Pengaruh Perbandingan Air Kelapa Tua Dengan Sari Sirsak dan Konsentrasi Natrium Bikarbonat (NaHCO3) Terhadap Mutu Minuman Air Kelapa Berkarbonasi
71
Lampiran 1.
Data pengamatan analisis kadar vitamin C (mg/100 g)
Ulangan
Perlakuan
Total
1
2
53,65
51,87
105,52
K1N1
45,73
41,32
87,06
K1N2
38,69
38,69
77,38
K1N3
30,77
34,30
65,07
K1N4
50,13
49,23
99,36
K2N1
42,22
41,32
83,54
K2N2
34,29
32,53
66,82
K2N3
26,38
28,13
54,52
K2N4
39,57
37,83
77,40
K3N1
30,78
29,91
60,68
K3N2
25,50
25,51
51,01
K3N3
22,86
21,98
44,85
K3N4
34,29
33,44
67,73
K4N1
27,28
25,50
52,78
K4N2
24,63
23,74
48,37
K4N3
21,10
20,23
41,33
K4N4
Total
1083,41
Rataan
-
Daftar sidik ragam kadar vitamin C
SK
db
JK
KT
Perlakuan
15 2.784,5543
185,6370
K
3
1.284,1709
428,0570
N
3
1.427,4176
475,8059
N Linier
1
1.399,4584 1.399,4584
N Kuadratik 1
24,7153
24,7153
N Kubik
1
3,2439
3,2439
KxN
9
72,9658
8,1073
Galat
16
26,3601
1,6475
Total
31 2.810,9144
Keterangan :
FK = 36.680,67
KK = 3,791%
tn = tidak nyata
** = sangat nyata
F Hit
112,68
259,82
288,80
849,44
15,00
1,96
4,92
Rataan
52,760
43,528
38,692
32,535
49,679
41,771
33,409
27,258
38,699
30,342
25,505
22,423
33,864
26,390
24,184
20,667
33,857
**
**
**
**
**
tn
**
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
72
Lampiran 2.
Data pengamatan analisis total asam (%)
Ulangan
Perlakuan
1
2
0,52
K1N1
0,52
0,45
K1N2
0,45
0,42
K1N3
0,39
0,38
K1N4
0,38
0,45
K2N1
0,50
0,32
K2N2
0,43
0,33
K2N3
0,34
0,34
K2N4
0,22
0,38
K3N1
0,38
0,36
K3N2
0,33
0,32
K3N3
0,32
0,29
K3N4
0,25
0,36
K4N1
0,36
0,32
K4N2
0,32
0,25
K4N3
0,25
0,25
K4N4
0,24
Total
Rataan
Daftar sidik ragam total asam
SK
db
JK
Perlakuan
15
0,1904
K
3
0,0906
N
3
0,0927
N Linier
1
0,0917
N Kuadratik 1
0,0009
N Kubik
1
0,0001
KxN
9
0,0071
Galat
16
0,0121
Total
31
0,2025
Keterangan :
FK = 4,11
KK = 7,681%
tn = tidak nyata
** = sangat nyata
KT
0,0127
0,0302
0,0309
0,0917
0,0009
0,0001
0,0008
0,0008
0,0065
Total
Rataan
1,04
0,89
0,81
0,76
0,95
0,81
0,67
0,55
0,76
0,69
0,64
0,53
0,73
0,64
0,50
0,49
11,47
-
0,519
0,446
0,403
0,382
0,474
0,407
0,334
0,277
0,382
0,345
0,318
0,267
0,364
0,321
0,252
0,245
0,358
F Hit
16,74
39,83
40,74
120,94
1,12
0,15
1,04
**
**
**
**
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
73
Lampiran 3.
Data pengamatan analisis nilai pH
Ulangan
Perlakuan
1
2
3,74
K1N1
3,64
4,23
K1N2
3,81
4,20
K1N3
4,08
4,20
K1N4
4,31
3,75
K2N1
3,64
4,06
K2N2
4,04
4,14
K2N3
4,14
4,27
K2N4
4,36
3,94
K3N1
3,57
4,19
K3N2
3,94
4,52
K3N3
4,04
4,60
K3N4
4,53
4,14
K4N1
4,13
4,56
K4N2
4,25
4,59
K4N3
4,36
4,59
K4N4
4,67
Total
Rataan
Daftar sidik ragam nilai pH
SK
db
JK
Perlakuan
15
2,4749
K
3
0,7479
N
3
1,6510
N Linier
1
1,5894
N Kuadratik 1
0,0358
N Kubik
1
0,0257
KxN
9
0,0760
Galat
16
0,4160
Total
31
2,8908
Keterangan :
FK = 554,49
KK = 3,87%
tn = tidak nyata
** = sangat nyata
KT
0,1650
0,2493
0,5503
1,5894
0,0358
0,0257
0,0084
0,0260
0,0933
Total
Rataan
7,38
8,04
8,27
8,51
7,39
8,10
8,28
8,63
7,51
8,13
8,56
9,13
8,26
8,81
8,95
9,26
133,21
-
3,691
4,020
4,137
4,254
3,693
4,048
4,141
4,314
3,755
4,065
4,280
4,564
4,132
4,407
4,474
4,632
4,163
F Hit
6,35
9,59
21,17
61,13
1,38
0,99
0,32
**
**
**
**
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
74
Lampiran 4.
Data pengamatan analisis total soluble solid (TSS) (oBrix)
Ulangan
Perlakuan
Total
1
2
23,93
22,37
46,30
K1N1
22,93
23,93
46,86
K1N2
23,89
23,91
47,81
K1N3
23,89
24,91
48,80
K1N4
23,94
22,95
46,88
K2N1
25,96
21,95
47,90
K2N2
24,83
23,80
48,63
K2N3
24,84
25,80
50,64
K2N4
24,81
23,84
48,66
K3N1
24,92
24,94
49,87
K3N2
24,90
25,94
50,83
K3N3
24,95
25,94
50,89
K3N4
25,78
25,79
51,57
K4N1
26,92
24,94
51,86
K4N2
26,77
25,79
52,56
K4N3
26,94
26,90
53,84
K4N4
Total
793,91
Rataan
-
Daftar sidik ragam total soluble solid (TSS)
SK
db
JK
KT
Perlakuan
15 19696,5700 1313,1047
K
3
28,4303
9,4768
N
3
8,0017
2,6672
N Linier
1
7,9485
7,9485
N Kuadratik 1
0,0496
0,0496
N Kubik
1
0,0036
0,0036
KxN
9
0,7860
0,0873
Galat
16
15,6920
0,9808
Total
31
52,9100
1,7068
Keterangan :
FK = 19.696,57
KK = 3,99%
tn = tidak nyata
** = sangat nyata
*
= nyata
F Hit
1338,87
9,66
2,72
8,10
0,05
4x10-3
0,09
Rataan
23,148
23,430
23,903
24,401
23,442
23,952
24,317
25,321
24,329
24,933
25,417
25,447
25,783
25,932
26,279
26,921
24,810
**
**
tn
*
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
75
Lampiran 5.
Data pengamatan analisis kadar CO2 (ppm)
Ulangan
Perlakuan
1
2
178,12
K1N1
235,44
245,17
K1N2
251,14
259,32
K1N3
253,36
316,72
K1N4
316,67
237,59
K2N1
203,93
245,51
K2N2
219,76
289,02
K2N3
279,00
302,61
K2N4
280,79
253,12
K3N1
227,41
268,93
K3N2
243,20
282,78
K3N3
290,78
298,63
K3N4
292,84
213,74
K4N1
199,93
263,03
K4N2
278,84
290,75
K4N3
298,62
304,77
K4N4
328,53
Total
Rataan
Daftar sidik ragam kadar kadar CO2
SK
db
JK
Perlakuan
15 39.126,5742
K
3
1.563,6722
N
3 33.348,7236
N Linier
1 33.202,1840
N Kuadratik 1
146,1274
N Kubik
1
0,4122
KxN
9
4.214,1784
Galat
16
4.108,9672
Total
31 43.235,5414
Keterangan :
FK = 2.231.356,58
KK = 6,069%
tn = tidak nyata
** = sangat nyata
Total
Rataan
413,56
496,31
512,68
633,39
441,52
465,27
568,02
583,40
480,53
512,13
573,56
591,47
413,67
541,88
589,37
633,30
8.450,05
-
KT
2.608,4383
521,2241
11.116,2412
33.202,1840
146,1274
0,4122
468,2420
256,8104
1.394,6949
206,778
248,153
256,342
316,693
220,762
232,635
284,008
291,699
240,265
256,067
286,780
295,733
206,836
270,938
294,687
316,651
264,064
F Hit
10,16
2,03
43,29
129,29
0,57
2x10-3
1,82
**
tn
**
**
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
76
Lampiran 6.
Data pengamatan analisis kadar abu (%)
Ulangan
Perlakuan
1
2
0,31
0,32
K1N1
0,34
0,32
K1N2
0,37
0,43
K1N3
0,42
0,38
K1N4
0,31
0,29
K2N1
0,29
0,35
K2N2
0,40
0,36
K2N3
0,38
0,41
K2N4
0,27
0,29
K3N1
0,27
0,37
K3N2
0,39
0,29
K3N3
0,36
0,38
K3N4
0,16
0,19
K4N1
0,35
0,26
K4N2
0,39
0,28
K4N3
0,31
0,39
K4N4
Total
Rataan
Daftar sidik ragam kadar abu
SK
db
JK
Perlakuan
15
0,0932
K
3
0,0227
N
3
0,0596
N Linier
1
0,0566
N Kuadratik 1
0,0028
N Kubik
1
0,0002
KxN
9
0,0109
Galat
16
0,0283
Total
31
0,1216
Keterangan :
FK = 3,52
KK = 12,685%
tn = tidak nyata
** = sangat nyata
*
= nyata
KT
0,0062
0,0076
0,0199
0,0566
0,0028
0,0002
0,0012
0,0018
0,0039
Total
Rataan
0,63
0,66
0,80
0,80
0,59
0,65
0,76
0,78
0,56
0,63
0,68
0,74
0,35
0,61
0,67
0,70
10,62
-
0,315
0,330
0,401
0,402
0,296
0,323
0,381
0,390
0,281
0,316
0,338
0,370
0,176
0,306
0,333
0,349
0,332
F Hit
3,51
4,28
11,22
31,94
1,59
0,12
0,68
**
*
**
**
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
77
Lampiran 7.
Data pengamatan analisis total mikroba (log CFU/ml)
Ulangan
Perlakuan
Total
1
2
K1N1
2,57
2,96
5,53
K1N2
2,55
2,90
5,45
K1N3
2,71
2,62
5,33
K1N4
2,68
2,63
5,31
K2N1
2,40
2,88
5,28
K2N2
2,62
2,62
5,25
K2N3
2,72
2,52
5,23
K2N4
2,58
2,45
5,03
K3N1
2,57
2,54
5,11
K3N2
2,66
2,38
5,04
K3N3
2,41
2,60
5,02
K3N4
2,67
2,32
4,99
K4N1
2,74
2,20
4,94
K4N2
2,59
2,28
4,87
K4N3
2,45
2,49
4,94
K4N4
2,59
2,28
4,87
Total
82,21
Rataan
-
Daftar sidik ragam total mikroba
SK
db
JK
Perlakuan
15
0,3214
K
3
0,2791
N
3
0,0280
N Linier
1
1,7263
N Kuadratik 1
0,0074
N Kubik
1
0,0592
KxN
9
0,0143
Galat
16
0,6473
Total
31
0,9686
Keterangan :
FK = 211,19
KK = 7,829%
tn = tidak nyata
** = sangat nyata
KT
0,0214
0,0930
0,0093
1,7263
0,0074
0,0592
0,0016
0,0405
F Hit
0,53
2,30
0,23
42,67
0,18
1,46
0,04
Rataan
2,766
2,727
2,665
2,657
2,639
2,623
2,617
2,513
2,556
2,521
2,509
2,497
2,472
2,435
2,469
2,435
2,569
tn
tn
tn
**
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
78
Lampiran 8.
Data pengamatan analisis nilai skor efek karbonasi
Ulangan
Perlakuan
Total
1
2
1,40
K1N1
1,47
2,87
2,67
K1N2
2,73
5,40
K1N3
2,80
3,00
5,80
K1N4
3,07
3,13
6,20
K2N1
2,00
1,73
3,73
K2N2
2,80
2,80
5,60
K2N3
2,93
2,93
5,87
K2N4
3,13
3,13
6,27
K3N1
2,07
2,07
4,13
K3N2
2,67
3,00
5,67
K3N3
2,73
3,20
5,93
K3N4
3,07
3,33
6,40
K4N1
2,67
2,13
4,80
K4N2
2,47
3,27
5,73
K4N3
2,80
3,27
6,07
3,07
K4N4
3,80
6,87
Total
87,33
Rataan
-
Daftar sidik ragam nilai skor efek karbonasi
SK
db
JK
KT
Perlakuan
15
8,4883
0,5659
K
3
0,6683
0,2228
N
3
7,3228
2,4409
N Linier
1
6,3468
6,3468
N Kuadratik 1
0,7200
0,7200
N Kubik
1
0,2560
0,2560
KxN
9
0,4972
0,0552
Galat
16
1,1022
0,0689
Total
31
9,5906
0,3094
Keterangan :
FK = 238,35
KK = 9,617%
tn = tidak nyata
** = sangat nyata
F Hit
8,21
3,23
35,43
92,13
10,45
3,72
0,80
Rataan
1,433
2,700
2,900
3,100
1,867
2,800
2,933
3,133
2,067
2,833
2,967
3,200
2,400
2,867
3,033
3,433
2,729
**
tn
**
**
**
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
79
Lampiran 9.
Data pengamatan analisis nilai skor warna
Ulangan
Perlakuan
1
2
3,67
K1N1
3,73
3,60
K1N2
3,80
K1N3
3,60
3,73
K1N4
3,60
3,67
K2N1
3,67
4,13
K2N2
3,67
3,67
K2N3
3,53
3,73
K2N4
3,60
3,33
K3N1
3,60
3,67
K3N2
3,60
3,67
K3N3
3,53
3,67
K3N4
3,53
3,40
K4N1
3,60
3,67
K4N2
3,60
3,60
K4N3
3,47
3,40
3,40
K4N4
3,40
Total
Rataan
Daftar sidik ragam nilai skor warna
SK
db
JK
Perlakuan
15
0,4521
K
3
0,1349
N
3
0,2215
N Linier
1
0,2200
N Kuadratik 1
0,0012
N Kubik
1
0,0003
KxN
9
0,0957
Galat
16
0,2244
Total
31
0,6765
Keterangan :
FK = 417,12
KK = 3,280%
tn = tidak nyata
** = sangat nyata
*
= nyata
KT
0,0301
0,0450
0,0738
0,2200
0,0012
0,0003
0,0106
0,0140
0,0218
Total
Rataan
7,40
7,40
7,33
7,27
7,80
7,33
7,27
6,93
7,27
7,27
7,20
6,93
7,27
7,20
6,87
6,80
115,53
-
3,700
3,700
3,667
3,633
3,900
3,667
3,633
3,467
3,633
3,633
3,600
3,467
3,633
3,600
3,433
3,400
3,610
F Hit
2,15
3,20
5,26
15,69
0,09
0,02
0,76
tn
tn
*
**
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
80
Lampiran 10.
Data pengamatan analisis nilai skor rasa
Ulangan
Perlakuan
1
2
2,20
K1N1
2,13
2,13
2,07
K1N2
2,20
2,00
K1N3
2,20
1,93
K1N4
2,87
2,80
K2N1
2,53
2,80
K2N2
2,40
2,73
K2N3
2,40
2,47
K2N4
3,87
3,73
K3N1
3,93
3,47
K3N2
3,73
3,40
K3N3
3,67
3,20
K3N4
4,00
3,73
K4N1
3,93
3,67
K4N2
3,87
3,47
K4N3
K4N4
3,60
3,67
Total
Rataan
Daftar sidik ragam nilai skor rasa
SK
db
JK
Perlakuan
15
15,3978
K
3
14,9911
N
3
0,3367
N Linier
1
0,3361
N Kuadratik 1
0,0006
N Kubik
1
1x10-11
KxN
9
0,0700
Galat
16
0,5911
Total
31
15,9889
Keterangan :
FK = 292,82
KK = 6,354%
tn = tidak nyata
** = sangat nyata
KT
1,0265
4,9970
0,1122
0,3361
0,0006
1x10-11
0,0078
0,0369
Total
Rataan
4,33
4,20
4,20
4,13
5,67
5,33
5,13
4,87
7,60
7,40
7,13
6,87
7,73
7,60
7,33
7,27
96,80
-
2,167
2,100
2,100
2,067
2,833
2,667
2,567
2,433
3,800
3,700
3,567
3,433
3,867
3,800
3,667
3,633
3,025
F Hit
27,79
135,26
3,04
9,10
0,02
1x10-12
0,21
**
**
tn
**
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
81
Lampiran 11.
Data pengamatan analisis nilai hedonik warna
Ulangan
Perlakuan
1
2
3,13
K1N1
2,93
3,13
K1N2
3,07
K1N3
3,40
3,27
K1N4
3,47
3,80
K2N1
3,40
3,13
K2N2
3,53
3,67
K2N3
3,60
4,00
K2N4
3,40
3,53
K3N1
3,53
3,80
K3N2
3,40
4,13
K3N3
3,47
4,07
K3N4
3,60
4,20
K4N1
3,20
3,87
K4N2
3,33
3,80
K4N3
3,27
4,00
K4N4
3,47
4,07
Total
Rataan
Daftar sidik ragam nilai hedonik warna
SK
db
JK
KT
Perlakuan
15
1,9199
0,1280
K
3
1,0571
0,3524
N
3
0,4749
0,1583
N Linier
1
0,4622
0,4622
N Kuadratik 1
0,0112
0,0112
N Kubik
1
0,0014
0,0014
KxN
9
0,3879
0,0431
Galat
16
1,6644
0,1040
Total
31
3,5843
0,1156
Keterangan :
FK = 403,75
KK = 9,080%
tn = tidak nyata
*
= nyata
Total
Rataan
6,07
6,20
6,67
7,27
6,53
7,20
7,60
6,93
7,33
7,53
7,53
7,80
7,07
7,13
7,27
7,53
113,67
-
3,033
3,100
3,333
3,633
3,267
3,600
3,800
3,467
3,667
3,767
3,767
3,900
3,533
3,567
3,633
3,767
3,552
F Hit
1,23
3,39
1,52
4,44
0,11
0,01
0,41
tn
*
tn
tn
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
82
Lampiran 12.
Data pengamatan analisis hedonik aroma
Ulangan
Perlakuan
1
2
3,27
K1N1
3,13
3,27
K1N2
3,27
K1N3
3,53
3,47
K1N4
3,33
3,47
K2N1
3,40
3,53
K2N2
3,80
3,27
K2N3
3,60
3,33
K2N4
3,40
3,60
K3N1
3,60
3,80
K3N2
3,80
3,93
K3N3
3,53
3,87
K3N4
3,27
3,93
K4N1
3,47
3,93
K4N2
3,67
3,67
K4N3
3,53
4,00
3,40
K4N4
3,87
Total
Rataan
Daftar sidik ragam hedonik aroma
SK
db
JK
Perlakuan
15
0,9610
K
3
0,7537
N
3
0,0437
N Linier
1
0,0023
N Kuadratik 1
0,0401
N Kubik
1
0,0014
KxN
9
0,1635
Galat
16
0,8600
Total
31
1,8210
Keterangan :
FK = 405,65
KK = 6,512%
tn = tidak nyata
*
= nyata
KT
0,0641
0,2512
0,0146
0,0023
0,0401
0,0014
0,0182
0,0537
0,0587
Total
Rataan
6,40
6,53
7,00
6,80
6,93
7,07
6,93
7,00
7,40
7,73
7,40
7,20
7,40
7,33
7,53
7,27
113,93
-
3,200
3,267
3,500
3,400
3,467
3,533
3,467
3,500
3,700
3,867
3,700
3,600
3,700
3,667
3,767
3,633
3,560
F Hit
1,19
4,67
0,27
0,04
0,75
0,03
0,34
tn
*
tn
tn
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
83
Lampiran 13.
Data pengamatan analisis nilai hedonik rasa
Ulangan
Perlakuan
1
2
K1N1
2,80
2,67
K1N2
2,87
3,07
K1N3
2,80
3,40
K1N4
3,40
3,40
K2N1
3,00
2,93
K2N2
3,40
3,40
K2N3
3,53
3,33
K2N4
3,53
3,40
K3N1
3,33
3,53
K3N2
3,47
3,47
K3N3
3,53
3,53
K3N4
3,47
3,80
K4N1
3,20
3,73
K4N2
3,47
3,47
K4N3
3,60
3,73
K4N4
3,67
3,73
Total
Rataan
Daftar sidik ragam nilai hedonik rasa
SK
db
JK
KT
Perlakuan
15
2,2865
0,1524
K
3
1,3493
0,4498
N
3
0,6938
0,2313
N Linier
1
0,6847
0,6847
N Kuadratik 1
0,0068
0,0068
N Kubik
1
0,0023
0,0023
KxN
9
0,2435
0,0271
Galat
16
0,4689
0,0293
Total
31
2,7554
0,0889
Keterangan :
FK = 362,25
KK = 5,088%
tn = tidak nyata
** = sangat nyata
Total
Rataan
5,47
5,93
6,20
6,80
5,93
6,80
6,87
6,93
6,87
6,93
7,07
7,27
6,93
6,93
7,33
7,40
107,67
-
2,733
2,967
3,100
3,400
2,967
3,400
3,433
3,467
3,433
3,467
3,533
3,633
3,467
3,467
3,667
3,700
3,365
F Hit
5,20
15,35
7,89
23,36
0,23
0,08
0,92
**
**
**
**
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
84
Lampiran 14.
Data komposisi kimia bahan baku air kelapa dan sari sirsak
Bahan Baku
Gizi
Air Kelapa
Sari Sirsak
Kadar vitamin C (mg/100 g bahan)
52,688
96,477
Total asam (%)
0,089
0,153
Nilai pH
5,440
4,216
Total Soluble Solid (TSS) (oBrix)
6,967
5,960
Kadar Abu (%)
0,240
0,274
Universitas Sumatera Utara
85
Lampiran 15.
Gambar Produk
K1N1
K2N1
K1N2
K2N2
K1N3
K2N3
K1N4
K2N4
Universitas Sumatera Utara
86
K3N1
K4N1
K3N2
K4N2
K3N3
K4N3
K3N4
K4N4
Keterangan :
K1
: Perbandingan air kelapa tua dengan sari sirsak 60%:40%
K2
: Perbandingan air kelapa tua dengan sari sirsak 70%:30%
K3
: Perbandingan air kelapa tua dengan sari sirsak 80%:20%
K4
: Perbandingan air kelapa tua dengan sari sirsak 90%:10%
N1
: Konsentrasi natrium bikarbonat (NaHCO3) 0,4%
N2
: Konsentrasi natrium bikarbonat (NaHCO3) 0,5%
N3
: Konsentrasi natrium bikarbonat (NaHCO3) 0,6%
N4
: Konsentrasi natrium bikarbonat (NaHCO3) 0,7%
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 1.
Data pengamatan analisis kadar vitamin C (mg/100 g)
Ulangan
Perlakuan
Total
1
2
53,65
51,87
105,52
K1N1
45,73
41,32
87,06
K1N2
38,69
38,69
77,38
K1N3
30,77
34,30
65,07
K1N4
50,13
49,23
99,36
K2N1
42,22
41,32
83,54
K2N2
34,29
32,53
66,82
K2N3
26,38
28,13
54,52
K2N4
39,57
37,83
77,40
K3N1
30,78
29,91
60,68
K3N2
25,50
25,51
51,01
K3N3
22,86
21,98
44,85
K3N4
34,29
33,44
67,73
K4N1
27,28
25,50
52,78
K4N2
24,63
23,74
48,37
K4N3
21,10
20,23
41,33
K4N4
Total
1083,41
Rataan
-
Daftar sidik ragam kadar vitamin C
SK
db
JK
KT
Perlakuan
15 2.784,5543
185,6370
K
3
1.284,1709
428,0570
N
3
1.427,4176
475,8059
N Linier
1
1.399,4584 1.399,4584
N Kuadratik 1
24,7153
24,7153
N Kubik
1
3,2439
3,2439
KxN
9
72,9658
8,1073
Galat
16
26,3601
1,6475
Total
31 2.810,9144
Keterangan :
FK = 36.680,67
KK = 3,791%
tn = tidak nyata
** = sangat nyata
F Hit
112,68
259,82
288,80
849,44
15,00
1,96
4,92
Rataan
52,760
43,528
38,692
32,535
49,679
41,771
33,409
27,258
38,699
30,342
25,505
22,423
33,864
26,390
24,184
20,667
33,857
**
**
**
**
**
tn
**
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
72
Lampiran 2.
Data pengamatan analisis total asam (%)
Ulangan
Perlakuan
1
2
0,52
K1N1
0,52
0,45
K1N2
0,45
0,42
K1N3
0,39
0,38
K1N4
0,38
0,45
K2N1
0,50
0,32
K2N2
0,43
0,33
K2N3
0,34
0,34
K2N4
0,22
0,38
K3N1
0,38
0,36
K3N2
0,33
0,32
K3N3
0,32
0,29
K3N4
0,25
0,36
K4N1
0,36
0,32
K4N2
0,32
0,25
K4N3
0,25
0,25
K4N4
0,24
Total
Rataan
Daftar sidik ragam total asam
SK
db
JK
Perlakuan
15
0,1904
K
3
0,0906
N
3
0,0927
N Linier
1
0,0917
N Kuadratik 1
0,0009
N Kubik
1
0,0001
KxN
9
0,0071
Galat
16
0,0121
Total
31
0,2025
Keterangan :
FK = 4,11
KK = 7,681%
tn = tidak nyata
** = sangat nyata
KT
0,0127
0,0302
0,0309
0,0917
0,0009
0,0001
0,0008
0,0008
0,0065
Total
Rataan
1,04
0,89
0,81
0,76
0,95
0,81
0,67
0,55
0,76
0,69
0,64
0,53
0,73
0,64
0,50
0,49
11,47
-
0,519
0,446
0,403
0,382
0,474
0,407
0,334
0,277
0,382
0,345
0,318
0,267
0,364
0,321
0,252
0,245
0,358
F Hit
16,74
39,83
40,74
120,94
1,12
0,15
1,04
**
**
**
**
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
73
Lampiran 3.
Data pengamatan analisis nilai pH
Ulangan
Perlakuan
1
2
3,74
K1N1
3,64
4,23
K1N2
3,81
4,20
K1N3
4,08
4,20
K1N4
4,31
3,75
K2N1
3,64
4,06
K2N2
4,04
4,14
K2N3
4,14
4,27
K2N4
4,36
3,94
K3N1
3,57
4,19
K3N2
3,94
4,52
K3N3
4,04
4,60
K3N4
4,53
4,14
K4N1
4,13
4,56
K4N2
4,25
4,59
K4N3
4,36
4,59
K4N4
4,67
Total
Rataan
Daftar sidik ragam nilai pH
SK
db
JK
Perlakuan
15
2,4749
K
3
0,7479
N
3
1,6510
N Linier
1
1,5894
N Kuadratik 1
0,0358
N Kubik
1
0,0257
KxN
9
0,0760
Galat
16
0,4160
Total
31
2,8908
Keterangan :
FK = 554,49
KK = 3,87%
tn = tidak nyata
** = sangat nyata
KT
0,1650
0,2493
0,5503
1,5894
0,0358
0,0257
0,0084
0,0260
0,0933
Total
Rataan
7,38
8,04
8,27
8,51
7,39
8,10
8,28
8,63
7,51
8,13
8,56
9,13
8,26
8,81
8,95
9,26
133,21
-
3,691
4,020
4,137
4,254
3,693
4,048
4,141
4,314
3,755
4,065
4,280
4,564
4,132
4,407
4,474
4,632
4,163
F Hit
6,35
9,59
21,17
61,13
1,38
0,99
0,32
**
**
**
**
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
74
Lampiran 4.
Data pengamatan analisis total soluble solid (TSS) (oBrix)
Ulangan
Perlakuan
Total
1
2
23,93
22,37
46,30
K1N1
22,93
23,93
46,86
K1N2
23,89
23,91
47,81
K1N3
23,89
24,91
48,80
K1N4
23,94
22,95
46,88
K2N1
25,96
21,95
47,90
K2N2
24,83
23,80
48,63
K2N3
24,84
25,80
50,64
K2N4
24,81
23,84
48,66
K3N1
24,92
24,94
49,87
K3N2
24,90
25,94
50,83
K3N3
24,95
25,94
50,89
K3N4
25,78
25,79
51,57
K4N1
26,92
24,94
51,86
K4N2
26,77
25,79
52,56
K4N3
26,94
26,90
53,84
K4N4
Total
793,91
Rataan
-
Daftar sidik ragam total soluble solid (TSS)
SK
db
JK
KT
Perlakuan
15 19696,5700 1313,1047
K
3
28,4303
9,4768
N
3
8,0017
2,6672
N Linier
1
7,9485
7,9485
N Kuadratik 1
0,0496
0,0496
N Kubik
1
0,0036
0,0036
KxN
9
0,7860
0,0873
Galat
16
15,6920
0,9808
Total
31
52,9100
1,7068
Keterangan :
FK = 19.696,57
KK = 3,99%
tn = tidak nyata
** = sangat nyata
*
= nyata
F Hit
1338,87
9,66
2,72
8,10
0,05
4x10-3
0,09
Rataan
23,148
23,430
23,903
24,401
23,442
23,952
24,317
25,321
24,329
24,933
25,417
25,447
25,783
25,932
26,279
26,921
24,810
**
**
tn
*
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
75
Lampiran 5.
Data pengamatan analisis kadar CO2 (ppm)
Ulangan
Perlakuan
1
2
178,12
K1N1
235,44
245,17
K1N2
251,14
259,32
K1N3
253,36
316,72
K1N4
316,67
237,59
K2N1
203,93
245,51
K2N2
219,76
289,02
K2N3
279,00
302,61
K2N4
280,79
253,12
K3N1
227,41
268,93
K3N2
243,20
282,78
K3N3
290,78
298,63
K3N4
292,84
213,74
K4N1
199,93
263,03
K4N2
278,84
290,75
K4N3
298,62
304,77
K4N4
328,53
Total
Rataan
Daftar sidik ragam kadar kadar CO2
SK
db
JK
Perlakuan
15 39.126,5742
K
3
1.563,6722
N
3 33.348,7236
N Linier
1 33.202,1840
N Kuadratik 1
146,1274
N Kubik
1
0,4122
KxN
9
4.214,1784
Galat
16
4.108,9672
Total
31 43.235,5414
Keterangan :
FK = 2.231.356,58
KK = 6,069%
tn = tidak nyata
** = sangat nyata
Total
Rataan
413,56
496,31
512,68
633,39
441,52
465,27
568,02
583,40
480,53
512,13
573,56
591,47
413,67
541,88
589,37
633,30
8.450,05
-
KT
2.608,4383
521,2241
11.116,2412
33.202,1840
146,1274
0,4122
468,2420
256,8104
1.394,6949
206,778
248,153
256,342
316,693
220,762
232,635
284,008
291,699
240,265
256,067
286,780
295,733
206,836
270,938
294,687
316,651
264,064
F Hit
10,16
2,03
43,29
129,29
0,57
2x10-3
1,82
**
tn
**
**
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
76
Lampiran 6.
Data pengamatan analisis kadar abu (%)
Ulangan
Perlakuan
1
2
0,31
0,32
K1N1
0,34
0,32
K1N2
0,37
0,43
K1N3
0,42
0,38
K1N4
0,31
0,29
K2N1
0,29
0,35
K2N2
0,40
0,36
K2N3
0,38
0,41
K2N4
0,27
0,29
K3N1
0,27
0,37
K3N2
0,39
0,29
K3N3
0,36
0,38
K3N4
0,16
0,19
K4N1
0,35
0,26
K4N2
0,39
0,28
K4N3
0,31
0,39
K4N4
Total
Rataan
Daftar sidik ragam kadar abu
SK
db
JK
Perlakuan
15
0,0932
K
3
0,0227
N
3
0,0596
N Linier
1
0,0566
N Kuadratik 1
0,0028
N Kubik
1
0,0002
KxN
9
0,0109
Galat
16
0,0283
Total
31
0,1216
Keterangan :
FK = 3,52
KK = 12,685%
tn = tidak nyata
** = sangat nyata
*
= nyata
KT
0,0062
0,0076
0,0199
0,0566
0,0028
0,0002
0,0012
0,0018
0,0039
Total
Rataan
0,63
0,66
0,80
0,80
0,59
0,65
0,76
0,78
0,56
0,63
0,68
0,74
0,35
0,61
0,67
0,70
10,62
-
0,315
0,330
0,401
0,402
0,296
0,323
0,381
0,390
0,281
0,316
0,338
0,370
0,176
0,306
0,333
0,349
0,332
F Hit
3,51
4,28
11,22
31,94
1,59
0,12
0,68
**
*
**
**
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
77
Lampiran 7.
Data pengamatan analisis total mikroba (log CFU/ml)
Ulangan
Perlakuan
Total
1
2
K1N1
2,57
2,96
5,53
K1N2
2,55
2,90
5,45
K1N3
2,71
2,62
5,33
K1N4
2,68
2,63
5,31
K2N1
2,40
2,88
5,28
K2N2
2,62
2,62
5,25
K2N3
2,72
2,52
5,23
K2N4
2,58
2,45
5,03
K3N1
2,57
2,54
5,11
K3N2
2,66
2,38
5,04
K3N3
2,41
2,60
5,02
K3N4
2,67
2,32
4,99
K4N1
2,74
2,20
4,94
K4N2
2,59
2,28
4,87
K4N3
2,45
2,49
4,94
K4N4
2,59
2,28
4,87
Total
82,21
Rataan
-
Daftar sidik ragam total mikroba
SK
db
JK
Perlakuan
15
0,3214
K
3
0,2791
N
3
0,0280
N Linier
1
1,7263
N Kuadratik 1
0,0074
N Kubik
1
0,0592
KxN
9
0,0143
Galat
16
0,6473
Total
31
0,9686
Keterangan :
FK = 211,19
KK = 7,829%
tn = tidak nyata
** = sangat nyata
KT
0,0214
0,0930
0,0093
1,7263
0,0074
0,0592
0,0016
0,0405
F Hit
0,53
2,30
0,23
42,67
0,18
1,46
0,04
Rataan
2,766
2,727
2,665
2,657
2,639
2,623
2,617
2,513
2,556
2,521
2,509
2,497
2,472
2,435
2,469
2,435
2,569
tn
tn
tn
**
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
78
Lampiran 8.
Data pengamatan analisis nilai skor efek karbonasi
Ulangan
Perlakuan
Total
1
2
1,40
K1N1
1,47
2,87
2,67
K1N2
2,73
5,40
K1N3
2,80
3,00
5,80
K1N4
3,07
3,13
6,20
K2N1
2,00
1,73
3,73
K2N2
2,80
2,80
5,60
K2N3
2,93
2,93
5,87
K2N4
3,13
3,13
6,27
K3N1
2,07
2,07
4,13
K3N2
2,67
3,00
5,67
K3N3
2,73
3,20
5,93
K3N4
3,07
3,33
6,40
K4N1
2,67
2,13
4,80
K4N2
2,47
3,27
5,73
K4N3
2,80
3,27
6,07
3,07
K4N4
3,80
6,87
Total
87,33
Rataan
-
Daftar sidik ragam nilai skor efek karbonasi
SK
db
JK
KT
Perlakuan
15
8,4883
0,5659
K
3
0,6683
0,2228
N
3
7,3228
2,4409
N Linier
1
6,3468
6,3468
N Kuadratik 1
0,7200
0,7200
N Kubik
1
0,2560
0,2560
KxN
9
0,4972
0,0552
Galat
16
1,1022
0,0689
Total
31
9,5906
0,3094
Keterangan :
FK = 238,35
KK = 9,617%
tn = tidak nyata
** = sangat nyata
F Hit
8,21
3,23
35,43
92,13
10,45
3,72
0,80
Rataan
1,433
2,700
2,900
3,100
1,867
2,800
2,933
3,133
2,067
2,833
2,967
3,200
2,400
2,867
3,033
3,433
2,729
**
tn
**
**
**
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
79
Lampiran 9.
Data pengamatan analisis nilai skor warna
Ulangan
Perlakuan
1
2
3,67
K1N1
3,73
3,60
K1N2
3,80
K1N3
3,60
3,73
K1N4
3,60
3,67
K2N1
3,67
4,13
K2N2
3,67
3,67
K2N3
3,53
3,73
K2N4
3,60
3,33
K3N1
3,60
3,67
K3N2
3,60
3,67
K3N3
3,53
3,67
K3N4
3,53
3,40
K4N1
3,60
3,67
K4N2
3,60
3,60
K4N3
3,47
3,40
3,40
K4N4
3,40
Total
Rataan
Daftar sidik ragam nilai skor warna
SK
db
JK
Perlakuan
15
0,4521
K
3
0,1349
N
3
0,2215
N Linier
1
0,2200
N Kuadratik 1
0,0012
N Kubik
1
0,0003
KxN
9
0,0957
Galat
16
0,2244
Total
31
0,6765
Keterangan :
FK = 417,12
KK = 3,280%
tn = tidak nyata
** = sangat nyata
*
= nyata
KT
0,0301
0,0450
0,0738
0,2200
0,0012
0,0003
0,0106
0,0140
0,0218
Total
Rataan
7,40
7,40
7,33
7,27
7,80
7,33
7,27
6,93
7,27
7,27
7,20
6,93
7,27
7,20
6,87
6,80
115,53
-
3,700
3,700
3,667
3,633
3,900
3,667
3,633
3,467
3,633
3,633
3,600
3,467
3,633
3,600
3,433
3,400
3,610
F Hit
2,15
3,20
5,26
15,69
0,09
0,02
0,76
tn
tn
*
**
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
80
Lampiran 10.
Data pengamatan analisis nilai skor rasa
Ulangan
Perlakuan
1
2
2,20
K1N1
2,13
2,13
2,07
K1N2
2,20
2,00
K1N3
2,20
1,93
K1N4
2,87
2,80
K2N1
2,53
2,80
K2N2
2,40
2,73
K2N3
2,40
2,47
K2N4
3,87
3,73
K3N1
3,93
3,47
K3N2
3,73
3,40
K3N3
3,67
3,20
K3N4
4,00
3,73
K4N1
3,93
3,67
K4N2
3,87
3,47
K4N3
K4N4
3,60
3,67
Total
Rataan
Daftar sidik ragam nilai skor rasa
SK
db
JK
Perlakuan
15
15,3978
K
3
14,9911
N
3
0,3367
N Linier
1
0,3361
N Kuadratik 1
0,0006
N Kubik
1
1x10-11
KxN
9
0,0700
Galat
16
0,5911
Total
31
15,9889
Keterangan :
FK = 292,82
KK = 6,354%
tn = tidak nyata
** = sangat nyata
KT
1,0265
4,9970
0,1122
0,3361
0,0006
1x10-11
0,0078
0,0369
Total
Rataan
4,33
4,20
4,20
4,13
5,67
5,33
5,13
4,87
7,60
7,40
7,13
6,87
7,73
7,60
7,33
7,27
96,80
-
2,167
2,100
2,100
2,067
2,833
2,667
2,567
2,433
3,800
3,700
3,567
3,433
3,867
3,800
3,667
3,633
3,025
F Hit
27,79
135,26
3,04
9,10
0,02
1x10-12
0,21
**
**
tn
**
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
81
Lampiran 11.
Data pengamatan analisis nilai hedonik warna
Ulangan
Perlakuan
1
2
3,13
K1N1
2,93
3,13
K1N2
3,07
K1N3
3,40
3,27
K1N4
3,47
3,80
K2N1
3,40
3,13
K2N2
3,53
3,67
K2N3
3,60
4,00
K2N4
3,40
3,53
K3N1
3,53
3,80
K3N2
3,40
4,13
K3N3
3,47
4,07
K3N4
3,60
4,20
K4N1
3,20
3,87
K4N2
3,33
3,80
K4N3
3,27
4,00
K4N4
3,47
4,07
Total
Rataan
Daftar sidik ragam nilai hedonik warna
SK
db
JK
KT
Perlakuan
15
1,9199
0,1280
K
3
1,0571
0,3524
N
3
0,4749
0,1583
N Linier
1
0,4622
0,4622
N Kuadratik 1
0,0112
0,0112
N Kubik
1
0,0014
0,0014
KxN
9
0,3879
0,0431
Galat
16
1,6644
0,1040
Total
31
3,5843
0,1156
Keterangan :
FK = 403,75
KK = 9,080%
tn = tidak nyata
*
= nyata
Total
Rataan
6,07
6,20
6,67
7,27
6,53
7,20
7,60
6,93
7,33
7,53
7,53
7,80
7,07
7,13
7,27
7,53
113,67
-
3,033
3,100
3,333
3,633
3,267
3,600
3,800
3,467
3,667
3,767
3,767
3,900
3,533
3,567
3,633
3,767
3,552
F Hit
1,23
3,39
1,52
4,44
0,11
0,01
0,41
tn
*
tn
tn
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
82
Lampiran 12.
Data pengamatan analisis hedonik aroma
Ulangan
Perlakuan
1
2
3,27
K1N1
3,13
3,27
K1N2
3,27
K1N3
3,53
3,47
K1N4
3,33
3,47
K2N1
3,40
3,53
K2N2
3,80
3,27
K2N3
3,60
3,33
K2N4
3,40
3,60
K3N1
3,60
3,80
K3N2
3,80
3,93
K3N3
3,53
3,87
K3N4
3,27
3,93
K4N1
3,47
3,93
K4N2
3,67
3,67
K4N3
3,53
4,00
3,40
K4N4
3,87
Total
Rataan
Daftar sidik ragam hedonik aroma
SK
db
JK
Perlakuan
15
0,9610
K
3
0,7537
N
3
0,0437
N Linier
1
0,0023
N Kuadratik 1
0,0401
N Kubik
1
0,0014
KxN
9
0,1635
Galat
16
0,8600
Total
31
1,8210
Keterangan :
FK = 405,65
KK = 6,512%
tn = tidak nyata
*
= nyata
KT
0,0641
0,2512
0,0146
0,0023
0,0401
0,0014
0,0182
0,0537
0,0587
Total
Rataan
6,40
6,53
7,00
6,80
6,93
7,07
6,93
7,00
7,40
7,73
7,40
7,20
7,40
7,33
7,53
7,27
113,93
-
3,200
3,267
3,500
3,400
3,467
3,533
3,467
3,500
3,700
3,867
3,700
3,600
3,700
3,667
3,767
3,633
3,560
F Hit
1,19
4,67
0,27
0,04
0,75
0,03
0,34
tn
*
tn
tn
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
83
Lampiran 13.
Data pengamatan analisis nilai hedonik rasa
Ulangan
Perlakuan
1
2
K1N1
2,80
2,67
K1N2
2,87
3,07
K1N3
2,80
3,40
K1N4
3,40
3,40
K2N1
3,00
2,93
K2N2
3,40
3,40
K2N3
3,53
3,33
K2N4
3,53
3,40
K3N1
3,33
3,53
K3N2
3,47
3,47
K3N3
3,53
3,53
K3N4
3,47
3,80
K4N1
3,20
3,73
K4N2
3,47
3,47
K4N3
3,60
3,73
K4N4
3,67
3,73
Total
Rataan
Daftar sidik ragam nilai hedonik rasa
SK
db
JK
KT
Perlakuan
15
2,2865
0,1524
K
3
1,3493
0,4498
N
3
0,6938
0,2313
N Linier
1
0,6847
0,6847
N Kuadratik 1
0,0068
0,0068
N Kubik
1
0,0023
0,0023
KxN
9
0,2435
0,0271
Galat
16
0,4689
0,0293
Total
31
2,7554
0,0889
Keterangan :
FK = 362,25
KK = 5,088%
tn = tidak nyata
** = sangat nyata
Total
Rataan
5,47
5,93
6,20
6,80
5,93
6,80
6,87
6,93
6,87
6,93
7,07
7,27
6,93
6,93
7,33
7,40
107,67
-
2,733
2,967
3,100
3,400
2,967
3,400
3,433
3,467
3,433
3,467
3,533
3,633
3,467
3,467
3,667
3,700
3,365
F Hit
5,20
15,35
7,89
23,36
0,23
0,08
0,92
**
**
**
**
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
84
Lampiran 14.
Data komposisi kimia bahan baku air kelapa dan sari sirsak
Bahan Baku
Gizi
Air Kelapa
Sari Sirsak
Kadar vitamin C (mg/100 g bahan)
52,688
96,477
Total asam (%)
0,089
0,153
Nilai pH
5,440
4,216
Total Soluble Solid (TSS) (oBrix)
6,967
5,960
Kadar Abu (%)
0,240
0,274
Universitas Sumatera Utara
85
Lampiran 15.
Gambar Produk
K1N1
K2N1
K1N2
K2N2
K1N3
K2N3
K1N4
K2N4
Universitas Sumatera Utara
86
K3N1
K4N1
K3N2
K4N2
K3N3
K4N3
K3N4
K4N4
Keterangan :
K1
: Perbandingan air kelapa tua dengan sari sirsak 60%:40%
K2
: Perbandingan air kelapa tua dengan sari sirsak 70%:30%
K3
: Perbandingan air kelapa tua dengan sari sirsak 80%:20%
K4
: Perbandingan air kelapa tua dengan sari sirsak 90%:10%
N1
: Konsentrasi natrium bikarbonat (NaHCO3) 0,4%
N2
: Konsentrasi natrium bikarbonat (NaHCO3) 0,5%
N3
: Konsentrasi natrium bikarbonat (NaHCO3) 0,6%
N4
: Konsentrasi natrium bikarbonat (NaHCO3) 0,7%
Universitas Sumatera Utara