KAJIAN SIFAT KIMIAWI DAN SENSORIS MI INS

KAJIAN SIFAT KIMIAWI DAN SENSORIS MI INSTAN
DENGAN SUBSTITUSI
BEKATUL BERAS MERAH DAN TEPUNG UBI JALAR KUNING
GALANG SUSILO BUSONO
H0909035
Abstrak
Mi instan merupakan produk berbahan tepung terigu, untuk mengurangi
impor tepung terigu perlu adanya pengembangan bahan lokal. Ubi jalar kuning
dan bekatul beras merah merupakan komoditi lokal yang bisa dijadikan
substitusi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formula mi instan yang
dibuat dengan substitusi tepung ubi jalar kuning dan bekatul beras merah yang
paling disukai panelis dan untuk mengetahui sifat kimiawinya. Penelitian ini
dilakukan dengan 5 variasi formula. Kelima formula dianalisa sensori kemudian
dianalisa sifat kimianya dan dibandingkan dengan sifat kimia mi instan kontrol.
Hasil penelitian mi instan dengan formula 70% terigu, 15% ubi jalar kuning,
15% bekatul beras merah merupakan mi instan yang paling disukai panelis.
Kandungan gizi mi instan bekatul beras merah dan tepung ubi jalar kuning lebih
baik dari mi instan tepung terigu.