Siti maryam (STUDI KELAYAKAN AGROINDUSTRI KEDELAISKALA RUMAH TANGGA (ASPEK TEKNIS, FINANSIAL DAN NILAI TAMBAH)
i
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan kesehatan dan
keselamatan kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi dengan judul
“Studi Kelayakan Agroindustri Kedelai Skala Rumah Tangga (Aspek Teknis,
Finansial dan Nilai Tambah)”. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan
terimakasih kepada Ibu Evy Maharani, SP. MP sebagai pembimbing I dan Ibu
Yeni Kusumawaty STp. MM sebagai pembimbing II yang telah bersedia
membimbing penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih belum sempurna, oleh karena
itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun demi
kesempurnaan skripsi ini.
Akhirnya penulis sangat mengharapkan agar skripsi ini bermanfaat bagi
kita semua baik sekarang maupun dimasa yang akan datang.
Pekanbaru, Oktober 2010
Penulis
Siti Maryam
ii
FEASIBILITY STUDY OF HOUSEHOLD SCALE SOYBEAN INDUSTRY
(TECHNICAL, FINANCIAL AND VALUE ADDED)
by: Siti Maryam (0506111337)
Under Supervision of Evy Maharani, SP. MP and Yeni Kusumawaty, STP. MM
ABSTRACT
Soybean processing agro-industry is the process to produce value-added
soybean products. This research was case study of a household scale tofu industry
“Sri Rezeki”. This research purpose was to study the technical feasibility,
financial viability, value-added, and prospects of existing soybean product (tofu)
and new product (sweet soysauce from coconut water and soybean). This research
was conducted in Pangkalan Makmur Village, Siak District for 6 months from
November 2009 to April 2010. Research method was observation and interview
with the owner and practice the making of new product (sweet soysauce) in the
agro-industry. Descriptive analysis used to describe production process, feasibility
and value added. The results showed that tofu product can give profit of Rp
1.649.350, with the added value of 6.28,7. BEP in production unit is 468.9 kg, and
BEP (Rp) obtained when revenue is Rp 3.730.106. While the sweet soysauce
product can give profit of Rp 2.628.150, with value-added of 4872.6. BEP in
production unit is 363.2 kg and BEP (Rp) obtained when revenue is Rp 4.634.818.
Profit from tofu is lower than that of sweet soysauce but tofu added value is
higher because tofu has lower production cost but also lower selling price. In
conclusion, the production of sweet soysauce from coconut water and soybean is
prospective to be developed because it can provide more benefit for the producer
and provide soybean product diversification.
Keyword: Soybean Industry, Break Event Point, Value added, and Benefit.
iii
SITI MARYAM (0506111337) telah melaksanakan penelitian tentang ”Studi
Kelayakan Agroindustri Kedelai Skala Rumah Tangga (Aspek Teknis, Finansial
dan Nilai Tambah)” dibawah bimbingan Evy Maharani, SP. MP sebagai
pembimbing I dan Yeni Kusumawaty STP. MM sebagai pembimbing II.
RINGKASAN
Agroindustri adalah industri yang mengolah hasil pertanian sebagai bahan
baku menjadi produk akhir. Agroindustri kedelai adalah proses kegiatan mengolah
kedelai hingga memiliki nilai tambah.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kelayakan teknis dan
finansial usaha agroindustri kedelai (untuk produk tahu dan kecap manis air
kelapa) dan mengetahui nilai tambah kedelai setelah diolah menjadi tahu dan
kecap manis air kelapa, serta untuk mengetahui prospek usaha dari kedua produk
tersebut.
Penelitian ini dilakukan pada Agroindustri Kedelai Sri Rezeki Desa
Pangkalan Makmur Kecamatan Dayun Kabupaten Siak. Metode penelitian yang
digunakan adalah metode observasi dan wawancara terhadap pelaku agroindustri.
Penelitian ini dilakukan dengan analisis deskriptif untuk mengetahui kelayakan
teknis dan mengetahui proses produksi tahu dan kecap manis air kelapa serta
untuk mengetahui kelayakan finansial dan nilai tambah.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa agroindustri ini memperoleh
pendapatan bersih setiap bulannya yaitu Rp 1.649.350 untuk produk tahu dan
Rp 2.628.510 untuk produk kecap manis air kelapa. Nilai tambah per kilogram
iv
bahan baku untuk produk tahu yaitu Rp 6.298,7 dan Rp 4.872,6 untuk kecap
manis air kelapa. Hal ini menunjukkan bahwa pendapatan bersih tahu lebih rendah
dibandingkan kecap manis air kelapa, tetapi nilai tambahnya lebih tinggi
dibandingkan kecap manis air kelapa dikarenakan biaya produksi tahu lebih
sedikit dan harga jual produk tahu yang lebih rendah.
Sementara BEP berdasarkan unit produksi, untuk produk tahu dan kecap
manis air kelapa diperoleh berturut-turut 468,9 dan 363,2 yang maksudnya
kegiatan produksi dikatakan pada titik impas ketika agroindustri Sri Rezeki
memproduksi 468,9 kg tahu dan 363,2 kg kecap manis air kelapa. Sedangkan BEP
berdasarkan unit rupiah, untuk produk tahu diperoleh sebesar Rp 3.730.106 dan
kecap manis air kelapa sebesar Rp 4.634.818.
Dari hasil perhitungan yang telah dilakukan, maka produk kecap manis air
kelapa layak untuk dikembangkan karena dapat memberikan keuntungan yang
lebih tinggi dari produk tahu. Selain itu, prospek pengembangan usaha produk
tahu dan kecap manis air kelapa di Desa Pangkalan Makmur sangat baik karena
dapat memberikan keuntungan bagi pelaku agroindustri dan merupakan salah satu
bentuk alternatif diversifikasi produk olahan kedelai. Sehingga dibutuhkan kerja
sama berbagai pihak untuk menunjang kelancaran usaha agroindustri ini.
v
DAFTAR ISI
Halaman
KATA PENGANTAR...................................................................................
i
ABSTRAK.....................................................................................................
ii
RINGKASAN................................................................................................ iii
DAFTAR ISI.................................................................................................
v
DAFTAR TABEL......................................................................................... vii
DAFTAR GAMBAR.................................................................................... viii
DAFTAR LAMPIRAN.................................................................................
ix
I. PENDAHULUAN.....................................................................................
1
1.1. Latar Belakang..................................................................................
1
1.2. Perumusan Masalah...........................................................................
2
1.3. Tujuan................................................................................................
4
1.4. Kontribusi Penelitian.........................................................................
4
II. TINJAUAN PUSTAKA..........................................................................
5
2.1. Agroindustri Pangan..........................................................................
5
2.2. Agroindustri Kedelai.........................................................................
6
2.3. Kecap Air Kelapa..............................................................................
7
2.4. Analisis Usaha................................................................................... 10
III. METODE PENELITIAN...................................................................... 12
3.1. Tempat dan Waktu ............................................................................ 12
3.2. Metode Pengambilan Data................................................................ 12
3.3. Analisis Data...................................................................................... 13
3.3.1. Analisis Finansial Usaha.......................................................... 13
3.3.2. Analisis Nilai Tambah.............................................................. 15
3.3.3. Analisis Uji Organoleptik......................................................... 16
3.4. Konsep Operasional.......................................................................... 16
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN............................................................... 19
4.1. Kondisi Daerah Penelitian................................................................. 19
4.1.1. Keadaan Geografi..................................................................... 19
4.1.2. Kependudukan.......................................................................... 20
4. 2. Potensi Bahan Baku.......................................................................... 22
vi
4.2.1. Kedelai...................................................................................... 22
4.2.2. Air Kelapa................................................................................. 23
4.3. Sarana dan Prasarana......................................................................... 25
4.4. Profil Agroindustri Kedelai Sri Rezeki............................................. 25
4.4.1. Riwayat Usaha.......................................................................... 25
4.4.2. Profil Pengusaha dan Tenaga Kerja.......................................... 26
4.5. Kelayakan Usaha............................................................................... 27
4.5.1. Aspek Teknis ........................................................................... 27
4.5.1.1. Faktor Produksi............................................................... 27
4.5.2. Aspek Produksi......................................................................... 31
4.5.3. Aspek Finansial Usaha............................................................. 39
4.5.3.1. Analisis Biaya dan Pendapatan........................................ 39
4.5.3.2. Analisis Titik Impas (BEP).............................................. 40
4.5.4. Analisis Nilai Tambah.............................................................. 41
4.6. Mutu Organoleptik............................................................................ 43
4.7. Analisis Prospek Usaha Agroindustri Kedelai................................... 45
4.8. Aspek Lingkungan dan Daya Tahan.................................................. 48
V. KESIMPULAN DAN SARAN................................................................ 50
5.1. Kesimpulan........................................................................................ 50
5.2. Saran.................................................................................................. 51
DAFTAR PUSTAKA.................................................................................... 53
LAMPIRAN.................................................................................................. 55
vii
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1. Komposisi kecap manis air kelapa...........................................................
9
2. Format analisis nilai tambah pengolahan kecap air kelapa...................... 15
3. Jumlah penduduk menurut kelompok umur di Desa Pangkalan
Makmur.................................................................................................... 20
4. Jumlah penduduk berdasarkan tingkat pendidikan.................................. 21
5. Luas areal, produktivitas, dan produksi kelapa di Kab. Siak Thn 2008... 24
6. Identitas anggota keluarga pengusaha agroindustri kedelai
Sri Rezeki................................................................................................. 27
7. Perhitungan sumbangan input lain produk tahu dan kecap manis air
kelapa agroindustri kedelai Sri Rezeki pada bulan penelitian.................. 31
8. Analisis perhitungan biaya, penerimaan, dan pendapatan bersih............. 39
9. Analisis titik impas agroindustri kedelai Sri Rezeki................................ 41
10. Analisis nilai tambah agroindustri kedelai Sri Rezeki.............................. 43
11. Nilai organoleptik kecap manis air kelapa............................................... 43
viii
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1. Proses Pembuatan Tahu............................................................................ 32
2. Proses Pembuatan Kecap.......................................................................... 36
ix
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1. Formulir uji organoleptik......................................................................... 55
2. Hasil uji organoleptik atau tingkat kesukaan kecap air kelapa di Desa
Pangkalan Makmur Kecamatan Dayun Kabupaten Siak......................... 56
3. Jumlah dan harga produk agroindustri kedelai Sri Rezeki....................... 57
4. Biaya bahan baku, bahan baku penunjang, dan bahan penunjang produk
tahu agroindustri kedelai Sri Rezeki........................................................ 58
5. Biaya bahan baku, bahan baku penunjang, dan bahan penunjang produk
kecap manis air kelapa agroindustri kedelai Sri Rezeki........................... 59
6. Distribusi biaya penyusutan peralatan agroindustri kedelai Sri Rezeki... 60
7. Gambaran proses produksi tahu............................................................... 61
8. Proses pembuatan kecap manis air kelapa............................................... 62
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan kesehatan dan
keselamatan kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi dengan judul
“Studi Kelayakan Agroindustri Kedelai Skala Rumah Tangga (Aspek Teknis,
Finansial dan Nilai Tambah)”. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan
terimakasih kepada Ibu Evy Maharani, SP. MP sebagai pembimbing I dan Ibu
Yeni Kusumawaty STp. MM sebagai pembimbing II yang telah bersedia
membimbing penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih belum sempurna, oleh karena
itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun demi
kesempurnaan skripsi ini.
Akhirnya penulis sangat mengharapkan agar skripsi ini bermanfaat bagi
kita semua baik sekarang maupun dimasa yang akan datang.
Pekanbaru, Oktober 2010
Penulis
Siti Maryam
ii
FEASIBILITY STUDY OF HOUSEHOLD SCALE SOYBEAN INDUSTRY
(TECHNICAL, FINANCIAL AND VALUE ADDED)
by: Siti Maryam (0506111337)
Under Supervision of Evy Maharani, SP. MP and Yeni Kusumawaty, STP. MM
ABSTRACT
Soybean processing agro-industry is the process to produce value-added
soybean products. This research was case study of a household scale tofu industry
“Sri Rezeki”. This research purpose was to study the technical feasibility,
financial viability, value-added, and prospects of existing soybean product (tofu)
and new product (sweet soysauce from coconut water and soybean). This research
was conducted in Pangkalan Makmur Village, Siak District for 6 months from
November 2009 to April 2010. Research method was observation and interview
with the owner and practice the making of new product (sweet soysauce) in the
agro-industry. Descriptive analysis used to describe production process, feasibility
and value added. The results showed that tofu product can give profit of Rp
1.649.350, with the added value of 6.28,7. BEP in production unit is 468.9 kg, and
BEP (Rp) obtained when revenue is Rp 3.730.106. While the sweet soysauce
product can give profit of Rp 2.628.150, with value-added of 4872.6. BEP in
production unit is 363.2 kg and BEP (Rp) obtained when revenue is Rp 4.634.818.
Profit from tofu is lower than that of sweet soysauce but tofu added value is
higher because tofu has lower production cost but also lower selling price. In
conclusion, the production of sweet soysauce from coconut water and soybean is
prospective to be developed because it can provide more benefit for the producer
and provide soybean product diversification.
Keyword: Soybean Industry, Break Event Point, Value added, and Benefit.
iii
SITI MARYAM (0506111337) telah melaksanakan penelitian tentang ”Studi
Kelayakan Agroindustri Kedelai Skala Rumah Tangga (Aspek Teknis, Finansial
dan Nilai Tambah)” dibawah bimbingan Evy Maharani, SP. MP sebagai
pembimbing I dan Yeni Kusumawaty STP. MM sebagai pembimbing II.
RINGKASAN
Agroindustri adalah industri yang mengolah hasil pertanian sebagai bahan
baku menjadi produk akhir. Agroindustri kedelai adalah proses kegiatan mengolah
kedelai hingga memiliki nilai tambah.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kelayakan teknis dan
finansial usaha agroindustri kedelai (untuk produk tahu dan kecap manis air
kelapa) dan mengetahui nilai tambah kedelai setelah diolah menjadi tahu dan
kecap manis air kelapa, serta untuk mengetahui prospek usaha dari kedua produk
tersebut.
Penelitian ini dilakukan pada Agroindustri Kedelai Sri Rezeki Desa
Pangkalan Makmur Kecamatan Dayun Kabupaten Siak. Metode penelitian yang
digunakan adalah metode observasi dan wawancara terhadap pelaku agroindustri.
Penelitian ini dilakukan dengan analisis deskriptif untuk mengetahui kelayakan
teknis dan mengetahui proses produksi tahu dan kecap manis air kelapa serta
untuk mengetahui kelayakan finansial dan nilai tambah.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa agroindustri ini memperoleh
pendapatan bersih setiap bulannya yaitu Rp 1.649.350 untuk produk tahu dan
Rp 2.628.510 untuk produk kecap manis air kelapa. Nilai tambah per kilogram
iv
bahan baku untuk produk tahu yaitu Rp 6.298,7 dan Rp 4.872,6 untuk kecap
manis air kelapa. Hal ini menunjukkan bahwa pendapatan bersih tahu lebih rendah
dibandingkan kecap manis air kelapa, tetapi nilai tambahnya lebih tinggi
dibandingkan kecap manis air kelapa dikarenakan biaya produksi tahu lebih
sedikit dan harga jual produk tahu yang lebih rendah.
Sementara BEP berdasarkan unit produksi, untuk produk tahu dan kecap
manis air kelapa diperoleh berturut-turut 468,9 dan 363,2 yang maksudnya
kegiatan produksi dikatakan pada titik impas ketika agroindustri Sri Rezeki
memproduksi 468,9 kg tahu dan 363,2 kg kecap manis air kelapa. Sedangkan BEP
berdasarkan unit rupiah, untuk produk tahu diperoleh sebesar Rp 3.730.106 dan
kecap manis air kelapa sebesar Rp 4.634.818.
Dari hasil perhitungan yang telah dilakukan, maka produk kecap manis air
kelapa layak untuk dikembangkan karena dapat memberikan keuntungan yang
lebih tinggi dari produk tahu. Selain itu, prospek pengembangan usaha produk
tahu dan kecap manis air kelapa di Desa Pangkalan Makmur sangat baik karena
dapat memberikan keuntungan bagi pelaku agroindustri dan merupakan salah satu
bentuk alternatif diversifikasi produk olahan kedelai. Sehingga dibutuhkan kerja
sama berbagai pihak untuk menunjang kelancaran usaha agroindustri ini.
v
DAFTAR ISI
Halaman
KATA PENGANTAR...................................................................................
i
ABSTRAK.....................................................................................................
ii
RINGKASAN................................................................................................ iii
DAFTAR ISI.................................................................................................
v
DAFTAR TABEL......................................................................................... vii
DAFTAR GAMBAR.................................................................................... viii
DAFTAR LAMPIRAN.................................................................................
ix
I. PENDAHULUAN.....................................................................................
1
1.1. Latar Belakang..................................................................................
1
1.2. Perumusan Masalah...........................................................................
2
1.3. Tujuan................................................................................................
4
1.4. Kontribusi Penelitian.........................................................................
4
II. TINJAUAN PUSTAKA..........................................................................
5
2.1. Agroindustri Pangan..........................................................................
5
2.2. Agroindustri Kedelai.........................................................................
6
2.3. Kecap Air Kelapa..............................................................................
7
2.4. Analisis Usaha................................................................................... 10
III. METODE PENELITIAN...................................................................... 12
3.1. Tempat dan Waktu ............................................................................ 12
3.2. Metode Pengambilan Data................................................................ 12
3.3. Analisis Data...................................................................................... 13
3.3.1. Analisis Finansial Usaha.......................................................... 13
3.3.2. Analisis Nilai Tambah.............................................................. 15
3.3.3. Analisis Uji Organoleptik......................................................... 16
3.4. Konsep Operasional.......................................................................... 16
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN............................................................... 19
4.1. Kondisi Daerah Penelitian................................................................. 19
4.1.1. Keadaan Geografi..................................................................... 19
4.1.2. Kependudukan.......................................................................... 20
4. 2. Potensi Bahan Baku.......................................................................... 22
vi
4.2.1. Kedelai...................................................................................... 22
4.2.2. Air Kelapa................................................................................. 23
4.3. Sarana dan Prasarana......................................................................... 25
4.4. Profil Agroindustri Kedelai Sri Rezeki............................................. 25
4.4.1. Riwayat Usaha.......................................................................... 25
4.4.2. Profil Pengusaha dan Tenaga Kerja.......................................... 26
4.5. Kelayakan Usaha............................................................................... 27
4.5.1. Aspek Teknis ........................................................................... 27
4.5.1.1. Faktor Produksi............................................................... 27
4.5.2. Aspek Produksi......................................................................... 31
4.5.3. Aspek Finansial Usaha............................................................. 39
4.5.3.1. Analisis Biaya dan Pendapatan........................................ 39
4.5.3.2. Analisis Titik Impas (BEP).............................................. 40
4.5.4. Analisis Nilai Tambah.............................................................. 41
4.6. Mutu Organoleptik............................................................................ 43
4.7. Analisis Prospek Usaha Agroindustri Kedelai................................... 45
4.8. Aspek Lingkungan dan Daya Tahan.................................................. 48
V. KESIMPULAN DAN SARAN................................................................ 50
5.1. Kesimpulan........................................................................................ 50
5.2. Saran.................................................................................................. 51
DAFTAR PUSTAKA.................................................................................... 53
LAMPIRAN.................................................................................................. 55
vii
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1. Komposisi kecap manis air kelapa...........................................................
9
2. Format analisis nilai tambah pengolahan kecap air kelapa...................... 15
3. Jumlah penduduk menurut kelompok umur di Desa Pangkalan
Makmur.................................................................................................... 20
4. Jumlah penduduk berdasarkan tingkat pendidikan.................................. 21
5. Luas areal, produktivitas, dan produksi kelapa di Kab. Siak Thn 2008... 24
6. Identitas anggota keluarga pengusaha agroindustri kedelai
Sri Rezeki................................................................................................. 27
7. Perhitungan sumbangan input lain produk tahu dan kecap manis air
kelapa agroindustri kedelai Sri Rezeki pada bulan penelitian.................. 31
8. Analisis perhitungan biaya, penerimaan, dan pendapatan bersih............. 39
9. Analisis titik impas agroindustri kedelai Sri Rezeki................................ 41
10. Analisis nilai tambah agroindustri kedelai Sri Rezeki.............................. 43
11. Nilai organoleptik kecap manis air kelapa............................................... 43
viii
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1. Proses Pembuatan Tahu............................................................................ 32
2. Proses Pembuatan Kecap.......................................................................... 36
ix
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1. Formulir uji organoleptik......................................................................... 55
2. Hasil uji organoleptik atau tingkat kesukaan kecap air kelapa di Desa
Pangkalan Makmur Kecamatan Dayun Kabupaten Siak......................... 56
3. Jumlah dan harga produk agroindustri kedelai Sri Rezeki....................... 57
4. Biaya bahan baku, bahan baku penunjang, dan bahan penunjang produk
tahu agroindustri kedelai Sri Rezeki........................................................ 58
5. Biaya bahan baku, bahan baku penunjang, dan bahan penunjang produk
kecap manis air kelapa agroindustri kedelai Sri Rezeki........................... 59
6. Distribusi biaya penyusutan peralatan agroindustri kedelai Sri Rezeki... 60
7. Gambaran proses produksi tahu............................................................... 61
8. Proses pembuatan kecap manis air kelapa............................................... 62