Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu Dengan Tepung Labu Kuning dan Penambahan Ragi Terhadap Mutu Roti Tawar
69
Lampiran 1. Data pengamatan kadar air (%) dan daftar sidik ragam kadar air (%)
Data pengamatan kadar air (%)
Ulangan
Kombinasi
Total
Rataan
perlakuan
1
2
K1R1
31,5713
30,6787
62,2501
31,1250
K1R2
30,5181
30,3137
60,8318
30,4159
K1R3
29,9193
30,4754
60,3947
30,1974
K1R4
30,2116
29,9735
60,1851
30,0926
K2R1
32,6271
30,6180
63,2450
31,6225
K2R2
31,1130
31,8928
63,0058
31,5029
K2R3
30,7370
31,9832
62,7202
31,3601
K2R4
31,1459
31,4296
62,5754
31,2877
K3R1
31,6375
31,9529
63,5904
31,7952
K3R2
32,3389
30,7541
63,0930
31,5465
K3R3
32,2496
30,6866
62,9362
31,4681
K3R4
31,4270
31,2534
62,6803
31,3402
K4R1
31,3451
32,6135
63,9586
31,9793
K4R2
32,0909
31,2632
63,3541
31,6771
K4R3
31,5667
31,5266
63,0933
31,5467
K4R4
30,5401
31,2891
61,8292
30,9146
Total
999,7435
Rataan
31,2420
Daftar sidik ragam kadar air (%)
SK
db
JK
Perlakuan
15
9,4599
K
3
6,6044
R
3
2,1895
R-Linear
1
2,1303
R- Kuadratik
1
0,0245
R-Kubik
1
0,0346
KxR
9
0,666
Galat
16
7,7117
Total
31
17,1715
Keterangan:
FK = 31.233,97
KK = 2,222%
* = nyata
tn = tidak nyata
KT
0,6307
2,2015
0,7298
2,1304
0,0245
0,0346
0,0740
0,4820
0,5539
F Hit
1,3085
4,5676
1,5142
4,4200
0,0508
0,0718
0,1535
tn
*
tn
tn
tn
tn
tn
F 0.5
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0.01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
70
Lampiran 2. Data pengamatan kadar abu (%) dan daftar sidik ragam
kadar abu (%)
Data pengamatan kadar abu (%)
Ulangan
Kombinasi
Total
Rataan
perlakuan
1
2
K1R1
1,8446
1,8165
3,6611
1,8305
K1R2
1,8075
1,9831
3,7905
1,8953
K1R3
1,9869
1,8892
3,8761
1,9380
K1R4
1,8036
1,5507
3,3543
1,6771
K2R1
2,2544
2,1447
4,3991
2,1995
K2R2
2,0446
1,9793
4,0239
2,0120
K2R3
2,3038
2,0731
4,3769
2,1884
K2R4
2,1912
2,0322
4,2234
2,1117
K3R1
2,2598
2,4270
4,6868
2,3434
K3R2
2,3532
2,4031
4,7563
2,3782
K3R3
2,3938
2,3172
4,7110
2,3555
K3R4
2,2521
2,1952
4,4473
2,2237
K4R1
2,5151
2,5695
5,0847
2,5423
K4R2
2,6325
2,2430
4,8755
2,4378
K4R3
2,4056
2,4977
4,9034
2,4517
K4R4
2,4541
2,5659
5,0200
2,5100
Total
70,1901
Rataan
2,1934
Daftar sidik ragam kadar abu (%)
SK
db
JK
Perlakuan
15
2,0483
K
3
1,8817
R
3
0,0557
R-Linear
1
0,0235
R- Kuadratik
1
0,0060
R-Kubik
1
0,0263
KxR
9
0,1109
Galat
16
0,2076
Total
31
2,2559
Keterangan:
FK = 153,9579
KK = 5,193%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
KT
0,1366
0,6272
0,0186
0,0235
0,0060
0,0263
0,0123
0,0130
0,0728
F Hit
10,5259
48,3485
1,4318
1,8114
0,4600
2,0240
0,9498
**
**
tn
tn
tn
tn
tn
F 0.5
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0.01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
71
Lampiran 3. Data pengamatan kadar protein (%) dan daftar sidik ragam
kadar protein (%)
Data pengamatan kadar protein (%)
Ulangan
Kombinasi
Total
Rataan
perlakuan
1
2
K1R1
7,4639
7,8215
15,2854
7,6427
K1R2
7,7866
7,7013
15,4880
7,7440
K1R3
7,8098
7,9565
15,7664
7,8832
K1R4
8,2505
7,8669
16,1174
8,0587
K2R1
6,1393
6,0344
12,1738
6,0869
K2R2
6,7006
7,2908
13,9914
6,9957
K2R3
7,5330
7,7908
15,3238
7,6619
K2R4
8,1615
7,7597
15,9212
7,9606
K3R1
5,4778
6,1158
11,5936
5,7968
K3R2
6,8699
6,8225
13,6924
6,8462
K3R3
7,0832
7,2966
14,3798
7,1899
K3R4
7,9367
7,7983
15,7350
7,8675
K4R1
5,3134
5,9645
11,2779
5,6389
K4R2
6,0403
6,4665
12,5068
6,2534
K4R3
6,8869
6,4728
13,3598
6,6799
K4R4
7,2520
7,3359
14,5879
7,2940
Total
227,2004
Rataan
7,1000
Daftar sidik ragam kadar protein (%)
SK
db
JK
Perlakuan
15
19,5216
K
3
7,7896
R
3
9,7701
R-Linear
1
9,6255
R- Kuadratik
1
0,1031
R-Kubik
1
0,0415
KxR
9
1,9619
Galat
16
1,0745
Total
31
20,5961
Keterangan:
FK = 1.613,13
KK = 3,650%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
KT
F Hit
1,3014 19,3788
2,5965 38,6630
3,2567 48,4933
9,6255 143,3268
0,1031
1,5350
0,0415
0,6182
0,2180
3,2459
0,0672
0,6644
**
**
**
**
tn
tn
*
F 0.5
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0.01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
72
Lampiran 4. Data pengamatan kadar lemak (%) dan daftar sidik ragam
kadar lemak (%)
Data pengamatan kadar lemak (%)
Ulangan
Kombinasi
Total
Rataan
perlakuan
1
2
K1R1
9,1295
9,5495
18,6790
9,3395
K1R2
8,8691
9,9404
18,8095
9,4048
K1R3
9,2702
9,7470
19,0172
9,5086
K1R4
9,5585
9,7260
19,2845
9,6423
K2R1
10,5269
11,5612
22,0881
11,0440
K2R2
10,7580
11,5319
22,2899
11,1449
K2R3
11,2519
11,2160
22,4680
11,2340
K2R4
11,0240
11,4716
22,4956
11,2478
K3R1
11,3397
10,8625
22,2022
11,1011
K3R2
11,4233
11,5083
22,9317
11,4658
K3R3
12,6542
10,7535
23,4077
11,7039
K3R4
12,2455
11,6450
23,8905
11,9453
K4R1
11,9983
11,3834
23,3816
11,6908
K4R2
12,0028
11,6816
23,6844
11,8422
K4R3
11,5726
12,3968
23,9694
11,9847
K4R4
12,4593
12,1384
24,5977
12,2988
Total
353,1969
Rataan
11,0374
Daftar sidik ragam kadar lemak (%)
SK
db
JK
Perlakuan
15
29,8916
K
3
28,5534
R
3
1,0414
R-Linear
1
1,0399
R- Kuadratik
1
5,39.10-5
R-Kubik
1
0,0014
KxR
9
0,2968
Galat
16
4,4607
Total
31
34,3522
Keterangan:
FK = 3.898,38
KK = 4,784%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
KT
1,9928
9,5178
0,3471
1,0399
0,0001
0,0014
0,0330
0,2788
1,1081
F Hit
7,1479
34,139
1,2451
3,7300
0,0002
0,0051
0,1183
**
**
tn
tn
tn
tn
tn
F 0.5
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0.01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
73
Lampiran 5. Data pengamatan kadar serat kasar (%) dan daftar sidik ragam
kadar serat kasar (%)
Data pengamatan kadar serat kasar (%)
Ulangan
Kombinasi
Total
Rataan
perlakuan
1
2
K1R1
2,0398
2,2128
4,2526
2,1263
K1R2
1,9422
1,9259
3,8681
1,9341
K1R3
1,5460
1,5849
3,1310
1,5655
K1R4
1,3635
1,4589
2,8224
1,4112
K2R1
2,5002
2,5123
5,0125
2,5063
K2R2
1,9288
1,9109
3,8397
1,9198
K2R3
1,7251
1,7291
3,4542
1,7271
K2R4
1,4387
1,4761
2,9149
1,4574
K3R1
2,7169
2,7549
5,4718
2,7359
K3R2
2,4572
2,3916
4,8488
2,4244
K3R3
2,0096
2,4430
4,4526
2,2263
K3R4
2,1429
2,1942
4,3371
2,1685
K4R1
3,3302
3,3101
6,6403
3,3201
K4R2
3,2012
3,1785
6,3797
3,1898
K4R3
2,9558
3,0404
5,9962
2,9981
K4R4
2,9576
2,8263
5,7839
2,8919
Total
73,2056
Rataan
2,2877
Daftar sidik ragam kadar serat kasar (%)
SK
db
JK
KT
Perlakuan
15
11,2295 0,7486
K
3
8,7805 2,9268
R
3
2,1798 0,7266
R-Linear
1
2,1296 2,1296
R- Kuadratik
1
0,0500 0,0500
R-Kubik
1
0,0002 0,0002
KxR
9
0,26916 0,0299
Galat
16
0,1321 0,0083
Total
31
11,3617 0,3665
Keterangan:
FK = 167,47
KK = 3,973%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
F Hit
90,6469
354,392
87,9792
257,854
6,0569
0,0268
3,6211
**
**
**
**
*
tn
*
F 0.5
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0.01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
74
Lampiran 6. Data pengamatan kadar karbohidrat (%) dan daftar
kadar karbohidrat (%)
Data pengamatan kadar karbohidrat (%)
Ulangan
Kombinasi
Total
perlakuan
1
2
K1R1
81,2465
80,5709
161,8173
K1R2
81,1854
80,8236
162,0090
K1R3
81,1802
80,6568
161,8370
K1R4
80,3874
80,8565
161,2439
K2R1
81,3279
80,0621
161,3900
K2R2
80,4968
79,4457
159,9425
K2R3
79,5465
79,1693
158,7157
K2R4
79,2375
79,2279
158,4654
K3R1
80,5538
80,5947
161,1486
K3R2
79,5987
79,5101
159,1088
K3R3
78,3665
80,1997
158,5661
K3R4
77,9398
78,8537
156,7935
K4R1
80,4155
79,8341
160,2496
K4R2
79,8128
79,6090
159,4217
K4R3
79,3811
79,0025
158,3836
K4R4
78,0812
78,7000
156,7812
Total
2555,8739
Rataan
Darftar sidik ragam kadar karbohidrat (%)
SK
db
JK
KT
Perlakuan
15
22,4788 1,4986
K
3
11,4425 3,8142
R
3
8,5662
2,8554
R-Linear
1
8,5304
8,5304
R- Kuadratik
1
0,0003
0,0003
R-Kubik
1
0,0355
0,0355
KxR
9
2,4702
0,2745
Galat
16
4,5211
0,2826
Total
31
26,9999 0,8710
Keterangan:
FK = 204.140,36
KK = 0,666%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
F Hit
5,3035
13,4983
10,1052
30,1891
0,0010
0,1256
0,9713
**
**
**
**
tn
tn
tn
sidik ragam
Rataan
80,9087
81,0045
80,9185
80,6219
80,6950
79,9712
79,3579
79,2327
80,5743
79,5544
79,2831
78,3967
80,1248
79,7109
79,1918
78,3906
79,8711
F 0.5
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0.01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
75
Lampiran 7. Data pengamatan volume pengembangan (%) dan daftar sidik ragam
volume pengembangan (%)
Data pengamatan volume pengembangan (%)
Ulangan
Kombinasi
Total
Rataan
perlakuan
1
2
K1R1
120
100
220
110
K1R2
160
150
310
155
K1R3
200
200
400
260
K1R4
180
200
380
190
K2R1
90
60
150
75
K2R2
110
120
230
115
K2R3
190
200
390
195
K2R4
160
120
280
140
K3R1
70
60
130
65
K3R2
120
90
210
105
K3R3
180
150
330
165
K3R4
100
140
240
120
K4R1
40
50
90
45
K4R2
90
100
190
95
K4R3
140
100
240
120
K4R4
120
150
270
135
Total
4060
Rataan
126,8750
Daftar sidik ragam volume pengembangan (%)
SK
db
JK
KT
Perlakuan
15
63387,5
4225,83
K
3
18737,5
6245,83
R
3
41162,5
13720,83
R-Linear
1
29160,0
29160,00
R- Kuadratik
1
9112,5
9112,50
R-Kubik
1
2890,0
2890,00
KxR
9
3487,5
387,50
Galat
16
4900,00
306,25
Total
31
68287,50
2202,82
Keterangan:
FK = 515.112,50
KK = 13,793%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
F Hit
13,7986
20,3946
44,8027
95,2163
29,7551
9,4367
1,2653
**
**
**
**
**
**
tn
F 0.5
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0.01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
76
Lampiran 8. Data pengamatan nilai hedonik warna dan daftar sidik ragam nilai
organoleptik warna
Data pengamatan nilai hedonik warna
Ulangan
Kombinasi
Total
Rataan
1
2
K1R1
3,9333
3,9333
7,8666
3,9333
K1R2
4,0667
4,1333
8,2000
4,1000
K1R3
4,0667
4,2667
8,3334
4,1667
K1R4
4,2
4,2667
8,4667
4,2334
K2R1
3,8
3,8667
7,6667
3,8334
K2R2
3,9333
3,8
7,7333
3,8667
K2R3
3,8667
4
7,8667
3,9334
K2R4
3,9333
3,9333
7,8666
3,9333
K3R1
3,2
3,4667
6,6667
3,3334
K3R2
3,7333
3,4
7,1333
3,5667
K3R3
3,8
3,9333
7,7333
3,8667
K3R4
3,6
3,8
7,4000
3,7000
K4R1
3
3,3333
6,3333
3,1667
K4R2
3,2667
3,4
6,6667
3,3334
K4R3
3,4667
3,4667
6,9334
3,4667
K4R4
3,4667
3,4
6,8667
3,4334
Total
119,7334
Rataan
3,7417
Daftar sidik ragam nilai hedonik warna
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
K
R
R-linear
R-kuadratik
R-kubik
KxR
Galat
Total
15
3
3
1
1
1
9
16
31
3,1355
2,6077
0,4145
0,3361
0,0672
0,0111
0,1133
0,2311
3,3666
0,2090
0,8692
0,1382
0,3361
0,0672
0,0111
0,0126
0,0144
0,1086
14,4735
60,1857
9,5663
23,2738
4,6553
0,7699
0,8718
Keterangan:
FK =
KK =
** =
*=
tn =
**
**
**
**
*
tn
tn
F 0.05
F 0.01
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
448,00
3,212%
sangat nyata
nyata
tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
77
Lampiran 9. Data pengamatan nilai hedonik aroma dan daftar sidik ragam nilai
hedonik aroma
Data pengamatan nilai hedonik aroma
Ulangan
Kombinasi
Total
Rataan
1
2
K1R1
3,4
3,6
7,0
3,5
K1R2
3,6667
3,7333
7,4
3,7
K1R3
3,733
4
7,7
3,9
K1R4
3,8
3,9333
7,7
3,9
K2R1
3,2667
3,7333
7,0
3,5
K2R2
3,7333
3,6
7,3
3,7
K2R3
3,5333
3,8667
7,4
3,7
K2R4
3,7333
3,8
7,5
3,8
K3R1
3
3,8
6,8
3,4
K3R2
3,4
3,4667
6,9
3,4
K3R3
3,6
3,4667
7,1
3,5
K3R4
3,7333
3,6667
7,4
3,7
K4R1
3,2
3,4667
6,7
3,3
K4R2
3,4667
3,4
6,9
3,4
K4R3
3,4
3,4667
6,9
3,4
K4R4
3,4
3,4667
6,9
3,4
Total
114,5
Rataan
3,6
Daftar sidik ragam nilai hedonik aroma
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
K
R
R-linear
R-kuadratik
R-kubik
KxR
Galat
Total
15
3
3
1
1
1
9
16
31
0,8880
0,5048
0,2983
0,2890
0,0089
0,0004
0,0849
0,6179
1,5059
0,0592
0,1683
0,0994
0,2890
0,0089
0,0004
0,0094
0,0386
0,0486
1,5331
4,3576
2,5748
7,4828
0,2300
0,0116
0,2444
Keterangan:
FK =
KK =
*=
tn =
tn
*
tn
*
tn
tn
tn
F 0.05
F 0.01
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
409,93
5,490%
nyata
tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
78
Lampiran 10. Data pengamatan nilai hedonik rasa dan daftar sidik ragam nilai
hedonik rasa
Data pengamatan nilai hedonik rasa
Ulangan
Kombinasi
Total
Rataan
1
2
K1R1
3,4667
3,7333
7,2
3,6
K1R2
4
3,8
7,8
3,9
K1R3
4,2
3,8
8,0
4,0
K1R4
4,0667
4,0667
8,1
4,1
K2R1
3,2667
3,6667
6,9
3,5
K2R2
3,8667
3,4
7,3
3,6
K2R3
3,6
4
7,6
3,8
K2R4
3,8667
3,9333
7,8
3,9
K3R1
3,6
3,2667
6,9
3,4
K3R2
3,6
3,5333
7,1
3,6
K3R3
3,7333
3,8667
7,6
3,8
K3R4
3,5333
3,7333
7,3
3,6
K4R1
3,2667
3,4667
6,7
3,4
K4R2
3,5333
3,4667
7,0
3,5
K4R3
3,8
3,6
7,4
3,7
K4R4
3,6
3,5333
7,1
3,6
Total
117,9
Rataan
3,7
Daftar sidik ragam nilai hedonik rasa
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
K
R
R-linear
R-kuadratik
R-kubik
KxR
Galat
Total
15
3
3
1
1
1
9
16
31
1,3022
0,5745
0,6388
0,5289
0,0939
0,0160
0,0889
0,5378
1,8400
0,0868
0,1915
0,2129
0,5289
0,0939
0,0160
0,0099
0,0336
0,0594
2,5829
5,6974
6,3354
15,7370
2,7930
0,4762
0,2940
Keterangan:
FK =
KK =
** =
*=
tn =
*
**
**
**
tn
tn
tn
F 0.05
F 0.01
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
434,14
4,977%
sangat nyata
nyata
tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
79
Lampiran 11. Data pengamatan nilai skor tekstur dan daftar sidik ragam nilai skor
tekstur
Data pengamatan nilai skor tekstur
Ulangan
Kombinasi
Total
Rataan
1
2
K1R1
3,6
3,8
7,4
3,7
K1R2
3,9333
3,8667
7,8
3,9
K1R3
4,0667
4,0667
8,1
4,1
K1R4
3,9333
3,8
7,7
3,9
K2R1
3,6667
3,6667
7,3
3,7
K2R2
3,5333
3,9333
7,5
3,7
K2R3
3,8667
3,9333
7,8
3,9
K2R4
3,8667
3,6667
7,5
3,8
K3R1
3,6
3,5333
7,1
3,6
K3R2
3,7333
3,4667
7,2
3,6
K3R3
3,6667
3,7333
7,4
3,7
K3R4
3,6667
3,6667
7,3
3,7
K4R1
3,4
3,0667
6,5
3,2
K4R2
3,1333
3,5333
6,7
3,3
K4R3
3,4667
3,5333
7,0
3,5
K4R4
3,3333
3,2667
6,6
3,3
Total
117,0
Rataan
3,7
Daftar sidik ragam nilai skor tekstur
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
K
R
R-linear
R-kuadratik
R-kubik
KxR
Galat
Total
15
3
3
1
1
1
9
16
31
1,5988
1,3060
0,2538
0,0903
0,1168
0,0467
0,0390
0,3133
1,9121
0,1066
0,4353
0,0846
0,0903
0,1168
0,0467
0,0043
0,0196
0,0617
5,4437
22,2339
4,3200
4,6100
5,9641
2,3858
0,2216
Keterangan:
FK =
KK =
** =
*=
tn =
**
**
*
*
*
tn
tn
F 0.05
F 0.01
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
427,78
3,827%
sangat nyata
nyata
tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 1. Data pengamatan kadar air (%) dan daftar sidik ragam kadar air (%)
Data pengamatan kadar air (%)
Ulangan
Kombinasi
Total
Rataan
perlakuan
1
2
K1R1
31,5713
30,6787
62,2501
31,1250
K1R2
30,5181
30,3137
60,8318
30,4159
K1R3
29,9193
30,4754
60,3947
30,1974
K1R4
30,2116
29,9735
60,1851
30,0926
K2R1
32,6271
30,6180
63,2450
31,6225
K2R2
31,1130
31,8928
63,0058
31,5029
K2R3
30,7370
31,9832
62,7202
31,3601
K2R4
31,1459
31,4296
62,5754
31,2877
K3R1
31,6375
31,9529
63,5904
31,7952
K3R2
32,3389
30,7541
63,0930
31,5465
K3R3
32,2496
30,6866
62,9362
31,4681
K3R4
31,4270
31,2534
62,6803
31,3402
K4R1
31,3451
32,6135
63,9586
31,9793
K4R2
32,0909
31,2632
63,3541
31,6771
K4R3
31,5667
31,5266
63,0933
31,5467
K4R4
30,5401
31,2891
61,8292
30,9146
Total
999,7435
Rataan
31,2420
Daftar sidik ragam kadar air (%)
SK
db
JK
Perlakuan
15
9,4599
K
3
6,6044
R
3
2,1895
R-Linear
1
2,1303
R- Kuadratik
1
0,0245
R-Kubik
1
0,0346
KxR
9
0,666
Galat
16
7,7117
Total
31
17,1715
Keterangan:
FK = 31.233,97
KK = 2,222%
* = nyata
tn = tidak nyata
KT
0,6307
2,2015
0,7298
2,1304
0,0245
0,0346
0,0740
0,4820
0,5539
F Hit
1,3085
4,5676
1,5142
4,4200
0,0508
0,0718
0,1535
tn
*
tn
tn
tn
tn
tn
F 0.5
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0.01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
70
Lampiran 2. Data pengamatan kadar abu (%) dan daftar sidik ragam
kadar abu (%)
Data pengamatan kadar abu (%)
Ulangan
Kombinasi
Total
Rataan
perlakuan
1
2
K1R1
1,8446
1,8165
3,6611
1,8305
K1R2
1,8075
1,9831
3,7905
1,8953
K1R3
1,9869
1,8892
3,8761
1,9380
K1R4
1,8036
1,5507
3,3543
1,6771
K2R1
2,2544
2,1447
4,3991
2,1995
K2R2
2,0446
1,9793
4,0239
2,0120
K2R3
2,3038
2,0731
4,3769
2,1884
K2R4
2,1912
2,0322
4,2234
2,1117
K3R1
2,2598
2,4270
4,6868
2,3434
K3R2
2,3532
2,4031
4,7563
2,3782
K3R3
2,3938
2,3172
4,7110
2,3555
K3R4
2,2521
2,1952
4,4473
2,2237
K4R1
2,5151
2,5695
5,0847
2,5423
K4R2
2,6325
2,2430
4,8755
2,4378
K4R3
2,4056
2,4977
4,9034
2,4517
K4R4
2,4541
2,5659
5,0200
2,5100
Total
70,1901
Rataan
2,1934
Daftar sidik ragam kadar abu (%)
SK
db
JK
Perlakuan
15
2,0483
K
3
1,8817
R
3
0,0557
R-Linear
1
0,0235
R- Kuadratik
1
0,0060
R-Kubik
1
0,0263
KxR
9
0,1109
Galat
16
0,2076
Total
31
2,2559
Keterangan:
FK = 153,9579
KK = 5,193%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
KT
0,1366
0,6272
0,0186
0,0235
0,0060
0,0263
0,0123
0,0130
0,0728
F Hit
10,5259
48,3485
1,4318
1,8114
0,4600
2,0240
0,9498
**
**
tn
tn
tn
tn
tn
F 0.5
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0.01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
71
Lampiran 3. Data pengamatan kadar protein (%) dan daftar sidik ragam
kadar protein (%)
Data pengamatan kadar protein (%)
Ulangan
Kombinasi
Total
Rataan
perlakuan
1
2
K1R1
7,4639
7,8215
15,2854
7,6427
K1R2
7,7866
7,7013
15,4880
7,7440
K1R3
7,8098
7,9565
15,7664
7,8832
K1R4
8,2505
7,8669
16,1174
8,0587
K2R1
6,1393
6,0344
12,1738
6,0869
K2R2
6,7006
7,2908
13,9914
6,9957
K2R3
7,5330
7,7908
15,3238
7,6619
K2R4
8,1615
7,7597
15,9212
7,9606
K3R1
5,4778
6,1158
11,5936
5,7968
K3R2
6,8699
6,8225
13,6924
6,8462
K3R3
7,0832
7,2966
14,3798
7,1899
K3R4
7,9367
7,7983
15,7350
7,8675
K4R1
5,3134
5,9645
11,2779
5,6389
K4R2
6,0403
6,4665
12,5068
6,2534
K4R3
6,8869
6,4728
13,3598
6,6799
K4R4
7,2520
7,3359
14,5879
7,2940
Total
227,2004
Rataan
7,1000
Daftar sidik ragam kadar protein (%)
SK
db
JK
Perlakuan
15
19,5216
K
3
7,7896
R
3
9,7701
R-Linear
1
9,6255
R- Kuadratik
1
0,1031
R-Kubik
1
0,0415
KxR
9
1,9619
Galat
16
1,0745
Total
31
20,5961
Keterangan:
FK = 1.613,13
KK = 3,650%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
KT
F Hit
1,3014 19,3788
2,5965 38,6630
3,2567 48,4933
9,6255 143,3268
0,1031
1,5350
0,0415
0,6182
0,2180
3,2459
0,0672
0,6644
**
**
**
**
tn
tn
*
F 0.5
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0.01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
72
Lampiran 4. Data pengamatan kadar lemak (%) dan daftar sidik ragam
kadar lemak (%)
Data pengamatan kadar lemak (%)
Ulangan
Kombinasi
Total
Rataan
perlakuan
1
2
K1R1
9,1295
9,5495
18,6790
9,3395
K1R2
8,8691
9,9404
18,8095
9,4048
K1R3
9,2702
9,7470
19,0172
9,5086
K1R4
9,5585
9,7260
19,2845
9,6423
K2R1
10,5269
11,5612
22,0881
11,0440
K2R2
10,7580
11,5319
22,2899
11,1449
K2R3
11,2519
11,2160
22,4680
11,2340
K2R4
11,0240
11,4716
22,4956
11,2478
K3R1
11,3397
10,8625
22,2022
11,1011
K3R2
11,4233
11,5083
22,9317
11,4658
K3R3
12,6542
10,7535
23,4077
11,7039
K3R4
12,2455
11,6450
23,8905
11,9453
K4R1
11,9983
11,3834
23,3816
11,6908
K4R2
12,0028
11,6816
23,6844
11,8422
K4R3
11,5726
12,3968
23,9694
11,9847
K4R4
12,4593
12,1384
24,5977
12,2988
Total
353,1969
Rataan
11,0374
Daftar sidik ragam kadar lemak (%)
SK
db
JK
Perlakuan
15
29,8916
K
3
28,5534
R
3
1,0414
R-Linear
1
1,0399
R- Kuadratik
1
5,39.10-5
R-Kubik
1
0,0014
KxR
9
0,2968
Galat
16
4,4607
Total
31
34,3522
Keterangan:
FK = 3.898,38
KK = 4,784%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
KT
1,9928
9,5178
0,3471
1,0399
0,0001
0,0014
0,0330
0,2788
1,1081
F Hit
7,1479
34,139
1,2451
3,7300
0,0002
0,0051
0,1183
**
**
tn
tn
tn
tn
tn
F 0.5
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0.01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
73
Lampiran 5. Data pengamatan kadar serat kasar (%) dan daftar sidik ragam
kadar serat kasar (%)
Data pengamatan kadar serat kasar (%)
Ulangan
Kombinasi
Total
Rataan
perlakuan
1
2
K1R1
2,0398
2,2128
4,2526
2,1263
K1R2
1,9422
1,9259
3,8681
1,9341
K1R3
1,5460
1,5849
3,1310
1,5655
K1R4
1,3635
1,4589
2,8224
1,4112
K2R1
2,5002
2,5123
5,0125
2,5063
K2R2
1,9288
1,9109
3,8397
1,9198
K2R3
1,7251
1,7291
3,4542
1,7271
K2R4
1,4387
1,4761
2,9149
1,4574
K3R1
2,7169
2,7549
5,4718
2,7359
K3R2
2,4572
2,3916
4,8488
2,4244
K3R3
2,0096
2,4430
4,4526
2,2263
K3R4
2,1429
2,1942
4,3371
2,1685
K4R1
3,3302
3,3101
6,6403
3,3201
K4R2
3,2012
3,1785
6,3797
3,1898
K4R3
2,9558
3,0404
5,9962
2,9981
K4R4
2,9576
2,8263
5,7839
2,8919
Total
73,2056
Rataan
2,2877
Daftar sidik ragam kadar serat kasar (%)
SK
db
JK
KT
Perlakuan
15
11,2295 0,7486
K
3
8,7805 2,9268
R
3
2,1798 0,7266
R-Linear
1
2,1296 2,1296
R- Kuadratik
1
0,0500 0,0500
R-Kubik
1
0,0002 0,0002
KxR
9
0,26916 0,0299
Galat
16
0,1321 0,0083
Total
31
11,3617 0,3665
Keterangan:
FK = 167,47
KK = 3,973%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
F Hit
90,6469
354,392
87,9792
257,854
6,0569
0,0268
3,6211
**
**
**
**
*
tn
*
F 0.5
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0.01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
74
Lampiran 6. Data pengamatan kadar karbohidrat (%) dan daftar
kadar karbohidrat (%)
Data pengamatan kadar karbohidrat (%)
Ulangan
Kombinasi
Total
perlakuan
1
2
K1R1
81,2465
80,5709
161,8173
K1R2
81,1854
80,8236
162,0090
K1R3
81,1802
80,6568
161,8370
K1R4
80,3874
80,8565
161,2439
K2R1
81,3279
80,0621
161,3900
K2R2
80,4968
79,4457
159,9425
K2R3
79,5465
79,1693
158,7157
K2R4
79,2375
79,2279
158,4654
K3R1
80,5538
80,5947
161,1486
K3R2
79,5987
79,5101
159,1088
K3R3
78,3665
80,1997
158,5661
K3R4
77,9398
78,8537
156,7935
K4R1
80,4155
79,8341
160,2496
K4R2
79,8128
79,6090
159,4217
K4R3
79,3811
79,0025
158,3836
K4R4
78,0812
78,7000
156,7812
Total
2555,8739
Rataan
Darftar sidik ragam kadar karbohidrat (%)
SK
db
JK
KT
Perlakuan
15
22,4788 1,4986
K
3
11,4425 3,8142
R
3
8,5662
2,8554
R-Linear
1
8,5304
8,5304
R- Kuadratik
1
0,0003
0,0003
R-Kubik
1
0,0355
0,0355
KxR
9
2,4702
0,2745
Galat
16
4,5211
0,2826
Total
31
26,9999 0,8710
Keterangan:
FK = 204.140,36
KK = 0,666%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
F Hit
5,3035
13,4983
10,1052
30,1891
0,0010
0,1256
0,9713
**
**
**
**
tn
tn
tn
sidik ragam
Rataan
80,9087
81,0045
80,9185
80,6219
80,6950
79,9712
79,3579
79,2327
80,5743
79,5544
79,2831
78,3967
80,1248
79,7109
79,1918
78,3906
79,8711
F 0.5
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0.01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
75
Lampiran 7. Data pengamatan volume pengembangan (%) dan daftar sidik ragam
volume pengembangan (%)
Data pengamatan volume pengembangan (%)
Ulangan
Kombinasi
Total
Rataan
perlakuan
1
2
K1R1
120
100
220
110
K1R2
160
150
310
155
K1R3
200
200
400
260
K1R4
180
200
380
190
K2R1
90
60
150
75
K2R2
110
120
230
115
K2R3
190
200
390
195
K2R4
160
120
280
140
K3R1
70
60
130
65
K3R2
120
90
210
105
K3R3
180
150
330
165
K3R4
100
140
240
120
K4R1
40
50
90
45
K4R2
90
100
190
95
K4R3
140
100
240
120
K4R4
120
150
270
135
Total
4060
Rataan
126,8750
Daftar sidik ragam volume pengembangan (%)
SK
db
JK
KT
Perlakuan
15
63387,5
4225,83
K
3
18737,5
6245,83
R
3
41162,5
13720,83
R-Linear
1
29160,0
29160,00
R- Kuadratik
1
9112,5
9112,50
R-Kubik
1
2890,0
2890,00
KxR
9
3487,5
387,50
Galat
16
4900,00
306,25
Total
31
68287,50
2202,82
Keterangan:
FK = 515.112,50
KK = 13,793%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
F Hit
13,7986
20,3946
44,8027
95,2163
29,7551
9,4367
1,2653
**
**
**
**
**
**
tn
F 0.5
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0.01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Universitas Sumatera Utara
76
Lampiran 8. Data pengamatan nilai hedonik warna dan daftar sidik ragam nilai
organoleptik warna
Data pengamatan nilai hedonik warna
Ulangan
Kombinasi
Total
Rataan
1
2
K1R1
3,9333
3,9333
7,8666
3,9333
K1R2
4,0667
4,1333
8,2000
4,1000
K1R3
4,0667
4,2667
8,3334
4,1667
K1R4
4,2
4,2667
8,4667
4,2334
K2R1
3,8
3,8667
7,6667
3,8334
K2R2
3,9333
3,8
7,7333
3,8667
K2R3
3,8667
4
7,8667
3,9334
K2R4
3,9333
3,9333
7,8666
3,9333
K3R1
3,2
3,4667
6,6667
3,3334
K3R2
3,7333
3,4
7,1333
3,5667
K3R3
3,8
3,9333
7,7333
3,8667
K3R4
3,6
3,8
7,4000
3,7000
K4R1
3
3,3333
6,3333
3,1667
K4R2
3,2667
3,4
6,6667
3,3334
K4R3
3,4667
3,4667
6,9334
3,4667
K4R4
3,4667
3,4
6,8667
3,4334
Total
119,7334
Rataan
3,7417
Daftar sidik ragam nilai hedonik warna
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
K
R
R-linear
R-kuadratik
R-kubik
KxR
Galat
Total
15
3
3
1
1
1
9
16
31
3,1355
2,6077
0,4145
0,3361
0,0672
0,0111
0,1133
0,2311
3,3666
0,2090
0,8692
0,1382
0,3361
0,0672
0,0111
0,0126
0,0144
0,1086
14,4735
60,1857
9,5663
23,2738
4,6553
0,7699
0,8718
Keterangan:
FK =
KK =
** =
*=
tn =
**
**
**
**
*
tn
tn
F 0.05
F 0.01
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
448,00
3,212%
sangat nyata
nyata
tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
77
Lampiran 9. Data pengamatan nilai hedonik aroma dan daftar sidik ragam nilai
hedonik aroma
Data pengamatan nilai hedonik aroma
Ulangan
Kombinasi
Total
Rataan
1
2
K1R1
3,4
3,6
7,0
3,5
K1R2
3,6667
3,7333
7,4
3,7
K1R3
3,733
4
7,7
3,9
K1R4
3,8
3,9333
7,7
3,9
K2R1
3,2667
3,7333
7,0
3,5
K2R2
3,7333
3,6
7,3
3,7
K2R3
3,5333
3,8667
7,4
3,7
K2R4
3,7333
3,8
7,5
3,8
K3R1
3
3,8
6,8
3,4
K3R2
3,4
3,4667
6,9
3,4
K3R3
3,6
3,4667
7,1
3,5
K3R4
3,7333
3,6667
7,4
3,7
K4R1
3,2
3,4667
6,7
3,3
K4R2
3,4667
3,4
6,9
3,4
K4R3
3,4
3,4667
6,9
3,4
K4R4
3,4
3,4667
6,9
3,4
Total
114,5
Rataan
3,6
Daftar sidik ragam nilai hedonik aroma
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
K
R
R-linear
R-kuadratik
R-kubik
KxR
Galat
Total
15
3
3
1
1
1
9
16
31
0,8880
0,5048
0,2983
0,2890
0,0089
0,0004
0,0849
0,6179
1,5059
0,0592
0,1683
0,0994
0,2890
0,0089
0,0004
0,0094
0,0386
0,0486
1,5331
4,3576
2,5748
7,4828
0,2300
0,0116
0,2444
Keterangan:
FK =
KK =
*=
tn =
tn
*
tn
*
tn
tn
tn
F 0.05
F 0.01
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
409,93
5,490%
nyata
tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
78
Lampiran 10. Data pengamatan nilai hedonik rasa dan daftar sidik ragam nilai
hedonik rasa
Data pengamatan nilai hedonik rasa
Ulangan
Kombinasi
Total
Rataan
1
2
K1R1
3,4667
3,7333
7,2
3,6
K1R2
4
3,8
7,8
3,9
K1R3
4,2
3,8
8,0
4,0
K1R4
4,0667
4,0667
8,1
4,1
K2R1
3,2667
3,6667
6,9
3,5
K2R2
3,8667
3,4
7,3
3,6
K2R3
3,6
4
7,6
3,8
K2R4
3,8667
3,9333
7,8
3,9
K3R1
3,6
3,2667
6,9
3,4
K3R2
3,6
3,5333
7,1
3,6
K3R3
3,7333
3,8667
7,6
3,8
K3R4
3,5333
3,7333
7,3
3,6
K4R1
3,2667
3,4667
6,7
3,4
K4R2
3,5333
3,4667
7,0
3,5
K4R3
3,8
3,6
7,4
3,7
K4R4
3,6
3,5333
7,1
3,6
Total
117,9
Rataan
3,7
Daftar sidik ragam nilai hedonik rasa
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
K
R
R-linear
R-kuadratik
R-kubik
KxR
Galat
Total
15
3
3
1
1
1
9
16
31
1,3022
0,5745
0,6388
0,5289
0,0939
0,0160
0,0889
0,5378
1,8400
0,0868
0,1915
0,2129
0,5289
0,0939
0,0160
0,0099
0,0336
0,0594
2,5829
5,6974
6,3354
15,7370
2,7930
0,4762
0,2940
Keterangan:
FK =
KK =
** =
*=
tn =
*
**
**
**
tn
tn
tn
F 0.05
F 0.01
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
434,14
4,977%
sangat nyata
nyata
tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
79
Lampiran 11. Data pengamatan nilai skor tekstur dan daftar sidik ragam nilai skor
tekstur
Data pengamatan nilai skor tekstur
Ulangan
Kombinasi
Total
Rataan
1
2
K1R1
3,6
3,8
7,4
3,7
K1R2
3,9333
3,8667
7,8
3,9
K1R3
4,0667
4,0667
8,1
4,1
K1R4
3,9333
3,8
7,7
3,9
K2R1
3,6667
3,6667
7,3
3,7
K2R2
3,5333
3,9333
7,5
3,7
K2R3
3,8667
3,9333
7,8
3,9
K2R4
3,8667
3,6667
7,5
3,8
K3R1
3,6
3,5333
7,1
3,6
K3R2
3,7333
3,4667
7,2
3,6
K3R3
3,6667
3,7333
7,4
3,7
K3R4
3,6667
3,6667
7,3
3,7
K4R1
3,4
3,0667
6,5
3,2
K4R2
3,1333
3,5333
6,7
3,3
K4R3
3,4667
3,5333
7,0
3,5
K4R4
3,3333
3,2667
6,6
3,3
Total
117,0
Rataan
3,7
Daftar sidik ragam nilai skor tekstur
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
K
R
R-linear
R-kuadratik
R-kubik
KxR
Galat
Total
15
3
3
1
1
1
9
16
31
1,5988
1,3060
0,2538
0,0903
0,1168
0,0467
0,0390
0,3133
1,9121
0,1066
0,4353
0,0846
0,0903
0,1168
0,0467
0,0043
0,0196
0,0617
5,4437
22,2339
4,3200
4,6100
5,9641
2,3858
0,2216
Keterangan:
FK =
KK =
** =
*=
tn =
**
**
*
*
*
tn
tn
F 0.05
F 0.01
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
427,78
3,827%
sangat nyata
nyata
tidak nyata
Universitas Sumatera Utara