Analisis Perbandingan Bilangan Iodin Pada Minyak Zaitun (Olive Oil) Dan RBD Palm Olein
BAB 1
PENDAHULUAN
1.1.Latar Belakang
Dalam kehidupan sehari-hari manusia selalu membutuhkan minyak dan lemak
yang berasal dari tumbuh-tumbuhan yang disebut minyak nabati. Minyak nabati
dapat diperoleh dari kelapa sawit, kelapa , kacang, zaitun dan tumbuhan-tumbuhan
yang mengandung minyak lainnya.
Minyak kelapa sawit dan minyak Zaitun merupakan minyak nabati (vegetable
Oil) yang sangant berguna bagi manusia selain digunakan sebagai makanan dapat
juga digunakan sebagai minyak goring, margarin, dan dapat juga digunakan di
industry sabun, lilin dan lain-lain.
Minyak zaitun dikenal
sangat
bermanfaat
bagi
kesehatan jantung,
karenakandungan asam lemak tak jenuh tunggal (monounsaturated) yang tinggi
(Orey,2008).Asam Lemak tak jenuh tunggal yang terkandung dalam minyak
zaitunhampir sebagian besar dalam bentuk asam oleat. Asam oleat mempunyai
resikolebih rendah teroksidasi daripada asam linoleat dan asam linolenat
yangtermasuk asam lemak tak jenuh .(Aditya, 2010)
Universitas Sumatera Utara
Salah satu standard mutu minyak adalah bilangan iodine yang dapat menyatakan
derajat ketidakjenuhan minyak dan lemak, dapat juga dipergunakan untuk
menggolongkan jenis minyak pengering dan minyak bukan pengering. Biasanya
jumlah iod yang diserap menunjukkan banyaknya ikatan rangkap atau ikatan tidak
jenuh. Gliserida dengan tingkat ketidakjenuhan yang tinggi akan mengikat iod dalam
jumlah yang besar. Bila bilangan iod semakin tinggi maka kualitas dari suatu minyak
gorEng semakin bagus. Akan tetapi Bilangan Iod tinggi atau banyak ikatan tidak
jenuh maka akan mudah teroksidasi sehingga minyak menjadi tengik dan menurun
daya simpannya (Ketaren, 1986)
1.2. Permasalahan
Bagaimana nilai bilangan iodine pada Minyak zaitun (Olive oil) merek Bertolli,
Filippo Berio, dan Dougo dan RBD palm Olein dari daerah Dumai, Lampung dan
Kuala Tanjung pada percobaan yang telah dilakukan
1.3.Tujuan Percobaan
Untuk mengetahui nilai bilangan iodine pada Minyak zaitun (Olive oil) merek
Bertolli, Filippo Berio, dan Dougo dan RBD palm Olein dari daerah Dumai,
Lampung dan Kuala Tanjung pada percobaan yang telah dilakukan
Universitas Sumatera Utara
1.4.Manfaat Percobaan
Dapat mengetahui nilai bilangan iodine dari Minyak zaitun (Olive oil) merek Bertolli,
Filippo Berio, dan Dougo dan RBD palm Olein dari daerah Dumai, Lampung dan
Kuala Tanjung melalui percobaan yang dilakukan
Universitas Sumatera Utara
PENDAHULUAN
1.1.Latar Belakang
Dalam kehidupan sehari-hari manusia selalu membutuhkan minyak dan lemak
yang berasal dari tumbuh-tumbuhan yang disebut minyak nabati. Minyak nabati
dapat diperoleh dari kelapa sawit, kelapa , kacang, zaitun dan tumbuhan-tumbuhan
yang mengandung minyak lainnya.
Minyak kelapa sawit dan minyak Zaitun merupakan minyak nabati (vegetable
Oil) yang sangant berguna bagi manusia selain digunakan sebagai makanan dapat
juga digunakan sebagai minyak goring, margarin, dan dapat juga digunakan di
industry sabun, lilin dan lain-lain.
Minyak zaitun dikenal
sangat
bermanfaat
bagi
kesehatan jantung,
karenakandungan asam lemak tak jenuh tunggal (monounsaturated) yang tinggi
(Orey,2008).Asam Lemak tak jenuh tunggal yang terkandung dalam minyak
zaitunhampir sebagian besar dalam bentuk asam oleat. Asam oleat mempunyai
resikolebih rendah teroksidasi daripada asam linoleat dan asam linolenat
yangtermasuk asam lemak tak jenuh .(Aditya, 2010)
Universitas Sumatera Utara
Salah satu standard mutu minyak adalah bilangan iodine yang dapat menyatakan
derajat ketidakjenuhan minyak dan lemak, dapat juga dipergunakan untuk
menggolongkan jenis minyak pengering dan minyak bukan pengering. Biasanya
jumlah iod yang diserap menunjukkan banyaknya ikatan rangkap atau ikatan tidak
jenuh. Gliserida dengan tingkat ketidakjenuhan yang tinggi akan mengikat iod dalam
jumlah yang besar. Bila bilangan iod semakin tinggi maka kualitas dari suatu minyak
gorEng semakin bagus. Akan tetapi Bilangan Iod tinggi atau banyak ikatan tidak
jenuh maka akan mudah teroksidasi sehingga minyak menjadi tengik dan menurun
daya simpannya (Ketaren, 1986)
1.2. Permasalahan
Bagaimana nilai bilangan iodine pada Minyak zaitun (Olive oil) merek Bertolli,
Filippo Berio, dan Dougo dan RBD palm Olein dari daerah Dumai, Lampung dan
Kuala Tanjung pada percobaan yang telah dilakukan
1.3.Tujuan Percobaan
Untuk mengetahui nilai bilangan iodine pada Minyak zaitun (Olive oil) merek
Bertolli, Filippo Berio, dan Dougo dan RBD palm Olein dari daerah Dumai,
Lampung dan Kuala Tanjung pada percobaan yang telah dilakukan
Universitas Sumatera Utara
1.4.Manfaat Percobaan
Dapat mengetahui nilai bilangan iodine dari Minyak zaitun (Olive oil) merek Bertolli,
Filippo Berio, dan Dougo dan RBD palm Olein dari daerah Dumai, Lampung dan
Kuala Tanjung melalui percobaan yang dilakukan
Universitas Sumatera Utara