Gambaran Tingkat Konsumsi Kalori, Makronutrien dan Serat Mahasiswa Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara Angkatan 2010
GAMBARAN TINGKAT KONSUMSI KALORI,
MAKRONUTRIEN DAN SERAT MAHASISWA FAKULTAS
KEDOKTERAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
ANGKATAN 2010
Oleh:
Dyah Wijiana Heryani
100100229
FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
Universitas Sumatera Utara
GAMBARAN TINGKAT KONSUMSI KALORI,
MAKRONUTRIEN DAN SERAT MAHASISWA FAKULTAS
KEDOKTERAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
ANGKATAN 2010
KARYA TULIS ILMIAH
Karya Tulis Ilmiah ini diajukan sebagai salah satu syarat
untuk memperoleh kelulusan Sarjana Kedokteran
Oleh:
Dyah Wijiana Heryani
100100229
FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Sehat merupakan impian semua orang, oleh karena itu tubuh memerlukan
asupan gizi yang seimbang yang didapat dari makanan dan minuman yang
dikonsumsi setiap hari. Masalah kekurangan atau kelebihan zat gizi khususnya
kalori, makronutrien dan serat menjadi perhatian karena berbagai penelitian
menunjukkan adanya efek jangka panjang yaitu terhadap kesehatan dan
pertumbuhan manusia.
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui gambaran tingkat konsumsi kalori,
makronutrien dan serat mahasiswa Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera
Utara angkatan 2010. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif dengan
pendekatan studi potong lintang (cross sectional study). Populasi pada penelitian
ini adalah seluruh mahasiswa Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara
angkatan 2010. Sampel penelitian berjumlah 86 orang yang diambil dengan
metode simple random sampling. Data hasil penelitian diolah dengan distribusi
frekuensi.
Berdasarkan hasil penelitian, tingkat konsumsi kalori didapatkan dalam kategori
kurang (70% - 80% AKG) yaitu 78%, karbohidrat dalam kategori defisit (110% AKG) yaitu 116%, serta serat dalam kategori defisit ( 110 % RDA ) is 116 % , and
the fiber in the deficit category ( < 70 % RDA ) of 26% .
Keywords : Calorie, Carbohydrate, Protein, Fat and Dietary Fiber
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji syukur ke hadirat Allah SWT, karena atas limpahan rahmat dan
karuniaNya, karya tulis ilmiah yang berjudul “Gambaran Tingkat Konsumsi
Kalori, Makronutrien dan Serat Mahasiswa Fakultas Kedokteran Universitas
Sumatera Utara Angkatan 2010” ini dapat terselesaikan. Penelitian ini dilakukan
untuk memenuhi sebagian persyaratan guna mencapai derajat strata-1 kedokteran
umum di Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara.
Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih dan penghargaan
kepada :
1. Dekan Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara, Prof. dr. Gontar
A. Siregar, Sp. PD.KGEH. beserta jajarannya yang telah memberikan izin
dan kesempatan bagi penulis untuk menempuh program pendidikan dokter
di Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara.
2. dr. Zaimah Z. Tala, MS, Sp.GK sebagai dosen pembimbing untuk
kesabaran dalam membimbing dan memberikan saran-saran serta wawasan
yang membangun bagi penulis.
3. Nenni Dwi Aprianti Lubis, SP, MSi. dan DR. dr. Dina Keumala Sari,
M.Gizi, Sp.GK selaku dosen penguji yang telah memberikan kritik dan
saran yang membangun untuk perbaikan dan penyelesaian Karya Tulis
Ilmiah ini.
4. Teman-teman mahasiswa Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara
angkatan 2010 selaku responden yang telah meluangkan waktunya untuk
diwawancarai dalam penelitian ini.
5. Pihak Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera yang telah memberikan
izin untuk penelitian ini.
6. Sahabat-sahabat yang telah mendukung dan memberi motivasi kepada
penulis dalam menyelesaikan penelitian ini yaitu Purwandari, Anggi Arum
Sari, Gheavita Chandra Dewi, Kevin Dilian Suganda, Indah Sari Atika
Sembiring.
Universitas Sumatera Utara
7. Eyangkakung dan Eyangputri penulis, Alm. H. DR. RM. Soesetyo dan
Almh. Hj. Ellyna Noor yang dari awal telah mendukung penulis sepanjang
masa hidup beliau.
8. Nenek, Ayah dan Ibu penulis, Hj. Halimah, H. M. Hermansyur, SE, MSi
dan Hj. Ir. Nur Endah Dwi Elyani yang telah memberi dukungan kepada
penulis.
9. Tante Nunik, Om Fanda, Pakde Satya, Bude Arie, Om Didit, Tante Lenny
dan adik-adikku, Rina, Wiwit, Naufal, Fachri dan Wafi yang selalu
mendoakan kelancaran proses penelitian penulis.
10. Abangda Dwi Wahyu Anggoro Yani Seno yang telah banyak memberikan
ide-ide serta meluangkan waktunya.
11. Semua pihak yang namanya tidak dapat penulis sebutkan satu persatu,
terima kasih atas bantuan dan dukungan sehingga penelitian ini dapat
terselesaikan.
Akhir kata, penulis berharap Allah SWT berkenan membalas kebaikan
semua pihak yang telah membantu. Semoga karya tulis ilmiah ini dapat
bermanfaat dan menambah pengetahuan dalam ilmu kedokteran.
Medan, Desember 2013
Penulis
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN .................................................................................. i
ABSTRAK ............................................................................................................ii
ABSTRACT .........................................................................................................iii
KATA PENGANTAR ......................................................................................... iv
DAFTAR ISI ........................................................................................................ vi
DAFTAR TABEL ............................................................................................... ix
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ x
DAFTAR SINGKATAN ..................................................................................... xi
DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................xii
BAB 1 PENDAHULUAN ................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah .............................................................................. 2
1.3 Tujuan Penelitian ............................................................................... 2
1.4 Manfaat Penelitian ............................................................................. 3
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................ 4
2.1 Makronutrien ..................................................................................... 4
2.1.1 Karbohidrat ............................................................................... 4
2.1.1.1 Definisi ......................................................................... 4
2.1.1.2 Sumber Karbohidrat....................................................... 5
2.1.1.3 Klasifikasi ...................................................................... 7
2.1.1.4 Pencernaan ..................................................................... 9
2.1.1.5 Metabolisme ................................................................ 10
2.1.2 Protein ..................................................................................... 14
2.1.2.1 Definisi ........................................................................ 14
2.1.2.2 Klasifikasi .................................................................... 16
2.1.2.3 Fungsi .......................................................................... 18
2.1.2.4 Pencernaan ................................................................... 19
Universitas Sumatera Utara
2.1.3 Lemak ..................................................................................... 20
2.1.3.1 Definisi ........................................................................ 20
2.1.3.2 Klasifikasi .................................................................... 21
2.1.3.3 Pencernaan ................................................................... 23
2.2 Serat ................................................................................................. 24
2.2.1 Defenisi dan Sumber ............................................................... 24
2.2.2 Klasifikasi dan Fungsi ............................................................ 26
2.2.3 Pencernaan .............................................................................. 27
2.3 Angka Kecukupan Gizi .................................................................... 28
BAB 3 KERANGKA KONSEP DAN DEFENISI OPERASIONAL ........... 30
3.1 Kerangka Konsep ............................................................................ 30
3.2 Defenisi Operasional ....................................................................... 30
3.2.1 Cara Ukur ................................................................................ 30
3.2.2 Alat Ukur ................................................................................. 31
3.2.3 Hasil Ukur................................................................................ 31
3.2.4 Skala Pengukuran .................................................................... 31
BAB 4 METODE PENELITIAN .................................................................... 32
4.1 Rancangan Penelitian ...................................................................... 32
4.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ........................................................... 32
4.3 Populasi dan Sampel Penelitian ....................................................... 32
4.4 Metode Pengumpulan Data ............................................................. 33
4.5 Metode Analisis Data ...................................................................... 34
BAB 5 HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ................................... 35
5.1 Hasil Penelitian ................................................................................ 35
5.1.1 Deskripsi Lokasi Penelitian ..................................................... 35
5.1.2 Deskripsi Karakteristik Responden ......................................... 35
5.1.3 Tingkat Konsumsi Kalori, Makronutrien dan Serat ................ 35
5.1.4 Sebaran Tingkat Konsumsi Kalori, Makronutrien dan Serat .. 38
Universitas Sumatera Utara
5.1.4.1 Kalori ........................................................................... 38
5.1.4.2 Karbohidrat .................................................................. 39
5.1.4.3 Protein .......................................................................... 40
5.1.4.4 Lemak .......................................................................... 41
5.1.4.5 Serat ............................................................................. 42
5.2 Pembahasan...................................................................................... 43
BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................ 48
6.1 Kesimpulan ...................................................................................... 48
6.2 Saran ................................................................................................ 49
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 50
LAMPIRAN ........................................................................................................ 55
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Nomor
2.1.
Judul
Halaman
Kandungan Karbohidrat Berbagai Bahan Makanan
(gram/100gram) ................................................................ 6
2.2.
Daftar Kadar Protein Beberapa Bahan Makanan ............... 15
2.3.
Kebutuhan Protein Manurut FAO/WHO ........................... 16
2.4.
Kandungan Lemak Berbagai Bahan Makanan
(gram/100gram) ................................................................. 21
2.5.
` 2.6.
Kandungan serat dalam 100 gram sayuran ........................ 24
Dietary Reference Intake (DRI) Serat berdasarkan
National Academy of Sciences ........................................... 25
2.7.
Klasifikasi Serat Makanan ................................................. 27
2.8.
Angka Kecukupan Energi, Lemak, Karbohidrat, Protein,
Serat dan Air yang dianjurkan untuk orang Indonesia
(per orang per hari) ........................................................... 28
5.1.
Tingkat Konsumsi Kalori, Makronutrien dan Serat .......... 36
5.2.
Sebaran Tingkat Konsumsi Kalori dari Responden .......... 36
5.3.
Sebaran Tingkat Konsumsi Karbohidrat dari Responden.. 37
5.4.
Sebaran Tingkat Konsumsi Protein dari Responden ........ 37
5.5.
Sebaran Tingkat Konsumsi Lemak dari Responden ......... 38
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Judul
Halaman
2.1. Piramida Makanan .................................................................... 7
2.2. Glikolisis ................................................................................. 12
2.3. Siklus Krebs ............................................................................ 14
5.1. Sebaran Tingkat Konsumsi Kalori Laki-Laki dan
Perempuan............................................................................... 39
5.2. Sebaran Tingkat Konsumsi Karbohidrat Laki-Laki dan
Perempuan............................................................................... 40
5.3. Sebaran Tingkat Konsumsi Protein Laki-Laki dan
Perempuan............................................................................... 41
5.4. Sebaran Tingkat Konsumsi Lemak Laki-Laki dan
Perempuan............................................................................... 42
5.5. Sebaran Tingkat Konsumsi Serat Laki-Laki dan
Perempuan............................................................................... 43
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR SINGKATAN
WHO
World Health Organization
NADH
Nicotinamide Adenine Dinucleotide
ATP
Adenosine Triphosphate
TCA
Tricarbocyclic Acid
FADH2
Flavin Adenine Dinucleotide
NAD+
Nicotinamide Adenine Dinucleotide
FAO
Food and Agriculture Organizatiom
DHA
Docosahexaenoic Acid
EPA
Eicosapentaenoic Acid
IOM
Institute of Medicine
CCK
Cholecystokinin
Depkes
Departemen Kesehatan
DRI
Dietary Reference Intake
AKG
Angka Kecukupan Gizi
WNPG
Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
LAMPIRAN 1
Lembar Penjelasan (Informed Consent) ....................... 54
LAMPIRAN 2
Lembar Pernyataan Persetujuan Setelah Penjelasan
(Informed Consent) Kesediaan Mengikuti Penelitian ... 55
LAMPIRAN 3
Kuisioner (Food Recall) ............................................... 56
LAMPIRAN 4
Daftar Riwayat Hidup (Curriculum Vitae) ................... 57
LAMPIRAN 5
Surat Izin ...................................................................... 58
LAMPIRAN 6
Surat Ethical Clearance ................................................ 59
LAMPIRAN 7
Tabel Data Induk (Master Data) .................................. 60
LAMPIRAN 8
Tabel SPSS ................................................................... 65
Universitas Sumatera Utara
MAKRONUTRIEN DAN SERAT MAHASISWA FAKULTAS
KEDOKTERAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
ANGKATAN 2010
Oleh:
Dyah Wijiana Heryani
100100229
FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
Universitas Sumatera Utara
GAMBARAN TINGKAT KONSUMSI KALORI,
MAKRONUTRIEN DAN SERAT MAHASISWA FAKULTAS
KEDOKTERAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
ANGKATAN 2010
KARYA TULIS ILMIAH
Karya Tulis Ilmiah ini diajukan sebagai salah satu syarat
untuk memperoleh kelulusan Sarjana Kedokteran
Oleh:
Dyah Wijiana Heryani
100100229
FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Sehat merupakan impian semua orang, oleh karena itu tubuh memerlukan
asupan gizi yang seimbang yang didapat dari makanan dan minuman yang
dikonsumsi setiap hari. Masalah kekurangan atau kelebihan zat gizi khususnya
kalori, makronutrien dan serat menjadi perhatian karena berbagai penelitian
menunjukkan adanya efek jangka panjang yaitu terhadap kesehatan dan
pertumbuhan manusia.
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui gambaran tingkat konsumsi kalori,
makronutrien dan serat mahasiswa Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera
Utara angkatan 2010. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif dengan
pendekatan studi potong lintang (cross sectional study). Populasi pada penelitian
ini adalah seluruh mahasiswa Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara
angkatan 2010. Sampel penelitian berjumlah 86 orang yang diambil dengan
metode simple random sampling. Data hasil penelitian diolah dengan distribusi
frekuensi.
Berdasarkan hasil penelitian, tingkat konsumsi kalori didapatkan dalam kategori
kurang (70% - 80% AKG) yaitu 78%, karbohidrat dalam kategori defisit (110% AKG) yaitu 116%, serta serat dalam kategori defisit ( 110 % RDA ) is 116 % , and
the fiber in the deficit category ( < 70 % RDA ) of 26% .
Keywords : Calorie, Carbohydrate, Protein, Fat and Dietary Fiber
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji syukur ke hadirat Allah SWT, karena atas limpahan rahmat dan
karuniaNya, karya tulis ilmiah yang berjudul “Gambaran Tingkat Konsumsi
Kalori, Makronutrien dan Serat Mahasiswa Fakultas Kedokteran Universitas
Sumatera Utara Angkatan 2010” ini dapat terselesaikan. Penelitian ini dilakukan
untuk memenuhi sebagian persyaratan guna mencapai derajat strata-1 kedokteran
umum di Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara.
Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih dan penghargaan
kepada :
1. Dekan Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara, Prof. dr. Gontar
A. Siregar, Sp. PD.KGEH. beserta jajarannya yang telah memberikan izin
dan kesempatan bagi penulis untuk menempuh program pendidikan dokter
di Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara.
2. dr. Zaimah Z. Tala, MS, Sp.GK sebagai dosen pembimbing untuk
kesabaran dalam membimbing dan memberikan saran-saran serta wawasan
yang membangun bagi penulis.
3. Nenni Dwi Aprianti Lubis, SP, MSi. dan DR. dr. Dina Keumala Sari,
M.Gizi, Sp.GK selaku dosen penguji yang telah memberikan kritik dan
saran yang membangun untuk perbaikan dan penyelesaian Karya Tulis
Ilmiah ini.
4. Teman-teman mahasiswa Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara
angkatan 2010 selaku responden yang telah meluangkan waktunya untuk
diwawancarai dalam penelitian ini.
5. Pihak Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera yang telah memberikan
izin untuk penelitian ini.
6. Sahabat-sahabat yang telah mendukung dan memberi motivasi kepada
penulis dalam menyelesaikan penelitian ini yaitu Purwandari, Anggi Arum
Sari, Gheavita Chandra Dewi, Kevin Dilian Suganda, Indah Sari Atika
Sembiring.
Universitas Sumatera Utara
7. Eyangkakung dan Eyangputri penulis, Alm. H. DR. RM. Soesetyo dan
Almh. Hj. Ellyna Noor yang dari awal telah mendukung penulis sepanjang
masa hidup beliau.
8. Nenek, Ayah dan Ibu penulis, Hj. Halimah, H. M. Hermansyur, SE, MSi
dan Hj. Ir. Nur Endah Dwi Elyani yang telah memberi dukungan kepada
penulis.
9. Tante Nunik, Om Fanda, Pakde Satya, Bude Arie, Om Didit, Tante Lenny
dan adik-adikku, Rina, Wiwit, Naufal, Fachri dan Wafi yang selalu
mendoakan kelancaran proses penelitian penulis.
10. Abangda Dwi Wahyu Anggoro Yani Seno yang telah banyak memberikan
ide-ide serta meluangkan waktunya.
11. Semua pihak yang namanya tidak dapat penulis sebutkan satu persatu,
terima kasih atas bantuan dan dukungan sehingga penelitian ini dapat
terselesaikan.
Akhir kata, penulis berharap Allah SWT berkenan membalas kebaikan
semua pihak yang telah membantu. Semoga karya tulis ilmiah ini dapat
bermanfaat dan menambah pengetahuan dalam ilmu kedokteran.
Medan, Desember 2013
Penulis
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN .................................................................................. i
ABSTRAK ............................................................................................................ii
ABSTRACT .........................................................................................................iii
KATA PENGANTAR ......................................................................................... iv
DAFTAR ISI ........................................................................................................ vi
DAFTAR TABEL ............................................................................................... ix
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ x
DAFTAR SINGKATAN ..................................................................................... xi
DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................xii
BAB 1 PENDAHULUAN ................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah .............................................................................. 2
1.3 Tujuan Penelitian ............................................................................... 2
1.4 Manfaat Penelitian ............................................................................. 3
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................ 4
2.1 Makronutrien ..................................................................................... 4
2.1.1 Karbohidrat ............................................................................... 4
2.1.1.1 Definisi ......................................................................... 4
2.1.1.2 Sumber Karbohidrat....................................................... 5
2.1.1.3 Klasifikasi ...................................................................... 7
2.1.1.4 Pencernaan ..................................................................... 9
2.1.1.5 Metabolisme ................................................................ 10
2.1.2 Protein ..................................................................................... 14
2.1.2.1 Definisi ........................................................................ 14
2.1.2.2 Klasifikasi .................................................................... 16
2.1.2.3 Fungsi .......................................................................... 18
2.1.2.4 Pencernaan ................................................................... 19
Universitas Sumatera Utara
2.1.3 Lemak ..................................................................................... 20
2.1.3.1 Definisi ........................................................................ 20
2.1.3.2 Klasifikasi .................................................................... 21
2.1.3.3 Pencernaan ................................................................... 23
2.2 Serat ................................................................................................. 24
2.2.1 Defenisi dan Sumber ............................................................... 24
2.2.2 Klasifikasi dan Fungsi ............................................................ 26
2.2.3 Pencernaan .............................................................................. 27
2.3 Angka Kecukupan Gizi .................................................................... 28
BAB 3 KERANGKA KONSEP DAN DEFENISI OPERASIONAL ........... 30
3.1 Kerangka Konsep ............................................................................ 30
3.2 Defenisi Operasional ....................................................................... 30
3.2.1 Cara Ukur ................................................................................ 30
3.2.2 Alat Ukur ................................................................................. 31
3.2.3 Hasil Ukur................................................................................ 31
3.2.4 Skala Pengukuran .................................................................... 31
BAB 4 METODE PENELITIAN .................................................................... 32
4.1 Rancangan Penelitian ...................................................................... 32
4.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ........................................................... 32
4.3 Populasi dan Sampel Penelitian ....................................................... 32
4.4 Metode Pengumpulan Data ............................................................. 33
4.5 Metode Analisis Data ...................................................................... 34
BAB 5 HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ................................... 35
5.1 Hasil Penelitian ................................................................................ 35
5.1.1 Deskripsi Lokasi Penelitian ..................................................... 35
5.1.2 Deskripsi Karakteristik Responden ......................................... 35
5.1.3 Tingkat Konsumsi Kalori, Makronutrien dan Serat ................ 35
5.1.4 Sebaran Tingkat Konsumsi Kalori, Makronutrien dan Serat .. 38
Universitas Sumatera Utara
5.1.4.1 Kalori ........................................................................... 38
5.1.4.2 Karbohidrat .................................................................. 39
5.1.4.3 Protein .......................................................................... 40
5.1.4.4 Lemak .......................................................................... 41
5.1.4.5 Serat ............................................................................. 42
5.2 Pembahasan...................................................................................... 43
BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................ 48
6.1 Kesimpulan ...................................................................................... 48
6.2 Saran ................................................................................................ 49
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 50
LAMPIRAN ........................................................................................................ 55
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Nomor
2.1.
Judul
Halaman
Kandungan Karbohidrat Berbagai Bahan Makanan
(gram/100gram) ................................................................ 6
2.2.
Daftar Kadar Protein Beberapa Bahan Makanan ............... 15
2.3.
Kebutuhan Protein Manurut FAO/WHO ........................... 16
2.4.
Kandungan Lemak Berbagai Bahan Makanan
(gram/100gram) ................................................................. 21
2.5.
` 2.6.
Kandungan serat dalam 100 gram sayuran ........................ 24
Dietary Reference Intake (DRI) Serat berdasarkan
National Academy of Sciences ........................................... 25
2.7.
Klasifikasi Serat Makanan ................................................. 27
2.8.
Angka Kecukupan Energi, Lemak, Karbohidrat, Protein,
Serat dan Air yang dianjurkan untuk orang Indonesia
(per orang per hari) ........................................................... 28
5.1.
Tingkat Konsumsi Kalori, Makronutrien dan Serat .......... 36
5.2.
Sebaran Tingkat Konsumsi Kalori dari Responden .......... 36
5.3.
Sebaran Tingkat Konsumsi Karbohidrat dari Responden.. 37
5.4.
Sebaran Tingkat Konsumsi Protein dari Responden ........ 37
5.5.
Sebaran Tingkat Konsumsi Lemak dari Responden ......... 38
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Judul
Halaman
2.1. Piramida Makanan .................................................................... 7
2.2. Glikolisis ................................................................................. 12
2.3. Siklus Krebs ............................................................................ 14
5.1. Sebaran Tingkat Konsumsi Kalori Laki-Laki dan
Perempuan............................................................................... 39
5.2. Sebaran Tingkat Konsumsi Karbohidrat Laki-Laki dan
Perempuan............................................................................... 40
5.3. Sebaran Tingkat Konsumsi Protein Laki-Laki dan
Perempuan............................................................................... 41
5.4. Sebaran Tingkat Konsumsi Lemak Laki-Laki dan
Perempuan............................................................................... 42
5.5. Sebaran Tingkat Konsumsi Serat Laki-Laki dan
Perempuan............................................................................... 43
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR SINGKATAN
WHO
World Health Organization
NADH
Nicotinamide Adenine Dinucleotide
ATP
Adenosine Triphosphate
TCA
Tricarbocyclic Acid
FADH2
Flavin Adenine Dinucleotide
NAD+
Nicotinamide Adenine Dinucleotide
FAO
Food and Agriculture Organizatiom
DHA
Docosahexaenoic Acid
EPA
Eicosapentaenoic Acid
IOM
Institute of Medicine
CCK
Cholecystokinin
Depkes
Departemen Kesehatan
DRI
Dietary Reference Intake
AKG
Angka Kecukupan Gizi
WNPG
Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
LAMPIRAN 1
Lembar Penjelasan (Informed Consent) ....................... 54
LAMPIRAN 2
Lembar Pernyataan Persetujuan Setelah Penjelasan
(Informed Consent) Kesediaan Mengikuti Penelitian ... 55
LAMPIRAN 3
Kuisioner (Food Recall) ............................................... 56
LAMPIRAN 4
Daftar Riwayat Hidup (Curriculum Vitae) ................... 57
LAMPIRAN 5
Surat Izin ...................................................................... 58
LAMPIRAN 6
Surat Ethical Clearance ................................................ 59
LAMPIRAN 7
Tabel Data Induk (Master Data) .................................. 60
LAMPIRAN 8
Tabel SPSS ................................................................... 65
Universitas Sumatera Utara