Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu Dengan Tepung Labu Kuning dan Penambahan Ragi Terhadap Mutu Roti Tawar

DAFTAR PUSTAKA

Almatsier, S. 2009. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Official
Analytical Chemists. AOAC, Washington.
Apriyantono, A., D. Fardiaz, N. L. Puspitasari, Sedarwati, dan S. Budiyanto.
1989. Petunjuk laboratorium analisa pangan. Pusat Antar Universitas
Pangan Dan Gizi. IPB, Bogor.
Astawan, M. 2008. Membuat Mie dan Bihun. Penebar Swadaya, Jakarta.
Astawan, M. 2004. Kandungan Serat dan Gizi pada Roti Unggul Mi dan Nasi.
Departemen Teknologi Pangan dan Gizi IPB, Bogor.
Bangun, M. K. 1991. Perancangan percobaan untuk Menganalisis Data Bagian
Biometri. USU-Press, Medan.
Bakhrin, R. Zulhida, dan D. Seno. 2013. Studi pembuatan tempe dari biji karet.
Jurnal Agrium. 18 (2) : 108-111.
Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet, dan M. Wootton. 2010. Ilmu pangan.
Penerjemah H. Purnomo dan Diono, UI-Press, Jakarta.
Departemen Kesehatan Republik Indonesia. 1996. Daftar Komposisi Bahan
Makanan. Bhatara Karya Aksara, Jakarta.
Desrosier. 2008. Teknologi Pengawetan Pangan. Penerjemah M. Muljohardjo. UIPress, Jakarta.
Habsari. R. 2010. Cookies Fans. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.

Hendrasty, H. K. 2003. Tepung Labu Kuning Pembuatan dan Pemanfaatannya.
Kanisius, Jakarta.
Indrati, R. dan Gardjito Murdijati. 2014. Pendidikan Konsumsi Pangan. Kencana,
Jakarta.
Koswara, S. 2009. Teknologi Pengolahan Roti. eBookPangan.com.
Lamadlauw, F. N. dan A. R. Arief. 2004. Pastry & Bakery Production. Graha
Ilmu, Yogyakarta.
Makmoer, H. 2003. Roti Manis dan Donat. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.

66
Universitas Sumatera Utara

67

Nasrun, Jalaluddin, dan Mahfuddhah. 2015. Pengaruh jumlah ragi dan waktu
fermentasi terhadap kadar bioetanol yang dihasilkan dari fermentasi kulit
pepaya. Jurnal Teknologi Kimia Unimal. 4 (2) : 1-10.
Nurani, D., S. Sukotjo, dan I. Nurmalasari. 2013. Optimasi proses produksi tepung
talas (Colocasia esculenta L. Schott). Termodifikasi secara terfermentasi.
Jurnal IPTEK. 8 (1) : 65-71.

Ratnasari, N. dan Yunianta. 2015. Pengaruh tepung kacang hijau, tepung labu
kuning, margarin terhadap fisikokimia dan organoleptik biskuit. Jurnal
Pangan dan Agroindustri. 3 (4). 1652-1661.
Riadi, L. 2007. Teknologi Fermentasi. Graha Ilmu, Yogyakarta.
Sediaoetama, A. D. 2009. Ilmu Gizi untuk Mahasiswa dan Profesi, Jilid II. Dian
Rakyat, Jakarta.
See, E. F., N. W. A. Wan, dan A. A. A. Noor. 2007. Physico-chemical and
sensory evaluation of breads supplemented with pumpkin flour. ASEAN
Food Journal. 14 (2) : 123-130.
Setyo, M. E. dan N. Y. Lilik. 2004. Membuat Aneka Roti. Penebar Swadaya,
Jakarta.
Singh G., S. Shegal, dan A. Kawatra. 2006. Sensory and nutritional evaluation of
cake developed from blanched and malted pearl millet. Journal of Food
Science and Technology. 43: 505-508.
Soedarya, M. P. dan P. Arief. 2006. Agribisnis Labu Kuning. Pustaka Grafika,
Jawa Barat.
Soekarto, E. 1985. Penilaian Organoleptik Untuk Pangan dan Hasil Pertanian.
Bhratara Karya Aksara, Jakarta.
SNI. 01-3840-1995. Standar Nasional Indonesia. Roti Tawar. Departemen
Perindustrian dan perdagangan, Jakarta.

Sufi, S.Y. 1999. Kreasi Roti. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Sudarmadji, S., B. Haryono, dan Suhardi. 1989. Analisa Bahan Makanan dan
Pertanian. Liberty, Yogyakarta.

Syarief, R. Dan A. Irawati, 1988. Pengetahuan Bahan untuk Industri Pertanian.
Mediatama Sarana Perkasa, Jakarta.
Tarigan, R. 2003. Pengaruh perbandingan tepung kacang hijau (Phaesolus
radiates L.) dan tepung terigu terhadap beberapa komponen mutu roti
tawar. Skripsi Fakultas Pertanian Universitas Mataram, Mataram.

Universitas Sumatera Utara

68

Utami,

I.
S.
2008.
Memahami

Proses
http://www.foodreview.co.id (20 April 2016).

Pengolahan

Roti.

Wahyudi. 2003. Memproduksi Roti, Diktat. Direktorat Pendidikan Menengah
Kejuruan Direktorat Jendral Pendidikan Dasar dan Menengah Departemen
Pendidikan Nasional. Jakarta.
Widodo, R., S. D. Harijanto, dan D. A. Rosida. 2004. Aspek mutu produk roti
tawar untuk diabetes berbahan baku tepung porang dan tepung suweg.
Jurnal Agroknow. 2 (1) : 1-12.
Widowati, S., N. Richana, Sunarni, P. Raharto, dan I. G. P. Sarasutha. 2001. Studi
Potensi dan Peningkatan Daya Guna Sumber Pangan Lokal untuk
Penganekaragaman Pangan di Sulawesi Selatan. Laporan Hasil Penelitian
Puslitbangtan, Bogor.
Wirakusumah, E. S. 2005. Menikmati Telur Bergizi, Lezat, dan Ekonomis. PT
Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Winarno, F.G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama,

Jakarta.
Yanuwardana, Basito, dan D. R. A. Muhammad. 2013. Kajian karakteristik
fisikokimia tepung labu kuning (Curcubita moschata) termodifikasi
dengan variasi lama perendaman dan konsentrasi asam laktat. Jurnal
Teknosains Pangan. 2 (2).

Universitas Sumatera Utara