Analisis Kadar Formalin Berdasarkan Perbedaan Suhu Dalam Proses Pencucian Serta Sesudah Pengupasan Pada Buah Impor di Kota Medan Tahun 2016

ABSTRAK
Buah impor dapat bertahan lebih lama daripada buah lokal karena
pengawetan, Salah satu jenis pengawet yang diduga digunakan untuk
mengawetkan buah impor adalah formalin. Pada salah satu supermarket di Medan
terdapat penjualan buah-buah impor dan berdasarkan penelitian sebelumnya
menunjukkan bahwa buah impor tersebut mengandung formalin.
Jenis penelitian ini adalah eksperimen untuk mengetahui perbedaan kadar
formalin pada sampel buah impor yaitu Apel Red Delicious setelah dicuci dan
dikupas. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Biokimia dan Kimia Bahan
Makanan FMIPA USU.
Hasil dari penelitian ini menunjukkan adanya perbedaan kadar formalin
setelah dicuci atau dikupas. Rata-rata kadar formalin sebelum perlakuan adalah
1,06460 mg/ml. Penurunan rata-rata kadar formalin setelah buah dicuci dengan air
bersuhu 25⁰C sebesar 31,57% menjadi 0,72848 mg/ml, air bersuhu 35⁰C sebesar
44,73% menjadi 0,58833 mg/ml, air bersuhu 45⁰C sebesar 60,51% menjadi
0,42036 mg/ml, setelah dikupas sebesar 26,29% menjadi 0,78464 mg/ml. Hasil uji
menunjukkan terdapat perbedaan bermakna dan paling efektif mencuci buah
dengan air bersuhu 45ºC. Semakin tinggi suhu air pencucian maka semakin tinggi
pula penurunan kadar formalin dan paling efektif mencuci buah dengan air
bersuhu 45ºC.
Dari hasil penelitian dapat diketahui ada penurunan kadar formalin pada

sampel buah impor setelah buah dicuci atau dikupas, hal ini dikarenakan sifat
formalin yang dapat bercampur dengan air. Disarankan kepada masyarakat untuk
mencuci buah dengan air bersuhu 45ºC.
Kata Kunci : Formalin, Buah Impor, Suhu Air, Pencucian, Pengupasan

iii
Universitas Sumatera Utara

ABSTRACT

Import fruit can to defend much longer than local fruit because of
preservatives. In supposition, one kind of preservatives that was used to preserve
fruit imports are formalin. At one of supermarkets in Medan there are sales of
import fruit and based on earlier research showed that import fruit contains
formalin.
The type of this research was experiment reseacrch to know the formalin
content of import fruit after washed and peeled. This research was conducted at
Biokimia dan Kimia Bahan Makanan Laboratory FMIPA USU.
The result of this research showed that the content of formalin difference
after washed ang peeled . The mean of content formalin before treatment was

1,06460 mg/ml. The mean of decrease of content formalin after the fruit washed
by water 25⁰C was 31,57% to be 0,72848 mg/ml, water 35 ⁰C was 44,73% to be
0,58833 mg/ml, water 45⁰C was 60,51% to be 0,42036 mg/ml, after peeled was
26,29 % to be 0,78464 mg/ml. The test result showed there were significant
differences in some treatment and the most effective was using 45⁰C. The higher
temperature of the wash water, the higher the reduction in the levels of
formaldehyde.
From the result of this research can be known that there is difference
content of formalin in the fruit after washed or peeled, it is due to the formalin's
characteristic that is can mixed with water. Suggested to society to washing the
fruit with water in 45⁰C.
Keywords : Formalin, Imported Fruit, Water’s Temperature, Washed, Peeled

iv
Universitas Sumatera Utara