Penetapan Kadar Glukosa dan Sukrosa Pada Madu Hutan dan Madu Sachet Dengan Metode Luff Schoorl
PENETAPAN KADAR GLUKOSA DAN SUKROSA PADA
MADU HUTAN DAN SACHET DENGAN
METODE LUFF SCHOORL
TUGAS AKHIR
OLEH:
ERNALA BR GINTING
NIM 132410022
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
ANALIS FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
1
Universitas Sumatera Utara
PENETAPAN KADAR GLUKOSA DAN SUKROSA PADA
MADU HUTAN DAN SACHET DENGAN
METODE LUFF SCHOORL
TUGAS AKHIR
Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar
Ahli Madya Pada Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
OLEH:
ERNALA BR GINTING
NIM 132410022
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
ANALIS FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
2
Universitas Sumatera Utara
LEMBAR PENGESAHAN
PENETAPAN KADAR GLUKOSA DAN SUKROSA PADA
MADU HUTAN DAN SACHET DENGAN
METODE LUFF SCHOORL
TUGAS AKHIR
Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar
Ahli Madya Pada Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
OLEH:
ERNALA BR GINTING
NIM 132410022
3
Universitas Sumatera Utara
iii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kepada Allah Bapa karena atas berkat dan kasih-Nya
penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir yang berjudul “Penetapan Kadar
Glukosa Dan Sukrosa Pada Madu Hutan Dan Madu Sachet Dengan Metode Luff
Schoorl”.
Tujuan penyusunan Tugas Akhir ini sebagai salah satu persyaratan untuk
menyelesaikan pendidikan Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan
Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara. Tugas Akhir ini disusun
berdasarkan apa yang penulis lakukan pada Prakter Kerja Lapangan (PKL) di
Balai Riset Standarisasi Industri Medan.
Selama menyusun Tugas Akhir ini, Penulis juga mendapat bantuan dari
berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan terimakasih kepada :
1. Ibu Dr. Masfria, M.S., Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi USU.
2. Bapak Prof, Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., Selaku Ketua Program
Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi USU.
3. Bapak Dr. Panal Sitorus, M.Si., Apt., selaku Dosen Pembimbing
Akademik dan Bapak Alhamra, Selaku Kepala Labroratorium Makanan
dan Miunuman Hasil Pertanian dan Selaku Pembimbing PKL di Baristand
Industri Medan.
4. Bapak dan Ibu dosen beserta seluruh staf di Fakultas Farmasi USU.
5. Bapak Ir. Maruahal Situmorang, M.Si., Selaku Kepala Baristand Industri
Medan.
iv
Universitas Sumatera Utara
6. Bapak Kusno, ST., Selaku Seksi Standarisasi dan Sertifikasi Baristand
Industri Medan.
7. Teman-teman mahasiswa-mahasiswi Program Studi Diploma III Analis
Farmasi dan Makanan angkatan 2013, yang tidak dapat penulis sebutkan
satu persatu, namun tidak mengurangi arti keberadaan mereka yang
senantiasa memberikan semangat, bantuan dan terus memacuku.
Penulis mengucapkan terimakasih kepada kedua orang tua, ayahanda
Rahmat Ginting dan Ibunda Reni Angela Br Tarigan yang sudah memberi
dukungan secara moral dan material, dan terimakasih juga kepada saudara
kandung penulis, Andalanta Ginting, Mia Lovany Ginting yang selalu memberi
semangat.
Penulis menyadari bahwa tuliasan ini tidak luput dari kekurangan. Oleh
karena itu kritik dan saran yang bersifat membangun sangat penulis harapkan
demi kesempurnaan tulisan ini. Akhirnya penulis berharap semoga Tugas Akhir
ini bermanfaat bagi kita semua.
Medan, Agustus 2016
Penulis,
Ernala Br Ginting
NIM 132410022
v
Universitas Sumatera Utara
PENETAPAN KADAR GLUKOSA DAN SUKROSA PADA MADU HUTAN
DAN MADU SACHET DENGAN METODE LUFF SCHOORL
ABSTRAK
Madu hutan adalah madu yang dihasilkan dari lebah yang mecari makan
dari bunga-bunga tanaman di hutan dan membentuk sarangnya di dahan-dahan
pepohonan hutan, zat manis alami yang dihasilkan lebah dengan bahan baku
nektar bunga.Menurut Farmakope Indonesia madu adalah yang diperoleh dari
sarang lebah madu Apis dorsatadan spesies lainnya yang telah dimurnikan dengan
pemanasan sampai 70oC. Setelah dingin, kotoran yang mengapung disaring.
Selanjutnya, madu dapat ditambah dengan airsecukupnya untuk pengenceran
sehingga bobot madu per ml memenuhi persyaratan yang telah dibakukan.
Pengujian glukosa dan sukrosa dilakukan dengan metode Luff Schoorl
untuk memperkiran kandungan dan keasalian bahan yang digunakan dan sebagai
parameter mutu madu yang dilakukan di Balai Riset dan Standarisasi (Baristand)
Industri Meda.
Hasil percobaan penetapat kadar glukosa pada madu diketahui glukosa
yang terkandung didalam madu hutan sebesar 71,79%, memenuhi syarat sesuai
dengan SNI 01-3534-2013 yaitu glukosa minimal 65%, glukosa pada madu sachet
sebesar 57,48%, tidak memenuhi syarat, sedangkan sukrosa pada madu hutan
sebesar3,64%, memenuhi syarat sesuai dengan SNI 01-3534-2013 yaitu maksimal
5% sedangkan pada madu sachet sebesar 11,03%, tidak memenuhi syarat.
Kata Kunci : Madu hutan, Glukosa, Sukrosa, Metode Luff Schoorl.
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL ......................................................................................................
i
LEMBAR PENGESAHAN ......................................................................
ii
SURAT PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT .........................................
iii
KATA PENGANTAR ..............................................................................
iv
ABSTRAK ................................................................................................
vi
DAFTAR ISI .............................................................................................
vii
DAFTAR TABEL .....................................................................................
x
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................
xi
BAB I PENDAHULUAN .........................................................................
1
1.1 Latar Belakang ...........................................................................
1
1.2 Tujuan ........................................................................................
2
1.3 Manfaat ......................................................................................
2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA...............................................................
3
2.1 Klasifiksasi Lebah Madu ...........................................................
3
2.2 Madu ..........................................................................................
3
2.3 Madu Hutan ...............................................................................
4
2.3.1 Pengertian Madu Hutan ...................................................
4
2.3.2 Penggolongan Madu ........................................................
5
2.3.3 Komposisi Madu .............................................................
6
2.3.4 Manfaat Madu .................................................................
8
2.3.5 Syarat Mutu Madu ...........................................................
9
2.4 Gula Pereduksi ...........................................................................
10
vii
Universitas Sumatera Utara
2.4.1 Pengertian Gula Pereduksi...............................................
10
2.4.2 Gula Pereduksi Jenis Monosakarida ................................
10
2.5 Sukrosa ......................................................................................
10
2.5.1 Pengertian Sukrosa ..........................................................
10
2.5.2 Fungsi Sukrosa ................................................................
11
2.4 Metode Luff Schrool..................................................................
11
BAB III METODOLOGI PENGUJIAN ...................................................
12
3.1 Prinsip ........................................................................................
12
3.2 Tempat Pengujian ......................................................................
12
3.3 Alat dan Bahan ..........................................................................
12
3.4 Pereaksi Sukrosa ........................................................................
12
3.4.1 Air Suling ...........................................................................
13
3.4.2 Larutan Kanji 0,5% ............................................................
13
3.4.3 Larutan H2SO4 25% ..........................................................
13
3.4.4 KI 20% ...............................................................................
13
3.4.5 Larutan (NH4) 2HPO4 10% ..............................................
13
3.4.6 Larutan Na2S2O3 0,1 N ....................................................
13
3.4.7 Larutan Timbal Asetat setengah basa ................................
13
3.4.8 Larutan Luff Schoorl..........................................................
14
3.5 Prosedur .....................................................................................
14
3.5.1 Prosedur Glukosa ...................................................................
14
3.5.2 Prosedur Sukrosa ...............................................................
15
3.6 Interprestasi Hasil ......................................................................
16
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................
17
viii
Universitas Sumatera Utara
4.1 Hasil Penetapan Kadar Gula Pereduksi
Metode Luff Schoorl ............................................................
17
4.2 Pembahasan...........................................................................
18
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN....................................................
20
5.1 Kesimpulan ...........................................................................
20
5.2 Saran .....................................................................................
20
DAFTAR PUSTAKA ...............................................................................
21
LAMPIRAN .............................................................................................
22
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1
Komposisi Kimia Madu per 100gr ..............................................
8
2.2
Mutu Madu Berdasarkan SNI .....................................................
9
4.1
Hasil Penetapan Kadar Glukosa Madu Hutan .............................
17
4.2
Hasil Penetapan Kadar Glukosa Madu Sachet ............................
17
4.3
Penetapan Kadar Sukrosa Madu Hutan .......................................
17
4.4
Penetapan Kadar Sukrosa Madu Sachet ......................................
18
x
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1
Identitas Sampel .......................................................................
22
2
Tabel Penetapan Gula Menurut Luff Scoorl.............................
24
3
Data Penimbangan dan Perhitungan Sampel ............................
25
4
Gambar Proses Penetapan Kadar Glukosa dan Sukurosa.........
27
xi
Universitas Sumatera Utara
MADU HUTAN DAN SACHET DENGAN
METODE LUFF SCHOORL
TUGAS AKHIR
OLEH:
ERNALA BR GINTING
NIM 132410022
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
ANALIS FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
1
Universitas Sumatera Utara
PENETAPAN KADAR GLUKOSA DAN SUKROSA PADA
MADU HUTAN DAN SACHET DENGAN
METODE LUFF SCHOORL
TUGAS AKHIR
Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar
Ahli Madya Pada Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
OLEH:
ERNALA BR GINTING
NIM 132410022
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
ANALIS FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
2
Universitas Sumatera Utara
LEMBAR PENGESAHAN
PENETAPAN KADAR GLUKOSA DAN SUKROSA PADA
MADU HUTAN DAN SACHET DENGAN
METODE LUFF SCHOORL
TUGAS AKHIR
Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar
Ahli Madya Pada Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
OLEH:
ERNALA BR GINTING
NIM 132410022
3
Universitas Sumatera Utara
iii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kepada Allah Bapa karena atas berkat dan kasih-Nya
penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir yang berjudul “Penetapan Kadar
Glukosa Dan Sukrosa Pada Madu Hutan Dan Madu Sachet Dengan Metode Luff
Schoorl”.
Tujuan penyusunan Tugas Akhir ini sebagai salah satu persyaratan untuk
menyelesaikan pendidikan Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan
Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara. Tugas Akhir ini disusun
berdasarkan apa yang penulis lakukan pada Prakter Kerja Lapangan (PKL) di
Balai Riset Standarisasi Industri Medan.
Selama menyusun Tugas Akhir ini, Penulis juga mendapat bantuan dari
berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan terimakasih kepada :
1. Ibu Dr. Masfria, M.S., Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi USU.
2. Bapak Prof, Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., Selaku Ketua Program
Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi USU.
3. Bapak Dr. Panal Sitorus, M.Si., Apt., selaku Dosen Pembimbing
Akademik dan Bapak Alhamra, Selaku Kepala Labroratorium Makanan
dan Miunuman Hasil Pertanian dan Selaku Pembimbing PKL di Baristand
Industri Medan.
4. Bapak dan Ibu dosen beserta seluruh staf di Fakultas Farmasi USU.
5. Bapak Ir. Maruahal Situmorang, M.Si., Selaku Kepala Baristand Industri
Medan.
iv
Universitas Sumatera Utara
6. Bapak Kusno, ST., Selaku Seksi Standarisasi dan Sertifikasi Baristand
Industri Medan.
7. Teman-teman mahasiswa-mahasiswi Program Studi Diploma III Analis
Farmasi dan Makanan angkatan 2013, yang tidak dapat penulis sebutkan
satu persatu, namun tidak mengurangi arti keberadaan mereka yang
senantiasa memberikan semangat, bantuan dan terus memacuku.
Penulis mengucapkan terimakasih kepada kedua orang tua, ayahanda
Rahmat Ginting dan Ibunda Reni Angela Br Tarigan yang sudah memberi
dukungan secara moral dan material, dan terimakasih juga kepada saudara
kandung penulis, Andalanta Ginting, Mia Lovany Ginting yang selalu memberi
semangat.
Penulis menyadari bahwa tuliasan ini tidak luput dari kekurangan. Oleh
karena itu kritik dan saran yang bersifat membangun sangat penulis harapkan
demi kesempurnaan tulisan ini. Akhirnya penulis berharap semoga Tugas Akhir
ini bermanfaat bagi kita semua.
Medan, Agustus 2016
Penulis,
Ernala Br Ginting
NIM 132410022
v
Universitas Sumatera Utara
PENETAPAN KADAR GLUKOSA DAN SUKROSA PADA MADU HUTAN
DAN MADU SACHET DENGAN METODE LUFF SCHOORL
ABSTRAK
Madu hutan adalah madu yang dihasilkan dari lebah yang mecari makan
dari bunga-bunga tanaman di hutan dan membentuk sarangnya di dahan-dahan
pepohonan hutan, zat manis alami yang dihasilkan lebah dengan bahan baku
nektar bunga.Menurut Farmakope Indonesia madu adalah yang diperoleh dari
sarang lebah madu Apis dorsatadan spesies lainnya yang telah dimurnikan dengan
pemanasan sampai 70oC. Setelah dingin, kotoran yang mengapung disaring.
Selanjutnya, madu dapat ditambah dengan airsecukupnya untuk pengenceran
sehingga bobot madu per ml memenuhi persyaratan yang telah dibakukan.
Pengujian glukosa dan sukrosa dilakukan dengan metode Luff Schoorl
untuk memperkiran kandungan dan keasalian bahan yang digunakan dan sebagai
parameter mutu madu yang dilakukan di Balai Riset dan Standarisasi (Baristand)
Industri Meda.
Hasil percobaan penetapat kadar glukosa pada madu diketahui glukosa
yang terkandung didalam madu hutan sebesar 71,79%, memenuhi syarat sesuai
dengan SNI 01-3534-2013 yaitu glukosa minimal 65%, glukosa pada madu sachet
sebesar 57,48%, tidak memenuhi syarat, sedangkan sukrosa pada madu hutan
sebesar3,64%, memenuhi syarat sesuai dengan SNI 01-3534-2013 yaitu maksimal
5% sedangkan pada madu sachet sebesar 11,03%, tidak memenuhi syarat.
Kata Kunci : Madu hutan, Glukosa, Sukrosa, Metode Luff Schoorl.
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL ......................................................................................................
i
LEMBAR PENGESAHAN ......................................................................
ii
SURAT PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT .........................................
iii
KATA PENGANTAR ..............................................................................
iv
ABSTRAK ................................................................................................
vi
DAFTAR ISI .............................................................................................
vii
DAFTAR TABEL .....................................................................................
x
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................
xi
BAB I PENDAHULUAN .........................................................................
1
1.1 Latar Belakang ...........................................................................
1
1.2 Tujuan ........................................................................................
2
1.3 Manfaat ......................................................................................
2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA...............................................................
3
2.1 Klasifiksasi Lebah Madu ...........................................................
3
2.2 Madu ..........................................................................................
3
2.3 Madu Hutan ...............................................................................
4
2.3.1 Pengertian Madu Hutan ...................................................
4
2.3.2 Penggolongan Madu ........................................................
5
2.3.3 Komposisi Madu .............................................................
6
2.3.4 Manfaat Madu .................................................................
8
2.3.5 Syarat Mutu Madu ...........................................................
9
2.4 Gula Pereduksi ...........................................................................
10
vii
Universitas Sumatera Utara
2.4.1 Pengertian Gula Pereduksi...............................................
10
2.4.2 Gula Pereduksi Jenis Monosakarida ................................
10
2.5 Sukrosa ......................................................................................
10
2.5.1 Pengertian Sukrosa ..........................................................
10
2.5.2 Fungsi Sukrosa ................................................................
11
2.4 Metode Luff Schrool..................................................................
11
BAB III METODOLOGI PENGUJIAN ...................................................
12
3.1 Prinsip ........................................................................................
12
3.2 Tempat Pengujian ......................................................................
12
3.3 Alat dan Bahan ..........................................................................
12
3.4 Pereaksi Sukrosa ........................................................................
12
3.4.1 Air Suling ...........................................................................
13
3.4.2 Larutan Kanji 0,5% ............................................................
13
3.4.3 Larutan H2SO4 25% ..........................................................
13
3.4.4 KI 20% ...............................................................................
13
3.4.5 Larutan (NH4) 2HPO4 10% ..............................................
13
3.4.6 Larutan Na2S2O3 0,1 N ....................................................
13
3.4.7 Larutan Timbal Asetat setengah basa ................................
13
3.4.8 Larutan Luff Schoorl..........................................................
14
3.5 Prosedur .....................................................................................
14
3.5.1 Prosedur Glukosa ...................................................................
14
3.5.2 Prosedur Sukrosa ...............................................................
15
3.6 Interprestasi Hasil ......................................................................
16
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................
17
viii
Universitas Sumatera Utara
4.1 Hasil Penetapan Kadar Gula Pereduksi
Metode Luff Schoorl ............................................................
17
4.2 Pembahasan...........................................................................
18
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN....................................................
20
5.1 Kesimpulan ...........................................................................
20
5.2 Saran .....................................................................................
20
DAFTAR PUSTAKA ...............................................................................
21
LAMPIRAN .............................................................................................
22
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1
Komposisi Kimia Madu per 100gr ..............................................
8
2.2
Mutu Madu Berdasarkan SNI .....................................................
9
4.1
Hasil Penetapan Kadar Glukosa Madu Hutan .............................
17
4.2
Hasil Penetapan Kadar Glukosa Madu Sachet ............................
17
4.3
Penetapan Kadar Sukrosa Madu Hutan .......................................
17
4.4
Penetapan Kadar Sukrosa Madu Sachet ......................................
18
x
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1
Identitas Sampel .......................................................................
22
2
Tabel Penetapan Gula Menurut Luff Scoorl.............................
24
3
Data Penimbangan dan Perhitungan Sampel ............................
25
4
Gambar Proses Penetapan Kadar Glukosa dan Sukurosa.........
27
xi
Universitas Sumatera Utara