Penetapan Kadar Tembaga (Cu) Pada Saus Cabai Dengan Metode Spektrofotometri Serapan Atom (SSA)

PENETAPAN KADAR TEMBAGA (Cu) PADA SAUS CABAI
DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN
ATOM (SSA)
TUGAS AKHIR

OLEH:

RISKA SEVANI
NIM 132410014

PROGRAM STUDI DIPLOMA III
ANALIS FARMASI DANMAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur Penulis panjatkan Kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang
telah memberikan Rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas
Akhir yang berjudul “Penetapan Kadar Tembaga (Cu) Pada Saus Cabai dengan
Metode Spektrofotometri Serapan Atom”.
Tujuan Penyusunan tugas akhir ini sebagai salah satu persyaratan untuk
menyelesaikan pendidikan Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan
Makanan berdasarkan yang penulis lakukan pada Praktek Kerja Lapangan (PKL)
di Balai Riset Standarisasi (Baristand) Industri Medan.
Selama menyusun Tugas Akhir ini, penulis juga mendapat bantuan dari
berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Ibu Dr.Masfria,M.S.,Apt., Selaku Dekan Fakultas Farmasi Universitas
Sumatera Utara.
2. Ibu Prof. Dr. Julia Reveny, M.Si, Apt., selaku wakil Dekan I Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara.
3. Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., selaku Ketua Program Studi
Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas
Sumatera Utara.
4. Bapak Dr.Karsono, Apt., selaku Dosen Pembimbing Tugas Akhir.

5. Bapak Martias, Kepala Laboratorium Instrumen dan Ibu Marisa Naufa, M.Si.,
dan Bapak Dicky Hariadi Pratama selaku Pembimbing PKL di Baristand
Industri Medan di Laboratorium Instrumen di Baristand Industri Medan.

i
Universitas Sumatera Utara

6. Bapak Drs. Chairul Azhar Dalimunthe, M.Sc., Apt., selaku Dosen Pembimbing
Akademik, Ibu dan Bapak Dosen beserta seluruh staf di Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara.
7. Sahabat-sahabat penulis, Desfi, Gita, Mirta, dan Lisayang senantiasa memberi
semangat dan bantuan, beserta teman-teman mahasiswa dan mahasiswi
Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan angkatan 2013yang
tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, namun tidak mengurangi
artikeberadaan mereka.
Penulis mengucapkan terimakasih terutama kepada kedua orang tua, ayah
Irwansyah dan ibu Nurmaidani yang sudah memberikan dukungan dalam
penulisan Tugas akhir. Juga saudara kandung penulis Ira Wulan Dani, Ilhamsyah
Eddy, Fitri Afriyanti , Audri Wandani, Fitrah Zulfin beserta keluarga yang selalu
mendoakan dan memberikan nasihat kepada penulis agar semangat meraih citacita.

Penulis menyadari bahwa tulisan ini tidak luput dari kekurangan. Oleh
karena itu, kritik dan saran yang bersifat membangun sangat penulis harapkan
demi kesempurnaan tulisan ini. Akhir kata, penulis berharap semoga Tugas Akhir
ini bermanfaat bagi pembaca.
Medan, Juni 2016
Penulis,

Riska Sevani
NIM 132410014

ii
Universitas Sumatera Utara

PENETAPAN KADAR TEMBAGA (Cu) PADA SAUS CABAI
DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN
ATOM (SSA)
ABSTRAK

Berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI) No. 01- 2976 tahun 2006, saus
cabai adalah saus yang diperoleh dari bahan utama cabai (Capsicum Sp), baik

yang diolah dengan penambahan bumbu- bumbu dengan atau tanpa penambahan
bahan makanan lain dengan bahan tambahan pangan yang diizinkan.Namun saus
cabai ini dapat mengandung berbagai lgam salah satunya tembaga (Cu) yang
dapat terjadi karena kontaminasi dari lingkungan.
Saus Cabaiterlebih dahulu didestruksi secara destruksi kering menggunakan
tanur (550°C) kemudian ditambahkan 3 mL asam nitrat pekat. Serapan logam
tersebut diuji secara spektrofotometri serapan atom (AAS)denganmenggunakan
gas pembakarudara-asetilen dengan panjang gelombang 324,7 nm. Keuntungan
dari metode ini mempunyai kepekaan yang tinggi (batas deteksi kurang dari
1ppm), dan pelaksanaannya relatif sederhana.
Pada hasil pengujian menunjukkan bahwa saus cabai mengandung 0,6705
mg/kg. Berdasarkan batas aman yang tertera pada Standar Nasional Indonesia 012976 tahun 2006 yaitu sebesar 5,0 mg/kg, sampel saus cabai masih di bawah batas
aman ddan layak untuk dikonsumsi.
Kata Kunci:Saus Cabai, Destruksi, Spektrofotometri Serapan Atom

iii
Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI

Halaman
HALAMAN JUDUL..........................................................................

i

LEMBAR PENGESAHAN ..............................................................

ii

KATA PENGANTAR ......................................................................

iii

ABSTRAK ........................................................................................

v

DAFTAR ISI ......................................................................................

vi

DAFTAR TABEL .............................................................................

viii

DAFTAR LAMPIRAN .....................................................................

ix

DAFTAR GAMBAR ........................................................................

x

BAB 1 PENDAHULUAN ................................................................

1

1.1 LatarBelakang ................................................................

1

1.2 Tujuan dan Manfaat .......................................................

2

1.2.1 Tujuan .................................................................

2

1.2.2 Manfaat ...............................................................

2

BAB II TINJAUAN PUSTAKA .......................................................

3

2.1 Cabai .............................................................................

3

2.1.1 Saus Cabai............................................................

3

2.1.2 Persyaratan Mutu Saus Cabai ..............................

3

2.2 Logam Berat...................................................................

4

2.1.2 Sumber Logam Berat ...........................................

5

2.4 Tembaga ........................................................................

6

2.5 Destruksi .......................................................................

7

iv
Universitas Sumatera Utara

2.6 Spektrofotometri Serapan Atom (AAS) ........................

8

2.6.1 Instrumentasi AAS ..............................................

9

2.6.2 Gangguan- gangguan Spektrofotometri Serapan
Atom ...................................................................

12

BAB III METODE PENELETIAN ...................................................

13

3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ........................................

13

3.2 Alat-alat .........................................................................

13

3.3 Bahan-bahan .................................................................

13

3.4 Prosedur ........................................................................

13

3.4.1 Preparasi Sampel .................................................

14

3.4.2 Pembuatan Pereaksi Aquabides Asam ................

14

3.4.3 Pembuatan Larutan Standar Tembaga ................

14

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ..........................................

16

4.1 Hasil dan Pembahasan ..................................................

16

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ............................................

18

5.1 Kesimpulan ...................................................................

18

5.2 Saran .............................................................................

18

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................

19

LAMPIRAN .......................................................................................

21

v
Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL

Tabel

Halaman

2.1Persyaratan Mutu Saus Cabai..........................................................

3

4.1Hasil Kadar Tembaga Pada Saus Cabai .........................................

16

vi
Universitas Sumatera Utara

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran

Halaman

1Perhitungan Pembuatan Larutan Standar Tembaga ....................
2

3

21

Gambar Kurva Kalibrasi, Data kalibrasi tembaga
denganspektrofotometer serapan atom, perhitungan
persamaan garis regresi dan koefisien korelasi (r),
perhitungan kadar logam Cu ...........................................

23

Gambar Alat dan Bahan ..................................................

26

vii
Universitas Sumatera Utara

DAFTAR GAMBAR

Gambar

Halaman

2.1Sistem Peralatan Spektrofotometer Serapan Atom .......................

12

viii
Universitas Sumatera Utara