Pengaruh Konsentrasi Zat Penstabil dan Konsentrasi Yoghurt Terhadap Mutu Permen Jelly Belimbing Wuluh

ABSTRAK
INDAH NOVITA SARI MANURUNG. Pengaruh Konsentrasi Zat Penstabil dan
Konsentrasi Yoghurt terhadap Mutu Permen Jelly Belimbing Wuluh dibawah
bimbingan TERIP KARO-KARO dan RIDWANSYAH.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kombinasi perlakuan terbaik antara
konsentrasi zat penstabil serta konsentrasi yoghurt untuk menghasilkan permen jelly
belimbing wuluh dengan karakteristik fisikokima dan sensoris yang terbaik serta
dapat diterima oleh konsumen. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap
(RAL) dengan 2 faktor, yaitu konsentrasi zat penstabil terdiri dari 4 taraf
perbandingan yaitu 2%, 4%, 6%, dan 8% serta konsentrasi yoghurt yang terdiri dari 3
taraf yaitu 10%, 20, dan 30%. Parameter yang dianalisis adalah kadar air, total bakteri
asam laktat, total asam, kadar vitamin C, kadar abu, kadar protein, organoleptik
warna, aroma, rasa, dan tekstur.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi konsentrasi zat penstabil dengan
konsentrasi yoghurt hanya memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P