FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYA (1)
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
RENCANA PELAKSANAAN PERKULIAHAN PENGAWETAN MAKANAN
No.
Revisi : 00
Tgl. 02 Juli 07
Hal 1 dari 3
RENCANA PELAKSANAAN PERKULIAHAN (RPP)
MATAKULIAH
KODE MATAKULIAH
SEMESTER
PROGRAM STUDI
DOSEN PENGAMPU
Minggu
ke
1
Kompetensi dasar
Pendahuluan
: PENGAWETAN MAKANAN
: SBG 233 / 2 (SKS PRAKTEK)
: GASAL
: S1/D3 TEKNIK BOGA
: NANI RATNANINGSIH, MP
ICHDA CHAYATI, MP
FITRI RAHMAWATI, MP
MUTIARA NUGRAHENI, M.Si
Materi dasar
Perlunya mempelajari
pengawetan makanan
Strategi
perkuliahan
Ceramah
Diskusi
Sumber/ referensi
Penjelasan silabi
2
Kandungan dan sifat bahan
1. Air, protein, karbohidrat,
lemak, komponen lain.
Ceramah
Diskusi
1,4,5
2. Tipe-tipe kerusakan bahan
pangan dan penyebab
utama kerusakan bahan
pangan
3
Prinsip-prinsip pengawetan
makanan
1. Pengawetan dg suhu
rendah
2. Pengewetan dengan
pengeringan dan fermentasi
3. Pengawetan
dengan
konsentrat gula tinggi
Ceramah
Diskusi
1,5
4
Pengemasan
1. Fungsi pengemasan
2. Syarat-syarat kemasan
3. Bahan baku kemasan
Ceramah
Diskusi
Pemberian contoh
4,5
5
Pengawetan telur
Pembuatan Mie
1. Pembuatan telur asin
2. Pembuatan Mie
Praktikum
2,3
6
Pengawetan sayur
Pengawetan
Kacangkacangan
1. Pembuatan Acar
2. Pembuatan Sari Kedelai
Praktikum
3
7
Pengawetan ikan
1. Presto
2. Kerupuk Ikan
Praktikum
2,3
Dibuat oleh :
Fitri Rahmawati, M.P.
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen
tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta
Diperiksa oleh :
Nani Ratnanigsih, M.P.
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
RENCANA PELAKSANAAN PERKULIAHAN PENGAWETAN MAKANAN
No.
8
Pengawetan
ayam
9
Pengawetan buah-buahan
10
11
12
daging
Revisi : 00
dan
Tgl. 02 Juli 07
1. Pembuatan Bakso
2. Pembuatan Sosis
3. Nugget Ayam
1. Pembuatan sirup buah
2. Pembuatan jam
3. Pembuatan Manisan Buah
Praktikum
Pengawetan serealia dan
umbi-umbian
1. Pembuatan tape beras
2. Pembuatan tape singkong
Praktikum
Pengawetan bumbu
1. Pembuatan bumbu rendang
2. Pembuatan sambel pecel
Praktikum
Hard Candy
Soft Candy
Permen Jelly
Praktikum
Pembuatan Aneka Permen
Hal 2 dari 3
2,3
Praktikum
3
3
3
3
13
Pembuatan Aneka Minuman
dalam Kemasan
Minuman Serbuk
Minuman dalam cup/botol
Praktikum
14
15
16
Ujian Praktek
Ujian Praktek
Perbaikan
Semua Materi
Semua Materi
Semua Materi
Praktikum
Praktikum
Praktikum
3
SKEMA PRAKTIKUM
Minggu
ke
1.
2.
3.
Topik utama
Perlunya mempelajari
pengawetan makanan
Penjelasan silabi
Sumber/
Referensi
Uraian Singkat Isi Topik
Perlunya mempelajari pengawetan makanan
Penjelasan silabi
1. Air, protein, karbohidrat,
lemak, komponen lain.
1. Komponen bahan pangan yang terdiri dari air, protein,
karbohidrat, lemak, dan komponen laninya yang
sangat terkait dengan pengawetan pangan
2. Tipe-tipe kerusakan bahan
pangan dan penyebab
utama kerusakan bahan
pangan
2. Berbagai tipe kerusakan bahan pangan dan penyebab
utama kerusakan bahan pangan
1. Pengawetan dg suhu
rendah
2. Pengewetan dengan
pengeringan dan fermentasi
3. Pengawetan
dengan
konsentrat gula tinggi
1. Dasar-dasar Pengawetan dengan suhu rendah
2. Dasar-dasar Pengawetan dengan pengeringan
3. Dasar-dasar Pengawetan dengan konsentrat gula
tinggi
4. Dasar-dasar Pengawetan dengan fermentasi
Dibuat oleh :
Fitri Rahmawati, M.P.
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen
tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta
1,4,5
1,5
Diperiksa oleh :
Nani Ratnaningsih, M.P.
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
RENCANA PELAKSANAAN PERKULIAHAN PENGAWETAN MAKANAN
No.
Revisi : 00
Tgl. 02 Juli 07
Hal 3 dari 3
4.
1. Fungsi pengemasan
2. Syarat-syarat kemasan
3. Bahan baku kemasan
1. Fungsi pengemasan
2. Syarat-syarat kemasan
3. Bahan baku kemasan
5.
1. Pembuatan telur asin
2. Pembuatan Mie
6.
1. Pembuatan Acar
2. Sari kedelai
7.
1. Presto
2. Kerupuk Ikan
Pengawetan telur melalui praktikum pembuatan telur asin
Telur Asin (Larutan garam, abu, batu bata)
Pembuatan Mie dengan bahan tepung terigu
1. Pengawetan Sayur melalui praktikum pembuatan Acar
mentimun
2. Pengawetan Kacang-kacangan dengan pembuatan
sari kedelai
Pengawetan ikan melalui praktikum pembuatan bandeng
presto dan kerupuk ikan
8.
1. Pembuatan Bakso
2. Pembuatan Sosis
3. Nugget Ayam
9.
1. Pembuatan sirup buah
2. Pembuatan jam
3. Pembuatan Manisan Buah
10.
11.
. 12.
13.
1. Pembuatan tape beras
2. Pembuatan tape singkong
4,5
1. Pengawetan daging melalui praktikum pembuatan
bakso dan sosis
2. Pengawetan ayam melalui praktikum pembuatan
Nugget Ayam
Pengawetan buah dengan praktikum pembuatan sirup,
jam, dan manisan buah
1. Pengawetan serealia dengan praktikum pembuatan
tape beras
2. Pengawetan umbi-umbian dengan praktikum
pembuatan tape singkong
1. Pembuatan bumbu rendang
2. Pembuatan sambel pecel
Pengawetan bumbu dengan praktikum pembuatan
bumbu rendang dan sambel pecel
1. Hard Candy
2. Soft Candy
3. Permen Jelly
Pengawetan melalui konsentrat gula tinggi yang
dilakukan dengan praktikum pembuatan hard candy, soft
candy, dan permen jelly
1. Minuman Serbuk
2. Minuman dalam cup/botol
Pengawetan pada produk-produk minuman melalui
praktikum pembuatan minuman serbuk dan minuman
dalam cup/botol
Ujian praktek dibagi menjadi 2 gelombang secara individu
dengan membuat persiapan ujian terlebih dahulu sesuai
dengan soal ujian masing-masing mahasiswa
Ujian praktek dibagi menjadi 2 gelombang secara individu
dengan membuat persiapan ujian terlebih dahulu sesuai
dengan soal ujian masing-masing mahasiswa
Perbaikan dilakukan bagi mahasiswa yang
kompetensinya belum tercapai
14.
Ujian Praktek
15.
Ujian Praktek
16.
Perbaikan
Dibuat oleh :
Fitri Rahmawati, M.P.
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen
tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta
3
2,3
2,3
3
3
3
3
3
3
3
Diperiksa oleh :
Nani Ratnaningsih, M.P.
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
RENCANA PELAKSANAAN PERKULIAHAN PENGAWETAN MAKANAN
No.
Revisi : 00
Tgl. 02 Juli 07
Hal 1 dari 3
RENCANA PELAKSANAAN PERKULIAHAN (RPP)
MATAKULIAH
KODE MATAKULIAH
SEMESTER
PROGRAM STUDI
DOSEN PENGAMPU
Minggu
ke
1
Kompetensi dasar
Pendahuluan
: PENGAWETAN MAKANAN
: SBG 233 / 2 (SKS PRAKTEK)
: GASAL
: S1/D3 TEKNIK BOGA
: NANI RATNANINGSIH, MP
ICHDA CHAYATI, MP
FITRI RAHMAWATI, MP
MUTIARA NUGRAHENI, M.Si
Materi dasar
Perlunya mempelajari
pengawetan makanan
Strategi
perkuliahan
Ceramah
Diskusi
Sumber/ referensi
Penjelasan silabi
2
Kandungan dan sifat bahan
1. Air, protein, karbohidrat,
lemak, komponen lain.
Ceramah
Diskusi
1,4,5
2. Tipe-tipe kerusakan bahan
pangan dan penyebab
utama kerusakan bahan
pangan
3
Prinsip-prinsip pengawetan
makanan
1. Pengawetan dg suhu
rendah
2. Pengewetan dengan
pengeringan dan fermentasi
3. Pengawetan
dengan
konsentrat gula tinggi
Ceramah
Diskusi
1,5
4
Pengemasan
1. Fungsi pengemasan
2. Syarat-syarat kemasan
3. Bahan baku kemasan
Ceramah
Diskusi
Pemberian contoh
4,5
5
Pengawetan telur
Pembuatan Mie
1. Pembuatan telur asin
2. Pembuatan Mie
Praktikum
2,3
6
Pengawetan sayur
Pengawetan
Kacangkacangan
1. Pembuatan Acar
2. Pembuatan Sari Kedelai
Praktikum
3
7
Pengawetan ikan
1. Presto
2. Kerupuk Ikan
Praktikum
2,3
Dibuat oleh :
Fitri Rahmawati, M.P.
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen
tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta
Diperiksa oleh :
Nani Ratnanigsih, M.P.
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
RENCANA PELAKSANAAN PERKULIAHAN PENGAWETAN MAKANAN
No.
8
Pengawetan
ayam
9
Pengawetan buah-buahan
10
11
12
daging
Revisi : 00
dan
Tgl. 02 Juli 07
1. Pembuatan Bakso
2. Pembuatan Sosis
3. Nugget Ayam
1. Pembuatan sirup buah
2. Pembuatan jam
3. Pembuatan Manisan Buah
Praktikum
Pengawetan serealia dan
umbi-umbian
1. Pembuatan tape beras
2. Pembuatan tape singkong
Praktikum
Pengawetan bumbu
1. Pembuatan bumbu rendang
2. Pembuatan sambel pecel
Praktikum
Hard Candy
Soft Candy
Permen Jelly
Praktikum
Pembuatan Aneka Permen
Hal 2 dari 3
2,3
Praktikum
3
3
3
3
13
Pembuatan Aneka Minuman
dalam Kemasan
Minuman Serbuk
Minuman dalam cup/botol
Praktikum
14
15
16
Ujian Praktek
Ujian Praktek
Perbaikan
Semua Materi
Semua Materi
Semua Materi
Praktikum
Praktikum
Praktikum
3
SKEMA PRAKTIKUM
Minggu
ke
1.
2.
3.
Topik utama
Perlunya mempelajari
pengawetan makanan
Penjelasan silabi
Sumber/
Referensi
Uraian Singkat Isi Topik
Perlunya mempelajari pengawetan makanan
Penjelasan silabi
1. Air, protein, karbohidrat,
lemak, komponen lain.
1. Komponen bahan pangan yang terdiri dari air, protein,
karbohidrat, lemak, dan komponen laninya yang
sangat terkait dengan pengawetan pangan
2. Tipe-tipe kerusakan bahan
pangan dan penyebab
utama kerusakan bahan
pangan
2. Berbagai tipe kerusakan bahan pangan dan penyebab
utama kerusakan bahan pangan
1. Pengawetan dg suhu
rendah
2. Pengewetan dengan
pengeringan dan fermentasi
3. Pengawetan
dengan
konsentrat gula tinggi
1. Dasar-dasar Pengawetan dengan suhu rendah
2. Dasar-dasar Pengawetan dengan pengeringan
3. Dasar-dasar Pengawetan dengan konsentrat gula
tinggi
4. Dasar-dasar Pengawetan dengan fermentasi
Dibuat oleh :
Fitri Rahmawati, M.P.
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen
tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta
1,4,5
1,5
Diperiksa oleh :
Nani Ratnaningsih, M.P.
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
RENCANA PELAKSANAAN PERKULIAHAN PENGAWETAN MAKANAN
No.
Revisi : 00
Tgl. 02 Juli 07
Hal 3 dari 3
4.
1. Fungsi pengemasan
2. Syarat-syarat kemasan
3. Bahan baku kemasan
1. Fungsi pengemasan
2. Syarat-syarat kemasan
3. Bahan baku kemasan
5.
1. Pembuatan telur asin
2. Pembuatan Mie
6.
1. Pembuatan Acar
2. Sari kedelai
7.
1. Presto
2. Kerupuk Ikan
Pengawetan telur melalui praktikum pembuatan telur asin
Telur Asin (Larutan garam, abu, batu bata)
Pembuatan Mie dengan bahan tepung terigu
1. Pengawetan Sayur melalui praktikum pembuatan Acar
mentimun
2. Pengawetan Kacang-kacangan dengan pembuatan
sari kedelai
Pengawetan ikan melalui praktikum pembuatan bandeng
presto dan kerupuk ikan
8.
1. Pembuatan Bakso
2. Pembuatan Sosis
3. Nugget Ayam
9.
1. Pembuatan sirup buah
2. Pembuatan jam
3. Pembuatan Manisan Buah
10.
11.
. 12.
13.
1. Pembuatan tape beras
2. Pembuatan tape singkong
4,5
1. Pengawetan daging melalui praktikum pembuatan
bakso dan sosis
2. Pengawetan ayam melalui praktikum pembuatan
Nugget Ayam
Pengawetan buah dengan praktikum pembuatan sirup,
jam, dan manisan buah
1. Pengawetan serealia dengan praktikum pembuatan
tape beras
2. Pengawetan umbi-umbian dengan praktikum
pembuatan tape singkong
1. Pembuatan bumbu rendang
2. Pembuatan sambel pecel
Pengawetan bumbu dengan praktikum pembuatan
bumbu rendang dan sambel pecel
1. Hard Candy
2. Soft Candy
3. Permen Jelly
Pengawetan melalui konsentrat gula tinggi yang
dilakukan dengan praktikum pembuatan hard candy, soft
candy, dan permen jelly
1. Minuman Serbuk
2. Minuman dalam cup/botol
Pengawetan pada produk-produk minuman melalui
praktikum pembuatan minuman serbuk dan minuman
dalam cup/botol
Ujian praktek dibagi menjadi 2 gelombang secara individu
dengan membuat persiapan ujian terlebih dahulu sesuai
dengan soal ujian masing-masing mahasiswa
Ujian praktek dibagi menjadi 2 gelombang secara individu
dengan membuat persiapan ujian terlebih dahulu sesuai
dengan soal ujian masing-masing mahasiswa
Perbaikan dilakukan bagi mahasiswa yang
kompetensinya belum tercapai
14.
Ujian Praktek
15.
Ujian Praktek
16.
Perbaikan
Dibuat oleh :
Fitri Rahmawati, M.P.
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen
tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta
3
2,3
2,3
3
3
3
3
3
3
3
Diperiksa oleh :
Nani Ratnaningsih, M.P.