production using reactive SMB
technology. Chemical Engineering Journal. 118(1):167-181.
Soekarto. 1985. Penilaian Organoleptik. Pusat Pengembangan Teknologi Pangan.
IPB-Press, Bogor.
Sudarmadji, S., B. Haryona, dan Suhardi. 1989. Prosedur Analisa untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.
Sulaiman, A. H. dan G. Sinuraya, 1994. Dasar-Dasar Biokimia untuk Pertanian.
USU-Press, Medan.
Tamime, A. Y. dan H. C. Deeth, 1980. Yoghurt, technology and biochemistry.
Journal of Food Protection. 43 (12): 939977.
Tamime, A. Y dan R. K. Robinson. 2007. Yoghurt Science and Technology.
Pergamon Press, New York.
Tohir, K. A. 1981. Pedoman Bercocok Tanam Buah-Buahan. Pradnya Paramitha,
Jakarta.
70
Universitas Sumatera Utara
71
Thomas, A. N. S. 2007. Tanaman Obat Tradisional 2. Penerbit Kanisius,
Yogyakarta.
Widodo. 2003. Bioteknologi Industri Susu. Lacticia Press. Yogyakarta.
Wijaya, A. 2012. Pengaruh perbandingan yoghurt dengan ekstrak jambu biji
merah dan perbandingan zat penstabil terhadap mutu permen jelly. Skripsi.
Fakultas Pertanian. Universitas Sumatera Utara. Medan.
Wijayanti, I., J. Santoso, dan A. M. Jacob. 2015. Karakteristik tekstur dan daya
ikat air gel surimi ikan lele (Clarias batrachus) dengan penambahan asam
tanat dan ekstrak fenol teh teroksidasi. Jurnal Saintek Perikanan.
10(2): 84-90.
Wirakusumah, E. S. 2004. Buah dan Sayuran untuk Terapi. Penebar Swadaya.
Jakarta.
Yuguchi, H., T. Goto, dan S. Okonogi. 1992. Function of Fermented Milk:
Challanges for the Health Science. Elsevier Appl. Science, New York.
Zakaria, Z.A., H. Zaiton, E.F.P. Henie, A. M.M. Jais, dan E.N.H. Zainuddin.
2007. In Vitro Antibacterial Activity of Averrhoa bilimbi L. Leaves and
Fruits Extracts. International Journal of Tropical Medicine. 2(3): 96-100.
Zulaikah, I., A. Widayanti, dan P. M. Lestari. 2014. Optimasi konsentrasi
kombinasi karagenan dan konjak sebagai gelling agent terhadap sifat fisik
kembang gula jelly sari buah tomat (Solanum lycopersicum L.). Tesis.
Fakultas Farmasi. Universitas Muhammadiyah Prof. Dr. Hamka. Jakarta
71
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR PUSTAKA
Agustin, F., dan D. R. Putri. 2014. Pembuatan jelly drink Averrhoa blimbi L.
(kajian proporsi belimbing wuluh : air dan konsentrasi karagenan). Jurnal
Pangan dan Agroindustri. 2 (3): 1-9.
Andriana, Y. 2008. Desain prototipe mesin tipe silinder berotasi untuk produksi
maltodekstrin berbahan baku tapioka dengan metode hidrolisis kering,
Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Akoma, O., U. O. Elekwa, A. T. Afodunrinbi, dan G. C. Onyeukwu. 2000.
Yogurt from Coconut and Tigernutsa. The Journal of Food Technology in
Africa. 5 (4): 132-134
AOAC. 1995. Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical
Chemists. AOAC, Washington.
Apriyantono, A., D. Fardiaz, N. L. Puspitasari, Sedarnawati, dan S. Budiyanto.
1989. Analisis Pangan. PAU Pangan dan Gizi, Bogor.
Ariyadi, S. 2004. Pembuatan Dodol Rumput Laut. Penerbit Kanisius, Yogyakarta.
Askar, S., dan Sugiarto. 2005. Uji kimiawi dan organoleptik sebagai uji mutu
yoghurt. Prosiding Temu Teknis Nasional Tenaga Fungsional Pertanian.
Atmaka, W., E. Nurhartadi, dan M. M. Karim. 2013. Pengaruh penggunaan
karaginan dan konjak terhadap karakteristik permen jelly temulawak
(Curcuma xanthorrhiza Roxb). Jurnal Teknosains Pangan. 2(2): 66-74.
Aviany, T. P. 2013. Kajian karakteristik fisikokimia dan sensoris fruit leather
nangka (Artocarpus heterophyllus) dengan penambahan gum arab sebagai
upaya diversifikasi pangan. Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas
Sebelas Maret. Surakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 1992. Yoghurt. SNI 01-2981-1992. Jakarta
Badan Standarisasi Nasional. 1994. Kadar abu. SNI 01-3451-1994. Jakarta
Badan Standarisasi Nasional. 1995. Agar-agar tepung. SNI 01-2802-1995.
Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 2008. Kembang gula-bagian 2: lunak. SNI 3547-022008. Jakarta
Bangun,
M.
K.
1991.
Rancangan
Percobaan.
USU-Press,
Medan.
66
Universitas Sumatera Utara
67
BeMiller, J. N., dan R. L. Whistler. 1996. Carbohydrates in Food Chemistry. O. R
Fennema (ed.). Marcel Dekker Inc, New York.
Bertolini, A. C., A. C. Siani, dan C. R. F. Grosso. 2001. Stability of monoterpenes
encapsulated in gum arabic in spray drying. Journal of Agricultural Food
Chemistry. 49 : 780-785
Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet, dan M. Wootton. 2007. Ilmu pangan.
Penerjemah H. Purnomo dan Adiono. UI-Press, Jakarta.
Cahyadi, W. 2006. Analisa dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan.
PT Bumi Aksara, Jakarta.
Clark, R. 1992. Sensory-texture Profile Analysis Correlation in Model Gels. In
Chandrasekaran, R. (ed.), Frontiers in Carbohydrates Research. Elsevier
Applied Sciences, New York.
DeMan, M. J. 1997. Kimia Pangan. Penerjemah: K. Padmawinata. ITB-Press,
Bandung.
Distantina, S., D. R. Anggraeni, dan L. E. Fitri. 2008. Pengaruh konsentrasi dan
jenis larutan perendaman terhadap kecepatan ekstraksi dan sifat gel
agar-agar dari rumput laut Gracilaria verrucosa. Jurnal Rekayasa Proses.
2:11-16.
Fardiaz,
S.
1993.
Analisis
Mikrobiologi
Pangan.
IPB-Press,
Bogor
Gayo, I. 1987. Buku Pintar (Seri Senior). Iwan Gayo Associates, Jakarta.
Glicksman, M. 1983. Food and Hydrocolloids Volume II. CRC Press Inc, Florida.
Glicksman, M. 1992. Gum Technology in Food Industry. Academic Press,
New York.
Harborne,
J.
B.
1973.
Phytochemical
Methods.
Springer,
Berlin.
Harijono, J. Kusnadi, dan S. A. Mustikasari. 2001. Pengaruh kadar karaginan dan
total padatan terlarut sari buah apel muda terhadap aspek kualitas permen
jelly. Jurnal Teknologi Pertanian. 2(2): 110-116.
Helferich W., C. Dennis, dan Westhoff. 1980. All About Yoghurt. Prentice-Hall,
New Jersey.
Hembing, W. 2008. Ramuan Lengkap Herbal Taklukkan Penyakit. Niaga
Swadaya, Jakarta.
Hidayat, N., M. C. Padaga, dan S. Suhartini. 2006. Mikrobiologi Industri. Penerbit
Andi, Jakarta.
67
Universitas Sumatera Utara
68
Husni, A., M. Madalena, dan Ustadi. 2015. Aktivitas antioksidan dan tingkat
penerimaan konsumen pada yoghurt yang diperkaya dengan ekstrak
Sargassum polycystum. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia.
18(2): 108-118.
Indriyani, M. S., E. Lidiasari, dan H. Indawan. 2010. Karakteristik permen jeli
timun suri (Cucumis melo L.) dengan penambahan sorbitol dan ekstrak
kunyit (Curcuma domestika Val). Jurnal Gizi dan Pangan. 5(2): 78–86.
Jannah, A. M., A. M. Legowo, Y. B. Pramono, A. N. Al-Baari, dan S. B. M.
Abduh. 2014. Total bakteri asam laktat, pH, keasaman, citarasa dan
kesukaan yoghurt drink dengan penambahan ekstrak buah belimbing.
Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 3(2): 7-11.
Khairunnisa, A., W. Atmaka, dan E. Widowati. 2015. Pengaruh penambahan
hidrokoloid (CMC dan agar-agar tepung) terhadap sifat fisik, kimia, dan
sensoris fruit leather semangka (Citrullus lanatus (thunb.) Matsum. Et
nakai). Jurnal Teknosains Pangan. 4(1): 1-9.
Khoiriah, L. N. 2012. Studi eksperimen pembuatan permen jeli buah kedondong
dengan penggunaan jumlah gula dan asam sitrat yang berbeda. Under
Graduates Thesis. Fakultas Teknik. Universitas Malang. Malang.
Kresnanugraha, Y. 2012. Uji penghambatan aktivitas enzim xantin oksidase dari
ekstrak daun belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.) dan identifikasi
golongan senyawa dari fraksi aktif. Skripsi. Fakultas Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam. Universitas Indonesia. Jakarta.
Kumar, K. A., S. K. Gousia, M. Anapama, dan J. N. L. Latha. 2013. A review on
phytochemical constituents and biological assays of Averrhoa bilimbi.
International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Science Research.
3(4): 136-139.
Kusumawati, A. F. 2010. Kualitas sirup yang dibuat dengan penambahan sari
belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.). Skripsi. Fakultas Teknobiologi
Universitas Atma Jaya. Yogyakarta.
Lathifah, Q. A. 2008. Uji efektifitas ekstrak kasar senyawa antibakteri pada buah
belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.) dengan variasi pelarut. Skripsi.
Fakultas Sains dan Teknologi. Universitas Islam Negeri Malang. Malang.
Legowo, A. M., dan Nurwantoro. 2004. Diktat Kuliah Analisis Pangan. Fakultas
Peternakan. Universitas Diponegoro. Semarang.
Liantari, D. S. 2014. Effect of wuluh starfruit leaf extract for Streptococcus
mutans growth. Journal Majority. 3 (7) : 27-33.
68
Universitas Sumatera Utara
69
Muchtadi, D. 2011. Karbohidrat Pangan dan Kesehatan. Alfabeta, Bandung.
Osmond, L. M. Purwijantiningsih, dan F. S. Pranata. 2014. Viabilitas bakteri dan
kualitas permen probiotik dengan variasi jenis enkapsulasi. Skripsi.
Fakultas Teknobiologi. Universitas Atma Jaya Yogyakarta.Yogyakarta.
Palupi, N. S., F. R. Zakaria, dan E. Prangdimurti. 2007. Modul e-Learning ENBP.
Topik 8: Pengaruh pengolahan terhadap nilai gizi pangan. Fakultas
Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Pelczar, M. J., dan E. C. S. Chan. 1988. Dasar-Dasar Mikrobiologi Jilid 2.
Penerjemah Ratna Siri Hadioetomo. UI-Press, Jakarta.
Phillips, G. O., dan P. A. Williams. 2009. Handbook of Hydrocoloids Second
Edition. Woodhead Publishing Limited and CRC Press LLC, Cambridge.
Prasetyo, H. 2010. Pengaruh penggunaan starter yoghurt pada level tertentu
terhadap karakteristik yoghurt yang dihasilkan. Skripsi. Fakultas Pertanian.
Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Pustaka Swallow Globe. 2009. Eksotika Agar-Agar Ragam Minuman Segar
Aneka Es Campur dan Minuman Hangat dari Agar-Agar. Gramedia
Pustaka Utama, Jakarta.
Putri, I. R., Basito, dan E. Widowati. 2013. Pengaruh konsentrasi agar-agar dan
karagenan terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensori selai lembaran
pisang (Musa paradisiaca l.) varietas raja bulu. Jurnal Teknosains Pangan.
2(3): 112-120.
Rabah dan Abdalla. 2012. Decolorizatio of acacia seyal gum arabic. Annual
conference of postgraduate studies and scientific research hall. Khartoum,
Republic of Sudan.
Rahman, A., S. Fardiaz, W.P. Rahayu, Suliantari, dan C. C. Nurwitri. 1992.
Teknologi Fermentasi Susu. IPB-Press, Bogor.
Rahmi, N. 1996. Kajian proses pembuatan permen jelly jahe. Skripsi. Fakultas
Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Ranganna, S. 1976. Manual of Analysis of Fruit and Vegetable Products.
Mc-Graw Hill Publishing Company, New Delhi.
Robinson, R. K., A. Y. Tamime, dan M. Wsoztek. 2002. Dairy Microbiology
Handbook: The Microbiology of Milk and Milk Product. John Wiley and
Son, New York.
69
Universitas Sumatera Utara
70
Romero, J. B., R. D. Villanueva, dan M. N. E. Montano. 2008. Stability of agar in
the seaweed Gracilaria euchematoides (Gracilariales, Rhodophyta) during
postharvest storage. Bioresource Technology. 99 : 8151-8155.
Salamah, E., A.C. Erungan, dan Y. Retnowati. 2006. Pemanfaatan Gracilaria sp.
dalam pembuatan permen jeli. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan
Indonesia. IX(1).
Santoso, D. 2007. Pemanfaatan Gelidium sp. dalam pembuatan permen jelly.
Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor.
Bogor.
Sembiring, S. I. 2002. Pemanfaatan rumput laut (Euchema cottonii) sebagai bahan
baku dalam pembuatan permen jelly. Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu
Kelautan. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Setyoko, B., Senen, dan Darmanto, S. 2008. Pengeringan ikan teri dengan sistem
vakum dan paksa. Majalah Info Edisi XI No 1.
Shin J. E, L. Salim, dan P. Cornillon. 2002. The effect of centrifugation on
agar/sucrose gels. Food Hydrocolloids. Vol. 16 issue 2. 89-94.
Sholeh R. 2004. Pemanfaatan madu sebagai subtitusi parsial hfs dalam pembuatan
permen jeli madu. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanin Bogor.
Bogor.
Silva, E. A. B., A. A. U. Souza, S. G. U. Souza, dan A. E. Rodrigues. 2006.
Analysis of the high-fructose syrup production using reactive SMB
technology. Chemical Engineering Journal. 118(1):167-181.
Soekarto. 1985. Penilaian Organoleptik. Pusat Pengembangan Teknologi Pangan.
IPB-Press, Bogor.
Sudarmadji, S., B. Haryona, dan Suhardi. 1989. Prosedur Analisa untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.
Sulaiman, A. H. dan G. Sinuraya, 1994. Dasar-Dasar Biokimia untuk Pertanian.
USU-Press, Medan.
Tamime, A. Y. dan H. C. Deeth, 1980. Yoghurt, technology and biochemistry.
Journal of Food Protection. 43 (12): 939977.
Tamime, A. Y dan R. K. Robinson. 2007. Yoghurt Science and Technology.
Pergamon Press, New York.
Tohir, K. A. 1981. Pedoman Bercocok Tanam Buah-Buahan. Pradnya Paramitha,
Jakarta.
70
Universitas Sumatera Utara
71
Thomas, A. N. S. 2007. Tanaman Obat Tradisional 2. Penerbit Kanisius,
Yogyakarta.
Widodo. 2003. Bioteknologi Industri Susu. Lacticia Press. Yogyakarta.
Wijaya, A. 2012. Pengaruh perbandingan yoghurt dengan ekstrak jambu biji
merah dan perbandingan zat penstabil terhadap mutu permen jelly. Skripsi.
Fakultas Pertanian. Universitas Sumatera Utara. Medan.
Wijayanti, I., J. Santoso, dan A. M. Jacob. 2015. Karakteristik tekstur dan daya
ikat air gel surimi ikan lele (Clarias batrachus) dengan penambahan asam
tanat dan ekstrak fenol teh teroksidasi. Jurnal Saintek Perikanan.
10(2): 84-90.
Wirakusumah, E. S. 2004. Buah dan Sayuran untuk Terapi. Penebar Swadaya.
Jakarta.
Yuguchi, H., T. Goto, dan S. Okonogi. 1992. Function of Fermented Milk:
Challanges for the Health Science. Elsevier Appl. Science, New York.
Zakaria, Z.A., H. Zaiton, E.F.P. Henie, A. M.M. Jais, dan E.N.H. Zainuddin.
2007. In Vitro Antibacterial Activity of Averrhoa bilimbi L. Leaves and
Fruits Extracts. International Journal of Tropical Medicine. 2(3): 96-100.
Zulaikah, I., A. Widayanti, dan P. M. Lestari. 2014. Optimasi konsentrasi
kombinasi karagenan dan konjak sebagai gelling agent terhadap sifat fisik
kembang gula jelly sari buah tomat (Solanum lycopersicum L.). Tesis.
Fakultas Farmasi. Universitas Muhammadiyah Prof. Dr. Hamka. Jakarta
71
Universitas Sumatera Utara