RPS IGI 353 Manajemen Industri Pelayanan Makanan2
RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER GANJIL 2016/2017
PELAKSANA AKADEMIK MATAKULIAH PRODI ILMU GIZI
UNIVERSITAS ESA UNGGUL
Mata Kuliah : Manajemen Industri Pelayanan Makanan Kode MK :IGD 353
Mata Kuliah Prasyarat : - Bobot MK : 3 sks Dosen Pengampu : Putri Ronitawati., SKM., M.Si., Prita Dyani S., SP., M.Si Kode Dosen : 6769
Alokasi Waktu : Tatap muka 14 x 100 menit, Praktikum ada, tidak ada online Capaian Pembelajaran :
1. Mahasiswa mampu memahami manajemen institusi penyelenggaraan makanan
dan menerapkannya dalam bidang keilmuan yang terkait dengan ilmu gizi 2. Mahasiswa mampu memahami konsep manajemen institusi penyelenggaraan makanan baik secara teori maupun praktek di semua institusi
3. Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan sistem penyelenggaraan
makanan isntitusi baik di rumah sakit, asrama, sekolah, pesantren, LP
SESI KEMAMPUAN MATERI BENTUK SUMBER
INDIKATOR AKHIR PEMBELAJARA PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN PENILAIAN N
1 Mahasiswa mampu Pengantar :
1. Metoda
1. Widyastuti N., Pramono A., Menguraikan menguraikan Kontrak contextual Manajemen Jasa Boga , pengertian sejarah sejarah dan tipe pembelajaran, instruction (Yogyakarta : Graha Ilmu, dan tipe sistem sistem pengertian
2. Media : kelas, 2014) penyelengaraan penyelengaraan manajemen komputer, LCD,
2. Soenardi T dan Tim makanan institusi makanan institusi penyelenggara whiteboard, Yayasan Gizi Kuliner dengan benar an makanan web Jakarta, Teori Dasar institusi, Kuliner, (Jakarta : PT sejarah dan Gramedia Pustaka Utama, perkembangan 2013) nya serta tipe
3. Gregoire MB., Spears MC., sistem Sixth Edition Foodservice penyelenggara Organizations : A an makanan Managerial and Systems institusi Approach, (New Jersey :
Pearson Prentice Hall,
- Pengertian
whiteboard, web
5. Kemenkes RI., Manajemen Institusi Penyelenggaraan
4. Kemenkes RI., PGRS, (Jakarta : Kemenkes RI, 2013)
3. Gregoire MB., Spears MC., Sixth Edition Foodservice Organizations : A Managerial and Systems Approach, (New Jersey : Pearson Prentice Hall, 2006)
2. Soenardi T dan Tim Yayasan Gizi Kuliner Jakarta, Teori Dasar Kuliner, (Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama, 2013)
1. Widyastuti N., Pramono A., Manajemen Jasa Boga , (Yogyakarta : Graha Ilmu, 2014)
2 buah buku teks, loose leaf dan lembar tugas
2. Media : : kelas, komputer, LCD,
contextual instruction
1. Media :
dan jenis menu
2 Mahasiswa mampu menguraikan strategi perencanaan menu di dalam penyelenggaraan makanan institusi
6. Rotua M., Siregar R., Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi Dasar, (Jakarta : EGC, 2015).
5. Kemenkes RI., Manajemen Institusi Penyelenggaraan Makanan Institusi, (Jakarta : Kemenkes RI, 2013)
4. Kemenkes RI., PGRS, (Jakarta : Kemenkes RI, 2013)
Menguraikan strategi perencanaan menu di dalam penyelenggaraan makanan institusi dengan baik
- Fungsi dan struktur menu
- Tujuan perencanaan menu
- Faktor yang mempengaru hi perencanaan menu
- Prasyarat dan langkah perencanaan menu
- Modifkasi menu dan pergantian menu
- Penilaian
(Jakarta : Kemenkes RI, 2013)
6. Rotua M., Siregar R., Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi Dasar, (Jakarta : EGC, 2015).
SESI KEMAMPUAN MATERI BENTUK SUMBER
INDIKATOR AKHIR PEMBELAJARA PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN PENILAIAN N
3 Mahasiswa mampu Klasifkasi
1. Metoda :
1. Widyastuti N., Pramono A., Menguraikan menguraikan penyelenggara contextual Manajemen Jasa Boga , produksi makanan produksi makanan an makanan instruction (Yogyakarta : Graha Ilmu, dalam dalam institusi, tujuan
2. Media : kelas, 2014) penyelenggaraan penyelenggaraan produksi, komputer, LCD,
2. Soenardi T dan Tim makanan institusi makanan institusi persiapan whiteboard, Yayasan Gizi Kuliner secara tepat proses web Jakarta, Teori Dasar produksi, 2 buah buku Kuliner, (Jakarta : PT sistem produksi teks, loose leaf Gramedia Pustaka Utama, makanan, dan lembar 2013) perkiraan tugas
3. Gregoire MB., Spears MC., produksi Sixth Edition Foodservice beserta Organizations : A tujuannya, Managerial and Systems pengontrolan Approach, (New Jersey : porsi dan Pearson Prentice Hall, standar resep. 2006)
4. Kemenkes RI., PGRS, (Jakarta : Kemenkes RI, 2013)
5. Kemenkes RI., Manajemen Institusi Penyelenggaraan Makanan Institusi, (Jakarta : Kemenkes RI, 2013)
- Defnisi kepemimpina n
- Pengorganisa sian dalam manajemen penyelenggar aan makanan institusi
- Tingkatan manajerial dalam mipm
4. Kemenkes RI., PGRS, (Jakarta : Kemenkes RI, 2013)
2. Soenardi T dan Tim Yayasan Gizi Kuliner Jakarta, Teori Dasar Kuliner, (Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama, 2013)
1. Widyastuti N., Pramono A., Manajemen Jasa Boga , (Yogyakarta : Graha Ilmu, 2014)
2. Media : : kelas, komputer, LCD, whiteboard, web, 2 buah buku teks, loose leaf dan lembar tugas
1. Media : contextual instruction
5 Mahasiswa mampu menguraikan manajemen logistik dalam penyelenggaraan makanan institusi
5. Kemenkes RI., Manajemen Institusi Penyelenggaraan Makanan Institusi, (Jakarta : Kemenkes RI, 2013) kepemimpinan dalam penyelenggaraan makanan institusi secara tepat
3. Gregoire MB., Spears MC., Sixth Edition Foodservice Organizations : A Managerial and Systems Approach, (New Jersey : Pearson Prentice Hall, 2006)
2. Soenardi T dan Tim Yayasan Gizi Kuliner Jakarta, Teori Dasar Kuliner, (Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama, 2013)
Manajemen Jasa Boga , (Yogyakarta : Graha Ilmu, 2014)
buku teks, loose leaf dan lembar tugas
whiteboard, web, 2 buah
2. Media : : kelas, komputer, LCD,
contextual instruction
menjelaskan kepemimpinan dalam penyelenggaraan makanan institusi performa pemimpin dalam suatu pekerjaan
- Defnisi manajemen logistik
- Penghitungan bahan makanan
- Spesifkasi bahan makanan
- Pemesanan bahan
3. Gregoire MB., Spears MC., Menguraikan manajemen logistik dalam penyelenggaraan makanan institusi secara tepat
- Pembelian Organizations : A bahan Managerial and Systems makanan Approach, (New Jersey :
- Pengawasan Pearson Prentice Hall, perbekalan 2006)
4. Kemenkes RI., PGRS, (Jakarta : Kemenkes RI, 2013)
5. Kemenkes RI., Manajemen Institusi Penyelenggaraan Makanan Institusi, (Jakarta : Kemenkes RI, 2013)
SESI KEMAMPUAN MATERI BENTUK SUMBER
INDIKATOR AKHIR PEMBELAJARA PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN PENILAIAN N
6 Mahasiswa mampu - Analisa SWOT
1. Widyastuti N., Pramono A., Memaparkan
1. Media
memaparkan - Defnisi Manajemen Jasa Boga , marketing dalam
problem base
marketing dalam pemasaran (Yogyakarta : Graha Ilmu, penyelenggaraan
learning
penyelenggaraan - Konsep 2014) makanan institusi 2.
Media : makanan institusi pemasaran
2. Soenardi T dan Tim secara tepat kelas,
- Ruang Yayasan Gizi Kuliner komputer, lingkup Jakarta, Teori Dasar
LCD,
pemasaran Kuliner, (Jakarta : PT
whiteboard,
- Strategi Gramedia Pustaka Utama,
web, 2 buah
pemasaran 2013) buku teks,
3. Gregoire MB., Spears MC.,
loose leaf dan
Sixth Edition Foodservice lembar tugas Organizations : A
3. Praktikum : Managerial and Systems
Lab Dietetika Approach, (New Jersey : Pearson Prentice Hall, 2006)
4. Kemenkes RI., PGRS, (Jakarta : Kemenkes RI,
5. Kemenkes RI., Manajemen Institusi Penyelenggaraan Makanan Institusi, (Jakarta : Kemenkes RI, 2013)
7 Mahasiswa mampu - Defnisi resep
1. Metoda ::
1. Widyastuti N., Pramono A., Menjelaskan menjelaskan - Keterbatasan contextual Manajemen Jasa Boga , modifkasi resep modifkasi resep resep instruction (Yogyakarta : Graha Ilmu, dalam dalam - Jenis
2. Media : kelas, 2014) penyelenggaraan penyelenggaraan makanan komputer, LCD,
2. Soenardi T dan Tim makanan institusi makanan institusi yang di olah whiteboard, Yayasan Gizi Kuliner dengan benar
- Standar resep web, 2 buah Jakarta, Teori Dasar buku teks, Kuliner, (Jakarta : PT
loose leaf dan Gramedia Pustaka Utama,
lembar tugas 2013)
3. Praktikum : Lab
3. Gregoire MB., Spears MC., Dietetika Sixth Edition Foodservice
Organizations : A Managerial and Systems Approach, (New Jersey : Pearson Prentice Hall, 2006)
4. Kemenkes RI., PGRS, (Jakarta : Kemenkes RI, 2013)
5. Kemenkes RI., Manajemen Institusi Penyelenggaraan Makanan Institusi, (Jakarta : Kemenkes RI, 2013)
6. Rotua M., Siregar R., Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi Dasar, (Jakarta : EGC, 2015). menjelaskan ketenaga contextual Manajemen Jasa Boga , organisasi dan ketenagaan dalam kerjaan instruction (Yogyakarta : Graha Ilmu, manajemen dalam penyelenggaraan - Stándar
2. Media : kelas, 2014) penyelenggaraan makanan institusi ketenaga komputer, LCD,
2. Soenardi T dan Tim makanan institusi kerjaan whiteboard, Yayasan Gizi Kuliner secara benar.
- Uraian web, 2 buah Jakarta, Teori Dasar jabatan, buku teks, Kuliner, (Jakarta : PT fungsi dan loose leaf dan Gramedia Pustaka Utama, tugas pokok lembar tugas 2013)
- Kebutuhan
3. Praktikum : Lab
3. Gregoire MB., Spears MC., dan análisis Dietetika Sixth Edition Foodservice ketenagaan Organizations : A
Managerial and Systems Approach, (New Jersey : Pearson Prentice Hall, 2006)
4. Kemenkes RI., PGRS, (Jakarta : Kemenkes RI, 2013)
5. Kemenkes RI., Manajemen Institusi Penyelenggaraan Makanan Institusi, (Jakarta : Kemenkes RI, 2013)
6. Rotua M., Siregar R., Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi Dasar, (Jakarta : EGC, 2015).
SESI KEMAMPUAN MATERI BENTUK SUMBER
INDIKATOR AKHIR PEMBELAJARA PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN PENILAIAN N
9 Mahasiswa mampu - Alur makanan
1. Metoda ::
1. Widyastuti N., Pramono A., Memaparkan alur memaparkan alur - Tipe contextual Manajemen Jasa Boga , produksi makanan produksi makanan pelayanan instruction (Yogyakarta : Graha Ilmu, dan design dapur
- Design dan komputer, LCD,
2. Soenardi T dan Tim layout dapur whiteboard, Yayasan Gizi Kuliner
web, 2 buah Jakarta, Teori Dasar
buku teks, Kuliner, (Jakarta : PT
loose leaf dan Gramedia Pustaka Utama,
lembar tugas 2013)
3. Praktikum : Lab
3. Gregoire MB., Spears MC., Dietetika Sixth Edition Foodservice
Organizations : A Managerial and Systems Approach, (New Jersey : Pearson Prentice Hall, 2006)
4. Kemenkes RI., PGRS, (Jakarta : Kemenkes RI, 2013)
5. Kemenkes RI., Manajemen Institusi Penyelenggaraan Makanan Institusi, (Jakarta : Kemenkes RI, 2013)
10 Mahasiswa mampu - Kualitas pada
1. Metoda ::
1. Widyastuti N., Pramono A., Memaparkan memaparkan sistem contextual Manajemen Jasa Boga , Manajemen mutu Manajemen mutu penyelenggar instruction (Yogyakarta : Graha Ilmu, dalam dalam aan makanan
2. Media : kelas, 2014) penyelenggaraan penyelenggaraan - Peningkatan komputer, LCD,
2. Soenardi T dan Tim makanan institusi makanan institusi kualitas whiteboard, Yayasan Gizi Kuliner dengan benar.
- Peralatan web, 2 buah Jakarta, Teori Dasar standar yang buku teks, Kuliner, (Jakarta : PT digunakan loose leaf dan Gramedia Pustaka Utama,
- Standar lembar tugas 2013) kualitas
3. Praktikum : Lab
3. Gregoire MB., Spears MC., Dietetika Sixth Edition Foodservice
Organizations : A Managerial and Systems
Pearson Prentice Hall, 2006)
4. Kemenkes RI., PGRS, (Jakarta : Kemenkes RI, 2013)
5. Kemenkes RI., Manajemen Institusi Penyelenggaraan Makanan Institusi, (Jakarta : Kemenkes RI, 2013)
11 Mahasiswa mampu - Pengadaan
1. Metoda ::
1. Widyastuti N., Pramono A., Menguraikan memaparkan bahan contextual Manajemen Jasa Boga , pengadaan bahan pengadaan bahan makanan instruction (Yogyakarta : Graha Ilmu, makanan dalam makanan dalam - Pembelian
2. Media : kelas, 2014) penyelenggaraan penyelenggaraan bahan komputer, LCD,
2. Soenardi T dan Tim makanan institusi makanan institusi makanan whiteboard, Yayasan Gizi Kuliner dengan benar
- Spesifkasi web, 2 buah Jakarta, Teori Dasar bahan buku teks, Kuliner, (Jakarta : PT makanan loose leaf dan Gramedia Pustaka Utama,
- Metode lembar tugas 2013) pembelian
3. Praktikum : Lab
3. Gregoire MB., Spears MC.,
- Pemilihan Dietetika Sixth Edition Foodservice suplier dan Organizations : A evaluasinya Managerial and Systems - Proses Approach, (New Jersey : pembelian Pearson Prentice Hall,
- Penerimaan 2006)
- Penyimpanan
4. Kemenkes RI., PGRS,
- Inventaris (Jakarta : Kemenkes RI,
2013)
5. Kemenkes RI., Manajemen Institusi Penyelenggaraan Makanan Institusi, (Jakarta : Kemenkes RI, 2013)
AKHIR PEMBELAJARA PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN PENILAIAN N
12 Mahasiswa mampu - Defnisi
1. Metoda ::
1. Widyastuti N., Pramono A., Memaparkan memaparkan produksi contextual Manajemen Jasa Boga , Produksi Makanan Produksi Makanan makanan instruction (Yogyakarta : Graha Ilmu, dalam dalam - Pemilihan
2. Media : kelas, 2014) penyelenggaraan penyelenggaraan produksi komputer, LCD,
2. Soenardi T dan Tim makanan institusi makanan institusi - Peramalan whiteboard, Yayasan Gizi Kuliner secara benar produksi web, 2 buah Jakarta, Teori Dasar
- Jadwal buku teks, Kuliner, (Jakarta : PT produksi loose leaf dan Gramedia Pustaka Utama,
- Pengontrolan lembar tugas 2013) bahan
3. Praktikum : Lab
3. Gregoire MB., Spears MC., Dietetika Sixth Edition Foodservice
Organizations : A Managerial and Systems Approach, (New Jersey : Pearson Prentice Hall, 2006)
4. Kemenkes RI., PGRS, (Jakarta : Kemenkes RI, 2013)
5. Kemenkes RI., Manajemen Institusi Penyelenggaraan Makanan Institusi, (Jakarta : Kemenkes RI, 2013)
13 Mahasiswa mampu - Tipe
1. Metoda ::
1. Widyastuti N., Pramono A., Menguraikan menguraikan penyelengga contextual Manajemen Jasa Boga , transportasi dan transportasi dan raan instruction (Yogyakarta : Graha Ilmu, distribusi distribusi makanan makanan
2. Media : kelas, 2014) makanan dengan
- Jenis komputer,
2. Soenardi T dan Tim benar distribusi LCD, Yayasan Gizi Kuliner makanan whiteboard, Jakarta, Teori Dasar
- Kategori web, 2 buah Kuliner, (Jakarta : PT
- Defnisi higiene sanitasi perorangan
- Organisme- mikro higiene sanitasi perorangan
- Pedoman penanganna n makanan
- Higiene perorangan
- Makanan yang berpotensi bahaya
- Penanganan
loose leaf dan
buku teks,
4. Kemenkes RI., PGRS, (Jakarta : Kemenkes RI,
3. Gregoire MB., Spears MC., Sixth Edition Foodservice Organizations : A Managerial and Systems Approach, (New Jersey : Pearson Prentice Hall, 2006)
2. Soenardi T dan Tim Yayasan Gizi Kuliner Jakarta, Teori Dasar Kuliner, (Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama, 2013)
1. Widyastuti N., Pramono A., Manajemen Jasa Boga , (Yogyakarta : Graha Ilmu, 2014)
lembar tugas
loose leaf dan
LCD, whiteboard, web, 2 buah
lembar tugas 2013)
2. Media : kelas, komputer,
contextual instruction
1. Metoda ::
14 Mahasiswa mampu memaparkan higiene sanitasi dalam kegiatan penyelenggaraan makanan institusi
5. Kemenkes RI., Manajemen Institusi Penyelenggaraan Makanan Institusi, (Jakarta : Kemenkes RI, 2013)
4. Kemenkes RI., PGRS, (Jakarta : Kemenkes RI, 2013)
3. Gregoire MB., Spears MC., Sixth Edition Foodservice Organizations : A Managerial and Systems Approach, (New Jersey : Pearson Prentice Hall, 2006)
Memaparkan higiene sanitasi dalam kegiatan penyelenggaraan makanan secara benar penyimpana
5. Kemenkes RI., Manajemen n makanan Institusi Penyelenggaraan yang higienis Makanan Institusi,
- Keamanan (Jakarta : Kemenkes RI, kerja di 2013) dapur
6. Rotua M., Siregar R., Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi Dasar, (Jakarta : EGC, 2015).
EVALUASI PEMBELAJARAN
SESI PROSE- DUR BEN- TUK SEKOR > 77 ( A / A-) SEKOR > 65 (B- / B / B+ ) SEKOR > 60 (C / C+ ) SEKOR > 45 ( D ) SEKOR < 45 ( E ) BOBOT2 Pre test dan
Menganalisa pengertian dan jenis menu, fungsi dan struktur menu, tujuan perencanaan menu serta faktor yang mempengaru hi perencanaan menu,
Menganalisa pengertian dan jenis menu, fungsi dan struktur menu, tujuan perencanaan menu serta faktor yang mempengaru hi perencanaan menu
Menganalisa pengertian dan jenis menu, fungsi dan struktur menu, tujuan perencanaan menu serta faktor yang mempengaruh i perencanaan menu, prasyarat dan
Membuat resume dan Menganalisa pengertian dan jenis menu, fungsi dan struktur menu, tujuan perencanaan menu serta faktor yang mempengaruhi perencanaan menu, prasyarat dan langkah
Tes tulisan (UTS)
post test
85 %
1 Pretest
Tidak menguraikan pengertian manajemen penyelengga raan makanan institusi, sejarah dan perkembang annya serta tipe sistem penyelengga raan makanan institusi dengan benar
Menguraikan pengertian manajemen penyelengga raan makanan institusi, sejarah dan perkembang annya serta tipe sistem penyelengga raan makanan institusi kurang benar
Menguraikan pengertian manajemen penyelengga raan makanan institusi, sejarah dan perkembang annya dengan benar
Menguraikan pengertian manajemen penyelenggar aan makanan institusi, sejarah dan perkembanga nnya serta tipe sistem penyelenggar aan makanan institusi dengan benar
Membuat resume dan menguraikan pengertian manajemen penyelenggaraan makanan institusi, sejarah dan perkembanganny a serta tipe sistem penyelenggaraan makanan institusi dengan benar
Tes tulisan (UTS)
test
Tidak dapat menganalisa pengertian dan jenis menu, fungsi dan struktur menu, tujuan perencanaan menu serta faktor yang mempengaru hi perencanaan 85 % menu dan modifkasi menu sampai pada penilaian menu dengan benar perencanaan menu dan modifkasi menu sampai pada penilaian menu dengan benar benar dan langkah perencanaan menu dan modifkasi menu kurang benar prasyarat dan langkah perencanaan menu dan modifkasi menu sampai pada penilaian menu dengan benar.
3 Pre test,
progres s test
dan
post test
Tes tulisan (UTS)
Membuat resume dan menguraikan klasifkasi penyelenggaraan makanan institusi, tujuan produksi, persiapan proses produksi, sistem produksi makanan, perkiraan produksi beserta tujuannya, pengontrolan porsi dan standar resep secara benar
Menguraikan Klasifkasi penyelenggar aan makanan institusi, tujuan produksi, persiapan proses produksi, sistem produksi makanan, perkiraan produksi beserta tujuannya, pengontrolan porsi dan standar resep dengan benar
Menguraikan Klasifkasi penyelengga raan makanan institusi, tujuan produksi, persiapan proses produksi, sistem produksi makanan secara tepat
Menguraikan Klasifkasi penyelengga raan makanan institusi, tujuan produksi, persiapan proses produksi, sistem produksi makanan, kurang tepat
Tidak menguraikan Klasifkasi penyelengga raan makanan institusi, tujuan produksi, persiapan proses produksi, sistem produksi makanan, perkiraan produksi beserta tujuannya, pengontrolan porsi dan standar resep secara tepat
85 %
test tulisan
(UTS) dan menguraikan Motivasi dan performa pemimpin dalam suatu pekerjaan defnisi kepemimpinan Pengorganisasian dalam manajemen penyelenggaraan makanan secara tepat
Motivasi dan performa pemimpin dalam suatu pekerjaan defnisi kepemimpina n Pengorganisas ian dalam manajemen penyelenggar aan makanan secara tepat
Motivasi dan performa pemimpin dalam suatu pekerjaan dan defnisi kepemimpin an dalam manajemen penyelengga raan makanan secara tepat motivasi dan performa pemimpin dalam suatu pekerjaan dan defnisi kepemimpin an dalam manajemen penyelengga raan makanan kurang tepat menguraikan motivasi dan performa pemimpin dalam suatu pekerjaan, defnisi kepemimpin an dan pengorganis asian dalam manajemen penyelengga raan makanan secara tepat
SESI PROSE- DUR BEN- TUK SEKOR > 77 ( A / A-) SEKOR > 65 (B- / B / B+ ) SEKOR > 60 (C / C+ ) SEKOR > 45 ( D ) SEKOR < 45 ( E ) BOBOT
5 Post
test
Tes tulisan (UAS)
Membuat resume dan menguraikan defnisi manajemen logistik, penghitungan bahan makanan, spesifkasi bahan makanan, pemesanan bahan makanan, pembelian bahan makanan, pengawasan, perbekalan secara tepat
Menguraikan defnisi manajemen logistik, penghitungan bahan makanan, spesifkasi bahan makanan, pemesanan bahan makanan, pembelian bahan makanan,
Menguraikan defnisi manajemen logistik, penghitunga n bahan makanan, spesifkasi bahan makanan secara tepat
Menguraikan defnisi manajemen logistik, penghitunga n bahan makanan, spesifkasi bahan makanan kurang tepat
Tidak menguraikan defnisi manajemen logistik, penghitunga n bahan makanan, spesifkasi bahan makanan, pemesanan bahan makanan, pembelian bahan
85 % perbekalan secara tepat pengawasan, perbekalan secara tepat
6 Post
Menjelaskan defnisi resep, keterbatasan resep, jenis makanan yang di olah dengan benar
Menjelaskan jenis ketenaga kerjaan,
Menjelaskan jenis ketenaga kerjaan,
Menjelaskan jenis ketenaga kerjaan, stándar
Tes lisan Membuat resume dan menjelaskan jenis ketenaga kerjaan, stándar
test
8 Post
SESI PROSE- DUR BEN- TUK SEKOR > 77 ( A / A-) SEKOR > 65 (B- / B / B+ ) SEKOR > 60 (C / C+ ) SEKOR > 45 ( D ) SEKOR < 45 ( E ) BOBOT
85 %
Tidak menjelaskan defnisi resep, keterbatasan resep, enis makanan yang di olah, dan standar resep dengan benar
Menjelaskan defnisi resep, keterbatasan resep, enis makanan yang di olah kurang tepat
Menjelaskan defnisi resep, keterbatasan resep, jenis makanan yang di olah, dan standar resep dengan benar
test
Membuat resume dan menjelaskan defnisi resep, keterbatasan resep, enis makanan yang di olah, dan standar resep dengan benar
Tes tulisan (UTS)
test
7 Post
Tidak menguraikan analisa SWOT, defnisi pemasaran konsep pemasaran, ruang lingkup pemasaran, strategi pemasaran secara tepat 85 %
Menguraikan analisa SWOT, defnisi pemasaran konsep pemasaran kurang tepat
Menguraikan analisa SWOT, defnisi pemasaran konsep pemasaran, secara tepat
Menguraikan analisa SWOT, defnisi pemasaran konsep pemasaran, ruang lingkup pemasaran, strategi pemasaran secara tepat
Membuat resume dan menguraikan analisa SWOT, defnisi pemasaran konsep pemasaran, ruang lingkup pemasaran, strategi pemasaran secara tepat
Tes tulisan (UTS)
Tidak Menjelaskan jenis ketenaga 85 % uraian jabatan, fungsi dan tugas pokok kebutuhan dan análisis ketenagaan secara benar. kerjaan, uraian jabatan, fungsi dan tugas pokok kebutuhan dan análisis ketenagaan secara benar.. ketenaga kerjaan, uraian jabatan, fungsi dan tugas pokok kebutuhan secara benar.. ketenaga kerjaan, uraian jabatan, fungsi dan tugas pokok kebutuhan kurang tepat stándar ketenaga kerjaan, uraian jabatan, fungsi dan tugas pokok kebutuhan dan análisis ketenagaan secara benar..
9 Progres
85 %
Memaparkan kualitas pada sistem penyelengga raan makanan, peningkatan kualitas peralatan kurang tepat
Memaparkan kualitas pada sistem penyelengga raan makanan, peningkatan kualitas peralatan dengan benar
Memaparkan kualitas pada sistem penyelenggar aan makanan, peningkatan kualitas peralatan dan standar yang digunakan dan standar kualitas
Tes lisan Membuat resume dan memaparkan kualitas pada sistem penyelenggaraan makanan, peningkatan kualitas Peralatan, standar yang digunakan dan standar kualitas
test
10 Post
Tidak menguraikan alur makanan, tipe pelayanan makanan design dan layout dapur secara tepat
s test
Menguraikan alur makanan, tipe pelayanan makanan design kurang tepat
Menguraikan alur makanan, tipe pelayanan makanan design dengan benar.
Menguraikan alur makanan, tipe pelayanan makanan design dan layout dapur secara tepat
Membuat resume dan menguraikan alur makanan, tipe pelayanan makanan design dan layout dapur secara tepat
Tes lisan dan demon stasi (Digun akan sebag ai nilai bonus)
post test
dan
Tidak memaparkan kualitas pada sistem penyelengga raan makanan, peningkatan kualitas Peralatan, standar yang digunakan 85 % benar. kualitas pada penyelengga raan makanan secara tepat
SESI PROSE- DUR BEN- TUK SEKOR > 77 ( A / A-) SEKOR > 65 (B- / B / B+ ) SEKOR > 60 (C / C+ ) SEKOR > 45 ( D ) SEKOR < 45 ( E ) BOBOT
11 Post
test
Tes lisan Membuat resume dan menguraikan pengadaan bahan makanan, pembelian bahan makanan, spesifkasi bahan makanan, metode pembelian, pemilihan suplier dan evaluasinya, proses pembelian, penerimaan, penyimpanan dan inventaris pada penyelenggaraan makanan dengan benar
Memaparkan pengadaan bahan makanan, pembelian bahan makanan, spesifkasi bahan makanan, metode pembelian, pemilihan suplier dan evaluasinya, proses pembelian, penerimaan, penyimpanan dan inventaris pada penyelenggar aan makanan dengan benar.
Memaparkan pengadaan bahan makanan, pembelian bahan makanan, spesifkasi bahan makanan, metode pembelian pada penyelengga raan makanan dengan benar
Memaparkan pengadaan bahan makanan, pembelian bahan makanan, spesifkasi bahan makanan, metode pembelian pada penyelengga raan makanan kurang tepat
Tidak Memaparkan pengadaan bahan makanan, pembelian bahan makanan, spesifkasi bahan makanan, metode pembelian, pemilihan suplier dan evaluasinya, proses pembelian, penerimaan, penyimpana n dan inventaris pada penyelengga raan makanan secara tepat
85 %
12 Post Tes Membuat resume Memaparkan Memaparkan Memaparkan Tidak 85 % defnisi produksi makanan, pemilihan produksi, peramalan produksi, jadwal produksi, pengontrolan bahan makanan secara benar produksi makanan, pemilihan produksi, peramalan produksi, jadwal produksi, pengontrolan bahan makanan dengan benar. produksi makanan, pemilihan produksi, peramalan produksi dengan benar produksi makanan, pemilihan produksi, peramalan produksi kurang tepat defnisi produksi makanan, pemilihan produksi, peramalan produksi, jadwal produksi, pengontrolan bahan makanan secara tepat
13 Post
test
Tidak Membuat resume dan memaparkan higiene
Memaparkan defsiensi higiene sanitasi dalam
Memaparkan defnisi higiene sanitasi dalam
Memaparkan defnisi higiene sanitasi dan penerapannya
Membuat resume dan memaparkan defnisi higiene sanitasi dan penerapannya
Tes tulisan (Tugas )
14 Post
test
SESI PROSE- DUR BEN- TUK SEKOR > 77 ( A / A-) SEKOR > 65 (B- / B / B+ ) SEKOR > 60 (C / C+ ) SEKOR > 45 ( D ) SEKOR < 45 ( E ) BOBOT
Tidak membuat resume dan menguraikan tipe penyelengga raan makanan, jenis distribusi makanan dan kategori pelayanan dengan benar 85 %
Menguraikan tipe penyelengga raan makanan kurang benar
Menguraikan tipe penyelengga raan makanan dengan benar
Menguraikan tipe penyelenggar aan makanan, jenis distribusi makanan dan kategori pelayanan dengan benar
Membuat resume dan menguraikan tipe penyelenggaraan makanan, jenis distribusi makanan dan kategori pelayanan dengan benar
Tes tulisan (Tugas )
85 % penyelenggaraan kegiatan penyelengga penyelengga dalam makanan secara penyelenggar raan raan kegiatan benar aan makanan makanan makanan penyelengga secara benar secara benar kurang benar raan makanan secara benar
Komponen penilaian :
1. Kehadiran = 15 %
2. Tugas = 25 %
3. UTS = 30 %
4. UAS = 30 %
Jakarta, November 2016 Mengetahui, Ketua Program Studi, Dosen Pengampu, Mury Kuswari., S.Pd., M.Si
Putri Ronitawati., SKM., M.Si