Analisis Lemak dan Serat Tak Larut Pada Pakkat (Calamus caesius Blume.)

ANALISIS LEMAK DAN SERAT TAK LARUT
PADA PAKKAT (Calamus caesius Blume.)

ABSTRAK

Tumbuhan rotan (Calamus caesius Blume.) merupakan palem berduri yang
memanjat termasuk dalam suku Arecaceae, memiliki batang beruas yang bagian
tengahnya tidak kosong dan berisi jaringan pembuluh. Rotan muda dimanfaatkan
sebagai bahan makanan khas masyarakat Mandailing di Tapanuli Selatan yang
biasa disebut pakkat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar serta
perbedaan kadar lemak dan serat tak larut pada pakkat segar, pakkat bakar, dan
pakkat rebus.
Metode yang dilakukan untuk analisis lemak dan serat tak larut adalah
metode Sokletasi. Keuntungan dari metode ini adalah pelarut yang digunakan
lebih sedikit dan lebih mudah dilakukan.
Hasil penelitian menunjukkan kadar lemak pakkat terhadap “dry basis”
adalah pakkat segar sebesar (5,50 ± 0,2302) g/100g, pakkat bakar sebesar
(3,84 ± 0,6855) g/100g, dan pakkat rebus sebesar (2,06 ± 0,6048) g/100g. Kadar
lemak pakkat terhadap “wet basis” adalah pakkat segar sebesar (1,74 ± 0,6048)
g/100g, pakkat bakar sebesar (1,17 ± 1,1693) g/100g, dan pakkat rebus sebesar
(0,64 ± 1,0887) g/100g. Kadar serat tak larut pakkat terhadap “dry basis” adalah

pakkat segar sebesar (0,95 ± 0,0525) g/100g, pakkat bakar sebesar (0,47 ± 0,0323)
g/100g dan pakkat rebus sebesar (0,22 ± 0,0238) g/100g. Kadar serat tak larut
pakkat terhadap “wet basis” adalah pakkat segar sebesar (0,30 ± 0,1169) g/100g,
pakkat bakar sebesar (0,14 ± 0,0605) g/100g dan pakkat rebus sebesar
(0,06 ± 0,0161) g/100g. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar lemak dan
serat tak larut terhadap “dry basis” dan “wet basis” pada pakkat segar lebih tinggi
daripada kadar pada pakkat bakar dan pakkat rebus.

Kata Kunci: pakkat, lemak, serat tak larut, sokletasi

Universitas Sumatera Utara

ANALYSIS OF FAT AND INSOLUBLE FIBER
IN PAKKAT (Calamus caesius Blume.)

ABSTRACT

Plant rattan (Calamus caesius Blume.) is a spiny climbing palm included in
Arecaceae tribe, has a segmented rod which the middle is not empty and contains
a network of vessels. Young rattan used as a food ingredient typical Mandailing

community in South Tapanuli commonly called pakkat. This study aims to
determine the levels and differences in fat and insoluble fiber in fresh pakkat,
grilled pakkat and boiled pakkat.
The method used for the analysis of fat and insoluble fiber is the method
of Soxhlet. Advantages of this method is the solvent that is used less and is easier
to do.
The results showed levels of fatcontent of the “dry basis” for fresh pakkat
(5.50 ± 0.2302) g/100g, for grilled pakkat (3.84 ± 0.6855) g/100g and boiled
pakkat (2.06 ± 0.6048) g/100g. Fat content of the “wet basis” for fresh pakkat
(1.74 ± 0.6048) g/100g, for grilled pakkat (1.17 ± 1.1693) g/100g and boiled
pakkat (0.64 ± 1.0887) g/100g. Insoluble fiber content of the “dry basis” for fresh
pakkat (0.95 ± 0.0525) g/100g, for grilled pakkat (0.47 ± 0.0323) g/100g and
boiled pakkat (0.22 ± 0.0238) g/100g. Insoluble fiber content of the “wet basis”
for fresh pakkat (0.30 ± 0.1169) g/100g, for grilled pakkat (0.14 ± 0.0605) g/100g
and boiled pakkat (0.06 ± 0.0161) g/100g. The results showed that levels of fat
and insoluble fiber of the “dry basis” and “wet basis” in fresh pakkat higher than
in grilled and boiled pakkat.

Keywords: pakkat, fat, insoluble fiber, soxhletation

Universitas Sumatera Utara