Analisis Perbandingan Bilangan Iodin Pada Minyak Zaitun (Olive Oil) Dan RBD Palm Olein
ANALISIS PERBANDINGAN BILANGAN IODIN PADA
MINYAK ZAITUN (OLIVE OIL) DAN RBD PALM OLEIN
TUGAS AKHIR
MAINE ASI MUNTHE
122401062
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS PERBANDINGAN BILANGAN IODIN PADA
MINYAK ZAITUN (OLIVE OIL) DAN RBD PALM OLEIN
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh
gelarAhli Madya
MAINE ASI MUNTHE
122401062
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
Kategori
Nama
NomorInduk
Program Studi
Departeman
Fakultas
: Analisis Perbandingan Bilangan Iodin Pada Minyak Zaitun
(Olive Oil) Dan RBD Palm Olein
: TugasAkhir
: Maine Asi Munthe
: 122401062
: D-3 Kimia
: Kimia
:Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas
Sumatera Utara
Disetujui di
Medan, Juli 2015
Program Studi D-3 Kimia FMIPA USU
Ketua,
Pembimbing,
Drs. Emma Zaidar Nst, M.Si
NIP. 195512181987012001
Drs. Philippus H Siregar, MSi
NIP. 195805041986011002
DisetujuiOleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr. RumondangBulan, MS
NIP. 195408301985032001
i
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
ANALISIS PERBANDINGAN BILANGAN IODIN PADA
MINYAK ZAITUN (OLIVE OIL) DAN RBDPALM OLEIN
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil karya sendiri. Kecuali beberapa
kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juli 2012
MAINE ASI MUNTHE
122401062
ii
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Segala puji dan syukur kepada Tuhan Yang Maha Kuasa karena kasih
karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan penyusunan tugas akhir ini yang berjudul
“Penentuan Bilangan Iodin pada Minyak Zaitun (Olive Oil) dan RBD Palm Olein
Dengan segala kerendahan hati penulis menyampaikan ucapan terimakasih
yang sebesar-besarnya kepada:
1 Bapak Drs. Philippus H Siregar, MSi selaku dosen pembimbing penulis yang telah
banyak memberikan masukan yang berguna dan bermanfaat bagi penulis
2. Ibu Dr. Rumondang Bulan, MS selaku ketua Departemen Kimia FMIPA USU
3. Bapak/Ibu staf pengajar FMIPA USU Medan yang telah mendidik dan
membimbing selama masa perkuliahan
4. Pimpinan seluruh staf Pt. PALMCOCO LABORATORIES yang telah memberikan
fasilitas dan bimbingan kepada penulis selama menjalani Praktek Kerja Lapangan
5. Rekan-rekan seperjuangan mahasiswa/I Kimia Analis’12 yang telah memberikan
semangat dan dorongan kepada penulis untuk menyelesaikan tugas akhir ini
Dan akhirnya penulis mengucapakan terimakasih yang sebesar-besarnya
kepada Ayahanda T.Munthe dan Ibunda M. Hutasoit serta saudara-saudaraku Lusi,
Angres, Jeremia, dan Domi juga seluruh keluarga atas perhatian, cintakasih serta
dorongan baik moral maupun material dan tanggungjawab yang telah diberikan
hingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa tugas akhir ini masih jauh dari
sempurna oleh karena itu penulis dengan segala kerendahan hati menerima kritik dan
saran yang bersifat membangun dari pembaca sehingga tulisan ini dapat bermanfaat
bagi kita semua kiranya Tuhan Yang Maha Pengasih melimpahkan rahnat dan
karunia-Nya.
iii
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS PERBANDINGAN BILANGAN IODIN PADA MINYAK ZAITUN
(OLIVE OIL) DAN RBD PALM OLEIN
ABSTRAK
Salah satu parameter dalam menentukan suatu kualitas minyak dapat
ditentukan dengan menggunakan analisis bilangan iodine yang menyatakan ukuran
ketidakjenuhan suatu minyak. Bila bilangan iodine semakin tinggi, maka semakin
tinggi pula tingkat ketidakjenuhan suatu minyak, dan itu menunjukkan kualitas suatu
minyak semakin bagus. Didalam menentukan bilangan iodine dalam Olive Oil dan
RBD Palm Olein metode yang digunakan adalah metode Wijs. Bilangan iodine yang
terdapat dalam Olive Oil merek Bertolli adalah 79.97 gI2/100g, pada Olive Oil merek
Filippo Berio adalah 80.09 gI2/100g, dan pada Olive Oil merek Dougo adalah 79.63
gI2/100g, sedangkan Bilangan iodine RBD Palm Olein daerah Dumai adalah 56.58
gI2/100g, pada daerah Lampung adalah 56.49 gI2/100g, dan pada daerah Pabatu
adalah 56.54 gI2/100g.
Kata kunci: iodin, minyak zaitun, RBD palm Olein, Bilangan iodin
iv
Universitas Sumatera Utara
IODINE VALUE COMPARATIVE ANALYSIS OF ZAITUN OIL
( OLIVE OIL ) AND RBD PALM OLEIN
ABSTRACT
One of the parameters in determining the quality of the oil can be determined
by using the analysis of iodine values stating the size of an oil unsaturation . When
the higher the iodine value , the higher the degree of unsaturation an oil , and it shows
the quality of the oil , the better. In determine the number of iodine in Olive Oil and
RBD Palm Olein method used is the Wijs method . Numbers iodine contained in the
Bertolli Olive Oil brand is 79.97 gI2/100g , the Filippo Berio Olive Oil brand is 80.09
gI2/100g , and the Olive Oil brand Dougo is 79.63 gI2/100g , while the iodine RBD
Palm Olein Numbers Dumai area is 56.58 gI2/100g , in Lampung is 56.49 gI2/100g ,
and the area Pabatuy is 56.54 gI2/100g .
Key words: Iodine, Olive oil, RBD Palm Olein, Iodine Value
v
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar isi
Daftar tabel
i
ii
iii
iv
v
vi
viii
Bab 1. Pendahuluan
1.1. Latar Belakang
1.2. Permasalahan
1.3. Tujuan
1.4. Manfaat
1
1
2
2
3
Bab 2. Tinjauan Pustaka
2.1. Pengertian Lemak dan Minyak
2.2. Klasifikasi Lemak dan Minyak
2.3. Fungsi Minyak
2.4. Sifat Fisik dan Sifat Kimia Minyak
2.5. Varietas Kelapa Sawit
2.6. Proses Pengolahan Kelapa Sawit
2.7. Satndard Mutu Minyak
2.8. Bilangan Iodin
2.8.1. Cara Wijs
2.8.2. Cara Hanus
2.9. Minyak Zaitun
4
4
8
9
9
10
12
12
14
16
17
18
Bab 3. Metodologi percobaan
3.1. alat
3.2. bahan
3.3. Prosedur Percobaan
3.3.1. Penyediaan Sampel
3.3.2. Pembuatan Larutan Pereaksi
3.3.2.1. Prosedur pembuatan larutan indicator Amilum 1%
3.3.2.2. Prosedur Pembuatan Larutan KI 15 %
3.3.2.3. Prosedur Pembuatan pelarut campuran
antara asam asetat glacial dengan sikloheksana
3.3.2.4. Prosedur Pembuatan Larutan Na2S2O3.5H2O
3.3.2.5. Prosedur Standarisasi Larutan Na2S2O3.5H2O
20
20
20
21
21
22
22
22
23
23
23
vi
Universitas Sumatera Utara
3.4. Proses Analisa
3.4.1. Penentuan Bilangan Iodin
Bab 4 Hasil dan pembahasan
4.1. Data Percobaan
4.2. Perhitungan
4.3. Pembahasan
24
24
26
26
28
29
Bab 5 Kesimpulan dan saran
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
30
30
30
Daftar pustaka
31
vii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Nomor
Tabel
2.1.
2.2.
2.3.
2.4.
4.1.1
4.1.2
Judul
Halaman
Pembagian Minyak Berdasarkan Sumbernya
Standard Mutu Minyak Sawit, Minyak Inti Sawit dan Inti Sawit
Refined Bleached Deodorized Palm Olein (RBDP Olein)
Spesifikasi Minyak Zaitun
Data Penentuan Bilangan Iodin Pada Minyak Zaitun
Data Penentuan Bilangan Iodin Pada RBD Palm Olein
8
13
14
19
26
27
viii
Universitas Sumatera Utara
MINYAK ZAITUN (OLIVE OIL) DAN RBD PALM OLEIN
TUGAS AKHIR
MAINE ASI MUNTHE
122401062
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS PERBANDINGAN BILANGAN IODIN PADA
MINYAK ZAITUN (OLIVE OIL) DAN RBD PALM OLEIN
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh
gelarAhli Madya
MAINE ASI MUNTHE
122401062
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
Kategori
Nama
NomorInduk
Program Studi
Departeman
Fakultas
: Analisis Perbandingan Bilangan Iodin Pada Minyak Zaitun
(Olive Oil) Dan RBD Palm Olein
: TugasAkhir
: Maine Asi Munthe
: 122401062
: D-3 Kimia
: Kimia
:Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas
Sumatera Utara
Disetujui di
Medan, Juli 2015
Program Studi D-3 Kimia FMIPA USU
Ketua,
Pembimbing,
Drs. Emma Zaidar Nst, M.Si
NIP. 195512181987012001
Drs. Philippus H Siregar, MSi
NIP. 195805041986011002
DisetujuiOleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr. RumondangBulan, MS
NIP. 195408301985032001
i
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
ANALISIS PERBANDINGAN BILANGAN IODIN PADA
MINYAK ZAITUN (OLIVE OIL) DAN RBDPALM OLEIN
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil karya sendiri. Kecuali beberapa
kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juli 2012
MAINE ASI MUNTHE
122401062
ii
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Segala puji dan syukur kepada Tuhan Yang Maha Kuasa karena kasih
karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan penyusunan tugas akhir ini yang berjudul
“Penentuan Bilangan Iodin pada Minyak Zaitun (Olive Oil) dan RBD Palm Olein
Dengan segala kerendahan hati penulis menyampaikan ucapan terimakasih
yang sebesar-besarnya kepada:
1 Bapak Drs. Philippus H Siregar, MSi selaku dosen pembimbing penulis yang telah
banyak memberikan masukan yang berguna dan bermanfaat bagi penulis
2. Ibu Dr. Rumondang Bulan, MS selaku ketua Departemen Kimia FMIPA USU
3. Bapak/Ibu staf pengajar FMIPA USU Medan yang telah mendidik dan
membimbing selama masa perkuliahan
4. Pimpinan seluruh staf Pt. PALMCOCO LABORATORIES yang telah memberikan
fasilitas dan bimbingan kepada penulis selama menjalani Praktek Kerja Lapangan
5. Rekan-rekan seperjuangan mahasiswa/I Kimia Analis’12 yang telah memberikan
semangat dan dorongan kepada penulis untuk menyelesaikan tugas akhir ini
Dan akhirnya penulis mengucapakan terimakasih yang sebesar-besarnya
kepada Ayahanda T.Munthe dan Ibunda M. Hutasoit serta saudara-saudaraku Lusi,
Angres, Jeremia, dan Domi juga seluruh keluarga atas perhatian, cintakasih serta
dorongan baik moral maupun material dan tanggungjawab yang telah diberikan
hingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa tugas akhir ini masih jauh dari
sempurna oleh karena itu penulis dengan segala kerendahan hati menerima kritik dan
saran yang bersifat membangun dari pembaca sehingga tulisan ini dapat bermanfaat
bagi kita semua kiranya Tuhan Yang Maha Pengasih melimpahkan rahnat dan
karunia-Nya.
iii
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS PERBANDINGAN BILANGAN IODIN PADA MINYAK ZAITUN
(OLIVE OIL) DAN RBD PALM OLEIN
ABSTRAK
Salah satu parameter dalam menentukan suatu kualitas minyak dapat
ditentukan dengan menggunakan analisis bilangan iodine yang menyatakan ukuran
ketidakjenuhan suatu minyak. Bila bilangan iodine semakin tinggi, maka semakin
tinggi pula tingkat ketidakjenuhan suatu minyak, dan itu menunjukkan kualitas suatu
minyak semakin bagus. Didalam menentukan bilangan iodine dalam Olive Oil dan
RBD Palm Olein metode yang digunakan adalah metode Wijs. Bilangan iodine yang
terdapat dalam Olive Oil merek Bertolli adalah 79.97 gI2/100g, pada Olive Oil merek
Filippo Berio adalah 80.09 gI2/100g, dan pada Olive Oil merek Dougo adalah 79.63
gI2/100g, sedangkan Bilangan iodine RBD Palm Olein daerah Dumai adalah 56.58
gI2/100g, pada daerah Lampung adalah 56.49 gI2/100g, dan pada daerah Pabatu
adalah 56.54 gI2/100g.
Kata kunci: iodin, minyak zaitun, RBD palm Olein, Bilangan iodin
iv
Universitas Sumatera Utara
IODINE VALUE COMPARATIVE ANALYSIS OF ZAITUN OIL
( OLIVE OIL ) AND RBD PALM OLEIN
ABSTRACT
One of the parameters in determining the quality of the oil can be determined
by using the analysis of iodine values stating the size of an oil unsaturation . When
the higher the iodine value , the higher the degree of unsaturation an oil , and it shows
the quality of the oil , the better. In determine the number of iodine in Olive Oil and
RBD Palm Olein method used is the Wijs method . Numbers iodine contained in the
Bertolli Olive Oil brand is 79.97 gI2/100g , the Filippo Berio Olive Oil brand is 80.09
gI2/100g , and the Olive Oil brand Dougo is 79.63 gI2/100g , while the iodine RBD
Palm Olein Numbers Dumai area is 56.58 gI2/100g , in Lampung is 56.49 gI2/100g ,
and the area Pabatuy is 56.54 gI2/100g .
Key words: Iodine, Olive oil, RBD Palm Olein, Iodine Value
v
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar isi
Daftar tabel
i
ii
iii
iv
v
vi
viii
Bab 1. Pendahuluan
1.1. Latar Belakang
1.2. Permasalahan
1.3. Tujuan
1.4. Manfaat
1
1
2
2
3
Bab 2. Tinjauan Pustaka
2.1. Pengertian Lemak dan Minyak
2.2. Klasifikasi Lemak dan Minyak
2.3. Fungsi Minyak
2.4. Sifat Fisik dan Sifat Kimia Minyak
2.5. Varietas Kelapa Sawit
2.6. Proses Pengolahan Kelapa Sawit
2.7. Satndard Mutu Minyak
2.8. Bilangan Iodin
2.8.1. Cara Wijs
2.8.2. Cara Hanus
2.9. Minyak Zaitun
4
4
8
9
9
10
12
12
14
16
17
18
Bab 3. Metodologi percobaan
3.1. alat
3.2. bahan
3.3. Prosedur Percobaan
3.3.1. Penyediaan Sampel
3.3.2. Pembuatan Larutan Pereaksi
3.3.2.1. Prosedur pembuatan larutan indicator Amilum 1%
3.3.2.2. Prosedur Pembuatan Larutan KI 15 %
3.3.2.3. Prosedur Pembuatan pelarut campuran
antara asam asetat glacial dengan sikloheksana
3.3.2.4. Prosedur Pembuatan Larutan Na2S2O3.5H2O
3.3.2.5. Prosedur Standarisasi Larutan Na2S2O3.5H2O
20
20
20
21
21
22
22
22
23
23
23
vi
Universitas Sumatera Utara
3.4. Proses Analisa
3.4.1. Penentuan Bilangan Iodin
Bab 4 Hasil dan pembahasan
4.1. Data Percobaan
4.2. Perhitungan
4.3. Pembahasan
24
24
26
26
28
29
Bab 5 Kesimpulan dan saran
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
30
30
30
Daftar pustaka
31
vii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Nomor
Tabel
2.1.
2.2.
2.3.
2.4.
4.1.1
4.1.2
Judul
Halaman
Pembagian Minyak Berdasarkan Sumbernya
Standard Mutu Minyak Sawit, Minyak Inti Sawit dan Inti Sawit
Refined Bleached Deodorized Palm Olein (RBDP Olein)
Spesifikasi Minyak Zaitun
Data Penentuan Bilangan Iodin Pada Minyak Zaitun
Data Penentuan Bilangan Iodin Pada RBD Palm Olein
8
13
14
19
26
27
viii
Universitas Sumatera Utara