Hubungan Hygiene Sanitasi Lingkungan Penjualan dengan Kandungan Escherichia Coli Pada Air Tebu di Beberapa Kecamatan di Kota Medan Tahun 2015 Appendix
Lampiran 1. Kuesioner Penelitian
HUBUNGAN HYGIENE SANITASI LINGKUNGAN PENJUALAN
DENGAN KANDUNGAN ESCHERICHIA COLI PADA AIR TEBU
DI BEBERAPA KECAMATAN DI KOTA MEDAN TAHUN 2015
I. Data Responden Penjamah Makanan
1. Nama
:
2. Umur
:
3. Jenis Kelamin :
4. Pendidikan
:
II. Wawancara diajukan kepada penjamah makanan
1. Apakah bapak/ibu mencuci tangan sebelum mengolah makanan?
a. Ya
b. Tidak
2. Apakah bapak/ibu pada saat mengelola makanan menggunakan alat bantu
(sarung tangan, penjepit makanan)?
a. Ya
b. Tidak
3. Apakah bapak/ibu pada saat bekerja memakai celemek?
a. Ya
b. Tidak
4. Apakah bapak/ibu pada saat bekerja memakai tutup kepala?
a. Ya
b. Tidak
5. Apakah bapak/ibu pada saat bekerja memakai sepatu dapur?
a. Ya
b. Tidak
6. Apakah bapak/ibu bekerja sambil merokok?
a. Ya
b. Tidak
7. Apakah bapak/ibu menggunakan perhiasaan saat bekerja (cincin,gelang) kecuali
cincin kawin?
a. Ya
b. Tidak
Universitas Sumatera Utara
8. Apakah bapak/ibu sesudah keluar dari kamar mandi mencuci tangan pakai
sabun?
a. Ya
b. Tidak
9. Apakah bapak/ibu memakai pakaian kerja yang bersih?
a. Ya
b. Tidak
10. Apakah bapak/ibu memiliki sertifikat kesehatan?
a. Ya
b. Tidak
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 2. Lembar Observasi
HYGIENE SANITASI PADA PEDAGANG MINUMAN SARI TEBU
DI KOTA MEDAN TAHUN 2015
No. sampel
:
Nama
:
Jenis Kelamin
:
Umur
:
Lama berdagang :
Pendidikan terakhir
No Objek Pengamatan
Ya
1
2
1
2
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
Katagori
Tidak
Pemilihan Tebu
Tebu sudah dikupas terlebih dahulu
Tebu tidak berbau busuk, berwarna merah bercampur
hitam pada potongan ruas tebu
Penyimpanan Bahan Makanan (Tebu)
Tempat penyimpanan bahan baku (Tebu) dalam keadaan
bersih dan kedap air
Tempat penyimpanan tidak menjadi tempat bersarang atau
bersembunyi serangga, tikus dan binatang penggangu
lainnya
Pengolahan Tebu
Mencuci tebu sebelum dikupas dan diolah
Penjamah minuman sari tebu selalu menggunakan sarung
tangan
Mencuci tangan setiap kali mengolah air tebu
Menggunakan tutup kepala saat mengolah air tebu
Menggunakan celemek saat mengolah air tebu
Mengenakan pakaian yang rapi dan bersih
Tidak menggunakan perhiasan (emas,dan lain-lain)
Tidak menangani air tebu saat menderita batuk dan pilek
Tidak batuk atau bersin dihadapan minuman sari tebu dan
atau tanpa penutup mulut dan hidung
Tidak bercakap-cakap saat menangani minuman sari tebu
Tidak sambil merokok, menggaruk anggota badan
Universitas Sumatera Utara
12
13
14
15
16
17
18
1
2
3
4
1
2
3
1
2
3
1
2
3
4
5
(telinga, hidung, mulut atau bagian lainnya)
Selalu memelihara kebersihan tangan, rambut, kuku
tangan dankaki setiap mengolah makanan
Tersedia tempat mencuci tangan dan peralatan dalam
mengolah minuman sari tebu
Peralatan yang digunakan dicuci dahulu sebelum
digunakan dalam setiap pengolahan minuman sari tebu
Peralatan dicuci dengan air yang mengalir
Peralatan yang digunakan dalam keadaan bersih
Peralatan tidak gompel atau retak
Tersedia tempat pembuangan sampah tertutup
Lokasi Pengolahan Minuman Sari Tebu
Bersebelahan dengan parit jalan
Tidak bersebelahan dengan parit jalan
Tempat pengolahan bebas vektor (lalat, tikus)
Tempat penggilingan tebu bersih dan tidak mengotori
permukaan gerobak
Penyimpanan Minuman Sari Tebu
Tempat penyimpanan dalam keadaan bersih dan baik
Wadah yang digunakan harus utuh, kuat, dan ukuranya
memadai dengan makanan yang ditempatkan dan terbuat
dari bahan anti karat atau bocor
Tempat penyimpanan dalam keadaan tertutup
Pengangkutan Tebu
Kendaraan pengangkut disediakan khusus dan tidak
digunakan untuk keperluan mengangkut bahan lain
Kendaraan pengangkut dalam keadaan bersih
Menggunakan tempat khusus untuk membawa air tebu
Penyajian Minuman Sari Tebu
Alat penggiling tebu dalam keadaan bersih
Menggunakan plastik yang bersih untuk membungkus
minuman sari tebu
Peralatan dicuci setelah 1 kali pemakaian
Peralatan dicuci dengan air mengalir
Tangan penyaji tidak kontak langsung dengan minuman
sari tebu
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 3. Master Data Penelitian
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 4. Hasil Statistik
M1
Frequency
Valid
Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
Ya
10
33.3
33.3
33.3
Tidak
20
66.7
66.7
100.0
Total
30
100.0
100.0
M2
Frequency
Valid
Tidak
Ya
Total
Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
26
86.7
86.7
86.7
4
13.3
13.3
100.0
30
100.0
100.0
N1
Frequency
Valid
Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
Tidak
15
50.0
50.0
50.0
Ya
15
50.0
50.0
100.0
Total
30
100.0
100.0
N2
Frequency
Valid
Tidak
Percent
30
Valid Percent
100.0
Cumulative Percent
100.0
100.0
O1
Frequency
Valid
Tidak
Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
4
13.3
13.3
13.3
Ya
26
86.7
86.7
100.0
Total
30
100.0
100.0
O2
Frequency
Valid
Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
Ya
19
63.3
63.3
63.3
Tidak
11
36.7
36.7
100.0
Total
30
100.0
100.0
Universitas Sumatera Utara
O3
Frequency
Valid
Tidak
Ya
Total
Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
29
96.7
96.7
96.7
1
3.3
3.3
100.0
30
100.0
100.0
O4
Frequency
Valid
Tidak
Percent
29
Ya
Total
Valid Percent
96.7
Cumulative Percent
96.7
96.7
100.0
1
3.3
3.3
30
100.0
100.0
O5
Frequency
Valid
Tidak
Ya
Total
Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
29
96.7
96.7
96.7
1
3.3
3.3
100.0
30
100.0
100.0
O6
Frequency
Valid
Percent
Tidak
18
Ya
12
Total
30
Valid Percent
60.0
Cumulative Percent
60.0
60.0
40.0
40.0
100.0
100.0
100.0
O7
Frequency
Valid
Ya
Percent
30
Valid Percent
100.0
Cumulative Percent
100.0
100.0
O8
Frequency
Valid
Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
Tidak
11
36.7
36.7
36.7
Ya
19
63.3
63.3
100.0
Total
30
100.0
100.0
O9
Frequency
Valid
Percent
Tidak
11
Ya
19
Total
30
Valid Percent
36.7
Cumulative Percent
36.7
36.7
63.3
63.3
100.0
100.0
100.0
Universitas Sumatera Utara
O10
Frequency
Valid
Ya
Percent
30
Valid Percent
100.0
Cumulative Percent
100.0
100.0
O11
Frequency
Valid
Ya
Percent
30
Valid Percent
100.0
Cumulative Percent
100.0
100.0
O12
Frequency
Valid
Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
Tidak
19
63.3
63.3
63.3
Ya
11
36.7
36.7
100.0
Total
30
100.0
100.0
O13
Frequency
Valid
Ya
Percent
30
Valid Percent
100.0
Cumulative Percent
100.0
100.0
O14
Frequency
Valid
Tidak
Percent
Valid Percent
1
3.3
Cumulative Percent
3.3
3.3
100.0
Ya
29
96.7
96.7
Total
30
100.0
100.0
O15
Frequency
Valid
Tidak
Percent
30
Valid Percent
100.0
Cumulative Percent
100.0
100.0
O16
Frequency
Valid
Tidak
Ya
Total
Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
26
86.7
86.7
86.7
4
13.3
13.3
100.0
30
100.0
100.0
O17
Frequency
Valid
Tidak
Percent
1
Valid Percent
3.3
Cumulative Percent
3.3
3.3
100.0
Ya
29
96.7
96.7
Total
30
100.0
100.0
Universitas Sumatera Utara
O18
Frequency
Valid
Tidak
Percent
30
Valid Percent
100.0
Cumulative Percent
100.0
100.0
P1
Frequency
Valid
Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
Ya
20
66.7
66.7
66.7
Tidak
10
33.3
33.3
100.0
Total
30
100.0
100.0
P2
Frequency
Valid
Tidak
Percent
30
Valid Percent
100.0
Cumulative Percent
100.0
100.0
P3
Frequency
Valid
Tidak
Ya
Total
Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
27
90.0
90.0
90.0
3
10.0
10.0
100.0
30
100.0
100.0
P4
Frequency
Valid
Tidak
Percent
9
Valid Percent
30.0
Cumulative Percent
30.0
30.0
100.0
Ya
21
70.0
70.0
Total
30
100.0
100.0
Q1
Frequency
Valid
Percent
Tidak
17
Ya
13
Total
30
Valid Percent
56.7
Cumulative Percent
56.7
56.7
43.3
43.3
100.0
100.0
100.0
Q2
Frequency
Valid
Tidak
Ya
Total
Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
21
70.0
70.0
70.0
9
30.0
30.0
100.0
30
100.0
100.0
Universitas Sumatera Utara
Q3
Frequency
Valid
Tidak
Percent
3
Valid Percent
10.0
Cumulative Percent
10.0
10.0
100.0
Ya
27
90.0
90.0
Total
30
100.0
100.0
R1
Frequency
Valid
Ya
Percent
30
Valid Percent
100.0
Cumulative Percent
100.0
100.0
R2
Frequency
Valid
Percent
Tidak
18
Ya
12
Total
30
Valid Percent
60.0
Cumulative Percent
60.0
60.0
40.0
40.0
100.0
100.0
100.0
R3
Frequency
Valid
Ya
Percent
30
Valid Percent
100.0
Cumulative Percent
100.0
100.0
S1
Frequency
Valid
Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
Tidak
13
43.3
43.3
43.3
Ya
17
56.7
56.7
100.0
Total
30
100.0
100.0
S2
Frequency
Valid
Tidak
Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
6
20.0
20.0
20.0
Ya
24
80.0
80.0
100.0
Total
30
100.0
100.0
S3
Frequency
Valid
Tidak
Ya
Total
Percent
22
Valid Percent
73.3
Cumulative Percent
73.3
73.3
100.0
8
26.7
26.7
30
100.0
100.0
Universitas Sumatera Utara
S4
Frequency
Valid
Tidak
Percent
30
Valid Percent
100.0
Cumulative Percent
100.0
100.0
S5
Frequency
Valid
Tidak
Percent
30
Valid Percent
100.0
Cumulative Percent
100.0
100.0
BIVARIAT
Nonparametric Correlations
Correlations
Penyimpanan
Pengolaha
n
1.000
.000
.187
-.382*
-.167
.285
-.057
-.099
.
1.000
.324
.037
.378
.127
.764
.602
30
30
30
30
30
30
30
30
.000
1.000
.075
-.012
-.223
-.136
.125
-.004
1.000
.
.694
.949
.237
.473
.510
.984
30
30
30
30
30
30
30
30
Correlation
Coefficient
.187
.075
1.000
.326
.033
.572**
.376*
-.561**
Sig. (2-tailed)
.324
.694
.
.079
.863
.001
.041
.001
30
30
30
30
30
30
30
30
-.382*
-.012
.326
1.000
.154
.156
.352
-.412*
.037
.949
.079
.
.415
.409
.056
.024
30
30
30
30
30
30
30
30
-.167
-.223
.033
.154
1.000
.376*
.195
-.347
.378
.237
.863
.415
.
.041
.302
.060
30
30
30
30
30
30
30
30
.285
-.136
**
.156
*
1.000
.239
-.573**
.127
.473
.001
.409
.041
.
.204
.001
30
30
30
30
30
30
30
30
-.057
.125
*
.352
.195
.239
1.000
-.632**
.764
.510
.041
.056
.302
.204
.
.000
30
30
30
30
30
30
30
30
-.099
-.004
-.561**
-.412*
-.347
-.573**
-.632**
1.000
.602
.984
.001
.024
.060
.001
.000
.
30
30
30
30
30
30
30
30
Pemilihan
Spearma Pemilihan
n's rho
Correlation
Coefficient
Sig. (2-tailed)
N
Penyimpanan Correlation
Coefficient
Sig. (2-tailed)
N
Pengolahan
N
Lokasi
Correlation
Coefficient
Sig. (2-tailed)
N
P.saritebu
Correlation
Coefficient
Sig. (2-tailed)
N
Pengangkutan Correlation
Coefficient
Sig. (2-tailed)
N
Penyajian
Correlation
Coefficient
Sig. (2-tailed)
N
ecoli
Correlation
Coefficient
Sig. (2-tailed)
N
.572
.376
Lokasi
Pengangkuta
n
P.saritebu
.376
Penyajian
ecoli
*. Correlation is significant at the 0.05 level
(2-tailed).
**. Correlation is significant at the 0.01
level (2-tailed).
Universitas Sumatera Utara
T-Test
Group Statistics
kelompok
ecoli
N
Mean
Std. Deviation
Std. Error Mean
1
15
4.9487E2
742.29582
191.65996
2
15
5.6313E2
806.09523
208.13289
Independent Samples Test
Levene's Test for
Equality of
Variances
F
ecoli Equal
variances
assumed
Sig.
.765
.389
Equal
variances not
assumed
t-test for Equality of Means
t
95% Confidence
Std.
Interval of the
Error
Difference
Sig. (2Mean
Differen
tailed) Difference
ce
Lower Upper
df
28
.811 -68.26667
282.9361
511.30
647.8350
1
167
1
-.241 27.812
.811 -68.26667
282.9361
511.47
648.0117
1
844
7
-.241
MULTIVARIAT
Regression
Variables Entered/Removedb
Model
1
Variables Entered
Variables Removed
Penyajian, P.saritebu, Lokasi,
Pengangkutan, Pengolahana
2
Method
. Enter
. Pengangkutan
Backward (criterion:
Probability of F-toremove >= .100).
. Lokasi
Backward (criterion:
Probability of F-toremove >= .100).
. P.saritebu
Backward (criterion:
Probability of F-toremove >= .100).
3
4
a. All requested variables entered.
b. Dependent Variable: ecoli
Universitas Sumatera Utara
Model Summary
Model
R
R Square
Adjusted R Square
Std. Error of the Estimate
1
.807a
.651
.578
495.08186
2
3
4
b
.647
.637
.607
.590
.595
.578
487.93395
485.26129
495.21395
.804
.798c
.779d
a. Predictors: (Constant), Penyajian, P.saritebu, Lokasi, Pengangkutan, Pengolahan
b. Predictors: (Constant), Penyajian, P.saritebu, Lokasi, Pengolahan
c. Predictors: (Constant), Penyajian, P.saritebu, Pengolahan
d. Predictors: (Constant), Penyajian, Pengolahan
ANOVAe
Model
1
Sum of Squares
Regression
2192700.775
5882545.144
24
245106.048
Total
1.685E7
29
Regression
1.089E7
4
2723515.117
238079.542
5951988.550
25
Total
1.685E7
29
Regression
1.072E7
3
3574535.821
235478.521
Residual
4
F
5
Residual
3
Mean Square
1.096E7
Residual
2
df
6122441.556
26
Total
1.685E7
29
Regression
1.022E7
2
5112326.917
6621395.185
27
245236.859
1.685E7
29
Residual
Total
Sig.
8.946
.000a
11.440
.000b
15.180
.000c
20.846
.000d
a. Predictors: (Constant), Penyajian, P.saritebu, Lokasi, Pengangkutan, Pengolahan
b. Predictors: (Constant), Penyajian, P.saritebu, Lokasi, Pengolahan
c. Predictors: (Constant), Penyajian, P.saritebu, Pengolahan
d. Predictors: (Constant), Penyajian, Pengolahan
e. Dependent Variable: ecoli
Universitas Sumatera Utara
Coefficientsa
Standardized
Coefficients
Unstandardized Coefficients
Model
1
B
615.171
Pengolahan
-118.488
82.852
-93.915
P.saritebu
Pengangkutan
4
t
Sig.
4.768
.000
-.237
-1.430
.166
105.363
-.120
-.891
.382
-104.522
109.086
-.132
-.958
.348
-132.723
249.349
-.087
-.532
.599
Penyajian
-425.360
101.307
-.558
-4.199
.000
(Constant)
2886.810
600.165
4.810
.000
Pengolahan
-143.758
66.921
-.287
-2.148
.042
Lokasi
3
Beta
2933.235
Lokasi
2
Std. Error
(Constant)
-87.240
103.104
-.111
-.846
.406
P.saritebu
-130.719
95.947
-.165
-1.362
.185
Penyajian
-424.963
99.841
-.557
-4.256
.000
(Constant)
2991.269
584.113
5.121
.000
Pengolahan
-161.507
63.200
-.323
-2.555
.017
P.saritebu
-138.293
95.005
-.175
-1.456
.157
Penyajian
-439.727
97.766
-.577
-4.498
.000
(Constant)
2779.317
577.276
4.815
.000
Pengolahan
-158.600
64.464
-.317
-2.460
.021
Penyajian
-464.985
98.187
-.610
-4.736
.000
a. Dependent Variable: ecoli
Excluded Variablesd
Collinearity
Statistics
Model
Beta In
t
a
Sig.
Partial Correlation
Tolerance
2
Pengangkutan
-.087
-.532
.599
-.108
.548
3
Pengangkutan
-.069b
-.431
.670
-.086
.555
b
-.846
.406
-.167
.815
Pengangkutan
-.147
c
-1.016
.319
-.195
.690
Lokasi
-.128c
-.962
.345
-.185
.823
c
-1.456
.157
-.275
.967
Lokasi
4
P.saritebu
-.111
-.175
a. Predictors in the Model: (Constant), Penyajian, P.saritebu, Lokasi, Pengolahan
b. Predictors in the Model: (Constant), Penyajian, P.saritebu, Pengolahan
c. Predictors in the Model: (Constant), Penyajian, Pengolahan
d. Dependent Variable: ecoli
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 5. Dokumentasi Penelitian
Foto : Proses Tanya Jawab Kepada Penjual Minuman Sari Tebu
Universitas Sumatera Utara
Foto : Lokasi Penjualan yang Berdekatan dengan Pasar yang Tidak Bersih
Universitas Sumatera Utara
Foto : Kondisi Mesin Penggiling Tebu yang Digunakan Masih Lama dan Berkarat
Universitas Sumatera Utara
Foto : Lokasi Penjualan Air Tebu yang Bersebelahan dengan Parit dan Tempat
Sampah
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Foto : Tempat Sampah yang Terbuka Bahkan Terdapat Sikat Gigi di Dalam Ember
Pencucian
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 6. Surat Hasil Laboratorium BTKL
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
HUBUNGAN HYGIENE SANITASI LINGKUNGAN PENJUALAN
DENGAN KANDUNGAN ESCHERICHIA COLI PADA AIR TEBU
DI BEBERAPA KECAMATAN DI KOTA MEDAN TAHUN 2015
I. Data Responden Penjamah Makanan
1. Nama
:
2. Umur
:
3. Jenis Kelamin :
4. Pendidikan
:
II. Wawancara diajukan kepada penjamah makanan
1. Apakah bapak/ibu mencuci tangan sebelum mengolah makanan?
a. Ya
b. Tidak
2. Apakah bapak/ibu pada saat mengelola makanan menggunakan alat bantu
(sarung tangan, penjepit makanan)?
a. Ya
b. Tidak
3. Apakah bapak/ibu pada saat bekerja memakai celemek?
a. Ya
b. Tidak
4. Apakah bapak/ibu pada saat bekerja memakai tutup kepala?
a. Ya
b. Tidak
5. Apakah bapak/ibu pada saat bekerja memakai sepatu dapur?
a. Ya
b. Tidak
6. Apakah bapak/ibu bekerja sambil merokok?
a. Ya
b. Tidak
7. Apakah bapak/ibu menggunakan perhiasaan saat bekerja (cincin,gelang) kecuali
cincin kawin?
a. Ya
b. Tidak
Universitas Sumatera Utara
8. Apakah bapak/ibu sesudah keluar dari kamar mandi mencuci tangan pakai
sabun?
a. Ya
b. Tidak
9. Apakah bapak/ibu memakai pakaian kerja yang bersih?
a. Ya
b. Tidak
10. Apakah bapak/ibu memiliki sertifikat kesehatan?
a. Ya
b. Tidak
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 2. Lembar Observasi
HYGIENE SANITASI PADA PEDAGANG MINUMAN SARI TEBU
DI KOTA MEDAN TAHUN 2015
No. sampel
:
Nama
:
Jenis Kelamin
:
Umur
:
Lama berdagang :
Pendidikan terakhir
No Objek Pengamatan
Ya
1
2
1
2
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
Katagori
Tidak
Pemilihan Tebu
Tebu sudah dikupas terlebih dahulu
Tebu tidak berbau busuk, berwarna merah bercampur
hitam pada potongan ruas tebu
Penyimpanan Bahan Makanan (Tebu)
Tempat penyimpanan bahan baku (Tebu) dalam keadaan
bersih dan kedap air
Tempat penyimpanan tidak menjadi tempat bersarang atau
bersembunyi serangga, tikus dan binatang penggangu
lainnya
Pengolahan Tebu
Mencuci tebu sebelum dikupas dan diolah
Penjamah minuman sari tebu selalu menggunakan sarung
tangan
Mencuci tangan setiap kali mengolah air tebu
Menggunakan tutup kepala saat mengolah air tebu
Menggunakan celemek saat mengolah air tebu
Mengenakan pakaian yang rapi dan bersih
Tidak menggunakan perhiasan (emas,dan lain-lain)
Tidak menangani air tebu saat menderita batuk dan pilek
Tidak batuk atau bersin dihadapan minuman sari tebu dan
atau tanpa penutup mulut dan hidung
Tidak bercakap-cakap saat menangani minuman sari tebu
Tidak sambil merokok, menggaruk anggota badan
Universitas Sumatera Utara
12
13
14
15
16
17
18
1
2
3
4
1
2
3
1
2
3
1
2
3
4
5
(telinga, hidung, mulut atau bagian lainnya)
Selalu memelihara kebersihan tangan, rambut, kuku
tangan dankaki setiap mengolah makanan
Tersedia tempat mencuci tangan dan peralatan dalam
mengolah minuman sari tebu
Peralatan yang digunakan dicuci dahulu sebelum
digunakan dalam setiap pengolahan minuman sari tebu
Peralatan dicuci dengan air yang mengalir
Peralatan yang digunakan dalam keadaan bersih
Peralatan tidak gompel atau retak
Tersedia tempat pembuangan sampah tertutup
Lokasi Pengolahan Minuman Sari Tebu
Bersebelahan dengan parit jalan
Tidak bersebelahan dengan parit jalan
Tempat pengolahan bebas vektor (lalat, tikus)
Tempat penggilingan tebu bersih dan tidak mengotori
permukaan gerobak
Penyimpanan Minuman Sari Tebu
Tempat penyimpanan dalam keadaan bersih dan baik
Wadah yang digunakan harus utuh, kuat, dan ukuranya
memadai dengan makanan yang ditempatkan dan terbuat
dari bahan anti karat atau bocor
Tempat penyimpanan dalam keadaan tertutup
Pengangkutan Tebu
Kendaraan pengangkut disediakan khusus dan tidak
digunakan untuk keperluan mengangkut bahan lain
Kendaraan pengangkut dalam keadaan bersih
Menggunakan tempat khusus untuk membawa air tebu
Penyajian Minuman Sari Tebu
Alat penggiling tebu dalam keadaan bersih
Menggunakan plastik yang bersih untuk membungkus
minuman sari tebu
Peralatan dicuci setelah 1 kali pemakaian
Peralatan dicuci dengan air mengalir
Tangan penyaji tidak kontak langsung dengan minuman
sari tebu
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 3. Master Data Penelitian
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 4. Hasil Statistik
M1
Frequency
Valid
Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
Ya
10
33.3
33.3
33.3
Tidak
20
66.7
66.7
100.0
Total
30
100.0
100.0
M2
Frequency
Valid
Tidak
Ya
Total
Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
26
86.7
86.7
86.7
4
13.3
13.3
100.0
30
100.0
100.0
N1
Frequency
Valid
Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
Tidak
15
50.0
50.0
50.0
Ya
15
50.0
50.0
100.0
Total
30
100.0
100.0
N2
Frequency
Valid
Tidak
Percent
30
Valid Percent
100.0
Cumulative Percent
100.0
100.0
O1
Frequency
Valid
Tidak
Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
4
13.3
13.3
13.3
Ya
26
86.7
86.7
100.0
Total
30
100.0
100.0
O2
Frequency
Valid
Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
Ya
19
63.3
63.3
63.3
Tidak
11
36.7
36.7
100.0
Total
30
100.0
100.0
Universitas Sumatera Utara
O3
Frequency
Valid
Tidak
Ya
Total
Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
29
96.7
96.7
96.7
1
3.3
3.3
100.0
30
100.0
100.0
O4
Frequency
Valid
Tidak
Percent
29
Ya
Total
Valid Percent
96.7
Cumulative Percent
96.7
96.7
100.0
1
3.3
3.3
30
100.0
100.0
O5
Frequency
Valid
Tidak
Ya
Total
Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
29
96.7
96.7
96.7
1
3.3
3.3
100.0
30
100.0
100.0
O6
Frequency
Valid
Percent
Tidak
18
Ya
12
Total
30
Valid Percent
60.0
Cumulative Percent
60.0
60.0
40.0
40.0
100.0
100.0
100.0
O7
Frequency
Valid
Ya
Percent
30
Valid Percent
100.0
Cumulative Percent
100.0
100.0
O8
Frequency
Valid
Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
Tidak
11
36.7
36.7
36.7
Ya
19
63.3
63.3
100.0
Total
30
100.0
100.0
O9
Frequency
Valid
Percent
Tidak
11
Ya
19
Total
30
Valid Percent
36.7
Cumulative Percent
36.7
36.7
63.3
63.3
100.0
100.0
100.0
Universitas Sumatera Utara
O10
Frequency
Valid
Ya
Percent
30
Valid Percent
100.0
Cumulative Percent
100.0
100.0
O11
Frequency
Valid
Ya
Percent
30
Valid Percent
100.0
Cumulative Percent
100.0
100.0
O12
Frequency
Valid
Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
Tidak
19
63.3
63.3
63.3
Ya
11
36.7
36.7
100.0
Total
30
100.0
100.0
O13
Frequency
Valid
Ya
Percent
30
Valid Percent
100.0
Cumulative Percent
100.0
100.0
O14
Frequency
Valid
Tidak
Percent
Valid Percent
1
3.3
Cumulative Percent
3.3
3.3
100.0
Ya
29
96.7
96.7
Total
30
100.0
100.0
O15
Frequency
Valid
Tidak
Percent
30
Valid Percent
100.0
Cumulative Percent
100.0
100.0
O16
Frequency
Valid
Tidak
Ya
Total
Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
26
86.7
86.7
86.7
4
13.3
13.3
100.0
30
100.0
100.0
O17
Frequency
Valid
Tidak
Percent
1
Valid Percent
3.3
Cumulative Percent
3.3
3.3
100.0
Ya
29
96.7
96.7
Total
30
100.0
100.0
Universitas Sumatera Utara
O18
Frequency
Valid
Tidak
Percent
30
Valid Percent
100.0
Cumulative Percent
100.0
100.0
P1
Frequency
Valid
Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
Ya
20
66.7
66.7
66.7
Tidak
10
33.3
33.3
100.0
Total
30
100.0
100.0
P2
Frequency
Valid
Tidak
Percent
30
Valid Percent
100.0
Cumulative Percent
100.0
100.0
P3
Frequency
Valid
Tidak
Ya
Total
Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
27
90.0
90.0
90.0
3
10.0
10.0
100.0
30
100.0
100.0
P4
Frequency
Valid
Tidak
Percent
9
Valid Percent
30.0
Cumulative Percent
30.0
30.0
100.0
Ya
21
70.0
70.0
Total
30
100.0
100.0
Q1
Frequency
Valid
Percent
Tidak
17
Ya
13
Total
30
Valid Percent
56.7
Cumulative Percent
56.7
56.7
43.3
43.3
100.0
100.0
100.0
Q2
Frequency
Valid
Tidak
Ya
Total
Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
21
70.0
70.0
70.0
9
30.0
30.0
100.0
30
100.0
100.0
Universitas Sumatera Utara
Q3
Frequency
Valid
Tidak
Percent
3
Valid Percent
10.0
Cumulative Percent
10.0
10.0
100.0
Ya
27
90.0
90.0
Total
30
100.0
100.0
R1
Frequency
Valid
Ya
Percent
30
Valid Percent
100.0
Cumulative Percent
100.0
100.0
R2
Frequency
Valid
Percent
Tidak
18
Ya
12
Total
30
Valid Percent
60.0
Cumulative Percent
60.0
60.0
40.0
40.0
100.0
100.0
100.0
R3
Frequency
Valid
Ya
Percent
30
Valid Percent
100.0
Cumulative Percent
100.0
100.0
S1
Frequency
Valid
Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
Tidak
13
43.3
43.3
43.3
Ya
17
56.7
56.7
100.0
Total
30
100.0
100.0
S2
Frequency
Valid
Tidak
Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
6
20.0
20.0
20.0
Ya
24
80.0
80.0
100.0
Total
30
100.0
100.0
S3
Frequency
Valid
Tidak
Ya
Total
Percent
22
Valid Percent
73.3
Cumulative Percent
73.3
73.3
100.0
8
26.7
26.7
30
100.0
100.0
Universitas Sumatera Utara
S4
Frequency
Valid
Tidak
Percent
30
Valid Percent
100.0
Cumulative Percent
100.0
100.0
S5
Frequency
Valid
Tidak
Percent
30
Valid Percent
100.0
Cumulative Percent
100.0
100.0
BIVARIAT
Nonparametric Correlations
Correlations
Penyimpanan
Pengolaha
n
1.000
.000
.187
-.382*
-.167
.285
-.057
-.099
.
1.000
.324
.037
.378
.127
.764
.602
30
30
30
30
30
30
30
30
.000
1.000
.075
-.012
-.223
-.136
.125
-.004
1.000
.
.694
.949
.237
.473
.510
.984
30
30
30
30
30
30
30
30
Correlation
Coefficient
.187
.075
1.000
.326
.033
.572**
.376*
-.561**
Sig. (2-tailed)
.324
.694
.
.079
.863
.001
.041
.001
30
30
30
30
30
30
30
30
-.382*
-.012
.326
1.000
.154
.156
.352
-.412*
.037
.949
.079
.
.415
.409
.056
.024
30
30
30
30
30
30
30
30
-.167
-.223
.033
.154
1.000
.376*
.195
-.347
.378
.237
.863
.415
.
.041
.302
.060
30
30
30
30
30
30
30
30
.285
-.136
**
.156
*
1.000
.239
-.573**
.127
.473
.001
.409
.041
.
.204
.001
30
30
30
30
30
30
30
30
-.057
.125
*
.352
.195
.239
1.000
-.632**
.764
.510
.041
.056
.302
.204
.
.000
30
30
30
30
30
30
30
30
-.099
-.004
-.561**
-.412*
-.347
-.573**
-.632**
1.000
.602
.984
.001
.024
.060
.001
.000
.
30
30
30
30
30
30
30
30
Pemilihan
Spearma Pemilihan
n's rho
Correlation
Coefficient
Sig. (2-tailed)
N
Penyimpanan Correlation
Coefficient
Sig. (2-tailed)
N
Pengolahan
N
Lokasi
Correlation
Coefficient
Sig. (2-tailed)
N
P.saritebu
Correlation
Coefficient
Sig. (2-tailed)
N
Pengangkutan Correlation
Coefficient
Sig. (2-tailed)
N
Penyajian
Correlation
Coefficient
Sig. (2-tailed)
N
ecoli
Correlation
Coefficient
Sig. (2-tailed)
N
.572
.376
Lokasi
Pengangkuta
n
P.saritebu
.376
Penyajian
ecoli
*. Correlation is significant at the 0.05 level
(2-tailed).
**. Correlation is significant at the 0.01
level (2-tailed).
Universitas Sumatera Utara
T-Test
Group Statistics
kelompok
ecoli
N
Mean
Std. Deviation
Std. Error Mean
1
15
4.9487E2
742.29582
191.65996
2
15
5.6313E2
806.09523
208.13289
Independent Samples Test
Levene's Test for
Equality of
Variances
F
ecoli Equal
variances
assumed
Sig.
.765
.389
Equal
variances not
assumed
t-test for Equality of Means
t
95% Confidence
Std.
Interval of the
Error
Difference
Sig. (2Mean
Differen
tailed) Difference
ce
Lower Upper
df
28
.811 -68.26667
282.9361
511.30
647.8350
1
167
1
-.241 27.812
.811 -68.26667
282.9361
511.47
648.0117
1
844
7
-.241
MULTIVARIAT
Regression
Variables Entered/Removedb
Model
1
Variables Entered
Variables Removed
Penyajian, P.saritebu, Lokasi,
Pengangkutan, Pengolahana
2
Method
. Enter
. Pengangkutan
Backward (criterion:
Probability of F-toremove >= .100).
. Lokasi
Backward (criterion:
Probability of F-toremove >= .100).
. P.saritebu
Backward (criterion:
Probability of F-toremove >= .100).
3
4
a. All requested variables entered.
b. Dependent Variable: ecoli
Universitas Sumatera Utara
Model Summary
Model
R
R Square
Adjusted R Square
Std. Error of the Estimate
1
.807a
.651
.578
495.08186
2
3
4
b
.647
.637
.607
.590
.595
.578
487.93395
485.26129
495.21395
.804
.798c
.779d
a. Predictors: (Constant), Penyajian, P.saritebu, Lokasi, Pengangkutan, Pengolahan
b. Predictors: (Constant), Penyajian, P.saritebu, Lokasi, Pengolahan
c. Predictors: (Constant), Penyajian, P.saritebu, Pengolahan
d. Predictors: (Constant), Penyajian, Pengolahan
ANOVAe
Model
1
Sum of Squares
Regression
2192700.775
5882545.144
24
245106.048
Total
1.685E7
29
Regression
1.089E7
4
2723515.117
238079.542
5951988.550
25
Total
1.685E7
29
Regression
1.072E7
3
3574535.821
235478.521
Residual
4
F
5
Residual
3
Mean Square
1.096E7
Residual
2
df
6122441.556
26
Total
1.685E7
29
Regression
1.022E7
2
5112326.917
6621395.185
27
245236.859
1.685E7
29
Residual
Total
Sig.
8.946
.000a
11.440
.000b
15.180
.000c
20.846
.000d
a. Predictors: (Constant), Penyajian, P.saritebu, Lokasi, Pengangkutan, Pengolahan
b. Predictors: (Constant), Penyajian, P.saritebu, Lokasi, Pengolahan
c. Predictors: (Constant), Penyajian, P.saritebu, Pengolahan
d. Predictors: (Constant), Penyajian, Pengolahan
e. Dependent Variable: ecoli
Universitas Sumatera Utara
Coefficientsa
Standardized
Coefficients
Unstandardized Coefficients
Model
1
B
615.171
Pengolahan
-118.488
82.852
-93.915
P.saritebu
Pengangkutan
4
t
Sig.
4.768
.000
-.237
-1.430
.166
105.363
-.120
-.891
.382
-104.522
109.086
-.132
-.958
.348
-132.723
249.349
-.087
-.532
.599
Penyajian
-425.360
101.307
-.558
-4.199
.000
(Constant)
2886.810
600.165
4.810
.000
Pengolahan
-143.758
66.921
-.287
-2.148
.042
Lokasi
3
Beta
2933.235
Lokasi
2
Std. Error
(Constant)
-87.240
103.104
-.111
-.846
.406
P.saritebu
-130.719
95.947
-.165
-1.362
.185
Penyajian
-424.963
99.841
-.557
-4.256
.000
(Constant)
2991.269
584.113
5.121
.000
Pengolahan
-161.507
63.200
-.323
-2.555
.017
P.saritebu
-138.293
95.005
-.175
-1.456
.157
Penyajian
-439.727
97.766
-.577
-4.498
.000
(Constant)
2779.317
577.276
4.815
.000
Pengolahan
-158.600
64.464
-.317
-2.460
.021
Penyajian
-464.985
98.187
-.610
-4.736
.000
a. Dependent Variable: ecoli
Excluded Variablesd
Collinearity
Statistics
Model
Beta In
t
a
Sig.
Partial Correlation
Tolerance
2
Pengangkutan
-.087
-.532
.599
-.108
.548
3
Pengangkutan
-.069b
-.431
.670
-.086
.555
b
-.846
.406
-.167
.815
Pengangkutan
-.147
c
-1.016
.319
-.195
.690
Lokasi
-.128c
-.962
.345
-.185
.823
c
-1.456
.157
-.275
.967
Lokasi
4
P.saritebu
-.111
-.175
a. Predictors in the Model: (Constant), Penyajian, P.saritebu, Lokasi, Pengolahan
b. Predictors in the Model: (Constant), Penyajian, P.saritebu, Pengolahan
c. Predictors in the Model: (Constant), Penyajian, Pengolahan
d. Dependent Variable: ecoli
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 5. Dokumentasi Penelitian
Foto : Proses Tanya Jawab Kepada Penjual Minuman Sari Tebu
Universitas Sumatera Utara
Foto : Lokasi Penjualan yang Berdekatan dengan Pasar yang Tidak Bersih
Universitas Sumatera Utara
Foto : Kondisi Mesin Penggiling Tebu yang Digunakan Masih Lama dan Berkarat
Universitas Sumatera Utara
Foto : Lokasi Penjualan Air Tebu yang Bersebelahan dengan Parit dan Tempat
Sampah
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Foto : Tempat Sampah yang Terbuka Bahkan Terdapat Sikat Gigi di Dalam Ember
Pencucian
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 6. Surat Hasil Laboratorium BTKL
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara