Penetapan Kadar Tembaga (Cu) Pada Saus Cabai Dengan Metode Spektrofotometri Serapan Atom (SSA)

PENETAPAN KADAR TEMBAGA (Cu) PADA SAUS CABAI
DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN
ATOM (SSA)
ABSTRAK

Berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI) No. 01- 2976 tahun 2006, saus
cabai adalah saus yang diperoleh dari bahan utama cabai (Capsicum Sp), baik
yang diolah dengan penambahan bumbu- bumbu dengan atau tanpa penambahan
bahan makanan lain dengan bahan tambahan pangan yang diizinkan.Namun saus
cabai ini dapat mengandung berbagai lgam salah satunya tembaga (Cu) yang
dapat terjadi karena kontaminasi dari lingkungan.
Saus Cabaiterlebih dahulu didestruksi secara destruksi kering menggunakan
tanur (550°C) kemudian ditambahkan 3 mL asam nitrat pekat. Serapan logam
tersebut diuji secara spektrofotometri serapan atom (AAS)denganmenggunakan
gas pembakarudara-asetilen dengan panjang gelombang 324,7 nm. Keuntungan
dari metode ini mempunyai kepekaan yang tinggi (batas deteksi kurang dari
1ppm), dan pelaksanaannya relatif sederhana.
Pada hasil pengujian menunjukkan bahwa saus cabai mengandung 0,6705
mg/kg. Berdasarkan batas aman yang tertera pada Standar Nasional Indonesia 012976 tahun 2006 yaitu sebesar 5,0 mg/kg, sampel saus cabai masih di bawah batas
aman ddan layak untuk dikonsumsi.
Kata Kunci:Saus Cabai, Destruksi, Spektrofotometri Serapan Atom

iii
Universitas Sumatera Utara